2024年厨师长工作总结（共6篇）.docx

2024年厨师长工作总结（共6篇）第1篇：回师长工作总结随着2024年寒冬的气息,2024年即将来临.首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢乐，工作顺当！回首2024年，在总厮口区部各位较导的指导下,在用房全部人的支持下，作为一名周师长我坚持以身作则，严格要求，团结和带领国房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难.现将一年来的工作总结如下：其实卷饮我觉得抓住两大点卫生和平安、当然这两大点可以说事餐钦的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起简单，但做好、做完备,真的不易.-,经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店蜩师长.在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，缘由是受不了店经理的气.但我JS终没有走，因为我不能率负黄光主的专心,他和我说过这样一句话，悔事要有始有终,我牢记在心，同时我常常检讨我自己,哪里还有做的不如人.虚心向别人学习很快就有了较明显的进步.与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店披调到了丰富店了.一时间我感觉似乎是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培百出来好多优秀的厨师长.我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长,调动1.之后我更投入地努力工作，对国房加强管理，调动员工主硼和上迸心.常常激励员工把工作看成自己的事业来仔细对待，部分员工A行时间短，但经过合理培训，他1门的工作实力也相继提高，这使我感到很欣慰!二，菜石质,在8月份，由于国房有几名老员工相继离职，造成菜看质和号4短时间下滑严峻,但经过大家不储努力后,我们的质量和毛利又明显提高.为此,我更有信念努力工作了.我明白菜各质量是企业得以生存的主要根本.作为屈师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，珊保每个菜的色，香，味，型都稳定,在平常,我会仔细听取店经理及前厅主笆的顼客反馈右法，总结出向S1.与此同时，我也在不同季节更新菜看来确保回头客的光三.三,卫生;一年以来，我们坚持严格执行.仔细抓好食品卫生平安工作，产格按公司规定,每个员工都必需对各自的岗位区域负责.同时，我自己每日工作中检亘并不断指出改正.四，毛利方面;在保证菜肴质量的状;兄下，降低成本，让利质客,始终是我们追求的一个市要目标,作为刷U市长，我也必需明白一些降低成本的方法，如：驾驭库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剌余原料设法市新利用等等.还要每位员工都基本了解自己所用成斗的价格.每日估算所用的成本价值.这样就把成本限制落实到卷个人身上，让全部人都关切起毛利，从而达到最好的效率.综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜号质量，毛利限制，员工素养提高方面，都取得了肯定的成果.当然，也存在许多不足，如：这几个月来菜料打分总在平均中，这使我感到很对不起栽培我的领导！我确定今后肯定会落领好我的团队不断接受挑战，主动改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜粉!辞旧迎新之际，我将在8年大计的基杜止,接料加强个方面管理,同时也要改进自己的工作思路仔细落实触导安排的每一项任务加快菜肴质量僦升，从而寻求在2024年创建更好的效益.第2篇：厨I师长工作磔S2024年工作领敬重的各位触导：您们好,2024年即将过去迎接我们即将是新的一年府必要对我的工作做f总线反省.对工作中出现的问Sfi正确分折并刚好改正,当然好的工作阅历要保持和传承,同时对明年的工作有一初步安排,下面我把2024年取得的成果和不足做以汇报：一：菜品创新与奖金惩罚全年菜品创新47道热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较SS的菜品是宝鼎营香肉、气泡虫草花、安拔笋干拼洋姜、陕曲风干鸡、竹筒鸡丝面等.外出学习9次，惩罚违纪可题287次,参与两次菜品竞案获汨6个第一,4个第三,一个第2的好成果,两次竞赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉.二:出品部日常工作1平安方面,加殂检亘力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣扬平安三的市要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际H作演练，提高员工的平安防黑益识，达到了预期效果.2食品平安方面.对选购流程迸行严格监督,每天支配主国去市场采价，支配主厨张正军把关原材料的验货标;隹杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开.（但在实际中还有许多地方没有做到位）3在卫生管理方面.进行严格要求卷周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检亘，对所出现的问题进行追究要求限时整改.4厨房设施设备的保养与维护,要求卫生日清日毕，对出现有平安陪志的设施设备做好记录并上报修理，基本上能保证原有设备正常运转,全年后目共添加一台菜品留样柜.5六常法的跟进与班固,三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来施房整风光貌得到很大改些,以前脏乱杂的厨房变的整齐规范，实施以后不仅工作环境得到变更,工作效率得到提升，而且带来更多实际效益.（比如出品的量化标准.毛利率的提到.工具运用寿命的延长等等）6团队建设.后厕现有员工105A.在今年3月7月员工不稳定流淌t由大，员工®过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内郃«训，使员工明白了在企业的发展空间.6月底忘部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作主动性,8月到n月针对新工的培训比较多，（例如每周二培训切士豆丝）提升了员工的业务技能.三：不足的相识和改进的方法.我本人存在的问题：语言组织实力和文字组织实力有待提高.工作原则性较强，可能给同事的感觉板若脸、很肃穆、太仔细，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上须要敏提变通.回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100减1等于O来给自己定位.今年五月份的通圾事务给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严竣投诉.之后制定了犊前楼国制度.8月份出台了新的后因惩罚管理制度，菜品异物从惩罚50元调到200元加大了执行力度，菜品异物明显降低,四：2024年工作安撵1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工.2加强荷台业务技能的培训每月实行两次菜稳围边和西式装盘的培训,3每月开展一次菜品创新沟通会，争取每个季度有2至3个创新菜品.4主抓员工餐的菜品质第,合理利用下角料.5坚持每天学习一个/J时,积累个人管理阅历提高个人业务技能.6对每月锤周的菜品异物部咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度.通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名用房皿者不能够限制成本，不能多把产品提升就是犯罪.作为一名阚师长1故好了自己就等于作对了一半，我会立一个标汗.过去虽然没有太多的亮点但是在后期的园房管理中，我会用我的真遍对待每一名员工，增加员工与员工之间的感情.增加团队之间的凝合力，大大削减阁职率.信任每一名员工是我务实做事，诚恳做人的起先，凝合全部力气打造一支团结、执行力强的团队吴康2024年12月10日第3篇：顾瓶工作总结我的工作总结作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求,团结.为顾客供应了精的菜粉和优质的服务；为实现单位经济利益和社会效益,勤勤息息.兢兢业业.现总结如下：管理方面解合员工实际状况加强素养教化，每月冉忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在击要的工作询位上发挥大家最大的潜力.经过努力，员工整体累希导以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和造、优质、高效.创新的团队.曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位烧员工餐老师来找我，说我们也就是给员工做铁,土豆丝有必要切那么好吗？当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在同艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更加为企业8艮务.现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的国师团队.二、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加攻各个环节，保证平安生产.我给阚房里街位员工划分了卫生责任区,要求他们汨各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检琥员进行不定期检杳.要加强食品原料的分类管理督导工作.对食品原材料的进出访用；将刷房用具在固定位IS分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房.保鲜柜、冷冻箱等原*招放地定期清理、定期温度和湿度测量.在细菌滋生舌乐季节，我会组织定期给用房员工进行培训，从试纸的运用至厢各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识,提高了食品平安全员参加的意识.三、出品限制菜带痍是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把依量关.我们对每Ig菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色.香、味、意.型镯定；戏fi斑仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足；同时我正好把堂卖、不睐菜单有针对性的进行修改，好让常常来用筷的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在总经理指导下,和菜菜谱要用单果ipad加照片展示给客人,新菜单进行冉次整理和研发，确保体现不断吸纳当今接饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们温州阿外楼独特的餐饮品牌，确，I头客每次都可以裳到新口味的美食.四,成本方面在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个田要目标.身为苗事长周宗友亲自把关进货渠道，我时刻驾驭库存状况,坚决执行先迸先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剌余原料成套餐或冷菜销售，我还把传统的样品菜换成了电子版展曲客人点菜,一来美观大方二来降低成本；再让锤个厕师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到国厨师身上，每月成本率一出就会在第一时1旬告知/切口窜个月高了还是低了，使全部用房厨师都关切成本，从而达到效益显大化.五、自觉学习党的精神我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用耕证唯物主义与历史唯物主义去分析和视察事物，明都是非，坚持真理，坚持正确的世界观.人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上主动构筑抵挡资产阶级民主和自由化.拜金主义、自由主义等一切混朽思想侵蚀的坚实防线,酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必定战胜资本主义，对社会主义充溢必胜的信念.仔细贯彻执行党的路途、方针、政策，为加快社会主义建设事业仔细做好本职工作,虽然自己只是一名一般的厕师，但工作主动主动，勤奋努力，不畏艰难,尽职尽责，在平凡的工作向位上作出力所能及的贞献.六、提高自身综合素养我重视加殂理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平.一是仔细学习邓，J评理论、"三个代君府斗学发展观的五要思想，深刻领悟其中的科学内涵，增加自己实践的自觉性和坚决性：仔细学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力.二是仔细学习工作业务学问，亘点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨.三是仔细学习法律学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加法制意识和法制观念.七、综合综上所述,在本年度，通过团队的共同努力，我们在国房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜料质量、成本限制.员工素养提高等方面都取得较好的成果.当然，我们也还存在不足，比如我IiJ最关切的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入,从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受另砧心勇于创新，史饪更精致的菜粉.张福昆2024-11-15第4篇：圆J帐工作总结厨师长工作忌结篇1:厨师长>工作总结大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，2024年的钟声行将敲响.，我预祝大家新年欢乐、工作！回首2024年，在各位的下，在同事的支持下，一名1.三市长,我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精致的菜粉以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，斯勤恳恳、兢兢业业.现将一年来的工作总结如次：一、经苜：我在各位的下集思广益、制定较的民营安排.如：顽客的消烈生理,推出绿色国食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜.等等.二、办理：以人为本，我员工状况素养训诲，每天都对员工有性的厨艺>培训，并常常漱励把工作看作是的事业.努力，员工整体素养得以，如注意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工其至还起先随S新菜is.现在，了、优质、高效、创新的团队.三、质量：菜存质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关.对每道菜都制作了投，斗标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、昧稔定；还前厅员工春法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味.4、卫生：食品卫生平安法,抓好食品卫生平安工作，把好食品加M各个环节.按规定,每个员工都对各自的卫生区，由我不盒抄；，规定食品原料分类存放，分别，国房器只也存固定位置；周房.保鲜柜、冷冻箱等隔斗存放地也的温度以及潮湿程度测量.一切可以的气力，食品卫生平安,防止底客食物中毒，不须要的后果.五、成本：在菜存质量的状况下，阐降本,让利顾客，是追求的.用师长，我也总结出商低成本的新方法.如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去；探讨制造无成本菜品，把主菜的剁余原料做成托式菜品，以阐胡冰；还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本限制到每个员工身上，使全部厨房员工都成本,从而效益最大化.综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质、成本限制、员工素养等都面的成果,当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的,消费者就铁的品尝与档次下降，这使的年收益受到程度的.但面可抗力，常探讨制造物美价廉的佳向来招撤顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的.从事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，史饪更精致的菜粉.辞旧迎新之际，将在2024年的根蒂根基上，经3办理、质量卫生监控以及成本限制，要改进的工作思绪，考皆新的菜品,菜肴的创新,从而追求在2024年的经济效益以及社会效益.上海世博会将会给带来又一次的发展机遇,与此周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得2024年餐饮业的竞争白热化.，我信任，在各位以及同仁的以及忸助下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战，走向收成的2024!箱2:厨师长工作总结时间飞逝，转璘间2024年已经过去.食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的铁食，尽管是件"众口难调"的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食道.让员工吃得卫生、养分、吃出健微.现将本人详细工作状况汇报如下：一、经它方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排,如：依据帧客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品旅据季节性原科供应特点,我们推出一些特价菜.等等,本年度食堂主要以口味清淡.爽口的农家小菜、绿色疏菜为主，以高档菜希为辅,虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点.二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状硒比S素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，井常常激励他们把工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守圃房规费制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱.现在，我们已经形成了一个和造、高效、创新的团队.三、M方面：作为厨师长，我严把揽量关.我C谢卷道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行,却保每道菜的色.香.味稳定；在菜带的出品把关上,采纳四层把关制，一关否定制，即配菜IS师把关、炉台同师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问俄，都有退回的权力.我们还仔细听取各方面的看法和反饿，总结每日出品问题，并刚好改进不足；我正斑常常更新菜造，动脑筋、想方法、变花样，确保就铁职工常常可以宏到新口味.四.卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔断好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节.按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我迸行不定期检仓；其次，规定食品原*超需分类存放，分别处理，刷房用具也必需存放在固定位置；另外，晒房、保鲜柜、冷凉箱等原料放地也进行定期的温度和湿度测量.现口利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生，做到>平安生产,警钟长呜！五、成本方面：在保证菜料质量的状况下，解的捧,让利职工，始终是我们追求的T更要目标.作为副市长，我也总结出一些逢低成本的新方法.如：驾驭际存状况,坚决执行"先进先出“原则.把存货时瞰长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成死式菜品，以降低成本,响师知道自己所用原*物单价，卷日估笛所用原料的价值，这样就把成本限制落实到食堂员工身上,使全部目房员工都关切成本,从而达到效益最大化.六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经m状况和就餐职工的市场调食，来不断地改进IDIg升产品形象.依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品.2024受甲流和金融危机的膨物,消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响.但面对不行抗力，我们需研制更加物美价糜的佳向来招展领客，最大程度的堪加年收入从而达到转危为机的良好效果.从这个事务上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新，更在更精致的菜肴.展里2024年，作为一名司师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则,高标准、严要求，团结和带领广闾食堂员工，为顽客供应精致的菜型眈低的服务；为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳尽兢兢业儿箭3:厨师长工作总结2024年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾供应务,同时弥辛微们发觉的不足，以下对自己的工作做一总结：一、员工的思想方面1、目前本部国工没有思想波动.2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足,促进了工人工作枳性同时也稳定了员工的流失状况.3.大部份员工认为自己的实力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己.二、人员管理方面1 .进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方;去来提高员工的业务技能和专业累养.在结合实际的前提下，进一步完首囤房内部的各种规章制度.2、今年对用工做了多次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对国工技能为准.三、菜希质量方面采纳四层把关制，一关否定制，H)SS菜园师把关、炉台厨师把关、打苛把关.服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力.否JI堀得担当相应的贡任,制定菜瞄的操作流程与投料标准并执行.四、成本方面首先驾驭库存执行先进先出的原则.在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值.五、在食品卫生平安、消防平安方面1、严格执行食品卫先去,抓好厨房卫生平安工作.2 .严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做JiJ平安生产,警钟长鸣.六、厨房存在的问题1 .用房地沟不锈钢防护架部份老化须要更换，虽是小细微环节问旗时间久了恐出事故.2 .男生宿舍漏雨须要做防水.3 .用房门Je手大部分已垠坏全部须要更换.4、部分员工基础差接收实力差，给工作带来肯定的压力.七、XX用餐状况接待了四次大型会议.中餐每月接待200克左右的来宾.八、XX年的设想与工作支配.我们团队要在XX年的基刑上接着加强运营管理，质=卫生限制彳眦本限制，同时改进自己的工作思路，考直新的菜品加快菜片的创新.接着在技能上殂化培训以增加团队的战斗力.力求每道菜部符合顾客要求！第5篇：（S1.J帐工作总结篇1:2024厨师长年终个人总结2024阚IJ市长个人年终总结敬玉的各位领导、各位同事：大家好！伴若农历兔年脚步的慢慢远去，2024年的仲声即将敲Qg.首先，我预祝大家新年欢乐、工作I货当！回首2024年11月至今，在各位领导的指导下，在广洞同仁的支持下，作为一名国师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔同房员工，努力为顾客共应精致的菜胃和优质的服务：为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳.兢兢业业.现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家;S如下：一、加强培训教化，提升员工素养,公司的规杳制度，我常常在例会上向厢房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的陶艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及用房的观京制度、保持良好的个人卫生和仪表.钻研惠饪技术等行为，基本上都成了圃房员工的自觉行为.现在，一个411i½.优质、高效.创新的团队已经初步形成.三、加强卫生菅理，落实消防要求.掰严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食屁卫生平安工作，把好食品加成各个环节,首先，每个员工都必需对各自的卫生区负费，确保卫生区干净、整齐；其次，规定食品原料必需分类存放,分另眦理，刷房用具也必需存放在固定位置,防火工作，历来是圆房工作的重点之一,为新消防要求，我要求全部员工必需做到"人图火塘、电断、气关"；我们还不定期检点瓦房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检亘各类电SS的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故.我们严格根据要求，确保食品卫生平安和消防平安.为公司平安经济运行供应应有的保障.四.加强铜斗节能，严格成本限制.在保证菜号质量的状况下，阳氐成本，始终是我们的一个田要目标.作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法.如：驾驭库存状况,坚决执行"先进先出“原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约用房用水、用电'用气的华；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值.通过以上措施，Jfi成本限制落实到每个员工身上，使全部同房员工都关切成本、隈制成本，从而达到效益最大化,综上所述，在本年度,通过团队的共同努力，我们在用房综合管理.员工素养、菜君质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果.当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够刚好，时鲜产品的推出滞后，用房管理还没有形成系统等.在新的一年，我将带领我的团队，在2024年的基础上，接若加强教化培训、质量卫生平安监控和成本限制.同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品，加快菜胃的创新;加G虽国房管理的基址建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的经济效益和旦牌效益.周边酒楼和®店的与日俱指,必将使得2024年餐饮业的竞争更加白热化.但是，我信任,在各位领导和同仁的指导和帮助下，我正功团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战，2024年必将有一个全新的收获！我的报告完毕，感谢大家！报告人：某某某2024年12月28日篇2:厨师长工作总结厨师长工作总结敬重的各位领导：您勺掰!伴若圣涎节的省庆和元旦的到来，2024年的仲声即将敲响.首先,我预祝大家身体健康，工作顺当.回顾2024年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长,在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任.现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况十一风味餐厅9月1号试宫业,3号正式莒业.月份公司档口含业颔韩餐营业额成本9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%114033082509249%Z.经营方面我们风味餐厅有一个档口是做拽立运莒窗口,两个是绩效窗口（米线和佚板）.管业额蜡定，成本合理，效果很好.另有一饮料窗口，成本占75%以上,作为协助.在离经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档3业颔偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果.1档厨师调往4档.1档调进了新函师，实力立刻提高.营业额有了200-300元的提升.之后把1档的硼硕到5档，把5档的厨师悯到1档，营业破由9月初的UOO-1200元升到15002000元.4档调整后,营业额由1600元上升到了2000元左右.为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间，主盯腺.为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前梃下，把9档厨师调往了唐山店.9档由我帮助出品工作，营业额基本现定.小时工代替一般工种，把有实力的硼项去加工新出品，另设饼类窗口，由刷师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品.把技术力气发展最大化，人员利用最大化.调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果.三.质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行.期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进,确保就翎胜的饭菜质量.四、卫生平安方面严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况确保水、电'气平安运用，同时，每天收档后自食和主省笠番检食平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长期。五、成本方面由于田懒团铁同师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进,在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双B1.在以后的工作中，希里各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展！2024年工作安排1.展至2024年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下,我将以身作则，SS度严格要求自己，带领员工为我校J市生供应精致的菜品和优筋的服务，尽自己最大的努力，勘勤恳恳、尽职尽去锹事，争取营业额再上一个新的台阶.2多关切员工生舌，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才.主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和.3.严格限制菜品成本,彳嘏IJ物料合理化运用，把好进、收.验货关，褥立少要货、勤要货.不积压、不奢侈的理念.做好每个档口的成本核算,帮助员工恻立节约意识.假如公司崛行绩效工资制更好.以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之处，希里各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家！XX分店XX餐厅，*X敬呈，恭祝冬安2024年12月9日箭3：厢师长工作总结岳师长工作总结你。段于我是XX店IS师长XX,惊慌而劳碌的XX已经结束了，回顾这一年的工作有很多收获不瞬会.为了今年的工作更上一层横，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行-下总结1.工作的整体回甑作为企业赢利是她的第一目标（须要说明的是目标不是目的,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能腐行企业对员工对社会的承诺和责任原利也是企业生存的唯一法则,做为一个服务性部门为顾客供应一平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时期i）三担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标.在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教化，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质It,不影响对客服务和员工T作休息的状况下，尽最大的努力港低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的.二XX年戏完成了以下工作1,顺当接手华天国师长的工作.XX年4月正式接手华天同部的工作，因为我自己特性较殂,渴望军事化的管理凡事都兆里别人能听从自己，还有洁修，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮助下,自己努力的付出曲人和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳.2,对编制内员工的轮岗培训.现国部除一人外,其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧.3,对新入职员工的培训,自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的忸助下根据新员工培训腥序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗胞灌谕做人和与人相处的自我调控和能忍法则.若*强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的.4,分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需彳怀因为自己的工作而给别人添麻痂.三由于各种缘由是，使我的工作中存在看一些问题1,简单将个人,阳带到工作中，心情好时运作顺畅,卫士满足,充溢激情,不兴奋时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这些状况.2,员工的卫生意识还须要提高,洗im和国杂炉头的源头卫生正在进行中,3,自控力差.还词号洪少跟我说过F话：要做好管理就要管好自己.公司的培训课理，拓展训练里所表现的所希里理们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己.四关于XX我的安排是1,仔细做好每一天每一项的工作；2,细化平安，出品，卫生措施,提高顾客满足度；3,加强教化培训，殂化员工素养，尽可能的实现一新员工一对一培训：4,约束自我，规范四,不断调整员工南位轮训：Sr本月底针对节约煤气和,毛限制的只体安排上交分店经理共同商讨执行；6,多学习其他东西，充溢自己.实践证明,随若市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，Kfi若员工年龄层次的改变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终畸心无望辍大家一碱战二十年,感谢！厨师长年度工作总结2024因师长个人年终总结敬重的各位领导、各位同事：大家好！伴着农历兔年脚步的慢慢远去，2024年的钟声即将鼓晌.首先，瞬祝大家新年欢乐、工作顺当！回首2024年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名阚师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广闻厨房员工，努力为顽客供应精致的菜带和优康的服务；为实现公司经济效益和社会效益,勤勃恳恳、兢兢业业.现将这几个月来的i三工作，作个总结，向大家T报如下：一、加强培训数化，提升员工素养.公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工程及、宜读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况,物JD强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努力和大家的主动协作，明房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度.保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹在技术等行为，基本上都成了圃房员工的自觉行为.现在，一个和iS.优质、高效.创新的团队已经初步形成.二,注意稻售导向*加强质量管理,菜粉是产品，产品只有在精售出去才能创建效益，好的产品才能创建好的效益.因而，我在平常工作中就彳触意用房员工销售意识的培育,我们要注怎全局，不能只盯着做菜这一道工序,更应当关注菜希能否顺当销售,关;主段客消费后的感受.我们要的加营业收入，我I便供应优质的服务，那菜看口味当然要好、筋量当然要跟得上.菜骨质员是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长我严把质量关.我们对每道菜都制作了f投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香.味稳定；我们仔细听取前厅员工看法及帧客反馁，总结每日成品问鹿，并在次日例会中刚好研讨，改进不足.谢拉努力，琳要使领客对我们的菜希产生一种如情人般的誉恋，一种剪不断、理还乱的思念之情.三.加强卫生管理,落实消防要求.我们严格执行食品卫生平安法3,仔细报好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节.首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整齐；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，用房用具也必需存放在固定位置.防火工作历来是厨房工作的重点之一.为落实消防要求我要求全部员工必需做到人离火熄.电断、气关"；残。斑不定期检资阚房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故，常常检资各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故,我们严格根翎要求，璐保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运行供应应有的保障.四、加强节料节能，严格成本控制.在保证菜带庚量的状况下，降低成本，始终是我们的一个出要目标.作为国师长，我也总结出一些隔氐成本的方法.如：驾驭停存状况，坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约用房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值,通过以上措施,把成本幽就客实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、限制成本，从而达到效益最大化.综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理.员工素养.菜存质量、卫生平安、成本限制等方面都取得肯定成果.当然，期i他还存在不足，比如，对市场需求改变的驾驭不够W曲子，时鲜产品的推出滞后，刷房管理还没有形成系统等.在新的一年，我将带领我的团队，在2024年的基础上,接着加强教化培训、质景卫生平安监控和成本限制.同时我要改进自己的工作思路，刚好把握市场动向，考察新的菜品,力瞅菜希的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创建更好的妞济效益和品牌效益.冏边酒楼和店的与日俱t三,必将使得2024年程饮业的竞争更加白热化.但是,我信任，在各位领导和同仁的指由Q帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑，战.2024年必将有一个全新的收获！我的报告完毕，感谢大家！报告人：某某某2024年12月28日2024年个人工作总结任小平我是王洼二矿铁饮部厨师长任小平.在公的领导的大力支持下和同事的相互协作下，基本完成了公司给我下达的各项任务,作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一战.对每位员工高要求，对他C珞方面严格管理，小莫梅周的例会，大到每月多次制。授厨艺和送输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思供应精致的菜希和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下：一、食品平安方面：食品平安是用房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产.我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求画D对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检亘,加强食品原料的分类管理督导工作,对食品原枳斗的进出访用；将国房用具在固定位宙分类修理,并粘贴皎条加以定位；对厨房、俣鲜柜.冷冻箱等原料存放地定期清理.定期温度和湿度测量；从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食S平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参加的意识.二、经营方面：我在各位领导的指导下.制定技合理蹴营安排.如：依据季节性原科供应特点，和餐厅推出春.夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用TS的原料，骊5彩、春味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等.三.菅理方面：我结合员工实际状况加强素养救化，每月再忙也要抽出时间有针对性的医艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作