DB31 2020-2013 食品安全地方标准 食用干制肉皮.docx

DB上海市地方标准DB31/20202013食品安全地方标准食用干制肉皮2013-06-21发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布t*刖三木标准为首次发布.食品安全地方标准食用干制肉皮1范围本标准适用于以猪肉皮为主料，食用油、食用盐为辅料.经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油蝌或盐煽、油库或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品.2规花性引用文件本标准中引用的文件时于本标准的应m是必不可少的.凡是注日期的引用文件.仅所注目Wj的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其段新版本（包括所行的修改单）适用于本标准.3术语和定义下舛术语和定义适用于本标准.3»油炸肉皮以猪肉皮为主料,食用油为辅料.经拣选、清洗'修整,去讪断.戏干或晾干、油烟、油炸等加工工之制成的膨化干制肉皮产品.32盐炒肉皮以循肉皮为主料，食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或眩干、枪炮、盐炒等加工工之制成的膨化干制肉皮产品.4产品分类按生产工艺,可分为油炸肉皮和款炒肉皮，5技术要求5.1 原料要求5.1.1 猪肉皮应符合GB2707的要求.5.1. 2«1物油陶符合GB2716的要求5.1.3 煎炸用桢物油符合GB7102.I的要求.5.1.4 动物油脂应符合GB10146的要求。5.1.5 食用盐应符合GB2721的耍求.5.1.6 具他隙料应符合相应的食M安全标准和仃关规定.52感官要求照官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检脍方法纲织状态产品内部呈多孔状，无明显结块，有一定BS性.温水浸泡后柔软有弹性、W性.不妫断系.取适M样½,在自然光F观东纸织状态、色泽和杂Afi.MH气味.双道JRM水将择品浸没，至其软化，观察祖织状态，师Ji气味.色祥金黄色或淡黄色,色祥均匀.无处思色无用Iff.滋味,气味应具有产品特有的滋味和气味，无酸败,哈喇味、异臭等异味.杂原无正常视力可见杂峨,5.3理化指标理化指标应符合表2的规定,表2理化指标JR目指标检验方法酸价<KOH>(Wffiffjib).mg3GRrr5()09.37球跳价<以脂防法,m®kg20过氧化值（以胎防计,MOQg0.25SfiMb.g/100g40GBT5(X196,样品航处理方法：称取道家试样就碎后HfSwm1.具潴角膜中,加入100m1.-2Wm1.行油醍<沸理50CWOC）振荡IOmin.放置过茨.M快速也或过注后.双M问收溶剂.对1到的油腑进行松箱.，仅适用于油库肉皮<5.4 污染物限量笨井（。）生的限量见表3,其余污染物限批应符合GB2762的规定。表3米井（G在限量项目指标校蛤方法不井（）佬（以脂肪计）,WGBFr225(»注1：朴必曲处理方法同表2.注2：仅增用于油炸肉皮.5.5 微生物限量减生.初中致病菌限晶的符合表4的规定.表4致病菌限量.项目果样方案.及跟1。检检方法nCmM沙门氏菌50*GB4789.4金寅色花的理菌52100CFVXg1000GB4789.10(TtSihftii).样从的采徉及处理按GB4789.1*0GB4789.17执行56食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的设定.6标签预包装产品标签应符合GB7718的规定,还应标示为油炸肉皮或盐炒肉皮