广西食品经营许可现场核查表、实验室设置及检测项目指导原则.docx

附件：1.集体用餐配送单位食品处理区面积参考2 .食品经营许可现场核查表（餐饮服务）3.食品经营许可现场核查表（中央厨房、集体用餐配送单位）4 .食品经营许可现场核查表（集中用餐单位食堂）5 .食品经营许可现场核查表（食品销售）6 .食品经营许可现场核查表（食品经营管理类）7 .食品经营许可现场核查表（食品自动售货机）8 .食品经营许可现场核查表（简单制售）9 .实验室设置及检测项目指导原则附件2食品经营许可现场核查表（餐饮服务）经营者名称：核查日期:经营场所:核查事项核查标准编号重要性核查结果备注人员要求配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员1*从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明（体检合格）方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作2*制度按照GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范的要求制定完善的食品安全管理制度.食品经营者应建立食品安全自杳、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度、定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度；食品经营企业还应食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查睑记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处苣制度、食品安全事故处首方案以及食品经营过程控制制度等3选址选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域.距离凳坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱侧等污染源25m以上4核宜911S核查标准编号重要性核查结果备注场所布局和设施设备设置与制售的食品数量、品种相适应的拗口工、切配、烹饪、主食制作、密用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、消洁工具存放场所等.除肖洁工具存放场所外，其他场所应设在室内5*禁止在餐饮服务场所内设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域6各加工操作场所按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染74有相应的冷藏（冻）、消毒、更衣、蜜洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施8*冷制售冷荤和冷加工糕点等冷食类食品生食类食品应分别设置相应的专间，井设有可开闭式食品传递窗口9从事备餐，自制饮品制售（在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外），果蔬拼盘等的制作，仅制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，应设置专间或专用操作区10用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明显的区分,存放区域分开设苦11丰才设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程12加工用水食品加工用水水质应符合GB5749生;舌饮用水卫生标准的规定13制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，应使用净水处理、煮沸等可直接饮用的水14核宜911S核查标准编号重要性核查结果备注初加工（粗加工、切配）场所有初加工过程的，其面积与经营规模相适应，分别设置荤、素、水产品初加工场所，区域相对独立15分别设苣与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途16*切配用操作台、刀具、砧板等应按照动物性食品、植物性食品、水产品等分开设置,并以明显标识标明其用途17*冷烹饪蒸煮场所烹饪、蒸煮面积与经营规模相适应,烹饪、蒸煮区域应相对独立18食品处理区产生）由烟的设备、工序上方，应设置机械排风及油烟过谑装置。产生大量蒸汽的设备、工序上方，应设置机械排风排汽装置。相关设施便于清洗和更换19*餐用具清洗消毒场所具备餐用具清海肖毒场所，面积与其经营规模相适应，使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设餐具专用清洗i肖毒场所.20配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大“评口数量能满足需要21*采用化学消毒的，设有3个专用水池.采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数歪。各类水池以明显标识标明其用途22接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池应为专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开，并明显标识23消毒设施不能满足所有餐用具同时消毒时，设有专供存放消毒后卷用具的保洁设施，并明显标识244食品处理区地面与排水食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无蹴、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消击25核宜911S核查标准编号重要性核查结果备注地面和排水沟有排水坡度，不易积水，排水方向应从高清洁区流向低清洁区，排水沟结构有利于排污、清洁26排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于IOmm27食品处理区墙壁、门窗食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗.食品处理区内需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙28食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁。需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢。餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气鬲、防蚓胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm,门的缝隙应小于6mm.防蝇胶帘应薄盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网29食品处理区天花板天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施30食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀.食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落31水蒸气较多场所的天花板有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落32洗手消毒设施食品处理区内设芭足够数量的洗手设施，其位首设置在方便员工的区域33洗手设施应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成；洗手设施附近应配备洗手用品和干手设施等34核查事项核查标准编号重要性核查结果备注采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色.安装在器露食品正上方的照明设施使用防护罩.冷冻（藏）库房使用防爆灯35废弃物暂存设施食品处理区应设置非手动带盖的废弃物存放容器，废弃物容器以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，废弃物容器与食品容器有明显区分的标识36*仓库和食品贮存场所食品和食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）仓庠分开或分区域设置37仓库内应设省足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地IOcm以上38冷祇、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识39除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施40冷冻（藏）库（柜）设可正确指示库内温度的温度计41更衣区更衣区与食品处理区应处于同一建筑内，应位于食品处理区入口处附近，更衣设施的数量应满足需要42卫生间卫生间不设在食品处理区；出入口不与食品处理区直接连通43卫生间应设置独立的排风装置，排风口不应直对食品处理区或就餐区.卫生间的排污管道应与食品处理区排水管道分开设苦44厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料照明，与外界相通的窗户设苦纱窗，或为封闭式,外门能自动关闭45在出口附近设置洗手、干手、消毒设施46*核宜911S核查标准编号重要性核查结果备注专间专间入口处应当设省供专间人员使用的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动开启式47专间除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗；门应坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭；运送食品的窗口应专用，大小以可通过运送食品的容器为准；门、窗闭合严密、无变形、无破损；专间的墙裙应铺设到墙顶48*应设置独立的空调设施和与面积相适应的空气消毒设施，并配备环境温湿度计49专间的清阳肖毒设施、冷藏设施、食品容器、工用具、设备和清洁工具等均需专用50不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出51*废弃物容器盖子为非手动开启式，有明显标识，存放位置不影响食品加工524至少设苦1个水池53专用操作场所与其他场所相对独立，专区专用；冷藏设施、消毒设施、食品容器、工具、设备和清洁工M应专用54入口处设置人员洗手消毒设施；水龙头应采用非手动式55废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出564食品留样配备能满足需要的专用留样冰箱，配芭称量工具57*配备密封的留样容器，数量能满足经营品种的需要58留样容器无毒无害，易清洗，材质应符合食品安全国家标准59*核宜WS核查标准编号重要性核查结果备注食品添加剂使用食品添加剂的应设置食品添加剂存放专柜，配备称量工具60意见经现场核查，不符合要求的关键项项，重点项项，一般项项.以下经营项目：基本?守合食品制售类现场核有要求.核查人签名：申请人签名：B期：S期：说明：1.核查事项符合要求在“核查结果"栏内画'J'',不符合要求画“X”，根据现场实际可合理缺项，画"O"。2.本表共60项.其中关键项26项，重点项23项，一般项I1.项。*表示关键项，*为重点项.*为一般项。判定原则：关键项不符合数=0,重点项和一般项不符合数之和W10,则判定为现场核查符合要求.否则结论为不合格。附件3经营者名称:食品经营许可现场核查表（中央厨房、集体用餐配送单位）核查日期：经营场所:核查事项核查标准编号重要性核查结果注人员要求配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员1从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明（体检合格）方可上岗工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作2*管理制度按照GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范的要求制定完善的食品安全管理制度（包含食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度、定期清洗肖毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度、食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排直、月调度工作制度和机制.建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货直验记录制度、场所及设施设备清相肖毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度、原料供货商管理评价制度以及退出机制等）3核直事项核查标准编号重要性核有结果选址选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上4场所布局和设施设备设置与制售的食品品种、数量相适应的桢口工、切配、烹饪、主食制作、食品冷却、餐用具清洗;肖毒等加工操作场所以及食品库房、更衣室、检验室（委托检验除外）、内包（分装）间、外包间、清洁工具和洗涤剂消毒剂有害物品存放场所等.各场所均设在室内，不同清洁程度作业区应独立分离或分隔.5禁止在餐饮服务场所内设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域.6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.7食品处理区面积与经营食品品种、数量相适应.8*生制半成品包装、热制半成品包装、即食食品包装或分装分开设置，即食食品冷却和包装或分装应设置在专间内，热制半成品冷却和包装、生制半成品包装可设置在专用操作区内，宜分别设省外包装箱消毒和其他餐用具清阳肖毒间.（半成品旻求针对中央曷房）9有相应的冷藏（冻）、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施10*用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的区分，存放区域分开设置11*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程12核直事项核查标准编号重要性核有结果加工用水食品加工用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定13接触直接入口食品的水，应使用净化消毒处理、煮沸等可直接饮用的水14初加工（USiraix切配）场所动物性食品、植物性食品、水产品3类场所应分开设重，并有明显标识15应配备与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台，水池数生或容量和操作台数量应与加工食品的品种和数量相适应，动物性、植物性、水产品的原料清洗池以及操作台应分开设置，并保持适当距离16*切配荤食类、蔬.菜类、水产类的刀具、砧板等用具应分开设置，并以明显标识标明其用途，应配首刀具砧板专用消击设备17烹饪蒸煮场所烹饪面积与经营规模相适应，烹饪、蒸煮区域应相对独立18食品处理区产生由烟的设备、工序上方，应设置机械排风及油烟过滤装苦.产生大量蒸汽的设备、工序上方，应设置机械排风排汽装置。相关设施便于清洗和更换194餐用具清洗消毒场所分别设置独立的餐用具和勺糖（箱）清洗消毒场所20配备能正常运转且满足需要的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数斑能满足需要.消毒设施不能满足所有餐用具同时消毒时，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施,并明显标识用途21*接触直接入口食品的工具、容器清洗肖毒水池应为专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开，明显标识22核直事项核查标准编号重要性核直结果盛装直接入口食品的容器宜采用热力消毒，因材料原因采用化学消毒的，设有3个专用水池，并明显标识用途；即食食品分装容器的消毒和保洁设施应专用23食品处理区地面与排水食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂维、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要24地面和排水沟有排水坡度，不易积水，排水方向应从高清洁区流向低清洁区，排水沟结构有利于排污、清洁25排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于IOmm26食品处理区墙壁、门窗食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗.食品处理区内需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、克饪和餐用具清洗消毒等场所）.应铺设1.Sm以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度.27食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁.需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢.餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施,防鼠板高度不低于60Cm,门的缝隙应小于6mm。防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部图地距离小于2cm,相邻胶帘条的重段部分不少于2cm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网28食品处理区天花板天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施.29*核直事项核查标准编号重要性核有结果食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀.食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落30*水蒸气较多场所的天花板有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落31*洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域32洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识33采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在暴露食品正上方的照明设施使用的1空或防爆灯.冷冻（藏）库房使用防埋灯34废弃物暂存设施食品处理区应设置非手动带盖的废弃物存放容器，废弃物容器以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于;歌，废弃物容器与食品容器有明显区分的标识35仓食品贮存场所食品和非食品（不会毂食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）仓库分开或分区域设置36仓库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地IOCm以上,设言足够数量的食品级收纳箱,并配有标识标签37冷菽、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识38除冷库外的仓库有良好的通风、防潮.防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施39冷冻（藏）库（柜）设可正确指示库内温度的温度计40核直事项核查标准编号重要性核有结果更衣室更衣室与加工经营场所处于同一建筑物内，男女分设，设在工作人员进入操作场所入口处,应分别设置一次更衣室和二次更衣室41面积应与经营项目和经营规模相适应，配备更衣（鞋）、洗手、干手、消毒设施42卫生间卫生间不设在食品处理区，出入口不与食品处理区直接连通，且厕所门不能正对食品处理区.43卫生间应设哲独立的排风装置,排风口不应直对食品处理区或就鞍区.卫生间的排污管道应与食品处理区排水管道分开设置；44厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的桢4照明，与外界相通的窗户设重纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭；在出口附近设置洗手、干手、消毒设施45*食品添加剂使用食品添加剂的应设因食品添加剂存放专柜，配备称量工具464专间（冷却、包装、分餐、消毒餐饮具二次分拣）专间面积能满足加工需要47入口处应设置通过式预进间，设置阻隔式鞋柜；有员工洗手（龙头为非手动式，配备热水装置）、干手、消毒、更衣和通过式风淋设施；有空气、工作服、工作畦消毒设施48应设置独立的空调设施和与面积相适应的空气消毒设施，并配备环境温湿度计49食品京饪后需冷冻（藏）方式保存的食品，应配备相应数量的冷却设备50核直事项核查标准编号重要性核直结果门应能自动关闭，仅供包装员进出；食品传递使用可开闭的窗口；除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗51应配备专用的工用具和；益吉用具的消毒设施52不得设苣明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出S3废弃物容器盖子为非手动开启式，有明显标识，存放位置不影响食品加工54专用操作场所与其他场所相对独立，专区专用，应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具，必要时，应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施SS入口处设邕人员洗手消毒设施;水龙头应采用非手动式56排水不得设置明沟，地漏带水封；废弃物容器盖子应为非手动开启式57运输配送配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆及设备，内部结构平整，易清洗、消毒；车辆应配备控温设备，确保配送过程中食品的中心温度保持在安全范围内58*配送和装配食品的容器、工具和设备应当安全无害，内部材质和结构便于清洗和消毒594食品检验自行检睑的，应配备与检验项目相适应的检睑人员60自行检验的,应设苦与加工制作的食品品种相适应的检验室，配备与检验能力相适应的仪器设备，没有条件设言检蛉室的，可以委托有资质的第三方检蛉机构进行检蛉61核直事项核查标准编号重要性核直结果食品留样配备能满足需要的专用留样冰箱，配声称量工具62密封的留样容器，数量能满足经营品种的需要63留样容器无毒无害，易清洗消毒，材质应符合食品安全国家标准64经现场核套，你单位申请的主体业态口中央厨房口集体用餐配送单位不符合要求的关键项项，重点项项，一股项项.以下经营项目：基本符合食品制售类现场核直要求.核查人签名：申请人签名：日期:B期：说明：1.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画"J'',不符合要求画“X”，根据现场实际可合理缺项，画“0”.2.本表共64项,其中关键31项,重点项24项,一般项9项。*表示关混项.*为重点项，*为一般项。判定原则：关健项不符合数N),重点项和一般项不符合数之和W8,则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。附件4食品经营许可现场核查表（集中用餐单位食堂）经营者名称：核查日期：经营场所:核查事项核查标准编号重要性核查结果备注人员要求配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员1从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明（体检合格）方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作2*制度按照GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范的要求制定完善的食品安全管理制度（包含食品安全自直、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度、定期清阳肖毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度、食品安全风险管控清单,建立健全日管控、周排直、月调度工作制度和机制。建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、场所及设施设备清相肖毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度、原料供货商管理评价制度以及退出机制等）3选址选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、4核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注展露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上场所设置和布局设置与制售的食品品种、数量相适应的拗口工、切配、烹饪、主食制作以及餐用具清洗消毒等加工操作场所；以及食品库房、更衣室、清洁工具和洗涤剂消毒剂有害物品存放场所等.各场所均设在室内5场所设置和布局禁止在餐饮服务场所内设立无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的I1.质序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染7*拿有相应的冷藏（冻）、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施8*制售冷荤和冷加工糕点等冷食类食品、生食类食品应分别设立单独的操作专间，其传递窗应靠近就餐场所9食品处理区使用面积大于或者等于30m2的单位食堂集中备餐，应设立专间10*食品处理区面积小于3011的单位食堂集中备餐,应设立专用操作场所11*自制饮品制售，果蔬拼盘等的制作，仅制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，现场制作热加工糕点类食品的，设置相应的专用操作场所12用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明显的区分，存放区域分开设置13*拿核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注设专用于拖把等清工具、用具的清洗水池或设施，其位宜不会污染食品及其加工制作过程14加工用水食品加工用水水质应符合GB5749生;舌饮用水卫生标准的规定15*制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，应使用净化消毒处理、煮沸等可直接饮用的水16粗（初）加工场所有初加工过程的，其面积与经营规模相适应,荤、素、水产品等初加工区域相对独立17*应配备与加工食品品种相符合的原料清洗水池和麋作台,水池数量或容量和操作台数量应与加工食品的品种和数量相适应,动物性、植物性、水产品的原料清洗池以及操作台应分开设苦,并保持适当距离18切配荤食类、蔬菜类、水产类的刀具、砧板等用具应分开设置，并以明显标识标明其用途，应配置刀具砧板专用消毒设备19烹饪蒸煮场所烹饪面枳与经营规模相适应，烹饪、蒸煮区域应相对独立20食品处理区产生油烟的设备、工序上方，应设告机械排风及油烟过滤装苦.产生大量蒸汽的设备、工序上方，应设置机械排风排汽装置.相关设施便于清洗和更换21以柴草、煤为熟料的农村学校食堂应设置隔墙灶.22馨用具清洗消毒场所设苣独立的餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应23配备能正常运转且满足需要的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数显能满足需要.消毒设施不能满足所有餐用具同时消毒时，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施,并明显标识用途24*应配备物理消毒设施，因材料原因采用化学消毒的，设有3个专用水池，并明显标识用途25核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开26食品处理区地面与排水食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂獴、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要27地面和排水沟有排水坡度,不易积水，排水方向应从高清洁区流向低清洁区，排水沟结构有利于排污、清洁28排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子Si隙间距或网眼应小于IOmm29食品处理区墙壁、门窗食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水、防言、不易脱落、易于清洗.食品处理区内需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙30*食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁.需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢.餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm,门的舞隙应小于6mm.防掘胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重独部分不少于2cm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应JJ口装不小于16目的防虫箍网,食品处理区天花板天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清i吉，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施32核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀.食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落33水蒸气较多场所的天花板有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落34洗手消毒设施食品处理区人员入口设置洗手设施35洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识36采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的感官色泽。安装在导露食品正上方的照明设施使用防护罩或防爆灯.冷冻（藏）库房使用防爆灯37废弃物暂存设施食品处理区应设岂非手动带盖的废弃物存放容器，废弃物容器以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于;奇先，废弃物容器与食品容器有明显区分的标识38仓库和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）仓库分开或分区域设苦39仓库内应设告足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地IOCm,设置足够数量的食品级收纳箱，并配有标识标签40冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识41除冷库外的仓库有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包蔻）设施42核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计43食品留样配备能满足需要的专用留样冰箱，配置称量工具44配备密封的留样容器,数量能满足经营品种的需要45留样容器无毒无害，易清洗，材质应符合食品安全国家标准46专用操作场所与其他场所相对独立，专区专用；冷藏设施、消声设施、食品容器、工用具、设备和清洁工具应专用47入口处设置人员洗手消毒设施;水龙头应采用非手动式48废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出49*拿专间专间入口处应当设置供专间人员使用的洗手、消毒、干手、更衣设施；水龙头应采用非手动式50*专间除传递窗口和人员通道外，原则上不设省其他门窗；门应坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭；运送食品的窗口应专用，大小以可通过运送食品的容器为准；门、窗闭合严密、无变形、无破损；专间的墙裙应铺设到墙顶51应设置独立的空调设施和与面积相适应的空气消毒设施，并囹备环境温湿度计S2专间的清洗消毒设施、冷藏设施、食品容器、工用具、设备和清i吉工具等均需专用53不得设苣明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出54核查事项核查标准Zf±3E3重要性核查结果备注废弃物容器盖子为非手动开启式，有明显标识，存放位置不影响食品加工55至少设置1个水池56*更衣室更衣室位于食品处理区入口处，男女分设，入口处设置洗手、干手、消毒等设施57卫生间卫生间不设在食品处理区.出入口不应与食品处理区直接连通58卫生间应设置独立的排风装置,排风口不应直对食品处理区或就餐区59侧所采用水;中式，地面、墙壁、便槽等采用不透水易清洗、不易积垢的材料，排污管道应与食品处理区排水管道分开设置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭,在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施60食品添加剂使用食品添加剂的应设重食品添加剂存放专柜，配备称量工具61*玄经现场核直,不符合要求的关键项项，重点项项，一般项项.以下经营项目：基本符合食品制售类现场核查要求核查意见核查人签名：申请人签名：日期：B期：核查事项核有标准Zf±3E3骊亏重要性核查结果备注说明：I.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“，”，不符合要求画“X”，合理缺项画“O”.2.本表共61项，其中关镀项30项，重点项21项，1.股项10项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。判定原则：关键项不符合数=0,重点项和一般项不符合数之和W8,则判定为现场核查符合要求,否则结论为不合格。食品经营许可现场核查表（食品销售）经营者名称：核查日期:经营场所：核查事项核查标准编号重要性核查结果备注配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员1人员要求从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明（体检合格）方可上岗工作，患有国务院卫生行政