DB50_T 1650-2024 火锅食材生产企业质量提升指南.docx

ICS67.120.01DB50重庆市地方标准DB50/T16502024火锅食材生产企业质量提升指南2024-07-15发布20+1（睢重庆市市场监督管理局发布前三本文件按照GR，TI.I-2020标准化工作导则第I制分：标准化文件的结构和起草Mi则3的规定起草.请注意木文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的诜任.本文件由重庆市市场监督管理局提出、归U并如织实施.本文件起草单位：重庆市市场监修管理网、兔庆市质衣和标准化研究院、兔庆市合川区农业农村委员会、申庆巾荣吕区巾场监督管理局、重庆市质竟协会.本文件主要起草人；崔龙国、朱洪艳、刘颗、陈宏果、刘书军、石甜、郑玉奎、王志洁、李微波、田敬、王雪梅、陈佳、我妞、蔡文才、刘俊杰。火锅食材生产企业质提升指南1«本文件规定了火锅食材生产企业质量提升的组织架构、fiftfit安全管理体系、诚信管理体系.设施设备.卫生及原辅料管理、供应商的评价、生产过程管理和掖制.检验、贮:在运输5迫溯召回、自查和不合格产此监测、投诉与处司、文件和记录汽理等内容.本文件适用于火锅食材生产企业侦珏提升工作.2震范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条欷.其中,注口期的引用文件.仅该R期对应的版本适用于木文件；不注日期的引用文件,其最新版木（包括所有的修改单）玷用于本文件。GB2760食足安全国家标准值品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标猴预包装食品标珞通则GB14880佟晶安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标掂食品生产通用卫生规范GBT15496企业标准体系要求GBT22000食品安全管理体系食乩展中各类如果的要求GBT23779预包装食品中的致敏原成分GBT27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB28050食品安全国家标掂预包装食品营养标签通则GB31605食品安全国浜标准食其在桂物流卫生规范GB31647食品安全国家标准食品滓加剂生产通用卫牛.规范GBT33300箧品工业企业诚值管理体系3术语和嵬义下列术语和定义适用于本文件。3.1火i食材Hotpotingredients用于火锅烫（然的食用材料，典型的火锚食材包括肉制品、水产制品、荏菜制品、豆制品等，3.2火IR食材生产企业HotpotIngredienteproductionenterprises生产加工各类预包装火锅管材的企业,该类企业椅行管品生产许可证,许可范围包括肉制品.水产制品、蔬菜制品、豆制品等不同类蟹.33Qua1.ityiaproeaet在定时期内，通过改进生产工艺、提高管理水平、优化流程、改善产品性能等方式不断提高产品、管理或服务的成H水平,是一个综合性格念，不仅涉及到产品、管理或服务本身的质出改迸，还包括相关过程和体系质峡的提升.4fiM*W4.1 主体责任4.1.1火锅住M生产企业应明网弁执行质fit安全主体员任定期进行自杳.形成自宜报告.-I.1.2火锅食材生产企业应建立旗出管理组织,设立独立的顷量管理部门，井有组织架构图.4.1.3 质量管理部门应参与企业内部所有与火供食材质量忏关的活动,负费或参与.审核所有与食品安全、成破提升有关的文件.4.1.4 应指定专门郃门或专人负法版员禁训管理I.作.应有经旗fit负责人或食品安全管理人员审核或批准的理燕所有人员的培训方案成计划4.1.5 除火锅食材安全邪故处置方案外.企业还陶制定紧急情况应急预案,识别.确定其他潜在的紧急情况，必要时做出响应.4.1.6 应急预案应定期开展演缄并做好相应实施记录，4.2质量管理人员4.2.1 企业应根据生产规模配备食品安全总监和（或首席质量订、食3奖全管理员、检疆员等火锅食材质St安全管理人员确保共独立刷行职费.不受企业负送人和其他人员的干扰.4.2.2 质量管理人员陶了解相关的Ur品质欧安全法律法规与标准要求,能好识别潜在危害与风险,提出预防和纠正措施.4.2.3 火锅作材侦出安全管理人员应定期接受培训和考核,具备相应图位能力与济格.4.2.4 培训应当符合GB14881和GB3I647的相关规定。5It量曰体K5.1 AfS火拐食材生产企业应结合自身实际,建立及由效运行火忸食材生产质笊管理体系.将生产过程中的有关粒出管现与控:H的所有要求，系统地也彻到火锅食材的物料来购、加工、控制、检蛤及匕存、运输等生产全过程中.6.2 火副食材质会现6.2.1 火锅食材生产企业应以危古分析与关键控制点原理（HACcP）为理础,实施侦信首理.6.2.2 火锅食材生产企业应建立健全质量管理制度（制度清单可参考阳录A1.质fit管理制度应与企业生产观模、工艺技术水平和生产的火祸食材的种类特性相适应,并根据生产实际在实践中不断完善。6.3 .3火锅食材生产质最管理的基本要求如卜：a）企业应确定并提供所需的资源，至少包括：1）确保质型管理体系有效实施、运行和控制其过程的人员：2）确保获得合格产品所需的基础设施和设招；3）与生产相适应的设符和维修保障；4）与生产相适应的检验室和检5金设的：5）物料和标筋：6）工艺配程和操作规程：7）适当的贮运条件：b）生产工艺和配方应当经过确认和验证；生产工艺和配方的武大变更也应经过验证；c）操作人员经过培训,能够按照操作规程正确操作：由制定产品侦埴标准,明确产品的质量指标：O降低火锅色射运输过程"I的面JN风险：f）铤立能够快速、有效地对任何一批产品实施召回的火锅食材3回系统：g）调食炉致火锅食材质量投诉和质量缺陷的原因，并采取防止再次发生同类质价缺陷的措施.5.3及at化5.3.1 企业应建立符合侦量管理要求的方针、目标和具有自身特点的质量文化。5.3.2 企业宜建立质量文化组织架构,对所册文化工作进行决策、实施、歌仔和改进.5.3.3 企业应提升企业全体人员班ht管理意识，并落实到脑收管埋全过程.5.3.4 企业宜组织实施顺属文化年度评估并持续改进.6.4风险管理5.4.1企业应开展风险识别、风险分析和风险评估等活动,并根据风险识别、风险分析和风险评估结果进行有效控制，5.4.2企业宜收集整埋行业数据，识别、分析全产业能的潜在风险，研究、建立JSife全产业链的火锅他射防员风险预警系绘.5.5 质量标准体系5.5.1 企业可参照GBjT154%建立企业标准体系。5.5.2 鼓励企业采用先进标准制定本企业的企业标准.5.5.3 企业务针对原辅料、过程产品和终产品骁收，制定优F有关食品安全标准的企业内控质砒标准,5.5.4 被励企业参与国家、行业、地方和团体标准的制修订工作.5.5.5 鼓励企业诳行先进生产工艺、火锅住材营养功能、新检验技术和方法的研究，并适时的相研究成果进行总结提炼形成相关标准.5.6 质管理体系的验证5.6.1 企业应对其质St管理的有效性进行险证.应制定险证方案，明确脸证的目的、方法、频次和职责.5金证至少包括：a）企业质瞅管理制度运行情况：b）控制安全危害的措施得以有效实施：C）过程产品和终产M符合火锅食材相关的食M质量标准的要求.5.6.2 企业应对跪证结果进行分析，以便证实体系运行情况，识别改进的求，发现潜在的风险越妗.获取证明纠正措施有效的证据.5.6.3 脸证信息应予以记录保存。6Mffin*6.1 企业应明确i信管理要求,树立诚实守信意识,不应有任何虚收、欺与行为.6.2 鼓助企业建立诚信管理体系，诚信管理体系应符合GB/T33300的要求.6.3 企业应将防范食品欺诈纳入诚信管理要求.6.4 火锅食材预包装产品包装标签和使用说明书应符合GB7718和GB28050等标处要求，火锅食材名称应准确无歧义,营养信息应真实客观.7设设乐卫生及jmm7.1 设总设各管理7.1.1 企业应当具备与生产相适应的供水设施、排水设施、清沽消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施、温控设施、虫杏控制设施等，井符合GBI4881的相关规定.7.1.2 企业各类设施的主管级跖和输送至加工、贮存区域及其周边分管线路的设计，应能城最大限度降低产品污染风除。7.1.3 企业相关设备应符合GB14881和GB31647中关于设备的相关规定，7.1.4 主要生产和检验设备都应有明确的操作规程,并在确认的参数范困内使用.7.1.5 应按原辅料入、终产品出的单向流动，肉车间的生产设备进行布局，设需的设计应最大限度诚少作业人员手部与产品的直接接触，防止交叉污染.7.1.6 线上或线内测试（检测）的设备.应采取降低产品污染风险的控制措施.7.1.7 生产区域不应存放与生产无关的设备，不合格或闲置设箸应标识设符状态并及时处置，7.2 卫生管理7 .2.1企业的卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作眼管理应符合GB11881和GB316-17的相关规定.8 .2.2企业应建立从业人员健康管理档案，真实记录从业人员的健康管理状况.7.2.3从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。发现患有咳嗽、发热、腹循、咽部炎症等病症的从业人员，应衡停从事火锅食材生产加:相关工作，特查明原因并构有硝火俄食材产M质址安全的疾胡治愈后流新上岗。7.2.4非木企业员工进入生产区域，应遵守和企业从业人员同样的卫生要求，做好人员健束登记。企业应对进入生产区域的非本企业员工进行专人陪同.对个人卫生、更衣等事项进行指导.发生突发及情等公共卫生事件时，应按照各相关主管部门的要求采取应对措施.7.3原料管理73.1应符合GB14881和GB31647对原辅料的相关规定”7.3.2 原辅料在接收或使用前，应经过检查、检测或通过检测报告来验证其对规定耍求的符合性.7.3.3 可在原轴料装车前、运输和卸货中检查运输车辆（如密封完整性、虫出情况和温度记录情况等）,以粉证原辅料在运输过程中的质愤安全保持情况。8供应富的评他8. 1企业应建立供应商评价制度，定期按流程对与火锅食材生产行关的供应商进行评价.评价至少包拈：供应商的资侦证明文件、侦i标准、检蛤报告、企业对物料样品的检验数据等.8.2 供应商为经销商时,企业应要求经的商提供原辅料生产者的信息，并应按流程进行评价.8.3 变更或新增供应商时,应按流程进行评价.评价内容宜增加工艺耍求对产品进行相关的验证.8.4 原辅料供应商的讨价可在供应方的生产场所进行。现场观察生产者的硬件条件、管理水平和产品生产过程是否满足火锅食材质量标准饕求。8.5 大型企业可发挥技术和管理等方面的优势,对包括供应商在内的全产业鞋各环节提供支持。9生产过程理1控9.1 基本要求院符合GB1488!对生产过程管理和控制的相关规定.9.2 危害分析和关控点9.2.1 鼓励企业通过HACCP和GBT22000等质量管对认证体系。9.2.2 企业应结合实际情况，根据HAcCP原理制定井姐织实施食船的HACCPi1.划，系统控制显著危害.确保格危害防止、消除或降低到可接受水平，以保证火锅食材质业.HACCP计划应形成文件。923应通过危害识别和危害评估的方法确定生产全过程中的显著危害，制定相应的控制措施，并出成危害分析工作单.危舍分析工作单应包括加工步骤、考虑的潜在危害、显若危吉判断的依据、控制措施,并明确各网索之间的相互关系.9.2.4 向使用适宜方法来确定关键控制点，并保存关键拧制点确定的依据和文件.9.2.5 应对箍个头犍控制点建立关犍限位.关脏跟仰脚符合下列要求：a关枪限值的建立应科学、直观、易于监测，确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平Ib）关他限值应是可测班或可观察的，O关键限值选定的理由和依据应形成文件；d）基于主观信息（如对产品、过程、处理等的视觉检验）的关键限值.应的指导书、操作规范和（或）教育及培训的支持.9.2.6 3针时俗个关攘控制点制定并实施有效的监控措施,保证关键控制点处于受控状态：监控指曲包括监控对象.监控方法、监控航率、监控人员.9.2.7 的针对关犍控制点的每个关犍限件的偏离预先制定纠偏措施以便在偏离时实施.9.2.8 应对关键控制点和HAeCP计划进行施认和验证.9.2.9 HACCP计划制定、关键控制点监控、翎采措施实施、施认与监证等均应予以记录.9.3 投料9.3.1 投料前确保所离物料是依吃其特性分类存放，特别是对湿度、IS度等有变求的物料。9.3.2 在火锅食材的生产过程中使用的食品添黑剂、食品管养强化剂及食品相关产品应符合GB2760和GB14880等食品安全标准及箕公告和相关法律法规的要求，不应使用任何危吉人体61康的非食用物质和未姓同务院行政管理部门批准的物料，9.3.3 魔建力和仅存:投料记录.包括投料种类、出名、生产日期、批号和使用数量等，弁明确记录人和审核人.9.4生产工序9.'1.1生产过程中应避免交乂污染，9.4.2 工人未经消沽和防护不应进入生产车间，低清沽区的工人未经清沽和防护不应进入高清洁区，9.4.3 中间产品和后包装产品应在适当的条件下贮存：如不能及时形成终产品,应设置明确的标识.并至少标明产品名称、生产日期成批号、数量或用量、储存条件和储存时间等.9.4.4 成品在检验合格前应待验亡存，贮存条件应符合标掂的要求.9.5过敏原拄M9.5.1 过敏原控IH可参考GBT23779或国际通行的有关要求.9.5.2 企业应对过板原进行管理.对所仃潜在的过敏麻、交叉污染源进行风险评估.并采取拧制措施.以减少或消除交叉污染的风险.9.5.3 应通过HACCP晚理，对交叉污染源进行危害分析，并合理设跟关键控制点。9.6.4应通过合理的生产排班和必嬖的消兄凭不同产品和班次间的过敏原交叉污染.9.5.5火蝌食材生产加工人员应接受特定的过锹原认知和相关生产操作的培训.9.6风险防控9.6.1应符合GB“27320的相关规定.1.1.1 6.2企业宜定期分析研判产品存在的风险院忠并的对南大风隆皮采取防莅控制措施.9.6.3 对识别出的MjR3处区，应在厂区进行图示,并对其进行入口控制。9.6.4 企业的火锅食材风险防护计划应予以保密。9.7包装1.1.1 1包装开始前应检查包装场所、包装设备及其他相关设符,确保设的清洁、运行准隔，检查结果应有记录.1.1.2 包装操作前，应检表所领用的包装材料正确无误，核对待包笠产品和所用包装材料的名称、规格、数盘和质脑状态,且与工艺规程相符,包袋期间.可对包装的完整性和准确性进行中间控制检查.必要时开展首批检验.1.1.3 忏数条包芸线同时进行包装时，应根据产品性质采取（W出或其他有效防止污染、交叉污染或混淆的措施，1.1.4 产品包装后应及时贴笠,未能及时Wi6时，应按照相关的操作规程操作，避免发生混淆或贴错标签等差错。1.1.5 单独打印或包装过程中在我打印的侑息（如生产日期或保质期）均应进行检查,确保其正确无i5i,并予以记录。如手工打印,应峭加枪表频次.1.1.6 包装材料上印刷或模压的内容应清晰.不易褪色和擦除.1.1.7 因包装过程产生异常情况（包括但不限于包袋破根、涛透，标签不清晰等非自M安全何题）而需要重新包奘产M的,应经专门检生、阿者并由指定人员批准.里新包装陶有详细记录.1.1.8 在物料平衡检查中,发现特包装产M、印刷包袋材料以及成品致Ja有显著差异时应进行圜查.未得出结论前，成品不应放行.10Mft10.1 应符合GB14881对检的相关规定.10.2 检验室的人力、设施、设备陶当。产品性质和生产规模相适应,并制定检验筲理制度和流程.1.1 3企业宜根据产品特性，定期开展生产场所环境自我监测枭样工作，血点对生产车间、主要设施设备和人员迸行微生物沉降或涂抹实验，并保存检验记录.10.4 企业对物料、中间产品、产品进行检晚成杏托检验，应建立保存掂验记录或检监报告，并按规定及产品特性进行留样.10.5 企业宜对火锅管材预包装产品进行铸存极限状态卜的烧量检定性检验或破坏性实货,以确定火锅食材能够在标示的贮存条件下,符合有关的食品安全标准和质量标准的各项耍求.10.6 鼓励企业实验室取得相关货质.110存运与3N召回11.1 应符合GB14881对食品贮存、运输、追溯和3回的规定。使用冷於物流的，还应当符合GB31605的规定.11.2 企业外设和外租的仓库（冷库）地址向真实准确,鼓励实施全时段电子监拴.11.3 企业应定期对仓库（冷原）的贮存环境进行验证，确保仓库（冷I旬内的产M能酩在标签标识的储存条件下贮存,如泄皓急情况,还应符合各相关主管JS门的要求.11.4 企业可根据自身产品特性，建立全程冷接的七存和运粕体系，实施冷健七存和运粕体系的W1.能化、电子化监控。11.5 鼓励企业运用“区块钱”、“大数据”等信息化技术,建立追潮体系,对其产丛追溯负责.提否火锅食材全产业链的透明度和追溯的准确性.偷保相关记录真实完整,产丛源可汽.去向可迫.妓励企业信息化追溯体系与政府部门监管平台、？£要产品追溯管理平台对接，互通互享信息.11.6 采凰、使用冷链食品原料的企业强嫡建立冷链食品追溯平台及时录入冷被食屉信息，落实追溯主体责任.12塞1不合格产品1»）12.1 自重12.1.1企业质盘管理郃门院结合日管控、周排住、月调度机制制定自查计划,定期组织对企业进行自ft.监控本文件的实施情况，过估企业是否符合本文件要求，并提出必要的纠正和预防措做，12.1.2应由企业指定人员进行独立、系统和全面的自衽，也可由外部机构或专家进行独立的侦量审核.12.1.3自杳应有记录，自查完成后形成自查报告,内容至少包括自查过程中观察到的所付情况、评价的结论以及提出纠正和预防措施的建议,自杳记录我参见附录B。12. 1.4自住情况向报告企业高层管理人员.12.2不金格产品JKaI12.2.1 生产企业质业管理部门应建立不合格产品监测管理制度.12.2.2 对不合格产品应详钿记录、调资分析和处理，及时枭取措施控制可能行在的风龄.12.2.3 发现或怀疑某批火锅作材存在陷，应考选检JS相刽批次的火辆食材，查明其是否受到影响.12.2.4 当产如因突发性影响健康的危害被召回时,应评估同样条件下生产的其他产品的安全性并报告有关行业主管部门.13. 1应建立操作规程,Mt定投诉登记、评价、调查、处理和服务的程序，并规定因质量缺陷发生投诉时所采取的措施.13.2 应人负责进行质玳投诉的网查、处珅和服务。所有投诉、强窗的信息应向质量负责人通根.13.3 所有投诉都应矍记与审核，与产品所最缺陷、瑕疵有关的投诉,应详细记录投诉的各个细节，并进行调爽。i3.应定期回顾分析投诉记录，以便发现需要警觉、虫复出现以及可使需要从市场召回火辆rr材预包装产M的间即.并采取相应措施。13.5投诉调查和处理应有记业.并注明所查相关批次产品的侑息.14文件IDiBHB14.1 总体要求应符合GB14881对文件和记录管理的相关规定。14.2 文件V三b1.2.1应有内容正确的食品安全标准、质成标准、工艺文件、操作规程以及记录等有效文件。14.2.2 应建立文件管理的操作规程,系统地设计、制定，.中核、批准和发放文件,签发应注明日期.14.2.3 文件的起草、修订、审核、枇准.背换或施铜、复制、保管和的毁等应按照操作规程管理,并有相应的文件分发、撤梢、女制、悄毁记录.14.2.4 斑种产品应有经批准的工艺文件，工艺文件不应任意更改，如需更改，应按照相关的操作规程修订、审核、批准、发布.14.3 记JMff1.14.3.2 1记录应保持清洁.不应撕毁和任意涂改.记录的任何更改都应签注姓名和日期.并使味有信息仍清晰可辨,必要时.应说明更改的理由.记录如图重新并写.则原有记录不应箱毁,应作为里新眷写记录的附件保存.14.3.3 使用电子数据处理系统的,只有经授权的人员方可输入或更改数据,更改和JH除情况应仃记录：应使用密码或其他方式来控制系统的登录；关键数据输入后，应由他人独立迸行U核，14.3.4 用电子方法保存的记录，应进行安全备份并由专人负贵，以便数据资料在保存期内进行查阅.1.t三度目量火锅食材生产企业应制定包括但不限于以下的班显管理制度：a）从业人员做膜管珂制度Ib）火锅食材安全自15制度：C）火4优材原料、食品添加剂、相关产品进货查验记录制度；I1.）火锅食材出厂检会记录制度；O食品添加剂出厂检验记录制度：0火锅食材产品安全迫溯制度：生产过程控制制度：不合格产品监测管理制度：不安全火锅食材“回制度：火锅食材质盘安全事故处置制度I卫生管理制度：工作服的洒洗保洁制度：一弃物存放和清除制度:n）生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度.o）火锅食材原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收.运输和匕存管理制度:P）虫害预防控制的管理制懂：q）防止化学污染的管理制度：r）食品添加剂和食用工业用加工助剂的使用IM度：S）消沽剂、消忐剂等化学品的使用制度：I）防止异物污染的管理制度：U）检验空管理制度：V）火锚年材生产相关岗位的培训制度Iw）记录和文件管理制度。m*B火会材生产企殳直记录我火锅食材牛产企业自查内容按表B.I的规定«B.1.火食材生产企殳自充记隶建企业名称：自衣编9：生产堆址：自查时间：年月口字号检查项目松府内容企业自套结果自iS记录生产齐资帧I生产许可证在仃效期内,实际生产场所、生产的产&范围与生产许可证找明内者一致.口符合口不符介口基本符合口不适用2在生产许可有效期内,工龙设备布扃和工艺流程,主要生产设备设倦.火蝌食材类别等事项发生变化的,按规定支史或报告.Z）符合口不符合口整本符合口不增用3不存在伪造,涂改，倒女，Mif1.1.出借、转让食瞌生产许可僧况.口港合O不符合口恭本符介口不比用生产环境I厂区、生产车何J½ifii硬化、无扬尘、无积水、无异味、无口符合C）不符合口基本符介口不地用2在撵作淘度施围内的墙面应光滑、不枳嫉河垢、无毒、无味、防辞.不易脱落.口符合口不符介口礼本符合口不适用3原料处理和In工、包袋、贮存等生产车间和场所规划布局生产短1相适13.卫生整洁.并与有赤*盯潴场所及其他污染源保拈规定的距B5.口符合不符合ZJ范本符合口不适用411生间应保持清i,应设置洗手设此,不锦与火4Ir材生产，包装或贮存等区域直接连通.口符合口不符合口他本符合口不适用5有更衣、洗手、干手、消毒i殳施，便正常使用.口符合口不符a口蔚本符合口不适用6通风,防尘、照明.温控.存放垃圾和废弃物笄设备正常运行.口符合口不符合【J基木符合口不适用7乍何内使用的洗涤剂、酒濯剂应与3科、半成修'成品、包装材料等分隔放J1.并有相应的使用记家口符合口不符合口整本符合口不适用8定期检Sfi捕E器、格以板'灭灸灯、室外语饵投故点、纱腐等防曳型装置的使用情况并有记求,生产场所无虫当透口符合口不符合ZJ范本符合口不适用in象.iS.ViftAI行验火的食材朦林料、住品添加剂.火锅食材相关产补供取存的许可证.产AAiY格证明文件.肉类原料有相应批次的检发证明.口符合口不符合口基本符合口不适用2果的进口靠法定检验的火锅食材原蛹科、食品添加利、火钢食材相关产品.索取仃收的依检疫证明.口符合口不符合口魅本符合口不适用3H货多无法提供U收合格证明史件的火M食材爆料H.有检图记录.口符合口不符合口茶本符合口不地用1建立和隹存火锅住材以辕科、化品添加剂、火锅食材相关产品的贮存、保管记录和依川出府记泉.口符合C1.不符合口基本符合口不地用5所用新火锅自材类（品版M为国务京卫生行政部门批准品种.口符合口不符合口二本符合口不适用6迸货点验记泉及证明材料我实、完整、致，记液和凭证保存期限不少丁产益保质期期满后六个月.我仃明碉保质期的.保存期取不少户二年.口符合口不符合口）本符令口不增用四生产过程控制1生产加:场所无火锅住材类食品炭M1.料或者食品添加剂.加工助剂以外的化学物质，无担过保质期的火锅食材类食品康辅料、食品漆和剂、施工助剂.口符合口不符合口比本符合口不适用2使用的便辅料.食拈添加剂.火韵食U相关产丛的瞌种与索证率票、进叛杳脍记录内容,致.口符合不符合口整本符合口不增用3it立和保存生产投料记录.包括投料种类、AAf1.生产日期或批号,”用效量等.口符合口不符合口一本符令口不IS用1术使用非火锅食材类含Ia原料、1（81维加剂以外的化学物版.超过保加期的火芯鱼材原料和自性添加剂生产火秘食H.口符合口不符介口基本符合Q不适用5来使用仅用于保健食品的原料.药品生产火蝌食材.口符合口不符合”期不符合口不适用6生产记录中的生产工艺和图致9企业槌供的工艺班片81.口符合口不符合口塞本符合口不适用7建立和保存生产加工过程关s控剂点的控制忸况,包括必要的半成晶松收记浓、混货捽削,车间沽净及控刎等（无海生就控制瞿求的食品添加剂生产企业不收我”乍间沽冷度控制”）.口符合口不符合）1.S本符合口不适用R生产现场不存在人流'物碓交叉污染：不存在Wi料'半成口符合不符合6原辅收与畲品滓加群分隔放置.食品添加剂贮存做到专人专柜.口符合口不符介口将本符合口不适用7不合格品在划定X域存放,并悬柱张贴标识.口符合口不符合口基本符合口不必用8根制产品特口建立和执行相造血的仓砧、运检及交付控制IW度和记录.口符合口不符合口基本符合口不地用9各类际房环境整洁，卫生状况Ii好.右相血的枭光、照明、通14、防腐.防尘、防蝇,防以、防虫、M慢控制等设备或设篦.口符介口不符合口基本符合口不适用10外设仓军与生产许可证我引谓况一致.口港合口不符合口基本符合口不适用11行情得台假.台怅记录其实、完整.沛晰.口符合口不符合口整本符合口不适用12销华台账如实记录优名的名称*规格、数rt*生产日期成在生产枇号.检蛟合格证明'销1II期以及的比者名稔、地址、联系方式等内容.口符合口不符合口基本符合口不适用七不合格瞌优1建立和保存不合格品的处置记液.口符合口不符合口基本符合口不适用2不合格局的批次、效此应与记求一致：未发现使用不合格品4新加工食丛情猊.口符合口不符合口块本符合口不适用理和食AAd回3实施不安全火锅食材的召回,仃召回计划.公告等相应记录，口符合口不符合。她本符合口不适用4召回火锅自村有处区记录，口符合口不符合口城本符合口不适用A人员管理1行明确的负货人和ft品安至管理人W.口符合口不符合口座本符合口不适用2有食处安全行理人员培训和考核记录.口符合口不符合口整本符合口不适用3企业负责人或授权人在企业内部制度制定、过程控制.安仝培训、安全检萩以及火锅食材安仝事件或小故调点等环节履行岗位职员并有记录.口符合口不符合基本符合不适用4建立从业人员健康检衣制吱和他柒档案,从业人员仃健国证明.符价相关规定.口符合口不符合口基本符合口不适用1.守从业人员火锅食材类食品安全如巩培训剂度,并右相关口符合口不符合表B.1.（族）格调记录.口蜃本符合口不适用九安至事故处W.1仃定期排有火锅食材质做安仝风险能也的记泉.口符合口不符合口基本符合口不适用2C按照安全向卷预案定期演除，落实安全防范描施的记录.口符合口不符合口基本符合口不适用3发生安全事故的，有处JI安全事故记录.口符合口不籽介口基本符合口不适用十食名添加剂港理1以料和生产工，符合标准规定.口符合不符合口基本符合口不适用2义配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告，。符合口不符合口蜃本符合口不适用3自如添加剂产&标卷筱明“色品添加剂并标明贮存条件、生产者名称和地址、作品潜加剂的使用范用.用量和使用方法，口符介口不符合口魅本符合口不适用I-标签标识1标签标识应符合相关规定,产品标识与实际产品配方电口符合不符合口矍本符合口不适用I-投诉1消费今投诉行注记和处理记泉.口符合口不符合M本符合口不适用十三共他1口符合口不符合口M本符合口不适用自黄结论经自jg.Ii项符合,«项然本符合，J£_项不符合，石项不适用.整改时间：年月HW.自近人员签字：门点机构负责人签字：企业负资人签字：自fit时间r年月H至年月日