奶白色鲫鱼汤食材.docx

奶白色鲫鱼汤食材：鲫鱼、生姜、料酒调味：胡椒粉、食盐1、准备三只小鲫鱼，野生的最好，半斤重左右，大鱼一只就可以，掏空内脏，打上花刀，放几片生姜，淋入料酒去腥。2、把锅刷洗干净，开始加热，先用姜片擦拭一遍，再刷上一层植物油，放入鲫鱼，正面煎3分钟，再翻到另外一面煎3分钟，不要来回翻动，鱼身煎破会影响食欲。3、倒入开水，要没过鱼身，大火烧开转小火，放入2片生姜，小火慢炖20分钟，想放豆腐和香菇，可以提前10分钟放入锅中。20分钟关火放入胡椒粉和食盐调味，切香菜点缀技巧总结、鲫鱼在炖汤之前，鲫鱼要用油煎一煎，煎至色泽微黄，这样再炖汤就会变成奶白色，除此之外，煎一煎鱼身，还可以去掉一部分腥味,炖煮的过程中，也不会散掉。、加水的时候，不要加凉水，一定要加开水，油脂与沸水接触，在翻滚的过程中，而与水发生了乳化反应。、煮的时间一定要够，不能低于20分钟，如果下豆腐，可以提前10分钟放，在进行调味的时候，盐要最后放，放早了汤汁容易发黄,最后放香菜、小葱点缀。