2024年品酒师三级理论考试题库大全-下（判断题汇总）.docx

2024年品酒师三级理论考试题库大全一下（判断题汇总）判断题1次酒经长期储存，酒质会变好。A、正确Bx错误答案：B2 .品酒时可以喷香水。A、正确B、错误答案:B3 .采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖边泥在主发酹期湿涧，就能保证槽酷发酵正常。Ax正确B、错误答案：B4 .新植入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒酷升温快,酸度增加，故也应贮放3个月后使用Ax正确B、错误答案：A5 .酒在口中停留的时间也应保持一致,一般10秒左右为宜,酒温控制在2131C为宜，否则均影响品评效果.A4正确B,错误答案：A6 .窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。At正确Bx错误答案：A7 .白酒中的甜味主要来源于酯类.A4正确B、错误答案：B8 .从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试.A4正确Bx错误答案：B9 .质量成本管理属于八项质量管理原则之一。A4正确B,错误答案：B10 .品酒休息期间可以吸烟放松。At正确B、错误答案：BW.舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。A、正确Bs错误答案：A12 .昉静电危害的措施一般有接地法'泄漏法'中和法和工艺控制法4种。A4正确B、错误答案：A13 .全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒.A、正确Bs错误答案：B14 .新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问期、基础物质差的问题、添加物质的问题。A、正确B4错误答案：A15 .先培菌镌化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺B.错误答案：A16 .公平'等价、合法是劳动力市场的规则。Av正确Bv错误答案:A17 .白酒中高级醇含量越高，风味越好。A%正确B4错误答案：B18 .新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成分。A、正确B、错误答案：A19 .兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。A、正确B4错误答案：B20 .食用酒精含杂质越少等级越高。Av正确Bv错误21 .白酒中破甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。A、正确B4错误答案:B22 .白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道，A、正确B4错误答案：B23 .由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评.A4正确B、错误答案：A24 .最适合米香型酒老熟的容器是陶坛.A4正确Bx错误答案：A25 .白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的.A4正确B,错误答案：B26 .锅炉工无需专门训练，只要懂得操作规程便可以操作锅炉A、正确B、错误答案：B27 .白酒企业的生活区域应与生产区域隔离.A、正确B、错误答案：A28 .酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻.A4正确B、错误答案：A29 .新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注:当酒温低于10'C以下时，允许出现白色紫状沉淀物质或失光，IOC以上时应逐步恢复正常。A、正确B4错误答案：A30 .品评一般可分为明评和暗评。A、正确B4错误答案：A31 .酿造用水需符合生活饮用水卫生标准（GB5749-B.错误答案：A32 .强化“双轮底”对窖底母槽强化的措施之一是多投粮。Av正确Bv错误答案：B33 .苦味物质的性质就是阈值很高。A%正确B4错误答案：B34 .在一般情况下，降度用水中金屈离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理，以除去金属A、正确Bs错误答案：A35 .每次品评时应将口中酒完全吞下。At正确B、错误答案：B36 .白酒香型的检验方法是理化检验。A、正确答案：B37 .使用根密曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。A4正确B,错误答案：B38 .白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物“At正确Bx错误答案：A39 .企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范'规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。A、正确B、错误答案：B40 .采用铝罐储存酒效果好于不锈钢锻储存。A、正确B4错误答案：B41 .白酒一般是没有保质期的。Av正确Bv错误42 .由于黄水中含有许多酷'醛,酸,酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓闻感“A4正确B,错误答案：A43 .食用酒精的等级更高，其含有害物质越少At正确Bx错误答案：A44 .涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。A、正确B、错误答案：A45 .添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑At正确B、错误答案：A46 .甲醉的生成主要来自果胶的分解A、正确答案：A47 .易燃'易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。A4正确B,错误答案：B48 .食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少.At正确Bx错误答案：A49 .所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。A4正确B,错误答案：B50 .生产经营单位从业人员不包括临时聘用的人员。A4正确Bs错误答案：B51 .浓香型酒体风格特征是，芳香、醉厚'圆润。A4正确B4错误72 .白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A、正确B4错误答案：A73 .舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感，A、正确B4错误答案：B74 .人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阙值”.A4正确B、错误答案：A75 .同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小.A4正确Bx错误答案：B76 .五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。A4正确B,错误答案：A77 .多种高级醇混合的杂薛油呈涩味，其中异戊酵浓时,则明显呈液态法白酒味.At正确B、错误答案：B233 .评酒期间，评委和工作人员对擦香水'香粉和使用过浓的香皂没有要求。A、正确Bs错误答案：B234 .浓郁型酒体风味特征：浓郁是指整个酒体绵长而优美，口味协调丰满而且纯净。A、正确Bv错误答案:B235 .特种作业，是指容易发生事故，对操作者本人、他人的安全健康及设备、设施的安全可能造成重大危害的作业.A4正确Bx错误答案：A236 .品评时，每次的进口量可以不保持一致。A4正确B4错误答案：B答案：B242 .糖化力不太高也不低，曲质好.糖化力太高或太低，曲质不好,液化力越高,曲质越好。发酵力越高，曲质越好。Av正确Bv错误答案:A243 .分析天平的稳定性越好，灵敏度越高。A%正确B4错误答案：B244新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B、错误答案：A245香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同A、正确B4错误答案：B246白酒产生混浊的原因与加浆水无关。Av正确Bv错误262 .全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素.A4正确B,错误答案：A263 .氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。At正确Bx错误答案：B264 .薛类化合物的沸点比其他组分的沸点低,易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。A、正确B、错误答案：A265原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础.At正确B、错误答案：A266.阈值大的物质呈香呈味也大.A、正确272 .市物进入人体的途径有三种：即呼吸道、消化道和皮肤。A、正确B4错误答案：A273 .白酒香型由最初5大香型发展至令为10种香型。A、正确B4错误答案：B274大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用还原糖还原费林溶液中的盐，生成红色的A4正确B、错误答案：B275 .苦味物质的阈值较高.A4正确Bx错误答案：B276 .生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母精水份，其温度多少并不重要。A4正确B4错误答案：B277白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术.A4正确B,错误答案：A278 .米香型国家优质酒感官评语是蜜香清雅'入口柔绵、落口爽净、回味怡畅.At正确Bx错误答案：A279 .白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可0A4正确B、错误答案：B280 .一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越差.A4正确Bx错误答案：B281 .差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒.A4正确B,错误282 .电气设备发生火灾不可以用水扑救。At正确B、错误答案：A283 .优质白酒必须有适当的贮存期.白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存36个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。At正确Bx错误答案：A284 .白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键.A4正确B、错误答案：A285 .酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右.A4正确Bx错误答案：A286 .白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。A4正确B,错误答案：B287 .乙燃瓶在储存或使用时可以水平放置.At正确B、错误答案：A288 .清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。A、正确B4错误答案：A289危险化学品的生产单位'储存单位,使用单位是指在工商行政管理机关进行了登记的法人单位，不包括非法人单位A4正确B、错误答案：B290 .甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉A4正确Bx错误答案：B291 .老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醋中含淀粉的数量不同。一般是大茬二茬三茬回精，Av正确Bv错误292 .兼香型白酒风格特征的核心是“普浓谐调”。A、正确B4错误答案：A293 .从事两种特种作业的人员，只要参加其中一种的特种作业培训与考核，即可上岗操作两种特种作业.At正确Bx错误答案：B294 .阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度.)A4正确B、错误答案：A295 .酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。A4正确Bx错误答案：A296 .白酒总酸分析步骤为吸取样品后，加入酚猷指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，即为其终点。Av正确Bv错误B.错误答案：B327 .酒精是有效的解吸剂，树脂通过解吸后获得再生，又可使Av正确Bv错误答案:A328 .好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。A%正确B4错误答案：B329原酒不属于危险化学品管理的范围。A、正确B、错误答案：A330.在10与糖中加入0.15与食盐，可使甜味增大。A、正确B4错误答案：A331 .白酒老熟原理中物理作用主要是醇一水分子间的氢键缔合作用。Av正确Bv错误332 .最适合白酒老熟的容器是陶坛。A、正确B4错误答案：A333 .食品生产所使用的设备'工器具的材质应无毒无味'耐腐蚀、不吸水、不变形。At正确Bx错误答案：A334 .调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、正确B、错误答案：A335 .白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物A、正确B4错误答案：B336 .陈年调味酒、老酒调味酒是一码事。Av正确Bv错误337胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性0A4正确B,错误答案：A338 .4-甲基瞰嗪在酱香型白酒中含量最高.At正确Bx错误答案：A339 .淀粉糊化后，再经糖化生成葡萄糖，再经发酵作用生成酒A4正确B、错误答案：A340 .白酒中协调成分是指酸类及薛类物质.A4正确Bx错误答案：B341 .获曲是以荻皮为主要原料，蒸熟后接入纯种酵母菌，在人工控温控湿下培养的散曲。Av正确Bv错误342 .品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为喉效A、正确B4错误答案:B343 .芝麻香型酒色泽是无色或微黄。A、正确B4错误答案：A344劳动者可以在用人单位所在地的医疗卫生机构进行职业病诊断。A、正确Bv错误答案:B345.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。A、正确B4错误答案：B346蒸播酒的定义为：以粮谷、善类、水果'乳类为主要原料，经发酵'蒸播、勾兑而成的，可添加食用的；辅料事食品添加剂的饮料酒.A4正确B4错误答案：B347 .阐值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A4正确B,错误答案：A348 .燃烧必须具备的三个条件是可燃物、助燃物、氧气.At正确Bx错误答案：B349 .岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员，按照作业前、作业中'作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制，方便员工掌握和执行A、正确Bs错误答案：A350 .易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪，它与安装位置无关.At正确B、错误答案：B351 .安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件.A、正确答案：B352 .品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝,四记A4正确B,错误答案：A353 .国家颁布的安全色标准中，表示禁止、停止的颜色为黄色.At正确Bx错误答案：B354 .调节适当的苦味，能增加食品的滋味.A4正确B、错误答案：A355 .单位对新职工进行三级安全生产教育培训，危险性较大的行业或岗位教苜培训时间不得小于36小时，A、正确B4错误答案：B356品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。Av正确Bv错误357.食用酒精等级越高，其中含有的有害物质越少。A、正确B4错误答案：A358洁香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。A、正确B4错误答案：B359公制酒度以百分比或度表示，是指在20'C条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例如某种酒在20'C时含酒精38%.即称为38度.A4正确B、错误答案：A360 .人能感觉到香气，主要是由于昼腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用1.A4正确Bx错误答案：A361 .顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用A4正确B,错误答案：B362 .白酒中的酒精与水都是极强极性分子，At正确B、错误答案：A363 .高梁中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸循时会被带入酒中，使酒带苦涩味。A、正确B4错误答案：A364十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构，建立最严格的覆盖全过程的监管制度，建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度，保障食品药品安全“.A、正确B、错误答案：A365在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。A、正确错误答案：A