2024年厨师年度个人工作总结.docx

2024年厨师年度个人工作总结厨师年度个人工作总结1本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善笆理规章制度.使我校食堂管理科学化,规范化、制度化.以下是过去一年食堂管理的总结：首先，领导层重视并认可它的存在1.成立领导小组自学校食堂开业以来,学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后劲领导和家长委员会为管理矮导小组成员，囹绕食堂和食品卫生平安的规范化性理，实现目标、安排、里点和措施，落实各级责任.2 .食堂工作是空中之主人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得养分健康平安为宗旨，是学校食堂爸理的至中之生.我们学校近700名师生在食空吃饭.食邺赁务质量干脆关系到师生的生活质量和健康,关系到青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户.因此，我校非常重视食堂的食品卫生告理,坚固的立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督,为全校师生供应一流的眼务，让学生满足,让家长放心,我们不断探究食堂省理，建立了科学规范的管理机制，索得了社会的认可.二、建立健全管理制度,加强食堂用餐管理1.完善规章制度键全的规章制度是实施科学管理的基础,食发管理严格执行中华人民共和国食品卫生法.学校卫生工作条例等法律法规.在此基础上,学校制定了XX学校学校食堂食品平安责任制度.XX学校食堂卫生检查制度、XX学校食堂卫生检直制度3、XX学校食物中毒应刍处理制度、xx学校食品卫生平安笆理制度3等一系列规章制度，建立健全了各冏位的职责和岗位，进一步阴牖了词位职责和食品卫生碟作规程,对环境卫生、食品卫生.个人卫生做了具体的规定，使食品卫生管理有章可循,有至可循.3 .加强过程管理选购、仓储*加工、第售是食堂经官的主要流程，必需加强管理.在这个过程中，我们讲究"三个层次"：第一个层次是把商品选购好.我们食堂的主要原辅材料采纳定点.合同制选购.合同中有明碓的痰量要求,有供应商身份证复印件,具体的家庭住址和联系方式.每天由管理员、厨师.际管员负责检亘.（生产日期.合格证、质检报告.包装状况.供货状况）遇五一"、十一"等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂选购肯定要登记验收,进货要登记.建立了三人签名朱崂#憾物凭证及豁IE制度.二是严格根据操作规程迸行处理.蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫.油在加工过程中不应更豆运用,加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存.第三，将食物分餐，严格汲守食品卫生平安要求，做到"三防"：一是防止食物发酸.腐烂、变质、污染食物,一经发觉，就穆处理.其次，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂告理者有效监瞥各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事务.为防止疾病的流行和蝌，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，做好卷具清洗工作，防止交叉污染.定期杀灭苍蝇.蚊子、维脚、老鼠，切断传染源,保障IJ而生健康.4 .建立监督机制为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检盒、监督、品尝.雷祥、填表和食堂档案.学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽瓷，也对师生进行文明测评，发觉问题向砂子解决.形成了管理部门、老预和学生,对学校食堂全方位的修理起到了主动的监督作用.第三，提高员工素养，树立服务意识1 .严格的用工制度食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等,学校在选聘员工时，注意思想政治素养.专业技术实力和职业责任，形成了吴存凝合力和创建力的食堂餐饮员工队伍.2 .加强培训，提高员工寮养员工上司前必需接受向前培训I,学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律急识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理睬议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核.考试不及格的人不得上司.建议通过岗前培训Iff1.加强学习，对新员工进行个人健康检亘,不经体检不能上岗，不经:坚决禁止上街，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案.厨师年度个人工作总结2你们好我是XX店司师长XX,惊慌而劳号的20×x已经结束了，回碱一年的工作有很多收获和体会.为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标须要说明的是目标不是目的,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履彳捡业对员工W社会的承诺彳低任海利也是企业生存的唯一法则.做为一个服务性部门为戚客供应一平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负若为企业创收，节支的费任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标.在努力创收的同时我正旭不忘节蟹平安效化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质第,不影响对客服务和员工工作休息的状;兄下，尽最大的努力降低成本,支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分饯都是企业的利润同时也是我们自己的.二、20XX年我完成了以下工作1、顺当接手华天同师长的工作,20xx年4月正式接手华天用部的工作，因为我自己特性较强，渴空军事化的管理凡事都希里别人能听从自己，还有洁癌，所以自己还是存点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，音收，毛利都保持¥稳.2、对编制内员工的轮岗培训.现固部除一人外，其余人最少能蹑捺作生产区的两个工作同位不包括水吧.3、对新入职员工的培训.自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的幅助下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配型手员工一对T行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其XX灌做人和与人相处的自我调控和除忍法则.t5田强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的.4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦.三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问Sg1 .简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情,不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克0游些状况.2 .员工的卫生意识还须要提高，洗消和国弼头的源头卫生正在进行中.3 .自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己.公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希里我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四、关于20xx我的安排是1.仔细做好每一天每一项的工作；2 .细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度；3 .加强教化培训，强化员工索养，尽可班的实现一新员工一对一培训；4 .约束自我,规范管理，不断调整员工岗位轮训；5、本月底针对节约煤气和，毛利限制的具体安排上交分店经理共同商讨执行；6.多学习其他东西，充溢自己.实践证明，随若市场竞争的不断加WJ,我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而变更筑路彳磔更自己适应社会，期里在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心希望能跟大家T三U十年,感谢！厨师年度个人工作总结3时间荏苒，20XX年很快就要过去了，回首过去的一年，屉慨万千这是我第八次写职位年终工作总结.今年整个XX市碱价迅猛上旅,人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善.现将主要工作总结如下：一.厨房修理方面1、XX年厨房人员调整.一次是XX村店与圆明园店副厨对调，另一次是X月份筹备西二旗店，人员综合调）整以老带新,感明园店上什主管调西二旗,并新D11一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入XX的主管.2 .厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自杳工作篮字流程,使原来打算工作不齐全的全补上来，用房得到了明显的改善.3 .20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基处上流水最高达到XX万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终隈制在XX%XX%之间.4 .国房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的鹿瑜下取得了良好的效果.5 .顺义店新开业筹智沟通和综合管理大培训.国房主动参加并学习型亍，特殊是对用房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸用房的宿舍卫生干净.6.学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，明论变成实际操作.7、今年物触幅太大，如厨房干辣想原来X元多/斤刃K三×元/斤，花嫄也涨SIJX元/斤，经过蜀房更点调整对水煮鱼毛利没有膨响.二.厨房存在的问题1.由于今年设备老化，冷际、曲风老化，维妒和管理上耗费不少，表明我们厕房还需增加工作意识.2、对怎样做员工思想工作还须要盛学习.3 .在强化厨房的学习雏方面做得不够.4、在强化的房对防止中工流失工作做得不够完善.三、下一年的设想与工作支配4 、通过学习再造、培训与管理好团队.5 .对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力.6 .通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合蝴备，合理推出新奇菜品.7 .对厨房环境、卫生、设备进行平安维沪，同时对成本及费用加以限制.8 、将卷月工作安抖吗每日工作日志加以落实.9 .沟通管己、管人、管队伍.新的f意味若新的起点、新的机遇.新隹眺战，我决再接再厉，努力打开一个工作新局面.时间飞逝,不知不觉中一年又已经过去了.回顾以往，现怠结如下：一、政治思想1.t.我平常能主动参与政治学习，关切国家大事，仔细学习，不断提高自身的政治理论水平，遵遵守法律律、法规及幼儿园的各项规章制度,听从领导支配，尽心尽职地做好自己的本职工作.在工作中俄与同事团结协作，树立一心一意为师幼服务的思想，仔细完成各类工作.虽然自己只是幼J庭中的一名司师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师幼儿每餐部有养分丰富的饭菜.二、在工作上，我担当幼儿园中食瞄的采买和食堂主管兼食堂变调工作,首僦严格规范操作,执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的平安.平常在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料,不开无人灯，刚好关闭水龙头，杜绝一切奢侈现象,还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作,脯保幼儿饮食和饮水平安.其次在实践中我不断探究，依据老师的口味和幼J曲养分搭配，调配不同的菜希,让他们都能吃上香甜可口的饭菜.在食品的果买过程中，我严恪把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家,选购各种养分丰醺的食品原料，保证物美价廉,坚决不让不合规格的食品进入食堂,最终我还仔细做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一书,每周一大扫，各类物品归放整齐有序.我在搞好本职工作的同时，我还主动参与幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，仔细做好领导交代的每一件事情.三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱t题品，轻拿轻放，平常说话留念文明语言，轻声沟通.我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工,主动参与一些I临时性突击工作，能圆满完成任务.总之,近年来，我忠于职守爱浏敬业，遵纪遵守法律，廉洁奉公，取得了很好的成果，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献.光明似箭,日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20XX年的钟声即将敲响.首先，我预祝大家新年欢乐.工作!顶当！回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下，作为一名明师长兼用帅，我始终坚持以身作则，高标准、产要求.团结和带领食堂员工，坚持以大局为王,听从组织支配，一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜衿和优质的服务，我正好开星出来好几亩地，建植蔬菜,饲养牛，羊，鸣，鸭等.加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降俯耗，节约成本.暖和服务的理念,一心一意为地雅，紫金服务、在20XX年里，食堂共接待外郃用餐XX次，共计XX人次，并受到领导及客人的一样好评.SJ师年度个人工作总结4本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮版势.作为食堂自然是离不开饮食，吃坂是每个人生活中不行缺少的TJ分，钮如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很备要的.作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食若想，为保证每位同事的身心健康而考虑.走过了勤奋耕耘的20××年，新的一年又来JIS了，回联过去一年,感慨良多.做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆雌束了一年的工作.为了在新的一年里献更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结.食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作.在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后侮，而是不遗余力地搞好各项版若.加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质股务工作奠定了良好的基础.我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作.我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式，尽员为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到家”的感觉.食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关.因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结称作和提高优质服务.特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大.为了不即吭正常工作运转，我都能够听从领导的支配,不讲条4牛，全力以赴搞好食堂工作.就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃颂的T化的水平上而是严格根抠公司领导的要求，在服务看法和饭菜质信上多下功夫.现在，食堂每天中午基本上保持三菜T的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能供应饺子.工作上我担当了食堂的目师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制.以身作则严格执行食品卫生法，防止”病从口入”,防止食品污染和有害物质对就1f者的危S,保弹就餐者的身体健康.成品存放实行“四幅离"；生与热隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品.药品隔离；食物与自然冰隔离.环境卫生实行四定"方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责.个人卫生做到“四勤":勤洗手、身指甲；勘洗澡、理发；黝洗衣服、被漏;勤换工作赧.面，仔细擦放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具不成餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗.玻属以及周边环境卫生.在过去的一年中，我努力学习文化.业务、技术学问.树立与增加为人民服务的思想,按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切观京制度,努力完成本职工作.工作上，垃情集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒,在饮食空调上，我严格按食笈嫌作规程进行工作，保证平安、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候.明食要做到镌.洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明.配菜美观,色型好看,杪菜味美,或炎适中.在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善,说话和气.不说粗话，不骂人，团结一样,做好厨房工作.在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动现行自己的工作职友.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作.为了扬长避短创建更多更好的效益，对下步工作有以下准备：常常摸索伙食规律,驾驭市场行情信息，不断改进食品选购方法,收集、修改、创新各种菜造,加强阳制成本,科学预料原材料运用量.二、仔细制定餐厅物料订购安排，报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样.不断提高餐厅菜品质JB,不断满意各种需求.三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生,防止食物中毒.当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期空还有肯定距离.特殊是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大.这些,都有待于今后不断得到改进.今后的工作准备：一是要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性.坚持以人为本，关切大家的饮食习惯.因此，我在思想相识上要再深化.再提高,并将思想相识转化为详细行动,想方设法，创建好的条件,更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献.二是要不断G氨七管理，切实抓好服务上档次工作.下一步我要WjSIJ围绕一个中心、突出"两为“方针、则三个转变,围绕一个中!>,就是案紧围绕公司的各项工作目标，把做好探饮服务工作与公司发展的大局紧图结合起来,以优质服务稔定人心，以满足服努源得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的.突出"两为"方针，就是要努力为大家股务，为大家办实事.实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为松睑我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平.三S主动负责仔细搞好食物平安和卫生工作.因此,我肯定要仔细贯彻公司食堂省理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效.尽管如此，由于本人水平有限,有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作安播等等.同时，食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物瞄的损耗加以限制,确保吃到廉价放心的食品.我深深晦IJ食堂笆理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失.总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也希里领导和同事赐予指责指正.厨师年度个人工作总结5一年的时间立刻照着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实陵性的成果.在屈房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和禁炊的基本学问，和同事们探讨工作的上不足.在XX年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法.实际操作上，型识了各个工作流程，工作细微环节.在工作速度上比前一年有了明显的提高,取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人，工作上细货环节上还要需留意,反应实力还要迸田9加弧实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上.展望XX年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足.食品和个人卫生食品平安问题是当下中国老百姓所关切的话题做好食品平安卫生工作是做一名国师义不容辞的责任.XX年，食瞄卫生,铁具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于IS房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持整齐干净.个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体索养，做到"四勤“：勤洗头，勤理发，劭洗澡,勘剪指甲.在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物.个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风起率,有助于提升部门的形象和素养,有助于推动中国的食品平安向着一个科学,健,康的道路去发展.实践操作工作菜带的出品工作，是实践碟作工作的击中之市，保证菜肴的市索,散景,质量依据工作要求来确定,保证出菜IKi当不舌1.g,根据正确的出菜依次把菜看出品出去.保证调料不多领,不少领，以满意师傅4成菜的须要.领料时间限制在肯定的范围内，一次性领完.大单期间，领将比平常要多领，淡期间，库存要保持平常状态.保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的簇新度要赐予保持.菜片的制作工作，明年我会深化基层学习T基本的曳饪技法，融合自己平常学习的理念和学问,和大家一起沟通和共享.小跖在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾.而这个缺幄会在XX年一年里得到解决.在安排菜胃的过程中，不然激开与师傅们出现看法分岐的状况.那我们要把握处理问威的一个基本大原则："先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好发觉向SS,即放子处理磁".在工作以外的人际沟通方面，在原有的草批上做出突破,主动建立良好的人际关系沟通平台：成果共享：情愿和大家沟通一当共网的话题，共享好的一些食材,在身体保健方面做出主动沟通和探讨.爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比如：唱歌,旅游，逛街磁,穿君装扮，体育户外活动：会和大家沟通聚铁，邀请老同事去自己的家乡游玩.XX年是一个取得成果同时又留下缺Ig的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的帮助,我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问跑,是我今年留下的最大问旗.XX年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师1口主动主动沟通，来帮助大家共同解决现实中存在的问题.信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出五大的突破！厨师年度个人工作总结6来到酒店工作也已经有许多年的时间了，从一名新人同师蒯在我成为酒店的的师长，我也是经验了许多，有许多的收获,今年的工作也是在酒店领驰指导下,较好的去完成了,现在我就这f来的工作做下总结.一、工作方面作为嗣师长，我知道，我必需以身作则，做好自己的工作，月以才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来,我也是仔细做好我该，故的工作，细打算宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满足我S店的祭饮务，情愿来用餐.这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉.菜品也是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势.二、管理方面这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须要.新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他1口,让他们更快的融入到我C垢IS的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老员工，可能会出现工作庆悔的理问鹿，所以我也是时常的一起出去1故一些集体的活动，关切他1门，了解他们的工作状况，避开出现傲散或者做倦了状况发生，让冏房保持活力，大家更好的把工作给去倜!好.三、卫生方面作为阚师长，后厨的卫生工作是我始终以来都注意的，我知道，既要作出美食来.同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吻杼健康，所以这f来我始终留息卫生的问题，碑保后用的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的向Sfi.对于后厨人员的个人卫生i礴也是重点的关注，必需确保我们后用的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心.四、成本方面在保障出品质最的同时，我也是主动的去和选购确认，脯保我们的选网是尽以更低的价格选购到好的食材，让同师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过选购的食材尽有效的利用起来,全部后厨一起努力，探讨一些边角食材制作菜品,确保食材不会被奢侈掉.一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有许多,我也是要接管的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜度我们出品的.菜品.国除年度个人工作总结7伴若农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的仲声即将敲吭.作为一名刷IJ瓶.我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广题房员工楞力为顽客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益,勃勤恳恳.兢兢业业,现将这几个月来的详细工作，作个总结.加强培训教化，提升员工素养.公司的规章制度，我常常在例会上向匍房员工提及*宣读,旨在要求大家都养成图守公司制度的习惯;结合员工实际状况,琐）口强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他fi）把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，的房员工整体素养得以提高，避守公司及国房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研发饪技术等行为，基本上都成了用房员工的自觉行为.现在,一个和谐.优质.高效、创新的团队已经初步形成.二.注意销售导向.加强质景管理.菜若是产品，产品只有在梢售出去玳居创建效益，好的产品才能创建好的效益.因而,我在平常工作中就很注意国房员工销售意识的培自,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜粉能否敢当相售，关注做客消费后的感受,我们要增加营业收入，我们要供应优质的服务IS除带口味当然要好、质当然要跟得上.菜粉质量是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为明师长，我严把质出关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、百、味稔定；我们仔细听取前厅员工看法及独客反馁，总结每日成品问题，并在次日例会中刚好研讨，改进不足,我正再努力，我们要使顿客对我们的菜存产生一种如情人般的叁恋，一种剪不断、理还乱的思念之情.三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行食品卫生平安法屋仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工B9各个环节.首先，每个员工都必鬻对各自的卫生区负责,确保卫生区干净*整齐;其次，规定食品鹿斗必需分类存放,分别处理,蚓房用具也必需存放在固定位置.防火工作,历来是留房工作的市点之一.为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检亘国房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检合各类电器的电源线，防止煦电冠电引发各类消防或电击平安事故.我正严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保睁.四、加强节料节能，严格成本限制.在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个田要目标.作为国IJ市长,我也总结出T降低成本的方法.如：驾驭即存状况，坚决现亍“先进先出”原则，把存贷时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估笠所用）原*斗的价值.遹过以上措施，把成本限制落实到每个员工身上，使全部S3房员工都关切成本.限制成本,从而达到效益化.综上所述,在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理.员工素养.菜希质盘、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果.当然，期i他还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够WW子,时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等.在新的一年，我将带领我的团队，在20×x年的基址上,接冷加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制,同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品,力瞅菜希的创新；加强回房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和品牌效益.周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年卷饮业的竞争更加白热化.但是,我信任，我们的团队肯定锢够抓住机遇，变得更好!厨师个人年终工作总结范文国师个人年度工作总结厨师个人工作总结困师个人年终工作总结范文画师个人年度工作总结范文本文来源：网络收集与禁理，如有侵权，诂联系作者州滁，谢谢!