少儿茶艺PPT课件small83bf56d88c48ede413fa74b1e7353dcf.pptx
茶文化基础知识,一、中国用茶的源流,1、茶在中国的应用过程：药用-食用-饮用。药用：距今5000多年前的神农氏（即炎帝），发现了茶，并用茶叶解毒。神农本草记载：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、名目。世界最早茶叶专著：陆羽的茶经。、食用：古人以茶充饥或是做菜吃。饮用：把茶作为饮品，或解渴或提神。,二、饮茶方法的演变,1、唐代烹茶2、宋代点茶3、明代泡茶4、当代饮茶：清饮调饮：添加如酒、水果，一般即调即饮袋泡茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、药用保健茶。罐装茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶，薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等。冷饮：,三、中国茶文化精神,（一）、茶文化的四个层次：1、物态文化：茶叶栽培、制造、加工、保存、研究，也包括泡茶所用的物品、器具。2、制度文化：茶叶生产和消费过程中形成的社会行为规范。3、行为文化：以茶礼、茶俗、茶艺等形式表现。4、心态文化：包括价值观念、审美情趣、思维方式。即茶德、茶道，是茶文化的最高层次。,（二）茶文化的核心：茶道中国茶道精神特点：中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼。（三）茶文化的重点：茶艺1、茶艺类型：以茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。以茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶艺、花茶茶艺、在加工茶艺。以器具分：壶泡、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺。以冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法。以社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺以饮茶人群分：少儿茶艺、伤残人茶艺以民族来分：汉族茶艺、少数民族茶艺。以时期来分：古代茶艺-唐代茶艺、宋代茶艺、明代茶艺、清代茶艺 现代茶艺,2、茶艺特点：一是哲理为先：道法自然，以简为德、心静如水、怡然自得、返璞归真二是审美为重三是个性为要：注重意境、百花齐放四是实用为佳,四、茶文化的社会功能,1、以茶雅志、陶冶个人情操2、以茶敬客、协调人际关系3、以茶行道、净化社会风气,茶叶基础知识,茶,自然科学定义 茶是多年生木本常绿植物，植物分类属被子植物门,双子叶植物纲。山茶属。茶 树 喜温、喜湿、耐阴。,茶树分三种形态,按叶片大小分：大叶种、中叶种、小叶种、特大叶重。按树龄分：野生茶、古树茶、乔木茶、灌木茶基本形状：叶边又明显锯齿，有明显叶脉。,大叶种（野生大茶树）,中叶型,灌木型中小叶型,按生长环境分,平地茶：芽叶较小、叶底坚薄，、叶张平展，叶色黄绿欠光润。香气低、味淡。高山茶：芽叶肥硕、颜色绿、绒毛多，加工后条索紧结、肥硕，香气浓郁耐冲泡。,按干茶外形分：扁平状、针状、球状、雀舌装、片状、末状。按产地划分：川茶、浙茶、闽茶、滇茶、台湾茶。按我国出口茶分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶。,茶的分类标准,按季节分类：春茶：立春后到5月中旬之前采制；茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富含维生素及氨基酸；夏茶：5月初至7月初采制，茶汤滋味、香气脚春茶稍差，因花青素、咖啡因、茶多酚含量较多，故味较苦涩。,秋茶：8月中旬以后采制，因气候介于春夏之间，叶片大小不一、叶底发黄，滋味和香气较平和。（如铁观音较适合做秋茶）冬茶：约在10月下旬霜降以后开始采制，味醇厚、香气浓烈。（台湾等地的乌龙茶把冬茶上品称为冬片，品质较好）,基 本 成 分,含有机化学成分达四百五十多种：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。,无机矿物元素达四十多种：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。,茶叶基本成份,1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。,茶叶基本成份之功能,1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。,2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。,3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：饮茶可防止高血压。氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。,七大基本茶,茶叶种类,七大基本茶,绿 茶,代表茶：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。发酵度：0.不发酵茶。颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或遇热易变色。茶汤绿黄；原料：嫩芽、嫩叶。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦；性质：富含叶绿色、维C。茶性较寒，咖啡碱、茶碱含量较多，以刺激神经。,红茶,代表茶：锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。发酵度：100%全发酵。颜色：暗红色原料：大、中、小叶均有，一般为切青、碎型和条型。香味：麦芽糖香、焦糖香、味浓厚略带涩。性质：温和。不含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经性能较低。,青茶,代表茶：铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶发酵度：1070%，半发酵茶。颜色：青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。原料：两叶一芽，枝叶连理。香味：花香果味，滋味醇厚回甘。性质：温凉。略含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱约含3%。,白茶,代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉发酵度：10%。颜色：色白隐绿，干茶外表满批白色绒毛。原料：壮芽或嫩芽，大多是针型或长片型。香味：茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质：寒凉，有退热祛暑功效。,黄茶,代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。发酵度：10%。颜色：黄叶黄汤。原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成，工艺类似绿茶。香味：香气清纯，滋味甜爽。性质：凉性，产量少，较珍贵。,黑茶,代表茶：湖南黑茶、老青茶、六堡散茶发酵度：属后发酵茶颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色未必是黑的。原料：大叶种茶树的老梗叶或鲜叶经后发酵制成香味：陈香，味醇厚回甘。性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮,茶叶详解,品质,高低海拔的区别,茶叶品质鉴别,茶叶分类,（一）蒸青绿茶:蒸青 揉捻 干燥 成品（二）炒（烘）青绿茶:炒（烘）青 揉捻 干燥 成品（三）条型轻发酵茶：日光萎凋或热风萎凋 室内萎凋及搅拌 炒青 揉捻 解块 初干或初焙 再干或复焙 成品,茶叶制作工艺,（四）半球型轻发酵茶：日光萎凋或热风萎凋 室内萎凋及搅拌 炒青 揉捻 解块 初干 团揉 再干 成品（五）熟茶：日光萎凋或热风萎凋 室内萎凋及搅拌 炒青 揉捻 解块 初干 团揉 再干 拣梗 烘焙成品（六）白毫乌龙茶：日光萎凋或热风萎凋 室内萎凋及搅拌 炒青 闷置回软 揉捻 解块 干燥 成品,（七）红茶：萎凋 揉捻 解块 发酵 干燥 切断 筛分 风选 混合 成品（八）黑茶：杀青 揉捻 紧压 干燥 积堆成色 成品（九）白茶：萎凋 烘青 揉捻 干燥 成品（十）黄茶：杀青 揉捻 湿堆闷黄 干燥 成品,绿茶,绿茶,功效：降低胆固醇、强化血管、降血压，清凉、防暑，当代健康饮品。,制作工艺,（一）蒸青绿茶:蒸青 揉捻 干燥 成品（二）炒（烘）青绿茶:炒（烘）青 揉捻 干燥 成品,1、杀青：一是彻底破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物氧化，以获得绿茶的色、香、味。二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发水分，使之柔软、有韧性，便于揉捻成型。2、揉捻：目的是适当破坏叶肉组织，便于茶汁易泡出、又耐冲泡，为做型、干燥打 基础3、干燥：目的一是在揉捻的基础上提高香气、固定内内含物，保证品质；二是整理条索，改变外形；三是控制水分（含水量56%），便于储藏。,分类,绿茶代表品种,乌龙茶（青茶）,根据产地和工艺分：闽南乌龙、闽北乌龙、广东五龙、台湾乌龙,红茶、白茶、黄茶、黑茶、普洱茶,茶具,茶具的发展水为茶之母，器为茶之父,原始社会一器多用，没有专用的茶具西汉出现了专用的茶具。唐代瓷窑茶具生产兴盛，陆羽的二十四器宋代盅和盏，出现了五大瓷窑。元代青花瓷出现。明代紫砂和瓷器同时清代玻璃茶具出现,茶具的种类,陶土茶具（紫砂陶，建陶）瓷器茶具（白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具）漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具,茶具可分为：,品茗器,涤洁器,其它,置茶器,理茶器,分茶器,其它,常用茶具及用途,紫砂壶泡茶、饮茶的主要用具。茶海（茶盘）放置茶具。公道杯均匀茶汤浓度。茶漏滤取多余细小的茶叶，不影响茶汤的滋味。品茗杯饮泡好的茶汤。杯托茶杯的垫底器具。,常用茶具及用途,闻香杯-闻留在杯里的香气，乌龙茶专用。盖碗又称三才杯，泡茶专用也可单杯品用。茶叶罐装茶的罐子。茶荷置茶和赏茶。茶巾擦水，辅佐茶具。茶道组茶匙、茶针、茶夹、茶斗、茶拔,泡茶流程,（一）泡茶的步骤流程,1.取茶赏茶温壶温杯温盅泡茶奉茶赏茶底整理茶具归位,（二）泡茶方法,1.取茶：以茶则在茶仓中取适量茶叶置于茶荷中，或以茶仓置适量茶叶于茶荷中(取一次的泡茶量)。,2.赏茶：以茶荷与茶友欣赏茶叶外型及闻干茶香。,3.温壶：以沸水温茶壶。,4.温杯：以温茶壶的水直接温就口杯、温润泡之水温茶盅。,5.温润泡：以沸水向茶壶中之茶冲泡，并迅速将温润泡的茶汤倒至茶盅(温盅),6.泡茶：以沸水向茶壶中之茶冲泡，需视茶叶种类不同，以不同温度之水冲泡。,7.奉茶：第一泡以茶盅将茶汤分至茶杯中，再奉给茶友；第二泡以后，以茶盅至茶友前(或旁边)，将茶汤分至茶杯中。,8.赏茶底：将茶壶中之茶叶取出，置于一浅盘(叶底盘)欣赏叶底，闻叶底香。,9.整理茶具归位：将茶具清洗擦干归位。,泡好茶之必备条件,泡茶必备条件,1：水质-了解水质是泡好茶第一个要件，才能以头等茶泡出 头等的价值。2：茶质-唯有自然之味，不加人工香料、添加物才是真正好茶。3：壶具-那一种壶较好，自己去衡量。主要是自已喜欢、顺手、出水好、又便宜就是好壶，重要是使用后需要清洁、晾干。因为茶叶含蛋白质容易腐化，如果没洗干淨会影响茶叶品质及身体的健康。4：投茶量5：水温-高温快速不等于低温长时间，因茶叶怕闷怕浸，会影响品质。所以了解茶叶的特色，加上适当的温度，就能泡出一壶好茶。6：浸泡时间7：环境,水 质,a、山泉水-流动状态，终日经过砂石过滤，所以干淨且 味道甘甜，适合泡茶。b、自来水-自来水含氯，直接取用会破坏茶汤的味道，所以须用滤水器滤杂质。加热后将盖掀开等氯气散去就可使用。c、蒸馏水-是人工制造的纯水，水质内容绝对公正，但成本高使用者并不多。d、电解水-味道好、水软仅次于泉水。e、RO水-水软但茶叶不香、因纯水缺乏微量元素。f、矿泉水-水中的矿物质增加，影响水质本身的口感。以矿泉水泡茶，茶汤的味道会受影响。g、井 水-目前环境多受污染，不适合泡茶。h、雨水、雪水-古人称雨水和雪水是天泉，但今日空气污染严重，雨水是酸雨，不适宜用来泡茶。,水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口。硬水就是滑动不良，刺激喉舌。水共分八种希望透过介绍后让大家了解水质的好坯直接影响茶叶品质的好坯。,茶 质,a、外观-以圆润、紧结翠绿为上品 b、汤色-蜜绿金黄色。c、香气-淡雅幽香，或呈花香、果香。d、味道-甘甜爽口、两颚生津。,茶品质以外观、汤色香气、味道来评鉴。,壶具,陶壶的特性-艺术性、收藏、增值、成本高、有毛细孔容易吸杂味，且容易散热 磁壶的特性-洁白，可清楚看见茶汤色泽、密度高、没有毛细孔，不会吸杂味、价格便宜,壶具的种类有茶壶、盖碗、盖杯、茶道组。材质可分陶器、磁器。,投 茶 量,A、首先自己先试泡你才了解茶性，茶泡过后会澎涨，不可放太多。了解发酵程度、浓淡程度及香气挥发程度，这样才能达到人茶合一的境界，而泡出一泡很好喝的茶。B、泡茶请客人喝时先以第一泡茶，来了解客人的口感浓淡程度再做调整。因此投茶量多少你要用心体会，当你知道投茶量多少时，就能泡出一泡好茶。而达到宾主尽欢的境界。,茶若放太少滋味会淡薄，放太多会有苦涩味。茶叶会闷 黄，且放太多会浪费茶。所以茶要放刚好才能泡出好茶,水 温,a、绿茶-龙井、碧螺春，因为只采一叶所以温度要低。冲泡水温7585b、青茶-冻顶茶、铁观音、高山乌龙茶是半发酵的茶，因团揉成球状不容易分解，所以必需用高温100快速冲泡开。,茶叶主要分绿茶（不发酵茶）和青茶（半发酵茶）及红茶为主。,浸泡时间,a、时间不够-滋味淡薄，没有口感，如喝水一样。b、时间刚好-甘甜柔顺，喝了全身舒畅精神好。C、时间太久-会苦涩难以入喉且香气不扬。,环 境,泡茶最好的环境是：山、水、字、划、书、音乐、通风、光线、味道、宁静。,淡定心！,谢谢！,
