DB31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心.docx

本标准为首次发布.食品安全地方标准冰点心1范困本标准适用于冰点心.2规范性引用文件本标也中'J1.用的文件时干木标准的应用是必不可少的.凡是注H期的可用文件，仅所注F1.期的版木适用于本标准,凡是不注口期的引用文件,其母薪版本（包括所有的修改单）适用于本标准.3术语和定义3.1 冰点心以格奶油.柚用妍油、乳制M、鸡蛋，白砂俄等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、如啡、果仁等辅料,经搅拌*湿匀、入模成型、冷减或冷枕等工艺制成的、制在冷裁或冷冻状态下储存、运输和销售的含食用胶的即食食品。如提拉米苏（Tiramisu）冰点心'K斯Mousse）冰点心等。3.2 食用胶从动物.m物、微生物中提取的.溶解或分散于水中弁在一定条件下充分水化形成股冻状物历的食出原料或（AA添加剂的统称.如明股、果胶、卡拉胶、黄原股、戊尔股、琼脂、阿拉伯股等.4技术要求41原料要求4.1.1白砂输应符合GB317的规定。41.2科选应符合GB2748的规定.4.1.3干解应符合GB5420的规定，4.1.4人造奶油应符合GB15196的规定.41.5发酵孔应符合GB19302的规定。4.1.6巴氏杀南乳应符合GB19645的规定。4.1.7稀奶油应符合GB1.9646的规定.418灭荫乳应符合GB2519«的规定.4 19其他原料应符合相应的食乩安全标准和规定.4.2 感官要求感官要求应符合表I的规定.表1感官要求项目要求检5力法色浊真芍该品种应右的色泽取Ifift试样HtT白色娴应盘中，在自燃光下观察色译.形态、如炽和行无杂帧情况,阿真气味，品强其itt.滋味,r味味纯正，无异味.具有该品种应有的风味和口形绮征形态形态完整，具有该品种应育的形态将在绢期具有该处种应有的蛆织特征杂Ijfi无iE常视力可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的熄定.表2理化指标项目指标检验方法酸价(WSfittib)(KOH).mg/g5GBZT54X19.56过氧化值（以晰肪计）s'i0.25GBT50095644污染物限量污染物限盘应符合表3的嫌定.表3污染物限量指标项目指标检验方法用(以Ph计),(ngkg0.5GR50()9.12总帅（以心计），m&M0.5GRT5009.114.5 宾的击素限量应的毒素限设应符合衣4的规定.表4典Ia击素限指标项目指标依的方法故曲存与索Bi1.Jigkg5.0GRT5009.22黄曲毒比凄M1.h.gkg0.5GB541337,适合于含谷物及其制用的冰点心.f适合干含丸及乳制出的冰点C.4.6 微生物限量我生饰眼量应符合农5的规定.表5微生物限量指标维生物折标来样方案“及取V（若非指定.均以CFU/g衣示）检的方法nCmM菌落总tb5050000GB4789.2大肠埃希氏菌5I20GB47B9.38平板i1.数法沙门氏偷50W25gGR47S9.4始杵芽胞杆由5I1000!0000GBT4789.14金黄色前外球俱5I201.(X)GB4789.IO定性松的中核细胞增生李斯特氏曲50025gGB4789.30甯幽，15()GB4789.15*样品的分析及处理按GB47S9.1和GBT47B9.24执行.*不近用含发酶乳制曲的冰点心“不适用于合存前成熟1骼的冰点心，5食品添加剂和营养强化剂5.1 作品添加剂和营养强化剂侦量应符合相应的食品安全标准和有关规定.5 .2食AA添加剂的使川应符合GB2760的规定.5.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定.6其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050等相关规定,并在标签上注明“冰点心”字样.