2024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.docx

2024年公共营养师（四级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）一、单选题1 .青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏。A、钙B4维生素AC、锌0、碘答案：C2 .资料收集的总体要求中最重要的是。.A、计算准确Bx真实可靠C、掌握技巧D4录入准确答案：B3 .谷类中的暧水化合物主要以。形式存在。A、纤维素B4葡萄糖C、淀粉D4果钺4 .婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过天的适应期A、23B、35C45*7D、7"9E、1012答案：C5 .雄生素D3由人体表皮和真皮内含有的。经日光中紫外线照射转变而成.A425-(OH)D2Bv7-脱氢胆固醉G毗哆酵D4糖醉答案：B6 .下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是OA4维生素EBx硒C、钙Ds0-胡萝卜素答案：C7 .头发的主要成分是角蛋白.由多种氨基酸组成,其中以O的含量为最高.A、脯氨酸B4胱氨酸D、脱水答案：C15 .A1.是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C4参考摄入量。、可耐受最高摄入量答案：B16 .下列关于乳中碳水化合物的描述,不正确的是O。A4主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进整儿肠道内双歧杆菌的生长.对婴儿肠道健康有重要意义C4乳搪不耐症多为继发O4乳糖不耐症在整儿时期就有发生答案：D17 .我国目前居民瞧食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏全牛奶C、鸡蛋D4深色的蔬菜水果答案：D18在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检套。A4福尔马林B,甲苯C、原香草酚Dv氯仿答案：C19 .不能经常食用精致面粉.因为其加工过程中()损失较多。A4能量B4蛋白质C4碳水化合物DvB族维生素答案：D20 .营养教育的主要工作领域不包括。°A、对在校学生进行必要的瞧食干预和营养知识传播Bv广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D4对餐饮业'医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A21 .下列属于计量资料的是。.A4180CmBx治愈G20位男性Dv+B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D4肉类及谷类E'谷类和豆类答案：C26 .关于抽样中样本量大小的说法.正确的是。.A.抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B4允许的误差越大,所离的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大.样本量越小答案：C27 .核水化合物的抗生酮作用主要是指（）.A、防止脂肪的分解Bv昉止蛋白质的分解Cv防止淀粉的分解D4昉止酮体的蓄积答案：D28 .构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有OAi氯B、磷C、钾Ds钠答案：B29 .根据膻食营养目标.配餐应考虑的基本原则是OA、食物互补原则Bv腾食平衡原则C、食物多样化原则Dx营养素水平适宜齐全答案：B30 .食谱编制在能量调整时.应首先考虑调整O食物的数量或品种.A4粮谷类Bv豆类及其制品C、水产品D4畜禽肉类答案：A31 .为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的。.A、60%Bt50%C、40%D430%答案:B32 .某女教师30岁.BMI正常,身体健康.根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为OkCaI。插图A、210B、315C、630Ds126答案：D33 .下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是。A、以动植物食物为主的平衡膜食结构。B4以植物性食物为主的脑食结构C、以动物性食物为主的膝食结构D4地中海解食结构答案：B34 .()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞Bs组织G骨骼D、器官答案：A35 .食品标签中食品配料一般的排列方式为()A4按加入量比例的多少由小到大Bv按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多Dv按汉字笔画由多到少答案：B150 .烹调重量变化率(WCF)的计算公式是。.A、WCF=身调前食物的重量-烹调后食物的重量。烹调后食物的重量X100%BvWCF=烹调后食物的重量-亮调前食物的重量÷烹调前食物的重量X100%C、WCF=交调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调后食物的重量X1.o0%D4WCF=烹调前食物的重量-亮调后食物的重量÷亮调前食物的重量X100%答案：B151 .在中国食物成分表2002中.表示食物数据微量的符号是。.A1TrBsC、×Ds*答案：A152 .人的一生按照年龄可分为个阶段。A、4B、5C、6D、7Et8答案：D153 .适用于笆时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是O。A4肯定性反馈D、唾液淀粉醐可对淀粉进行彻底的分解答案：D164 .水溶性维生素摄入过多时（）。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C4极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外答案：B165 .食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。As能量B4蛋白质C、脂肪O4碳水化合物答案：A166根据中国居民腱食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是。gRE.At500B,600C、700Dv800答案：D167.我国成年人的健康体重是指体质指数BMI）为。kgm2.D、生熟比=熟食物体积÷生食物体积答案：C171 .孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加Okca1./d.Av300Bv200Cv100Dt50答案：B172 .调查项目的具体填写方法有。种。As1种B、2种C、3种O44种答案：B173添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加Ax米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A174.除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。E、68答案：C178下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是。.A、食品卫生法B、预包装食品标签通则C4食品包装使用规范D、预包装食品通则答案：B179 .下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是.A4从妊娠开始即应增加能量的摄入B4从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C4从妊娠中期开始增加能量的摄入O4从妊娠晚期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定答案：C180 .有关维生素的说法错误的是。.A、能提供能量Bv不参与人体组织的构成C4不能在人体内储存D4一般不能在人体合成(维生素D例外).或合成量太少,必须由食物提供答案：A181 .关于鲜味物质的说法.不正确的是().D、水果答案：A185 .学龄前儿童膜食中优质蛋白质应占蛋白质总量的。A、20%Bv30%Cv40%D450%答案：D186 .06个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的。A、25%30%Bt30%35%C、40%-v45%D445%50%Es50%-v55%答案：D187 .下列糖类中哪个属于非淀粉多糖().A.半纤维素Bv山梨醉C、糖原D4直链淀粉答案：A188 .O是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液.答案：c192 .对某部队进行腾食调查，最适宜采用下列珈种方法OA4称重法Bv查账法G24小时回顾法E.化学分析法答案：B193 .乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A、钙Bx乳糖C4维生素AD4维生素B1.答案：B194 .烟酸又名().A.抗神经炎因子Bv尼克酸C4抗脚气病因子D4蝶酰谷氨酸答案：B195 .维生素E有何功能(),A、抗瘢皮病因子B4抗不孕症C4抗软骨症Ds以上皆非答案：B196 .假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为。Ax50与和50%B、60%和40、Cs2%3、D470%和30、答案：C197 .营养与健康档案建立和管理中，。是最基本的能力。A、数据校对B.数据资料的录入Cs数据核查D、数据统计答案：B198 .关于调味品不正确的表述是。.A4味精pH&gt:7的时候失去鲜味B、健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C4为了保持风味.高级的食用醋最好在金属容中保存D、在1外的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味答案：C199 .下列食物中,与鲜瘦肉比较.一般。中脂肪含量相对较高。A、猪肉Bt牛肉G羊肉D4鲤鱼答案:A200 .关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是。A4昉止饱和脂肪酸氧化B4防止ATP（三磷酸腺昔）氧化C4昉止含硒蛋白氧化D、防止脱氢能中的蕊基被氧化答案：A201 .头发样品收集的正确方法是剪取被测者。，从发根部起23cm的头发。A4枕部发际处至耳后耳后部C4头顶至前额D4后脑勺至耳后答案：A202 .使用头发作为生物样品的优点是。.A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D4没有污染答案：A203 .新版中国居民膜食指南包括。条内容。A、7Bx8Cs9Dt10答案：D204O可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A4胞食调查B4问卷调查C4实验室检查或生化检查O4体格检查答案：C205 .如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48'60B450.4*65.1Cx5468D46068答案:B206 .下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是。A、维生素EA、厮香草酚B、甲苯C4福尔马林D4浓盐酸答案：B218 .不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_A、钙和铁B,长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D4钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E219 .我国居民劳动强度分类不包括O。A、轻体力劳动B4中等体力劳动C、次重体力劳动D4重体力劳动答案：C220 .腌淡保藏的原理为。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素Cs不改变渗透压Av乙醇B'糖C4氨基酸D4矿物质E4维生素答案：ABC56 .下列关于配卷中瞬食能量的描述,正确的是。A4蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量Cv腾食能量来源于脂肪和核水化合物D、瞧食能量来源于蛋白质'碳水化合物和脂肪E4摄入能量要稍多于机体消耗的能量答案：AD57 .生吃鸡蛋的习惯不好,是由于OA、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B4生鸡蛋蛋清中.含有抗生物素蛋白.影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中.含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D4生鸡蛋蛋黄中.含有抗胰蛋白酶.妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中.含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收答案：BC58 .体现我国菜佳肴中的“触美”的有。答案:ABCOE87.用称重法进行膻食调查时,它的特点是().A、准确B、简单C、细致Ds复杂E4用于小样本的人群答案：ACE88在烹饪中,气味包括OA、胭B、焦C4香Dt腥Ex配(腐)答案:ABODE89 .下列关于高温加热对油脂影响的说法.正确的是OA、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B,油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物.很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时.油脂长期反复使用,加热温度又高.则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成答案:ABCOE90 .劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是O.A4工作时有75、时间坐或站立.25%时间站着活动B4工作时有25S时间坐或站立.75S时间站若活动C4办公室工作,修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD91 .下列关于谷类的营养特点的说法.正确的有。.A4谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低B4谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C4谷类碳水化合物主要为淀粉.以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层.磷、钙含量多,铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案:ABCOE92 .区别检险的主要方法包括。.A、2点法Bx3点法C423点法D4对比法E'5点法答案：BCD93 .清淡少盐的瞬食是指OA、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C4少吃油炸'烟熏和腌制的食物Dt不要太咸E4膳食不要太油腋答案：BCDE94 .水平衡调节的影响因素包括。°A4胰腺口渴中枢C4抗利尿激素D'肾脏Ev习惯答案：BCD95 .一般的食品标签描述了食品的。A、质量特性B4安全特性C,健康作用D.食用说明Ev治疗作用答案：ABD96 .社区资料荻得的途径包括。.Av访谈B4信函调查C4现场调查Ds电话调查E、收集已有的资料答案：ABE97 .下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、苑菜红B4胭脂红C、赤薛红O4薪红Es亮蓝答案:ABODE98 .将不同类食物进行交换可。.A、使食谱更加简化B,减少食谱营养素含量的差别C4增加食谙营养素含量的不确定性D'增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求99 .在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是O。A4蛋白质B4维生素CC4B族维生素Dv碳水化合物Ex矿物质答案：CE100 .硫熏的作用.下列说法正确的是tA、使果片表面细胞破坏,促进干燥Bv破坏的系统,阻止氧化作用C4使果脯保持较好的色泽D4保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABODE101 .给幼儿添加辅食.下列方法正确的是A4最先添加鱼泥.然后添加蛋黄Bv最先添加米糊,然后是麦粉糊C、79个月开始.可以吃稀粥、烂饭和全蛋D4一种食物适应后,再添加另一种食物E,各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE102 .运动饮料可补充人体因激烈运动潦汗所失掉的OA、钙B,钠C、镁Ds钾E、碳水化合物答案：BCDE103 .下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D1绿茶Ev黄茶答案：ABCE104 .速食食品包括。.A、整幼儿补充食品Bs快餐食品Cv方便食品Dv休闲食品E、小吃答案：BCD105各类食物摄入量的计算步滕包括OA4对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C4根据记录.对1日内消费的食物进行归类排序.并列出每种食物的消耗重量D4计算食物的生熟重量比E,把每一类中不同种食物的里量作求和计算.作为这一类食物的摄入量答案：ACE106 .下列关于为个体计划膳食和配餐的说法.正确的是。.A.首先要设定适宜的营养素摄入目标B,需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D4常借助解食指南Ev常借助RNI、A1.答案：ABDE107 .在人体内具有抗氧化作用的营养素有。.Ax蛋白质B4维生素ECs脂肪酸D4硒E、维生素C答案：BCDE108 .下列关于各种食物能量的说法.正确的是。.A、同类食物能量也有较大差异B4食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D4食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高Ev食物脏食纤维含量高,其能量低答案：ABCD109 .食品安全评价的急性而性试验包括O。A、1.D50B、联合急性中毒Cv一次最大耐受量实验Dt30天喂养试睑Ev传统致盼试险答案：ABCWO.高血压、高血脂病的营养防治原则包括0A、控制能量,控制体重Bs高纤维、高营养、低盐膻食C、增加大豆类食品的摄入D4控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE111 .食品营养标签中的附加营养信息主要包括。.A、卫生声称B4营养声称Cs功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD112 .孕妇能量消耗包括。A、胎儿生长发育Bs母体生殖器官变化C4基础代谢'体力活动D4食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE113 .大豆中含有的生物活性物质包括。.A、大豆皂WtB4大豆低聚糖G大豆磷脂0.大豆纤维E、豆留醉答案:ABCOE114 .膳食调查通常采用的方法有(),A4称重法Bv记账法G24小时回顾法D4平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE115 .常用的漂白剂有O.A、亚硫酸钠Bx硫磺C4焦亚硫酸钠D、低亚硫酸钠E4酒石酸答案：ABCo116 .谷物的子粒可分为哪几个部分OA4外壳皮层C4糊粉层D'胚乳Ev胚答案：BCDE117 .下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有。A,G1.是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B4G1.高的食物或膳食,引起血糖波动较大C4G1.低的食物或膳食.引起血糖波动较小Dv不能吃G1.高的食物E'G1.低的食物可以不限量答案：ABC118 .下列哪些途径可预防骨质疏松发生，A、注意选择钙丰亩的食物外,可选用钙补充剂B4参加户外活动.补充维生素DC、适度体力活动D4适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABE119 .下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C4酒店服务员O4体育运动Es车床操作答案：ABC120 .下列（）检验方式对检验人员有专业要求.A、区别检验Bv描述性检验C4线性检验D'量值检险E、情感检验121 .食物成分表中，微量营养素的表示单位是。.A%千克Bv克GG克D、微克E、千卡答案：CD122 .植物油属于纯能量食物,它还可提供。A4维生素EBx维生素AC4叶酸D4维生素BE、必需脂肪酸答案：AE123 .高血压的病因可能与O有关。A、年龄B4遗传Cs体重D4环境E'胰岛素抵抗答案：ABCDE124 .社区基础资料内容有()At正确B、错误答案：B52 .啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。OA、正确Bs错误答案：B53 .NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值.OA4正确B、错误答案：A54 .酸价'过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高.表明油脂质量越好'产品越新鲜。O【答案】A、正确B4错误答案：B55 .尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。O【答案】A、正确B4错误答案:B56 .疾病的发生率'死亡率及死亡原因不屈于健康资料。B.错误答案：B57 .对一个社区进行基础资料的调查收集时，了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。OA、正确B、错误答案：A58 .成人摄入蛋白质量占总能量的20%30五最高不超过30()【答案】A4正确B、错误答案：B59 .谷物中的脂类在胚中含量最高.。【答案】A、正确Bs错误答案：A60 .感官检骁中，区别检验要求有2540个参与者.要求有较好的感官灵敏度.()【答案】A、正确B4错误答案：A61 .数据输入的资料主要为计量资料。B.错误答案：B62 .能量的摄入量必须达到“瞧食营养素参考摄入量”的95%以上。O【答案】Av正确Bv错误答案：B63 .番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源.OA4正确B、错误答案：A64 .通过定量分析进行感官检验.其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。O【答案】A、正确B4错误答案：B65 .能量供给允许在±5%以内浮动。A、正确B4错误答案:B66 .成人碘的可耐受最高摄入量是800g。()B.错误答案：B67 .确定调查时间和地点的原则应以方便调查者为主。Av正确Bv错误答案：B68自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要,所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。OA4正确B、错误答案：B69 .硒的RN1.为50ugd,适用于18岁以上者。()A、正确Bs错误答案：A70 .录入数据资料时,可以直接输入分数。OAt正确B、错误答案：B71 .维生素B1.、维生素B2、维生素B6、维生素BI2、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。B.错误答案：A72 .植物油熔点高,常温下呈固态。OAv正确Bv错误答案：B73 .一般来说,一个人的食欲得到满足时,他对能量的需要也就会得到满足。【答案】A4正确B、错误答案：A74 .炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2/3的水分,稀稗后.可替代牛乳长期食用。O【答案】A、正确B4错误答案：B75 .入户动员可以使用批评'威胁等语言和手段，。A、正确B4错误答案:B76 .除了字段名以外,数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。B.错误答案：B77 .入户动员是一种面对面的沟通过程。Av正确Bv错误答案:A78 .保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。OA%正确B4错误答案：B79 .食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类.计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量.然后将每类食物的内容列出表格.供配卷时交换使用的一种方法。【答案】A、正确B4错误答案：A80 .果味型碳酸饮料中.果汁的含费应不低于2.5%。O【答案】A、正确B4错误答案:B81 .蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多.OAt正确B、错误答案：B82 .我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g.()【答案】A、正确Bs错误答案：B83 .被调查对象一个人有多于一个的调查表时.社区编码可以不一致.OA4正确B、错误答案：B84酸乳的维生素含量与鲜乳相似.。【答案】A、正确Bs错误答案：A85 .高渗性脱水以电解质流失为主,水的流失相对较少。()At正确B、错误答案：B86 .开放式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,封闭式问题不为应答者提供可选择的项目。【答案】B.错误答案：B87.珞对预防动脉粥样硬化不起作用。Av正确Bv错误答案：B88牛乳中酪蛋白约占20%,乳清蛋白约占80O【答案】A%正确B4错误答案：B89 .原果汁是用新鲜水果榨取而成,添加了水和糖。【答案】A、正确B、错误答案：B90 .中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是1998年10月1日。A、正确B.错误答案：B