茶艺与调酒技艺（第3版）习题答案.docx

职业教育旅游服务与管理专业教学用书茶艺与调酒技艺（第3版）习题答案宋锐主编甯孑2蜀出版社Pub1.ishingHouseofE1.ectronicsIndustry北京.BEIJING第章茶文化基础知识一、单项选择:IB2C3A4B5B6A7B8A9CIOBHA12C13C14C15D16,C171)ISC19D20B21B22T23T21F25T26T27F28F29F3OT31T32T33F34F35F36T37T38T39T第二章茶基础知识（连践题答案:碧爆仔流黄山毛玫瑰红铁观音太平轶越武夷岩杂君山银针普洱茉莉花沱茶寿J绿茶红茶白茶黄荼乌龙茶黑茶花茶竹筒；r紧压茶）湖北老边茶宁红四、的答甥1 .简述乌龙茶的主要特征，其中你了解的著名的乌龙茶有哪些？各有什么特征？2 .如何鉴赏干茶？3 .如何保存茶川最方便？请列举儿第保存建议.4 .茶叶中的多的类化合物有哪些生理功效？5 .茶叶除了生理上的保健功效，还给我们带来了哪咚精神生活的享受？简答鹿答窠：1 .答：百茶类属半发酵茶（发酵度10%70%）,俗称乌龙茶.乌龙茶干茶的颜色为百绿色、黄色、褥褐色.根据发解程度的不同，泡出来扬色为翠绿色、素绿色或金黄色，茶杏为花杏、果存、熟果杏，入口品宏，回甘中带击味，乌龙茶因发薛程度不同属温凉性的茶，其最具代衣性的茶有安溪秩观音和风物水仙.安涣帙观音产于福建省安溪县,别名红心观音.原是茶树品种名.田于适合制成乌龙茶.其成品亦名铁观音.茶条卷曲、沉重似铁，呈青地绿腹蚓蜓状，色泽鲜涧，纱绿显，红点明、叶表带白霜.茶汤汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥原明亮，有绷面光泽，茶汤醇厚甘鲜，入口阿甘带蜜味，香气牧就持久,有“七泡有余香”之好.秋茶香气特麻，俗称秋乔，但汤味较薄.其制作产漫、技艺精巧.一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶.秋分至寒露为秋茶.制茶品质以春茶为最好，秋茶次之，夏扑茶品质较次。网甩水仙产于广东省潮安县风城山。由于选用原料和制作精细程及不同，按成晶品质分为风用单机、凤凰浪菜、风用水仙三个M级.茶条肥壮,色泽黄褐呈鲍鱼皮色，油润有光.茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩照,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮.酹厚回甘,具天然花香，杏味持久、前泡。清明前后开来到立夏为春茶，来摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到开面时为宜。2 .答：（1）辨别茶叶的外形.茶叶的外形因种类不同而有各种形态：扁形、针形.螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、很舌形、菊花形、自然穹曲形等，各具优美的姿态.（2）察甘干茶的干块程度.干茶如果有点【可软,最好不要买.（3）察看茶叶的叶片是否用洁.如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂志.则不是上等茶叶。（1）察看干茶的条索外形，条索是茶叶揉成的形态，任何茶都有它固定的形态规格：龙井茶是刻片状，冻顶乌龙揉成半球形，铁观音茶紧结成半球状，存片则切成细条或者碎条.不过,光是存干茶,顶多只能看出茶质的三成，并不能弓上分辨出好茶与坏茶.3 .答：（1）专用冰箱存放。一般存放绿茶和轻发醉、中发醉的乌龙茶，存放时绿茶可采取桶装法和锡纸袋密封装法：乌龙茶可采取真空法、锡纸袋密封装法或桶装法.（2）坛装法.所选用的器皿主要以紫砂和陶匠制品为主.器皿一定要干燥、无异味、严密程度好.存放时,先将茶叶用宣纸包好，外部再用皮纸包好。在茶叶空隙部位放干燥剂。此法存放红茶、普洱茶效果最佳。（3）桶装法.可选用玳、快、加、蜴热制A1.桶一定要干燥、无异味.适合存放任何茶叶.4 4）真空包装法,适用于存放球形、半球形的乌龙茶“（5）干燥的热水瓶存放.热水瓶面光、密封效果好,所以也是理想的玮茶器皿.可将茶叶放入干燥的热水瓶中。（6）装茶叶的时候尽好装海不留空旗，可M少储存空间内的空气，利于保持茶叶的品桢。（7）原则上，茶叶买I可来之后，最好尽快喝完，所以最好少设购买茶叶或以小包装存放.诚少打开包装的次数,避免一再接觥空气.（8）茶叶放太久了会有潮味，可以放在羯箱中稍微播一烤，茶叶只会产生新生的风味。1.答：多酚类化合物在茶叶发酵过程中，玷氧化酵素的基质，对茶汤水色及海味的影响很大得它可以强化血管壁.促进肉肠消化.降低血脂,增加身体抵抗力，随着发酵程度的加深茶叶中的多酚类化合物会逐渐减少。5.答：茶不仅在生理上有保健功效，它的贡献更在于茶艺所带来的精神生活的享受.（1）茶可以密切朋友关系茶艺馆讲究雅致,气纸悠N/有文化气息，称得上是一个小鞭文化交流中心.在这里，人的可以追遛胞聊天、谈心，有助于朋友之间更好地相处，（2）茶可以密切家人的感情人们在外忙碌奔波一天.晚上回到家,泡上一壶茶.聊聊天.解解乏.既可以籽线器张的心情，又可以增进家人的感情。家里有茶喝就会有茶艺。因为有茶艺，一家人用坐在一起.因茶而达到彼此沟通，因茶而促进家庭的和i?i,（3）喝茶可以真正享受生活凡是到过茶艺馆的人都能或多或少尊受到宁静、安逸.在这里.人的可以悠闲地闽览,静峥地思考，还可以卜棋听音乐在紧张、烦躁、刻板的现代社会中，茶艺馆是难得的好去处。喝茶可以在文化层面上丰海人的精神生活，让人从了解茶具开始,注意室内的摆设和布置,专注干茶名帅的专注,无形中把人带进名木的殿堂,得到精神和感官上的全面满足.也因喝茶使得一个人的心性、幡养、气质得到提升.在从小茶艺活动时，人与人之间亲切相待，如此，人际关系自然会变得和谐、诲尚，第三章茶水与茶具一、埴空：1、清、塞洲、甘、轻、沽、宾2 .柒、煤、炭、煤气'酒精、电3 .茶海4 .茶船5.恻提立、提梁或、飞天珑、握把会、无把立二、判断：IF2F3FIF5F6T7F8T9FIOT三、选择:1B2D3C4D5AGB7C89D10B三、问答：1 .如何对泡茶用水进行预处理?答：（1城市自来水.自来水厂供应的臼来水均己达到生活用水的国.家标准.由于标准中有一条.即游黑余筑与水接触30分钟后应不低于0.3赵克/升,因此.自来水普遍有股漂白粉的氯气气味，宜接泡茶，使杏味逊色。为此，可采用：D水虹养水。将自来水放入陶瓷缸内，放置日夜，让St气挥发殆尽，再煮水泡茶，自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将制气及钙、铁等矿物质离子除去，成为次了水，然后用于泡荼.特别是北方,自来水的水源为地下水,闺值均超过7.去禹干后.也能使pH值7.（2）天然矿泉水。各地散有各种矿泉水水源,只要无污染的活水，均可用之。用耨桶盛接泉水，先徨容器中一注夜，让水中悬浮的固体物沉淀，上部清水就可用于泡茶，如用活性暖芯的净水器过涟则更好.若有条件，亦可用溪于交换净水器，除去水中钙、铁离子，使硬水变为软水.（3）市售矿泉水、蒸场水。因在制造时己经处理，可直接煮水泡茶。2 .为什么开水过“嫩”或过“老”均不佳呢？答：为什么开水过“嫩”和过“老”均不佳呢？这与煮水过程中矿物质肉f的变化有关.前已介绍，现今生活饮用水人多为新时硬水,水中的钙、篌离子在煮沸过程中会沉淀，春水过“嫩”，尚未达到此H的，钙、镁离子在水中会影响茶汤滋味，再者，煮沸也是杀情消毒过程,可保饮水P生.久沸的水，联酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度.另外.水中含有微出的硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐.水经长时间煮沸，水分不断蒸发，业硒酸盐浓度不断提商，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日发烧饮用.若在举行大型茶会开水一时来不及供应，制提前煮水，为了保持温度，可先等水煮纯熟就灌入保谢粒,用时梢款加温即可钛用.3 .茶艺中所需主茶具仃用线？粹：主茶具有：茶市、茶船、茶盅、小茶杯、杯托、茶陶、大茶杯、冲泡器、水注等。第四章参考答案一、填空即1 .煮水候汤、干壶置茶、利顶淋眉、品在本的“2 .所泡茶叶之特性、荷便造手。3 .茶巾、水4 .高冲水5 .七分6 .9。IC左右的开水.7 .拇指、食指、中指，8 .掂9水淹和茶与水的比例10 .沉、肘、提、手腕的起伏、高高抬起11 .细嫩、粗老12 .“蟹眼”、“鱼熊”“猛火急烧”】3.悬壶高冲、细流慢水14 .过小、过大15 .五分钟、三四分钟、一分钟、15秒、十分钟16 .爆茶、花茶、春茶、红碎茶17 .淑吸、冷嗅、热嗅18 .微基酸、咖啡碱、多酚类、可溶性捌二选择题1234567891cbcdabdcOB三、问答甥1 .何为“刮顶”？何为“淋眉”？为什么要“刮顶淋眉”？冲泡乌龙茶果用高冲水,必然会冲起一层白色的泡沫,用壶盖轻轻刮去泡沫称之为*刮顶”.刮顶后盖好壶前,再向壶上浇油开水称之为“淋眉二淋眉是为了进一步加温,这样充分逼出茶否.2 .想一出，取茶时为什么不宜发出噪声？取茶时如果发出噪声首先容易使茶叶受伤，茶叶不完整，破坏了茶叶外形的美观，不利于鉴赏，其次也不利于在茶壶中的冲泡,再次,发出声响也违背了行茶时轻米轻放“好”的原则，会影响茶艺整体美感和效果.3 .什么是“温润泡”与“凤凰三点头”？泡茶时,先将适当温度的水注入壶内,短时间内把水倒出,茶叶在吸收一定水分后.即会呈现舒展状态,有利于冲第一道茶汤时充分发挥香气与滋味.冲泡龙井茶讲究高冲水.在冲水时使水布有节奏地三起三落而使水流不间断，茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，这种冲水的技法称为"凤凰三点头”，意为凤凰再三向弗宾们点头致意，也是致含蓿三捌型的礼仪.4 .什么是旗枪,什么是雀舌?冲泡龙井茶时,在热水的浸泡下，龙井茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如JX,一芽一叶的称之为“他枪”，一芽两叶的称之为“很舌二5 .花茶的三品指的是哪三品？花茶三品中的头品为“目品”,即观察鉴赏花茶茶坯的质址：第二品为“外品”,即闻香.回香时，三才杯的大、地、人不可分，应用左手端起杯托,右手轻轻地将杯盟推开一条缝，从缝隙中去闻香，闻杏时主要闻三度：一闻杏气鲜灵度，：闻香气浓郁度，三间杏气纯正度，最后一丛为“口品”，在品茶时依然是天、地'人三才杯不可分离,依然是用左手托杯.右手将杯盖的曲沿下压.后沿翘起,然后从开中品茶.品茶时应小口喝入茶汤.使茶汤在口腔中梢事停用，这时轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便茶汤充分与味蕾接触,更精细地品悟出茶舸.然后闭睽啸巴.用鼻腔呼气.使茶香直烫脑门.6 .什么是“高冲”与“低擀”？“商冲”是冲跑乌龙茶的要诀之一，尚冲水时要捉离水立的位血，使水流从高而下冲入茶壶：通过高冲水使茶叶在壶内旋转,有利于滋味迅速溢出.“低组”是指设茶时要放低茶壶的位置,使茶汤从低处进入茶杯：分茶时将茶壶提起以略高干茶杯1.1.沿为度.这样树旅一是可以避免因高冲而使茶杏飘散，从而降低杯中杏味：二是避免因而冲而使茶跑沫丛生从而影响茶场的美观，三是避免因高冲而使分茶时发出“洗、漪”水声。7什么是“关公巡城”与“韩信点兵”？冲泡功夫茶在分茶时.为了使每个小茶杯中的茶汤的浓度均匀一致从而使每杯茶汤的色泽、滋味、杏气都尽量接近,以做到平等待客、一视同仁.为此，先将小茶杯或“品字或“一”字或“旧”字形排开，在这些小茶杯上采取来何提血洒茶，此种分茶方式称之为“关公巡城。囚留在茶壶中的最后若干滴茶,往往是最浓的，也是茶汤中的精华部分要分田均匀,以避免各杯茶浓淡不一，所以.最后还要招茶壶中最浓的几滴茶汤.分别一滴一滴地滴入到斑个茶杯中，人称此为“帏信点兵工8 .什么是“游山玩水”？分茶时,冲泡者通常是右于拇指和中指握住壶柄,自指抵住壶盅钮或钮基侧部，泡起茶壶在茶船上沿逆时针方向转一网.目的是在于除去壶底的附着水滴.而这一过程.冲泡拧美日“游山玩水工接薪是将端着的茶布置于茶巾上按一下，以吸去壶底的水滴。最后才是巡回分茶.9 .什么是“上投法”与“下投法”？冲泡绿茶时.对些条索比较紧结.重实的细嫩名茶采取“上投法”的方式冲泡.即先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙摄取适量茶叶,投入储有开水的杯中,，针对松放型城毛岬类的茶叶采取“下投法”，即用茶匙摄取适收茶叶徨入杯中，用适业的开水高冲入杯，这种先置茶后冲水的方式使茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全.杯中茶汤浓淡均匀.有利于提高茶汤的色.香、味.10 .何为“三龙护鼎”?“三龙护曲”是品尝功夫茶时战品茗杯的手势，即用拇指和食指握住杯口,中指托住杯底的方式拿杯品茗.这里一:根手指比喻三条龙，品茗杯比险为"A.这样拿杯M茗既稳当又优雅.第5席怅计复习双合越一、填空题1 .茶席设计就是指以（茶）为灵魂.以（茶具为主体.在特定的空间形态中,与其它2术形式相结合,所共同完成的一个独立主区的茶道）艺术组合体.2 .狎于从茶味体验中去获得灵感。茶是由（茶人）设计的，茶人的典型行为就是（饮茶），那么就让我们从（茶味）的体验中去寻找灵感，3 .（个性）足茶席设计的精能.茶席的（个性特征首先要在它的外部形式上下功夫.4.茶汤的（色彩）、铺垫的美礴、插花的形态和（色彩美）、焚香的（气味美）、挂画的关感、相关艺术M的美感背景的关及茶点茶果的色彩、造型、味感、情感、心理的（线合美），5.（创新）是茶席设计的生命。创新）首先表现在内容上.6 .茶件（甘）,具有不同的滋味及人体所储要的营养成分.7 .茶席是一种（艺术形态凡是5茶仃关的,积极的、健康的、仃助于人的道Ie情操培养的应材,都可以在茶席中反映.8 .器物美是茶席设计形式美的特征，器物的主体是（茶具）。9 .光线是满足人的觇党时空间、色彩'质感、造型等审美要索进行审美观照的（必要条件）。10 .音乐的选播在茶席布置中至关重要.一间没有（音乐）的茶室,是没有灵气）的茶室:一套没有用乐的茶艺，是没有（神的）的茶艺.二、单项选择期1.茶具组合及投放是茶席布置的核心.古代茶具组合一般都本着<）的原则配置.即一切茶具组合林是为茶服芬的.A.茶为帅、器为臣、火为君B.茶为臣、器为君、火为帅C.茶为君、港为帅、火为臣D.茶为君、潺为臣、火为帅2.茶席泛指习茶、锹茶的奥席，是以茶器为素材、并与其他器物及艺术相结合，展现某种茶步功能或去达某个主腿的艺术组合形式，茶席的特征有四个即（）.A.实用性、艺术性、媒合性、独立性。B.实用性C.独立性D.2术性3.茶有（>六色,还有茶之杏、茶之味、茶之性、茶之情、茶之境无不给人以美的享受，这些都能作为茶席设计的超材”A.红、绿、性黄、白、金B.红、绿、青、黄、白、S三C.红、嫌、声、黄、白、花D.以上全部4.同一主题音乐还应当注瓯演奏时所使用的乐器,例如蒙古族茶艺直选（）.A.直望、古早、鱼、随、二1B.葫芦丝、巴马C.冬不拉、热瓦普D.马头琴三、问答题1 .茶席设计有哪些明本的构成要素？一、茶品茶是茶席设计的灵魂，也是茶席设计的思想基础，因茶而有茶席：因茶，而有茶席设计.茶在切茶文化以及相关艺术表现形式中既是源头,乂是目标，茶席设计的目的是为了提高茶的魅力、展现茶的精神.所以在茶席设计中最重要的就是茶叶了.只有选定了某一f中茶叶才能更好地困绕这个中心来确定主题，构思茶席.此外，有茶具组合、铺垫、插花、焚香、挂画、茶果茶点、背景、音乐等9项。2 .如何选择茶席的题材？茶席的SS材选择有：1 .以茶品为跑材茶，因产地、形状、特性不同而有不同的品类和名称,并通过泡饮而最终实现其价值。因此，以茶品为即材，自然在以下三个方面去现IB来，<1）茶品的特征.茶的名称本身就包含了许多题材内容.苜先.它众多不同的产地.就给人以不同地域茶文化风情，如庐山云雾、洞庭碧螺春等，凡产茶的自然景观、人文风情、风俗习惯、制茶手艺、馍茶方式等，都是茶席设计取之不尽的题材。第八章鸡尾酒操作方法一、判断:IT2T3F4T5F6F7TST9TIOTIITI2FI3FI4F15TI6FI7FI8FI9T20T2IT22T23T24T25T26T27F28F29F30F31T32T33T34T35T36T37T38F39T4OT二、选择:IBI2D3C4A5A6A7C8A9BIOD第九京酒吧服务一、埴空1人员安排、准备酒水、修备酒林、酒吧设置2酒吧内清洁工作、泅水补充3完成每日工作报告、清点酒水、检杳火灾陂患、关闭电器开关4酒吧工作时间，苜业状况5服务内容分类I.简要介绍国内酒吧状况在我国，近几年酒吧已被更多的老百姓认识和接受,酒吧（Mff1.8）己经:不再是那么神能和i不可攀.很多人不仅能接受各种勒尾酒的“味，甚至能够自己制作儿软肉尾31.酒吧的设备也正朝衣功能齐全、择K多变的方向快速发收现代酒肥的设备更加先进'功能更加齐全,装但更加个性化，根务人员更加专业化：许多客人CI经不仅是了解训酒行业,而且对各种烈酒.软饮料的制作、iX11I.储*都盯了较深入的认识，对的星酒的调制方法、饮用如IR等同样也都具有了更多的了解.在利吧里工作的词涸年,个人素崂、业务水平、服务逮识等方阳郡ar长足的进步.2 .如何经常酒电?一个酒吧的鲸势者他应是个有亲和力的、友占的、容易接近的人I他还有一点点姓力,在一点性格I«1芍很好的记忆力、理稣力：他i£有-点服务的心态和把握全局的能力.也会化解矛历.静解人意等等,但其经营理理念却始终贯彻以人为本的暝则,酒吧在经营中看依客人的感受.酒吧自身给客人的感觉.在潜移以化中止客人田恋泄吧.酒吧的经灯正仙共他投乐形式的经背样.只有纯悴才可能做超专业.只有专业才可能区别于其他战乐,也只有这样才可能盯自己独特的就力和生命力，四、茶艺衰演解说词（二）黄山毛峰（中投法）曾迅先生说过：“行好茶唱.会喝好茶.姑一种清福今天我们在此共饮酒茶也是一种缘分“林怦Si折招客.两狼酒风儿欲仙”.耻有缘再次相爰.说谢大家.铁规音-百姓茶叶网）茉莉花茶茶艺表演杆说词花茶是评一般的旅地融茶之的与花之香尸一体通过“引花香,增茶味”.使花香茶味珠联联合相得潴彩,从花茶中,我们可以&出春天的气患.花茶是诗般的茶,所以在冲泡和H饮花茶时也要求有诗一样美的程序,今天为大京表演的花茶茶艺共有十道程序.第一道桂印“黄杯”我们称之为春江水叫鸭先知”.竹外桃花三两枝春江水或鸭先知”是芳东坡的一句名诗.苏东坡不仅是个名才多艺的大文做.而H.足个亲情至性的茶人.毋助苏东坡的这句诗担述货杯.请各付宾充分发挥自己的密象力，石一花在茶盘中绘过开水诋洗之后，口相热气的,洁白如玉的茶杯，像不像一只只在仰江中游泳的小眄子？第二道程序赏茶”我们建之为“乔花绿叶相扶持-货茶也称为日&T.”目&T是花茶三品（白丛.鼻丛.A8）中的头一从，目的即观察签彩花茶坯的版Ii1.主要是观察茶坯的拈种*工艺，细嫩程度及保管原H1.今天访大京品的是特圾茉莉花茶,这种佗茶的茶坯多为优质味茶,茶坯色竦崂嫩,在茶中还混合中少量的茉莉佗干，花干的色洋应白冷明亮,这称之为“塘上语花”.在用肉眼观察了茶坯之后.还要干闻花茶的香气.通过上述鳌赏,我们一定会爆到好的花茶确实是柝花绿叶相扶持”.极后诗意.令人心辞.第三道程序“投茶”我们称之为“落英筑龄玉杯里”.“落英纸坊”是西代文学家阳渊明先生在饶花源记3文中描述的荚景.当我In用茶导把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时.花干和茶叶飘然而下.恰似“落英缤财第四道程序”冲水一我们称之为隹潮滞雨晚来你”.冲泡花茶也济汽“足冲水”.冲港特级菜向花茶时,要用901：左右的开水.热水从茶血中直涓而下，注入杯中，杯中的花茶1.水浪上下触浪，恰似“赤潮帝南悦来急”.第五道程序我们称之为“三才化育甘强美冲泡花茶般要用"三才杯茶杯的豌代衣”二”,杯托代货一地J中间的茶杯代表“人”，茶人打认为茶是“天涵之，地战之，人口之”的灵物”瞌茶的过程象征着天、地.人口才合一，共同化付出茶的林华.第六道程序'睢铲我们你之为一柒存茗的知己敬茶时应双手掉杯,举杯并用，注目假废并行点头礼.然后从表到左.依次一杯一杯地把沏好的茶敬冬给客人，以后一杯用给自己.第七道程印“闻否”我们称之为“杯里清香请趣”.何乔也称为“鼻品”.这是三届花茶的第二品.品花茄讲究“未尝甘宙味.先闻虽妙件”.网存时“三才杯一的天.地、人不可分离,应用左丁型起杯托.右手轻轻地将杯ISift开一条缉，从31»中去肉香闻香时主要看三项指标I-同香气的鲜灵度，二网香气的浓体度，三网再气的钝度,细心地向优旗花茶的茶种,是一种精神享受.您一定会石借到在“天、堆、人”之向，-JKJr鲜、浓郁、纯E.满和的花香伴丽莉满悠高雅的茶j.匕升.人心腓,使人陶醉.第八道程序-我们称之为“舌端甘苫人心底”.品茶是指三品花米的Ift后一品D½.在膈茶时依物是天、地、人三才杯不分离,依然是用左下彩杯.右列将杯16的IW沿下Hi.后沿邈起.二后从开缝中丛茶.用茶时应小口隔入茶汤，使茶汤在口性中租'1，停用.这时杨轻川口吸气，使茶湎在舌而减动,以便茶汤充分与味生接触,皆利于更M剂地品悟出茶的，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼气，使茶乔H贯脑门，只有这样才能充分领略花茶所独行的“味好醍IW香薄兰芷”的花花与旅假.笫九道程序”回味一我们称之为“茶味人生细丛悟茶人打认为一杯茶中在人生灯味.孙的人一啜苦可财卷有的人“咽H"思报国”.无论茶是苦涩、甘鲜还是平和.静原，从一杯茶中茶人们播会右乩多的监悟和联想，所以品旅*在回味.第十道程序1谢茶.我们称之为“饮罢两曲清风起”.世代诗人卢仝在他的传颂干占的走宅用正贬议寄新茶一涛中写出了品茶的绝妙感受.他写道：“一碗女吻冽.二腕被Mfd1.二碗搜枯肠，悔有文字五千笠.四熟反混汗，TT不平犷,尽向毛孔敏.五碗肌骨轻,六碗逸仙灵,七碗吃不花也.唯觉两腋习刁清风生."茶是袪襟塔滞.致消导和.使人神清气爽.在年也好的灵物.让我们共同干了这头道菜后.再请各位器我慢性自用自拈，去寻找卢仝七碗茶后“两粮习习选风生”的绝妙色受.M.帝止我以茶代酒,祝大*名福多力,长健长乐.（渡一名茶）祁门工夫红茶茶艺衣演解说祁门工夫红茶产于安徽省祁门县,沽光绪年间开始仿照闽红试制生产,域修囚其内帧优异，与做红，宁红齐名,国外也有将祁11红休与印度大吉岭茶、斯里兰卡4伐的学节茶并称为世界三大岛点茶.要用具：戈质茶壶，茶杯（以才花瓷、白登茶具为好.前茶盘或茶荷,茶巾.茶匙、牟茶依.热水专及双炉（电炉或酒精炉杵可）.茶R在大演台上挑做好后.即可进行祁门工夫红茶我酒.（->“宝光"Jf1.1.祁门工夫红茶条堂素秀，爆苗”,色浊并非人IfJ常说的红色，而是乌黑洞泽.国1.iff1.用红茶的名科:为"B1.acktea".即闪红茶干茶的乌思色泽而来.请来宾成苗其色械称之为“宝光”的祁门工夫红茶.（二）清泉初沸热水去中用来冲泡的取水经加热，微滂,步中上浮的水泡,仿像“BUt!”已生.（三）温热珑然用初洸之水.注入鹿壶及杯中.为壶、杯升温.（四）王子”人自川茶就将茶荷或窈茶盆中的红茶轻轻拨入爱中。祁门1：大红茶也械誉为“E子茶”（五） 悬麦高冲这是冲泡红茶的关犍.冲泡红茶的水租要在100摄氏度.刚才初沸的水.此时己足“然限己过亿联牛”.正好用于冲泡.而田冲可以止茶叶在水的感储下.充分澄渊以利于色，*味的充分发挥.（六） 分杯做客用循环用茶法，格森中之茶均匀的分入何一杯中，使杯中之茶的色、味效.（七喜闻蜻香一杯茶到H先耍何乔祁门工夫红茶是世界公认的三大高杏法之一,耳存浓郁Ai长又行"茶中英率J,祥芳Ar之誉.在气甜相中超藏前圾兰花之存.（）观材汤色红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中.祁门工夫红茶的湎色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”.茶汤的明亮度利顿色,表明红茶的发醉程改和茶汤的针爽收.用现叶政.瞰收红亮.（九）品味鼾爽M再现色后即可JS啜丛位“祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性门速行所不同.!&味酹瓜,同味If1.长.（+）内曲余的泡之后.可再冲泡第二泡茶.（+-）三wa红芯通常可冲泡二次，三次的口题各不相同，刖饮慢品，除徐体味茶之五味，方Iy茶之或趣.（卜二）收杯谢客红茶性情Si和.收敛性茏.易于交融.因此通常阳之词伏.祁门工夫红茶同样适于调伏.然清饮更难领略和门工夫红茶先特炼的“祁门存”香气,领站其独特的内境、爽永的回味、明他的溃色.懦国来宾的光临，制所有的爱茶人松像这红茶一择,相互交咄,相IUiS彰，JwMW1.1.<->武夷力茶茶艺表演第说词第一迤：焚杏1»气，活煮H泉焚番静气.就是通过点燃这文百，来营造棒和、me.无比混邮的气氛.希电这批人心摩的曲声.使大家心旷神怡,也依无奇的行断伴随将这支悠悠哀兴的杯烟.升华到K稚而神奇的境界.宋代大攵崇苏东坡地一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的炷验时说活水还须活火交”活煮甘泉，即用旺火未或沸碗中的山泉水，第二遒：孔谷开邠.叶晶制宾孔在开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔在开屏这道科序,向富宾打介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具.“叶嘉”足步东坡对茶叶的焚称，叶嘉州真，就是请大*饕赏q龙茶的外观形状,第三道：大的法淋.乌龙入海大彬足明代W作钛砂去的代宗师,它所初作的紫砂湖北国代茶人叹为观止,极为至宝,所以后人把了抄落称为大修在大彬沐油就是用开水浇诙茶在，其目的是洗金和提岛在湘.武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂花内杉为4龙入音.第四道：«5山流水.春风排M武夷茶艺讲究”高冲水.低州茶.“寿山i水国茶艺小姐将开水袤搬舟.向钻眇壶内冲水.使布内茶叶Iai水浪翻潦.起到用开水洗茶的作用。冲水时要沿着我的边沿冲，以免冲破“茶胭”。“春风拂面”跪指用克就轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫,使花内的茶汤更加清澈洁净.第五道：五龙入海.明洗仙*i处武夷甘茶讲究“头泡湎.二泡茶,三泡、四泡足精华.”头泡冲出的我们般不喝.直接注入茶维.',做H1.色.从壶口淹向茶海好似蚊龙入麻.所以移之为乌龙入海.-有洗仙T本是武典九曲温畔的处摩崖石刻,在这里加为第：次冲泡.第二次冲水不仅要将开水注送紫砂在,而“在加滥后还要用开水浇油壶的外部，这样内外加41.有利于茶吞的故发.这道程序完成后,一帙要根据茶的品种和当日的气温闷茶1一】.5分坤.国茶的时何太短，茶色浅味薄，制的不明显.冷茶的时间若太长,M"热汤失味”,且茶味苦涩.第六道，玉液移专.再注甘环冲泡武贝岩茶要具备两把在，一把子妙去MF泡茶，然为“泡变”或一理在、另一把存枳相等的金专门用于姑存茶泡好的茶汤，移:为“海亚”或子我.把母五中冲泡好的茶通(S入子珑,称为玉液移妾.理施中的茶水倒干净后桑热河冲水.称之为“再注甘露”第七通，福龙行阳.风以点头江海在中的茶汤快速均匀并依次注入同吞杯中，稼为“福龙行雨”，取其"甘露玲降”的占样之Jt.当海变中的茶湎所剃不多时则的将巡网快速扮茶改为点眼，这是茶之小姐的手势一高一低右节右地点用旅水.形般地称之为“网双点头一.出征莉在嘉宾行礼致砧：.过去有人将这道枳序称为“关公逐城.林侑点兵伏这样说刀光创%.羽气太近.有违茶道以一利一为描的她本精神.第八道：龙凤呈祥，鲤仇朋身阿香杯中烟满茶后.将猫仃龙图案的品茗杯倒扣在闻存杯上.称为龙凤呈祥.把知介的杯子翻转过来.)Wfr>tS.中国占代神话传说r，鱼81身越过龙门可化龙升天而去,我打借助这道程序,祝福大衣*应和Id业发达，第，1.i:悻杯收茶,众手传盅排杯敬茶企由茶艺小姐川«F1.C龙区补捧到齐用祸.然后莎相敬敬地向左何第位客人行注目点头礼把茶但给他，客人接到茶后不能独自先拈为快，而应当也桩桩敬敬第杼茶艺小姐点头致谢，并按茶艺小妞的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到国茶Z小蛆4t远的一位客人位置为止.燃后再从左蒯俵次传茶.通过捧杯欣旅,众手传殂,可使大家心贴的更近,18睛更亲近,气第更融洽.当碑位客人户中都和到杯茶后.茶艺衣演进入新的阶段.武夷功夫茶艺分为两个阶段，诃九道理序是由茶艺小蝴携作,为客人烧水、冲茶、照茶.筑茶。从外十道程序开始,在人更U报拿。茶事活动,宾主共同品合赏2.第r遒：半货双色.sww客人用左F将描有龙凤的茶杯端抬.川d广将闻乔杯慢慢提起来,逑足网在杯中的热茶全部注入足茗林中，院者瞌若林温度的开扁的热敏阳院珑制的马龙图案会从用色变成五彩色.这时要税恭杯中的茶汤是否呈清光杷阳的玻如色.理何离音.是黄夷品茶中的头M客人闻闻杯底宙番.第阿是闻茶香的钝度.行世否在岛辛一无异味.»+-».三龙护鼐,初品奇君用指指、住指扶杯、用中拧托住林底的姿势来端杯品茶.这样案杯即他当有赞我，二根手指寓为三龙"柳必奇茗使武夷山品茶:品中的第一品.茶汤入口后不要马上咽下,而痛吸气,使茶田在口腔中端策施动.止茶汤勺舌根、舌尖、舌面，舌偈的味僭都充分接触,以便徒更精硝地丛悟出奇妙的茶味,初丛奇落主要隹品这泡茶的火功水邛看没仃“老火"或“生育第十二道，再鼎流彼.二米兰花再解泡及是指客人掷入：道茶。全造诗典武夷中写道1“只得流Ii酒一杆，空中延鼓几时回I流三ftJKirt.但在解武夷用茶时，茶汤济充艳图恰似流海在杯中足功,所以我们信用流霞来册美武夷岩茶的汤色.宋代范仲淹行诗云I斗茶味兮轻熙W斗茶舌兮傅竺正"兰花之香是世人公认的王者之J.二探兰芷十第：次同吞.客人可Iff1.细地对比而在那洗嫡.淡稚、祖涧、悠远、捉推不定的茶香是否比单纯的兰花之称更胜一海.第r三道：出云液,唯展恺甘云敕史宋代代法家黄庭里对茶的美林.“二丛云腴”即丛第二道茶.二&主要是茶的滋味.春茶湎过唯是鲜宛、甘静，还是生涩、渍,第十四遒：三割石乳,气画州“石乳”是元代武夷山赏茶中的徐品.后来用来代表武夷茶.三帆石乳表示堀第三道浜.荡气回肠站第三次他鲁.拈啜武夷心茶.仲乔讲究“三口气”即不用见了闻.血是用大口吸入茶杼然H像抽存烟样.从用胜呼出,这样可以全身心地将受茶香,更细风地辨别茶叶的香型特征,茶人们称这种存方法为荡气问肠”.第一次阿乔还在于枝定茶杏的持久性.第1五道：含英明华.KifftrfftJj吉英Q1.华一食用第三道茶.通过品饮了头两道茶.茶的生涩想己消失,从第三道开始回甘.清代人才子袁枚在瞌饮武史若茶时说茶应含英呗华并徐馀阻咽而体贴之”其中英和华都是花的意思，含英明华就好怪嘴里含君小花一样慢板咀吸,绢却阴I味,只在这择才能找!悟到武夷岩茶的“古清"活”无比美妙的沿韵.第十六道，甘子之交.水消味美“君子之交渍如水二而那法中之味恰似喝了头三道濯茶之后，再喝一口白开水.喝这口白开水千万不可卷急咽下，而应当像含英明牛那样板慢玩味，咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会稣到清口生津、回味时却、无比舒畅.名敢人都会行“此时无茶胜行茶-的腐觉.这道程序反映r人生的打理：平平潴演总是戈.第十七道：名茶探趣，湖龙戏水好的武夷用茶匕泡书余赤，九池仍不失茶的或味.名茶探超是诂客人自己动手，看右亚中的茶还能泡到第几道游龙戏水是把泡后的茶叶收到清水杯中止客人现货”多次冲泡后充分舒屎的茶叶叶片.行话训：“行叶在“武夷岩茶姆W发髀茶，叶底“三分红.七分馍“，称为一燥叶镇红边、在茶艺表演中，由于乌龙茶的叶片在清水中见动很像龙在水中玩水,故名“游龙戏水”.第f½:宾主起立.冬杯谢茶孙中山先生曾伯导以茶为国饮.得迅先生W说，“有好茶喝,会喝好茶是种满相自古以来.Aff1.tt茶为健身的良药.生活的享受.修身的途位.友谊的灿滞，I茶艺表演结束时，谛真主起立，同干了杯中的茶，并把杯,底朝天放I-I茶凰,大*相互祝福来络束这次茶会.（一）安温铁观音茶名表演解说词安潴站世界名茶铁双言的发源地.文濯铁双仔,体现了和谐粒原新生活的时尚迫来.谁人寻和猊音的.便是百岁不名人.安溪快观育品饮名木.讲究茶叶之优顽.泉水之纯净、茶具之精美、旅艺之用雅、茶境之和*安潴铁现音茶艺.之于民间功夫茶.浓缩着中华茶艺的精华.细机优美的动作.传达的是纯.雅.«.和的安溪茶道W1.神，体现了人与人、人与自然、A与社公和谐相处的神妙境界,使A们在用茶的过程中，得到美的*受,5发人打正向和i«ft!康的新生活境界.下面请人宏成安演铁观音茶龙：1 .神入茶境苒先造就一种宁加平和的品茶氛困.2 .茶具展示下面.向人家展示的是安溪帙就有功夫茶茶具：炭炉'水在、若深夜.茶杯、茶M1.茶电'茶斗、茶爽.3,交我枭水好茶需要好水,山柒上，河水中，井水下.同时要用100度的济水冲H1.效果最佳。1.沐淋瓯杯也毓是Mi开水货洗放瓯和茶杯中.5 .观音人自偌助茶斗和茶匙将铁观音茶叶放入苗杯中，6 .延亚高冲帙观音冲泡济究Bi冲水低用茶.悬米高冲.可以使茶叶在施眼中68次.促使“出声韵.7 .MWI川杯就轻必讯去茶叶我面的浮沫.8 .安澳铁观音素行线叶红搐边七泡仃余吊之荚杉是茶中的极品.其生产环境得天独原,梁刎技2I分精灌.是大、坳'人.种四春的行机结合.茶叶入皿冲泡,必须等恃至两分钟,方能If1.茶.9 .三龙护财用右手的拇指、中指央紧盖糜边沿,仅指压住质或顶端，便于出水.10 .行云流水提起施曲,微托盘边沿烧制.止在跣帐附近的水滴落.11 .观看出海也称关公避城,就是端心器脏，按序低折入杯，12 .点水流香也称作仿点戈格曲中的茶水点出各杯.双当出神和点木招行是为了保持将杯茶水的浓淡均匀.也足为了表达对各位搞若拧的等和尊敬.13 .敢率香茗站恢们欢茶、品茶、这里做示范处表演：快观齐品饮.而要“五门并用.六根共识”.宪数汤色、细阿他*品啜甘霖,呷上几口堀级品啜,您会觉得味道甘静、齿颇窗舍.回味无穷.从东佳茗似佳人，中茶要喝铁双白.安溪铁观音茶艺，演好的是和语自然,体现的是他戊快乐.诈能瞌田快迎音的特殊芥的.班式是人生的一n快事，Jg今天的茶艺表演能给各位需宜留下美好的网忆，愿被在音的香的永驻您的心田（安装铁观音）<）台式乌龙旅茶之衣演解说词aGA我大农好！球.迎&位工串禽£,很常卡今天能力各住上泡.姑美的娄昊史法的与放在如扎皮开展d!各位A实的M呆.孔父开册是向PI件展水它义洞的汨£。（乌龙茶茶艺表演杯说词之茶具）今天我锚助这个睦序向大家介绍下泡茶所用的茶共：1 .名袤名炉M1.予泡I用于加热水.2 .茶盘乂林茶船：上为点，下为®,盆M东星故国出杯俎、朱砂泥等必备用船,舱足用来星放废水的.3 .紫砂亚乂林,眉：，岳云臣是占代一位制表名匠，所以后人就将烧制的上好变称孟臣炎.因其透气性好，保温性强是泡制乌龙茶的上好茶具.4 .公道杯乂林茶海，阳米均匀