2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）.docx

2024年高级餐厅服务员（三级）技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1 .0是为客人留下良好第一印象的最佳时机。A、会议准备B、会议场地布置C、会议检查0、引领客人答案：D2 .酱香型的代表酒是。酒。A、五粮液B、茅台Cx汾酒Dx孔府家酒答案：B3 .迎宾员一般按照。方法进行定员A、比例定员法Bx岗位定员法C、职责范围定员法0、定额定员法答案：A4 .卷厅服务员运用好语言艺术的情感因素。.As可以提高企业的效益Bv可以提高员工的服务技能C4能展示餐厅菜着的特色Dv能体现服务人员的收入答案:A5,搞好餐京的设计与摆放是很重要的,通常高档宴会。占地面积为1215平米。A、每人B、每哀G每餐D4每次答案:B6事厅服务员的衣冠整洁、谈吐文雅、使用敬语等内容，是体现了餐厅服务员职业道感规范中的O。A4热情友好，宾客至上Bx不卑不亢，一视同仁C4敬业爱岗，忠于职守Dv文明礼貌，热忱服务答案：B解析：本题目描述了餐厅服务员在仪表,语言和态度上应达到的标准，这些内容属于服务行业的基本职业规范。根据这些描述，我们可以分析选项：A选项“热情友好，宾客至上”虽然符合服务行业的一般原则,但并未直接对应到衣冠整洁、谈吐文雅等具体行为。B选项“不卑不亢，一视同仁”体现了服务员在提供服务时，不论客人身份如何，都应保持恰当的仪表和态度，与题目描述相符.C选项“敬业爱岗，忠于职守”主要强调职业态度和忠诚，与具体行为袤现关系不大。D选项“文明礼貌，热忱服务”虽然包含“文明礼貌”，但“热忱服务”更侧重于服务的热情度，而非仪表和态度。因此，正确答案为B。7 .仪表仪容就个人而言，标志若个人的道德修养、文化水平'()和文明程度.A.身份地位B4审美观C4收入高低D、学术水平答案：B8 .西馨宴会的卷台布置一般使用长台,()、人数多的情况下有时也采用圆桌的形式。Ax半圆形台B4椭圆形台C、“E”字形台D、“回”字形台答案：B9,中档中馨宴会一般1名传菜服务员要为。位客人提供传菜服务。Av10Bv15Cx20Dv25答案：C10. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是。.A、计量法B、中华人民共和国食品卫生法C4动物保护法D4环境保护法答案：B11 .。是营养丰亩、易消化吸收的食品，能充分保证初生整儿的生长发育。A、奶类B、谷类G蔬果类0.豆类答案：A12 .良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。At餐厅气氛B、卫生状况C4美味佳肴D4菜看价格答案：C解析：答案解析：对于筏厅而言，客人的需求主要包括服务和辍饮本身。良好的卷厅服务能给客人带来舒适的体验，而美味佳君则是满足客人饮食需求的核心。优质的卫生状况是基本要求，菜肴价格并非客人首要关注的重点，卷厅气氛也属于附加因素。所以，美味佳看与良好的餐厅服务同样重要，互为补充，相辅相成，因此，选项C是正确的答案。13 .玫瑰在很多国家或民族中被视为。象征.A4爱的B、喜的C、美的Dv衷心的答案：A14 .西红柿去皮的方法是O。A4冷水泡Bs热水烫Cv开水煮Ds火烤答案：B15 .西餐宴会菜看中的副菜，一般是指以O为主的菜品。A4面包黄油等B4形母品如色拉等C、鱼虾海味等Dx牛羊肉等答案：c16 .用餐客人急于去赶车、船，以下错误的处理是。A4仍然按标准操作流程服务，因为对所有的客人应该一视同仁Bv介绍客人吃些烹调简单'快捷的菜式品种C、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴，提醒厨房尽早出菜D、服务快捷、灵敏，尽量满足客人要求答案：D17 .橙子的英文是。.A4mandariorangeBvorangeC、 kumquatD、 Iemon答案：B解析：在英语中,橙子的标准称呼是“orange”选项A中的“mandariorange”并不是一个标准的英文表达，可能是对“mandarinorange”（柑橘）的误解。选项C的“kumquat”指的是金橘，与橙子不同,选项D的“1.emon”则是指柠檬S因此，正确答案是B,"orange”。18 .鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的。Avr6倍26倍C、5倍Ds35倍答案：A19 .鱼是人类需要的O的重要来源。A4维生素B4矿物质C、蛋白质Ds糖答案：C20 .膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为。°A、0.043055555555556Bx0.093055555555556C40.04375Dx0.085416666666667答案：A21 .O是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A、辣椒酱Bx强油G腐孔D、咸菜答案：A22 .重托托起后，托盘应悬空举于左肩外上方，盘底约离肩0厘米，盘前不近嘴,盘后不靠发。B42Cs3Dv4答案:B23 .沙城白撕萄酒产于。沙城酒厂。A,河北省怀来县B、河南省汝阳县C4山东省烟台市D.江苏省泗阳县答案：A24 .餐台插花造型设计一定要注意以低矮为主，不宜过高，一般不超过（）cmoA、10Bx20Cx30D、40答案：C25 .个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤OA4换洗衣服被褥Bx刷牙C4漱口D4晒太阳答案：A26 .餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业。A、名誉B4利益C、效益D、信誉答案：C27 .蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达3完全蛋白质的含量在O%之间。A、 8'10Bx811Cx9'12D、1315答案：D28 .以下不属于对餐厅某工作人员服务态度投诉范围的是。Av服务员待客不主动，给客人以被冷落'怠慢的感受Bv服务员缺乏修养，动作'语言粗俗，无礼，挖苦、嘲笑'辱骂客人C,服务员在大庭广众中态度咄咄逼人，使客人感到难堪D4服务方法欠妥，如因与客人意外碰撞而烫伤客人答案：C29 .中国茅台酒中的香气成分多达（）A、90多种B、100多种Cx110多种D4120多种答案：C30 .西转服务客人在订了出J萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、。、品评酒质,斟酒等服务”A4推荐Bx定价C4擦瓶Dv开启答案：D31 .不利于蜡台保养的做法是O.A4使用后原样入库以备再用Bs使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D4去掉烛液后用洁净的干布擦干净答案：A32 .啤酒,软饮料的饮用温度范围一般在0.At04CBx8-1OCC、8"12"CDs1524'C答案：B33 .。是饭店与客户联络的主要方法，它常用于小型宴会预订.A、面谈B4电话预订C、登门拜访D、信函答案：B解析：答案解析：在小型宴会预订中，电话预订具有便捷、高效的特点。通过电话，客户可以直接与饭店沟通预订需求、时间、人数等关键信息，饭店也能及时给予回应和确认.面谈对于小型宴会预订相对不够灵活，登门拜访成本较高，信函预订则时效性较差。综上，电话预订是饭店与客户联络进行小型宴会预订的主要方法，所以答案选B.,34 .国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、O的气氛.Av亲昵Bs热情C4幽静Ds热闹答案：B35 .沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为。.Ax15*Bx16°C、17D、18答案：B36 .腾食中热量来自粮谷类'薯类、豆类和（）食物A、植物性Bs海洋性C4大陆性D4动物性答案：D37 .高档宴会摆台的特点之一是餐具要用。、银、玉器、水晶类等器皿。Av金Bs合金C、铁Dv不锈钢答案：A38 .顾客在餐饮消费前，一般不关注的是。.A4“求平衡”的心理需要Bv位置与环境C4菜的口味Dv卫生答案：A解析：在餐饮消费前，顾客通常会关注就辍的位置与环境、菜的口味以及卫生状况。这些因素直接关系到顾客的用餐体验和满意度”而“求平衡”的心理需要并非顾客在餐饮消费前特别关注的事项，它更多是一种消费后或消费过程中的心理感受.因此，选项A“求平衡”的心理需要是顾客在餐饮消贽前一般不关注的，故答案选择A。39 .西餐零点辍后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并。真诚感谢客人患顾。As傕促客人立即结帐B、按服务程序请客人结账Cv示意客人按消贽金额收取小费D4大声告诉客人用轻费用答案:B40 .餐厅服务人员应掌握O,即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯'宗教信仰,民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等.A4习俗知识Bv食品营养知识C4社会科学知识D'心理学知识答案：A41 .绍兴加饭酒，乙醉含量为O,含糖量为29%左右。A416t170Bs170180C、180”Ds19e-20o答案：B42 .餐前酒水服务时，开单后，应尽快将酒水送到客人桌上，按照国际标准，时间不应超过0分钟。A、IB、2Cx3D、5答案：B43 .美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶'乌龙茶及。A、花茶B、白茶C、红茶D、紧压茶答案：C44 .0食品量较少，无蛋无肉。A、美式早餐B4英式早轻C,俄式早餐Dv欧陆式早餐答案：D45 .满足顾客消费心理的途径包括。A4提高服务技能，提供优质服务B4满足客人的所有要求C4为客人提供个性化服务Dv给客人提供标准化的服务答案：C46 .味美思是配制酒，它是以劭萄酒为酒基，配以O,再加入其他原料制成的。As威士忌B4白酒C4汤力水D4白兰地答案:D47 .参加宴会服务的人员通过O掌握主要菜式的风味特点，主料、配料及关调方西宴A4领导交代B、宴会菜单C4宴会通知单Dv厨师长答案：C48 .福建菜港鲜、淡爽，偏于甜酸，厦门菜讲究调料，善用。.A、甜辣Bs香辣C4酸辣Ds咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是厦门菜，具有独特的风味特点.厦门菜在调味方面注重讲究，而当地的饮食习惯和食材特点使得其在辣味的运用上倾向于甜辣。甜携口味既能增添菜品的丰富口感，又符合当地对于口味的偏好.与香辣、酸携、咸疏相比，甜辣更能体现厦门菜的特色。因此，选项A是正确的答案。49 .O既是网络营销的基本职能，又是一种实用的操作手段。A、建立网站B、网络产品C4信息发布D4网络评价答案：C50 .通常，西餐服务中的面包、黄油在客人订食品单。提供Av以前Bx以后C4当中Dx同时答案：A解析：在西餐服务中，按照传统的服务流程，服务员会在客人点餐之前，先将面包和黄油上烹，以供客人在等待正式菜品上京时享用。这样做不仅符合西轻的服务礼仪,还箱让客人在等待期间有所食用，避免长时间的等待造成的不适。因此,正确答案是A,即在客人订食品单以前提供面包和黄油51 .白兰地杯的容量为227E1.左右，饮用白兰地时一般只倒。左右。Av22m1.B、 24m1.Cx26m1.D428m1.答案：D52 .四川菜其风味清、鲜、嗓、浓并重，并以善用。著称。A、麻辣B4香辣G鲜辣0.甜辣答案：A53 .在中餐宴会厅堂。A4光线暗淡比光线明亮效果好Bv暖色可以引起人们的食欲C4使用日光灯比用白炽灯好D、白炽灯会使菜肴颜色产生偏差，降低就轻者的食欲答案:B54 .自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便。Ax取用B4减少浪费C4节约场地D4美观造型答案：D55 .营养配菜应注意菜肴歌色的搭配，一种是异色搭配，另一种是。搭配。As同色B4差色C4顺色D4彩色答案：C56 .韩国人喜欢吃。面条。A%白面Bt豆面Cx玉米面O4养麦面答案：D57 .对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出。二字的服务。A、艺术B、烹饪G文化Dv享受答案：C58 .O的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净.A4瓷器B4金属餐具C、高档玻璃杯具Ds餐盘答案：C59 .桂花象征若金银富贵、官运亨通'文思长进和。°A4元宵佳节Bv中秋团圆C4国庆佳节D4新春佳节答案：B60夏季宴会厅使用空调应将温度调到O为佳.Av24'CBx25°CC、 26"CDs27C答案：C61 .对客服务的0,就是要像对待自己的亲人一样，笑容常开，言语亲切，处处主动为客人服务。As主动B.热情C耐心D、周到答案:B解析：答案解析：热情服务强调在对客过程中展现出积极'热忱的态度。像对待亲人一样笑容常开、言语亲切、处处主动服务，这种充满活力和积极情感的表现正是热情服务的特征。主动服务侧重于自发地采取行动；耐心服务侧重于在面对问题时保持平和的心态；周到服务侧至于考虑全面、细致入微.而题目中描述的更符合热情服务的内涵，所以答案是B选项。62 .常见的黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都属于O°A、蒸憎酒B、发酵酒G配制酒Dv浸制酒答案：B63 .西洋式插花艺术一般以。各国为代表.Av亚洲B,非洲C、欧美Ds大洋洲答案：C64下列。员工不属于涉及固定费用的员工。A、月艮务员B,主管C4业务骨干D4厨师长答案：A65 .通常一个自助餐台的食品可招待。位客人.A160B、70C、80Ds90答案：C66 .食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外，还有。.A4没有人与人之间的直接传染B4存在人与人之间接触传染Cx存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病答案：A67 .在布置多桌宴会时，转桌间的通道应不小于0。Ax1mBv1.2mCx1.5<nDv2m答案：B68 .虽然各餐饮企业所采用的。各异，但最终目标都是多吸引宾容，多增加本企业的经济效益“A、销售方式Bs竞争方式C4买卖方式D4管理方式答案：B69 .宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前'不。.A4错乱Bs少给G落后D'早到答案：C70 .下列。是服务员个人卫生制度所不允许的，A、女服务员梳披肩发Bv不留长指甲C4不染指甲D'男服务员没有大鬓角答案：A71 .西凤酒乙酹含量为60°,属清香型酒，已有O历史.A42100多年B、2300多年G2500多年Dx2700多年答案：D72 .西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至。A4第一页第二页C4第三页Dv饮料页答案：A73 .注意莹素搭配，有利于全面的摄取营养，维持体内的。平衡.Av酸碱Bs盐碱C、营养D'生理答案：A74 .在自然界中只有由多种食物构成的解食，营养素才会种类（）、数量充足'且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膜食。A、单一Bx不足C4齐全D'单调答案：C75 .强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了。Ax雪利酒B、波特酒C4兰姆酒D4白兰地酒答案：D76 .O反映了一个餐厅的精神风貌和文化修养，体现了餐厅及员工对客人的基本态度。A4服务态度B、服务技巧C4清洁卫生Dv礼貌礼节答案：D77 .turkey的中文意思是().At公鸡B、母鸡C4山鸡Dv火鸡答案：D78 .禁止经营腐败变质'油脂酸败、霉变'生虫'混有异物等可能对人体健康有害的食是体现了餐厅服务员职业道德规范中的OA4热情友好，宾客至上B,真诚公道，信誉第一C4敬业爱岗，忠于职守Dx遵纪守法，廉洁奉公答案：D79 .菜单的门面是指菜单的。A4封面Bx封底C、图片D、文字答案：A80 .为了保持家具表面色泽明亮，应该。个月左右为其打蜡上光一次。A、3B、6C、12D'18答案：B81 .西餐餐后为客人服务的咖啡要保证O,并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。A、新鲜滚烫B、温度适宜G温度50度D'温度80度答案:B82 .。适合短期预订或小规模的宴会预订。A、宴会销售部Bv宴会预订部C4餐饮部D4公关部答案：C83 .一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于。的培训。As1天B、3天C、5天D'7天答案：B84 .以下。属于单面观式插花。A,放射形插花Bv半球型插花C4平面插花Dv三面观式插花答案:A85 .插花的注意事项要求花朵的主花'辅花要搭配得当，歌色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花'花依叶,草密而不丰,稀而不疏有毒的花卉不宜做插花及卷台用花，如一点红、。等。A、马蹄莲B4蓬莱松C4夹竹桃Dt春雨叶答案：C86 .WhatOIdoforyou,madam?A、mayB、shaIIC%shouidD、can答案：D87 .插花所选用的花草在使用前O,项是可以不做的。Ax用清水冲洗剪枝C、修形D4确定花期答案：D88 .在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色.A、发酵B,杀青C4蒸压D、烘烤答案：A89 .下列届于宴会前卫生检查的内容是（）.A.服务人员是否按规定着装B4每桌餐酒具是否齐全C4餐台扩音器音量的调整D4灯具是否完好答案：A90 .无法被人体消化吸收的无效核水化合物是0.A、单循Bs双精G多糖D'纤维素答案：D91 .北京的代表名菜除了蟹黄狮子头'炒芙蓉鸡片'挂炉烤鸭外，还有OA4松仁鱼米Bx三元牛头C、荷包鱼翅D4强爆鸡丁答案：B92 .选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期.如鲫鱼、鲤鱼'晚鱼、鳗鱼等的最食用期为。月。A、24Bv46Cs67Dt910答案：A93 .饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好'吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的OA4生活质量Bv生命质量C4生活品质Dv生命品质答案：B94 .盲人的客人来用餐，服务员。做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格Bv解答客人对菜着的询问时，尽量用描述性语言C.菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D'安排客人座位应离门口和通道近些答案：D95 .如服务员将菜汤的汁撒在客人身上，服务员应该立即拿一块。为客人擦拭.A4湿黄巾擦布C、湿毛巾Dv干毛巾答案：D96 .餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是。.A,应戴白手套B4应穿白色工作服C4双手用酒精泡后，再拿餐具D4绝对不能戴手套，徒手操作答案：A97 .O是饭店与客户联络的另一种方式，它常用于促销活动、回复客人询问'寄送确认单等，适合于提前较长时间的预订。A、面谈B4电话预订C、登门拜访D4信函答案：D解析：答案解析：在饭店预订方式中，面谈和登门拜访通常适用于较紧急或需要当面沟通的情况.电话预订则能及时交流，但对于提前较长时间的预订，其即时性反而不是优势。信函预订具有可以详细说明、便于保存记录、适合提前规划等特点，常用于促销活动、回复客人询问、寄送确认单等需要提前较长时间且信息较为正式和详细的情况.所以，选项D是正确答案“98 .神经衰弱者上午宜饮。A、红茶B4绿茶Cs花茶Dt白茶答案：C99餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜退回厨房，最好是O一份菜。A、将菜肴回辆重新制作Bv重新做一份新菜C4将菜肴进一步加味D、将菜着进行加热答案：B100 .以下O的香气会使人的中枢神经过度兴奋Av兰花B、百合花C、紫荆花D4月季花答案：A101 .金银器作为餐碟型碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径OA、O.3cmB、O.5cmC、O.7cmD、O.9cm答案：B102 .白葡萄酒杯容量约为OoA4140m1.Bx170m1.C4210m1.Dv260m1.答案：B103 .红葡萄酒、中国白酒的饮用温度范围一般在0。Av04CBs48G8"12"CD'15*244C答案：D104 .在多桌西餐宴会厅圣诞晚宴上不应该()A、餐厅布局要高效节约、不浪费空间，以适应较高的座位周转半B、顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，且应坚因C、为了方便主泉贵宾的观看演出，主哀按课堂式安排，面向舞台Ds由于顾客流动量大，大多采用自助餐形式服务答案：c105 .一般情况下，女服务员1分钟应走。步，步距以0厘米为宜.A、11035B411040C、12035Ds12040答案：C106 .带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是OA、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上Bv服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑,玩耍C4让儿童使用金属小勺D4给儿童一双小号的筷子答案：C107 .下列不属于我国优质白酒的特点是。A4晶莹纯净B4无苦涩感C4无沉淀D4回味无穷答案：B解析：答案解析：我国优质白酒通常具有以下特点。晶莹纯净是优质白酒外观的常见表现，不应有杂质。无沉淀也是其质量良好的特征之一。回味无穷则体现了优质白酒丰富的口感和风味.而“无苦涩感”不能作为普遍判定优质白酒的标准.因为白酒的口感复杂多样，有些优质白酒可能会带有适度的苦涩，这可能与其独特的酿造工艺和原料有关，不一定意味若品质不佳，所以，答案选B.108 .金器存放时要设O按规格大小存放，并设专人负责。A、专柜B4保存箱C4密码箱Dv专属房答案：A109 .dicedmeat的中文意思是。A、肉丁B、肉丝C、肉馅D、肉末答案：A110 .在自然界中只有由多种食物构成的瞧食，营养素才会种类齐全、数量充足,且O,才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高B、比例适宜C4口味多样Dv有一定的糖分答案：B111 .掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花O的关键.A、造型与色彩B,体积与形状C、档次与规格D'艺术与风格答案：D112 .Soupboe1.的中文意思是O.A4汤碗Bx汤勺C4汤盘D、汤盅答案：A113 .食品遭受污染时0.A、食品会有害有毒，但色香味不变Bs食品营养性不变，但色香味改变C、安全性、营养性、感官性状都发生改变D4安全性、营养性、感官性状都不发生改变答案：C114 .吃牛排使用的刀是O.A、fishknifeB¼steakknifeCkstarterknifeD%Utterknife答案：B解析：答案解析：在西餐中，不同的菜品通常会配备专门的刀具.牛排质地较硬，需要有专门设计的刀具来切割。“steakknife”就是专门用于切割牛排的刀，其刀刃锋利，刀身较厚，能够更好地应对牛排的切割需求,而“fishknife”是吃鱼用的刀，uStarterknifen是开胃菜用的刀，,utterknifen并非常见的西径刀具名称.所以，答案选B。115 .西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下.A、餐巾Bx毛巾C4韵萄酒杯Dx垫盘答案：D116 .打蜡地板清洁时，切不可用O擦洗。A、清水Bx干布Cv布拖把Dv软扫帚答案：A117 .采用()的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合传授某单一课程。A、讨论教学Bv表演教学C、课堂教学D4操作教学答案：C118法式服务时，净手盅内只放O的温水以免溅出，在温水中常放入一小片柠椽A、15B、14Cx13D、12答案：C119.食物中毒的一般潜伏期在O小时以内。A、12Bx24Cx2448D、1224答案：C120 .一般情况下，单页菜单的0最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些里点推销的菜品安排在最显眼的位置。A4中央部位Bx上半部C、下半部Ds右上角答案：A解析：答案解析：在人们浏览单页菜单的习惯中，通常视线会首先聚焦在页面的中央部位。这是因为人的视觉注意力在平面上更容易集中在中心区域。把重点推销的菜品安排在这个位置，能最大程度吸引客人的注意,提高菜品的被选择概率。所以，选项A是正确的答案。121 .以下关于卷饮生产的特点叙述，错误的是O.A.餐饮生产属个别订制生产，产品规格多,批量小B4餐饮生产过程时间长C4餐饮生产量难以预测Dv产品的不可储存性答案：B122 .礼仪最基本的三大要素是语言、O和服饰.Av礼貌礼节Bs行为表情C4语言艺术Dx规范动作答案：B123 .常用服务用语要素包括:表读表敬的读词敬语，庄重典雅的措辞，()以及温和委婉的语气等。A、亲切柔和的表情B、亲切柔和的姿势C、亲切柔和的曲调D、亲切柔和的语调答案：D124 .西餐零点服务的特点之一是。订餐。A、客人根据宣传单B4客人根据酒单C4客人根据饮料单D4客人根据菜单答案：D125 .奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体。的氨基酸。A、不需要Bs全部C、一定D'必须答案：D126 .O服务迅速，费用比较节省，但同样能显示其优雅、讲究的特点.A、美式服务B、英式朋务C4法式服务D'俄式服务答案：D127 .膳食中的热量来自()四大类食物。A4粱谷,根茎、豆类'肉类Bv梁谷、薯类、豆类'动物性食物C4粱谷'蕃类、大豆、动物性食物D、梁谷、奶类、大豆'肉类答案：B128 .当餐厅开鞋时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人。，以免出现事故。A4最好不要随便走动B4立即拔打110求助C4大声叫喊以减少恐惧心理D4借机打闹活跃气氛答案：A129 .鸡尾酒会的服务人员一般以一人服务。位客人的比例配备，专门负责用托盘托送酒水'照管和托送菜点、收拾会场等.Av10-15Bx1520C420-25Ds2530答案：A130 .O主要是随泥土或动物粪便污染食品，它的生长繁殖需在无氧情况下厌氧生长。A、葡萄球菌B4肉毒杆菌Cv沙门氏菌D4真菌毒素答案:B131 .西钱的交饪方法独特，其中。最为典型，扒制过的食物可产生浓郁的焦香气昧。A4铁扒B,烧烤西餐烹调方法独特C、病Ds炖答案：A132 .正常成年人每人日平均摄入最多的应该是OA.粮谷类及著类Bs干豆'鲜豆及豆制品C、蔬菜及其制品0»蛋及蛋制品答案：A133 .中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、干枯以后Bt蜡封以后C、原有自然状态下D4人工精心处理后答案：C134餐厅服务人员应熟悉O,即要求其学习和掌握一些法律方面的知识（企业法经济法'民法等）“A4菜肴酒水知识Bs食品营养知识C4社会科学知识Dv习俗知识答案：A135 .下列（）项不属于客人就餐心理需求.A、求食品饮料价格实患B,求新G求知D4求清楚食品的成本核算方法答案：D136 .高档国宴选用紫红色（）台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅.A、灯心绒B、华达呢C4金丝绒Ds平绒答案：C137 .行销海内外的乌龙茶极品“铁观音”在O特产中独树一帜.A、福建B'江苏C、江西Ds广东答案：A138 .()适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味馨厅、咖啡厅等.A4早接菜单B4套餐菜单C4及时性菜单D、零点菜单答案：D139 .()不是冷餐会的特点.A4讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格宴请方式Bv可以在餐厅里或庭院花园里举行C、有不同的明晰的主题D4一种大型站立式用餐形式，只有不设座的布局答案：D140 .人体蛋白质每。更新一半。A、60天75天C、80天答案：c141.餐厅使用煮沸消毒法时，需要将餐具置于沸水中煮沸O分钟.其它都是57O分钟A、1015Bv1520C、1530D42030答案：C142 .掌握不同花卉品种的特征是做好插花。的关键。A4造型与色彩B4体积与形状C4档次与规格0.艺术与风格答案：C143 .肉、蛋、米等食物还有核桃O等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C4啤酒Dv鸡油答案：C144 .梅、兰、竹、0被历代文人称为花中四君子。A、桂花B'玫瑰C、菊花Dv月季花答案：C145 .蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含O,A4维生素B4无机盐和矿物质C4胡萝卜素维生素D4果糖和乳糖答案：A146 .常用于插花容器的种类很多，以下四项中O不是插花的容翡.A、景泰蓝类容器Bv玻璃类容器C、漆器类容器Dx毛皮类容器答案：B147 .自助替台摆放餐盘时，所有替盘不得伸出台边，一般距台边。厘米左右。At5B10C、15答案：B148 .O是元宵节之夜的民间活动。A4赛龙舟B,赏月C、守岁Ds猜灯迷答案：D解析：元宵节，又称为“上元节”或“灯节”，是中国传统节日之一，其特色活动包括赏花灯,吃元宵'猜灯谜等。A选项“赛龙舟”是端午节的传统活动；B选项“赏月”虽在多个节日中都有，但并非元宵节特有；C选项“守岁”则是除夕夜的习俗。而D选项“猜灯迷”正是元宵节之夜的一项民间活动，与赏花灯紧密相关，是元宵节文化的军要组成部分。因此，正确答案为D<.149如果企业能精简人员或者雇用(),劳动分配率就会降低，劳动分配率越低，则劳动生产率越高.Av高薪职工时Bv低薪职工C、义务工D、临时工答案：B150.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味O的风味特色。A、鲜艳Bs浓厚C、分明Ds适中答案：D151.Ce1.ery的中文意思是。A、芹菜Bs蔬菜C、生菜D、卷心菜答案：A152 .法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以O°A、豪华之感B4晶莹之感C、辉煌之感D、明亮之感答案：C解析：答案解析：法式西卷宴会厅通常注重营造华丽,高雅的氛围。大型水晶玻璃吊灯具有璀璨的光芒和精美的造型.其闪烁的光线能够照亮整个空间，展现出强烈而耀眼的效果，给人带来辉煌、庄重,大气的感觉，而非仅仅是豪华'晶莹或明亮。所以，正确答案是选项心153 一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换。次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺.B'三C、四Ds五答案：B154 .北京特制啤酒，乙薛含量为3.5°,酒液为O色，A4淡黄B、浅黄C、深黄D、金黄答案：A解析：北京特制啤酒作为一种特定的啤酒类型，其颜色通常是基于其酿造工艺和原料决定的。在给出的选项中，淡黄、浅黄'深黄和金黄都是描述颜色的词汇,但具体到北京特制啤酒，其酒液颜色通常是较为清淡的.根据常见的啤酒类型和颜色描述，淡黄色更符合北京特制啤酒的一般特征。因此，正确答案是A选项,即淡黄色.155 .干白御萄酒的饮用温度范围一般在O°A、04Bv48CG8-IO4CD41524'C答案：C156成年人每日脂类的摄入量约在Og(含食物中的脂类及身调用油)。A、40B、50G60D470答案：C157.淮扬菜由淮扬'()、苏锡,徐海等几大地方风味组成。Ax金陵B4常州G苏州D4扬州答案：A158根据特别活动而设的自助辍应按其。进行环境和钱泉布置。A、餐厅形状B4客人要求G主题D、季节答案：C159鸡尾酒杯通常呈倒三角形或。，容量为盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料.A、梯形B4山形C、T形DsS形答案：A160 .食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A4因其他违法行为给他人造成损害的B4无健康证上岗的C4在工作中吸烟，饮酒D4以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的答案：A161 .冲泡绿茶的适宜水温应该在。摄氏度左右。A455B,65C、75Ds85答案：D162.绍兴加饭酒乙薛含量为17°18°,含糖量为O左右。At0.26B,0.27C、0.28D、0.29答案：D163.西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖OA、O.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D解析：答案解析：在西餐摆台的标准规范中，水杯摆在主刀上方，且距离有明确规定。通常为2cm左右，这个距离既能保证较具摆放的美观协调，又方便客人使用，不会因为距离过近或过远造成不便。所以，正确答案是选项九164餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,还要了解O.A4饮食习惯B、生活习惯C4风俗习惯Dx口味习惯答案：C165.自助替台的台布要下垂至离地面()厘米处，既要遮住台角，又不能让人跟若铺好台布后再围上台裙。A、2B、5G78D410答案：B166采用。培训，要求训导师要有良好的应变、临场发挥和控制能力。As讨论法B4讲授法C,表演法