2024年厨房岗位职责工作流程（共6篇）.docx

2024年厨房窗位职责工作流程（共6篇）第1篇：餐饮部同房岗位职责、工作流程行政总屈岗位职责1.帮助春饮总监制定各用房的生产安排与成本预货2.帮助餐轨总监制定各树启的管理制1®、操作制度、及岗位联责.3、叁与酒店或铁饮部召开的相关会议,落实执行与用房工作有关的会议容.4、依据各厨房的建营特点及经营状况，制作屈向工作时辰表,主持召开国后工作会议.5、负责菜品出品质量的抽直、限制，抵天检直各屋房的工作，百导员工按规范绫作，发觉问餐刚好提出改迸看法.6、帮助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要A寸亲自烹制主要菜品,保证产品质量，提高酒店声号.7、检直用房用具及设备、设施的洁洁、平安及完好状况，检直同房食品及其环境的清洁卫生状况，发觉问题刚好解决8、主动询问、了解客人对菜品的质量和供应方面的存去,实行有效措施进行改进,处理客人对菜品质量的投诉。9、协调厨房与各部门之间的工作.10 .依据各厨房食材的运用状况及仓库存货数量，制定食材选购安排，严格限制食材的进货质量11 .负责珍贵食材的申照、验收、申领.运用等各环节的限制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好同房用料运用表，发地可题，W财订正.13、督导各厨房行政总团助理对国房设备,用具等进行科学答理,审定厨房设备及用具的更换与添雷安排14.定期傩分析生产经管状况,改进生产工艺,拓确限制成本,使国房生产质量和经济效益不多提高15、依据帐厅预筒和经营定位，会同餐厅经理探讨零点.宴会、团队等餐饮毛利率的标准，限制成本核算,报相关领导审批后，君导函房实施.16.检亘固房物料损耗和运用状况，限制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关，削减损耗,降低成本.17.依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支配及调动工作18.组织各厨房主管定期参与业务研讨和对外沟通;舌动,学习新技术与更廷阅历19、检亘下属对员工的考核工作20.拟定培训安排,定期开展国师技术培训.做好各厨房的考核、评估工作行政总局工作渐呈1.8:50到词，盘存原材料的到位状况2、9:00进行点名，并对上餐和下铁点评及留意事项讲解3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检造4. 11:00对出品部各档口区前打筒进行检亘并了解订犊台当餐订餐状况5. 11:30对出品部各档口出品进行检食，督导.6、13:30对出品部各档口区后六常进行检亘7.14:00对当天原材将进货单进行确认签字8、16:20到岗、对当探订犊状况进行了解9.16:3Oia行点名并对上餐和下等进行点评及留意事项讲解10、17:00对出品部各档口出品进行检亘，督导。11. 20:30对出品部各档口餐后六常进行检台13、21:30对当天接待进行总结、对下禁接待进行安排支配行政总目助理由位职责1、在行政总司的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜2 .依据酒店的经营状况制定厨房的选网安排、向选购部门供应选购单3、准时参与行政总司召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产安排并组织开展生产工作4、负责支配的房的菜品生产状况并监督、检亘出品质量、5.监督厕房各掾作点的司师根据工作规范开展菜品加工与生产安排6、督导零点、安会、婚宴等大型接待的同房打算及出菜工作7 .巡杳厨房个操作点、监督厨师的投料彳m支术操作,满意客人对菜品的要求8、监督厨房个操作点正确运用酒店的设施设备9 .核定各操作点对向的）口工点递交的领料单10、巡察厨房，监督刷师的用料量、严格限制司房的成本费用1.俘导厨房环境卫生的清洁工作，保证用房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作I .督导厨房环境卫生的清洁工作，保证国房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作II .巡察、检直原将质量，严把菜品原料质量关，保证食品的平安1、负责制定用房各操作点硼瞄业务培训安排，不段提颉师的业务技能1 .负责制定国房各操作点!那J市的业务培训成排，不段提高屈师的业务技能12、组织开展各操作点圃和的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定亮奖方法，提请行政总鹿审批后呈交人事行政赖施嘉奖行政总目助理（宴会）工作流程1、8:OO到岗，亘看原材料的到位状况并进行脸收2 .9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及留意事项分析3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检亘4.11:00对出品部中目、的翅、面点餐前打算进行检查并与订餐台当餐订餐状况进行对接5、11:30对出品部中司、鲍翅出品进彳再导检亘6.13:30对出品部中目、的翅.面点餐后六常进行检资7、14:00对面点上饭状况进行督导检亘8.16:20到既对当餐订餐状况进行对接9、16:30进行点名并对上铁和下探进行总结及留意事项分析10.17:00对出品部中国、能超出品进行检查并进行宴会整体菜品进度限制、督促I1.20:00对购货单进行审单并交总厨签字12. 20:30对出品部中用、鲍翅、面点餐后六常进行检食行政总用助理（豆捞）工作流程1. 8:00到同，合看原材料的到位状况并进行晚收2. 9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及留意事项分析3、10:00对出品部豆捞.烧器.凛菜加工制作进度进行督导检目4、11:00对出品部豆捞、烧明、凉菜餐前打算进行检亘并与订餐台当徵订根状况进行对接5、11:30对出品部豆捞、烧器、凛菜出品进行督导检造6.13:30对出品部豆捞、烧聘、凉菜餐后六常进行检专7.14:00对豆捞上坂状况进行检盒8、16:20到岗、对当餐订接状况进行对接9.16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及留息事项分析10、17:00对出瞄部豆捞、犍、凉菜出品进行检造并进行宴会整体菜品进度限制、将促11. 20:00对购货单进行审单并交总国签字12. 20:30对出品部豆捞、犍、凉菜餐后六常迸行检亘中厨切配阚师询位职责1、依刖每日客情,按提货单触取原料，向同IJ币长报告弼余原料数IB2 .负责按规格要求对原科进行切配.宰杀,按加工规格要求,对各种蔬菜进行摘.洗,浸泡，按菜再烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初观率3 .熟识各种荤素食品原料的切配制作技术，脩得干货浸发要领,驾驭各厨房任务状况，做好原抖打筒，精确.刚好的做好加工制作工作4 .严格执行工作规程,明呆痰量要求，选料用料留意节制，做到整料整用，次料次用,边角料综合利用，切配制作留意规格，长短，大小一样，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用.5 .负责妥当保管每日剩余的原料，对于有保鲜.冷冻要求的原（梗刚好送冷库保存6、刚好将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定蜩亘冰箱、冰库和食品小际房原料的库存和质量，刚好处理多余的挤压原料8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生.9.完成中餐目师长临时交待频他工作中用砧板的师岗位职责1.依据酒会.宴会等大型餐会的菜单,提前将原料加工配国好2、依据零点菜单的先后依次，按'先到单先配H"的原则配置原料3、对肉类、翕类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝.改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中4.负责笈制已经过刀工处理的肉类、禽类'水产品等原料5、配理菜品的某种原H用完且无寄存时，应因收子通知传菜员6.开餐结束后,妥当保存肉类、禽类、水产品等原料7、清洁所用刀具#峡击区域内的卫生及冰柜1. 8:So到词，盒有原材料的到位状况2. 9:00点名，支配6版、水台所鬻原材料的加工；3. 9:3010:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度4、10:00对砧板.水台档口加工制作进度进行检亘5.11:00对砧板零点菜餐前打算进行检杳并与抄锅备货状况进行对接6、11:30对砧板切配原料进行把关督促7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检资8. 16:20m对当整订根状况进行对接9. 16:30进行点名并对砧板担货进行盒看、g三i三10、17:00初作炒祸档口出品并对切配进行督导检亘11.19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单12、20:20对砧板、水台档口禁后六常进行检宜中餐打荷厨师询位职责1、清洁味盅、汤表、油壶等工具,备足附味料.用斗、油料及其他用具并随时并以补充2.提前做好菜品装饰打算工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置4.依据菜单内容仔细检盒全郃搭配的原料是否恰当，发觉问Sg刚好向切配的反映5、依据各位沪灶同师的特长，合理支配各类菜品的惠饺,以确保口味的纯正、统一6 .依据菜诣内容跟笛.跟料、将某些必需提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作7 .依据菜品的特点，进行上酚，上浆及串包.卷、的、拍等工作8 .按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边.点缎、整理并出菜，保证菜品及器皿的屋齐和造型符合要求9 .依据菜品的特定风味及特点,派S洲应的混料和相应的器皿10 .对所出的菜品依据菜单进行划单，避开更经出菜或上借菜11 .按卫生要求彳晤项卫生制度，做好本司运用的冰柜、打荷台全部的用具器皿、硼斗柜.台面及四周环境的卫生尚吉工作12、负费在营业结束后对日常运用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布运用13.负责厨房内各种设笛及用具的日常保管与维护保养工作打荷厨师工作流程1.8:55到同，盒有盘子、盘饰的存量状况2、9:00点名，检直员工加工所需“科；盘饰的前期打算工作3.9:3010:00督促员工对缺省的盘子进行搬运4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检亘5、11:00对打荷人员餐前打算进行检盒并与沙谒.砧板餐前状况迸行对接6、11:30对盘饰.菜品盘边清洁进行把关督促7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检资8、16:20到岗、对当餐订根状况进行对接并对打荷员工部署工作支配9.16:30进行点名并与砧板、灯锅备货进行对接10、17:00协作炒爆档口出瞄并对盘饰进行检宜11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材将进行申咫并上交12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检亘中用冷菜国师南位职责1.负责冷菜制作所需的水果、青菜*调料等隹眼前领取工作2 .负责宴会、零点和自助辍的各类冷菜、水果盘的加工、更制及装盘工作，对出Sa的质量和要求负击3 .在厨师长砌旨导下，不断推出泠菜新品，适时建议国换冷菜的供应品种,合理地搭配案会的冷菜品种4 .严格按标准投料制作冷菜，精确限制冷菜的制作成本5 .定期检亘、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品6 .每天检盒水箱内的食品质量,做到当天制作当天出售,严格限制成品剌余时7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及四周环境进行清冷8 .松食本冷菜间所用的设备、冷藏拒、电冰箱等运转是否正常，发觉问题刚好报告厨师长,以便支配修理1. 8:50到同，合看原材料的到位状况2. 9:00点名，检亘原料质量关，制作盘式点缀及对原料进行加工,支配要加工的原料安排,检直阑工的过程是否正确3、9:30-10:00督促凉菜员工对府斗进行加工制作4.10:00对凉菜档口加工制作进度进行检迨5、11:00亘春当卷预订状况报据出品规定进行加工,检亘甘导其他凉菜硼币的菜品质量,检盒餐中卫生6、n：30对凉菜档口出品进行把关督促7.13:30依据当餐状况将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分另慨放到保鲜或冷藏冰箱中.检电本当口卫生六常摆放检直水电8、16:20到派对当餐订餐状况进行对接9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行亘看、督促10.17:00检杳打算工作,补充热料调料所需物品.11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板12. 20:20检资收档后的卫生六常辖放松管水电留下值班人员下班中厨炉灶的师岗位职责1 .负责调制全邮菜品的调味料,确保口味统一,督促打荷厨师备齐各类用具2、负责经过加工处理的原料烯水、过油等初步熟处理3 .仔细执行操作规程,按规格烹调菜品，做到投料精确适时，勾友上科适度，保证菜品的色、香*味.形4 .检食炉灶烹制出品的质景,检叁盘饰效果，妥当处理彳Di1正质信方面的问威5 .负责全部沪灶等设凿的清洁保养，发觉问题刚好报请修理6 .做好个人工作同位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作炉灶工作流程1. 8:50到同，含右原材料的到位状况2、9:00点名，支配炒匾打荷对原材料进行加工制作3、9:30-10:00督何娴员工W原料加工制作进度4、10:00对炒雌口加工制作随进行督导检亘5.11:00对杪锅档口餐前打算进行检盒并与砧板备货状况进行对接6、11:30对杪雌口出品进行把关督导7 .13:30对J帆打荷档口餐后六常进行检资8、16:20到岗、对当铁订铁状况进行对接9 .16:3Oia行点名并对杪网备货进行盒看、窗促制作进度10、17:00对杪谒档口出品进行督导检亘11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申应并交于板12、20:20对炒谒，打荷档口餐后六常进行检查中用面点国师诸位职责10 依据每日客情填写领料单领取原料，检亘面点原料的质量11 负责按要求和面并发酎12 负责打日菜单所需的各种咻斗、配料及调味品13 严格根据面点生产工艺制作早轻、零点、大型餐会等所需的面点5、为早餐、零点、大型餐会等供应数量足够的面点并确保其质量6.负责清洁旨定区域内的卫生第2篇：射房部工作流程岗位职责厨房部工作流程同位职责根据以往夜总会营业时间线上7:00-凌震4:00不等的惯例，作出下面的支配：1.用房大砧于下午3：00上班，依据昨晚营业须要补充货单，严格验收来货的质虐，拒收不合格的货期，并加工腌制好当晚营业所需的物品，检含存货,落好仓库提货清单，给晚班屈工以足够的打我.检亘雪柜食物的质量，充分保证晚间3业所需的质与量，安其砂子雪柜清洗时间，依据晚间营业出品的数，,落好夏日营业须要的货锄，上报部门主省审批，再递送选购部审核，由选的部交供应商，补充管业来货.2.晚上7：00全体司工上班.（】）部门主管审批好仓库提货单，递交总办审批，然后交给招砧,领好全郃营业所需货物，做好晚间营业打笠工作.A、检直营业前的一切打笠工作.B、随时督导下局的技能与工作，检亘铁具.食物、地面等的卫生工作.C.定期探讨新品种，对出品精益求精，定期转换餐牌上泠落的品种.D.定期检亘设备的运行状况，对不正常的状况刚好汇报上级，并通知，例部检修，以保证设备的正常运作.E.参与每日例会，向下传达例会精神.布国工作.（2）阚房领班上班时，整理好一切炉面工作，做好一切半加工的食品，并帮助主管检亘它业前的储备工作和教育、培训下属的工作技能.向部门主省汇报每日的工作状况，做好每日销住报表.每月盘点表.（3）阚房扒炉上班时，做好岗位的一切;新言工作，做好宫业前的食物整理工作，同时帮助领班做好炉面工作，故白下属做好本职工作.（4）厨房帮砧上班后,僧助大6占做好板面一切加工施制工作，同时带领下属圆工，领取管业须要的货物，主动学好大6版能，带头做好营业前的一切工作，并向部门主管汇报.（5）用郃冻厨上班后，例行对雪柜食物的筋量检含，严格执行主色的要求，对食物的质量要求进行整理工作，指导学徒工作，带头做好管业前的食物打算工作、卫生工作，同时对洗碗部的餐具严格限制，要求做到一冲、二洗、三消毒，符合卫生部门的标准，并担起般送餐具工作，协具帮砧领好一切货物.（6）前部学徒上班后,做好官业前的民基层工作，搞好卫生，帮助帮砧领好一切货物的工作.（7）班后工作，临下班前，例行对燃料、电源及必要设备的检叁、关闭状况，保管好菖业剌下的食甥，确保平安后方可下班.厨房设电网买清单序号""“”262728名称规格S1.fi*m1.1.1.21125211.5m1.3备注面火炉单星盆台八头平头煲仔炉炸出明工作台电炸炉电乡用电局炉双头平头炉双头小炒炉三门蒸柜炉四层层架双通打荷台保温汤池柜双通打荷台运水烟军运水烟军限制箱四层层架传菜工作台（单通）挂墙吊柜挂墙吊柜玻璃门保鲜柜（四门）双层工作台挂墙吊板四门高身雪柜三头汤面炉油网烟草坡璃保鲜柜（立式）三星盆台日本林内牌600×700×8101600×800×8101500×800×750美国产/美国宝美三717美国宝57kw奥海/南方I1.650×5022001.200810910×910×1850800×400×150018008008101800800×8102000X800×81090001.200×610600×600×1.6001000×450×151500700×81015350×6101800×35061012×6×18501600×700×8101500×3501300×8001.9501500X700X8101500X1.OX610700X700×16001800×700×810需定做定购定做旧设皆有定购定购定购定购定购定购定做定购定购定购定做定做定做定购旧设备有1个：1200×350×44定网1个定购定四旧设备有旧设密有1个：1800x55定购4个定定做做旧设备有旧设备（温州）2个，需买1个序号29303«八名挂墙吊板四层层婿肖毒柜污碟台洗杯机污碟台双层座台架称规格数量27311134备注1800×3501200×450×1500康宝牌35】型15×800X8101800X800×81015X350×6001200×350X1600旧设备有1个，需买1个旧设备有6个，现场有1个旧设备有：350型2台，351型1台aEEEE购购做做四层货架（角快做）公司现场现有设笛序号1234项目规格数4222量备注双门斩台雪柜双星盆台碗碟柜热水器1500×700×8101200×650×8101200×500×18001200×500不需购买不需购买不需购买不需购买第3箱：餐饮部厨房同位职责工作流程行政总司岗位职责1.帮助餐饮总监制定各国房的生产安排与成本预算2、帮助餐饮总监制定各国房的管理制度、操作制度、及岗位职责.3、参与酒店或强饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容.4.依据各厨房的民音特点及经营状况,制作厨房工作时辰表，主持召开国房工作会议.5 .负责菜品出品抵量的油瓷、限制，每天检售各用房的工作，督导员工按规范操作.发觉问题刚好提出改进看法.6 .帮助楼面羟理做好田要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜品,保证产品质J#,提高酒店声誉.7 .检官厨房用具及设备,设施的清洁、平安及完好状况,检食厨房食品及反环境的清洁卫生状况，发觉问题刚好解决8 .主动询问、了解客人对菜品的质,和供应方面的看法，实行有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉.9、协调厨房与各部门之间的工作.10.依据各厨房食材的运用状况及仓库存货散,制定食材选购安排，严格限制食材的进货质量11.负责珍贵食材的申购、验收、申领、运用等各环节的限制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好刷房用料运用表，发觉司题,刚好订正13、营导各厨房行政总园助理对园房设备，用具等进行科学管理,审定用房设备及用具的更换与添置安排14、定期傩分析生产经营状况,改进生产工艺,精确限制成本,使国房生产班量和经济效益不多提高15、依捷:假厅预算和经管定位，会同餐厅经理探讨零点.宴会、团队等横饮毛利率的标准，限制成本核算，报相关领导审批后，售导厨房实施.16、检亘圃房物料损耗和运用状况，限制菜品的装盘.规格、和数量,把好质量关，削减损耗，降低成本.17、依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支配及商动工作18*组织各国房主管定期参与业务研讨和对外沟通活动，学习新技术与发饪阅历19、楼资下属对员工的考核工作20.拟定培训安排，定期开展国师技术培训.做好各厨房的考核.评估工作行政总同工作流程1. 8:50到同，合看原材料的到位状况2. 9:00进行点名，并对上餐和下铁点评及留意事项讲解3.10:00对出品部各档口加工制作进度进行检直4、11:00对出品部各档口径前打筒进行检亘并了解订餐台当餐订根状况5、11:30对出品郃各档口出品进行检造，督导.6.13:30对出品部各档口餐后六常进行检07、14:00对当天原材料进货单进行确认签字8、16:20到岗、对当餐订禁状况进行了解9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及留意事项讲解10、17:00对出品部各档口出贷进行检直，督导.I1.20:30对出品部各档口径后六常进行检直13、21:30对当天接待进行启结、对下餐接待进行安琲支配行政总司助理岗位职责1.在行政总目的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜2、依据酒店的经营状况制定用房的选购安排、向选购部门供应选购单3、准时参与行政总国召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产安排并组织开展生产工作4.负费支配国房的菜品生产状况并监督'检皆出品质量.5.监督阚房各操作点的国师根据工作规范开展菜品加工与生产安排6、督导零点、宴会.婚宴等大型接待的用房打算及出菜工作7、巡亘囤房个操作点，监督厨师的投料和技术操作，满意客人对菜品的要求8,监督圆房个操作点正确运用酒店的设施设备9.核定各操作点对向相加工点递交的领科单10、巡察厨房，监督同师的用料量、严格限制用房的成本费用1.督导目房环境卫生的清洁工作，保证国房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作I1.巡察、检亘原料质量，严把菜品鹿斗质量关，保证食瞄的平安1、负责制定困房各镇作点国师的业务培训或排，不段提高厨师的业务技能12、组织开展各操作点国师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和滞教工作13.对厨房各操作点圃师的工作进行考评，制定嘉奖方法，提请行政总阚审批后呈交人事行政郃实施亮奖行政总司助理（宴会）工作流程1.8:OO到尚，仓看原材料的到位状况并进行跄收2.9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及留鹰事项分析3、10:00对出品部中国'跑翅、面点加工制作进度迸行宫导检亘4. 11:00对出品部中目、的翅、面点餐前打算进行检查并与订餐台当餐订餐状况进行对接5、11:30对出品部中用*胞翅出品进行督导检亘6、13:30对出品部中用、脆翅、面点餐后六常进行检杳7、14:00对面点上饭状况进行俘导检查8、16:20到同、对当餐订餐状况进行对接9. 16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及留意事项分析10,17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检亘并进行宴会整体菜品进度限制、将促11、20:00对购货单进行审单并交总局签字12、20:30对出品部中厨、帽翅、面点餐后六境进行检亘行政总厨助理（豆捞）工作流程1.8:00到岗，亘看原树斗的到位状况并进行验收2.9:00进行点名，井对上餐和下根总结及留意事项分析3、10:00对出品部豆捞.烧腊、凉菜加工制作进度迸行俘导检资4、11:00对出品部豆捞、犍.凉菜餐前打算进行检亘并与订餐台当餐订根状况进行对接5. 11:30对出品部豆捞.烧落.凛菜出品进行督导检盒6,13:30对出品郃豆拐.饶睹、凉菜铁后六常进行检亘7,14:00对豆捞上坂状况进行检直8,16:20到磨、对当餐订餐状况进行对接9.16:30进行点名并对上餐和下餐进行忘结及留意事项分析10、17:00对出品部豆捞、犍、凉菜出品进行检造并进行宴会整体菜品进度限制、将促11, 20:00对两货单进行审单并交总阚签字12, 20:30对出瞄部豆捞、阅区凉菜餐后六常进行检亘中用切配国师南位职责13, 据每日客情，按提货单领取原料，向厨IJ方长报告利余原料教员2.负责按规格要求对原料进行切配.宰杀,按加工规格要求,对各种蔬菜进行摘.洗,浸泡，按菜再惠调要求将蔬菜去皮、去根，保证初职率3,熟识各种荤素食品原料的切配制作技术，峰得干货浸发要领,驾驭各厨房任务状况,做好原料打籁，精通、刚好的做好加工制作工作4、严格切亍工作规程,确保质量要求,选料用料苗意节制，做到整料整用，次料次用，边角联合不惘，切配制作留意规格，长短，大小一样，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用.5.负责妥当保管每日剩余的原料,对于有俣鲜、冷冻要求的原料要刚好送冷库保存6、刚好将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定期检亘冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质最,刚好处理多余的挤压原料8.负责将用过的刀、或、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生.9、完成中餐摄师长IS时交待的其他工作中厨砧板阚师南位职责1.依据酒会、宴会等大型播会的菜单,提前将原料加工配置好2、依据零点菜单的先后依次,按“先到单先配置”的原则配置原料3.对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中4、负责法制J已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料5,配置菜品的某种原料用完且无库存时，应刚好通知传菜员6.开餐结束后,妥当保存肉类、禽类、水产品等原料7.清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜1. 8:50到同，合看原材料的到位状况2. 9:00点名，支配砧板、水台所需原材料的加工；3、9:30-10:00督促砧板、水台员工对原科加工制作进度4.10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查5.11:00就版零点菜餐前打算进行检亘并与炒谒备货状况进行对接6、11:30对砧板切配原料进行把关督促7.13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查&16:20到司、对当餐订餐状况进行对接9.16:30进行点名并对贴板备货进行查看、督促进度10、17:00协作炒锅档口出品并对切配进行普导检亘n、19:50营促砧板对次日的原材料进行添写申购单12.20:20对6版、水台档口赛后六常进行检查中餐打荷医师同位职责1.清洁味盅、汤壶.等工具,备足说味料.惴斗、油料及其他用具并随时并以补充2.提前做好菜品装饰打算工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置4.依据菜单内容仔细检盒全部搭配的原料是否恰当，发觉问Sg刚好向切配词反映5、依据各位炉灶同师的特长，合理支配各类菜品的烹饪，以璃保口味的纯正、统一6、依期菜谱内容跟海、跟科、将某些必需提前或可预先制作的菜交给沪灶国师制作7、依据菜品的特点，进行上粉,上浆及串包'卷.酿、拍等工作8 .按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边.点缀、整理井出菜，保证菜品及器皿的整齐和造型符合要求9 .依据菜品的特定风味及特点，派配相应的笈码和相应的器皿10、对所出的菜品依据菜单进行划单，避开更宜出菜或上借菜11 .按卫生要求彳Dg项卫生制度，做好本同运用的冰柜、打荷台全部的用具器皿、制斗拒、台面及四周环境的卫生滋吉工作12、负费在营业结束后对日常运用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布运用13.负责厨房内各种设笛及用具的日常保管与维护保养工作打荷同师工作流程1.8:55到词,含右盘子、盘饰的存量状况2、9:00点名，检亘员工加工所需/J0斗；盘饰的前期打日工作3、9:30-10:00首促员工对缺省的盘子进行搬运4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检食5、11:00对打荷人员筷前打算进行检亘并与涉琼砧板餐前状况进行对接6、11:30对盘饰、菜品盘边清进行把关督促7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检直8、16:20到岗、对当餐订校状况迸行对接并对打荷员工部罟工作支配9、16:30进行点名并与砧板、出网益货进行对接10、17:00协作炒调档口出品并对盘饰进行检瓷11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交12.20:20对打荷档口区域2生餐后六常进行检亘中岳冷菜国师询位职责1、负责冷菜制作所需的水果、青菜*调料等衽提前领取工作2 .负责宴会.零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出区的筋量和要求负责3 .在国师长的旨导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种,合理地搭配宴会的冷菜品种4 .严格按标准投料制作冷菜，精踊限制泠菜的制作成本S.定期检盒、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品6 .每天检瓷冰箱内的食品质景，做到当天制作当天出售，严格限制成品剌余时7、每天时本岗位用到的菜峨、刀具及四周环境进行清雷8.松食本冷菜间所用的设甑冷截柜、电冰箱等运转是否正常，发觉问题刚好报告国师长，以便支配修理1.8:50到同，含右原材料的到位状况2、9:00点名，检亘原料质量关，制作盘式点缀及对原料进行加工支配要加工的原料安排,检查加工的过程是否正确3、9:30-10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作4.10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查5.11:00直看当餐预订状况根捌出品规定进行加工,检亘售导其他凉菜厨师的菜品质量,检盒餐中卫生6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促7.13:30依据当餐状况将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分另燃放到保鲜或冷藏冰箱中.检亘本当口卫生六常摆放检亘水电8、16:20到岗、对当餐订禁状况进行对接9.16:30进行点名并对凉菜员工备货进行瓷看、督促10、17:00检专打算工作,补充热料调料所需物品】、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于5占板12、20:20检亘收档后的卫生六常摆放检直水电留下伯IS人员下班中厨炉灶房师岗位职责1.负责渭制全部熟菜品的调味料,牖保口味统一,年促打荷顾币备齐各类用具2、负责经过加工处理的原料焯水.过油等初步热处理3 .仔细执行操作规程,按规格烹调菜品，做到投料精确适时，勾英上料适度，保证菜品的色.杳.味、形4 .楼杳炉灶史制出品的痍量,检盒盘饰效果，妥当处理和订正质景方面的问题5、负责全部炉灶等设备的清洁保养，发觉问翅刚好报请修理6.做好个人工作同位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作炉灶工作流程1.8:50到同，含右原材料的到位状况2、9:00点名，支白渺祸.打荷对原材料进行加工制作3、9:30-10:00督促炒弼员工对原料加工制作进度4.10:00对愣钢档口加工制作进度进行督导检合5.11:00对炒现档口餐前打算进行检亘并与6占板备货状况进行对接6、11:30对炒爆档口出品进行把关督导7、13:30对炒锅.打荷档口餐后六常进行检资8.16:20到南、对当餐订餐状;三行械9.16:30进行点名并对炒锅替货进行资看、管促制作进度10、17:00对炒谒档口出品进行督导检直11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申隹讲交于板12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检亘中用面点国师南位职责1、依据每日客情填写领料单领取原料，检直面点原料的质量2、负责按要求和面并发酵3.负责打算菜单所需的各种馅料、配料及调味品4、严格根据面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点5、为早铁.零点、大型餐会等供应数量足券的面点并确保其质景6.负责诉吉指定区域内的卫生第4篇：厨房岗位工作流程各组负责人工作流程.1 .每天早上例会之前，由当班负责人检亘前晚上的收尾工作及完成状况,并写入值班记录.2 .上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐）,9:10有厨房当班负责人开例会，不便当Ifi的工作划湫况,并检亘仪容仪表.下午4:00由团房当选负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作.3 .在晚上7:30之前由各组组长负贡开单，最终经当班负责人审核把材料单子转移总库房.4 .由当班负责人松且当天晚上的收尾工作，水电气检食完毕及全郃客人及员工离店后方能离店.二 .各组工作流程.1 .各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检亘员工工作及出成的菜品，卫生，气原是否达到公司所规定的标准，2 .等中明档的工作人员用热忱的服务接待每一位客人，尽量满意客人所提出的要求.3 .中午14:00,晚上9:00由当班负责人支配好员工就餐（每魂在30分钟内完成就餐）.4 .就餐完毕后，值班人员检瓷自己所运用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求.5 .检亘完毕后，经当理负责人同意后方方可下次,下理时员工需主动协作保安的检亘.三 .岫杂组.1 .洗椀人员须根据公司的卫生标准洗刷筷具，做好铁前打算工作.上午在10:40之前完成全部的打算工作，接受当班负责人的检亘.2 .在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整齐，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常运用.3 .中午1:30,晚上9:00由值班负责人支配员工就餐.（福班在30分仲之内完成就餐）4 .就餐完毕以后,必需把当天全部的餐具洗淞完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准.5 .当班负责人同意以后方可下班,打卡，主动接受保安的检食.专题：描写春天的作文读后感400字海询万里读后感全年读后感于丹论语心得全集改治学习心得体会关于新年的作文关于春节的作文人民的好儿女观后感师德师风学习心得体会第5篇：园房各窗位的岗位职责和工作流程厨房各同位的询位职责InI作流程行政总司：目的危困：1.规范厨房管理程序,有效限制管理过程，不断提高管理水平，全面满意顾客的需求.二.管理职责:1、负责出品部的行政管理和限制工作.2.对厨房各部门的省理工作进行监督指正.三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）,限制3）、菜品4）、理2.管理要点：1）、收货、验货2）、加工限制3）、成本限制4）、饮食卫生5）、技术创新3.服务流程：1）、加强员工的团队感2）.加强后因、前台的I办作与沟通4、的收：1）、选购的货物、进货的脸收由运用部门的负责人和公司派出麻管员共同检蛤、签收.2）、进货物收时运用部门和库修人员严格按"申请选购单批准的品名、散量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”.5 .开档工作：1）、刚好了解当日的预定状况；客人特别要求、细俄环节等1故好各项打算工作及检亘.2）、做好当日的工作安,了解各同师主管出勤状况以及刷师的值班支fie.3）、各档口主管对由位开餐前的进货备料、切配、半成品的筋量进行松刍.如出现问密要刚好处理或上报.4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检亘存货是否合格，并较出当日所需原料、调料保证徐新、齐全、卫生.5）、各郃I.词师开餐前，备好各种工具、用具.器具并仔细清洗*消毒.6 .粗加工:1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和详细要求.2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，嘀保原材料的簇新度.3 ）、蔬菜类加工要求：去老叶.黄叶、根茎保证加II后无虫、无泥沙、无杂草规格一样，同时多冲水保证食品平安.4 ）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去第、干净.无渣、无无、无杂物符合史制要求.5 ）、冻品类食物要求用流水浸泡、解双去血水、去泥沙、杂物.6 ）、干货的浸