2024年公共营养师（三级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.docx

2024年公共营养师（三级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）一'单选题1.影响人体健康最束要的因素是。A、遗传因素8、社会条件C4个人生活方式D、自然环境答案：C解析：遗传决定基因.但保持良好的生活方式可以改变基因的表达,避免或降低疾病的发生率2.对于儿童,首选的饮品是（）°A、果汁Bx白开水C4运动饮料Dx乳饮料答案：B3. 吉春期第二次体格突增女孩在。岁。At8*10B, 9-11C, 1012Ds113答案：B4.防止油脂酸败不可采取的揩施为OA4控制油脂水分含量B4低温储存Cv采用密封.不透光的容器D4加入防腐剂答案:D5. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素有。°A、钙和铁Bv长依多不饱和脂肪酸和铁C4必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E6.菌落总数的食品卫生学意义为O。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标Cx肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A7. 通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5Cx4-6D、5-7Es6-8答案：C8.以下说法符合安全运动条件的是。.A4遵守自己的步调B4超过负荷身体会崩淡C、注意体重负荷D4以上都是答案：D9.人平均每天对水的需求量约为OH1.1.A12000Bs2500C43000D'3500答案：B10.引发食物中而为“肠源青紫症”的是OAs河豚毒素B、有机磷农药C4亚硝酸盐D,瘦肉精答案：C11. 安全摄入范围是指。A、RN1.与U1.之间B1RNI与A1.之间CsEAR与RN1.之间D、EAR与U1.之间ExAR与A1.之间答案：A12 .中国居民膜食指南(2016)提出每人每日食盐摄入量不超过OAv4.OgB、5.0gCv6.OgD47.OgE、8.Og答案：C13 .我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于OA、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A14 .人体能量的主要食物来源是。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：A15 .有关维生素的特点说法正确的是。.A4能提供能量B,能尊与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外兀或合成量太少，必须由食物提供答案：D16.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤OA、现状调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、汇报效果评价效果Bv现状调查,确定项目目标、制订计划'执行计划、C、性别调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、汇报效果D4人口调查'确定项目目标、制订计划'执行计划、评价效果答案：B17.。是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果.进行信息反说,以及时调整计划,达到预期目标。Ax项目评价B4制定经费预算C4制定营养干预策略0.制定项目目标答案：A18.单向交流的过程为OA4来源T加工T信息T渠道T解码T受者B4来源T加工T信息T解码T渠道T受者C、来源T加工T解码T渠道T信息T受者D4来源T解码T加工T渠道T信息T受者答案：A192岁至青春前期体重公式为。A4体重kg”年龄x2+7(或8)B4体重(kg)=年龄x.6+7(或8)C、体重(kg)=年龄x15+7(或8)Ds体重(kg)=年龄x2+5(或6)答案：A20.以下。不属于健康状况信息。Ax个人疾病史B4体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D21.食物的能量计算公式正确的是O。A、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4麾食纤维(g)B、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)÷10*脂肪(6+3*有机酸(g)+7*乙薛(酒精)(g>+0*脆食纤维(g)C、能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g+6*乙薛(酒精)(g>+2*腾食纤维(g)D'能量(kcaI)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D22.高血压患者适宜选择的食物是OAx动物内脏B.巧克力C4糖果Dt油酥点心E、牛奶答案：E23.信函调查的特点是。.A4覆盖面窄B4内容准确Cs回收率低D4节省成本答案：C24.2016年中国居民解食指南建议.成人每日反式脂肪酸摄入量不超过OA、1.0gBx2.0gc、2.5gD'5gE410r答案:B25.营养教育的中期效果是指O.A4目标人群的知识'态度,信息'服务的变化B4行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D4精神面貌改善E、保健,医疗费用的降低答案:B26.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在O中的波动范围.Av所有人Bv所有正常人C4绝大部分正常人Dv少部分正常人答案：C27.天然色素的优势是。.A、安全性高Bv稳定性高C4易若色D4色泽艳丽答案：A28.对食谱进行调整.是指根据。调整.A.食潸的设计目标B4食谱的价格问题G食潸的口味D4食谱评价中发现的营养问邈答案：D29.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是。A4碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有者金届.从而造成污染B4食品接触容器和包装材料的时间越长.污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D4理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染答案：A30.交叉污染是引起细菌性交物中而的常见原因,通常指（）。A4食品从业人员带菌.造成对食品的污染B4生、熟食品及加工用具,容器未严格分开.造成熟食污染C4屠宰过程中造成的肉类食品污染O4餐具未严格消毒造成的食品污染答案:B31. 真蛋白质消化率是评价。A,摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C4摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分Ev肠道细菌中所含的氮答案：D32.食用油脂中可能存在的有害物质不包括O。A、黄曲霉毒素B4多环芳煌C、高温加热形成的多聚体D4杂醇油答案：D33.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是O.A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,G1.值1.三)B、轻后血糖应答迅速,血糖升高幅度大.转后2h血糖动态曲线下面积大,G1.值高Cv替后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大.餐后2h血糖动态曲线下面积大.G1.值高D4餐后血糖应答缓慢,血糖升色）幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大.G1.值高答案：B34. 和肉类相比较、鱼类中。°A.脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B4脂肪含量较低.且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高.且多为不饱和脂肪酸D4脂肪含量较低.且多为不饱和脂肪酸答案：D35. 分娩后的。天内分泌的乳汁称为初乳.A44Bs5C、6D、7答案：B36.某男性25岁'BM1.为29,日常膜食应选用。A、低嗦吟第6B4高G1.瞧食G低蛋白脂食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食Es少渣膻食答案：D37.营养素密度计算方法正确的是O。A4营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C4相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量答案：D38.档案的保存中,温度一般控制在。°C为好.不适宜的温度会影响存放时间.Av14-24Bs10-20C、24-30D、5-10答案：A39.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有O。A,营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D4营养信息汇总理论答案：A40. 整儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总堂升高,乳清蛋白比例降低Cs配方奶粉蛋白质总量不变.乳清蛋白比例增加。、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A41.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为（CH?）?N-N=0的化学物，含量为55gkg,其可能来源是。.A、添加了防腐剂B4添加了发色剂Cs加入了过多的大豆蛋白D4制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠（钾）或亚硝酸钠（钾）42.脂肪大部分在。吸收。Av小肠Bs胃B、有利于排便C4诧被人体消化的所水解D4减轻毒物对机体的损宙作用答案：C104.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查.在此过程中.需要采集被调查者的尿液,粪便和血液标本进行实验室检查，做细菌学检查的粪便标本应采集于O中。单选题】A4灭菌有盖的容器B4有盖的容器C4灭菌无盖的容翡O4灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的龚便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。105.。是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会Cx社区D4家庭答案：CC、水解蛋白质D4促进胃液分泌答案：A109.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在。g左右。A、25B、35Cx67D、77答案：A110.乳母前六个月每天泌乳约Om1.A、600Bx650Cx700D4750答案：D111属于东方膳食结构特点的是。.As食用海产品较多Bv谷类食物消费量很小C4食用畜肉较多D、易出现能量过剩E'膳食纤维充足A、增加香味B,昉止蛋白质腐败C4保持水分D'阻断亚硝胺合成答案：D115.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入OAt正确Bx错误答案：A116.运动中等强度是指能量消耗为Okca1.minA、4-7Bx5-10Cx3-7D、10-20答案：A解析：技能教材P453117.对于1岁以下的婴儿，。的氨基酸成分是氨基酸评分的标准，A、牛乳B4人乳C4鸡蛋D、牛肉答案：B118 .维生素A缺乏时.可能出现的症状为。.A4脂溢性皮炎Bs皮下出血点C、银屑病D4毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹答案：D119 .下列不是体格测量工作实施标准化目的的是O。A4权威化Bs规范化C4系统化D'科学化答案：A120 .下列不属于食品防腐剂的是。.A、苯甲酸B4山梨酸C、二氧化硫Dv木糖醇答案：D121 .某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是。A4饱和脂肪酸Bv单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D4必需脂肪酸E、短链脂肪酸答案：C122 .谷类中的碳水化合物主要是。A4葡萄糖B4纤维素C、淀粉O4果糖答案：C123细胞组合成组织,组织又组合成系统.构成器官。多种蛆织器官构建成了复杂的人体。Ax正确B、错误答案：A解析:D、钠Ex胆固醇答案：C163. 孕前体里正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为Okg0A、10Bx12C、14Dx15答案：A164.缺乏可影响性成熟的营养素为。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B165.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）.A4豚鼠B,猫C4黑舌狗答案：AB解析：NAD÷和NADP+是烟酸的形式.4. 绝经后妇女的特殊生理改变有。A、燧激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低Cs易骨折和骨质疏松D4血脂,健代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE5.下列项目属于饼干感官检睑的内容的是O.A、色泽B、气味Cx滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物答案:ABCOE6.在进行膜食能置评价时,属于纯热能的食物有。A、谷类Bv植物油91.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A4淘米的次数不要多B4煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母Dx蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD92.我国居民的传统膳食结构特点是。°A、以植物性食物为主B4谷类.薯类和蔬菜的摄入量较低C4肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE93.营养改善项目包括OA.分析营养问逛B4确定项目目标C4制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE94.营养工作者为了能够胜任工作.需要具备下述知识和技能。.A.掌握营养与食品卫生学'食品学'预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识Bv了解社会'经济'有关政策以及文化因素对除食营养状况的影响C4具有社会行理学、认知'教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力Ev具有法律法规的专业理论知识答案：ABCO95.与痛风关系密切的膳食因素包括。.A、肥胖B4低嚏吟膜食C4高脂肪膳食D4摄入较多的蔬菜和水果Es饮酒答案：CE96.黄曲石而素主要污染的食物有O。Av咸肉B4蔬菜C、玉米D4花生答案：CD97.身体活动的基本类型有O,A4有氧运动B4耐力运动C、力量运动Dv伸展运动E、走步运动答案：ABCD98 .常见的干燥技术有。A、对流干燥B4辐射干燥Cx接触干燥D4冷冻干燥Es喷雾干燥答案:ABCOE99 .谷类加工越细.哪些营养素损失得较多(),A4维生素B1.B4胞食纤维答案：A17.膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。Av正确Bv错误答案：B解析：膜食纤维对人体有益.如通便,发酵,产生有益菌等。18.在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功'高危人群管埋和健康人群的管埋。A、正确B、错误答案：A19.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长“OAt正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势.也不能自主端坐保持正确的坐高测量姿势.故需采用卧位测量头顶至笛长和身长。毛细血管即可破裂而发生出血点。125老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。Av正确Bv错误答案：B解析：2016版瞬食指南P245。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人.126 .为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。A、正确Bv错误答案:B解析：虽然脂肪含量高,但动物性食物依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源,因此老年人应根据身体状况适当摄入:老年人也需要摄入优质脂肪.而海鱼是不错的食物来源127 .油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。A4正确B,错误答案：B解析：油脂加工过程中的氧化反应会使单不饱和脂肪酸增多。131.制订营养改善项目计划的要求应具有:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支易于评价。OA、正确B、错误答案：B解析：制订营养改善项目计划的要求还应具有可行性1132.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A4正确B、错误答案：A133.食品标签的编写依据可以不根据GB7718.由企业自主创新。A、正确B4错误答案：B解析：食品标签必须根据GB7718编写。134. 血液的组成成分主要是血浆和血细胞.血浆包括水和蛋白质,血细胞包括白细胞和红细胞。O181.一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。OA4正确B,错误答案：A182.描述性研究,即利用观察记录或专逛调查的资料进行整理归纳,描述疾病或健康状态在不同地区,时间、人群中的分布特征研究。OA、正确Bv错误答案：A183.控制食品腐败变质的最佳方法是高温，OA4正确Bx错误答案：B解析：除了高温以外.还有低温'辐照等方法。184最新的中国居民膜食指南推荐成年人每日饮水费为15007700亳升。Av正确Bv错误答案:A185幼儿膳食要求营养齐全,其中瞬食蛋白质'脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1.OA4正确B,错误答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定.对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重要比接近186.大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说.前者容易引起较大幅度血糖升高。OA4正确B、错误答案：B解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,后者容易引起较大幅度血糖升高0187.在社区高血压人群营养改善项目中.高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。OA、正确B4错误答案：A188孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）Av正确Bt错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关.189我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香酸和二丁基羟基甲三.OA4正确B、错误答案：B解析：我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂有3种:丁基羟基茴香醛和二丁基羟基甲苯'和没食子酸丙酯.190幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多.在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。A、正确B4错误答案:B解析：精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较多的植酸、膜食纤维等影响矿物元素的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。191. 人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。OAv正确Bv错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物食物中摄入者甚少。192.短透脂肪含量高的脂肪熔点越高,人体越容易消化。OA、正确B、错误答案：B解析：短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,人体越容易消化193.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素82缺乏症很容易发生。OA、正确B4错误答案：A194中枢免疫器官包括胸腺,感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所,可分泌多种胸腺激素,包括胸腺素与B家族'胸腺生成素,胸腺九肽及胸腺体液因子等。Av正确Bv错误答案：B解析：中枢免疫器官包括胸腺、骨髓。后半句正确195.为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。OA、正确Bv错误答案:B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要.用量不足,达不到抗凝效果;用量过多,又会妨碍测定。196.世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。A、正确B4错误答案：A197.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求.OAt正确B、错误答案：B解析：营养功能声称的前提是满足其中一个菅养素或能量符合声称要求。198栗子,莲子属于油脂类坚果。OA、正确B4错误答案：B解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。199.食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。OA、正确B、错误答案：B解析：集体食堂食谱设计时,应以营养素需要量最大的人为标准.设计营养目标。200.家务活动不属于身体活动。OA、正确B4错误答案：B解析：导致能置消耗的任何活动都属于身体活动,包括职业中的身体活动,外出交通的身体活动、休闲时间的体育活动和家务劳动。201.饮水时,应注意遵循少次多量的原则。A、正确B4错误答案：B解析：饮水时,应注意遵循少量多次的原则。202.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝'西兰花,西红柿。A、正确B、错误答案：B解析：同时雷含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花，西红柿是富含番茄红素。见食物成分速查排序。203.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照若“宝塔”的推荐量吃。Av正确Bt错误答案：B204.营养教育的主要对象共有3个.分别为:个体、各类组织机构、社区。OA、正确Bs错误答案：B解析：营养教育的主要对象还有政府部门。205.花生仁蛋白质含量低于脂肪含量，OA4正确B、错误答案：A206.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨,番杏、荔枝。OA、正确B4错误答案：B解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏。胡萝卜素主要存在于深绿色和红黄色蔬果中。见食物成分速查排序。207.紫外线可以促进油脂的氧化分解.OA4正确B,错误答案：A208.在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。OA4正确B、错误答案：B解析：在一定时间内.动物消耗食物少而体重却增加时.说明这个食物利用率高.209. 肌肉越发达者，活动能量消耗越少。A、正确B4错误答案：B解析：肌肉越发达者，活动能量消耗越大。210.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。Av正确Bv错误答案：B解析：豆类的限制性氨基酸是蛋氨酸。豆蛋口诀“斗胆”211.膳食纤维是一种重要的营养素。A、正确B、错误答案：B解析：膜食纤维是一种重要的非营养素。212.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制.()A、正确Bv错误答案：B