2024年厨房安全生产总结报告（共6篇）.docx

2024年厨房安全生产总结报告（共6篇）第1篇：同房平安生产责任书国厉平安生产责任书篇1:食堂所师平安责任书港区夕噌语导励币平安责任书为切实做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平安责任书.一、食堂屈和必需仔细学习食品卫生法，接受平安、法制教化。提高警惕，防火灾、防中击、防盗窃、防破坏'防事故、防爆炸.二、严格根据操作规程运用设备和电器，杜绝人身事故的发生.三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定.对梅豆、鲜黄花菜*出芽土豆等会造成食物源疾碘患的，坚决襁出佬.四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，刚好发觉问题，刚好解决.五、严防火灾、盗窃等平安事故地发生.不得私自乱拉电线,圻装，改装各类食品加工设备，消防.灭火器材要始终处于完好状态；下班后刚好关闭门窗，关好气阀，断开电源.六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮救室.七、重大向蓬刚好报告学校主管部门，并做好证据保全.八、遵守学校的各项规空制度旗加服务意识，优质眼光，文明规范，严于律己，礼貌待人.九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸姻.保持服装整齐.十、因个人缘由造成的担心全货任事故，食堂大师傅负全员。南师：（签字）学校盖章：20XX年月日箱2:餐厅厨房消防平安目标责任书餐厅国房消防平安目标责任书为有效地出fe饭店消防平安事故的发生，保睁饭店客人及员工生命财产平安；为促进平安生产管理常抓不懈.责任落实到人，根则谁主管、谁负责；谁运用、谁负贡的原JPJ管理日常消防平安生产工作.特制定本消防平安责任书.1.厨房内的燃气供气管道、阀门装出必需定期检亘,防止发生泄漏.如发麒气管道、陶门泄漏,首先应紧急关闭阀门，刚好开窗通风，井严禁运用任何明火和启动电源开关.2、用房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的平安间距，以防高温烤域气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾.厨房中的灶具与可燃物应有足够的I期巨,以防烤期可燃物.3.油炸食品时，讽里的油不应当超过油锅的三分之二，并留息防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出若火.与此同时，油保加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成邮起火.4、用房灶具旁的墙里、抽油烟潮等简单被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的;由烟管道至少应每半年支配清洗;吩亏一次.5 .厨房内的电耦设施应按平安技术规范铺设.电渊线路应采纳绝缘导线寻便PVC塑料管或钢管进行明.暗铺设，并应系亍相应的防火措题.餐厅主管对本用房内存在有平安隐患的电器设施,有权提出整改要求.坂店应重视并刚好通知工程部门，限期整改杜绝监志.6 .厨房内运用的电器开关.插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避开出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起舜炸.厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻留意在运用过程中防止电器设备和幡受潮均路.7、用房内运用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品.用房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生.厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害.8.厨房内应配备灭火稔,用来扑灭各类油锅火灾.另外，厨房内还应当配雷肯定数量的ABC干粉灭火器设施,并应放雷在明显郃位,以备火灾时紧急所用.9、厨房生产人员下班时应关闭全部的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检宜无误后方可下班离开.厨师长和值班国IJ晤每日下班前要做收市前的防火.用电平安检自，市点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的平安状况，井将检亘状况做具体记录，确认无任何安全能患后方可下班.10.严格遵守饭店消防平安管理规定。厨房员工要根据横作程序擦作燃气灶具和大功率电热设施.如因部门管理和运用责任导致发生消防和生产等平安事故，饭店将依据情节轻垂予以责任追究.当出现恶性平安事故时顺店将侬造成的危吉依;去追究事故当事人的刑事责任.I1.依匏饭店平安管理规定负责管理好用房危;急瞄仓库内的各类危急品物质并确保其平安.12、餐厅网师长为餐厅的平安费任人，如厨房出现平安责任事故，由平安责任人全权负责并担当全部管理及干脆的责任.13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力.14.本责任书年月日经双方签字后即时生效，时效一年.时1同为年月日至年月日止.上海，J茶园年头秀餐饮经营管理有限公司（公章）：员工餐厅主管：签章日期：年月日签字日期：年月日篇3:厨房平安责任书箱1:厨房平安责任书阚房平安责任书依据中华人民共和国食品卫生j去和公安机关加强对饮食行业的食理规定，迸一步规碱务场所管理,确保平安结合实际，凡在餐炊工作的人员，必需签订房房平安贵人书并履行其职责.1.工作人员必鬻持有健康证.2 .食品生产，经营,持证人员应当常常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污购口有害因索对人体的损害.3 .生活用水和消洗用水，必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调直.4 .保持经音场所内环境整齐，实行歼灭苍蝇、老鼠、蜡卿和其它有害昆虫及其滋生条件M措施与有毒有害场所保持规定的距离.5 .酒店员工必需严格遴守中华人民共和国食品卫生法,要常常对经营场所进行平安检三,刚好发觉和解除平安隐患，确保经营场所的平安.6 .存放食物,食品应当分类，分架，分柜，隔地.库房要符合平安要求既要防盗，又要能防水，更要防毒变，落实保管员责任.物管人员不得进入际房和食品操作间.7、凡构成违反饮食纥理行为的人员,按有关规定惩罚,拘成罪的依法追究刑事责任.法人代：负责人：年元月20XX篇2:食堂匍师平安责任书港区夕三语/J学厨师平安责任书为切实做好各项平安预防工作，防患未然，确保食堂的平安特制定本平安员任书.食堂厨师必需仔细学习食品卫生法，接受平安、法制软化.提高警惕，防火灾、防中毒、防盗烹、防破坏*防事故、防煨炸.二、严格根据景作规程运用设卷和电器，杜绝人身事故的发生.三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、梢售*存储规定,汨梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病能患的，坚决不能出售.四、锤天对食堂的门窗.冷藏柜、电器开关.煤气阀门.水龙头等进行巡回检亘，因妆子发觉问题,刚好解决.五、严防火灾、盗捞等平安事故地发生.不得私自乱拉电线，圻装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后刚好关闭门窗，关好气阀，断开电源.六、非工作人员未经允许不得进入操作I可和此破室.七、更大问题刚好报告学校主管部门，并做好证据保全.八、遵守学校的各项规章制度，增加服务怎识，优质服务，文明规范，严于律己，利靛待儿九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸姻,用寺服装约匕十、因个人缘由造成的担心全贡任事故，食堂大师傅负全去.醐币：（签字）学校盖章：20XX年月日篇3:商户厨房管理平安责任书厨房管理平安责任书管理方：圃饰长（以下简称乙方）：为仔细浅彻执行国家、省、市“区及星湖商业管理公司关于平安生产工作的各项规定1睡求，坚持"平安第一、预防为主、综合治理”的方针，防止用房各类事故的发生，为广阔消费者宫造“平安.健康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝平安隐患，实现平安经营，特签订本责任书：一、限制目标：当年不发生着火事故和财产损失的平安事故.二.国J瓶的平安责任:教化监督场房员工在运用各种炉灶时，必需通守操作规程,并要行专人负责，发觉I可题刚好制止、进行经济考核、并报告上级备案.监督阚房内各种电器设密的安装运用必需符合防火要求严禁超负荷运行且绝缘要求良好，接触点要坚固，要有合格的保检、混电爱护装置,同房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装井做好睑收工作.教化监督用房员工在炼油'炸食品和烘烤食品时，不猾离人，油弼.烤箱温度不要过高,油锅放;由不宜过满，严防着火,引起火灾.检亘监督用房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必需按操作规程掾作，不准往灶火眼内倒置各种杂热，以防堵塞火眼发生事故.检宜监督下属常常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火.烟道要每个月由专人清A次，炉灶及上方捋烟风中每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必需擦成干净，检亘验收井在特地的记录本上签字.教化监督下属在点燃湿气炉时，要运用点火棒并设专人看笈,以防煨灭.在煤气工作期间，严禁离开树位.若发生煤气失火，应先关气后灭火.教化下属熙识各类灭火器材的运用彳屈放位版,不得矽意挪动彳限坏.每周带领下,阿进行一次用房平安检亘，岳月进行一次应急侬的模拟演练，教化下屉员工做到三知：知道单位的火灾危急性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃命路途；三会：会报火警、会运用灭火器材、会逃命自救.都能驾驭四个实力：1.检亘消退火灾洛思实力；2*组织扑救初起火灾实力；3,组织人员疏散逃命实力、4、消防宣扬教化实力.提应员工的技术素养和平安防范意识，对从事危急热品管理作业人员要开展特地培训，依法持证上尚.一旦发生火情要馍静.冷静、刚好组织自救并上松要仔细落实谁主食，谁负责，谁在司,谨负责及坂店有关防火规章制度并监督全体下履严格执行.检通监督下属包括店规店名己厨房考勤、耕装、同位职责、设备运用和维护、食品贮存.菜号质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况.检宜监督用房的食昆应分类保存，半成品与原料存放,生熟严格分开；冰箱或冷库由专人负责检资定期化霜，保持箱薄气足,使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不簇新的食品不得放入酥或冰箱内，食品不彳鸟与非食品一起存放,私人食京准放入冰箱或泠库.检宜监督下爆食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔触漏夜食品回烧后供应.每班工作结束后调科加盖，工具、用具、灶上.灶下，地面清扫洗刷干净.留意仪器簇新,变质仪甥不蒸，不下弼,不烘烤.烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生.不用未经涓毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆.检亘监督下屉员工严格遵守国房各项工作制度，如用房卫生管理制度、食品原料管理与验收制度、用房日常工作检资制度、厨房值班交接班制度、用房设备及用具管理制度、用房食材解冻制度、粗加工操作卫生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、目房着装制度、国房员工奖惩制度等.三、国房内平安责任,司师长负全部领导责任，圃师长负有提示单位负责人增加平安资金投入的职费.四.甲方对乙方的同房管理负有监旨审违的责任，并依据乙方职责履行状况，视情进行经济上的考核.五、责任书一式二份,双方各执T分.管理方：国师长(乙方)签字：甲方法人签字：日期：日期：第2篇：圆房平安生产职责厨房平安生产职责一、国房的常规卫生环境要求1.保持地面及堵慌砖无由场无水迹、无卫生死角、无杂物.2、目房内必需杜绝"四害”3、厕房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音4、同房的设备必需保持干净整齐及定期清洗5,用房的用具用餐具必需保持符合卫生标准6、园房工作人员在刷房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、同房各作业区的卫生管理制度1.热用区域：(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需物烧火焰正常(2)炉灶蛔清洁、无油腻,炉灶风及运水烟草要定期清洗，不得管嶙(3)各种调料费、缸必需清洁卫生并加羞，各种料头必需定时冲水及更换(4)所以汁水及加工成品四料必需定期检直及清理(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝运用过期三三1员筷料(6)地板及下水沟必需保持清洁无油蛾.无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：(1)各种刀具及5版必需保持清洁状态(2)雪柜必需定期清洗及检修保养(3)生熟食品必需严格分开慵存(4)必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域(5)地板及下水沟必需保持清洁无油腻.无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：(1)所以汁水必需定期清理及制作(2)生熟食品必需严格分开慵存(3)雪柜必需定期清洗及检修保养(4)操作人员在制作食品前后时必需海吉双手及带上一次性手套(5)全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌(6)地板及下水沟必需保持清洁无油场无水迹、无卫生死角及无奈物堆放4.但房区域：(1)地板及下水沟必需保持清洁无油蛾.无水迹、无卫生死角及无杂物堆放(2)燃清炉及雪柜必需定期检修及保养(3)所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存(4)必需定时定即检亘各种SE头各干货的生产日期及质量(5)制作包点及糕点时必需严格避守制作制作手则执行(6)地板及下水沟必需保持»洁无油断.无水溃、无卫生死角及无杂物堆放三、掰油.液化气平安管理守则1 .下班时必需关闭自然气阀门(总阀门和分阀门)2、必需定期更换自然气的各处和炉具接口3、必需定定期测i式防漏自然气报警装置4,运用自然气时必需遵守相关的平安运用手则5 .严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金尿物体结构上布放，以免发生着火或埸炸.四、厨房设备餐具卫生管理规定1.定期清洗.检修及保养雪柜及所以电用设电2、全部帐具洗刷后必需进行消毒措施后整齐存放在指定的地方3、全部的设备及索具运用必需严格根据标准说明运用4、各种电用设备不运用时或运用后必需切断电源5、不能超负荷运用电气设备6 .下班后必需关闭全部的照明或相关的镭源开关五、食品卫生修理制度1、食品生产、加工、边存、运峋.销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防胡、防老鼠及防尘和其他防污染措施.2、食品从业人员必需持健康证上岗,凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3,食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清尚iiiJ'四财，工作前后及便后必需洗手消毒4.预防细苗性食热中毒，食物原料必需线新质必需过关；食品贮存及加工生熟食品运用的雇用工具必需严格分开，防止食品交叉污染；5.餐具杯具等器皿洗刷后必需进行肖毒措施.消毒必需严格执行"一洗，二刷，三中，四消毒,五保洁"的制度；运用消毒液时必需严格根匏1:200的比例稀移及至少浸泡5-10分钟的原则；消语清洗后必需进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟.6、预防雷性动植缈食物中毒.即禁止食用河豚鱼；严禁运用猪甲状腺'毒电菇、发芽马玲彩等有再的原料7、预防化学及农药中毒.果瓜疏菜加工食用前必需反豆用水洗;争，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐运用.六、同房卫生管理责任制1.建立部门卫生组织机构.由部门经理主持负责、主管卫生工作,各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检叠.2、层层默认签订卫生工作责任状.如在检空及例行检亘中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任，井明令即时整改3、环境卫生实行'地域分工、主管或当值负责人负责.落实到人”的原则.做到地板、天花整齐、无垃圾.脏物及无死角杂物堆放；端壁干净"五无"原则即无污物.无蛛网.无枳尘、无乱张贴和无乱刻划4.食品卫生严格根娓：食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生,对人们的身体碇康负责,严格执行食物生熟分开贮存原J?!）；瓜果蔬菜要反总清洗严禁农药中毒；严禁运用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料5、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生.用房人员必需持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必需经治疗痊愈后放的出新报到上班6、厨房员工必需穿IK整齐及执行”四勤,不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动7.凡触犯规定的员工必需受到相应的惩处七、国房平安管理费任制1.同房每一个员工必需认清平安生产与自身利益的吏要性.严禁在工作场所内打闱、奔跑；运用机械设备时必需根据标准的操作进行，严禁不惮的探作行为；厨房的刀具必需当心运用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；用房范围严禁堆放柴甥；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中漏入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生君外事故；在定期杀虫时要留意食品的平安爱护，以免发生意外手故运用自然气时必需先检亘气阀开关，然后起先点火以确保平安，必需做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必需关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气网的;2 .要严格执行厨房的消防平安制度.全部的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁目房抽烟或S3房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水封罩上的;除亏和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厢居的运用工具的平安嫌作手则进行生产工作；严禁强行运用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检亘和保养消防所用的工具，对运用过的灭火设备必需报告保安部并对其进行更换或补充；主动参与平安消防学问培训及加强消防意识平安教化八、圃房平安管理的检亘制度】、组织用房平安管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并帮助悻导阚房员工2、定期检亘所以的用电设备或埃路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现今,要工程部定期进行检修及保养3、下班时各班员工必需严格盛亍酒店规定的下班检亘制度,自然气阀门必需要确保全部关闭；全部的用电设备不用时却保处于断电的状态；4、定期检亘潮房的运水姻罩并定期胆子清理里面的油污W后5.定期检食全部的炉具,发觉有损坏的刚好要下单修理以免发生不必要的事故6、严格执行"食品卫生法"以此为标准定期严格执行检亘食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作7、用房人员在运用各种同房机械用具时必需留意平安操作，严格按该机械平安标准操作手5!魁行操作运用8、全部员工必需定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班9、定时定期清理下水沟及留息是否损坏现象九、防风、防汛的应急措施1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员帮助及督促员工进行相应的行动2、亲密留意是否汨食品的原材料供应造成影响程度，特殊是瓜果蔬菜类的供应,并实行相应的措施使其的影响危害性削减到屐低3 .员工上下班时必需留意平安，有必要时最好选择留宿;酹4 .主动晌应和参阅酒店的应急措施,以酒店的利益为本,尽量地最快地实行相应的措施使酒店的损失程度削减至耐氐第3篇：厨房平安生产管理制度厨房平安生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙融无油枝.无水迹、无卫生死角、无杂物.2、刷房内必需杜绝"四害”.3.厨房内的各种用电设备必需定期检1轴养不能发出噪音.4.厨房的设备必需保持干净整齐及定期浩洗5、用房的用具用餐具必需保持符合卫生标准.6、厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守.厨房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证.二、用房各作业区的卫生管理制度1、热固区域：(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需燃烧火焰正常.(2)炉灶就清洁、无jf三,炉灶排风及运水烟送要定期清洗，不得有;由垢.(3)各种调料H1.缸必需清洁卫生并加盖，各种料头必需定时冲水及更换.(4)所以汁水及加工成品制超需定期检直及清理.(5)定时定期清洗石柜及清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料.(6)地板及下水沟必需保持清洁元由酷、无水迹、无卫生死角及超物堆放.2.切配区域：(1)各种刀具及砧板必需保持清洁状态.(2)雪柜必需定期清洗及检修保养.(3)生熟食品必需严格分开储存.(4)必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域.(5)地板及下水沟必需保持5百洁无油根、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.3、冷菜区域：(1)所以汁水必需定期清理及制作.(2)生熟食品必需严格分开储存.(3)雪柜必需定期清洗及检修保养.(4)探作人员在制作食瞄前后时必需清洁双手及带上一次性手套.(5)全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌.(6)地板及下水沟必需保持清洁无油虢、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.4、饼房区域：(1)地板及下水沟必需保持;前吉无油St无水迹、无卫生死角及无奈物堆放.(2)燃铝炉及雪柜必需定期椅修及保养.(3)所以面包出炉后必需完全岸温后才方可用保鲜糜包起储存.(4)必需定时定期检三t各种罐头各干货的生产日期及质量.(5)制作包点及糕点时必需严格遵守制作制作手则执行.(6)地板及下水沟必需保持清洁无i蛔、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.三、然油.液化气平安管理守则1 .下班时必需关闭自然气阀门(总阀门和分阀门).2.必需定期更换自然气的各处和炉具接口.3、必需定定期涎试防漏自然气报警装置,4、运用自然气时必需避守相关的平安运用手则.5 .严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金履物体结构上布放，以免发生着火或爆炸.四、国房设母餐具卫生管理规定6 、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备.2.全部餐具洗舄垢必需进行消毒措施后整齐存放在指定的地方.3.全部的设备及餐具运用必需严格根据标准说明运用.4、各种电用设备不运用时或运用后必需切断电源.5.不能超负荷运用电气设希.6、下班后必需关闭全部的照明或相关的能源开关.五、食品卫生配!制度1 .食品生产、加工.贮存、运脸、销售的场所及四周环境无儒干净、卫生,并有良好的防绳、防老鼠及防尘和其他防污染措施.2 .食W从业人员必需持S康证上司.凡患存疾病者一律需休息痊愈后才可上班.3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四BT,工作前后及使后必需洗手消苗.4.预防细菌性食物中雨,食物原料必需线新质必需过关；食品贮存及加工生熟食品运用的厕用工具必需严格分开，防止食品交叉污染.5.鞋具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒措施.消毒必需严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；运用消毒液时必需严格根据1:200的比例稀拜及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必需进行高温消毒（温度不低于90搭氏度）时间不少于15分钟.6、预防毒性动醴物食物中毒,即禁止食用河豚鱼；严禁运用猪甲状腺.毒第菇、发芽马玲普等有毒的原料.7、预防化学及农药中毒.果瓜疏菜加工食用前必需反豆用水洗;争，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐运用.六、国房卫生管理责任制1.建立部门卫生组织机构.由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检造.2、层层默认签订卫生工作费任状。如在检造及例行检亘中，如发觉哪个环节，哪个理组出了问题，干脆追究当事人的责任，井明令即时整改.3、环境卫生实行1地域分工、主管或当值负责人负责.落实到人"的原则.做到地板、天花整齐、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净"五无"原则即无污物无蛛网无积尘、无乱张贴和无乱刻划.4、食品卫生严格根据£食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中雨事故发生，对人们的身体健战负责.严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果新菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁运用河豚等含有毒素的各种原材?第为食品的原材料.5 .加强个人卫生宜理,督促员工搞好自身卫生.厨房人员必需持"健康证"及"卫生ta训合格证”上班;患有传染性疾病的员工必需经治疗痊愈后放能更新报到上S1.6 .用房员工必需穿戴整齐及执行'四勤,不得做出有违酒店手则*规定的行为举动.7、凡1.犯规定的员工必需受到相应的惩处.七、用房平安管理贡任制1 .蚓房每一个员工必需认清平安生产与自身利益的市要性.严禁在工作场所内打闹、奔跑;运用机械设备时必需根据标准的援作进行，严禁不懂的操作行为；用房的刀具必需当心运用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；国房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中滋入水珠；严禁身份不明的人员进入用房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要留意食品的平安爱护，以免发生意外事故运用自然气时必需先检含气阀开关，然后起先点火以确保平安，必需做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必需关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度.2、要严格执行用房的消防平安制度.全部的消防通道不能摆放田可障碍物；严禁用房抽烟或国房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟草上的;所亏和积垢；严禁用火时人员离司；严禁违反用房的运用工具的平安操作手则进行生产工作严禁强行运用未修宜好的炉具或工具浏所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检食和保养消防所用的工具，对运用过的灭火设备必需报告保安部并对其进行更换或补充；主动参与平安消防学问培训及加U肖防意识平安教化.八、厨房平安管理的检登制度1、组织屋房平安94烟，部门经理负责各部门主管为小组成员并帮助督导附房员工.2 .定期检值所以的用电设凿或线路及插座等和用电工具是否老化或不舱运作现象，要工程部定期进行检修及保养.3 .下班时各班员工必需严格执行公司规定的下班检et制度.自然气阀门必需要确保全部关闭；全部的用电设备不用时隔呆处于断电的状态.4、定期检亘厨房的运水烟景并定期同曲子清理里面的油污和织垢.S.定期检资全部的炉具,发觉有垠坏的刚好要下单修理以免发生不必要的事故，4 、严格执行“食品卫生法"以此为标准定期严格执行检含食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作.7 .厨房人员在运用各种厨房机械用具时必需留意平安操作,严格按该机械平安标准操作手则进行操作运用.8 .全部员工必需定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班.9.定时定期清理下水沟及留意是否损坏现象.九、防风、防汛的应急措施1.组织相应的应急小姐,部门经理为负责人，部管为小组成员帮助及旨促员工行相应的行动.9 .亲密留意是否对食品的原树”供应造成影响程度，特殊是瓜果蔬菜类的供应,并实行相应的措他使其的影响危舌性削减到最低.3、员工上下班时必需留意平安，有必要时最好选择留宿公司.4、主动响应彳哈力哈司的应割昔施,以公司的利益为本，尽量地最快地实行相应的措施使公司的损失程度削减至最低.娄底市三和味绿铁饮有限公司第4篇：厨房平安生产管理制度的房平安生产管理制峻一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及塔飙无j由触、无水迹、无卫生死角.无杂物。2 .用房内必需杜绝“四哥.3 .厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出暝音.4 .用房的设法必篙保持干净整齐及定期清洗.5 .厨房的用具用餐具必需保持符合卫生标准.6 .厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守官房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证.二、厨房各作业区的卫生管理制度1,热闹区域：(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需燃烧火焰正常.(2)炉灶福清洁、无jfS,炉灶风及运水烟罩要定期清洗，不得有;嘛.(3)各种调料/.缸必需潮吉卫生井加盖，各种料头必需定时冲水及更换.(4)所以汁水及加工成品法*修需定期检直及清理.(5)定时定期清洗W柜及清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料.(6)地板及下水沟必需保持清洁无油肱、无水迹.无卫生死角及无杂物堆放.2、切配区域：KD各种刀具及砧板必需保持清洁状态.(2)雪柜必需定期清洗及检修保养.(3)生熟食品必需严格分开储存.(4)必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域.(5)地板及下水沟必需保持j带吉无油感.无水迹、无卫生死角及无奈物堆放.3 .冷菜区域:(1)所以汁水必需定期清理及制作.(2)生熟食品必需严格分开储存.(3)雪柜必需定期清洗及检修保养.(4)操作人员在制作食瞄前后时必需清洁双手及带上一次性手套.(5)全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细(S.(6)地板及下水沟必需保持;前吉无油St无水迹、无卫生死角及无奈物堆放.4 .饮房区域：(1)地板及下水沟必需保持清洁无油鼠.无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.(2)燃箱炉及雪柜必需定期检修及保养.(3)所以面包出炉后必需完全岸温后才方可用保鲜膜包起储存.(4)必需定时定期检食各种陞头各干货的生产日期及质量.(5)制作包点及糕点时必需严格遗守制作制作手则执行.12(6)地板及下水沟必需保脸洁无油嘛无水迹.无卫生死角及无杂物堆放.三、物油.液化气平安管理守则1 .下班时必需关闭自然气阀门(总阀门和分同门).2、必需定期更换自然气的各处和炉具接口.3.必需定定期测试防混自然气报警装国.4、运用自然气时必需遵守相关的平安运用手则.5.严禁电力线从煤气管浅和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或熔炸.四、厨房设密餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备.2.全郃餐具洗刷后必需进行消毒措旗后整齐存放在指定的地方.3、全部的设备及馨具运用必需严格根据标准说明运用.4.各种电用设备不运用时或运用后必需切断电源.5、不能超负荷运用电气设备.6.下班后必需关闭全部的照明或相关的能源开关.五、食品卫生管理带岐1 .食品生产、加工.贮存、运脸、销售的场所及四周环境无儒干净、卫生,并有良好的防绳、防老鼠及防尘和其他防污染措施.2 .食品从业人员必需持健康证上身.凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上妞3 .食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁4tt三J"四勋"，工作前后及便后必需洗手消«.4.预防细菌性食物中毒，食物原料必需/新质必需过关；食品a2存及加工生熟食品运用的厨用工具必需严格分开，防止食品交叉污染.5,餐具杯具等器皿洗刷后必需进行肖毒措施.消毒必需严格执行"一洗，二刷，三中，四消毒，五保洁”的制度；运用消毒液时必需严格根招1:200的比例献及至少浸泡5-10分钟的原则；消再潮t后必需进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟.6、预防毒性动植物食物中毒.即禁止食用河豚鱼；严禁运用猪甲状腺、毒魅死、发芽马特狎等有毒的原料.7、预防化学及农药中毒,果瓜蔬菜加工食用前必需反豆用水施争，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐运用.六、国房卫生管理员任制1 .建立部门卫生组织机构.由部门经理主持负责.主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检宜.2 .层层默认签订卫生工作责任状.如在检资及例行检S中，如发觉哪个环节,哪个班组出了问题，干脆追究当事人的责任,并明令即时整改.3 .环境卫生实行地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人"的原则.做到地板.天花整齐.无垃圾、脏物及无死角分物堆放；墙壁干净五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划.144 .食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体蟹康负责,严格执行食物生熟分开贮存原JSU;瓜果蔬菜要反宜清洗严禁农药中毒；严禁运用河豚等含有毒素的各种原材科作为食品的原材料.5、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生.厨房人员必需持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必需足治疗痊愈后放能出新报到上班.6、厨房员工必需穿戴整齐及执行"四勤”不得做出有违酒店手则”规定的行为举动.7.凡触犯规定的员工必需受到相应的惩处.七、同房平安管理责任制1.阚房每一个员工必需认清平安生产与自身利益的玉要性.严禁在工作场所内打两、奔他;运用机械设备时必需根据标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必需当心运用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；国房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中滋入水珠；严禁身份不明的人员进入用房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要留意食品的平安爱护，以免发生意外事故运用自然气时必需先检含气阀开关，然后起先点火以确保平安，必需做到火不离人，人离关火的习惯；三时必需关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度.2、要严格执行厨房的消防平安制度.全部的消防通道不能摆放任何障将物；严禁用房抽地或I时房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟15理上的;½和枳垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厕房的运用工具的平安操作手则进行生产工作；严禁强行运用未修复好的炉耳或工具；对所以的用电设得要定期进行检修和保养；定期检宜和保养消防所用的工具，对运用过的灭火设爸必需报告保安部并对其进行更换或补充；主动参与平安消防学问培训及加强消防意识平安教化.八、阚房平安管理的检亘制度1 .组织厨房平安管理，JK，部门是理负责各部门主管为小组成员并喏助督导厨房员工.2、定期检亘所以的用电设备搬路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现今，要工程部定期进行检修及保养.3.下班时各班员工必需严格切亍公司规定的下班检亘制度,自然气阀门必需要确保全部关闭；全部的用电设备不用时却保处于断电的状态.4、定期检亘用房的运水姻罩并定期Ww子清理里面的油;引联后.5,定期检杳全部的炉具,发觉有损坏的刚好要下单修理以免发生不必要的事故.6、严格执行,'食品卫生法"以此为标准定期严格执行检追食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作.7、用房人员在运用各种嗣房机械用具时必需留意平安操作，严格按该机械平安标准操作手即阳行操作运用.8、全部员工必需定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班.9.定时定期清理下水沟及留意是否损坏现九、防风、防汛的应急措施1 .组织相应的应急小组，部门经理为负责人,部门主管为小组成员帮助及督促员工进行相应的行动。2 .亲密:留意是否对食品的原材料供应造成影响程度,特殊是瓜果端菜类的供应,并实行相应的措施使其的影响危害性削减到最低.3 .员工上下班时必需留息平安，有必要时最好选择留宿公司.4、主动唬应和参加公司的应急措施，以公司的利益为本，尽量地最快地实行相应的措施使公司的损失程度削减至超时娄底市三和味绿铁饮有限公司二O一五年七月二十四日17第5箱：厨房（吧台）平安生产责任书（厨房吧台长）嗣房（吧台）平安生产责任书为有效地杜绝平安事故的发生，保网酹客人及员工生命财产平安；为促进平安生产管理常抓不懈.责任落实5!1人，根据“谁主管、谁负责难运用.i隹负责的原则管理日岸平安生产工作.特制定本平安责任书.1.厨房（吧台）内的燃气燃油管道、陶门必需定期检宜,防止泄如发觉燃气蟋由泄混，首先应关闭阀门，刚好通风,并严禁运用任何明火和自动电源开关.2、厕房（吧台）中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距.以防高温烤煤气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾.国房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物.3 .油炸食品时,锅里的油不应当超过油锅的三分之二，井留意防止水滂和杂物棹入;由锅,致使食油溢出若火.与此同时,油祸加热时应采纳温火,严防火势过猛.油温过高造成油谒起火.4 .厨房（吧台）灶具旁的墙壁、油;由烟审等简单污染处应每天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次.5 .阚房（吧台）内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁"以铝代铜”的现象发生.用房俑设电潴线路应采纳绝缘导线穿硬PVC型料管/W管进行明.暗俑设，管口及管与管之间.管与其他附件相连时，应实行相应的防火措施，或采纲徭瓶明蝶铺设以及铅皮妓、塑料护套线明设.司房内运用的电器开关,插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧.用房内运行的各种机械设备不1号超负荷用电，并应时刻留意在运用过程中