公共营养师复习题..docx

公共营养师基础知识复习题一、单项选界题I.食物中Ig碳水化合物产生的热量应该是(B>。（八）36.7U(B)I6.7U(C)293kJ(D)7.()kca1.(E)9.0kca1.2 .在耐力的运动中，主要的供能物质超(B).（八）蛋白侦(B)脂肪(。碳水化合物(D)IT物项(E)维生素3 .不可能使基础代谢水平升裔的主要因素是(E)（八）炎热(B)窕冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥t¾4 .不属于轻体力劳动的是(E).（八）办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生11常活动5 .人体在体息状态中60%的能相来源于(C).(A体内碳水化合物(B)肝勉原(0体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌箱原6 .碳水化合物、腑肪、蛋白质的食物热效应约消耗具M号产生能小的(B)（八）4%,6%、30%(B)6%,4%、30%(C)6%>30%、4%(D)4%,30%.6%(E)IO%、6%,30%7 .食物热效应中作用最强的是(C).(A减水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白侦与脂肪混合(E)厢舫与碳水化合物混合8 .以下对食物热效应的解修,不正确的叙述是(Db（八）过去称为食物特殊动力作用他)因摄食而引起的能册额外消耗(C)这种额外能显消耗，伴有体温升高(D)这种额外能信消髭，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应坦高9 .Ikg的水从151C升高到16C所吸收的能量即是(A).（八）1.Okca1.(BH-Okca1.(C)9.0kca1.(D)7.()kca1.(E)1.6.7kca1.10 .食物中Ig脂肪产生的热盘是(C).（八）I6.7JJ(B)293kJ(C)37.7kJ(D)4.0kca1.(E)ZOkod11 .基础代谢是指(D（八）食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行带化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能JA(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能W消耗12 .食物热效应是指人体在扰食过程中，对食物中甘养泰进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B).（八）维生素(B)能ht(C)蛋白质(D)的防(E碳水化合物13 .成人摄入混合膳修时的食物热效应约相当于狭础代谢的(B（八）5%(B)IO%(C)15%<D>20%(E>3014 .成人食物中碳水化合物占总能妓的百分比应为(C).（八）I2%14%(B)25%-30%(C)55%-65%(D)3()%-5O%(E)70%80%15 .一成年男性，身高175cm,IE70kg,其身体质下指数为(B)<A)I9.8(B>22.9(C>23.6(D)24.7(E)28.O16 .在人体内就化产生20OkCa1.能最所储要的碳水化合物是(C)（八）IOg(B)25g(C)50g(D)I(X)g(E)2(X)g17 .人体中最经济、最小人的能量来源是（八）.（八）碳水化合物(B)脂肪(C)货白质(Di物旗(E)维生素18 .成人踽食中脂肪供能比最好不超过（C）.（八）IO%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%19 .在人体内耙化产生36OkCa1.能业所需盟的脂肪是（八）,<AH0g（B）90g（C）!20g（D）i50g（E）180g20 .人体在摄食过程中会消耗额外的能用.其中耗能最少的能源物质应该是（C1.（八）混合胞食（B）蛋白质（C）脂肪（D）松类（E）维生素21 .成人好增加IO岁，热能摄入业较次年时期M少10%的起始年龄是（B）.（AH5岁（B）50岁©55岁（DMO岁（E）65岁22 .评价食物蛋白质营养价值的公式：谛谓氮+吸收氮X1.Oo表示的是（D）（八）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价23 .限制氨基酸是指（D）o（八）级基酸分较前的氨基酸（三）匏基酸分较低的级基酸（C）焚基酸分较高的必需领基酸（D）氨基酸分较低的必尚氨基酸24 .一般食物的含氯鼠转换为近白旗含晒的系数为（C）。（八）5.85(B)6.05(06.25(D)6.4525 .以下为必需氨基酸的是(D).（八）丙我酸（B）t1."氨酸（C）丝氨酸（D）蛋锐酸26 .下列下个街白质是结合诳白质（D）。（八）球蛋白（B）清蛋白27.纵平衡概念是指（D）.（A血入氮R大于排出氮S1.©摄入氮亲等于刊出氮城（C俗蛋白（D）磷蛋白（B）掇入械量小于排出氨fit（D）摄入氮量与扑出氢做之间的关系28 .自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）.（A按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价也和化学结构分类29 .完全素食且不吃豆类者，最容易跳乏的必需氧堪酸是（C）（A院氨酸（B）异亮纹酸（C）颖经酸（D）色翅酸30 .在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）.（八）整粒大豆（B）豆腐（。豆芽（D）豆浆31 .实骁期内动物平均饵摄入1克ifi白质所增加的体笊克数是（八）（八）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率32 .以下四组食物中蛋白防互补作用最好的一组是（八）.（八）红豆米粥（B）红普米维（C）南瓜米粥（D）红磐玉米冬33 .下面哪一组氨菸酸都是必需寂基酸？（C）（八）赖经酸、亮氨酸、胱熨酸（B）极氨酸、笨丙魁酸、酪气酸（C）笨丙刎酸、苏纨酸、撤纸酸（D）苏氨酸、缎究酸、甘笈酸34 .蛋白面的生物学价值乘以消化率是（B）（八）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI35 .食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）（八）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（6谷类蛋白质（E）肉类蛋白质36 .一股来说.胭食营养供给量比营养生理儒要做B）（A而低（B）箱高（C）相等（D）低褥多离得多37 .以卜引起食物中掰因素中可招后遗症的是（八）（A的变甘葩（B）四季豆（。赤喜病麦（D）肉毒毒素（E>匍而球菌肠饼案38 .营养生埋豳要从是指（E）（八）斑:持人体正行生长发育所需要的M（B）fft持人体正常体温所需要的出（C）从事劳动所需要的城（D）维持基础代谢所需要的量（E）维持人体正常生理功能所需的最低数出39 .用于测定食物中蛋臼质的含屈的元素为（C）（A储（B）¾（C）M（D）氧40 .蛋白质的基本坦成单位是（B）（八）脂昉酸（B）M基酸（C）核甘酸（D）蛋刎酸（E）匍而彼41 .可通过加热来避免的作物中毒为（八）（八）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（。赤哥病麦中布（D）荀劭球赭肠母素中毒（E）苦井水中悔42 .大米和大豆混合食用,用两种织基酸发挥/互补作用（C）（八）我酸和赖氨酸（B）极妞酸和色级酸（C）蛋奴酸和赖氨酸（D）赖氨酸和素丙金酸43 .钻腴所分泌的黏液中的黏液/JMucin）是属于那一种更合蛋白质（B>（八）核蛋白质（B）糖蛋白（C>磷蛋白（D）色蛋白44 .治疗铁法乏应该多吃的食物是（B）.（Aftu蛋、技菜和水果（B）瘦肉、动物全血、峋蛋（C）牛奶、大豆及其制品（D）苜养强化食品（E）酸奶、肉松和什粉45 .苜养学上，从食物蛋白质的含量、（八）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价（ft.（八）帙消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）公基酸分类（D）蛋白质的牛.物价（E寓基酸评分46 .食物中蛋白质含量测定一般使用（B）.测定食物中的M含盘.（八）称量法（B）徽“i凯氏定激法（C）灰化法（D）系数计算法47 .食物中含氯量占强白质的（D）,由氯计算蛋白质的换算系数即是6.25.<A）IO%（B）14%（C）I2%（D）i6%48 .蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢我,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）.（八）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）M消化率49 .蛋白旗净利用率（）表达为（A）。（八）消化率X生物价（B）功效比值X生物价（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价50 .以下为必需次菸酸的是（D（八）半胱鼠酸（B）酪氨酸（C微双酸（D）军丙电酸51 .50g食物蛋白质中含欲量约（B）.（A牌（B）8g（C）16g（D）36g52 .在以下食物中饱和脂肪酸含M最低的油脂是（八）（八）ft油（B）猪油©牛油（D）羊油53 .C18r（C）.（八）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（。饱和脂肪酸（D类脂54 .在以下食物中胆固醉含最最高的是（C）.（八）猪肉（B）猪肝（C）WfW（D）猪舌头55 .下列物质中，(B)是目前已经肯定的定的需防IS.（八）C1.6:2(B)CI8:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456 .按碳链长短分类，中链厢肪酸是指含碳(D（八）2-6(B>3-7(C>6-9(D)8-I257 .亚油酸是（八）18磁2稀酸(B)22碳4桶酸(。24族6稀酸(D)18碳4稀酸58 .食物脂肪的吸收率-也在(D)以上。<A)95%(B)85%(C)70%(D>80%59 .组成低聚糖的单糖分子数为(B)（八）1.2个(B)39个(C)U15个(D)I62O个60 .f可溶性膳食纤雉的是（八）(A课胶(B)木质素(C>纤维素<D)淀粉61 .碳水化合物在人体内吸收利用的形式足(B)（八）ABIS(B)匍荷糖(C)麦芽糖(D)淀份62 .下列物质中国于多糖的是（八）（八）WK(B)成描(C)麦芽铺(D)前司铺63 .下列食物含果胶较多的是(C)（八）面粉(B)黄豆(C)香蒸(D)黄瓜64 .库克搬水化物在体内可提供能依为(B(AH.184U(B)16.7kJ(C>29.3kJ(D)37.6kJ65 .能直接被小肠吸收的碳水化物是(D).（八）糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)唯糖66 .下列食物中血期指数以裔的是(D).（八）校米(B)玉米(C)燕麦(D)前国铺67 .贝类蛋白质的含量一般为(C).（八）5%(B)Io%-I5%(C)15%22%(D)25%35%(E)25%35%68 .鲜牛奶中蛋臼质平均含畸一般为(Ch（八）I%(B)2%(C)3%(D)4%(E)569 .夜盲症可能是H1.于缺乏（八）（八）维生素A(B)维生索D(。维生素BI(D)维生素B270 .以下阖于脂溶性维生素的是(D),（八）维生索B(B傩生素C©维生点H(D)维生素D71 .钙在肠的吸收减少,自甘的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(D).（八）维生素A(B)雉生素B(C)维生素C(D)维生素D72 .维生素B1.又称为(C),(A核黄泰(B)生物素(C)破胺洪(D)钻胺素73 .海产鱼的他肝油中的(B)含量极为丰富.在防治佝偻病方面有型要意义.（八）维生素A(B)维生素D(。维生素C(D)维生素E74 .VB12结构复杂,结构中含有(C)和他法,是唯一一种含有金属元素的It生素。（八）铁(B)辂©钻(D)钢75 .胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜案.其中（八）中胡萝卜索含氏尤其车窗.（八）深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(CN深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜76 .与能我代谢关系密切的维生素是(D)（八）维生素E(B)维生素C(。维生素D(D)维生素B277 .与干眼病有关的维生求是（八）（八）雒生素A(B)维生素D(C)维生裁B2(D)维生素B1.78 .人体电适应能力卜降与哪种维生素缺乏相关(C)（八）维生素B1.(B)维生素C(C)维生索A(D)维生素D79 .在体内可转化为维生素A的是(B)（八）维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸80 .与夜百症有关的维生素是（八）（八）维生素A(B)维生素BI(0维生索D(D)维生素C81 .阑于水溶性维生素的是(D)（八）处生素A(B)雄生素E(。维生素D(D)维生素B1.82 .既不参与机体纲成又不提供能V的营养素是(D)（八）蛋白质(B>犷物质(0碳水化合物(D)维生素83 .(D)是人体含累最多的且是我国人民最易洪乏的矿物质元素.（八）钾(B)镁(C)铁(D)钙84 .味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)（八）H(B)格(C)ft(D)的85 .人体必编微此元素包括(C)（八）硫、铁、鼠(B)雄、镁、辄(C)铁、珞、钻(D)钙、锌、旗86 .有利于非血红素铁吸收的足（八）（八）维生素C(B)钙(C)草酸(D)糖食纤维87 .以下属于微Jit元素的是(B).（八）钾(B)锌©钙(D)氯88 .“伊朗乡村薪”是由于缺乏(C).(AHW(B)株(C潜(D)Ift89 .克山病是由于映乏(D)（八）钙旗(C)i(D海90 .卜列哪种做盘元素能有效防治克山病(D)（八）Cr(B)CU(C)Sn(D)Sc(E)Mn91 .以下哪种食物是错的最好来源(C)（八）大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果4.碘主要存在于(D>(A图.细胞(B)肌肉组织(。付脐、牙齿(D)甲状腺92 .下列哪种矿物质是微垃元素(C)（八）钠(B)钙(。铁(D隔93 .一克食盐(氯化钠)含有(D>(AX)JgNa.17gC1.(BK5gNa.0.5gCI(CX6gNa.0.4gCI(DX).4gNa.0.6gCI94 .下列哪种矿物质是葡荷精耐屈因子(GTF)的条要组成部分.(B)（八）铁(B用©钵(D)钠95 .高血压萌人应控制掇入的矿物被是(D)（八）钾钙©镁(D)M96 .腑食中铁的最佳来源是(B)（八）技菜(B)动物肝脏©牛奶也浴类97 .海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(D)（八）铁(B)城(0镁(D)碘98 .腑食中促进铁吸收的因素是(C)(A旭酸(B滩生素D(C)维生素C(D)乳的99 .具有抗氧化作用的矿物质是(B)（八）钙(B>fi(C)镁(D)i100 对将吸收有利的因素是(B)（八）饱和脂肪酸(B)雒生素D©甲酸(D滩生素E101 干眼病是由于严重缺乏<A).（八）维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D102 以下物质中不会引起食物中物的是(E).（八）植物血凝素(B)有机罐(C)¼«(D)3珀堪丙酸(E)大豆负剧103 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较,最容易损失的是(B).（八）维生素A(B)维生素B1.(。维生素D(D)维生素E104 会出现神经损伤症状作物中毒的是(A)'1.'毒(A府变甘傕(B)四季豆(C)亚硝酸靛(D)jQ球像肠毒素(E)邮毒假单用情105 VBI亦称为(C)储成坏血病的数(B)抗不孕因子(Q抗神经元因子(D)抗痛皮症因子106 在哪性条件下易破坏的维生素是(D)（八）维生素A(B)维生素D(C)尼克酸(D)硫胺素107 .含维生素A最丰富的食物是（八）（八）动物肝脏(B)鱼(C)W(D制萝卜(E)大豆101.维生素A的RDA表示(C)（八）所需维生素A的以少数求(C)维生素A的雷要最佳估计102.维生家有多种命名方法.（八）维生素A一一视黄静(C)维生素B1.生物家(B)在某种食物中雒生素A的含*(D)可被利用的维生素A的量下列两种命名法不一致的是(C)(B)维生素E一生百酚(D)维生素C一一抗坏血酸108 .以下赛种营养素是微量昔养素(D)（八）蛋白质(B)碳水化合物©脂肪(D)维生素A109 .尼克酸跳乏可引起(C)（八）&白流(B)卬状腺肿(C)微皮病(D)坏血病110 .(A)是人体消化吸收食物必重要的器官。(AM'肠(B)大肠©胃(D)U腔111 .合理脑管中蛋白质供给收占胭自总能量的适宜比例是(B1.（八）8%(B)I2%(020%(D)30%112 .世界也生组织建议超人短大食盐用地不超过(B)o(A13克(B>6克(C)9克(D)12克08.VB6法乏产的贫血症为(B)（八）巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性茴血109.VB2最怕的是（八）（八）光(B)热©酸(D)以上皆非HO.Fok1.icacid能参与“一碳单位”的转移,其活性型为(D)（八）MonofoIicacid(B)DifoIicacid(C)Trifo1.icacid(D)Tetrafo1.icacidI1.1.VB2是何辅醉之成分?（八）（八）J-AD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxa1.-5-phosphatc112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物来合成.（八）尼克酸（B）维生素C（C）Ift生素B12（D）维生素E113 .孕妇摄入的计养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）（八）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碗、拙（C）维生素C、锌、硼（D）锌、叶酸、维生素A114 .为适合暨儿消化系统的特点，避免食品过敏，密儿首先添加的辅食种类应为（B）（八）也类（B）谷类（C）豆类（D）肉类115 .为了满足生长发育的需要.1013岁儿嵬（D）.（八）铜的摄入成应高于成年人（B碗的摄入信应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应褥于成年人116.根据氨平衙指标，青少年的机平衡应（八）。（八）0（B）=O（C）0（D）Wo117 .矍儿应何时开始添加含帙丰富的食物（C）（八）2至4周（B13至4个月（Q4至6个月（D）6至8个月118 .以下食物中铺尿精患者应当忌食是（Db（八）黄豆（田魔竽（C）燕麦（D）蜜懂119 .以下屈于影响骨质政松发生发展主要营养素的是（B）.（八）糖类（B）脂肪（C）蛋白质M水120 .婴儿开始添加辅食的最佳时间是（A）（AK6个月（B）I3个月（08个月（D）I岁121 .缨儿首先添加的辅食应该是（D）（八）蛋类（B）鱼类（C）技菜类（必淀粉类122 .对钙需求价最高的人群是（C）（八）成人（B）孕妇（C）乳母（D）儿童123 .开始给寥儿添加辅食的适宜时间应为（B）.（八）24月龄（B）46月舲（C）68月龄（D）812月龄124 .时于正常发育的儿童、青少年其体内摄入低与排出氮的关系（B）。（八）1=（U+F+S）（B）1（U+F+S）（C）I（U+F+S）（D）正相关（E）负相关125 .缨儿必需桀基酸的种类较成人多一种，它足（C）.（八）色氨酸（B）赖汉酸（。祖获酸（D）蛋迎酸126 .百春发行期的女孩应常吃何种食物以增加胰的摄入（C）,（八）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）裁菜127 .下列食物中常含膳食纤维的是（D）.（八）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D燕麦128 .卜列碳水化物中属于单轴的足（C）.（八）乳糖（B）蔗糖（OftBSjjfiS（D麦芽世129 .下列物质中属于胭色纤维的是（八）.（八）果胶（B）糖原（C）期精（D）淀粉130 .胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关（C）铁（B）钙©叶酸（D）维生素E131 .下列食物中花最好的来源是（八）.（八）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果132 .患巨幼红细脆性好血主要是由于域乏（D）o（八）蛋白质（B）疾（C）维生素B1.（D）叶酸133 .患克汀病姑由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）.（八）Jft（B）牯（C）Ift（D）锌134 .以下食物中油脂含地最高的是（A（八）山核桃（B）绿豆（C）栗子（D）钺杏135 .为提岛钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中坤1分神以去除（B）.（八）叶酸草酸（C）维生素（D）脂肪酸136 .以下食物中双电酸组成最优的是（D>.（八）鱼肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪137 .冰激凌中的能麻含限比牛奶（八）.（八）高很多（B）低很多（C）略海（D）珞低138 .蔬菜在烹调过程中最易损失的甘养素是（C）.（八）B-胡萝卜素（B>维生素E（C）维生素C（D）t（E）株139 .（A）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性.（八）乳轴的（B）磷酸化的（C）脂肪脚（D）轴原合成前140 .食用（B）烹调方法制作的食物可以促进乳口孔汁的分泌.（八）煎、炸（B）炖、煮（Cwi、Jft（D）以上都不是141 .加工的成品粮中，（D）的含量很低,为第一限制锐基酸.（八）谷氨酸（B）胱鞅酸（C）半胱氨酸（D）敕粗酸142,常见的食物中毒是（D）（八）毒覃中毒（B化学性食物中毒（C）植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）器菌毒素性中毒143 .如果胞食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（B）（八）组氨酸（B）赣氨酸（C）蛋我酸（D）苏瑟酸144 .施食纤维主要存在于（D）.（八）鸡蛋（B矮猪肉（C）牛奶（D）蔬菜145 .天然牛奶中跳乏的营养素是（B（八）钙（B）铁（C）维生於A（D）货白质146 .大豆中不含以下哪种营养素?（D）（八）脂肪（B）彷（C）铁（D）胆固醉147 .促进儿敢少年发科最枳极的因素是（B（八）遗传（B）W养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病148 .关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）.（八）饮食中供给足鲂的能量（B）饮食中应含有运动员所需要的各种营养素（C）供给的饮食要能依高体积大）饮食有利于消化吸收149 .大Q类食物的限制氨基酸足（D）（八）色M酸（B）赖匆酸（C）组氨酸（D）蛋级酸150 .下物食物中含维生素C最为丰富的是（B）.（八）第果（B）酸枣（Q牛奶（D）梨（E）茄子151 .优质蛋白质主要来源于B（A俗类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D冰果152 .从营养学两度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（八）,（八）维生素C（B）维生素B1.（。维生素B2（D）继生素D!53.食品的营养价值取决于（D（八）食品的色香味（B）食品的性质（。食品的烹调（D）食M营养素的种类、数属及相互比例（E）食丛的价格154 .大豆蛋白质不足的双很酸是（八）,（八）蛋奴酸（B）含硫疆基酸（C）极氨酸（D饶氨酸（E苏氨酸155 .以玉米为主食的地区人群易发生（E）.（A四血病（B）贫血（C）大骨节病（D）IT痂软化症（E嫌皮病156 .维生素C含此G少的是（E）,A1.i.橘、橙、柚（B）（C辣椒、韭菜（D）麻猴桃（E）蕈果、梨157 .由月排空最慢的营养物质是（D）.（A减水化合物（B）蛋臼质（。碳水化合物和蛋臼质的混合物（D）腑肪158 .饮用牛奶后，常引起肠月不适、胀气、痉挛、腹沟等不良反应，主要原因是（B（八）淀粉酹缺乏或活性降低（B）乳棚脚缺乏或活性降低（C）麦芽树院缺乏或活性降低（D）激乳肺缺乏或活性降低159 .蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有言的物斯是（C）.（八）蛋白侦分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加160 .（B）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，花评价食物货白麻时，往往籽其作为参考蛋白。（八）牛奶（B）鸡蛋（C）瘦猪肉（D）鱼肉161 .菠菜等在交谣前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含6较多的（B）（A除酸（B）草酸（C）脂肪酸（DHft坏血酸162 .下列优物中胆囚醉含出最高的是（D）.（八）牛奶（B）隼果（C）大豆（D）猪肝163 .松谷类的第限制氢葩酸为（A）。（八）检氨酸（B）苏弧酸（C）亮氨酸（D）茶丙就酸（E）蛋氨酸164 .乳精不耐症人群适宜选用的奶制品是（B）.（八）许牛奶（B）酸奶（C）奶扮（D）炼乳165 .以下饮料中，甘养价值较高的是（D）。（A碳酸饮料（B）果汁饮料（C）茶饮料（D）豆奶166 .下列物质中不展于膳食纤维的是（D）.（A泡胶（B）果胶（C）木质素（D）淀粉（E）纤维素167 .对热处理显敏感的维生素是（A）。（八）维生素C（B）维生索D（0维生泰E（D）维生素A168 .大米淘洗时.营养素损失最多的是（E）.（八）蛋白质（B）无机拉（C）脂肪（D）糖类（E）B族维生素169 .粮食和工精哎过高，淘米过度，加被煮沸均可使大曲的（D）损失或成坏，（八）维牛泰A（B维生素D（C）维生素C（D）维生素B族170 .1997年版的中国居民膳食指南相比,中国居民膳食指南B（2007）在条目的数或上多了（B）条.（八）I（B）2（C）3（D（E）5171 .加工/变调Si菜的不正确方法是（A（见资料I.P.16）（八）去茎用心（B）先洗后切（C）急火快炒（D）开汤下菜（E撒好即食172 .评价高蛋臼性品肝度的理化指标主要是（B）.（八）fi5类含此（B）挥发性破暴总妞（。酸类含量（D）必需氢然酸含瓶173 .“水俣病”是典型的（八）中学案例.(A成(B)镉(C)珅(D)铅174 .下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D（八）沙门氏饿食物中击(B)断箱球由食物中毒(C)致病性大肠杆的食物中毒(D)副溶血性瓠菌食物中由175 .发芽/仲落中往往产生（八）,故食用不当易造成食为中方.（八）龙葵素(B)祇首(C)皂索(D)秋水仙碱176 .注水肉属于(B)肉.（八）变侦(B)挎假挎杂(。未成熟(D)再加工177 .中国居民平衡膈自宝塔分为几层(C).（八）3(BH(C)5(D)6(E)7178 .平衡晤食是指(E)（八）供给机体足筋的甘养洪(B)供给机体所需要的全部营养素U)供给机体足够的热能(D)供给机体足够的热能和苜养素(E)供给机体足修的热能和各种营养素.并保持它们之间适当的比例179 .下列食物中铁含玳最高的食物是(D1.（八）鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D>动物向180 .谷类食物主要缺少(C).（八）组氨酸(B)蛋领酸(C)极氨酸(D)苏氨酸181 .富含胆固腐的食物是(D)。(A由制品(B)极谷类(C)瘦肉(D)动物内脏182 .评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B)（八）谷蛋白(B)鸡蛋蛋臼(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白183 .维生素A的最佳食物来源是（八）（八）动物肝脏(B)蔬菜(G水果(D)大豆制品1X4.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B).（八）蛋白质(B)脂肪9>碳水化合物(DM物质(E谶生累185 .(A)适用于一依门诊病人的徜食调伐方法，（八）询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法186 .建国以来,我国先后进行/(C)次全国性的营养调查.（八）2(B)3(C)4(D)5(E)6187 .合理分配一日三餐食量,早餐食玳般应占(C).（八）10%(B>20%(C>30%(DK0%188 .根据体质指数(BM1.)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)（八）<I85(B)I8.5-23.9(C)24-29.9(D)»30189 .下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E)（八）糖尿病(B泄风(G肥胖(D牌胆固静血症他响偻病190 .为预防高向东.建议成人传天食盐摄入量不超过(B).（八）3g(B)6g(C)IOg(D)15g191,低能业晤食适合下列哪种疾衲的首养治疗?(D)（八）肺结核(B)骨质疏松(C)肿脚(D)肥胖192.以下属于富裕病的是(C).(AX质"i松(B)甲状腺肿大(C)触尿病(D11偻病193.德制过程杀苗是由于倒休（八）而失去了生理活性。（八）蛋白质受热变性出)缺氧(0高渗透压(D)脱水194.下列物质中,能有效防止油脂酸败的是（C）,（八）帙离子（B）铜离子（C）维生素E（D）氧气195,引起肉毒梭用食物中毒最常地的食品是（A），（八）家庭自制的发解食品（B）肉产品及盐渍食品（C）肉类及肉制品（D）奶类及奶类制品（E）淀粉类食物196 .在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指惊目前仍以下列哪项最为般撼：（八）（八）感官（B）物理指标（C）化学指标（D）微生物（E）曲相197 .在下列（B）项剂用辐照的食品，经动物试脸与人体试验观察结果都是安全的.（八）1.KGy（B）OOKGy（C）I（X）KGy（D）1.（XK）KGy（E）15KGy198 .时胆碱脱酷。可逆性抑制的农药是（B）（八）行机氯（B）有机磷（C）氨联甲酸酯类（D）有机脚（E）有机未199 .黄曲毒毒素污染的主要食品是（八）（八）花生、玉米（B）蔬菜.水果（C）肉类及其制品（D）大米、小麦（E）以上都不是200 .引起苦杏仁中毒的毒性物旗是（D）,（八）毒蛋白（B）舟气蜃酸（。生物做（D）%忒（E）尚欣类201 .食物中毒是由于进食/哪种食物而引起（C）.（AHI毒食物（B）腐败变质食物（C）正常数fft可食状态的有毒食物（D）动物性食物（E）植物性食物202 .食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：（八）（八）人与人之间不传染（B）较短时间内有大盘的病人出现（。有一定潜伏期（D由相似的临床我现（E）以上都不是203 .食物与药物的主要区别是（C）（八）结构不同（B）性侦不同（C）作用不同（D）来源不同204 .含河豚鱼谁素城嘏的部位是（C）（八）IHJK（B）肾脏（C）卵巢（D）皮肤205 .流行病学调杳表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入址呈正相关。（八）食盐（B麻精（C）的（D酱油206 .在般济不发达地区最常见I的营养性疾病是（A）.（A曲铁性苴血（B）肥胖（C）肺尿病（D）ii脂血症E谕风207 .肥胖者不用限制的食物成分足（E）。（A而药糖（B）果糖（C）饱和脂肪酸（D）乙醇（E）胭食纤维208 .痛风病人的脏食应控制（D.（八）食盐（B演白质仁）搂水化合物（D阳玲（E傩生素209 .孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在B（八）IOkg（B）12kg（C）15kg（D）25kg210 .触尿病治疗中最基本的措施是（D）（八）药物治疗（B）运动治疗（C）血轴般测（D）饮食治疗211 .动脓粥样硬化病人应注意取少排入（D）（八）维生素A（B）钙（。楼（D）油脂212 .引起男性阴囊皮炎的常见原因是跳乏（C）（八）处生素A（B）维生素B1.（C）雒生索B2（D）维生素C2B.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（C）（八）钙(B)维生素A(C)H(D)确214 .去除黄曲毒棒素的埋患方法是(B)（八）加热处理(B)碳处理(。酸处理(D)水洗(E)水中浸泡215 .用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养案的测定。（八）（八）铁(B)维生素B1.(。脂肪酸(D)果树216 .以下哪条不是中国居民胞食指南的内容.(E)(见资料I内封)（八）食物多样，谷类为主，粗细搭配B)仅不过量，天天运动，保持健康体或(C)减少烹调油用盘，吃清淡少盐麻食(D)W火足量饮水，合理选择饮料(E)多吃植物性食物.少吃动物性食物217 .膳食调查的目的是(B).（八）了解有无哲养缺乏症(B)了解膳食组成及苜养素摄取情况(C)了解机体生长发育情况(D>了解机体营养状况218 .蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起(C).(见资料1P.17)（八）蛋向质分解(B)成度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分减少(E)两味M分解219 .自晶强化的要求是（八）,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(AMi明确的针对性(B)接受强化食品的人数多(C)保证优品R生(D)强化食品营养价值高220 .主食强化需要在精臼米面中演化，所用强化剂有（八）、铁、钙、敕氨酸、叶酸等。（八）维生素B1.、B2(B)维生泰D(C)维生素C(D)维牛.素K221 .从营养学角度先存下列(D)不属干减肥食品（八）黄成(B)苦戊(C)海带(D)咖啡222 .海带、紫菜等富含磷，行食可预防（八）（八）侏偶症(B)克山病(G佝偻病(D)夜自症223 .夕中华人民共和国食品安全法自(C)起施行.（八）1997年I月I日(B)2002年IO月I日(02009年6月In(D)2OIO年5月1I224 .大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的甘养素是(D)(A视黄醇(B)硫胺素(C)核黄素(D)抗坏血酸(E)烟酸225 .与传统的热灭菌方法相比.射绫辎照可以减少降解的维生索是(B).（八）维生素BI(B)烟酸(C)Ift生素B6(D)谯生素A226 .一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D)。（八）IS(B)20(C)22(D)25227 .与黄曲蠡毒素直接相关的痛症是（八）.（八）肝疵(B)肾癌(。大肠娓(D)肺(E泄鹿228 .强化食品的种类有(C)和副食强化（八）胭食补充剂的添补(载体的选择(C)主食强化(D冰强化229 .自从的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染.（八）细由污染(B浪品添加剂污染(C)化学性污象(D)有毒iR佥污染230 .中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者,蛋白质推荐摄入量为(D（八）6'd(B)65gd(C)70gd(D)75gd(E)SOgZd231 .镰皮病的临床表现为(B).（八）易出血(B)“3D”症状(C)口角炎、舌炎(D)溶血性黄血232 .某成人体喷指数(BMI)为26,则他的体重程度为(C)。（八）消疙(B)正常(C)超重(D)I1.EHt233 .大豆类食品按蛋F1.J负消化率由高到低排序,正确的是(B).（八）大豆豆腐豆浆(B)豆用豆浆大豆(C)豆浆大豆豆腐(D)豆腐s豆浆(E)Hi浆豆腐大豆234 .在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D).（八