今麦郎实习报告.docx

石录庄学院毕业实习报告姓名：学号：院和专业：班级：指导老师：老师职称：卢志恒20110702032化工学院生物工程1班闫俊霏翟红梅讲师实习基本情况今麦郎日酒食实习单位：品有限公司实习时间：15年1月4日-15年I月23日今麦郎日酒食品有限公司实习报告前言2015年1月，号,在学校翟老师和冯老师的带领下我们来到邢台市随羌县今麦郎日消食品有限公司，实习目的是了解今麦即日酒食品有限公司的企业厂史，生产现状及发展远景，视以车间布局,驾驭设备操作流程并分析车间的质累限制点。仔班学习并驾驭食品的生产工艺和流程巩固和理解己学过的理论和嶷业课程内容。培育理论联系实际的实力，视察向包分析问SS及解决间!S的实力，增加动手实力。假如有机会的话可以在这里就业，同时也可以为步入社会做好打算。正文一、郎公司端介今麦郎日酒食品有限公司是一家以便利食品为主业，集生产、俏碧、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发屉特别快速，创建了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国面制品德业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大字业部，在全国建有38个生产工厂，市场网络遍布全国，下设8大区，68个营业部，下辖259个注业所、终端销告网点95万个：产品远销美国、加拿大、濠大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业,公司员工总数近3万人，干腌解决了上万人口的就业问题.带动了种咕、养殖、包装、运输、建筑、阳多等相关产业的祖猛发展.形成了一、二、三产业协调发展的格局：目前便利面年产能约120亿份,年转化小麦约180万吨，这样的转化相当于60多个县的衣夫的商品箱.制面、制粉蜕模挺居世界前列。今麦郎在全国13个省、市建有21个生产琪地.仅小麦的日欠理I1.就达到50。吨,年转化小麦实力180万吨：便利通年产能120亿份，位居世界制面前三懂.拥有“华龙"、”今麦郎“中国驰名商标2个，产品销售网络遍布全国，并远销40多个国武和她区。经营理念：创建东方制面好品质、创新现代饮食新松念创业宗旨：用心做好面二、岗前培训2015年1月5号，韩院长和黄经理对我们进行了半天的新员工上岗培训,简要地介绍了今麦郎集团在中国便利面行业的世位,在中国排名第三,湃解了制面的工艺流程，调料包的制作过程.以及赣包菜包中黄菜、肉类的受理过程。如以图片的形式向我们屈示了舌头各味感区域示意图，人的舌头可以感觉到苦味、酸味、鲜味、成味、甜味。简明亚要她介绍了制作周料包时用的各种舌辛料,如茴.八角,ff1.原皮，较懒等原材料。蛉近韩院长的讲解我门对于便利面和调料包有了初步的了解。易终,也是很王要的一项，具体地讲解了平安方面的留怠事项。平安操作留意事项1 .无论任何时候和地点，全部的设备和设施在运转时都禁止修理保养和做活2 .任何没有经过技工岗位操作培训并且考试合格的员工都禁止操作该岗位的设备.3 .员工在对设备做清洁或保养时，确定要先关劳该设帝的电源并有妥当爰护措施,确认该设备勉于停机状态下方可进行。4 .高温高压的设施不允许触摸和私自拆卸,首次确定要在有闻历的人员指导下方可操作。5 .电气故除确定要找电工做理。三、便利面基本学向6 .便利面起源1958年（昭和33年）日本日清公司首创便利面生产,独创人安藤百5由于其具备食用便利，价格低廉等优点，得到快速旷大发展,已被全世界所接受。7 .便利面的种类按工艺分为油炸便利面和热风干燥便利面1）油炸干燥工艺：油炸干燥工艺由于脱水快递,故糊化程度高,且面条具有多孔性结啕,复水性好，但由于产品中含有20+78油脂.成本较高.尽管运用饱和脂肪酸含累较甚的惊楞油，但储存一段时间后会产生弱化酸败现效,产生油就味,储存期短。2热风干燥工艺：热风干燥工艺在70-9COcF进行脱水干燥,不好用油脂.故成本较低.不易史化酸收，储存期长，由于温度低,脱水速度慢,糊化度低,多孔结构差，复水性差，口感不好。成品包装有袋装,碗装及杯装三种。风味分为红烧牛肉磔、红烧排管曲、麻辣牛肉面8 .便利面的特点：便利、便宜、可保存、关味、平安9 .便利面制作过程中几个申要指标a：糊化程度b：油僧油avS（酸价）c：面饼av值d：面饼油pov1g（S1.空化伯）e1面饼脂肪含量f:面条复水性g：面条水分便利面的感官指标：色泽：匀称乳臼或淡黄色，无焦、生现考,正反两面有颇色差别。气味：正常,无哈喇味及其它异味。形态：外观整齐,花里匀称。烹调性：复水后，无断条、并条.不夹生，不粘牙。四、便利面制作工艺流程1 .和面和面.就是将面粉和水匀称混合确定时间,形成具有确定加工性谎的湿面团。基本原理：面粉与水匀称混合的，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀.被湿胤筋网络包炭。当确定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，起先慢打.使面筋进一步扩展延长，从而形成的曲团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，面粉充分匀称吸水松松散,大小匀称，色泽呈匀标肉黄色.不含“生粉”。且体操作：面粉中加入添加物预混1分忡.快速与称加水,同时快速搅拌.约13分冲.再惯送搅拌3-4分钟，即形成具有加工性能的面团。影响和面效果的因素：1面粉质；面粉中湿面筋的含量要求在32%-3482和面加水是：爵常要求100公斤面粉加水30公斤左右3)和面加水温度及和面温度：蛋白质的报佳吸水温度在30当室温在20°(以下时，提信用温水和面。G加入食盐：通常是蛋白质含是高，多加盐.反之少加：熨季气温高多加这,冬季少叽5)加入统保：切忌多加6)和面时间：一般不少于15分仲2 .熟化熟化，俗称“腔磔“，是借助时间推移迸一步改善面团加工性转。具体磔作；将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低沸、低速投拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。解二：今麦郎实习报告目录一、邢台职业技术学院经济首理系顶岗实训周记._(2)二、那自取业技术学院经济管理系顶岗实训工作报告，(27)三、邢台粱业技术学院学生顶岗实训保证书(54)四、经济管理系系毕亚生顶岗实训登记表_(55)五、那台职业技术学院学生顶岗实训三方管理协议一(56)六、邢台界业技术学院学生顶岗实训鉴定表<57)七、那冷职业技术学院经济管理彖毕业生顶岗实训答辩记录.(58)八、顶岗实训阶段性工作报告(59)九、毕业实习老师指导状况记录表(60)十、毕业实习综合成果评定表(61)随若立刻实习，我和班里的人应聆7一个公司，而这家公司我以前没有听说过，并不是这家公司的规模和员工数小少,而是这家公司自从改名字之后,我们对他的以前根本没有多大的叔念。后来我听别人了解，这个公司是以前的“隼龙”改名字“今麦郎”之后的事了，人们对华龙有许多的相混,例如：小康家庭100、六丁目等。这是我小时候吃的最多的便利面品种.而那个时候只知道中龙，并不知道今麦郎。我们一行人,便抓紧回到宿舍里整理东西，随后便来到了邢台市公交车总站，坐车前往今麦朗总部，到强都是相识的人。这次总共应聘参加培训的人数为34人，着实不少。我们整理完，等待领导的检查，缴导说汪不错。横上虽说不怎么地，但是内心还是麒宽不错的.因为多少这是自己的第一份正式的工作.第一次听到领导夸自己。我记得当时茶大的魔雄就是勺生被.因为发的被子是那种特殊厚的被子,并且是新蓬松的棉花，我们当时为了更快的能出型.我把被子对折,然后把自己的旅行箱压到上边,把椅子也放到上边，我们有特施的教官，那个教官叫李玉涛.也是人事部的。我们都不切的尊称为李哥。晚上他带我门去食堂里吃坂.我们抹着长而整齐的队伍，来到了食堂.一路上J频的引起别人的根!目，我忙!穿着统一的西装，带若统一的牌子.我心里特殊期盼我们一帮子人的表现，同时心里也特殊的期给这次的工作,同时希望自己再接再厉努力做到更好。随着我们来到了总部之后我们面对的朗是培训，我们当天来到了今麦即总部的一个培训的房间，这个房间里很干净，整齐。老师随后便提出了一些要求：来这次培训的都是学校里的搐英.有学生会的.有教官.有国旗港等.许多优秀的人才。霸兴大家在培训之后上岗镌发展自己的才能，另力为公司创建效益.并且用掇蛆的时间来发觉自己的优点、跳点和工作上的问取他提倡我们要带着3个本,一个本是大本,另一个是小本,另一个是总结的记事本。这三个本都有不同的用必：大本是平常开会，记录东西的时候用的；小本是用来装在身上平常造到什么问题,什么解决的雉题要记录下来的：第三个本是平雉的总结,把自己遇到的问题和自身的问题做到一个总结。领导会时时常的看你带着没有小本.并且会定期的桧生你的本上记录的内容,做到的人确定自己的约束力很强。可以说培训的还是很惊慌的，但是我门并没有感觉那么的俅慌,但同时我们想的更多的是惊慌有序的生活立刻起先，并且更加的期盼我们的这份工作.陵后老师给我tI说了其他的要求：请钱必需正式,有正式的书面申请.并目不铸无故不上课，无故胪课：培训上课不发胪课超近3天：不准抽期等等。有句话：不胜利，则成仁。虽然说的有点过了,但是我感觉要的就是这中不怕输.天不怕,他不怕的第神。为了公司也是为了自己，想好自己的将来,规划好自己的籽来。有明确的目标.放手去努力。正式的课程，我的笔记本上记着三个要点，三个要点；胆大、心细、脸皮厚。两个点；三分说.七分做。这些学牙钳的都如迫或者做销售的也都应当知道,这是学销售或者做销售必需做到的，在销法的过程中.要驾驭这些要点.知彼知己，方能百战百胜。欠缺的并不是理论上的学问，更多的是实践,实践再实践。企业文化：我听到的建多的一句话曲是：至百成习惯，习惯成自然。企业无小事，件件是教材：企业无空地.到必是课堂。看法确定成果.细微环节谈定成败。看法:有一盆洗脚水执行力：洗脸水-变更形理（外表）：洗头水-变更做人做事的心态；1.企业文化的定义：2.企业的发展史：3.企业崇尚的文化：文化是经过：传承、积累、沉淀而来的O通过培训的内容,我也对这个企业有了大致的了解.并且有了我自己内心的独特看法.虽然我不会说，同时我也知道创业的旅辛，并且在一个好的企业里要有自己的密特的看法或者说有独特的宏观眼光,才能立足。虽然我不修的如有许多.但是我能努力的汲取这些东西.我用白自己做什么.也明白自己不该做什么，我的短期目标是通过考试，题当交到那些毕业证，但是更多的是我要数炼自己.把自己学到的学问合理的应用到实际应用当中。没有苦.没有累,就没有胜利。实习周记这次面对的是一个新的培训老师，他叫田云涛。他是负为聆请、培训的，素属于人力资源部。他当时给我们画了一个简洁的表格.俗称PdCa,支配、改善、简合、反省。告知我们一个当时我们都认为的浜区，因为他学习的是职业生涯规划，而他订正的最大的一个误区就是.在规划自己的将来的时候不要去听老师或者谁说去规划自己将来S年我考10年的事情.并且也不要规划自己3年的军情.他都说不敢规划2年的支配。、职业=人格特性确定命运职业生涯发履-人格的发展做事先做人职业化：就是一种工作状态的标准化、规范化、制度化。在合姥的时间,合适的地点,用合任的方式,说合适的话.侬合适的事。上在岔路口选择的风景、一条路、看到的风景就是生过。风景-岔路+选择生涯=机烟+拉择这两个东西，按我的认为来说的话就是简洁的人生位于三个岔路口上，一条是通往胜利的，一条是通往失败的，一条是通往平凡的。而我们须要做到的就是劣力的朝着目标或者自己的幻想前进,不要半途而废.但是往往人们到了忿路口时,面临着立刻的胜利或者黑胜利更近的时候，他们往往半途而废。所以我会加油努力完成自己的幻想的！K:今麦即食品有限公司实习报告认知实习论文专业：食品科学与工程一班学号:110550115姓名：赵丹今麦即食品有限公司实习报告.实习时间：2013年7月4日二、实习地点；今麦郎日酒食品有限公司三、指导老师：赵兴杰四、实习目的：学年实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的交践用节。酒过到工厂多观企业生产环节,了解和驾驭食品的生产工艺和流程,巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培药我们理论联系实际的实力，提漓实践实力、动手实力、解决问懑和视察问逛.分析问雄以及解决问Ig的实力,为后续毕业设计以及军亚论文打下坚实的基地。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展近景等,驾我企业的产品结构及在市场的地位：驾驶产品的工艺流程及各生产环节操作留意事项：7解车间布局，驾驭设每操作流程并分析车间的质限制点.棉出提高产品质盘的合理化建议,以及企业的科研开发状况等。五、公司发展史：今麦郎食品有限公司是一袤集生产、销？5、科研开发于一体的现代化综合食品企业.公司凭借一流的便利食品生产水平和“今麦0?”.”华龙”等知名品牌而享誉中熨。公司现员工总敛3万人，总费产达50亿元，分设制面、面扬、餐锹、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆尧、郃轲、正定、徐水、素皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长春、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江京兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地,形成便利面年产麋120亿份，年转化小麦180万吨的浩大生产规模,这样的，专化8!相当于60多个县的农夫的商品粮.制面、制粉规模跃居世界前列。菅梢公司分设华北部、华中部、牛东部、中南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部（江西、安检）、西南部和直营部（直辖市）等11个营业部，下辖47个办事见60万个注业网点（I公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康冢庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评,尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，养分可口”的优势受到消费者的追捧。2004年华龙日酒公司实现销括收入63亿元。今麦那食品有限公司的前身河北隼龙面业集团是1994年3月创建成立的一家股份制企业。以公司事长兼做裁范观国为首的决策者,始终将产业报国.造福社会作为企业的崇高理念.凭借得天独厚的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配套优势、优越的产品性价比优势、国内高覆盖率的市场优势，实现了企业的超常规发展，创建了中国食品界企业超选成长的奇迹。短近十年,企业规模与综合实力扩张了100。多倍，品牌价值以升至82.8999亿元，产品畅精全国31个省、市、自治区，并远俏关国、加拿大、德国、捷克、南非、澳大利亚、新西兰等30多个国家和地区,被业界誉为是国内便利面行亚盘其活力和发展潜力的企业之一1999年隼龙商标坡国玄工商总局认定为中国池名商标：2000年隼龙面业柒团名列中国民莒企业500强排行榜第37tt：2002年8月.华龙甲家牌小麦粉,获得国家免衿产品荣誉称号；2003年1月，华龙面业处团被国家九都委联合认定为农业产业化国冢电点龙头企亚：2004年1月“华龙”那便利面荻得“国家免险产品”荣誉称号：2004年9月，华龙甲冢小麦粉荣获中国名牌产品荣誉称号：同月.集团荣获2004全国食品平安示范单位年度十强企业。今麦郎生团的呢起，吸纳了大整衣村劳动力，干脆解决了两万以上人口的就业问邈.并带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相矢产业的迅猛发展，形成了一、二、三产业的协调发展的格局。举例来说.今麦那一个企业年转化小麦相当于60多个县的农夫的商品粮.每年可以使衣夫增收一亿多元，集团生产基地周边的专业化蔬菜种植基地己达10万余亩，带动若蔬菜深加工的企业负勃发展起来，仅辣椒深加工企业当地就有八度,年转化干部据数千吨,生产辣嫡色素150吨：此外公司每年需购进簇新蔬菜3万吨、脱水蔚菜3000吨、牛肉5000吨、E划ft1000吨、淤蛋2500吨及其他一些原材料.今麦郎的.线飞为解决三农问题.推动中国农业产业化进程和旺盔农村经济作出了审要贡献。华龙日酒主要产品包括1.华龙拉面系列2.小康家亚系列3.六丁目系列4.东三福系列5.小柒130聿列6 .甲一麦系列7 .华龙108系列8.煮着吃系列9.清真系列10.好家庭系列11.干脆面系列12.牛茏面系列13.今道系列14.甲囹面馆系列15.大碗否系列16.可劲造系列17.手打挂Ia18.光华粉丝系列（袋装/辆装）等等.今安郎集团主要产品包括：1 .今麦郎弹面条列（泡面'、篇面12.今麦郎VIP系列3.今麦郎骨汤弹胤系列（杯面嘀面）4.今野拉面系列5.小今麦郎系列6.今麦能大晚面/中碗面系列7.爽滑弹面系列等等。十年创新,成就了今麦郎今日的蟀煌。今日，已走向国际舞台的今麦郎坚持技术创新、品质箝一的经营理念,创建全球愚大制面企业,全力为世界各也的消前者室献更多、更好的便利、可口、健原、养分的美味食品.向国际一流的现代化食品企业集团迈进。六、实习内容：在实习的这段时间里，我门在厂领导的支配下学会了如何运用便利面皆包包装机生产成品,首光，装膜，将腰瞳固定.其次，喔膜，然后，放25,切刀，调边距，其中每包6.0克（7.4克）安品冲不同而定.每箱2000包（1600包）笥木板装箱40件，先天实习支配一般为上午剪，挤料包，下午在生产战.七、实习体会；通过这段时间的实习.我Si身于实际企亚生产环节.了解了食品的生产工艺和流程.有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员的讲解£1程中，使我们对食品工业也有了更加深化的理解,与以前单纯从书本上学习、做试验相比，也正做到了理论联系实践,感觉很有收获。我们所在的食品企业，有饮料、便利面、挂面等，有现代化的新型食品加工企亚、传筑的食品加工企业。学校这样支配很合理,使我们通过实习,让我忙I在无形中有了各种食品工厂的印©.在这次实习中我方到了老师常常提到的生产设畲如包装机：以及一典较先进的自动化设备；还有一些发醉H1.在实习过程中.让我感爱较深刻的是企业的管理文化。企业在墙壁上陛外可见的各种标语.给人一种严格的软田,在告示栏我忙I发觉个别员工很小的跌忽都祓惩罚；企业的员工衣卷统一、卫生,作业效率S5生体意识强；在这次爹观实习过程中，让我嫉知了食品工业的发展方向，感受到了企业文化的影响力,学到了许多有用的学问。最终.感谢学院为我们供应这个珍贵的实习机会,感谢各位老师在这几天陪我们走过.麒谢各个厂区给我们供应实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解！蕾四：今麦郎食品有限公司实习报告今麦郎食品有限公司实习报告简介超全）书目：错误！未定义书签.1 .企亚简介2 .集团概况3 .社会贡献54 .所获荣誉55 .产品用务便利面76 .小今麦邮系列：87 .企业信息88 .蚯室长奇语109 .企亚简介今麦那食品有限公司是一冢以便利食品为主业，桀生产、销色、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展特别快速.创建了企业超常规、跨越式的发展模式，发展成为中国曲制品德业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业都，在全国建有38个生产工厂,市场网络遍布全国.下设8大区,68个苕业部,下辖259个营业所、终靠销任网点95万个：产品远销关国、加拿大、澳大利亚、外国、日本等海外36个国冢和地区。作为农业产业化国家级审点龙头企业,公司员工总数近3万人,干脆解决了上万人口的就业问题.带动了种植、芥殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的妞插发展.形成了一、二、三产业协典发展的格局：目前便利面年产能约120亿份，年转化小麦约180万咤，这样的转化相当于60多个县的衣夫的商品板,制面、制粉规模跋居世界的列。今麦郎食品有限公司的前身河北隼龙食品集团有限公司，是1994年3月创建成立的一家民菅股份制企业.为姑应企亚更高的发展目标.2007年公司名称变更为今友郎自品有限公司。十多年来，以公司事长兼总萩范现国为首的决策者，J债应时代需求，致力于传统饮食向工业化发展的探讨,坚持走科技创新、品牌制胜的发展电路。凭借得天衣像的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配套优势、优越的产品性价比忧靖、国内高覆盖率的市场优势,实现了企亚的超常规发展.创建了中国食品界企亚超速成长的“奇短j”。并在制面行业领先导人“创建东方制面好品质、创新现代饮食新银念”的经营理念，不断引领中国制面行业发展的新方向。公司恪守''用心做好面”的创业宗旨,通过全面提高原材料品债,加强生产St程中的质3!平安限制，使产品在经睑了从田园到餐臬的困炫过程后仍保持了高品质和养分。丰富的产品和玷弱的市场定位使今麦那便利食品深受社会各界哭注和消费者适眯，公司旗下的、'华龙”、"今麦寿”商标先后于1999年、2009年被国家工商总局认定为“中国览名商标”：S今麦朗”被评定为”CC1.V我最宠般的中国品牌"。”甲家”小麦粉分别荣获“中国名牌产品“和”中国十大热销品牌，荣詈称号。公司坚持、,产业报国,指福社会”的崇高理念,致力于开发利用农业资源.困绕农产品深加工打造产业龙头，有力地带动了当地农业结构优化谡整，以衣业产业化带动了相父产业的扩张升级.走出了一条、,产业化提高农业"、”工业化致富农夫”、“城镇化发展农村”的胜利之路。十多年来,累计纳税十多亿元，向她方捐款捐物、扶贫支教、麻灾救困，支持科教文体生业等折合人民币数亿元。从事食品工业是一项高尚的取业，我门必需站在”讲诚信,讲道德、讲伦理”的高度.用爱心做好此项工作，为消费者负责。今麦能食品有限公司今后将坚持诚信经曹，科学发展，把樨机物创新将来,为加快我国农业产业化进程和区域经济的旺盛发展与文明进步,做出新的更大的贵献。10 集团概况公司现员工做数3万人.总贲产达80亿元.分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆克、郃郸、正定、徐水、秦皇岛、阴龙江哈尔滨、吉林长右、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江嘉兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地,形成便利面年产能120亿份，年转化小麦180万吨的浩大生产规模,这样的转化相当于60多个县的农夫的商品遍.制面、制粉规模跃居世界前列。营情公司分设华北部、隼中部、华东部、华南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部（江西、安裕）、西南部和克艺部（直卷市）等11个莒亚部.下辖47个办事也60万个营业网点。公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各她消费考的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以''劲夜爽滑，养分可口”的优势受到消费者的追捧。2004年华龙日清公司实现销售收入63亿元。今麦那食品有限公司的前身河北隼龙面业集团是1994年3月创建成立的一家股份制企业。以公司事长兼总次范现国为首的决策者,始终将“产业!报国.博福社会”作为企业的崇起理念,凭倡得天独厚的资源优势、领先水平的专业优势、门类齐全的配苣优势、优越的产品性价比优势、国内高蒲美率的市场优势，实现了企业的超常规发展，创建了中国食品界企业超速成愦的“奇迪”。短短十年，企业规模与综合实力扩张了100O多倍，品牌价值御升至82.8999亿元，产品畅销全国31个营、市、自治区,并运销美国、加拿大、傅国、捷克、南非、澳大利亚、新西兰等30多个国冢和地区,被业界誉为是国内便利圆行业邀以活力和发辕潜力的企业之一。3社会贡献今委邮场团的呢起，吸纳了大农村劳动力，干脆解决了两万以上人口的就业问懑，并带动了种植、养殖、包装、场输、建筑、服务等相尖产亚的出居发展,形成了一、二、三产业的协调发展的格局。举例来说,今安郎一个企业年转化小麦,相当于60多个县的农夫的商品粮,历年可以使农夫增收一亿多元,集团生产基地周边的专业化蔬菜种植基地己达1。万余亩,带动着蔬菜深加工的企业雁勃发展起来，仅球板深加工企业当地就有八冢，年转化干覆椒数千吨，生产娱擞色素;50吨：此外公司每年需购进簇新蔬菜3万吨、脱水疏菜3000吨、牛肉SOOO吨、棘嘏100O吨、鸡蛋2500吨及其他一些原材料.今麦郎的悬飞为解决“三农”问Jfi,推动中国农业产业化迸程和旺盛农村经济作出了袤要贡献。4所获荣誉1999年.“隼龙“商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标“：2000年，隼龙面业集团名列中国民营企业500强排行榜第37位：Si五：今麦郎便利面厂实习报告石家庄学院姓名：学号：院系；专业：诳圾：指导老伸：老师职称:刘宇20110702018化工学院生物工程1班冯俊森，费红梅讲师实习基本情况今麦即实习报告前言今麦郎食品有限公司是一冢以便利食品为主业，集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业续团.公司自创建以来发展特别快速,创建了企业超常双、跨越式的发展程式.发展成为中国面制品傅业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部.在全国建有38个生产工厂，市场网络寰布全国.下设8大区，68个营业部.下镭259个营业所、费解销售网点95万个。今麦郎日清食品有限公司的前身河北隼龙食品柒团有限公司.是1994年3月创建成立的一家民营股份制企业，为适应企业更高的发展目标.20。7年公司名称变更为今麦郎食品有限公司.河北省邢台市今麦郎日酒食品有限公司是全国食品德业的龙头企业,被农业部等八部委认定为国茯生农亚产业化束点龙头企业,在全国建有25个生产基地，员工近3万人,便利向年产能12。亿份,位居世界制面前三强。这次我们破支配到今麦郎日酒食品厂进行的实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的学问曲，扩大与社会的接触自，鬲加我们在社会竞争中的阅历，茶煤和提高我们的实力，桁所学到的学问应用到实际中，将理论与实际相结合，以便在以后毕业后谯夷真正正走入社会，并且箱修在生活和工作中很好地处理各方面的问题。实习在空助应届毕业生从校内走向社会起到了特别生要的作用,因此要照予超度的生视。通笈实习,让自己找出自身状况与社会实际须要的差距，并在以后的学习期间刚好补充相关学问，为求取与正式工作做好充分的学问、实力打算.从而缩短从校内走向社会的心理任应期。在老师的带领下我们来到今麦郎日活食品有限公司，让同学们更好的了解和驾驭便利面的生产原理、机器设备、工艺条件和技术方法等.进一步运用所学学问分析和解决实际专业问题，棍高我们的实际工作实力.为同学们以后甚开校内迈向社会走向工作询位打下一个良好的基础。正文一、便利而配方设计：CD原铺料制作便利面调料的主要原铺材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等.它们向调料供应风味和养分物质。生产调料所运用的肉品和水产品要求簇新,各项指标均应符合国冢卫生标准：前菜应箧新.无腐烂、变质现象。（2）填充料调料中所运用的填充剂主要是淀粉.转野娈更调料的物理性状,同时淀粉在以线解蛋白质的吸湿问敏.在生产中，运用淀甥作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀,则用网橇代替淀粉。（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料：食盐，要求应为植盐,nac1.含量为951以上鲜味料味精C-谷氨酸钠）、醉母抽堤物,肉类抽提物等甜味料：茂麻、葡萄粉香辛料：辣撅、生姜、胡撅、大蒜、大葱、小豆我、茴香、羌装等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括杳靖、色索等香精能堵细调料的王体香气，产品有扬状的，也有液状的,如鸡肉香酒、牛肉香精、鲜虾香泊、舌菇香精等色素在调料中一般不运用.极个别的调料,由于色泽较浅，酌情添加少许焦雁粉，JS加焦IS色泽。二、生产工艺流程工艺流程如下：盐水调配-倒粉-和面-熟化-复合压片-切丝-蒸煮-切断-着味-油炸-风冷-包装-入库三、实习的主要内容1、和面和面，就是将面粉和水匀称混合确定时间，形成具有确定加工性能的泡面团。基本原理：面粉与水匀称混合时.面粉中的麦股蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,被湿面筋网络包国。当确定的他筋网络形成之后,停止快打,以免已形成的网络被打断,起先慢打，使面筋进一步扩展延长,从而形成的面团具有良好的加工性捱。工艺要求；加工性能良好，面粉充分匀称吸水，颗粒松散，大小匀称色泽呈匀标肉黄色.不含“生粉”。且体操作：面粉中加入添加物预混1分忡.快速与称加水,同时快速搅拌,约13分钟,再福速搅拌3-4分钟,既形成具有加工性箍的面团。影响和面效果的因素：面粉质早：面粉中湿面筋的含量要求在32-34。湿面筋含鼻低或湿面筋质差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延长性受到影响，给压延时混滑、厚薄匀称的面片形成揖成困雉.并且会影响成品的口感和含油II。面粉的灰分含最凹凸.不仅会影响面粉的色泽和气味,而且还会影晌和面的面粉的匀称吸水，影响面筋网络形成，对产品品所有确定影响。此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。和面加水Bh面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左石，操作中依据面粉含水、蛋白质含水鬓做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽是多加水,对提高产品质有利。和勤加水温度及和面温度：和面水温及和面温度过低,水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水禄，面筋形成不充分。若温度过高.易引起蛋白质变性.导皴温面筋效盘削减。因为蛋白质的最佳吸水温度在3CeG当室温在2(以下时，提倡用温水和面。加入食盐和面时适当加入溶解食盐.不仅增味.而且能够强化面筋.改良面团加工性能。同时食款有防止沏团酸收的作用。通常是：蛋白质含!E高,多加盐.反之少加：夏季气温商多加盐.冬季少加。加入纯碱和面时加入适食生道.能够增加面筋，但切忌多加和面时间和勤时间长度对和面效果有很大影响。时间近短,混合不与称，面筋形成不充分：时间过长，面团过热，蛋白质变性，面防/、整降低。一般和面时间不少于15分钟。另外，和冲机的搅拌强度、水的质境都会影响和面效枭。2、熟化熟化，塔称''醒面”，是借助时间推移进一步改营面团加工性城的过程。主要作用：使水分进一步渗入至白旗胶体粒子的内部,充分吸水膨胀.进一步形成面筋网络,实际是和面过程的持续。消退面团内部结构德定。使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调然，使其均质化.对夏合压延起到匀称Ig料的作用。且体操作：将和好的面团放入一个低速没拌的熟化盘中，在低温、低速慢拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。影响热化效果的因素：熟化时间：熟化时间的长短是影响融化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制,通常热化时间不超过半小时.但不应当小于10分钟。热化时间太短.面筋网络未充分形成，制成的磔饼不耐泡,易混汤。搅拌速度：熟化工艺要求在解态下进行，但为避开面团结成大块，使暇料困雌，因此改为低速搅拌。