佳田国际大酒店实习日记.docx

实习日记姓名杨璐班级学号课程名称饭店管理实习地点佳田国际大酒店第一篇周一晴今口我们在17楼会议室报了到，我被分到餐饮部，潮源轩。一听到餐饮部，我就很快乐并且很有信念。因为我暑期在KFC餐厅工作过，也算是有一些工作阅历啦在餐饮部说不定可以跟大厨偷学几招，回来后厨艺直线上升呢！接着我们就去领了各部门的工装，然后出去吃了午饭。下午集合后，就有派专人来带领我们参观酒店。我们从17楼一路往下，参观不同的房型。惋惜没有参观过总统套房，因为总统套房被客人常年包下来，没有客人的允许我们进不去。然后就看了观景房，视野真的好棒。还有标准房，主题套房各具特色。就在参观客房的时候，我们发觉了一些问题。1.房间异味太重，可见没有通好风。有的房间一进去就能闻到厕所在哪里。2.房间的地茨铺的太松垮，乂厚重，人在上面会走不稳，走得很吃力，甚至会摔跤。3.电子称的摆放位置不合理。电子称就摆在洗手间外面的狭长过道，说实话这也太挡道了！我们10个人一起进房参观，其中有2个人就被它绊到了，差点摔跤了。我觉得它应当被摆放在一个角落里或是浴室里，这样既能便利房客运用，也不挡道，也美观了一点儿。不过，有些地方还是很值得借鉴的。如1客房设有陈设柜，柜子里会摆放许多小零食、泡面、酒、饮料之类的代为销售，把小超市搬进房。这无疑是一箭双雕，既满足了客人的需求，乂增加了酒店的经济效益.2经理带我们下至3楼潮源轩时，那里一片漆黑。经理摸索着把灯打开，我们看到的景象也很富丽堂皇。我们很不解，为何要关着灯。经理说明道：酒店里的灯能耗大，商业用电又很贵，而餐厅里的客人一般都是到饭点儿才来，所以没客人时，这里基本上是人走电断。我觉得这个措施太棒了，又节能环保，又削减了酒店的不必要的开支。总之，今口见识了好多，我觉得实习这两周，应当能学到许多学问的。加油！其次篇2013.12.10周二晴昨天报了到今口起早去上班。10点时开了个班前会给我们实习生都支配了老员工作为师傅来教我们。我分到了贵宾15,是个包间，不是我原来想的那样，可以跟厨师密切接触的工作环境。不过，也还好啦。师傅是一个很亲善可亲的阿姨。上午先跟着阿姨做清洁，擦了桌面然后又用毛巾把餐具都重新擦一遍做餐前打算。其中还是小有收获的比如当说到“贵宾15与贵宾18同台"我就弄不明白是什么意思，问过师傅后才知道这是15号与18号房是一个人买单的意思。然后开会时说到“估清”时我就茫然了不知道是啥意思。从师父那得知“估清菜单”就是己伟完不再卖的菜品。有分为长期估清和今日估清。所谓“站位”就是每天在固定的时间，服务员站在包间门口，迎接来宾。还有学到一些细微环节方面的东西比如擦红酒杯里要用手托着杯身而不是杯柄不然简单碎掉。红酒要先醒过，倒红酒宜少不宜多，最好的量是倒入红酒后，将红酒杯倒下平放，红酒不会流出来。还有上菜时要留意看菜品中的装饰花摆菜时要把花面对外面；此外，上菜讲究荤素搭配，凹凸相间，盘形相同的尽量不放在一起。客人用餐时若发觉桌上的托盘里骨头已满我们应当用托盘夹子刚好清理台面。还有一点值得一提：在当班期间会开一次例会公布每个房间的卫生检杳状况公开提出指贡或是表扬，这点很能带动员工的主动性。也会宣读每天的估清菜和急推菜及新菜色以便餐厅服务人员驾驭最新消息以更好地服务顾客。第三篇2013.12.11周三晴都说“没有满足的员工就没有满足的顾客”今口真的理解了这句话。我们早饭没有吃到（去晚了，没抢到食物），好不简单熬到下午，开饭了又是面食不说，重点是根本不够吃，我们又跑出去买了点东西充饥，我们真的很生气。下午上班时我们就无精打采的在餐厅每天吃饭都像打仗似的，你争我抢的，我们当然抢不过那些训练有素的大妈们，况且我们也不想去跟他们抢，显得好没素养的样子。餐厅每天让我们背企业精神：完善自我，团结进取，讲究团队合作要团结，可这早餐每天都抢的跟打仗一样，哪儿来的团结呀!做餐前打算时师父给我写个清单条并签上名让我去吧台领取物资，其实这就是饭店的物资管理。今口才发觉，原来酒店每间包间门口都立了一个干粉灭火器。不仅如此，而且在天花板上，不远就可以发觉一个小装置，据说是烟雾喷湿器，就是假如着火了，出现了烟雾，那个装置就会H己喷出水来,是不是很棒呢！由此可见，佳田的平安意识还是很强的。平安管理做的很好。第四篇2013.12.12周四晴今口上班和师父闲聊道：”这里的主管啊经理啊都好年轻呢！”师父说：“这里的女的一过35就做不了管理阶层了。“我很不解问“为什么呀？”师父就说：“年纪一大人老珠黄的谁还跟你喝酒呀！”我乂困惑了这跟喝酒乂有什么关系呀？师父就说营销经理要陪客户喝酒才能广结人脉,拉客户，这样才有稳定客源,有高收入高提成。我乂从师父那打听到所谓的“营销经理”不过是陪酒女，酒量逼人，一个女的能喝倒一桌男的，更有甚者坐在客人腿上喝交杯酒，有的还喝到吐，吐完接着喝。喝的不过瘾还要跟着客人一起离开酒店再喝听到师父的描述立马一幅幅不堪入目的画面就呈现眼前。乂回想起中午听到的营销经理的呕吐声，就浑身的不舒适。以前只在电视剧里或别人说的一些事情，真实的发生在我身边时，那种震撼还是挺大的让我一时都消化不了、我乂想起爸爸说的在酒店工作得酒量好。当时我还不以为然无趣的反对：”在酒店工作又不是喝酒不唉、还有就是听到在客房部实习的室友说她们在打扫客房的时候从阿姨那里了解到那里有客房被长期包下来作为赌场，还有吸毒的，房间一般不让进。还有就是酒店总是少不了小姐的在佳田再次证明了这一点。关于这个还有一个笑话，有某同学早上跟她师父一起去打扫退的客房，一进去就望见乱得一团糟，她师父就生气的说道：“又带了一只鸡进来！”某同学愣愣地说：“没望见鸡啊这么大一个酒店怎么会带一只鸡进来呢？”后来她在阿姨鄙夷的眼神中明白了此鸡非彼鸡！总之才实习这几天我已经觉得够了。酒店是一个不太干净的地方、不太适合女生。难怪我爸妈坚决反对我以后到酒店工作第五篇2012.12.13周五晴今日师父跟我说她曾遇到的事儿。就是有一次她在接待客人上菜的时候，有一位女客就说你们这里的水晶灯太脏了。问你们这里装修几年了？我师父说装修两年了。接着客人就说那你们从来没清理过吧！你看脏死了下次不要再来了！师父自知理屈，便没再反对。我问师父你为何不清理一下呢？师父说你不知道那有多贵，一万多一个，弄坏了要H己赔，谁敢乱动啊!我一想，说得也是啊。一个月才多少工资啊，是不能乱动。那些区域主管们每天两次检查卫生，看台面上干不干净，杯子擦得亮不亮，洗手间里有没有水渍，备餐间的抽屉摆放的整齐不整齐当然很相识。但他们却忽视了天花板上悬挂的水晶灯.，长期没有人去清理，才会糟客人嫌弃。我师父知道水晶灯脏也应当刚好向上级反映状况，看他们如何处理,不应当放之弃之。这样的状况就是上下级之间缺乏沟通与信息的沟通。我觉得师父应当刚好向上级反映状况，即使是珍贵物品，也必需要定期清理。上级可以组织专人定期清理一下。这样既挽回了餐厅形象也拉拢了食客的心，有了回头客，经济效益也就跟着来了不是么？第六篇2013.12.16周一晴再说说餐饮部里对员工的管理问题，主管们对员工都是重罚轻赏，导致怨声载道。关于嘉奖员工的条例只有区区五条，而惩处的条例却有满满一大页，典型的赏罚不公。而且不管什么惩处都与钱挂勾，动不动就扣工资。且不说这个，就说每天两次的卫生检查来说吧。每次我们辛辛苦苦地做完餐前卫生后，自我感觉还不错，但主管们来检资总是能挑出毛病，有些内容我们承认是我们没做好，接受指责，但有些简n是在鸡蛋里挑骨头，比如，每次他们都能挑出几个杯子说没擦干净，其实那是刮痕看着很脏其实是擦不掉的。可那些主管们老是在大会上指责我们，从来没有表扬过大家。这样员工都没有工作主动性，他们都带着消极抵触心情，不仔细工作，他们都说不擦杯子了擦什么杯子呀，反正不擦也要被指责，擦了还是要受指责，还做什么无用功呀！我觉得主管们要想服众，就该身体力行，亲自做一次餐前卫生，抛光杯子，然后让服务员来检查，假如你真的能做到你要求的那样，我们也无话可说，但要是你H己都做不到，那请你以后检查卫生就不要要求的那么变态。没有满足的员工哪来满足的顾客呀？没有满足的顾客，又哪来良好的收益呀？第七篇2013.12.18周三晴相对于一般产品而言，饭店产品的质量具有不稳定性，这是因为饭店产品的质量很大程度上取决于服务人员为来宾供应的面对面服务的优劣，而人都会有心情波动，所以不同的人供应同一项服务会有不同的服务质量。饭店管理者应当推行以人为中心的管理方式，培育良好的企业精神和激励员工士气等途径提高和稳定饭店服务质量。这一点我觉得佳田酒店就做的不借，每天的班前例会，经理就会要求我们高喊企业文化，我们才去的第三天，没有刻意去记，我们也知道了它的企业文化是完善H我，团结进取，勇于拼搏，创建第一。我觉得这样很能鼓舞士气。假如上午没有订分，我们还会在班前例会之会做一个小嬉戏，培育团队合作精神，提高留意力的集中度。像我们就把全部人分为好几组来竞赛，一起来玩“萝卜蹲”“开火车”等嬉戏，在欢声笑语中，有竞争也有合作。团队意识渐渐地就培育起来了。第八篇2013/12/19周四阴基础设施方面我觉得佳田餐饮部的贵宾房间还是很不错的。一套套的桌椅演沙发低调奢华，然后餐具的质量更是赞，让客人用那些餐具吃饭会是一种享受。更让我觉得不错的地方是每个包间里都配有备餐间和洗手间，这样很便利客人就餐。在备餐间里，在墙上的壁柜里储备了一些玻璃器皿如高脚红酒杯，直升杯，分酒器以及一些调料如醋芥末和酱油等。在下面的壁柜里就储备了许多铁器如勺子叉子汤勺。在消毒柜里放了好多瓷器如瓷碗费杯。备餐车的下面柜子里存放了大量口布花。设施很是齐全。唯一不大志向的是房间里的洗手间和备餐间都没有标记，以致客人找不到，形同虚设。我常常在走廊遇见客人从房间出来向我打听洗手间在哪里我指了指大厅里的公用洗手间，心里却在怀疑：房间里明明就有洗手问哪!还有一次我在备餐间里打算上菜，一位客人就冲了进来，然后他就说哦不好意思，我以为这个是洗手问。我说："没关系，洗手间在那里。”我剧烈建议酒店应当在备餐间和洗手间的门上贴上标识。让客人能够找得看，这样才能物尽其用。第九篇2013.12.20周五晴今日13：30下班，吃过午饭，闲着无事，就想着换下工装，我们跑到楼上客房部去玩玩儿。我们没穿工装时是可以乘客用电梯的。就在我们从17楼要下来的时候，在电梯口遇到了曹总。我们还没来得及跟他问好，只听见他对着我们说：“下午好！”原来他把我们当客人了，心中窃喜他没认出我们是实习生来。我们一起进了电梯，他又问我们去几楼，帮我们按下了电梯，还面露微笑。当时我就感觉哇曹总好亲切啊！而且，他的服务意识真强，看法真好，都不像我们以为的那种老板，一点都不拽，没架子，很亲民。我想少有高层领导会做到如此吧！我从曾总身上学到了那种服务意识，就是不管你是不是从事服务业，不管你是什么职位只要你有一种服务意识，一种愿为别人服务的心态，那都会是你的人格闪光点，会增加你的个人魅力！普总用他的实际行动给我上了生动的一课，让我动容，让我难忘。我会以他为榜样，好好学习，培育F1.己的服务意识和谦恭的看法。第十篇2013.12.21周六晴今日乂是听了一成天的“叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当”回来后脑子都是昏的。你能想象连续十几天，每天从上班到下班都是这一首歌么？单曲循环呀，听到想吐了！就有老员工去向主管反映，能不能换几首歌啊。可此主管却说：“这歌是放给客人听的，又不是给你们听的！”听到这个，我想我们员工都会感到难受，很寒心吧.员工就不是人啊？！现在饭店的人性化理论包含两点，即顾客满足和员工满足。且不说你有没有做到顾客满足，单说员工方面，大家都不满足！饭店环境的人性化理论中的一方面就把员工满足放在了重要位置，强调饭店要以员工为本，没有满足的员工就没有满足的来宾。由此可见，佳出没有做好内部营销，不太关切员工的利益，也不满足现代饭店的人性化理论。我想这也是佳田的离职率较高的缘由之一吧！第十一篇2012.12.24周二晴今日是实习的最终一天，感慨颇多。其实不太想离开话说我还有好多东西没学会呢！大致明白了服务流程，可是我还没有单独给客人点过菜呢。跟客人沟通时还是会有点怯场。这些只能等以后有机会再去学习。不得不说，实习给了我一次提前接触社会的机会，让我更加相识到自己身上的不足。让我在以后的学习生活中不断改善自己，完善自己。实习让我学会了取长补短。我实习的岗位是酒店的最基层，在这十几天的实习过程中，我发觉了佳出酒店的一些不足之处，当然还有好多好多值得我们学习的地方，让我长学问了。我想起论语里的一句话：“择其善者而从之，其不善者而改之。”在佳田酒店里的半个月实习，我真的是长学问了。学到了好多，不管是做事方面的还是做人方面的，还有一些只能意会不能言传的，这些都是我的阅历，我会好好珍藏我会学习佳田的精华总分，摒弃它的糟粕，让自己健康成长，人生之路走得更远。