学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准.docx
学校食堂的经营畜、禽、冷鲜肉类验收标准一.鲜、冻猪肉（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04,并在加工、销售过程中始终保持OC4下加工处理的生鲜肉。（2）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（3）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。二.鲜、冻牛肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04,并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。（4）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（5）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。（6）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。（7）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。（8）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。三.鲜、冻禽类产品采购标准（1）鲜禽产品：活禽屠宰加工后不经冷冻处理，或经OC4处理的冰鲜产品。（2）冻禽产品：活禽屠宰加工后经冻结处理，其中心温度在-15以下的产品。（3）本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（4）运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。四.鲜、冻羊肉采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04,并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。（2）冻羊肉：经过冻结排酸过程的羊肉。（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。（4）运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。（5）部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。（6）供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。（7）其它理化标准要求本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。五.鲜、冻水产类产品本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
