2024年吉林省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

2024年吉林省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）一、单选题1 .在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是O是各种微生物的大本营。A、水果表皮B、水a土壤D4空气答案：C2 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代,但在酿酒工业中的推广使用则是从。年代初开始的。A、60Bx70C、80Dx90答案：C3 .酱香型大曲在“警味”形成阶段。A、细菌占优势，毒菌生长受到抑制B、器菌占优势，细菌生长受到抑制C4细菌'感菌生长均占优势D、细菌,书菌生长均受抑制答案：A4 .灭火器指针指在O色区域应及时更换或冲装。Av红Bx蓝C、黄D、绿答案：A5 .辅料要求。，具有一定的疏松度和吸水能力。A4杂质较少Bx新鲜C4无霉变D4以上全选答案：D6 .糖化醉最适PH为。，在PH2。5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。A、3.0Bt3.5Cs4.5Dv5.5答案：C7 .上甑接酒关键控制点。A、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D8 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求。.A、曲块表面稻草择净B4曲块无变形C4曲块温度260CD4曲块水分330%答案：A9,下造沙轮次收埋子呈O,且域子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。A、龟背型B4圆锥型Cs鱼背型O4随意答案：C10 .灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。A、红Bv蓝G黄D4绿11 .我国防制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的.Av60B70C、80D、90答案：C12 .以下不属于大曲在发醉过程中的作用是.()A、提供菌源Bv糖化发酵C4增加产酒D4生香作用答案：C13 .在白酒的发醉生产中，酒精发酵过程主要有各种。完成.A、酵母的Bs细菌G霉菌D4放线菌答案：A14高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为。.A、横三竖三Bs横三竖二C、横二竖二D、横二竖三答案：A15.移香型大曲生产过程中，仓内发酵周期一般为。.A、 7-9天B、 14-18天G22-26天Dx40天答案：D16 .粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母精的残留淀粉不得低于。，酒体才丰满浓郁。A、12%Bx8%Cx15%D、10%答案：D17 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子。进行测量。A、顶温B、中温Cx底温D.以上全选答案：D18 .消而灭齿一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）As延迟期B4对数期C,稳定期D4以上均可答案:A19 .在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。A4调整酒培的疏松度B、调节酒酷的酸度Cv调整酒醋的淀粉浓度D4增加酒的香味答案:D20 .桂林三花白酒是用。为原料酿造，原料单一。A、小麦B4高粱C、大米D4玉米答案：C21 .小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微生物是。A、根酶C4细菌Dv芽狗杆菌答案：D22 .生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于O.A、水分Bs粉碎度C4微生物Dx配料答案：C23 .茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存。月左右，可组织磨曲.Av3B,4C、5D、6答案：D24 .酒尾中因。含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。Av乙醇B'甲醉C4醛类Ds酸度答案：A25 .爵曲过程中，应将曲坯之间的草把O.Av拆除B'抖松C4换面Ds粘连答案：B26 .由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸溜效率相差。%以上。A、5B、10C、15D120答案:B27 .制酒生产班组通过电子容本上报数据要求。A、符合工艺要求B4真实性、有效性Cs随意编造D、当天生产数据可以等明天再报送答案：B28 .五粮液酒封窖以后。天内必须每天清窖，避免裂口。A、5Bv10Cx15D、20答案：C29 .高温大曲是指曲块发酵温度在。的大曲。A、37-45iCBv46-60CCv50-55iCD460C以上答案：D30 .若饮入甲辞5IOmI,可致严重中毒，Wm1.以上即有失明的危险，。m1.即可引起死亡。Av2B,20C、30Ds50答案：C31 .制曲拌料后曲料含水量在O%左右为宜。At30B,35C、38D、42答案：C32 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）.A、60%B,70%C、80%Ds90%答案：C33 .嗜热微生物质适温度在。左右的微生物.A150'CB、55'CC、 60'CDs65iC答案：B34 .下列哪种材质适用制作曲模OA4不锈钢Bs塑胶C4硅胶DsPVC答案：A35 .7S管理包含、整顿'清洁、素养O.A4整理,清扫、安全、节约B,整理'清扫、环保'节约C4整理,打扫、安全,节约D4修理'清扫、安全'节约答案：A36 .O包括国家标准'行业标准和地方标准°A4企业标准Bv强制性标准C4标准体系Ds地方标准答案：A37 .纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高。.A17.05Bx8.05C、9.05Dx10.05答案：C38 .泥池窗户须。，保持泥池通风透气。A4上班时间开启Bv长期开启C4下班时间关闭Dv长期关闭答案：B39 .润粮结束到蒸粮间隔时间超过。,则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次,减少高粱出芽率。As40hB424hC、36hD448h答案：A40 .进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防客潮伤人，其中“三护”不包括。At人看护B4楼梯保护C4鼓风机吹护D4车间领导守护答案：D41 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用是,OA、提供菌源Bs糖化发醉C4增加产酒D'生香作用答案：C42 .相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，根据干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度O。A、越大Bx越小C4无关系D4饱和答案：B43 .糊化时间是指。的间隔时间。A、上甑结束到下甑B4牛尾来水到下葩；C4牛尾冒气到下甑D4上到下甑答案：B44 .新酒中的乙缩瓶含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中O几乎不变.A4高级龄；B4高级脂肪酸乙酯；G酸类；D'乙醛答案：B45 .浓香型剑南春'泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以下。A、0.5B、0.8C41D41.546 .泥池窗户须（），保持泥池通风透气。As上班时间开启B4长期开启C,下班时间关闭D4长期关闭答案：B47 .制曲生产班组原始记录填写要求。As符合工艺要求B4真实性、有效性C4随意编造D、当天生产数据可以等明天再报送答案:B48拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后。较多0Av黑曲Bx黄曲C4白曲Ds红心曲答案：A49 .白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成O等物质，故在使用前须清蒸到位。B4苯乙醛G果胶酶D4甲醇答案：D50 .血球计数板计数室的容积为。m3。A、0.01B、0.1Cx1D410答案：B51 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。A、一轮次Bx二轮次Cx五轮次D、七轮次答案：A52 .封窖时温度过高会产生的菌种是。As青霉B4殖酸菌C4乳酸菌Dx毛霉答案：D53 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关。A、细菌B4霉菌C4酵母菌D4放线的答案：B54 .高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是。As醉类；B.醛类；G酯类；D4酚类答案:C55 .白酒在贮存中主要酯类的。是主要的，A、水解作用B4氧化作用Cx还原作用D4挥发反应答案：A56 .高梁壳中的单宁含量在。以上。Av1%Bv1.5%Cx2%D、3%答案：C57 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。A、体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D4温度百分比答案：B58 .随着蒸播时间的延长，其含量随之升高的是（）Ax杂醉油B、总酸C4醛O4酯答案：B59 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（），服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A.领导安排Bv班组长安排C4安全生产规章制度和操作规程D4公司规定答案：C60 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于。°At大曲B,空气C、脚上Ds工用具答案：B61 .小曲、款曲等制作温度大多在（）'C以下。A43040C、50Ds60答案：B62 .下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。°A、070Svo1.Bs30-70%vo1.C¼40-60voID、 40-70%vo1.答案：D63 .制曲生产班组原始记录填写要求。.A4符合工艺要求B4真实性、有效性C、随意编造Ds当天生产数据可以等明天再报送答案：B64 .以下不是白酒中呈苦味的物质是。.A、糠酸B4乳酸乙酯G丁酸乙酯D4杂醉油答案：C65大曲中的主要微生物不包括。A4温菌B4细菌G酵母菌D»病毒答案：D66 .因地锅水过满或有精酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致。A、坠甑Bt冒甑C冲甑D4淤锅答案：D67 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型.最多的是。酸菌。A%己B、Tc丙D4乳答案：D68 .膈曲过程中，应将曲坯之间的草把。A、拆除B、抖松Cs换面D4粘连答案：B69 .从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需。多天。Av10Bs20C、30Ds40答案：B70 .涧粮的目的主要是使高梁的。颗粒吸水初步膨胀，为糊化作准备.Av淀粉B4蛋白质C4脂肪答案：A71 .拆曲丢草时，要()丢弃废草.A.方便的位置B4通过丢草通道Cv通过洞口Ds翻越栏杆答案：B72 .在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留O的距离。A45-1OcmBx10-15cmC415-20cmDv2025cm答案：B73 .清香型款曲白酒一般入池温度应在()'C之间，根据气温、淀粉浓度'掾作方法的不同而异。A、25-35Bt10-18Cs13-17D41525答案：D74 .大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于。M时，需及时更换磨曲机筛片。A、2B、3Cs4D45答案:B75封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁茂，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。As细菌B、霉菌GG母D4芽泡答案:C76 .糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成。A、乙醛B4丙烯酸C、缩醛D4糠酸答案：D77 .衡量固体曲的主要理化指标不包括。A、温度B4糖化力C4发醉力D、液化力答案：A78 .茅台酒上葩时上觥气压的要求为。A、小于等于0.08MPaBv小于等于0.12MPaCx大于等于012MpaDt大于0.25MPa答案：B79 .酵母发酵过程中总酯的生成量以。-C时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酹产酯多.Av28B,32C、38D、42答案：A80 .己酸菌、丁酸菌等容泥功能菌的最适温度为。,C.At2528B,2830C、3032Ds3234答案：D81 .新酒中的乙缩瓶含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低,但贮存中O几乎不变。A4高级醉；Bv高级脂肪酸乙酯；C、酸类；Ds乙醛答案：B82 .涧粮水温应().A、>90CBx90°CG>95'CDx80C答案:A83 .单宁含量过多能抑制酹母发酵，在开大气蒸溜时会被带入酒中，使酒带O味。A、酸Bt甜C、苦涩D4咸味答案：C84 .上甑接酒关键控制点。()A、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D85 .发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于。cm,而且各部分的厚度要求基本一致.A13B、5C、8Ds10答案：D86 .曲粉颗粒直径大于。时，要及时更换磨曲机筛片。A¼3mmB、4(rmC、51111D、6cm答案：A87 .拆曲丢草时，要()丢弃废草.A.方便的位置B4通过丢草通道C、通过洞口Ds爵越栏杆答案：B88 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是。A4及时开启门窗Bv检查发醉仓温度，排出潮气C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度D4装仓环节曲坯紧实，曲草多用答案：C89 .董酒大曲原料为(),加中药40味。A、小麦大麦C4大米D、款皮答案：B90 .蒸溜酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于。mg1.A、1B42Cs3Dv4答案：A91 .斜面固体培养基琼脂用量一般为。、。A、1-2B41.5-2Cs1.5-2.5Dv2-3答案:B92 .在GB2757蒸调酒与配制酒卫生标准中，规定以谷类为原料生产的白酒甲解含量应小于或等于。克/100套升.A10.050.03C、0.04Ds0.06答案：C93 .细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌。.A、在原料中含量高Bs种类多C、更耐受高温D4酸碱环境更适宜细菌生长答案：C94 .茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用.A1100Bx60C、180Ds90答案：c95 .降度用水处理时活性炭用量通常为。WVAt0.1%0.2%B0.4%0.5%C、1%2%Ds4%5%答案：A96 .茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）A420C30"CB、301C-40iCC437-C-45'CDx40C50答案：C97 .爵曲过程中将粘在曲块上的草。.Av拆除Bs覆盖C4换面D、粘连答案：A98 .构成浓香型白酒主体香味成分的是（）.A、己酸乙酯;Bs乙酸乙酯;G乳酸乙酯；Ds丁酸乙酯答案：A99 .在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为。.Av面粉Bs豌豆粉C4母曲D、淀粉答案：C100 .发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为O。A、队列B、竖排C、横排D、境子答案：D101 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身,财产安全的产品，应当有。或者中文警示说明。Ax警示标志B4质量标识C4质量合格证明D.失效日期102 .在上时蒸汽压力突然骤降，会导致。°A、坠甑Bv冒甑C、冲甑D4淤锯答案:A103 .概括地讲，O就是提浓酒度、除杂提香。A、蒸溜B,堆积发酵C4容内发酵D4打槽答案：A104 .入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子O进行测量A、顶温B、中温G底温D4以上全选答案：D105 .在需氧呼吸作用中，葡萄糖被O生成二氧化碳。A、氧化Bv还原D、合成答案：A106 O时是曲虫活动的高峰期。Ax6-8Bv15-17Cv17-19Dt19-21答案：A107 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子O进行测量。A、顶温B、中温C底温D、以上全选答案：D108微生物生长六大营养素不包括O.Ax氧气B4光C、水D4无机盐答案:B109中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。A、2009年2月28日;B42009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D110制酒过程是以为O主导，协调作用的发酵过程。A,优势微生物、群体微生物B、常见微生物'群体微生物C4优势微生物、常见微生物D、常见微生物'优势微生物答案：A111 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是。Av诚实守信与经济发展相矛盾B4诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B112 .国外蒸谣酒的糖化剂是OAs大曲B、小曲G麦芽D'生皮答案：C113 .白酒中的四大酯类，其中大量亩集于酒尾中的是O.A、乙酸乙酯；B4丁酸乙酯；C4己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D114 .以下不是下甑时操作的是OoAs将地锅水排入收集池B4清扫干净甑子Cv开启甑底板链D4倒入尾酒答案:D115 .装仓是将。转运到发酵仓的操作。A4摊晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯Cs爵仓曲坯D4干曲仓内曲块答案：A116茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分C4千粒重Ds皮厚答案：D117 .翻曲的操作要求是OA、睡松Bs翻紧C4不调面D、不换草答案：A118 .灭火指针指在()色区域应及时更换或冲装。Av红B、筮C、黄D'绿答案：A119 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应。A4停止作业，立即撤离危险现场B、继续作业C4向上级汇报，等待上级指令D'立即前去消除危险情况答案：A120 .以下不属于大曲在发菖过程中的作用是O.A、提供菌源B,糖化发酵C4增加产酒Dv生香作用答案：C121 .在需氧呼吸作用中，菊萄糖被O生成二氧化碳.Av氧化B4还原C、分解Ds合成答案：A122 .随若蒸懒时间的延长，其含量随之升高的是O。A4杂醇油；B、总酸；C、酸；D、酯答案：B123 .乳酸菌是。菌.Av酵母B4客C、细Ds梭答案：c124 .蚤酒大曲原料为。，加中药40味.A、小麦Bx大麦C、大米Ds荻皮答案：B125 .原辅料三级检验不包含OA、公司级检验Bx粮食局检验C4车间级检验D4班组级检验答案：B126 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。Ax尾酒B、量水G母糟D4大曲答案：A127 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌Bv霉菌GG母D4芽泡答案：C128班组进行千曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是O。A4及时开启门窗通风散热B、多点核实温度，并快速查看其他仓温度Cv及时报告车间和相关部门D、暂不采取措施，等待第二天温度是否正常答案:D129 .以董酒为代表的蛋型白酒特征性成分的“三高一低”是指O。A4乳酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高'丁酸乙酯含量低;B、丁酸乙酯含量高、高级龄含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低;C4乙酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高、丁酸乙酯含量低;D4己酸乙酯含量高、高级醇含量高'总酸含量高'乳酸乙酯含量低答案:B130 .中高温大曲的石菌在曲坯发酵（）阶段含量最高。A、中火期B4顶火期C4后火期D4出仓答案：C131 .耐高温活性干酵母一般指O"C以上仍能正常发醉的醉母菌株。A、30B、35Cx40D445答案：C132 .以下属于火灾'爆炸事故应急灭火处置组职责的是。A4负责事故发生时向部门、车间报告事故情况，划定警戒区域，切断现场生产用电，疏散现场人员，做好现场保护警戒，需扩大应急时，对外联络和上报工作.B4负责按照预案处置措施，运用现场的消防设备设施'工用具进行处置，最大限度降低事故造成的损失.C4负责受伤人员的现场急救处理和转移救治，做好救援物资和车辆的后勤保障工作.D4负责应急预案的演练工作，做好救援物资的储备工作.答案：B133 .稻草用量是小麦量的()Av47%；Bx57%；C、36S；D'2-45答案：A134中温曲的制曲温度是OAv55-60'CBx45-50'CG40C以下Dv69-65C答案：B135 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成O,A、出酒率降低Bv发酵不正常C、酒体风味改变Dx以上都是答案：D136 .原辅料三级检验不包含(),A、公司级检验B、粮食局检验C4车间级检验D4班组级检验答案：B137 .稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成彼醛和O,故需在使用前进行清蒸。A、甲醇Bx乙醉C、乙酸Dx乳酸乙酯答案：A138 .白酒中杂解油是()后经发M而生成,A、原料中蛋白酶解成氨基酸Bv淀粉的解成还原糖C4木质素的解成阿魏酸D4纤维素的解成还原糖答案：A139 .()在本企业范围内组织实施。A4企业标准Bs行业标准C4地方标准Dv国家标准答案：A140 .铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，Og可以致死.A、2C、30D'50答案：B141 .西凤酒一年为一个生产周期.第一年9月立客，第二年O月挑窖。A、6B、7C、8Dx9答案：A142 .酒尾中因()含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴.At乙呼B,甲醉G酸类D'酸度答案：A143 .茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求O.A4352、Vo1.B,52.5%vo1.C4353、Vo1.Dv253.5与VO1.答案：A144新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓'干曲仓进行。处理，达到消毒灭菌效果.A4索仓B4冲洗C、打扫Ds通风答案：A145 .大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于Omm时，需及时更换磨曲机筛片.A423C、4D5答案：B146 .下甑时应及时检查(),A.谷壳是否清蒸B4工用具是否定置摆放C4地锅水量D4门窗是否开启答案：C147 .微生物生长六大营养素不包括().A、氧气Bs光C、水Dv无机盐答案：B148 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括OA、颜色变化Bs风味变化C、重量D、温度答案：B149 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈。色。A、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色C、蓝色、紫红色D4蓝绿色、橘红色答案：C150 .丢槽槽酷可用作O等。A、饲料B4食用菌原料C4特种锅炉燃料D.以上均全选答案：D151 .100Kg葡萄糖在理论上可生成OKg酒精。A、41.1B、51.1Cs45.8D455.8答案：B152 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是（）.A、6;B、68；C、6.58.5D17-8答案:C153 .粮食淀粉转化为乙醇的原理主要不包含OA、酯化B4酒化C4糖化D、糊化答案：A154 .黑曲密AS3.4309菌种醐系较纯,主要有（）。A、糖化的、O-淀粉蜂、转昔陋B4糖化醐、-淀粉能'转昔酶C4糖化的、O-淀粉陋、酒化醉D、糖化酶、-淀粉随'酒化前答案：B155单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸谣时会被带入酒中，使酒带（）昧。A、酸B、甜C、苦涩D、咸味答案：C156 .生产用稻草的颜色应为OAv绿色B、青色C4金黄色D'棕色答案：C157 .发菖仓墙面的材质通常为O。A、混凝土B、水泥C4三合土Ds木制答案：B158 .在酿酒过程中，以下不屈于辅料的主要作用是.OA、调整酒培的疏松度B4调节酒酷的酸度；C4调整酒醋的淀粉浓度D'增加酒的香味答案：D159 .仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段.A11B、2C、3Ds4答案：C160 .甑桶蒸储时，酒尾中含有O较多。A4乳酸乙酯Bs己酸乙酯C、丁酸乙酯Dx丙酸乙酯答案：A161 .奘仓是将。转运到发酵仓的操作。A、怫晾适宜的曲坯B4拆仓曲坯C、膈仓曲坯Dv干曲仓内曲块答案：A162 .普香型大曲生产过程中，仓内发翦周期一般为。.Av7-9天Bx14-18天C、22-26天Ds40天答案：D163 .仓内发菖过程曲坯生香需经过()个阶段.Ax1Bx2C、3D、4答案：C164 .茅台酒酿造用水要求的PH值范围为。()Av6.07.OB、6.57.5C、6.O8.ODs6.58.5答案：B165 .优质的白酒原料，要求原粮水分在。S以下。A、11C413Ds14答案：D166 .丁酸菌用碘液染色呈()色.Av红B»蓝C、黄Dx紫答案：B167 .班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并。参加再教育培训。As每年B、2年一次Cx5年一次D、三年一次答案：A168依据安全生产法，下列关于从业人员安全生产权利的说法，错误的是。A,某企业与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的贵任的，该协议无效Bv从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评'检举、控告C、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或立即撤离作业场所D、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全,防止职业危丢的事项答案：C169 .以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料.A、谷壳B、水C、稻草D4封窖混答案：B170 .发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是O数量最多.At细菌B4酵母G霉菌D、放线菌答案：B171 .以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指O。A、乳酸乙酯含量高、高级龄含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;B4丁酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高'乳酸乙酯含量低;C4乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高'丁酸乙酯含量低;D'己酸乙酯含量高、高级醉含量高'总酸含量高'乳酸乙酯含量低答案：B172 .传统普香型大曲酒以()为贮存容器，A、不锈钢木桶C4陶坛D'猪血桑皮纸楣的容器答案：C173 .仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段.A11B、2C、3Ds4答案：C174 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加。的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。A、尾酒B、水G母糟D、大曲答案：A175 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括O.A、颜色变化B4风味变化C4重量D'温度答案：B176茅台酒下'造沙收糟时尾酒用量占原料的。.Av5-6%8、 4-5%Cv2-3%Dt1-2¾答案：C177 .直链淀粉平均含有。个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000D410-100答案：A178 “三同时”是指：新建,改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时O、同时投入生产和使用.At审批B,规划C、施工D、计划答案：C179 .作业人员须高空作业时，必须正确使用O等安全防护设施。A4工具箱Bv安全带G安全帕Ds手机答案：B180 .原料的入库水分应在()以下，以免发热京变，使成品酒带喜、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%G16%D117%答案：A181 .用()原料作为制曲破源为最好。A、淀粉B4糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A182 .糊化时间是指O的间隔时间。A、上甑结束到下甑B4牛尾来水到下葩；C4牛尾冒气到下甑D、上甑到下甑答案：B183 .以下不是下甑时操作的是()。A、将地锅水排入收集池B4清扫干净葩子C4开启甑底板链D4倒入尾酒答案：D184第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B418种C、27种D430种答案：B185 .发生火灾的三要素是O。Av可燃物、有限空间'助燃物B4可燃物'有限空间'点火源C4有限空间'助燃物'点火源D4可燃物、助燃物、点火源答案：D186 .茅台酒封客泥厚度，遵循的原则OA%58cm,冬厚夏薄Bv5-8cm,冬薄夏厚Cx3-8cm,冬葩夏厚D、510cm,冬薄夏厚答案:B187 .用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数OA、越局B4越低Cx不影响D4说不清楚答案：A188润粮前对高粱的检查项目。A、重量B、色泽Cx净度、气味D'以上全选答案：D189.第三届全国评酒会评出国家优质酒O.A、9种B、18种G27种D430种答案：B190高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OA4酸味B4苦涩味C、甜味Ds咸味答案：B191 .白酒降度用水要求总硬度在。«d以下。A44.5Bx6.5C、8.5D10.5答案：A192 .对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，()分钟内抢救成功率最高.A、3B、5C、7D、9答案：B193 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为OA137-40%Bs36-40%C435-38%38S-40%答案：A194成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在O-C以内，并应对曲块勤检查，以防变质(A、25Bs30C、35Dx40答案：B195 .添加地锅水的要求().A、与盘肠持平B4与溢水口持平C4盘肠与溢水口之间D、高于溢水口答案：B196 .白酒中组分含量最多的是乙薛和水，占总量的O左右.At98%B、93%C、99%Dv97%答案：A197 .酱香型白酒的“生香”主要彝OA、发酵B、蒸溜C4调味Ds勾兑答案：A198 .因地锅水过满或有精酷混入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢,会导致。A、坠甑B4目甑C冲甑D4淤锅答案:D199 .制曲操作工用具应。.A、随意摆放B4定置管理C、随身携带D,堆放在一起答案：B200 .O是大曲和其他曲中最多的苗。A、毛霉Bv根高DvD零答案：C201 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。A、发醉升温快B、槽酷不保水Cs基酒易带糖醛味D.以上都是答案：D202 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：。A、润粮B4拌母精C加量水D、洒尾酒答案：B203 .随着蒸谣时间的延长，其含量随之升高的是O。Ax杂醉油;B、总酸；Cs醛；D4酯答案:B204 .酱香型白酒国家标准是。.AvGB/T26750-2010B、GBT26761-2011GGBT26760-2011D4GBT26780-2015答案：C205 .第三届全国评酒会评出国家优质酒O。A、9种B418种C、27种D430种答案：B206.茅台酒下'造沙收糟时尾酒用量占原料的。.A、 5-6%B、 4-5%G2-3%D、1-2%答案：C207.构成浓香型白酒主体香味成分的是O.A4己酸乙酯；B4乙酸乙酯;C4乳酸乙酯；D、丁酸乙酯208高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式偌误的是。.As及时开启门窗B、检查发酵仓温度，排出潮气C4在仓内泼洒量水，降低仓内温度Dv装仓环节曲块紧实，曲草多用答案：C209 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B4霉菌G酵母D、芽泡答案：C210 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的O,服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品.A.领导安排Bv班组长安排C4安全生产规章制度和操作规程D4公司规定答案：C211 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为O0A、沙楂C、棒D、,答案：A212