GB_T 27624-2024 养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范.docx

ICS67.12030CCSBS1.GB中华人民共和家标准GB276242024RWGBT27624-2011养殖红鳍东方晓鲜、冻品加工操作规范ManufacturingSpeciticationforprocessingoffreshandfrozencu1.turedTakifugurubripes2025-01-01实施2024-06-29发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB,T1.12020疗标准化工作导购第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草，本文件代替GRT276242011X界泊红靖东方鸵鲜、冻丛加工探作规范，与GBT27624201相比，除结何iB1.整前哪胜改动外，主要技术变化如下：更改了暴本条件（见第4章，2011年版的第3章）；更改了设施设备的要求（见第5章，2011年版的第4章）；更改了原料鱼的内容描述（见6.1,2011年版的5.1）,删除了原料能附带的证明和证书的要求（见2011年版的5.2）,增加了辅料的要求（见6.2）:更改了暂养海度的要求（见7.2,2011年版的6.2）;更改C加工操作的部分工序（见第8章，2011年版的第7章）：一更改了红鳍东方蛇产品检验、标识、包装和贮存的规则（见第9章、10.1、10.2、10.4,2011年版的第8章、9.1、9.2、9.4）;删除运愉的要求（见2011年版的9.3）:增加了金属探测（见103）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别心利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（SAeyrC156）归11.本文件起草单位：大连天正实业有限公司.唐山曹妃甸区天正水产有限公司、大连天海渔业有限公司、大连海洋大学、北京京善农科科技发展有限公司、福建省水产研究所、唐山海都水产食品有限公司、大连农渔产业集团有限公司。本文件主要起草人：孟雪松、刘圣聪、王常玉、用姑、蒋丹、刘洪伟、梁忠德、刘智禹、李卫东、段然、王超、胡浜、陈梦'袁旭、包玉龙、孙群汶、张海恩.本文件及其所代首文件的历次版木发布情况为：2011年首次发布为GBT276242011;本次为第一次修订。养殖红鳍东方纯鲜、冻品加工操作规范1范B1.本文件规定了养殖红第东方豌加工的基本条件、设施设备、原辅料、衡养、加:操作、检验、标识、包装、金园探测和贮存、废弃物处理的要求，描述了对应的证实方法.本文件适用于养殖红州东方豌（Takifugumbripe0鲜、冻品的加工.2 IBS性引用文件卜'列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中，注日期的引用文件，仅该日期时应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GBrr5461食用盐GB5749生活饮用水犯生标准GB11607渔业水质标准GB-T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求SC2018红州东方豌SQT3035水产品包装、标识通则SeVr3124鲜、冻养殖河豚鱼3 *WCX本文件没有需要界定的术语和定义.4 *4.1 加工厂区、车间及设施设备应符合GBrr27304中的相关规定.4.2 加工用水应符合GB5749的相关规定。4.3 从业人员应经过专业培训.原料鱼5金收人员应具爵专业识别红靖东方舱品种的能力,加工人员应熟练掌握红靖东方豌安全加工技术，并经考核合格后方能上岗.5 设备5.1 应有专用活鱼初养设施，并配待增S1.温控设备.初养池应防渗漏，耐腐蚀，衣面光滑，便F清洗与消得。5.2 加工过程中的盛包容器、剖杀器具、废弃物容器应专器专用，不应交叉（史用.5.3 黑工废弃物容器应有密封和加钺功能，旦在显再位置行标识。6 *tm原料鱼应求源于行业行政主管部门备案的养相河战鱼源基地.品种应符合SC2018的现定.他体活力正常、品筋良好，原料伍.进场应进行脸收，合格后方UJ接收并记录。6.2用起食用盐应符合GRT5461的规定.7 养7.1 不同坟格'不同批次的原料鱼应分开暂养，用水应符合GB11607的规定，水温为20C±2"C.溶氧量大于5mg1.7.2 暂养密度不宜高于50kg）.7.3 传养过程中应加强管理，记录也养情况，8加工好&1工23»包括放血、去脏、冷却、封装等步骤,见附录A.8.2&21MM将鱼平放在操作台上，用刀插入鱼眼后上方的背部，将鱼放入水侑，宜用15%3.5%的盐水浸泡10min.&22Wt用工具挑剪出眼球，放入腹弃物容器。&23林、M从肛门向头部方向将任I腹侧开，剖开时不应损坏内脏，将软体与内脏、黏膜分离，用工具消除全部鱼船。内航及鱼螃放入废弃物容器。&24从尾部向上挤压出黄体内残留血液，找制血液、黏膜和体表污物应用流水清洗干净。清洗后鱼体沥水3min5min。&25浙水后装袋密封或真空封装.&26桐封装后的鱼投入0C'4C冰水内冷却使鱼体中心温度降至4C以下.a2.7冷濠冷冻产品应进行速冻，使鱼体中心海度降至WT8C贮存。9检验加工后的产品应按照SC“3124的规定进行检验.并保存检验记录.io标识、闻总创m和0存«91产品标识内容应至少包括：可追溯：维码、产品名肺、执行标准、加工企业名称和备案号、原料携地企业名称和备案号、加工日期、保柄期,保存条件、检船合格信息等。10.2 M包装应符合SC“3035的规定.包装材料座驻固、洁净、无毒、无异味，符合保温和卫生要求.10.3 MKN10.3.1 应在装箱前或者装箱后进行金属探测，10.3.2 当探测到含有金属的产品时,应挑出加贴醒目标识另行处理.10.3.3 金屈探刈涔的刘政度应达到探片铁(FC)W2.5mm,不锈钢(SUS)4.0mm,非帙(NOn-Fc)3.0nun.10.40存10. 4.1产品应贮存于洁净、无毒、无异味、无污染的环境.10.4. 2冰鲜产品应在OCFC保锌库中贮存,冷冻产品应在W-18C的冷库中忙存.Ii*m废弃物应集中后进行无古化处理，井保存记录，12记录应建立档案管理制度，记录保存期限不应少F3年.养Sm东方一鲜、本品加工工艺流程养殖红酶东方t鲜、冻晶加工工艺流程见图A.I.包括放血、去脏、冷却、封装等步骤。BBaj明皿东方峰、东融IT工艺灌程图