健康与疾病都是吃出来的——营养素对健康的作用.docx

健康与疾病都是吃出来的一养分素对健康的作用健康与疾病都是吃出来的养分素对健康的作用（一）、养分要素与药物为便于理解养分学，我们把养分要素定为：维持我们生命必需的物质。我们从小到大都不能不汲取维生素C,假如缺维生素C就会患上坏血病，连续几个星期汲取不到维生素C就会有生命危急。所以维生素C是养分要素。但是，我们可以一辈子不吃阿斯匹林，因为阿斯匹林是一种药，不是人体必需的，只不过是当身体受细菌感染，身体的免疫力又无法战胜它时，须要借助阿斯匹林这个外力把细菌战胜而已。药物不是人体必需的东西，而养分要素则是人体必需的。（二）、养分要素与功能食品我们知道大蒜素、人参、灵芝等。大蒜素能消肿、降血压：人参能激活人体细胞：灵芝有提高机体免疫力、抗肿痛的功效。但是我们可以一辈子不吃大蒜，也可以一辈子不吃人参、灵芝等，因为这类食品不是我们生存必需的物质，不是养分要素，而是功能性食品。假如我们养分要素缺乏，单单吃功能食品，可能会起到短暂的效果，但是无法从根本上改善身体的状况。号体里蛋白质、维生素等养分要素都不缺乏，再加上功能性食品就会锦上添花.二、七大养分要素凡是我们能够消化汲取的食物，最终会被人体分解成七种东西，我们称之为七大养分要素，它们包括：水、浅白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。七大养分要素是人体必需的，维持着我们身体的一切生理活动。水在人体内所占的比例是55%v65%,蛋白质占20%,脂肪占的比例是15%,碳水化合物占2%,矿物质占5乐维生素占战，纤维素0%。蛋白质、碳水化合物、脂肪三种养分素在养分学里称为宏量养分素，维生素、矿物质在养分学里称为微量养分素。我们可能会听说过六大养分要素或者五大养分要素。有些养分学家将水剔除出来，因为水是普遍大量存在的。还有的学者将纤维素剔除出来，因为纤维素属于碳水化合物的一种。后来很多专家认为纤维素对人体有很大帮助，所以才单独把它作为养分要素的一种。所以六大养分要素、五大养分要素都是对的。水水在人体内所占的比例是55%'65%o有人说女人是水做的，所以其体内的水肯定多过男士,这种观点是借误的。相反，男士身体里所含的水分及蛋白质要比女士多，而女士则是脂肪多。男士约有60舟的水分，女士在55Q60%之间。水不能产生热能，不会产生脂肪，水也不能修补身体组织，它的作用是输送养分、排泄废物、调整体温以及维持人体的酸碱度等。每天每人须要多少水呢？一般来说68杯水。可以是2杯果汁6杯水，或6杯汤2杯水。但假如是6杯水2杯茶或2杯啤酒就不行了，因为茶和啤酒有利尿的功能。广东人喜爱喝凉茶，喝了之后会加快水分的排泄，将身体的毒素排出来，但排出毒素后身体须要刚好补充水分和其他养分素。什么时候喝水最好呢？通常早上喝水比较好。因为早上喝水能清洗肠胃，冲淡体内的毒素，并且补充血液中的水分。有些人习惯晚上睡前喝水，其次天起来后精神不佳，眼睛浮肿。因为人体的肾脏有调整水分的功能，假如睡前喝水，那么人睡觉之后肾脏还需接着工作，得不到充分休息，人就会乏累。假如睡前没喝水，晚上睡觉后还须要上厕所，则说明肾脏分泌激素的功能出现了问题。我们常常听说有些人喝水都胖，喝一杯水后体重会增加，但排泄后立刻就轻回来了。还有一些人喝水都胖是因为水肿，体内缺少蛋白质，水分不简单排出体外而留在细胞内，造成水肿。蛋白质蛋白质占人体的2(H左右，是生命之源。蛋白质能够供应热能、调整机能和修补身体组织。人体的血液、肌肉、组织器官，全都依靠蛋白质来构成。可以说，人体除了尿液和胆汁内没有蛋臼质外，其他各处均由蛋白质构成。假如胆汁和尿液里面有蛋白质，则说明身体有问题。细胞须要能白质作为它们的架构，生物体假如缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎全部的养分都是帮助蛋白质的运用的。碳水化合物碳水化合物占人体2%左右。每天进食的碳水化合物储存在人体中的只有2%,其他的除了作为能量消耗外，都变成脂肪储存在人体内.储存在人体的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在于人体的肝脏内，当人体须要爆发性能量时，糖原就会被首先转换利用。一般来说，运动员储存糖原的实力比一般人强。脂肪脂肪在人体中所占的比例为15%左右。碳水化合物和蛋白质在体内都可以转化成为脂肪。碳水化合物可以转化成能量，而脂肪也能转化成能量，两者有什么区分呢？碳水化合物是转换为爆发性的能量，而脂肪是转换为长久性的能量。1克脂肪能产生9千卡路里的热量，从数字上看似乎脂肪是浓缩的能量，但当我们肚子饿的时候，我们可以喝下几杯融水，但却无法喝下凡勺油，不然会拉肚子。这说明糖简单消化，脂肪则较难消化。维生素维生素按其溶解分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有A、D、E、K等。其特点是：溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水，在食物中与脂类共同存在,摄入后大部分储存在脂肪组织中，缺乏症状出现缓慢。水溶性维生素有维生素B族和维生素C等。维生素B族是一个大家庭，包括B1、B2、B3、B5、B6、B1.2、叶酸、生物素等，所以称维生素B族。水溶性维生素的特点是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满意了身体所需后，多余的将随着身体水分排出，储存在体内的则很少。矿物质矿物质占人体的5%左右。矿物质主要有钙、镁、锌、铜、铁、硒、钾等。凡身体每天须要汲取1OOmg以下的称为微量矿物质，如铁、锌等。矿物质不能产生能量，矿物质一个特别重要的功能是调整人体的生理机能。纤维素纤维素不能被人体汲取，占人体重量为零，吃多少就排多少。纤维素相当于人体内的一把扫把，把肠道里的脏东西扫出来。纤维素分为可溶性纤维素和不行溶性纤维素。三、食物金字塔有什么方法可以均衡地汲取七大养分素呢？我们可以看一看中国养分学会举荐的食物金字塔。金字塔的最底层是五谷类（碳水化合物），其次层是蔬果类，第三层是肉豆类，最上层是调料品类。中国人吃得最多的是五谷类。女性每天要吃36碗饭，男性要吃48碗饭，才能从中汲取到足够的养分素。当然，吃馒头、面条也行。蔬菜每天要吃68两，水果要吃3个，柑橘类的水果养分较丰富。但某些水果，如荔枝则不要吃得太多。荔枝的糖分很高，与维生素的搭配比例不当，吃多了会上火.因为轴分越高，其所需维生素B也就越多，如缺乏维生素B则就不能维持糖分的正常代谢。肉类每天应当吃四两，一只鸡腿就有四两肉，所以我们大部分的人每天吃的肉类都偏多。另外每天应喝两杯奶、一个鸡蛋半两豆腐(或者腐皮、豆浆)。最终是调料品，应当尽量少吃。食物金字塔是中间状态的人参照的标准，因为每个人的身体条件不同，应用时需依据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等状况来适当调整。假如你身材偏胖，按金字塔去吃就会越来越胖。口常消耗过大的人按金字塔去吃也难以达到志向的健康状态。四、养分失调的缘由造成养分失调有两方面的缘Iib一方面是吸取养分不足，另一方面是消耗养分过大。(一)压力因素人被狗追的时候，会跑得很快，之后会产生极度疲惫的感觉。人在惊慌压力的状况下，人体的肾上腺激素会大量分泌，以调动体内各器官产生爆发性的能量，这会消耗掉大量的养分素，假如补充不够，就会造成人体的损伤。现代人的生活越来越惊慌繁忙，要承受的压力也越来越大。精神惊慌的人，通常肠胃的消化汲取功能不好。同时，压力产生时须要大量的养分素去抵消压力对身体的影响。假如汲取不够，就会产生养分失调。压力无处不在，可以是自己制造出来的，也有可能是外面环境所施加的。如你要去赶上班的公交车，跑得告辞快，这时就须要分泌大量的肾上腺激素。又如边吃饭边看电视，看起来很轻松，但电视的剧情惊慌，你自己也会跟着惊慌，这也要消耗大量的养分素。所以我们肯定要懂得放松闩己。你认为什么可以使自己放松下来，就去做吧！（二）年龄因素不同年龄的人，所需养分素的多少也不同。怀孕的人所需的养分素特殊多，尤其是胎儿更须要养分素，所以怀孕的人须要的养分素比一般人要多。有的人怀孕之后常常呕吐，不能吃东西，一闻到东西就想吐,有的望见别人吃东西都想吐。这类人是典型的汲取少消耗大，而且简单消化不良，须要的铁、钙、蛋白质，尤其越维生素B族很多，一般食物很难满意其养分须要。孕妇假如缺乏养分，首先受到损害的就是自己，因为我们的一个基本任务是繁殖下一代。当孕妇缺乏养分时，身体就会首先把体内储存的养分供应胎儿。我们都听过生一个孩子掉一颗牙齿的说法，这是因为怀上孩子之后，身体就会把体内的钙抽调出来供应孩子生长。在怀孕的头一个星期，假如缺乏叶酸，会使孩子的奇骨出现爆裂，产生畸形发展，如刚好补充，这种症状会渐渐缓解。另外，怀孕前，男女都不能缺乏蛋白质，否则孩子可能会先天不足。孩子诞生后应当要以吃母乳为主，因为母乳所含的养分是其他物质不能比的。母乳的好坏确定于母体的状态，此时假如母体状况很差、养分不良的话，也会导致孩子在吃了母乳后出现养分不良的症状。其实，一个女人怀孕、生孩子的阶段是一个改善身体的黄金时期。假如她平常身体较差，很难调理，那么在怀孕、生孩子的阶段就有机会彻底地改善身体。有很多人身体比较瘦弱，吃的东西很简单消耗掉，但怀孕后身体会自动加强汲取储存实力。在这个阶段，假如养分摄取充分，生了孩子后身体就会好起来。这就是很多人生孩子后身体会胖起来的缘由。但假如你原来身体很好，而在怀孕、生孩子的阶段没有充分地摄取养分，身体就会变差。老年人也须要很多的养分素。因为老年人身体的机能退化造成了他们对养分的汲取不足，同时养分的消耗和流失却很大。例如年轻人汲取钙后流失得很少，而老年人却流失得很多，因此老年人缺钙的状况很普遍。（三）食物养分的变更几千年来，传统的农业采纳的是自然耕作法。农夫从土地中收获庄稼，之后用农作物的梗杆以及人畜的粪便等作为土地的自然肥料，从而保持了土地中相当的养分。这些养分被农作物汲取以后又成为我们的食物中的养分。但是现代的耕作方式却越来越多采纳化肥，而化肥中所含的养分成分极少，土地得不到足够的养分补充。其次，农夫为了农作物和禽畜生长得更多更快，大量运用了激素，使得我们吃到的很多蔬菜水果和鸡鸭鱼等只有量，而没有质。以前只有单季稻，后来有了双季稻，现在乂有了三季稻。以前养一只鸡，须要八九个月的时间，但现在养鸡场的鸡45日就可以出栏了。以前养一头猪，须要一年的时间，现在5个月就养成了100多斤了。所以，大家都感到现在的鸡肉吃起来没有以前的香，蔬菜水果也没什么味道了。五、人们在追求短期效益的时候，忽视的却是许久的健康。（一）不当的烹调方式很多人洗菜时习惯把菜碎后再洗，这样做使很多水溶性的维生素如维生素B族大量丢失。蔬菜水果的皮通常含有丰富的养分，但很多人因为胆怯表皮残留农药或不好吃，往往把皮去掉。另外，在烹调的过程中，一些人为求口感好，用过多的油和调料炒菜，因此过多地摄入脂肪和钠。同时，食物烹调时间过长，多数的养分素都会损失。而油炸食品含有大量的H由基，增加了人们患癌症的机会。由于高温，食物里面的养分素，如脂溶性维生素，包括维生素A、维生素E,以及维生素D等基本上被破坏。所以这些食品基本上没有什么养分。（二）不良的生活方式现代人通常不吃早餐或早餐养分不足、偏食，有常常在外用餐、吃零食等习惯。早餐是我们一口三餐中最为重要的一餐。它供应我们全天所需的能量的50%以上。假如早餐吃不好，我们一天都会精神不足。但是，现在我们大多数家庭都是晚餐最丰富，造成摄取过多的热量而没法刚好消耗。很多女士因特别留意自己的身材，什么东西也不敢吃或是只吃一点点，想方设法节食，结果必需的养分汲取不足，导致养分不均衡，身体健康状况越来越差。吸烟会破坏体内的维生素C,降低血液中维生素A的含量，损耗肺中的维生素Eo喝酒会使体内养分素流失，特殊是维生素B族、维生素C、镁、锌和硒等，并损坏胃肠内膜，变更或削减维生素、矿物质的汲取。咖啡和茶会影响对铁的汲取。运动使人体增加对热量的需求，从而增加对维生素B族的需求。运动时会增加体内的自由基，所以常常运动的人须要补充额外的抗氧化剂（如维生素E、维生素C、胡萝卜素），以清除自由基。（三）环境因素随着工业的高速发展，环境污染口益加重。河流被大量的化工品、有害及有毒物质污染，造成鱼类、水生物及浮游生物发生变异。汽车排出的废气产生大量的自由基，利昂的滥用导致臭氧层破坏，紫外线辐射增加使皮肤受到损坏：城市唤声污染、垃圾污染、建筑污染以及大量运用电器造成的电磁波污染都会消耗人体大量的养分素，严峻地影响着人们的健康。