高等职业院校餐饮管理与服务专业建设方案.docx

高等职业院校餐饮管理与服务专业建设方案目录4.1 专业建设目标24.2 课程体系与教学内容改革24.2.1 课程建设34.2.2 教材建设44.3 师资队伍建设104.4 实峻实训条件建设204.4.1 训条件硬件建设204.4.6 实践教学管理机制创新264.4.7 实验实训教学改革264.4.8 产学研结合机制创新27449社会服务功能拓展274.1 专业建设目标本专业为山东省教学示范专业。根据对山东省特别是胶东地区20多家知名春饮企业的调研结果，依照“以德为先、能力为本、德能并重”的原则，为适应现代崔饮服务业发展对人才的需求，特别是“威海旅游度假基地”对餐饮从业人员的国际化服务理念和韩语服务能力的需要，通过引进A&1.A国际证书课程和餐饮职业经理人证书课程，加大韩国语教学力度，优化课程体系，提高人才培养质量；以突出“双师型”专业带头人的培养为重点，加大教师队伍建设：充分利用现有的境内外实习基地，继续开拓境外实习基地和就业市场，提高毕业生的就业层次和质量。通过重点建设，本专业将培养具有良好工作杰度、现代服务意识和团队精神，熟练掌握餐饮服务技能和外语服务能力，具备餐饮企业岗位管理能力、督导能力和工作创新能力，能够从事现代餐饮服务业经营管理的高技能专门人才。使本专业成为国际化与本土化相结合，在国内外享有较高知名度，在国内高职院校同类专业及专业群中发挥引领、带动作用的示范专业。4.2 课程体系与教学内容改革为进一步加强建设目标绩效的可考核性和可监测性，现列出课程条件、人才培养模式及毕业生能力等三方面的建设基础与预期目标，具体见表31。表31课程体系与教学内容改革建设基础与预期目标对照表内容近设基础他期目标诲程条件<1>本专业经过几年的健设，形成了较俄体现工学好合粒点的谡程体系.共开出专业谡程26门，其中，专业核心课程8门：全部黑程均巳达划合格以上折准.其中饭店管理摄论.£餐饮根务与管理:巳达到优秀水平，并按校线精品课程琼准电设了£餐饮服务与管理；<2>理论课程与实践课程的比例巳达到5：5,实训课程的开出率为90%；<3>专业核心课程鼓柿兔手使用区家高职高专规划教材,部分骨干教俗格城7勺,仅双务与管理八统店管理等具花行业籽色的高康量教材：目前存在的问题主费表现在：在专业谍程内容上，迁没有做到与职士岗位司岳变化先今吻合：自主学习的平台尚在建设中，课程泞价与长督体(1)在现行课程体系中融入国际资格证书和职业羟理人迁书课程,按工学铺合要求进行爆程重组，以构赛包括餐钛服务、同房业务、系伏管理与营情3个懊块的课程体系，使5门专业核心课程达到优秀标准;(2)递过课程更组.使理论课程与实践谡程的比例达到4：6.实训课程的开出率为100:(3)在效材座谈中，完成3部敖疗的埠写任务:(4)完成6门网珞课程、3门代质专业核S'课程.4门精IS课程及相关课程教学资源库的或设.建立先善的自主学系尚常完善，习平台.全面达成教学皆对.拄里；（5）通过A&1.A证书.餐钛业职业经理人姿格证书用班和课程的重运,使谡程设置与行业要求与工作过程相吻合。人才培养式<1>根据该专业性位群对专义理论和实践技能的要求,形成了一个符合餐饮行业职业特点的刎交替”.“工学结合”的人才培养模式.为了满足全山的人才啻求.2015年已与山东大展房地产有限公司要订联合办竽协议，共同制定教学计划，采用“订单”模式培养人才。选拨2015级雪仇管理厉服务专上学生为山东大屋房地产有展公司（道悦龙国饭店）书门组班培安学生，目前运行良好，得到学生和企业的一致好评：<2>为体现工学玷合.瓠化学生职业技能讥炼,加大了实践教学课时的开出比例：.使其占到总课时的50%,学生夜用实习的时间达到10个月.目前存在的问题主要表现,在：一订单式.”人才增差模式的提案还不髀深入，校企之词的合作还仅限于供箔表层的内容；学生I页由实习所在的警恢企业层次还有待于提升：学生顶岗实习的时可还不移灵活.实践课程的比洌看待于加大。（1）4?“'订单式人才培养模式探病”纳入课改课题研究中，探究更为成新的培养嘤式.同时，犷大“订孥式”人才培养规模,到2018年将订单班增用3个：（2）为使学生能力进一步与国际化双务理念和标准接轨，选择国内大都市的高星级饭店为实训基地.我升实习单位的层次，燮喜学生的尚位职业技能：（3）根据学生技能培养苗要.煨续加大实及教学课时的开出比例,使其占到总谡时的55%.使学生项团实习的时问达10个月以上。毕比生能力毕业生符合市场常求.学生毕业时获作除厅取务员.咨房服务员等中级技能证书，基本具品餐使行业或企业双务、岗位管理与督导能力，近三年就业率均在94.8%以上，量亚时口率在90%以上，且就业质量较雷.就业单位均为省内外三星段以上饭店和知名S伙集团，用人单位满需率达90%以上.毕业生基求能明胜任岗位要求，部分毕士生迅速成为香饮企土的甘干.目前存在的问题主要是：华亚生技能证书还只限于中级,毕业生性住技能还有待于提高，毕业生能力距现代班务业的要关和SI际标准还有一定的差距。（1）经过课程体系的重组与谀羊.过国际证书和职业资格证书的引进，学生毕业时95%以上获持高圾餐厅服务员.客房康务员技能适：<2）毕业生就业率达到96%以上.就业对D率在94%以上，用人单位满意率达95%以上；（3）2018年争取实现部分毕业生在E内大中城官商星级酒店及境外餐饮企业就业.4.2.1 课程建设根据人才培养目标，科学设置课程，及时更新和调整课程内容。通过网络课程、优质专业核心课程及精品课程的建设，带动专业课程体系的建设与发展，共享优质课程资源。网络课程建设到2017年9月，完成餐饮服务与管理、坂店英语、烹饪工艺3门网络课程。到2018年9月，完成旅游心理学、食品营养与卫生、酒水与酒吧管理3门网络课程，实现与其他高职院校共享课程资源的目标。优质专业核心课程建设到2017年9月，将餐饮服务与管理建成优质专业核心课程；到2018年9月，将饭店英语、烹饪工艺2门课程建成优质专业核心课程，带动本专业其它课程建设。精品课程建设到2017年9月，将饭店英语、餐饮服务与管理2门课程建成校级精品课程；到2018年9月，将烹饪工艺、酒水与酒吧管理2门课程建成校级精品课程，将校级精品课程餐饮服务与管理培植成省级工学结合的精品课程，在高职院校同类专业中起到示范引领作用。4.2.2 教材建设引入国际认可度高、通用性强的美国饭店协会教育学院A&1.A证书课程，对其教材进行二次开发，将其融入现行课程体系中，体现课程体系的国际性与本土化融合；将餐饮职业经理人资格证书课程纳入现行课程体系，体现课程体系的职业性，使本专业课程体系能够在国内高职院校同类专业课程体系中发挥示范引领作用。根据行业企业要求和职业标准，开发适合本专业教学和人才培养特点的教材。到2017年9月，出版旅游心理学教材1部；到2018年9月，编写餐饮服务与管理教材，与学院韩语教研室及有关餐饮企业合作，充分体现区域特色与行业要求，高质量地完成特色教材饭店韩语的编写工作。根据社会岗位和岗位群对专业理论和实践技能的要求，以专业岗位的“服务能力、管理能力和督导能力”培养为核心，引入国际认可度高、通用性强的美国饭店协会教育学院A&1.A证书课程，将其融入现行课程体系中，体现课程体系的国际性；将餐饮职业经理人资格证书课程纳入现行课程体系，体现课程体系的职业性，构建包括餐饮服务、厨房业务、餐饮管理与营销3个模块的课程体系，使本专业课程体系能够在国内高职院校同类专业课程体系中发挥示范引领作用。其中，餐饮服务模块主要包含餐饮服务与管理、饭店英语、酒水与酒吧管理、餐饮实训等核心课程；厨房业务模块主要包括烹饪工艺、烹饪实训、现代厨房管理等核心课程；餐饮管理与营销模块主要包括餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理、代店管理、饭店营销、旅游心理学等核心课程。根据专业所对应的职业岗位所需要的核心职业能力，融合相关行业标准和职业费格标准，研制专业核心课程标准。到2018年9月，制订餐饮服务与管理、饭店英语、酒水与酒吧管理、烹饪工艺4门专业核心课程标准。依照“以职业能力培养为主线，以用人单位需求为培养标准”原则，建立符合餐饮服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”的人才培养模式。一一加大实践教学课时的开出比例，使其占到总课时的60%。加强与威海金海湾国际饭店、威海海悦建国饭店、青岛海天大酒店、北京亚洲大酒店、新加坡Fan-PaeifiCHOte1.等餐饮企业的合作。根据旅游行业的特点，调整教学时间安排，将第4与第5学期的校外教学实习时间，由4个月调整为6个月，使学生顶岗实习的时间不少于10个月。同时，加强对学生顶岗实习的管理，明确校企双方责任，对学生实行双重管理，共同考核学生的实习成绩，发挥“双指导”作用，保证实践教学的质量。一一加强与品牌餐饮企业的合作，邀请企业或行业协会参与专业建设的全过程，校企双方共同完成课程体系与教学内容的改革，使培养的学生能够适应不断变化发展的行业需求。创新“订单培养”的形式，加大与企业的合作力度。除现有为山东大屋房地产有限公司培养“大屋班”之外，到2018年9月，使''订单”班达到3个，并且全程监测现有的“订单”班运行情况，将“'订单式'人才培养模式探索”作为教学改革研究立项，2018年结题。2017年将“高职院校旅游类兼职教师任职标准研究”作为教学改革项目，到2018年9月结题。一一推行A&1.A证书或餐饮职业经理人资格证书和餐厅服务员、客房服务员等高级技能证书结合的多证书制度，使学生不仅具备操作技能，而且具备餐饮行业或企业岗位管理与督导能力，增强学生的就业能力和竞争能力，使职业资格和技能证书的获取率在98%,“双证书''的获取率保证在95%以上，技能证书获取与专业的符合度保持在100%,毕业生的初次就业率和用人单位对毕业生的总体满意率均达到95%以上。一一根据专业技能要求，通过每年一次的“餐厅服务技能比赛”、“中餐空调比赛”、“服务礼仪比赛”活动，激发全体学生自觉进行技能训练的积极性，提高参与意识和竞争意识，达到强化职业技能训炼的目的，在此基础上鼓励学生参加社会上与专业相关的各项技能大赛。利用创新工作室，成立学生创新小组，让学生搜桀、整理现有胶东海鲜菜肴相关资料。同时，在教师指导下进行胶东海鲜菜肴开发，提高学生的专业技能和创新能力。采用引进与自主开发相结合、动态更新积累的方式，建设本专业教学资源库，资源库建设既符合高职教育特点又突出本专业及其所属行业特色。到2018年9月，重点建设专业教学系统、专业素材资源库、自主学习系统、行业资源等4类教学资源。专业教学系统资源包括培养目标、人才规格、能力模块、课程体系、课程标准、教学大纲、教学计划、实训指导等资源；教学素材资源包括餐饮服务、饮品、烹调原材料、菜肴制作的相关图片、视频、文本资料、餐饮服务案例视频教学等资源；自主学习系统即网络课程资源，包括电子教案、CA1.课件、实训指导书、习题及参考答案、试题库、实验实训课程录像等资源；行业资源包括国内外知名餐饮、旅游企业、行业协会情况及中西餐知识、主要客源国风土人情等相关资料。通过资源库的建设和应用，整合各种优质资源，促进教学改革,满足学生自主学习需要，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建起公共资源平台，充分发挥示范专业优质教学资源的辐射服务能力，使其产生更大的社会效益。餐饮管理与服务专业是旅游管理专业群的重点专业，该专业群覆盖的专业包括餐饮管理与服务、烹饪工艺与营养、旅游管理等专业。充分发挥该重点专业对专业群的引领辐射作用，带动旅游管理专业群全面发展，从而形成整合效应，共享优质资源。专业群的共享课程建设。根据旅游管理专业群中各专业的职业能力要求，将酒水与酒吧管理、空饪工艺、食品营养与卫生、旅游心理学、饭店英语等课程作为专业群共享课程；将编写出版的旅游心理学、饭店韩语等教材作为专业群共享教材。专业群其它专业课程建设。借助餐饮管理与服务专业课程建设经脸，针对专业群中各专业培养目标的差异性，到2017年9月，完成导游实务网络课程建设；到2018年9月，完成面点制作网络课程建设，达到校级网络课程的标准；将导游实务、面点制作建成优质专业核心课程；将导游实务建成校级精品课程。本项目费金预算为104万元，其中，中央财政投入76万元，地方财政投入28万元。资金颈算和建设进度见表32、表33。表32课程体系与教学内容改革资金预算表座设内容黄金我算及来源（万元）中央财政投入地方投入合计20162017钮2018年度小计20162017年畏2018年度小计1.网络课程6门551162.优质专业核心课程3门43711293*品课程4门1271911204.桥色教村3部和教学课件10741111125.课程体系构建与课程标准肝制81220224246.教学改革项目2项11211247.专业教学系统费现111128.专业素材长源库12311259.由主学习系疑费源437OO710.行业资源11223I1.专业群内其它专业课程481212小计443276111728104表33课程体系与教学内容改革进度表责任人：甘晓燕马传鲁凤莲苗胜军建设内容责任人2017年9月（慎W1.目标.段收要点）2018年9月（英期目标.验收要点1.6111餐伙小务与管理2板店英语3）吏饪工艺1食品甘养与卫生5洒水与酒吧管理?6）藏潺心理学马健夏红芳刘忠文苏善尧马健王祖希Bi期目标:为突现谡程费源共亨，为教师教学和学生自主学习提供方便，送选专业课程中建设茨础较好的3门谡程度成网珞课程，促进课程建设水平的提高峻收要点:将雯钦服芬与管理3,4版店英语9、烹饪工艺93门谡程的教学资料全部上网共享.并达到校线网络球程标准值期目标：借鉴前3门网络课程的经½,缗如网络课程的门数，不西提高网烙课整的耀设水平，更好地为课程教学服务薇收耍点:将彳资昌营养与卫生，4酒水与酒吧首理3T族海心理学分3门谡程的表学先科全部上网共享并达到校级网珞课程标准2.优质业核心僚程311药健夏红芳预期目标:通过更新课程教学内容、改迸口期目标：按照前堀迎设方法，使专1餐饮服务与管理2饭店英语3）王任工艺刘忠文教学方法等招施.采用工学结合的人才培养模式，在专业核心课程中迂成1门突出岗位技能要求.失造学生实践操作健力培养的代市核心课程验收要点：完成餐饮业务与管理9课程建,并达到校级标准业内3门主要核心课程达到优质水平，起到以点带面推动专业核心课程的速设，提高谭桎建设水平总收费点：完成，饭店英语4烹饪工艺32门课程赛设，笄达到校姣标准3,*iH4111）餐代服务均管理32愎店英语3）烹饪工艺4）溺水与酒吧管理2马健夏红芳刘忠文马健侦斯目标：为了提高课程建设水平,采用优先虚设精品课程，臂动其他识程建设的方法.打造一批m牌谡程，为水专业谡程座设提侯示范引银作用验收要点：将参侬服务与管理3.饭店英语2门赛成校圾精品课程他期目标：杲用优先5?设精品课程，带动其他课程徙设的方法,打造更多国牌课卷，为本方业课程如设爽供示范引领作用健设精品课程3门验收要点：将匿伏厥务与管理按省级工学结合精品课标准线设完毕,并争取申报.将烹饪工艺、洒水与酒底管理32门成成校圾精品课程4”战席3蛔哪件10*1）旅游心理学数材2愎店密语教材3警软服务与管理9教材1咖啡课件5中餐宴会服务课件6百餐服务（英语）J课件7）老年人峭St於课件8所近员附幽山都课件9百卷W警股务课件10）鹿尾酒询到3深件11）收银服务（英语）课件12）4鱼类的首胜价值课件13）茶艺课件笥珍健健颖芳尧陵健健芳尧健祖淑红善红善王管马马帏复苏H马马复苏马侦期目标：转合专业件点，紧密联系生产实际研发具有地方特色的教材，并选择部分濠程中借助多媒体能够显着提高教学效果的部分内容开发成多媒体课件，更好地精助教学工作,提高教学质量验收要点：比俄4旅滋心理学教材，完成饭店帏语教材初稿的缠写工作；完成茶艺.曲啡、中餐宴会服务.西餐取务（英语）S、老年人杵的楼企管.彳餐厅服务员的仪容仪表仪态6种谡件制作任务，并上利共享慎期目标：臊密联系生产实际继续好发具有地方M色的教材，并选择部分课程中借助多媒体能够显者提高敖学效果的部分内容开发成多煤体课件,更好地辅助教学工作.挑商教学质量验收要点:出版*饭店帏话、窖伏服务与管理教材：完成西餐零餐服务，身尾酒调制、收锹租务（英谱）.鱼类的营养价值34种课件制作任务.并上网其享5.察霆体系构珑与课履标准研制马健前期目标：立足成海雪优厥务业，参照美国饭店协会教育学院课程体系的成功经险.构定真正体现工学结合朴色的课程体系,并依比制订新的教学计珞睢收要点:情期目标：通过企业调研,专家论证等形式.选取书史核心课程中4门主要课程制灾课程标准，为制定专业教学标准奥定基础赛收要点:完成行业调研,形成课程体系分析报告，构族包括餐伏服务、房房业务、警收管理与甘钠3个模块的课程体累，制订教学计划制订餐饮服务与管理.慑店笑语、酒水与酒底管理3.工烹任工艺4门专比核心课程坏准6.皱学改革项目2双1)高职院校蕨游类兼职教向任职标准研究2)“订单式”人才培养模式援集甘晓燕王祖前预跖目标：深化校企合作,不断探除人才培养模式，着重研究“订单式-培养模式和荣职教师任职标准这两个具木代表性的项目.以为高人才培养工作水平监收要点：将“高职浣校旅游类兼职教师任职标准研究”."'订单式人才培养模式探索”分别立项授期目标：将通过聂改项目成果以公开发表论文等多种形式展示并应用到人才培养工作，透步向其他专业迸行推广，在高职院校中起到谷遍地借名作用捡收要点：将“离职院校旅游类兼职教师任职标准研究”.“'订单3V人才培弃模式探索”分别形成结题报,要定结用7.业教学系筑亮源甘晓燕预期目标：为规范人才培养标准,共享专土建设资源，搭建商技能人才培养的公共胆务平台.我设专史教学系统资源库，内容料学、可借柴性强验收要点:专业教学系统资源中包括餐饮管理与服务专业培养目标.人才规格.能力模块,课程体医、课程标准、效学大纲、教学计划、实W指导等.内容科学适用，具有借筌、参考与示范价值惧期目标：为规范人才培养标准.共事专业建设资源，搭建高技能人才培养的公共服务平台，维续补充改进专上牧学系统资源库，便内容更科学、可借鉴性更寻软收要点:对培养目标.人才规格、能力槎块,课程体系.课程标淮、收学大纲、教学计划，实训指导等进行动年调整，使内容更加科学适用.借袋、卷者与示范价位更高8.*#»»*马健预期目标:为积累和共享优质教学资源，河足学生自主学习雪要.为教师提供数学素材等，通过购W、收集与创作等途径,M专业素材资源年验收霎点：资薄库中包括震伏服务.饮品、变调原材料.菜肴制作的相关图片.视频，文本费科等，种类齐生，数量丰富花期目标：为粗果和扶亨优质教学资源,满足学生自主学司争耍，为教师提供教学素材.缎续通过购买、收集与制作等途径，健设专业素材落源库验收要点：更新和补充各件专业素材费源.在种类.他量和质量上都行进一步的丰富和完善；开发甘对性和示范性比较强的警饮机等案例视赧教学资深9.自主学习系筑索源马健陆期目标：为共享优质欹学资源，满是学生自主学习常婆，翅过St设网络球程形成自主学习桑统资源.07年重点建设4餐饮展务与管理3.，饭店英语X，.t任工艺、导存实务等4门网络课程。为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭瞪公共平台验收要点：网络课程中包括教学大热库.电子教案球、CA1.课件犀.习累法达库、视疑录像库答，资源丰富，满足自主学习畲娶短期目徐:为共享优质教学资源，满足学生自主学习常宴,通过建设网络课程形成官主学习系统济源.08年重点建设食品营养与卫生.酒水与溺吧甘理、薇游心理学等3门网络课程.为高校能人才的培养和构电终身学习体系搭这公共平台验收要点：网络讯口中包括教学大纲库、电子教案库.CAI课件考、习题试题库、视频录像库等，资源丰富，谓足自主学习苗要10.行业资潭帏颍预存目标：方使专业建设与行业发展密切结合，通过参观考察,深入企业演研、上网搜索等方式.健设餐供管理均里分行士资源，为教师和学生准确把握行业发展动态提供全面而及时的信息验收要点:资源中包括国内外知名餐忱.旗游企业.行业协会情况及中声,知识、主要客源国风土人情等相关资料惧期目标：为使专业建设与行业发展密仞结合，不断改进完善出快管理与双务行业济技，为教师和学生准确把振行士发展动态提供全面而及时的信息脸收要点:将国内外知名兴钛、藏游企业.行士协会情冗及中西餐知识、主要客源国同士人情等内容上网共享.井迸行动态更新枳累11.米业鼻内其它业累«D网络课程2门导游实务3百点制作2）优质奇业核心课程211导酒实务3百点制作3）精昆课程1I1.导游实务帏颍丛培柱韩预丛培柱H族预期目标：为了苦动专业许内其他课程痛设，提充课程建设水平,通过扶享公扶课程等方法,初步空设部分网络深程和优展.精品课程，带动箕专业的发展聆收要点：完成导游实务1门网珞课程曜设并达到校级网络课程的标准惧期目标：为了带动专业群内其他课程赛设，提高课程建设水平，通过共享公共课程等方法,完善并健成部分网始课程和优底.精品深S.带动其专业的发展薇收耍点:完成面忠创作1门网络课程珑设并达到校城网络谡程的标准。龙成导潜实务,百点制作32门优质专业核心谡程.将导游实务建成校级精品课程4.3 师资队伍建设本专业现有专任教师9名，其中高级职称4人（占44%）；硕士学位3人（占33%）,具有中级以上技能证书的2人（占22%）：“双师型”教师8人（占89%）,近三年具有2个月以上企业顶岗实践经历的教师2人（占22%）,具有10年以上餐饮企业中层管理工作经跄的2人（占22%）；国家职业技能鉴定考评员5人（占56%）：国际注册中高级饭店培训师5人（占56%）；有兼职教师3人，其中具有中级职业资格证书的1人，高级职业资格证书的1人，分别承担校外综合实习课程的实践教学，年授课共1440课时，人均承担15名学生的实习教学指导任务，专兼职教师比为3：1。根据建设中国优秀旅游城市、积极发展半岛旅游产业的市场需要,围绕打造国家级示范专业，培养适应现代餐饮服务业的发展要求，能够从事现代餐饮服务业经营管理的高技能专门人才的人才培养目标，建设一支由具有较高专业理论和经营管理水平的学术权威，有较强教学引领能力的专业带头人、有扎实理论功底和丰富实践经验的专业教师、有较强操作技能的技师型实训教师组成的具有较强教学能力和创新能力、结构合理的“双师型”教学团队。拥有专任教师11名，其中高级职称4人，占27%；硕士学位5人，占45%,具有中级以上技能证书的4人，占36%：“双师型”教师10人，占91%;具有2个月以上企业顶岗实践经历的教师达到9人，占82%；兼职教师达到11人，其中2人分别承担酒水与酒吧管理、C餐饮服务与管理两门课程的实践教学任务，年平均周课时4课时，9人承担综合实习课程指导教学任务，年人均指导实习学生15人以上，全部兼职教师均具有中级以上职称或高级职业资格证书或者是知名企业业务骨干，专兼职教师比达到1：Io表34师资队伍建设基础预期及目标对照表内容St设基础情胡目标姓名职称技能素质教科研能力姓名职募技能索质教科研能力ftC小双饭店经训能构词地让国饭证店流培的W培训美册师板作工商n>注训知工员较教师海员具会培熟理在有IF-、上京；协线，面央商I师书店商书首程方力能笫从专业提设要求出发.进行专业建设规划并为专业教师桀供指导：在学生素质培养R专业教学模式探讨上有较全面的研究，已发表£祖ft投店方的够级理任以,店M理多能星管*理芬惯代替更，高的或径联地也首有巧与店作门级东在代百炫崔板工部上在对营业建设具有动态的调控督导能力；对本专业学生索质培养和专业教学模式我更深的研究和创新,并承妲着统识题1项，承担校级深博投J相课*程面教10担砒在课方能了用文承,煤的到作论并业学法提高.班关*教方等较，中相关的学内有力学道从训权业和培有职育正其工教意面性员«北方威2项：能与企业合作进行相关的课慝研究.研究结果有较强的应用性具有Ia京冬厅服务考评员资格证书.有丰富的号掌播国内外餐饮企业的在专业犯设中具有良好的状导能力，承担马M讲将旬)1.fi年管学程所店取,工和同-其萧(±fi*10-1.51.流卡饭,«驻员遭T*W耿干,住程内容提正方面在较高的能力，起到了教学示范作用马健讲师(2019年升副教»)高的或经职调,酒面的-与店作门圾得塔限水方而平撤饭工部上取落tt酒多较水够线理任以，<?冬,服能鹿星菅兼理务酒在务吧具技校级课庭1项，在霹钛专业人才培养模式探索方面进行研究创新.发表论文1晶以上；在放学上具有较高的创新能力,能够起到引领示范作用E文本科知服证才餐证蠢程具会师饭位厅的有员握流：协训为岗*资富具务掌作巧店塔供求员丰：反嫁工技饭店能受训国评有睑级熟务三1饭，工焙考,经高，«枝美册书及能具务书评厅书厅和注II店技中理合怛程效本有步发程的承谡学对教初巳过S践能心教；止有学较«，核，秀职上究文敖有与力史学优立法研在具论能*教果专方的表三文本科取得餐厅联务技师费格.掌握国内外黄饮企业的最新动-.爱够参与高星圾饭店的管理和员工培调工作能承担2门令业课程教学，具有适应令业建设要求的深程教学创新能力：发表论文Iig以上；在酒吧、西警服务与管理方面进行界需研究稣颍本科具有国家*厅联务考评员资格证书.向丰富的专讦经聆；具有教育部高职高专并费增调（上海）法地双好素质培训证书，11年版店尔务与管理工作经历，掌握版店运作流程和反务技能技巧：具有美国愎店协会注母饭店高级培训师证书，能够时饭店员工进行服务技能和管理理论的培训中理合怛程程的承谡学过S践能心教学较实，核，务教有与力业学优在具论能-ft果韩颖本科法师<2019年升副效ft>能承担2门令业课程教学，具有适应令业建设要求的深程教学创新能力.承怛校城课题1项，在旗港类兼取教师任职标准研究方面进行探术创新.发表论文1第以上陆相.,饮调证成作餐作法克格完工和工方家点够许店S理国员鲂老饭后管有评，的悉业和具考书关熟企程中课，核，有能念教相程的行业学容取M任研表8过富经*教内驾重烹的发5.学丰学担程程的注和面巳文我有教承课课S;养方，论在具堂能心对较力营学究关苏S-羌副教投掌握国内外年伙企业的能承担2门专业课程教学.具有适应专上煌设圈求的课程教竽创新俄力；发表论文1谓以上，在食品营养方百进行更深入的探室研究大专具有田京受调师号评员费格迂机有丰富的专评经教：具有烹调技师证书,有6个月的企业岗他实践经验，熟炼掌握烹调技能中深，核，有能桎的½业学容双:±富羟专数内典学丰学担程程的教有效承！iR理在其堂能心对校力刘忠文本狎（2019年7月队热，调显,西艺取级书更便升握技能承担2门专业课程教学，具有适应专业建谀要求的深程教学创新能力；在收东海鲜菜煮的前作研发技术上有迸一步提高并参与相关课题1项现有3人（偏史理论3人）其中具有硕士及以上半位的2人,具有1个月以上企业项性实践泾历的1人专业教师达到5人.其中具有瞋士及以上学位的3人，具有中级职业资格证书的1人.高圾职业资格建书的2人，具右2个月以上企业项Iij卖设经历的3人策职校外实习指导教师3A,具有中级班亚法格证书的1人.布级职业落格证书的1人.分别承担校外烽合实习课程的实践教学，年授课共1440谍时，承拒30名学生的实习放学持导任分特聘专家2人：栽职教师11人，其中2人分别承担酒水与酒吧管理j、皆伏服务与管理两门课程的实践教学任务,平均冏源对4课时，9人承担综合实习课程指导数学任务，年人均绢导实习学生15人以上<1）具备条件具有正高职称和硕士学位，或者具有硕士学位和10年以上大型企业生产管理经验，具备国际注册高级饭店培训师资格，在企业一线2个月以上顶岗实践经历，在餐饮服务业中具有一定的影响力的高级服务和管理人才。（2）建设措施及目标从现有专业教师中选拔正高职称、硕士学位教师1名，具有硕士学位、10年以上酒店生产管理经验的教师1.名，进行重点培养。2017年安排1人到新加坡或香港培训机构或餐饮企业进行1个月的技能培训，到校内生产性工厂顶岗实践2个月以上。2018年安排1人到国外培训机构或餐饮企业进行1个月的技能培训，到国内五星级代店培训1次,并经过进修取得硕士学位。设立专项资金并配置必要的教科研设备资料，用于支持专业带头人参加学术交流、主持重点课题或教学改革。（1）具备条件具有中级以上职称、技师或高级职业资格，2个月以上企业顶岗实践经历，具有较强实践能力的技能型人才。（2）建设措施及目标选拔4名具有较高理论水平和实践技能、中级以上职称或技师职业资格的教师作为骨干教师培养对象进行重点培养，使“双师型”骨干教师达到4人。选派2人到新加坡（或香港）培训机构或相关企业进行研修，积累实践经验，提升教学理念，选派3人到国内知名企业顶岗实践2个月以上；2人取得高级职业资格证书。提供专项资金用于开展学术交流或教学研究，配置必要的教学科研设备资料。4.3.1 双师素质裁师（I）具备条件具有中级及以上职称或高级职业资格，本专业教学一线工作3年以上，2个月以上企业一线顶岗实践经历，具有较强的本专业实践教学能力。（2）建设措施及目标选派1人到高职师资培训中心培训，3人次到星级酒店或知名餐饮企业顶岗实践2个月，2人次到校内生产性教学工厂实践2个月以上。到2018年，使80%以上的专业教师都具有2个月以上顶岗实践经历。参与菜肴研发1项，1人获得中级职业资格证书，1人进修取得硕士学位。加强中青年教师的培养，建立并完善对青年教师的传帮带制度,使他们快速成长。4.3.2 兼职教师(1)任职条件中级以上职称或高级技能或职业资格或具有一定特长的能工巧匠。担任餐饮企业的业务骨干或在餐饮企业从事过职工培训工作，具备职业岗位指导能力或管理能力，能胜任专业核心课程的实践教学工作。(2)建设措施及目标聘请中国烹饪协会烹饪大师或美国板店协会教育学院驻中国代表处专家为特聘专家，指导专业的建设发展，带动优秀教师成长。每年从国内大型餐饮集团或高星级酒店聘请11名具有较强教学能力的技术专家或业务骨干作兼职教师。其中2人分别承担酒水与酒吧管理、餐饮服务与管理两门课程的实践教学任务，年平均周课时4课时，9人承担综合实习课程指导教学任务，年人均指导实习学生15人以上。4.3.3 专业群内师资队伍珑设在餐饮管理与服务重点专业师资队伍建设的引领下，带动专业群内旅游管理、烹饪工艺与营养等专业师资队伍建设，通过重点专业对专业群内其他专业的教学活动，将重点建设专业的教育教学理念和方法推广到其他专业教学活动中来，通过资源共享和培训拉动,带动专业群内其他专业教师粽合素质和教学水平的整体提高，努力建成一支综合素质高、实践教学能力突出、基础理论扎实、“双师”素质教师占80%以上，结构合理的专业师资队伍。到2018年9月，培养旅游管理专业“双师型”带头人1人，“双师型”骨干教师3人，参加双师素质教师培训7人次，每年聘请旅游管理兼职教师4人。培养烹饪工艺与营养专业“双师型”带头人1人，骨干教师2人，参加双师素质教师培训5人次，每年聘请烹饪工艺与营养专业兼职教师4人。本项目资金预算为125万元，其中，中央财政投入76万元，地方财政投入49万元。资金f页算和建设进度见表35、表36。表35师资队伍建设资金预算表专业名称健设内容资金情笄及来源（万元中央财政投入地方财政投入合计20162017年度2018年度小计20162017年度2018年度小计餐饮管理与限务珞养专业带头人2人981717培养骨干教师4人871515双体素质教师培养9人次4488聘请兼肥教师11人/年13132626转聘专家1人/年55IO10小计为377676海理业涨管专群培养专业带头人2人771414培养骨干教师5人661212双师亲质教师培养12人次461010聘请单班教师8人/年671313小计23264949合计393776232649125表36师资队伍建设进度表责任人：王波、车信趣、营志强、王祖莉专业名称建设内容2017年9月（预期目标、睨收要点）2018年9月（预期目标、及收要点培养专史带头人2人依理a餐管与培养骨干教师4人演剧目标:2017年选拔2名培养对象进行培养.16点培养三相莉,针对其理论水平收瓯教科研能力取强，但相关管理突践经段欠缺的现状，着更EW现代饭店经营管理实践殿域,并加总与企业的应用性合作课题研究,使其达到双师里专业带头人的要求骁收妾点：1 .正高职称.硕士学他2 .国外或杏港环修1个月3,校内生产性工厂顶岗实践2个月以上4 .承担课题或教改项目1项5 .外出学习交流1次6 .