食品三标管理制度.docx

食品三标管理制度202107O1.发布20210701实施XXX有限公司发布食品标准管理制度一、目的为发挥标准领航作用，准确理解和应用食品安全标潴，严格按照标准组织生产，规范标准的公示、使用、记录，全面落实“亮标承诺、对标生产、核标检验"，确保生产过程和生产的食品符合食品安全标准，特制定本制度。二、食品标准管理机构为认真贯彻执行市局有美食品企业“三标”工作方针政策，全面推进我公司食品标准体系建设工作，经公司研究决定，现成立“食品标准管理”建设领导小组。1、领导小组人员构成：组长:副组长：成员：2、工作职贡：组长：全面领导本公司“食品标准管理”建设工作，组织制定食品标准相关的管理制度、流程、规范，并签发公示、执行。副组长：指导制定食品标准相关的管理制度、流程,规范，并监督公示、执行-成员：制定食品标准相关的制度、流程、规范，包含但不限于食品标准管理制度、标准消单、操作规范、检验规范等，并负责公示、执行、记录。三、公示执行标准1、执行标准洁单建立执行标准清单，将与生产有关的原辅料、产品、生产卫生规范、检验方法、贮存运输等食品安全标准、食品国家标准、食品行业标准、企业标准纳入清单，技术科负责每月定期检查标准更新情况，如标准有更新按照新标准调整相应操作规范。标准清单见下表：标准消单序号标准类别标准号标准名称实施日期发布部门1产品执行标准GB19645-2010巴氏杀的乳2010.12.01中华人民共和国卫生部2GB19302-2010发酵乳2010.12.01中华人民共和国卫生部3GB/T21732-2008含乳饮料2008.11.01国家质量监野检验检痰总局国家标准化管理委员会4GB19301-2010生乳2010.06.01中华人民共和国卫生部5原辅料标准GB5749-2006生产用水2007.07.01中华人民共和国卫生部6GB/T27590-2011纸杯2012.06.01中华人民共和国卫生部7QB1231-91液体包装用聚乙烯吹案薄膜1992.04.01中华人民共和国轻工业部8QZBXY1.-2019淋股纸杯2019.09.28淄博新艺包装制品有取公司企业标准9GB13102-2010煤乳2010.12.01中华人民共和国卫生部10GB/T22474-2008果酱2009.06.01国家质量监督检验检及总局国家标准化管理委员会11GB/T317-2018白砂糖2018.09.01国家质量监野检验检痰总局国家标准化管理委员会12GB11674-2010乳清粉和乳酒蛋白勃2010.12.01中华人民共和国卫生部13食品添加剂标准GB26687-2011现配食品流加剂通则2011.09.0S中华人民共和国卫生部14GB1886.232-2016较甲基纤维索钠2017.01.01国家卫生和计划生育委员会15GB1886.173.2016乳酸2017.01.01国家卫生和计划生育委员会16GB1886.235.2016柠橡酸2017.01.01国家卫生和计划生育委员会17检验标准JJF1070-2005定最包装商品净含计量检验规则2006.01.01国家质收监督检骁悔疫总同18GB5009.6-2016食品中脂肪的测定2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监15管理总局19GB5009.5-2016食品中蛋白鲂的测定2017.06.23国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理.做局20GB5413.39-2010乳和乳制品中非脂乳固体的测定2010.06.01中华人民共和国卫生部21GB5009.239-2016食品酸度的测定2017.03.01国家R生和计划生丙委员会22GBA22388-2008原料乳和乳制品中三聚机胺检测方法2008.10.07国粼质fit监督检验检疫总蹄和国家标准化管理委员会23GB59.12-2017食品中铅的测定2017.10.06国家卫生和计划生计委员会国家食品药品监15管理总局24GB5009.123-2014食品中珞的测定2015.07.28国家卫生和计划生方委员会25GB5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定2016.03.21国家卫生和计划生方委员会26GB5009.11-2014食品中总W2016.03.21国家卫生和计划生育委员会及无机神的测定27GBS9.24-2016食品中黄曲毒毒素M族的测定2017.06.23国家R生和计划生育委员会国家食品的品监督管理总同28GB4789.2-2016福洛总数测定2017.06.23国家卫生和计划生计委员会国家食品药品监15管理总局29GB4789.3-2016大肠曲群计数2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监野管理总局30GB4789.10-2016金黄色匍荀球菌检验2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监15管理总局31GB4789.4-2016沙门氏茶检验2017.06.23国家卫生和计划生H委员会国家食品药品监督管理总局32GB4789.15-2016霉的和醉母计数2017.04.19国家卫生和计划生育委员会33GB4789.35-2016孔酸曲检脸2017.06.23国家小生和计划生育委m会国家食品药品监督管理总局34包装、标识、运输标准GB7718-2011预包装食品标签通则2012.04.20中华人民共和国卫生部35GB28050-2011预包装食品营养标签通则2013.01.01中华人民共和国卫生部36GB4806.7*2016食品接触用电料材料及制品2017.04.19中华人民共和国国家卫生和计划生百委员会37GB31605-2020食品冷桂物流卫生规范2020.03.11国家卫生和计划生育委M会国家市场监督管理总局38生产卫生规范GB12693-2010乳制品良好生产规范2010.12.01中华人民共和国卫生部39GB14881-2013作品生产通用卫生规范2014.06.01中华人民共和国国家卫生和计Ia生育委员会2、亮标承诺结合我公司实际，在生产场所显著位置亮出所有标准，各类公示位.冏见下表:标准类别公示位置“三标”公开承诺书公司大厅执行标准清单公司大厅核标检脸化验室对标生产生产车间走廊点位操作观莅对应各工序岗位3、生产工序操作规范根据执行标准并结合公司实际生产工艺，制定各生产工序操作规范，在各生产工序公示操作规葩。各工序操作规范简述如下：（详细规范见生产科作业指导书）序号工序操作规范1收奶按£收奶系统操作指导要求收奶,规范操作.严禁违规作业.2预处理按各工段作业指导书规范操作,不得违规作业。3灌装按相应灌装设备操作规程规范捺作，不得违视作业.4包奘按包装工序操作规程规范作业.四、对标生产严格按照执行标准和各生产工序操作规范，制定关键控制点监控措施，对原辅料验收、生产加工、食品添加剂使用、产品检验、标爸标识、贮存、运输和交付等生产全过程实施控制，确保生产过程持续合规。为监控生产规范执行情况，确保产品质量、技术科根据生产中涉及的各类食品标准制定关键控制点监控措施，每个工序包含质检检查的项目、指标要求、结论等。关键控制点位用监控措施原料孔验收和牧场签订合同，宣传教向.配料按配方ht进行添加：执行预处理配料操作规程.巴氏杀菌执行公司HACCP计划.发酵执行发解确位操作规程，按产品工艺要求生产。灌装执行生产科制定的相应灌装设备的操作规程，执行HACCPii1.五、核标检睑1、产品检验:根据本公司生产工艺、产品属性特点，采用国家标准作为产品执行标准。本公司将严格按照标准生产产品，保证达到或超出标准耍求的各项指标要求.落实产品检验责任，根据原料把关、生产过程控制等情况，制定检验规疮，合理确定出厂检验项目和检验频次，严格按照食品安全标准对出厂食品逐批检验，检验合格后方可出厂销售，未经检脸或者检脸不合格的产品绝不出厂。每年时全部产品品种至少开展2次委托检验，检验项目为对应食品安全标准规定的全部检验项目，全项目明细如下表（此表同时为出厂自行检验项目）。序号检验项目单位检验方法鲜奶标准指标酸奶标准指标含乳饮料1色泽GB19645-2010是乳臼色或微黄色色泽均匀一致具有特有的乳再滋味与气味2滋气味GB19302-2010具有乳固有的杏味，无异味具有发群乳固有滋气味均匀乳白色3组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀.无正常视力可见异物.均匀，无异味均匀细IK的乳浊液.无正常视力可见外来杂质4净含量g/m1.JJF1070-2005符合产品现格符合产品规格符合产品规格5脂肪g100gGB5009.6201621£25/6设臼侦g100gGBS9.5-2016>2.9)2.31.07非脂乳固体g1.gGB541339-20108.1/8酸度叮GB5009.239-2016127870/9三聚机胺mg/kgGB/T22388-20082.S2.52.510铅mg/kgGB5009.12-2017W0.050.050.0S11格mg/kgGB5009.123-20140.3O.3Z12总冲mggGB5009.112014W0.10.1/13总袤mg/kgGB5009.17-20140.010.01/14英曲般毒素Bg/kgGB5009.24-2016050.50.515落总数cfum1.GB4789.2-2016n=Src三2,m=SOOOOrM=100OOO/n=5,c=2,m=100,M=100OO16大肠的群cfu/m1.<g)GB4789.3-201611=5,c=2fm=1.zM=5n=S,c=2,m=1.,M=Sn=S.C=2,m=1.,M=IO17佥黄色面的球第cfu25m1.<g)GB4789.10201611=5,C=O,m=0n=5,c=0,m=011=5.c=1.,m=100,M=100O18沙门氏阳cf25m1.<g>GB4789,4201611=5,c=0,m=0n=5,c三0,m=011=5,c=0,m=019客曲cfu/gGB4789.152016/W30W2020酵母cfu/gGB4789.1S-2016/1002021乳酸菌cfu/gGB4789.3S-2016/1.×10*/2,原辅料、食品添加剂检验名林检5金标准原料乳GB19301-2010生产用水GB5749-2006纸杯GB/T27590-2011液体包装用聚乙烯吹电薄膜QB1231-91淋膜纸杯Q/ZBXY001-2019炼乳GB13102-2010果酱G8/T22474-2008白砂糖GB/T317-2018孔清粉和乳清蛋白粒GB116742010羟甲基纤维素钠GB1886.232-2016乳酸GB1886.173.2016柠械酸GB1886.235.2016根据以上标准，制定原辅料检验计划及内控标准。每批原辅料到厂，化验人员首先对原辅料出厂检验报告单进行核查，符合内控标准中入厂验证要求后进行检验,原辅料检验计划和原辅料内控标准配合使用，不得让步接收。3、落实记录制度为落实对照标准生产、对照标准检验，必须详细如实记录并留存原辅料进货查验记录、生产投料记录、食品添加剂使用记录、检验原始记录、出厂检验报告、产品出厂检脸记录等全过程信息，留存时间不得少于2年。所用记录如下：序号记录名称责任部门1£收奶依据检脸2原奶剧样记录检验34原料奶检验晚始记录?检验4£兽药残留检脸爆始记录检验54半成品检验原始记录检验6产品合格单3检脸7£成品理化检验原始记录3检验8打戈M黄曲露毒素MI检验原始记录：检验9成品奶取样记录检验10£刷样产品使用记录?检脸11麻争含册检脸记录"检验12号购入原情科出厂检验报告单令检验13£包装媵、盒（杯）原料检验原始记录检验14C原辅料交接单?检验15原辅料一样记录检验16学做生物检骁原始记录3检验17车间水、空净、涂抹检验原始记录*检验184m仪零校准记录检验19药品配制记录检脆20三聚M胺检验原始记录检验21污染物、出苗毒素检验原始记录X检验22出厂检验报告单检脸23EQP清洗记录表3生产24预处理收奶记录？生产25£中亚纸杯灌奘机生产记录表？生产26£中亚袋机灌装机生产记录表生产274包装工段上线记录表生产28预处理配料记录表生产29号南华板式杀情机运行记录表3生产30南华管式杀曲机运行记录衣生产31M屋顶型纸盒潴装机生产记录表生产32辅料出库记录（A初料K生产33俐料出库记录（B物料北生产34£辅料出库记录（烟台味道）生产35E食都添加剂使用台账（A物料冷生产36食品添加剂使用台账（B物料）生产374食品添加剂使用台账（烟台味道北生产38匕益生源进优杳验记录表？晚辅料库房394产品出厂检验记录表*成品库房六、奖惩规定1、本制度卜.发1个月内各部门必须完成制度培训工作。培训完成后次月“食品标准管理”建设领导小组由副组长牵头对各部门进行制度执行考核，被考核部门的负贡人需回避本部门考核。（考核细则见附表。参与部门：生产科、化验室、库房）2、考核频次：1次/月。3、考核方法：实行打分制。4、奖惩方法：得分设定80分为及格，每月不及格部门需对部门负贡人负激励100元/月绩效考核。及格分以上不奖不罚。每季度进行部门得分累计评比,总得分取首末2个部门，分别对部门负贲人正、负激励200元绩效考核。七、本制度自2021年7月1日开始执行，并根据相关国家标准的更新而辑整修订.编写人：日期：审核人：日期:批准人：日期：考核部门I化脸室考核时间：年月日序号考核细则得分需注1实施人员比为，实验空间比对/及实施第官品参比对每月测定，采取纠正措避井有效,检脸准确率3995%.（10分）2检验工作规范,标准物侦总独存放，专人管理，标准试剂使用不超过2个月/标准试剂浓度或系数有核变并做记录，数据准确,8分3检验方法执行正确，非标方法使用前窗经与标准方法比对有效并需批准后使用，自定检脸方法需经批准后使用.（8分）4按公司各项规定要求开展工作,制定计划、必检用i目必须全部开展，原铺料、过程及成品的检验应按照检龄计划执行,检验计划执行到位（特指检测频次及未漏检）/对于实验室不能检验的项目应送检.（8分）5工序、产品快速检测仪器、快速检测仪器校准、规池性、有效性符合检脸标准规定误差.称因用国标方法对FTI仪器的检刈数据进行比对，发生偏息应及时纠偏.（8分）6样M检验，真实、不混J很按检验计划要求进行，不存在漏检、错检等现象，（5分）7化验员轮岗/各项检测等工作应符合规定.（3分）8公司要求报表应仃准确的分析/按时呈报.（3分）9取样、检验、留样及其操作过程符合规定要求.（3分10抽杳检脸单、报告单的准确性以及外定结果，标准判定无执行错误或存在惜判等现象.（3分）11按规定抽检保存样决少一批保存样扣1分.（6分）12样品群样必须记录，按要求对样品状态观察，样品到期后处理并有记录样品保存规范、整齐有序、洁净、数盘与批次符合要求.样品保存完好,不丢失者专人管理.（5分）13样品按要求时间贮存样品保存期内无因保存不当而发生的变质、结块等现象.保存与处埋要有记录.UO分）14留样区样品按要求进行检验,异常扩大验证,样品必须具有真实性、代衣性：出现的异常情况及时进行处理,必要时"网产品，必须弘W1.的未对其进行召回的，加倍扣分。（10分15检验现场使用M新版本文件、标准，与文件收、发登记相符，标准保存完整；原始记录确保原始、完整、不得：次填写；记录清晰、整齐、编号、涂改等符合体系文件及公司要求（按要求杠改、签字）,使用受控记录.（10分）被考核人：考核人；审核人：总得分：考核部门I生产科考核时间：年月日序号考核细则得分需注1添加剂称与投料应有或核人确认并签字，必要时建立H-级核对制度。（S分）2CCP点应按照监控计划严格执行，如鲜奶及原料骁收/系的温度执行范m/灌装过程等。CO分）3配料前、生产前检杳设备容器清沽状态、消布效果保证产品安全生产操作正确、规范，及时记录，有签名'（5分）4操作记录应无与文件不符情况，有无时不符合情况及时发现纠正。（3分）5酸碱浓度的有效性确认：C1.P酸、碱浓哎、温度、时间符合规定要求，清洗依果PH值的脸证及记录。（5分）6对清洗后物理清沽度、化学清沽度、微生物清沽度效果验证，对不合格的要有整改措施并重新粉证，确保清洁效果及无清洁剂残用。清洗消毒后的设瞽、用具及接触面,嬖有防护措施,以防止再度受到污染.<10分）7原料奶、待生产配料奶的储存温度（W7C）、时间储存条件,搅拌符合要求.（3分）8对生产前、生产中的清洗杀菌效果要有记录（3分）9配料曲后、包装产品前后需清点工潺具数量及完好程度.防止误入产品中.（3分）10内包装材料使用过程中.无有害物移入、有效防护防止受到污染.（3分）11影响食品质盘安全的重要项:如配科前应先行脱包或消除外部杂质、线绳后投入生产,配料、过沌及后续工序应可有效防止弁物的产生.不得使用钢丝绒、竹、木材质等易产碎屑的器具.（10分）12现场观察员工能否严格执行更衣洗手消毒等程序.员工人则后、处理污物后、离开肉位后再上肉需洗手、消毒,清洁区人员每半小时至1小时需对手游舟。维修人员及其他非操作的管理人员进入清洁区要按规定更衣、更鞋、洗手、消檄.操作人员体表微生物定期检查并能疗效预防污染产品.<10分）13操作人员着工作眼鞋规范清洁卫生、头发不得外漏.无对产品质批造成隐患行为,按规定对手清洗消毒保证身体聚露处、产品接触处不对产品造成污染，（3分）14工作现场不得吃食物、带入或存放个人生活用品等（3分）IS对车间及可能产生污染的各接觥面的法理、消毒措施及效果验证：如奶车内外、生产设备、加，管道、地面、预杀菌设备、侍奘雁、发酵锻等内外去面等接触面。手套、工服的清洗消毒等，（10分）16产品生产及工艺流程表可以追溯到生产班组、个人,生产原料的厂家,种类、批次、生产11期、生产参数及检验人员等。（8分17产品包装封口严密，不漏气、海袋，充填计吊控制准确付效“6分）被考核人：考核人：审核人：总得分：考核部门I库房考核时间：年月日序号考核细则得分需注1现材料分陈、分区域、分批次放并有明确标识,帐、卡、物相符，（5分）2惊辅材料来货标识、标签等要齐全、消晰,库房标签生产11期、批次、检险状态等标示明确,并与报告单应相符合；进口原料应有明确的中文标识。10分）3原材料应符合相关法律法规和乱制晶安全国家标准，按规定贮存条件行放,并在规定保质期内（8分4正临期原料未预警处理情况（超过2/3保肝期，贮行较长时间的瓯材料使用前应再次确认质量.（5分）5无原辅料未经检验就投入车间使用的情况,无不合格原辅料未经相关部门放行批准投入使用的情况.（5分）6无原辅料因储存环境因於导致变质,严重结块、混入杂质、变味的等严理影响筋圻的情况：原辅料外包装无严重挤压变形影响内容物品品质.无原材料存灰尘或未予以防护的情况（5分）7原材料检验状态符合要求.不合格原料隔寓存放.标示醒目.及时处理.（5分）8原材料出入库按生产H期先进先出（5分）9对不合格原料、辅料、包材处理得当.对厂家有赛仔整改措胞并有效6分）10包装材料禹地放在戏定位置.表面无结灰.（3分11成品存谛、码放符合规定：库内保持清洁、整齐.产品离境离地20cm,通风换气符合GB14881要求，必要时有除湿i殳倦,库房温湿度计经过比较验证.梨湿度符合控制要求，并有定期记录。（10分）12产用外包装应无破损，污滴、污物及表面灰尘,能有效防护产品,库房中无其他杂物，不存在潜在质疑隐患.（8分）13库房防拼、防虫谀脩齐全有效环（5分）14按规定要求发货.残运时应轻装轻卸.严禁出现会对产品（质fit）造成损害的行为出现.如扔'枪等野蛮行为，防止产品损坏.（10分）IS产品不得与污染物品、有揖有害物品同车运输.装车有垫板、防虫、防雨、防尘等防护措俺.运输工具符合产品特性要求并不掰对产品造成污染，有规定及监控措施与记录，（10分）被考核人；考核人，审核人；总得分：