学校食堂安全卫生管理制度.docx

学校食堂安全卫生管理制度为了搞好对学校食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据食品卫生法及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合我校实际，制定本制度。一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得行政部门发放的食品经营许可证，并张挂。2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康体检。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。使用食品夹售饭。二、食堂设备与环境卫生要求1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防螳螂等。2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。三、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品的采购场所，以保证食品的质量。禁止采购以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的食品；2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食口口口；4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必须做到熟透、需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于7(rc。5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当充分加热。