白酒酿造（制酒、制曲）（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案）.docx

白酒酿造（制酒、制曲）（初级工）职业技能等级认定考试题库（含答案）一'单选题1.大曲生产中采用的是多菌种。发酵法。Ax控制B、培养C、选择0、自然答案：D2,超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为。ms,Ax0.1-0.3B、0.2-0.4C40.3-0.5Dx0.4-0.6答案：C3 .润麦的作用为（）OA、原料杀菌B、提高成曲率C,使原料湿涧更柔软D'提前糊化答案：c4 .有限空间作业前，配置个人照明设备，照明灯具必须是。以下的安全电压，如在金属容器、潮湿场所'易燃易爆场所内，照明灯具的电压不得超过。；配置通讯设备和个人防护用品，如对讲机、防毒面具、空气呼吸器等（1A、220V436VBx110V»12VC、 36Vv12VD、 36V、24V答案：C5 .通过在滴黄水，使双轮底槽水含量在O%左右，这是一个十分关键的问逛“A450B,55C、60Ds65答案：C6 .甲薛对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10奈升即有失明的危险，。亳升即能引起死亡。A、15Bt30C、40D450答案：B7 .收堆时应将堆子收成O且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等.A4圆锥形Bx梯形C4半球形Ds随意答案：C8 .起堆时粮酷与精酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是“OA4发酵不均匀Bx会升温异常C4提高出酒率D4会浪费投料答案：C9 .高梁壳中的单宁含量在。以上。A40.5%Bx1%C、1.5%Ds2%答案：D10 .移香型白酒生产中，重阳下沙的“沙”指。.A、泥沙C4高粱Ds稻壳答案：C11 .下列说法中哪一项是错误的。A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为棉化提供良好条件B4淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化C、酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化D4大曲酒生产中.原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系答案：D12 .苦味的敏感区在。A、舌尖B,舌边C、舌心Dx舌根答案：D13 .生产经营单位的()有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法展行安全生产方面的义务。A,安全设备管理员B4安全员G班长D4从业人员答案：D14 .曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的醐类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根鼻曲除外，出曲时间一般为O小时.A、24-32Bx32-40C、40-48Ds48-56答案：C15 .茅台酒上甑时上甑气压的要求为。.A、小于等于0.08MPaBx小于等于012MpaG大于等于0.12MPaDx大于0.25MPa答案：B16 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用是。.A.提供菌源Bv糖化发萌C4增加产酒Ds生香作用答案：C17 .曲模形状通常为。.A、长方形Bv正方形Cv菱形Ds圆形答案：A18 .蒸溜酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量mg1.以Pb计小于等于。A、1B、2Cx3D、4答案：A19 .劳动者在同一用人单位连续工作满（）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。Av.B、五C、八D、十答案：D20 .半固定式泡沫灭火装置的使用方法是。.A.一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生奘置的阀门B、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人负责打开泡沫发生装置的阀门C、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连D、一般由3-4人操作：1人接喷射水枪并持水抢灭火，1人辅助在后面稳住水带，1人用消防水带将供水源与设备的压力水进口相连，1人负责打开泡沫发生装置的阀门答案：D21 .每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在。m1.左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒费的一致是非常关键的。A、0.5B41.5Cx2.5D、3.5答案：A22 .中温曲的最高品温为OC,用于酿制浓香型酒和清香型酒。A、45-60Bt50-55Cx55-60D、60-65答案：A23 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。A、一轮次B4二轮次C、五轮次D4七轮次答案：A24 .企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织'领导、控制活动。A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D25 .基酒入库前需测量浓度，当温度计读数为41,浓度计读数为62时，基酒的浓度O.A、54.54voIBs54.64%vo1.C、54.50voID、54.62%vo1.答案：B26 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则。.A、58cm,冬厚夏薄B、58cmf冬薄夏厚C¼38cmt冬薄夏厚D、510cm,冬薄夏厚答案：B27 .泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在。左右为正常.At0.5B1.0C、1.5Dv2.0答案：C28 .制酒操作工用具应。A、随意摆放B4定置管理C4随身携带D4堆放在一起答案：B29 .酸性蛋白的作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为O。A、2.5-3B、3-4C、4-5D'5-5.5答案：B30 .优质的白酒原料，要求原粮水分在O%以下。A、11Bs12C、13D'14答案：D31 .大曲在生产过程中，高品温坚挺时间。，糖化力愈低。Av愈短Bx愈长G愈高Dv愈低答案：B32 .晾堂操作中，上堆温度要做到（）.A、逐排降低Bv逐排升高C、保持一致D、随意答案：A33 .舌尖是。的敏感区.A、苦味B、甜味C4咸味Dv酸味答案：B34 .大曲中的主要微生物不包括。A4霉菌细菌G酵母菌D、病毒答案：D35 .下沙轮次量水用量是高粱量的（）.A11%-4%B1-3%C42-3¼Ds2*-4¼答案：D36 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为O.A、沙Bs楂C、楼D、糟答案：A37 .以下隐患排查类型组织级别为班组级的是。.A4日常隐患排查B4综合性隐患排查C、专项性隐患排查Ds节假日隐患排查答案：A38 .下列关于对塑料薄膜封容后鼓气原因描述错误的是OA4说明窖内正在参与发酵B4说明封窖密封性比较好C4说明产生发酵气体D4说明窖壁漏气答案：D39 .装仓前应做到。.A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与堰隔离的稻草.Bv洒量水C4熏仓D、冲洗答案：A40 .车间安全目标指标中的安全培训率为。°Av60%Bx70%C、90%Ds100%答案：D41 .移香型白酒的代表酒是。.Av郎酒Bv董酒C4茅台酒Dv五粮液答案：C42 .曲坯入室房后，安放的形式有O'人字形、一字形三种.A、米字型Bs三角形C、斗形D4回字形答案：C43 .制曲生产班组原始记录填写要求。.A4符合工艺要求B、真实性、有效性C4随意编造D4当天生产数据可以等明天再报送答案：B44 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数。A、越高B、越低C'不影响D4说不清楚答案：A45 .茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。At100B,60C、180Ds90答案：C46 .茅台酒酿造用水要求的PH值葩围为OA16.07.0B、B57.5C、6.08.ODs6.58.5答案：B47 .曲坯发醉过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关。A、细菌Bs霉菌G酵母的D4放线菌答案：B48 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰。进行啜射.Av上部Bx中部C、根部Ds中上部答案：c49 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.A4曲块表面稻草择净B4曲块无变形C、曲块温度J60"CDx曲块水分30%答案：A50 .涧粮前对高粱的检查项目.。A、重量Bx色泽C4净度'气味D4以上全选答案：D51 .从理论上讲,有益微生物主要是醉母菌的最适宜温度是OCAv25-27Bx28-30C、31-34Ds34-36答案：B52 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于。.A¼大曲C、脚上Ds工用具答案：B53 .原辅料的机械输送有()等形式，可按实际需要选用输送机械.A、平运Bs斜运Ct升运Dv以上均选答案：D54 .发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是。数量最多.A4细菌B、酵母G霉菌D、放线菌答案：B55 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。OA4夏天多用，冬天少用Bv夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D'春季少用，秋季多用答案：B56 .在酱香型白酒生产中，若楮酷表皮水分大，可适当增加。降低表皮水分。A、糊化时间Bv摊晾时间C4堆积时间Dv以上均是答案：B57 .演香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之。“沙”Av沙格C、粮Ds料答案：C58 .室内消火栓的使用方法是（）.A.打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；另一人接好水带和阀门口；顺时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火B4打开消火栓门，按下内部火瞥按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；另一人接好水带和阀门口；逆时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火C4打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；逆时针打开阀门.水啜出即可，对准火苗进行灭火D4打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；顺时针打开阀门.水喷出即可，对准火苗进行灭火59 .有限空间作业中，作业人员与外部有可靠的通讯联络，。不得擅自离开作业现场，并与作业人员保持联系.Av作业人员B,监护人员C、现场负责人D4安全员答案：B60一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的O倍。A11-2Bx2-4C、4-8D8-15答案：D61 .发生火灾的三要素是O.A4可燃物,有限空间'助燃物Bs可燃物、有限空间、点火源C4有限空间'助燃物'点火源Dv可燃物、助燃物、点火源答案：D62 .国外蒸溜酒的糖化剂是。.A¼大曲Bs小曲C、麦芽D'生皮答案：C63 .下列不属于基酒过滤布作用的是.()A4过港糟渣Bv过滤异杂物G过谑油酯D4昉止物品掉落答案：C64 .概括地讲，。就是提浓酒度、除杂提香.A4蒸溜Bv堆积发醉C4容内发酵D'打糟答案：A65 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，。分钟内抢救成功率最高.A、3B,5C、7D、966以茅台酒为代表的大曲符香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酷化聆水分应为。°A、37%40%Bx39%41%C、40%44与Ds42%46%答案：C67 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。.A、诚实守信与经济发展相矛盾B4诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D4诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B68 .在酿酒过程中，以下。不是辅料的主要作用。Av调整酒培的疏松度Bv调节酒酷的酸度；C、调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D69 .酿制强香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用。作原料。A、豌豆C、大麦D'大米答案：B70 .茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于OA120%Bx25%G12.5%Dv30%答案：C71 .新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓'干曲仓进行。处理，达到消毒灭菌效果。A、熏仓B、冲洗Cx打扫D、通风答案：A72 .高温排潮期水分挥发不到位，容易导致。A、微生物活动受阻B4微生物生长加快C,微生物死亡Dv微生物生长停止73 .董酒小曲的原料为。，加入中药95味。A、小麦Bv大麦G大米D、款皮答案：C74 .空杯留香持久这种评语往往描述。As浓香B4凤香G兼香D4酱香答案:D75 .摊晾,拌曲的主要目的。OA、降温B4接种C、排杂D4以上全选答案：D76 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:A、润粮B、拌母精C4加量水A、 31-35B、 35-45C、 45-50Ds50-55答案：D81 .封窖时温度过高会产生的菌种是。.A4胃霉B4醋酸菌C4乳酸菌Ds毛霉答案：D82 .拌料水分是高温曲培菌发那的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后。较多。A、黑曲B、黄曲C4白曲D4红心曲答案：A83 .拆曲丢草时，要。丢弃废草。A、方便的位置B、通过丢草通道Cs通过洞口D、膈越栏杆答案：B84 .糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成。A、乙醛B4丙烯酸Cs缩醛D.糠酸答案：D85 .100Kg觎萄糖在理论上可生成()Kg酒精。A、41.1B451.1Cv45.8D、55.8答案：B86 .7S管理包含、整顿,()、清洁、素养。A、整理、清扫、安全'节约B4整理'清扫、环保,节约C、整理、打扫、安全'节约D4修理,清扫、安全、节约答案：A87 .酯化醐应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的。,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。At1-2B,2-4C、O.1-0.2D、O.2-0.4答案：B88 .制曲原料要适于()A4产酯B、产酸G产幽Dv以上全选答案：C89 .大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“O”°A4穿衣Bs穿点C、穿水D'穿白答案：A90 .影响润粮环节的关键因素有。Av人员组织Bv润粮水温C、润粮方法Ds以上全选答案：D91 .高粱作为酿酒原料使用时，淀粉含量最低要达到O.A170%Bx65%C、60%Ds55%答案：C92 .单宁类物质可发酵生成。.A4多酚类B4高级醉G有机酸D4糖类答案：A93 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。.A、69；Bx68；C、6.58.5D、7-8答案：C94 .摘酒温度应控制在。C范围内。A135-40C440-45Ds35-42答案：B95 .初起火灾的扑灭程序是。.A、先消灭，后控制；救人重于救火；先重点，后一般；快速、准确，协调作战Bs先控制，后消灭；救火重于救人；先重点，后一般；快速、准确，协调作战C4先控制，后消灭；救人重于救火；先重点，后一般；怏速、准确，协调作战D、先控制，后消灭；救人至于救火；先一般，后重点；快速、准确，协调作战答案：C96 .当有限空间存在可燃性气体和爆燃性粉尘时，照明'通讯设备应符合昉爆要求。进入酒罐等容器设备作业前，需进行城内冲洗置换,采用气体检测仪检测合格、氧含量在O等安全要求方可。Av18%23%Bs19%23%C、19.5S23.5%D'20.523.5%答案：C97 .稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成。Av乙醛B4丙烯醛G缩醛D4标醛答案：D98 .因地锅水过满或有精酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致。A、坠甑Bv冒甑G冲甑Dt淤锅答案：D99 .最适合根霉生长繁殖的原料为。.A、高粱粉B4米粉C、玉米粉O4小米粉答案：B100 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为O%,是我国传统蒸播白酒中酒精含量最低的白酒品种.At20-25B、 25-27C、 28-30Dv31-32答案：DC4酯类Ds酚类答案：C105 .奘仓中曲坯以横三竖三交错堆放的目的不包含“A、利于保温Bv利于废气的排放Ct吸水Dv不倒仓答案：C106 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。A、69；Bs68；C、6.58.5D、8.5-9.5答案：C107 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从。年代初开始的。A、60B、70C、80D490答案：C108乳酸发酥的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。A4细菌B4酵母菌C、移菌D4放线菌答案：A109.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O0A4乙酸乙酯；Bx丁酸乙酯；G己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D“0.谷壳使用前，需要清蒸O分钟.Av1030Bx1020C、1520Ds20-30答案：B111.电器起火时，应先O。A,扑救起火电器B4用水灭火C4保持一致Ds随意答案：A119.进出窖池禁止我坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括。A、人看护B、楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D120在窖内实际测量，普通4天正常发醉的款曲酒酷，每生成居酒精，大约升温。"C。Av1.5B、2.5C、3.5Ds4.5答案：B121.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谯时会被带入酒中，使酒带O昧。A、酸Bv甜D、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火爆顶部扫射灭火，根据火情前后左右移动答案：C125 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为OA、37-40%Bs36-40%G35-38%Dx38%-40%答案：A126 .配料参数记录的主要目的是.()A、追溯性Bv完整性C4建立工艺标准D、指导性答案：A127 .封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致O酒出现.At甜味油味G馔味Ds泥味答案：D128 .以下不是茅台酒微量成分的特点。.答案：c132 .以下不属于白酒中的杂异味的是OAv臭B,苹果香C、辣Ds油答案：B133 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是O。A4求真务实'开拓创新、艰苦奋斗'服务人民,促进发展B4爱岗敬业、诚实守信、办事公道'服务群众、奉献社会C4以人为本'解放思想、实事求是,与时俱进、促进和谐D4文明礼貌'勤俭节约、团结互助'遵纪守法、开拓创新答案：B134 .在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含OOA、调整酒醋的疏松度；Bv调节酒酷的酸度；C、调整酒醋的淀粉浓度；D4有利于酒醋的降温答案：D135 .糖化酶最适PH为。，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。A、3.0139.普香型白酒的“生香”主要靠O.A、发酵B,蒸播G调味Dv勾兑答案:A140大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。A、2B、3C、4D15答案:B141 .。时是曲虫活动的高峰期。A、6-8B415-17Cx17-19D、19-21答案：A142 .在上馥时蒸汽压力突然骤降，会导致。A、坠甑Bv冒甑B、43Cs44D445答案:B147.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是。.A、酒精浓度降低快B4酒花大小不一C4酒尾拖得很长D、对产质量无影响答案：D148茅台酒生产中，高粱磨碎应按照。的原则。A、宁粗勿细Bt宁细勿粗C、冬天粗夏天细O4粗细均匀答案：A149.降度用水处理时活性炭用量通常为OWVA、0.1%0.2%B、0.4%0.5%Cs1%2%D、4%5%答案：c175 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于OCnbAt3B5C、10Dv15答案：C176 .枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较O,呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。As厚Bv加厚C4薄Dt大答案：C177 .曲坯摊晾的要求是。.Ax适时摊晾B4越快越好C4越慢越好D4摊晾时间一致答案：A178制曲小麦粉碎后的标准为O。A、烂心不烂皮答案：A189.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。.A40-70Svo1.Bx30-70%vo1.C、4060%voIDs40-70%vo1.答案：D190 .清香型白酒主体香成份是O.A4乙酸乙酯B、丁酸乙酯G乳酸乙酯D4己酸乙酯答案：A191 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有。设施.A4防尘'防蝇、防鼠Bv昉蜂,防蝇、昉鼠C4防潮'防蝇、防鼠Dv昉蚊,防蝇、防鼠答案：A192 .曲坯摊晾的目的是(),Av排潮A、公司级检验B、粮食局检验C4车间级检验D4班组级检验答案：B197 .由于奘甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸储效率相差O%以上。A、5B、10C、15D120答案:B198 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是。是各种微生物的大本营.A、水果表皮B、水G土壤Ds空气答案：C199 .使用生产设备前应先进行安全检查.。不安全的设备,工具.A、严禁使用Bv在有人监护的情况下使用A、顶温B%中温C4底温Dv以上全选答案：D204 .桂林三花酒目前采用蒸谯釜，90Okg大米原料，共得酸液为m3,只需Oh即可蒸播完毕。A、0.5B、1Cx1.5D12答案:D205 .上甑时间应控制为。分钟。A、25-30B430-35Cx35-40D440-45答案：D206 .大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指。A、吉霉Bv木霉Cv操作成员Dv以上人员都同样重要答案：D218 .铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，Og可以致死.A、2Bs20C430D450答案：B219 .以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指。A、乳酸乙酯含量高'高级龄含量高'总酸含量高'丁酸乙酯含量低;B4丁酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高'乳酸乙酯含量低;C4乙酸乙酯含量高'高级醇含量高'总酸含量高'丁酸乙酯含量低;D4己酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高'乳酸乙酯含量低答案：B220 .()酿制的酒的口感较解甜.A4高粱小麦G玉米Dv大米答案：C221 .甲薛的前体物质是(),A、蛋白质B、果胶G葡萄糖D'木质素答案：B222 .高梁壳中的单宁含量在()以上。A11%B、1.5%C、2%Ds3%答案：C223 .酒精发酵需要厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发醉B4堆积发酵Cx摊晾D4拌曲C答案：A224 .酒精化学名是OA、甲醉Bv乙醇Cv正丙醇答案：A232 .奘翻仓的要求为。A、堆紧膈紧Bv堆紧爵松C4堆松瞄紧Dx堆松爵松答案：B233 .葡萄酒和酒精度超过OSVo1.的其他饮料酒可免除标示保质期。A、510C、20D30答案：B234 .泸州老窖酒发德正常的升温幅度为。C左右.A415Bx20C、25Ds30答案：A235 .中华人民共和国食品安全法于()正式实施。A12009年2月28日；Bs2009年3月15日At>90CB,90°CC、J95CDv80C答案：A240 .西凤酒一年为一个生产周期.第一年9月立窖，第二年()月挑窖。A16B、7C、8D、9答案：A241 .“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时。、同时投入生产和使用。A、审批B4规划C4施工D、计划答案：C242 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了O在空气充足时大量消耗可发醉糖，影响正常的酒精发酵。246酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。As体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D、温度百分比答案：B247.无菌室面积不宜过大，约O平方米即可，高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案:B248白酒降度用水要求总硬度在。5d以下。A、4.5B、6.5Cx8.5D、10.5答案：A249 .茅台酒新酒入库满。后进行盘勾。A、一年Bx两年C450D'60答案：B261 .浓香型白酒的国家标准代号为().A、GB/T11859.12006BsGB/T10781.32006GGB/T10781.22006D、GB/T10781.12006答案：D262 .入窖前，除感官检查堆子外，还离对堆子O进行测量A、顶温B、中温C、底温Dx以上全选答案：D263 .高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲OA、茅台酒汾酒C4五粮液Dv老白干答案：A264 .我国大曲白酒的发潴类型为O,A、单式发醉；Bv单行复式发酵；C.平行复式发酵D4平行复单发酵答案：C265 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成O,A4出酒率降低B4发酵不正常C4酒体风味改变D、以上都是答案：D266 .包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于。E。A、1B、1.2Cx1.8D、2答案：C267 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是。A、根酶答案：D275 .高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为OA4圆形B4扇形C4三角形Dx长方形答案：B276 .品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温OC为宜.A110-15Bx15-20G20-25Dx25-30答案：B277 .茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长。A、有效摊晾时间Bv踢楮时间C4打造时间Dv收楮时间答案：A278 .在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=。的缓冲溶液。A、10B、4Cv6.8D、7.0答案：A279 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的O,服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A、领导安排B4班组长安排C、安全生产规章制度和操作规程D、公司规定答案：C280 .酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括O。A.调节酸度Bs增加香味C、增加投粮量D4为微生物提供营养物质答案：C281 .下甑时应及时检查().A.谷克是否清蒸B4工用具是否定置摆放C4地锅水量D4门窗是否开启289浓香型剑南春,泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以下。At0.5B0.8C、1Dv1.5答案：B290 .一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长.A13034C、38D40答案：B291 .白酒中组分含量最多的是乙薛和水，占总量的。左右.A、98%Bx93%C、99%Ds97%答案：A292 .制曲操作工用具应OA、随意摆放B4定置管理296制酒生产班组通过电子客本上报数据要求。.As符合工艺要求Bv其实性、有效性C4随意编造Dv当天生产数据可以等明天再报送答案：B297 .茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:A、上甑蒸溜B4摊晾拌曲C4堆积发酵D4容内发酵答案:C298 .下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。OA4生物污染Bv重金属污染Cx辐射D4农药答案：C299五粮液酒封窖以后。天内必须每天清容，避免裂口。A、5Bv10A、增加Bv先减少后增加C、减少D4先增加后减少答案：C304.大曲储存时严格控制成曲水分在O%以下，防止反潮。A11112C、13Ds14答案：B305.稻草用量是小麦量的().A447%；B、57%；C、36%；D'2-45答案：A306.每公斤茅台酒耗用的原料比例为OA、高粱2.6g,小麦2.4gB4高粱3g,小麦2gG高粱2.4g,小麦2.6gA、30B、40C450Dv60答案：B318 .由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有芸物质，因此使用前应对其进行O。As除杂B、烘干C、清蒸D4储存答案:C319 .高温堆积的作用是。.A、网罗、富集微生物B4糖化发酵C4生香D、以上全是答案：D320 .设备运行过程中发出异常响动，操作人员应O.A、设备还能运行，生产任务重要B、立刻关闭电源，上报维修人员C、继续运行，同时上报维修人员D4离开岗位，同时上报当班班长答案：B321 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身,财产安全的产品，应当有O或者中文警示说明。AV小标志B4质量标识C、质量合格证明Dv失效日期答案：A322 .以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料.A、谷亮B,水G稻草D、封窖混答案：B323 .白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成。等物质，故在使用前须清蒸到位。A、甲烷B4苯乙醛C4果胶的Dv甲醇答案：D359浸蒸法将香酷与酒精混合、浸淡，然后复蒸取酒。一般香酩用量为酒基的。，浸渍时间在4h以上.A110%-15%Bx15%-20%C、25%-30%Ds20%-25%答案：A360.由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发曲过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间O.Ax两者相同Bv无从比较C4前者较优0.后者较优答案：C361 .茅台酒的发酵工艺为O。Av固态发醉；Bt液态发酵；Cx半固态发酵；D4纯种发酵答案：A362 .随着蒸谣时间的延长，其含量随之升高的是O。Av杂醉油;B、总酸；Cs醛；D4酯答案:B363 .白酒生产原辅料的风险不包括()。A、环境污染物B、农药残留C、生物毒素D.藻类毒素答案：D364有限空间作业中断超过。分钟，作业人员再次进入有限空间作业前，应当重新通风并检测合格后方可进入.A、120分钟Bs90分钟C、60分钟Ds30分钟答案：D365.调味酒的用量一般不超过()%。At0.1B0.3C、1Ds3E、.依法办理工伤保险答案：BCE8.发生工伤事故的应急原则有O。A、抢救伤员B、保护事故现场C4迅速报告D、清点财产损失答案：ABC9,下列屈于安全电压的是O。A、6VB412VCv32VD、110V答案：ABC10 .微生物运输养分的方式有（）。A、自由扩散B4协助扩散C4主动运输D、胞吞作用答案：ABCD11 .曲块保温的方法有。A、快速装仓B、保持适当的水分C、装仓紧实D4覆盖稻草答案：BCD12 .醉类消毒剂作用机理是。OAs变性作用B4一种非特异性的烷基化作用C、溶解作用D4干扰代谢答案：ACD13 .袋皮菌种保藏法适用于O保存。A、根霉B4酵母Cv醋酸菌D、曲霉答案：AD14 .曲间距离具有。等调节功能，需要时将其收拢和拉开。A%保温B,保湿C、挥发水分D4热量散失15 .禁止进入干曲仓的有。A、无关人员B4杂物Cx易燃易爆易腐品D'有市物品答案：ABCD16 .培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种SthA、淀粉的B4糖化酶Cv蛋白的D'溶菌前答案：ABC17 .白酒的储存容器种类较多，主要的包括。A、陶坛容器B4血料容器C、不锈钢耀D、水泥池容器答案：ABCD18 .关于贵州茅台大曲感官，描述正确的是（）A、贮存曲块状多'粉末少B、无明显虫蛀现象C、香味丰富.有明显曲香、豆鼓香A、按需生产原则B,经济生产原则C4均衡生产原则D4安全生产原则答案：ABCD23 .白酒生产过程控制包括。A4白酒生产工序控制B4运输过程控制G质量控制Dv生产成本控制答案：ACO24 .干粉灭火剂可用于扑救的火灾有O、电翡设备