2024年甘肃省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

2024年甘肃省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一'单选题1.稻草用量是小麦量的（）。Ax4-75；B457%；C,36%；D42-4%答案：A2 .企业在选择风险控制措施时，应包括工程技术措施'管理措施'个体防护措施以及。°A、安全措施B、消防措施C.卫生防护措施D、应急处置措施答案：D3 .在窖内实际测量，普通4天正常发麟的秋曲酒酷，每生成居酒精，大约升温O,cA、1.5B42.5Cx3.5D、4.5答案：B4设备操作规程对。比较重要。A、车间主任Bv班长C4操作成员D4以上人员都同样重要答案：D5,曲坯进仓O天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织瞄曲。A、4B45Cx7D、9答案：C6 .传统酱香型大曲酒以。为贮存容器。Ax不锈钢B4木桶Cx陶坛D4猪血桑皮纸糊的容器答案：C7 .中温曲的制曲温度是。.A、55-60iCB、堆积发酵C4摊晾D4拌曲C答案：A15 .低温培菌期要求温度缓慢上升，即。As前挺B4前缓Cv前慢D'前长答案：B16 .润麦的作用为。A、原料杀菌B4提高成曲率Cv使原料湿润更柔软D、提前糊化答案：C17 .以下属于茅台轮次酒的三种典型体是。As浓香；B,米香；G清香；D、对产质量无影响答案：D22 .西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年。月挑窖。A、6B、7Cv8Dt9答案：A23 .下列不属于曲虫防治必要性的是。A4曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物B4曲块粉质化C4影响感官0.影响大曲糖化力答案：C24.制曲生产班蛆原始记录填写要求。.A、符合工艺要求Bv真实性、有效性C4随意编造D4当天生产数据可以等明天再报送答案:B25GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）。A、6;B、68；Cs6.58.5D48.5-9.5答案：C26 .润粮后睁置堆积过程中应注意的是。A、粮食堆满晾堂，避免缺粮B、确保水分充足，需大量补水C4润粮堆跑水直接回收D、检查粮堆收汗情况及粮堆温度答案：D27 .原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）A、色泽B、气味Cx形态D'以上全选答案：D28 .白酒中杂酵油是（）后经发酵而生成。A4原料中蛋白的解成氨基酸B、淀粉前解成还原糖C4木质素旃解成阿魏酸D、纤维素瓯解成还原糖29 .下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料。.A、三j粱B、小麦G水稻D、水答案：C30 .下列不属于基酒过滤布作用的是。A4过滤精渣B、过灌异杂物G过滤油能D4防止物品掉落答案:C31 .茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:A、上甑蒸僧B4摊晾拌曲C、堆积发酵D4窖内发酵答案：C32 .入仓发酵后翻曲原则不包括。A、曲坯品温是否达标B、前缓时间是否充分C、曲坯的干硬度D、曲坯黄黑白比例答案：D33 .爵香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极至要的作用.OA、芽泡杆菌Bs乳酸菌C4链球菌D4金色葡萄球菌答案：A34 .制酒操作工用具应。A、随意摆放Bv定置管理C4随身携带D、堆放在一起答案：B35 .浓香型白酒的国家标准代号为O.AtGB/T11859.12006B、GB/T10781.32006C4GB/T10781.22006DsGB/T10781.12006答案：D36 .O包括国家标准'行业标准和地方标准。A4企业标准B,强制性标准C4标准体系D4地方标准答案：A37 .各大名优酒一般以。为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米'大米等。A、小麦Bx豌豆Cx高梁Ds大麦答案：C38 .装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使梗子更加稳固，利于（）A.减少干皮现象Bs废气的排放C4减少生麦现象Dx减少窝水现象答案：B39 .制酒操作工用具应OA4随意摆放B4定置管理C、随身携带D4堆放在一起C4酯类Ds酚类答案：C135 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有O设施.A、防尘'防蝇、防鼠Bs防蜂,防蝇、昉鼠C4防潮,防蝇、防鼠D4昉蚊'防蝇、昉鼠,答案：A136 .白酒降度用水要求总硬度在。«d以下。Av4.5Bs6.5C、8.5D、10.5答案：A137 .荻曲白酒发酵时间较短，发翦期仅35天.出池酒精浓度一般为O%左右OA、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C138 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？OAs延迟期B4对数期C,稳定期D4以上均可答案:A139 .茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长OAs有效摊晾时间B4踢槽时间C4打造时间D4收槽时间答案：A140在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是。OA4调整酒培的疏松度B、调节酒酷的酸度；C4调整酒酷的淀粉浓度D4增加酒的香味答案：D141 .酒酷中的。是一种不易挥发的酸。A、乙酸D、丁酸答案：C142 .最适合根石生长繁殖的原料为O。A、高粱粉Bv米粉C4玉米粉D4小米粉答案：B143 .丢槽槽酷可用作O等。A、饲料B4食用菌原料C4特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D144最适合根石生长繁殖的原料为O.A、高粱粉B.米粉C4玉米粉D'小米粉答案:B145曲坯后火期持续时间可达O。Bt4-6天Cs5-7天D46-8天答案：C146 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于OcmA、3B、5Cx10D415答案：C147 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的.Av60B、70C、80D'90答案：C148 .泥池窗户须(),保持泥池通风透气.A4上班时间开启B4长期开启C4下班时间关闭Dx长期关闭答案：B149 .一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖.At15B、20C、25Ds30答案：B150 .依据消防法，下列说法中错误的是O。A4进入生产'储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定B4禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所C4建筑构件'建筑材料和室内奘修,装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成国际标准D、人员密集场所室内装修,装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃'难繁材料答案：D151 一乳酸菌是O菌。A、酵母B,哥C、细Dv梭答案：C152 .下列微生物中不属于霉菌的是OA、酵母B根霉C4曲零D、木霉答案：A153 .江津酒发酵周期短，一般为。天发酵；A11B、3C、5D、7答案：C154 .茅台酒大曲贮存O天可以投入使用.Av100Bs60C、180Ds90答案：C155 .以下物质可成为微生物生长养料的是().A、金属B4烧焦木炭C4培养基A、发酵仓通风，提高溶氧Bv提高仓内湿度C4加强仓内温度监测D4保温排潮答案：D164.大曲储存时严格控制成曲水分在O%以下，防止反潮.A11112C、13Ds14答案：B165.进出窖池禁止柒坐抱斗，井做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括O.A、人看护B4楼梯保护Cs鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D166以茅台酒为代表的大曲窖香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有吉菌的繁殖和可以促进淀粉葩及酒化酶的活性，以利发酵.C4母槽Ds大曲答案：A167 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇硬呈色，支链淀粉遇碘呈色1OA、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色'紫红色D、蓝绿色,橘红色答案：C168 .泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为O匕左右。A、15Bx20Cv25D、30答案：A169电器起火时，应先。A4扑救起火电器B、用水灭火C,切断电源Dv疏散逃生答案：CB4粉末状C、液体D4悬浊状答案:B178 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。.A、诚实守信与经济发展相矛盾Bv诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B179 .进出舍池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防客潮伤人，其中“三护”不包括。Av人看护Bs楼梯保护C4鼓风机吹护D'车间领导守护答案：D180 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为()A、60%B、70%C、80%Dx90%答案：c181 .高梁壳中的单宁含量在()以上。At1%B1.5%C、2%Ds3%答案：C182 .作业人员须高空作业时，必须正确使用O等安全防护设施.A4工具箱B4安全带C4安全帕D、手机答案：B183 .黄水中()含量尤其丰富.它们是构成白酒的呈香呈味物质.Av酯类Bs醛类C4有机酸D、醇类答案：C184 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是O是各种微生物的大本营。A、水果表皮D'修理,清扫、安全,节约答案：A192 .。是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。A、低温窗酒B4高温镭酒C4缓慢蒸溜D4中温锚酒答案：C193 .己酸菌、丁酸菌等客泥功能菌的最适温度为OC.A、2528B、2830G3032Dt32-34答案：D194 .丁酸菌用碘液染色呈O色。A、红B4蓝Cs黄D4紫答案:B195 .O就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。B4消而C、冲洗D4打扫答案：A196按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的O。Av低温大曲B、高温大曲C4中温大曲D、中高温大曲答案：B197 .新酒中的乙缩醛含置较高，经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中O几乎不变。A4高级龄；Bv高级脂肪酸乙酯；C4酸类；D'乙醛答案：B198 .中温大曲的酵母菌在曲坯发酵()阶段含量最高.Av中火期B4顶火期C、后火期答案：ABCO4 .白酒生产管理的指导原则主要是0OA4按需生产原则B4经济生产原则C4均衡生产原则Ds安全生产原则答案：ABCD5 .发韬工业上常用的毛哥有OA4梨头毛霉Bx高大毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉答案：BCD6 .天然水由气体、生物、有机物,盐类等物质组成，水中含有。等气体.Av氧气Bs二氧化碳Cv硫化氢D、氮气答案：ABeD7 .先培菌糖化后发翦工艺的典型代表有O等,都曾获国家优质酒称号。A4广西桂林三花酒C4江津酒Dv广东五华长乐烧答案：ABD8 .下列属厌氧微生物的是OA、酵母菌Bs属菌C4丁酸菌D4己酸菌答案：CD9 .人工拌料时，应O。A4一人加面Bs一人加水C4一人迅速用双手将面和水搅拌D4搅拌后将面料推至地下答案：ABco10 .强香型大曲的特点有哪些？。A、制曲温度高B4成品曲糖化力较低C4成品曲的香气是酱香的主要来源之一D'制曲温度低答案：ABC11 .培菌阶段曲坯禹菌主要产生下列哪种的.B、糊化时间的长短Cx精醋酸度D4蒸汽答案：ABCDM设备运行时，如有。现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。A、有异常响声B4冒烟Cv异常振动D4打火花答案：ABcO20 .酿造用水的感官要求为。.A4无杂质B4无浑浊Cs无悬浮物D'无异臭Es无异味答案:ABCOE21 .人工拌料时，应OA4一人加面Bx一人加水C、一人迅速用双手将面和水搅拌Ds搅拌后将面料推至地下答案：ABCO22 .曲坯酸度偏高的原因可能是.，()A4曲坯入室水分大Bx品温低C4升温太慢D4未及时进行通风排潮答案：ABCD23 .跟曲过程中，应根据拌料感官及时调节。A4拌料水量Bv磨碎度C、量水用量D4稻草用量答案：AB24 .装仓过程曲坯不得出现。.A4断裂Bs收汗C4缺角D、掉落答案：ACD25 .白酒生产过程控制包括。()A4白酒生产工序控制B4电石和锂、钠'钾'锯,领等金属及其氢化物，C4火场有贵重仪器、仪表'档案资料.D4衣服被烟头引燃答案：ABC62 .设备运行时，如有。现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。A、有异常响声B4冒烟Cv异常振动D4打火花答案：ABcO63 .我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如。等。A、兼香型B4芝麻香型Cs老白干香型D、酱香型答案：ABCD64 .睡曲过程包括。A4择除粘连在曲坯上的曲草；B、抖松曲坯之间的草把,排出废气；C4调换面层底层和门窗与中间的曲坯的位置，并调换曲坯的上下面，保证发酵的正常和均匀。D4泼洒量水降温答案：ABC65 .拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？。A、霉变B4黑糊G焦脆Ds板结严重答案：ABCD66 .微生物运输养分的方式有O.A4自由扩散Bx协助扩散C4主动运输D4胞吞作用答案：ABCO67 .中国白酒中健康功能性成份是。等。A4双乙酸B4多不饱和脂肪酸C4四甲基唯嗪Dv己酸乙酯答案：BC68 .无菌室应备有工作浓度的消毒液，如。等。A、5%的双氧水B40.1%的新洁尔灭溶液C、75%的酒精D45%的甲醛溶液答案：BCD69 .踩曲过程中，应根据拌料感官及时调节O.A、拌料水量Bs磨碎度C、量水用量D4稻草用量答案：AB70 .发生工伤事故的应急原则有。.A.抢救伤员Bv保护事故现场C4迅速报告D、清点财产损失答案：ABC71 .化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。A4提高PH值B、皂化酯类C.中和挥发酸D'缩合乙醛答案：BCD72 .根据使用目的区别，已设计制造出多种温度计，有。°A、气体温度计Bv电阻温度计C、温差电偶温度计D4玻璃管温度计答案：ABCD73 .下班时需要做的卫生工作有。°A4清理地锅B,清洗甑区C4清洗设备D4清扫散落精酷答案：ABCO74 .白酒中香气成份多为.。A、水溶性Bs酯溶性G醇溶性D'不溶性答案：ABC75 .水毛生长的原因是。()A4曲料水分大B4曲室潮C、培养前温过高Dx种曲带入“水毛”菌的池子答案：ABCO76 .下班时需要做的卫生工作有。A4清理地锅Bv清洗甑区C4清洗设备D4清扫散落精酷答案：ABCD77 .我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如O等。A4兼香型B4芝麻香型C4老白干香型D4强香型答案：ABCO78 .综合治理曲虫的具体措施包括。等。A、曲库管理Bv杀虫剂触杀C4厌氧闷杀D4吸虫器捕杀答案：ACD79 .影响茅台酒发酵质量的主要有入容温度和。等.A、拌曲品温A、测量温度Bv测量湿度C,测量二氧化碳Dv填写记录答案：ABCD84 .荻曲开始时，使用的菌种多为().A4白曲霉B4米曲霉G黄曲霉D4黑曲有答案：BC85 .酿酒原料中含大量支链淀粉的有。.A、粳高粱Bs箱高粱C、大米Ds精米E、玉米F'小麦答案：BD86 .可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有()A、灌酒阀B'倒液管C4酒耀D4真空室答案：ABCD91 .机械拌料时，用水量应根据。进行调整“At气温B4磨碎度Cx原料D、配料答案：ABC92 .下列关于上甑工序操作要求的描述，正确的有哪些？。A4酒馥底部撤上少许谷壳，铺上一层约3cm厚的粮（酒）酷，上甑汽压W0.12MPaB4一人掏槽，一人上能，按“见汽压酷”和“轻'松'薄'准'匀'平”操作Cs上甑时间下、造沙，25min,烤酒轮次，30minD、粮（酒）酷上满后（与甑口平），盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管'过汽管与冷却翡之间的连接部位加水封闭答案：ABeD93.发醉工业上常用的毛霉有.。A、梨头毛霉B、局大毛霉A4冬天多用冬天少用C4夏天多用D4夏天少用答案：AD98 .第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。At汾酒B4五粮液C、洋河大曲D、茅台酒E4西凤酒Fs泸州特曲答案：ADEF99 .先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有。等，都曾荻国家优质酒称号。A4广西桂林三花酒Bv全州湘山酒C4江津酒Dv广东五华长乐烧答案：ABD100 .茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和O等。A、晾堂下曲104消除浪费的方法有哪些？OA4消除返工现象B4减少员工不必要的工作量C,节约能源D、杜绝设备设施闹置答案：ABCD105 .中国白酒中健康功能性成份是()等。A、双乙酰B、多不饱和脂肪酸G四甲基瞰嗪D4己酸乙酯答案：BC106 .出甑安全操作以下哪些正确。OA4出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热酷烫伤.Bv升鲍盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升熊盖时，要注意甑旁有无酹碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.C4出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.D4操作时，要保持锅'甑周围地面卫生，不得有积水，以昉发生摔伤事故.答案：BCD107 .入窖温度高的缺点有哪些？()A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差答案：ABCO111常用产酯酵母菌种有。.A、啤酒酵母B4汉逊酵母C4球拟酵母Dx假丝酵母答案：BC112.白酒生产定员范围的人员一般可分为.()A、酿酒工人Bv酿酒技术人员C4管理人员Dx服务人员答案：ABCO判断题1.品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率。A、正确B4错误答案：B2.白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味'质蜃。Av正确8 .在配料中用椽量小时，应增加一点水；用糠量大时，应少加一点水。OA、正确B4错误答案:B9 .红缕子高粱因直抵淀粉含量高达60$以上，糯性较强，适合茅台酒多轮次蒸煮和发稔的工艺。OAt正确Bx错误答案：B10 .茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高梁的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。A、正确B、错误答案：A11 .茅台酒生产出酒率高，约为1:5。OA、正确B4错误答案：B12 .上鲍前需检查地锅'酒葩'冷凝器及供水,供汽情况，为节约能源，地锅水尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。A、正确58 .膈曲时需要洁除已变质的曲草，并及时补充新稻草。A、正确B4错误答案：A59 .茅台大曲的母曲用量为5210%。A、正确B4错误答案：B60 .白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。A、正确Bv错误答案:B61 .“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后,看护人员可暂不看护OA4正确Bx错误答案：B62 .水也是白酒生产的一种非常重要的原料.OA4正确B4错误答案：AB.错误答案：A68 .大曲的糖化力和发酵力均较高。Av正确Bv错误答案：B69 .酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。A%正确B4错误答案：B70 .地锅内的残槽或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸播过程进入酒中,影响酒质.OA、正确Bs错误答案：A71 .荻皮既是臻源，又是氮源.。At正确B、错误答案：A72 .茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用.。A、正确At正确B、错误答案：A79 .用人单位在试用期解除劳动合同的，可随时解除，无需向劳动者说明理由。A、正确Bs错误答案：B80 .基酒入库前先将酒精计'温度计等计量器具准备妥当.。A4正确B、错误答案：A81 .高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。OA、正确Bs错误答案：A82 .酿造用水包括生产过程用水'加浆降度用水、包袋洗涤用水。OAt正确B、错误答案：A83 .高温大曲是指曲块发酵温度在45-60oC的大曲“()A、正确答案：B84 .高粱'小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。()A4正确B,错误答案：B85 .曲霉在通风条件好时产生柠檬酸和草酸，厌氧时产生大量的乳酸“OAt正确Bx错误答案：A86 .甑桶蒸僧可认为是一个特殊的填料塔，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层。OA、正确B、错误答案：A87 .酵母菌的最适生长温度范围是28-309。A、正确B4错误答案：A88 .茅台酒生产中，蒸镯出酒的甑桶可看作一个特殊的填料塔，入甑的每一箕酒酷既作为物料又可视为塔板，塔板数取决于甑桶容量和酒酷量，因此上甑酒酷量越大，蒸调取酒效率越高。B.错误答案：B89 .茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。OA、正确Bs错误答案：B90 .造沙轮次母精用量为高粱量的6-83()A4正确B、错误答案：B91 .甑桶蒸溜可认为是一个特殊的填料塔，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层.OA、正确B4错误答案：A92 .茅台酒翻粮时要将铁钺紧贴，因此通过翻拌的方式降温，保障粮堆温度不至于过高。OA4正确B,错误答案：B93 .海香型白酒的生产中，夏季用曲一般比冬季用曲量要多。OA、正确B、错误答案：B94 .茅台酒生产中，班组检验谷壳发现霉变较严重时，需延长清蒸时间以去除异味。A、正确B4错误答案：B95 .经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构.OA4正确B、错误答案：A96 .经糊化后的淀粉颗粒的结构，由原来有规则的结晶层状结构，变为网状的非晶体结构。OA、正确B4错误答案：A97 .在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发翦时溶氧，及蒸储取酒时利于提高蒸母提取效率（OA4正确答案：B98 .茅台酒的三种典型体是菖香'弹甜、窖底I)()A4正确B,错误答案：A99 .测量发醉堆温度时，应测堆子表层下510cm的位置.。At正确Bx错误答案：A100 .微生物的基本营养物包括水分、碳源,氮源、无机盐类和生长素.OA4正确B、错误答案：A101 .曲块储存时间越长越好。OA4正确Bx错误答案：B102 .下沙轮次上甑时,要先在甑底部撒上少许谷壳,铺上一层约3n耳的母糟后,打开蒸汽阀门。OAv正确103 .茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。A、正确B4错误答案：A104 .水也是白酒生产的一种非常重要的原料。A、正确B4错误答案：A105 .茅台大曲的母曲用量为5%-10OA、正确Bv错误答案:B106下造沙轮次添加量水时，要求下甑后，使用水桶将开水倒在粮堆上，然后立即甩糟。OA4正确Bx错误答案：B107.任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电.OA4正确B4错误108茅台酒生产中，蒸谣出酒的甑桶可看作一个特殊的填料塔，入甑的每一箕酒酷既作为物料又可视为塔板，塔板数取决于甑桶容量和酒醋量，因此上甑酒酷量越大，蒸镭取酒效率越高。OAv正确Bv错误答案：B109 .非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。OA%正确B4错误答案：A110 .出仓曲越疏松越好。（）A、正确B、错误答案：B111 .曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。OA、正确B4错误答案：A112 .酱香型白酒润粮用水水温必须390C。（）Av正确113 .普通茅台酒从投料至出厂至少需要四年时间。A、正确B4错误答案:B114 .高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气>OAt正确Bx错误答案：A115 .大曲培养主要靠人为管理，受季节及室温影响不大.OA4正确B、错误答案：B116 .微生物在繁殖和发筋时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入舍、缓慢发酵”。A、正确B4错误答案：A117 .三轮次开始后，当气温超过28'C,可使用鼓风机。（）Av正确118 .酶催化化学反应的能力，称为随活力。OA、正确B4错误答案：A119 .曲虫防治可以采用毒剂熏蒸。.A、正确B4错误答案：B120上甑时要控制好汽压，保证箱酷上至馥口时，时间不超过25分仲。A、正确Bv错误答案:B121 .概括地讲蒸谕就是提浓酒度，除杂提香。OA、正确B4错误答案：A122 .白酒中酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。OA、正确B4错误答案：A123 .茅台酒曲的配料有小麦、母曲、水。B.错误答案：A124不同的制曲工艺往往铸就了不同的酒体风格。Av正确Bv错误答案:A125 .对破源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。OA%正确B4错误答案：B126在茅台酒生产过程中谷亮主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸懒取酒时利于提高蒸谯提取效率OA、正确Bs错误答案：B127 .凡能促进葩的作用及提高陋的活力的物质称为的的激活剂。OAt正确B、错误答案：A128 .茅台酒的三种典型体是酱香、酹甜'窖底.()A、正确答案：A129 .上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮酷，再打开蒸汽阀门.OA4正确B,错误答案：B130 .踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。OAt正确Bx错误答案：A131 .上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。A4正确B、错误答案：B