2024年厨师长述职报告15篇.docx

2024年厨师长述职报告15篇国师长述职报告1敬臣的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任我任职餐饮总屈已近两年.信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的目房团队以保证各项工作落实到实处保证在客Z茜足的前提下使成本限制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使赛钦做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营安期为饭店创建出了较高的效益.在领导的正确指导下，各位同事盥予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作.下面将XX年的工作就以下5个方面对领导及各位同事做一个汇报。中馨营业收入及成本率：XX年总计营业收入18,329,851.完成指标1660万的110%,出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标.05年菅业收入是1650万.成本率是40%.成本率06比05下降2.2%,由成本限制多使用词403200.二.经营方面.集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营安排.1.依据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如剌嫩芽、山芹菜、鲜诵.4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等.绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是参饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返*H3真的消费心理.2.5月份经典期菜回顽.提商了亶菜出品水平.3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药.增加了卖点.9.6-9.8圆满接待新东d匕电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹.茴香豆，平价黄酒，"又到一年品凿时，邀君共享脂青杳”.增加了餐饮文化气息.中秋月饼宿售,中厨员工同心同德，共计箱售461盒，远远超过去年的288盒.11月初考察了庄河,宽段.桓仁、长春、西丰、捕州等地，花掘了东褐色原料及特色菜式.11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评,如炭烧鸽子'庄河大骨鸡.山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人交爱的菜品，增加了人气.达到了淡季不淡的效果.通过每月的这些经管措题在经理的领导下，使中铁宫业班超裁完成饭店定的指标,达到指标的110%.三.出品质量及创新：1 .全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、密器,以使菜品口味及质量稳定.2 .仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题,每日例会刚好改进出品的不足.如客人反应主菜牌菜式较少，针对来宾看法推出了如.谗底蛙、香辣茶捕菇28.香辣风干牛58、渔家巧合盘.客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等看法，我们都仔细改进.3 .有关菜品创新:A、每个主位每一个月探讨两道新菜（包括烧味、凉菜、炒谒.面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴登牛肉、谗嘴娃等菜品就是这样研制出来的.B、每月考察市场原料供应状况推出新菜式,如活黄花鱼.C,参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脸装殖鱼、酸辣乌鱼雷赞等菜品.D.去夕卜地考察餐饮市场引进新菜品.如捞汁三宝.E、请同行挚友来培训断菜如可可山药.4 .婚宴菜品限制了出品速度,变更了去年古目求快的（理才士绝了热菜出品上东已凉的状况，婚宴出品质员有了明显提高.有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴.四.成本限制方面：接岩严格深化实行五常法，打造数字化食理模式.Is:清洁检亘（潴清洁）.清理，是在清洁工作的同时进行检查.每个人都有自己负责的32生区，如占板在做保鲜柜卫生时,就会检食里面的东西是否变肝，俣鲜柜遢度是否正雷.2s:分开处理（常组织）是先分开后处理的意思,分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的1叼常用的分开等等.再考虑如何处理，如：食品原料急梢'出套播.牛柳是什度时候腌制的，贴上标签，标明日期,以保证先进先出，避开原料变质、奢侈3s:定量定置（常整顿）:在冷库内、保鲜柜内有SB些斗?卷种数量多少?这些原料都必需有固定位置.全部用具也是如此.全部的物品都有自己的家.如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心.芥兰等放在上层.海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜.每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名.4s:立法遵守法律（常规范）无规则不成方圆,订守规则，告示全员，使大家有规可守.5s:保持维护（岸自律川I牌与纪律,是要达到保持和维护的目的,培训既可以增加个人学问，也可以限高员工的实力.每天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以幽制成本：1.月底考察市场，调整进货价格.2月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率驾驭状况.促使锤位员工都要招立成本概念.3 .研制脱式菜品（无成本菜品），将主菜的剧余原料做成死式菜品.如萝卜牛城，沙窝三文鱼头等，以降/氏成本.4 .研制造型菜式.如金丝大奸.5音业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单,了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去.6 .数字化管理.每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部脸收，各自统计原料价值.每日的810日报单，让各部（如凉菜、黑菜、烧味.本地菜）统计音业额，这样做到每人心中存数据概念，成本限制在就落实到每位员工从而使全部目房员工都关切成本.7 .周三清理冷库、保鲜库.写出各部原料储存数最及急需推销品种，将依据状况支酹2大型宴会菜式.五.管理方面1.每日例会仔细听取人事揍检看法（如员工胡须长工作相乱扔），我结合用房员工实际状况加强素养培训，每天对国房员工进行针对性培训I,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高.,2 .组织厨房内部质量提高小组,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表.3 .常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业.部分员工入行时!闻短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识至她好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面实力也将同时提高,从而增加了他们的责任心.如用房规定10:OO上班，有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来5悯位.这择员工三动性被调动起来，组成f优质、高效.团结、和谐的团队.总上所述，XX年通过用房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果.在菜品创新.出品依量稳定、成本限制、员工素养提高方面都取得肯定成果,但期i更醒悟相识到以后的工作将更具挑战.XX年设想：在XX年胜利的五常法及数字化管理方面接着加强.这对成本限制及传统菜品质量保证将起到很大的作用.XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新灿得更好的社会效益和经济效益.XX年每月安排有的不是特殊实际,XX年肯定多考虑安H旺）好用性.随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的探饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将充溢信念得走向一个收获的20×x.最终送矮导和各位同事各三千万，不是金钱而是：千万要欢乐.千万要健庶、千万要平安.国师长述职报告2呈：公司各领导述职人：公司总办阚务部谢一述职内容：2Oxx年度>工作傩诲20XX年>工作安排金蛇辞旧岁，骏马迎新吞.20xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关攻第的影响下，整个铁饮行业形势普遍下滑，但我们”在公司战略发展大旗的引导下，梗步发展,逆势犷张联,公司强觇店一酒楼也顿当开业了，本人工作窗位也因公司发展支配,4月份从咸安店厨师长调至潜山店任同师长，后又在8月份调至公司总办国务部，同时兼保郃g烟师长，进行了两次调整.现对本人20××年工作做以下三个阶段迸行总结：一、1-3月份咸安店厨部：fit20×x年咸安店房部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为履当，用部毛利（1月毛#,2月#,三月#",平均#）也达公司要求，较20xx年同期提高#;在生产出品管理上，加强了管理悻导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工管理方面，主沏口殂了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将函郃整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接.二、4-7月份潜山店用部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任明师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物字务多、毛利率始终徘徂在#-#题1月份#、2月份#、3月份#）等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌桅，加大了餐前打筒工作的督导力度，菜品标准化的严格执行及原材料合睡综合利用，鹿郃出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右（4月份#、5月份#、6月份#、7月份#）,为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降.但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>平安生产事故、新菜品的开发力度不够等.三、8-12月份在一司部及总办房务部：8月份公司总部因工作支配成立厨务部,本人调任总办阚务部负责.（一）前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对*,0部的各项管理制度进行了隹理制作，先后针对食品平安整理制定了一酒检食品中毒紧Q预案,食品成品留样制度、针厨部食品平安责任构架图、"剧部食瞄添加剂运用管理制度；针对前部管理整理了厨部卫生管理制度八厨部各同位职责及每日工作流程、国部平安生产管理制度八宣部冻库管理制度、“圆部背菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了>培训，有力的的支持了阚部的前期筹备，保静了”8月26日Hfi当开业；开业两个月后，原“厕师长涂维军因个人发展，离开公司，国部员工也有部分变动流失，本人施时负责“房部>行政管理，刚好进行厨部人员的聆请补充,在“新厨师长罗利平触I魁交接平能渡.（二）忸助公司成立总仓及加工厂,先后I办调侨作加工厂对豆制品的加工、脂肉、风干鱼的腌制进行了生产.（三）顺当组织实行了首届惆师技能大比武及2O×X年全年员工晋级考核.在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：（一）与各店固部的沟通沟通有点偏少，导数无法实际帮助各前部刚好解决问题：如咸安店的阚部管理问即未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店阚部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到彳既的实施,部分工作支配无法刚好执行，各店E3部管理提升缓慢.部分同部管理甚至逐步混乱；（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、明部管理绩效制度等.回首过去，把爱现在，展里将来.20xx年已渐渐成为历史，2Oxx年正向我Ii踝缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20XX年刷务部全年工作做以下安排支配：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度迸行逐步的整理完善：（一）对厨务部本部门浏位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确的务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各用部，依据此词位说明书更好的为各分店阚部服（二）针对目前各函郃对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、n月定期拒领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升嗣部各项生产管理.（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品再诉有记录，也只有重大客诉才会更视处理，但无明璃相关的管理制度，对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强同部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的无视及管理；（四»十对目前公司各国部设备修理、用品及禁具损耗较为严峻不但加大了公司m运成本，有时也严峻影响了屈郃正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤郃、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对国部设备、用心及餐具损耗管理制度进行整理完善；（五）对现行的员工晋级考核制度迸行合理改进.二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部部生产工作的检亘，公司各项制度的实施执行督导：（一）卷月不定期对各圃部进行卫生、钱前打筒、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检追i.对公司各项制度.文件的执行力度进行督导，并只体记录；（二）每周（或每月）与信息部、官运部沟通，对前部菜品客诉进彳亍汇总分类；（三）依据国月不定期的突击检食及菜品客诉;匚总分析，针对各阚部管理生产工作及菜品客诉中的问Sfi,分析缘由并依执:相关管理制度提出整改处理看法，督导各圃部进行整改处理：上报公司，井作为各房部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据公司发展对用部人力资源培育的需求，针对目前各同部员工培训较少、员工专业技播及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经苗生产实际状况，每季度（或每月）合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养：同时申购订阅专业烹饪及扇部省理的书第(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习沟通;四.协作总仓实施全面配送，对总仓的货贷蚣收.配送流程等进行H收子的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店屈部日常生产出品断5强而有力的后勤保蹿；同时对加工T的逐步完善给出合理化建议；五、针对20××年全年国务部详细工作进行每月的逐步支配：(一)1-2月：制定20xx年各店房部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx-2OXX年毛利版表数据及公司要求，合理的对各国部毛利后理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29B-2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的隐定及吞节假期期间工作交接的支配开展，保证假期结束后能快速的正常经宫生产；”店春节期间正常宫业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好吞节期间的正常生产出品；(2)3-4月：为餐饮人员流淌的高授期，员工流淌较大,与各厨颤妆子的沟通，其实的反映各国部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的聘请佬备；同时在三月份进行20xx年各店团部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店阚部对人力成本的合理掌控，避开医部人力费源的奢侈；3. 4月份属于餐饮销售旺季,各场郃要围绕"三八妇女节“、4月5日清明节做好各项营运打笠工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的日进.(3)5-6月：各用部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作打管；夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成；同时，进入5、6月，春应交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各国部需加强对食品平安的督导检三；另外在这两个月，各刷部水、电的m耗也会有所增加，需刚好监控跟进.(4)7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好产打口；另勺隆国高考结束，谢J币宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20x×年在这一块的经营运作就相当胜利，“店、咸安店在20×x年谢师安的策划打算工作中，须要提前做宣扬,厨懒前制作谢师宴菜单等打日工作，力争占据更大市场份额；这两个月天气慢热，用部简单发生平安事故及员工流失，各国郃要加强员工平安生产和员工管理意识濯输，做好全面的防号降温工作，杜绝平安生产事故及员工流失的发生；另外，这两个月各店用部的原材料损耗会有所偏高,需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常运用也需刚好的跟进检造；同时，夏令菜品的持续开发加强.各用部水、电能源的消耗,都需田点监控更加；(5)9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经宫进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品实惠营销,也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；“店.咸安店则进入了酒席的高峰期，特殊是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的打算，包括人员休假的合理支配，酒席单依据市场刚好合理的更新等，确保在"金九银十”的宴席销售旺季做出好的匿售业绩及市场口碑,另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的打算.同时IS秋交接之际也属于食物中毒高发期，各国部需加强对食品平安的督导检亘,杜绝食物中毒事务的发生，特殊是针对大型宴席食品平安的掌控；(6)11-12月：为餐饮消费高峰期，名店要做好菜品的创新及菜品结构合理的击组同整，以满意市场消费的需求；特殊是*店，需用妆子加强商为宴请中高菜菜号的开发.同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营须要储备人员.疾风如劲竹，大浪淘真金.20x×年，在全国反超倡廉的持洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回来真实理性，这是我们这代桑钦人必需面对的历史使命，也是“餐饮所追求的：实实在在为广阔平民消费群体供应餐饮0艮努.所以我信任在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、同心协力下，20xx年我们将港写”餐饮事业新的乐京.司师长述职报告3敬市的各位领导：大家好！首先，我预祝大家新年欢乐、工作般当！回首过去的一年，在各位矮导的指导下，在广两同事的支持下，作为一名国师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结彳摘领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜希和优质的股务；为实现食堂经济利益和社会效益,我）劲恳思、兢兢业业.现将一年来的详细工作度结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排.如：依据政客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜.等等.二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况Iff1.强素养教化，每天都对员工进行有针对性的圃艺培训，并常常激励他夕把工作看作是自己的事也经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、返守用房赃制度等；有些员工其至还起先自郎陪新菜谱.现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队.三、质量方面菜带质是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为国师长，我严把筋量关.我们对每道菜部制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准切亍，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足；我们还常常更新菜谱,动胭筋、爆方法、变花样,确保回头客每次都可以娶到新口味.四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节.按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时,由我进行不定期检含；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位H;另外，Si房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.我们利用一耐以利用的力气，确保食品卫生平安，防止燃客食甥中毒，造成不必要的后果.五、成本方面在保证菜衿质田的状况下，港低成本，让利顾客,始终是我们追求的一个更要目标.作为厨师长，我也总结出一些阐酗本的新方法.如：驾驭库存状况，坚决执行"先进先出"原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜脐,把主菜的词余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部房房员工都关切成本，从而达到效益母大化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我C3三厨房运营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜看质R成本限制.员工索养提高等方面都取得相当高的成果.当然,卿i他还存在不足,比如，受甲流和金舱危机的影响，消身者就看的品尝与档次下祥,这使我们的年收入受到肯定程度的影吭,但面对不行抗力，我们需研制更!）口物美价廉的佳君来礴读客,最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的助啊!果.从这个事务上，我也深感我肩负工作的犯性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新，烹饪更精致的菜希.我的工作述职报告完毕,感谢大家!司师长述职报告4敬市的各位领导：大家好！伴若圣诞节的喜庆和元旦的.气息，XX年的仲声即将敲吭,首先，我预祝大家新年欢乐、工作,顶当！回首XX年，在各位领导的指导下，在广场同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广滴食堂员工，为做客供应了精致的菜片和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,岫勘恳恳、兢兢业业.现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面：我在各位领驰指导下集思广益、制定较合理的羟营安排.如：依据领客的消费心理我们推出色食品和野生食品依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜.等等.二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状硒函素养教化，每天都对员工进行有针对性的阚艺培训，并常常渤励他们把工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、避守厕房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢匿新菜港,现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队三、陵盘方面：菜希陵量是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为用师长，我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做期严格根据标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结福日出品问Sfi.并在每日打脍中刚好改进不足；残C斑常常更新菜谱，动脑筋.想方法、变花样，确保回头客每次都可以学到新口味.四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节,按规定，每个员工者吩需对各自的卫生区负贡，同时，由我进行不定期检亘；其次，规定食品原料需分类存放，分别处理，丽房用具也必需存放在固定位国；另外，阚房、保鲜拒、冷冻箱等原*梧放地也进行定期的温膈A湿度刑量.我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顽客食物中毒，造成不必要的后果.五、成本方面：在保证菜衿质量的状况下，阐磁本，让利颐客，始终是我们追求的一个重要目标.作为瓶,我也总结出一些阖KM本的新方法.如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快稻售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做跳式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原科的单价，每日估算所用保料的价值这样就把成本限瞬实到每个员工身上使全部嗣房员工都关切成本，从而达到效给最大化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我班阚房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量.成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果.当然,我fiXfi还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就蝌品会与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响.但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳带来招谈微客,总大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果.从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受另砧K勇于创新，烹饪更械的菜粉.辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上,/若力耐经管管理、质员卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品，加快菜料的创新，从而寻求在XX年创建更好隹羟济效益和社会效益.xx×xx××xx×将会给我们带来又一次的发展机遇.与此同时，周边酒楼彳Difi店的与日俱i三也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化.但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战,走向一个收获的XX!我的报告完毕，感谢大家！国师长述职报告5敬重的各位领导各位同仁！大家好！20xx年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的为幽转瞬来到金奉酒店两年了，我深感去任而大，但我信任有各位领导的大力支持和激励,我们的团队，有实力，有信念，面对新的挑域,昂首迈进充溢信念.在经验了14年的工作之后，我们是肯定要为这一年的工作做出总结.在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不竣团结，发生摩擦，等现趣.还须要努力改正,在成本限制方面还有不足，主要缘由是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所限高，我们还需接着努力.在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在S3房培训学习方面做得不够主动.在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作安排.20××年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年,在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交1钠各项任务,完成了对菜品的自行设计和季度化的更新,对宴席标准单依据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求.也依据当年的生意状况对囤房人员也实施裁员增效,但是作为国伸长还须要加倍努力.在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领员工做好自己的本质工作.要求全体员工团结一样，奋力拼搏，平安生产、经营管理,但是我们还存在很多不足彳眼点，一些工作细微环节还没有达到细致，还须要加强努力，惯窃落实完成各个领导支酣厢示.但也应醒悟地相识到，2Ox×年的形势依旧严竣，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还须要全体员工奋勉努力，增加克服困难彳哨念，力争明年取得突出成果.对20XX年的工作安如下：1：菜品的创新性及哙定性；在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜片质量是我%鸟以生存发展的核心，肯定要严把质It关，我们要不断地进行创新,学习和把握新的菜品，要加强针对性的国艺培训，要员工J软识到，伟自己而拼搏.要合理的搭配菜者,确保每季度让股客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品.要实行成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期场定性，同时也要了解菜品的反馈者法，做到发觉向跄虚心接受跚子订正.在工作中使大家要有活力，有热忱，团结的服务,使酒店在来年更有竞争力.2:刷房成本和节约；随着热价每年都在不断的上潴，要陶阿本，首先在原将的选购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要常常进行调亘,高于市场价位的，应因蛇调整，加强验收管控实力,要求厨房档口睑收人员要对原料严格把关，不符合要求的应刚好退换，进行调整.在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝奢侈，肯定要加强员工的节约意识，提高原料的运用率,对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任常实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对全部用期口公共设施要爱惜有加.3：管理方面；以身作则，以人为本，结合员工实际状况加J强员工的素养教化，常常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他勺泗工作看作是自己的事业.努力使员工整体素养得以提高，如注悬仪表、遵守明房帼制度等;形成一个和谐、优质、高效.创新的团队.4:食品平安方面；1) .坚持搞好国房卫生，做到地面干净，台面整?F.2) .保证专人管理，确保冰柜干净卫生,摆放有序，生熟分开，实施食品平安，避开交叉感染.3) .要求大衣仔细学习"食品平安卫生法”.确保食品加工各个环节.平安生产，杜绝运用变质腐烂食品,肯定让顾客吃到放心产品.4) .每天下班要求当日总值负责，仔细检瓷厨房水，电，自然气的关闭状况，并做到值班签名记录,在平常如发觉问题触子;06解决修理，杜纳TJ平安静其最终在这辞旧迎新之际，我们将在20×x年的基础上接君加强经营管理，渍量卫生监控，和成本限制，同时要变更自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜希的创新，从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会效益.让我fi段同努力为创建明年业绩而奋斗.感谢大家！VffiM20x×年12月16日厨师长述职报告620xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关攻策的膨响下，整个铁饮行业形势普遍下滑，但琬i××在公司战珞发展大班的引导下，稳步发展，逆势扩张增长,公司旗舰店XX酒楼也破当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配,4月份从咸安店厕师长调至潸山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办国务部,同时兼XX用郃S1.阚师长，进行了两次调整.现对本人20x×年工作做以下三个阶段进行总结：一、1-3月份咸安店国部：f½20×x年咸安店用郃全年各项菅理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺当，摄部毛利（1月号UXXX,2月XXX,三月XXX,平均XXX）也达到公司要求，蛟2Oxx年同期提高XX;在生产出品管理上,加强了管理悻导，出品速度及渍量（特殊是宴席菜希）得到了肯定的提高：在员工管理方面，主动I）KS了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保睁了春节前后正常的营运生产，同时将用部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的Hfi当交接.二、4-7月份潜山店用部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任E3师长,针对潜山店固部出品速度慢、算物事务多、毛率始终傩徊在XXX-XXX（1月份XXX.2月份XXX、3月份XXX）等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前打日工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，用部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX.7月份XXX）,为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对国部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降.但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等.三、8-12月份在XX厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作支配成立国务部,本人同任总办房务部负责.(一)前期工作以帮助XX开业前期的筹备为主，对XX阚部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了XX酒楼食品中密紧急预案、食助编留样制度、«xx厨部食品平安责任构架酬、XX用部食品添加剂运用管理制度；针对阚那管理整理了XX司部卫生管理制度.两部各岗位职责及每日工作流程.明部平安生产管理制度、XX目部冻库管理制度、×目部百菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训，有力的的支持了XX同部的前期筹备，保障了XX8月26日顺当开业；开业两个月后,原XX屈师长涂继军因个人发展,圈开公司，国部员工也有部分变动流失，本人临时负责XX厨部行政管理，田姐进行厨部人员的聘请补充，在XX新厨师长罗利平后的顺当交接平融1渡.(二)帮助公司成立总仓及加工厂,先后协调协作加工T对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产.(三)顺当组织实行了首届XX硼磁能大比武及20xx年全年员工晋级考核.在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：(一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问Sg：如咸安店的刷部管理问题未刚好供应支持、漕山店的设爸修理、各店厕部人员的短除等,肯定程度上膨拘了各店的生产管理（二）对各店同部的部工作督导不够，导致公司的相关管理%!度得不到微子的实施，部分工作支配无法刚好执行，各店阚部管理提升缓慢.部分厨部管理甚至逐步混乱；（三）IS部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、国部管理绩效制度等.回首过去，把握现在，展里将来.20x×年已渐涌成为历史，20x×年正向我fi项缓走来，在新的一年里，国务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经宫生产需求,在公司领导指引下，现对2Oxx年司务部全年工作做以下安H歧配：一、通过在管理工作中的逐步揍索，持续对阚部相关管理制度进行逐步的整理完善：（一）对医务部本部门同位职责、权限、工作标准要求等尚位说明进行制作完善,明确国务部工作内容.责任，上报公司领导审核并下发各用部，依据此岗位说明书更好的为各分店同部服务（二）针对目前各固部对新产品开发较为缓慢、对根饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店由部负责人或技术骨书卜出考察学习，刚好的了解整个假饮市场的菜瞄开发、管理等发展趋势，同时学以致用,加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理.（三）菜品客诉级S1.1.分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对圆部菜品客诉有记录，也只有田大客诉才会玉视处理，但无明确相关的管理制度，对此现软，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加蜩部对菜品客诉（特殊是菜品异物）的空视及管理；（四就对目前公司各厨部设金修理、用品及餐具强耗较为严峻不但加大了公司音运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部.人事行政部等相关部门进行沟通沟通，对国部设电、用品及餐具提耗管理制度进行麽理完善；（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进.二、依据公司各项管理制度，加强对各店国部管理生产工作的检专，公司各项制度的实施执彳再导：（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检造,对公司各项制度.文件的执行力度进行督导,并具体记录;（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进彳亍汇总分类；（三）依捱每月不定期的突击检造及菜品客诉;匚总分析，针对各固部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各国部进行整改处理；上报公司,并作为各司部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据公司发展对国部人力资源培白的需求，针对目前各阚部员工培训较少.员工专业技能及综合素养普遍不应,完成对两部员工培训管理安排,根据全年各阚部的经宫生产实际状况，每季度（或每月）合理的逐步支配培训，全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业史饪及房部管理的书籍（如中国史任、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习沟通；四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货酸收、配送流程等进行刚好的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后劲保蹿；同时对加工厂的逐步完售给出合理化建议；五、针对20x×年全年国务部详细工作进行每月的逐步支配:（一）1-2月：制定20××年各店国部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx-20XX年毛利报表数据及公冏要求，合理的对各同部毛利管理各项数据提出详细要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店国部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29B-2月3日下午）原材料的寄存保管掌控.员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的支配开展，保证快期结束后喻速的正常经营生产;××店春节期间正常营业，用部既要做好员工轮番休锐的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；(2)3-4月：为餐饮人员流淌的高峰期，员工流淌较大,与各国部好的沟通，五实的反映各圃部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好刷部人力费源的聘请储蓄；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店舸部对人力成本的合理掌控，避开厨部人力资源的奢侈；3. 4月份属于餐饮精售旺季，各厕部要围绕“三八妇女节"、4月5日清明节做好各项自运打算工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需刚好的跟进.(3)5-6月：各厨班做好“五一”劳