《果蔬贮藏加工技术》课程标准.docx

果蔬贮藏加工技术课程标准课程捐逑(XR业向位工作过程与能力要求)果柒心祓加工技术作为食品大类专业的专业核心浮在，豪承“教学内容就于工作.工作任务皴于收芋”的理念.何电基于工作任务加工作过柜设计璘包技学体系。通过谭在学习,使学生获落了社会能力、专业健力和职业舱力.为学生的联业生源与可持续发展翎造条件。浮程在教学世计上.创新地融入任务导向与项1】收竽思想.以项目支组找学内容.结合生产实际,困绕取业能力的要求,打破理论和实戏的界限.以技术应用能力的培养为主线来组跳相关知识和执术的教学，实现教学内定的集约化。源程教学农用以学生为主体，教师作引导的技学方法，运用多种富有将色的教学方法引导学生开展创新学习.促使学生在学习过包中多想、多妗、多做.培养学生的创新精神和翻新能力。注吏在“芋中做、做中洋”，实现我、学、做一体，矣现在生产过作中坐捱专业技能与取业能力。先修课程与预各知识技能食品化学、食跖(ft生物、食品保或技术存.相关职业资格教学时间要求64教学时It册校38ttfti1.22项目臧芋4出肖实习O教学目标知识目标：(1)了解果蔗束后生理的特点，熟右实现果蔬商品化处近的立要途径与方法.(2)拿握果疏七祓保好的基本方法和格达.(3)掌报果被原料消洗分级、济冷、护色等Hj处理的技术要求和操作要点。(4)理解果疏城头、制汁、逑冻、干制、法制、,俺制加工及嫁合钊刑的残本原理.(5)学握各吴果疣食品加工的船本工艺流衽和关键技术，并的控制产品质贵。能力目标：(1)能时折料果蔬原料品质送行餐定与检验。(2)能分析新郤果蔬局M.变质的原囱.并针对实际环境加对特定果蔬提出保资处理实施方矣，(3)能合理氽取商品化处理技表.提高果获.来后的商品价值.(4)能应用果蔬加工关级技术及工方流程，设计果就加工工Z方案，完成制传各料机工制品：能对产品进行质量分析,对不合格产品找出原因并提出令理的解决方案。(5)能开发果31新产品及资通的合理利用。(6)通过合作完成项目，提高分析问题与解决问迎的能力。素质U标:(1)具有白党执行食品法律法找和质量安全的总识：(2)具有芋农农衣的专业,四处和我肉余业的扑抻：(3)具有良好的人除文往能力和国仄称作能力，有&好的语苫沟通能力；(4)具有吃苦财务、积极进取和醋实肯干的工作作风；(5)具有正确的就业观和一定的创业旗识。斗时分配教竽单元芋时代金计源变实训项R盘学顶高实习果次已截保鲜技术1284OO果获商品化处理技表844OO果流埴头加工技术844OO天疏利汗加工技术844OO果就精制加工技术844OO流菜腌制加工技术6240O杲疏干制加工技尺844OO果蔬速冻加工技麻44OOO果猊资源绘合利用22O0O单元枇芋内容要求与教学如织教学场所及条件教学单元(«B)1.【般学目标】(专业知识目标1 .了黑果蔗产品的品魇、院解朱财国米时果蔗产品时腔性的彩脸：2 .掌握通过泉后生理的两控.提高产品时Q质的方法。3 ,了解果疏产品的各种贮藏方式、理解贮截的船本原理：4 .掌握主娶水果、蔬茶的心藏保利技术和常规也理据沌。专业能力1标)1 .能掌握果蔬呼吸强度的测定方:2 .能设计典型果蔬产品的心藏方案：3 .能时果疏仁藏环慢追行调校并要定保界效果.职业素辰口标1 .培养学生热爱果流贮藏加工行亚相关工作,自觉执疔相关食品法律法规的惠识和素质,以及从业者必备的昭业道徒：2 .培养学生具备果蔬的商品京汉、已截加工的产业化意识：3 .培养学生获取信息、分析问题和解决何超的基本:½力：4 .培养学生活士表达、结力作、社会爻技哥综合职业泰质。多媒年教室果蔬心破实训室【教一内容】任务1果次产品的化学构成及其朱后变化任务2杲疏泉后生这对Q运的彩响任务3果筑哀后痛声任务4架S1.胎裁保地技农【教学活动姐织】通过项目导入T教师耕校（理论）、学生思考、讨论、总结犷展应用实践）的方式进行，使授课内容与工作实除紧密结合.级学单元修目）2J1.UI1.rJfc化处双技案【枚学H标】专业知识目标1 .熟念果俄产品商品化处理的措施：2 .理解其处理的作用和意义；3 .掌果蔗产品实施商品化的处度方法.专业能力目标1 .髓特定果蔬的商品品质；2 .能好典变果蔬商品化处理与运整方案进行设计：3 .能对典型果蔬的商品流通环境过行洞控.职业米质目标1 .培养学生热爱果流贮藏加工行亚相关工作,自觉执疔相关食品法律法规的惠识和素质,以及从业者必备的昭业道徒：2 .培养学生具各果蔬的商品会识、七彩加工的产业化急识：3,培养羊生彼取信息、分析问题和解决问辽的基本能力：4 .培养学生语&最达、m站林作、社会交往于嫁合职业素履。【教学内容】任务1杲疏的商品品质餐定任务2果流的亲收技术任务3果就氽后商品化处理任务4果疏产品的运输及俏售【教学活动如纵】道过项目导入T教师济段（理论）、学生思考、讨论、总结犷展应用实践）的方式进行，使授课内容与工作实除紧密然合多媒体教空果蔬加工实训空载学单元（H目）3.IuMf共加工枝米【教学旧标】专业加识目标1,熟急和理解果蔬罐藏的后本版理：2 .掌果葭城去工占技术：3 .熟悉随头食而常见的检验方法及其七祓指袍.专业舱力目标多媒体教室果蔬加工实训室1 .能设计果蔬矮头的工艺流程和操作方案；2 .能进行罐头关快控阴点的分析：3 .能对果蔬罐头遗疗品质检验。职业索康目标1 .培养学生能发果蔬心藏加工行生相关工作，自焚执行相关食品法律法规的也汉和卡质，以及从业者必备的职业道检：2 .培养羊生具备果蔬的商品意识、七截加工的产业化意识：3 .培养学生茂取怙思、分析问题和解决问魅的基本能力；4 .培养学生语言袅达、If1.站协作、社会更往等母合职业索质.【技学内容】任务1罐头食品杀菌及影响杀菌的主要因索任务2半疏罐头生产工作程序任务3果葭城去生产中常见辰受问题及控制措汰【教学活动姐段】通过，货目导入T教师钳校（理论）、学生思考、讨论、总蚣犷展应用实践）的方式进行，使授课内容与工作实除紧密结合。枇学单元以目）4.JIU1.制汁加工植米【牧学目标】专业知识目标1 ,了解果斑汁的分矣：2 .掌握果疏制汁的生产技衣：3 .熟,当：W汁常兄的质量问魅及控制措施.专业能.力目标4 .施设计果疏汁的工艺流标和操作方案：5 .能进行果疏计关快控制点的分析：6 .能对果蔬汁遣行品及橙脸。职业米质目标1 .培养学生热免果流贮藏加工行史相关工作,自骨执疔相关食品法律法规的意识和素质，以及从业者必备的职业道徒：2 .培养学生具备果蔬的商品套识、贮截加工的产业化意识：3 .培养学生获取信息、分析问题和解决问题的基本危力：4 .培养学生语言表达、H1.站林作、社会交往年性合职业素履。【教学内容】任务1果蔬汁的分关任务2果疏汁生产工作程用任务3果疏汁生产中常见的魔量问题及其控制【教学活动蛆织】通过项目注入T教师讲授（理论）、学生思考、讨论、总结T厅展应用实践）的方式进行,使授课内容与工作实际累密U合。多媒像我爱果旅工实训室就学单凭（W国5.果加*制能工技术【软学目标】专业知诅目标1 .了黑果蔗糖断加工中裾的有关特性和糖:W品分美：2 .掌握果蔬林制的基本原理：3 .熟忠和掌握轮制品的加工技术及常见质量用足的控制措施。（专业能力目标4 .能就计果蔬蜜姣和果蕾的工艺海包和操作方案：5 .框进行果烧资投和果帝关键控制点的分析：6 .能时半流熨业和果针进行品魔检验。（职业辰门标）1 .培养学生热爱果蔬Q截枷工行业相关工作,白党执行柏关食品法律法规的连识和素质,以及从业者必各的取史道徒：2 .培养学生具备果蔬的商品意识、已里加工的产业化意识：3 .培养学生获取体息、分析问魅和解决问起的基本能,力：4 .培永学生语言表达、If1.结W作、社会交往寻综合职业米质.【按学内忘J任务1采疏桩利品的分夷任务2果辅衣板加工工作枢序任务3果酱英产品加工工作彩序【教学法动组税】通过项目导入T裁弹讲授（理论）、学生思考、讨论、总站T护展应JH实践）的方式逃步,使找课内容与工作实存紧密性合。多媒体教室果跷加工实训空*4（W）&戏京庵制*工技术【教学目标】（专业知识1标1 .了解疏菜枪制品的主要种美和挣点：2 .理解感茶.施制的基本放理；3 .掌握各臭吨制品的4本工艺：4 .熟老施加品常兄的我坏现象及其控制措渔.专业能力日标1 .I½设计疏菜腌制晶的工艺流程和操作方案：2 .能进行疏菜晚制品关健控制点的分析；3 .能对蔬菜施肥品逝行品质检验.职业素质目标1 .培养学生热发果蔬心裁加工行业相关工作，自觉执行相关食品法律法规的:S识和求质，以及从业者必备的取业道感：2 .培养学生具备果蔬的商品禽识、Jfc藏,机工的产业化急识：3 .培养羊生茯取信息、分析问题和解决问起的见本我力：4 .培养学生语言表达、m站协作、社会交往书嫁合职业未履。【收学内容】多媒体教爱果蔗加工实训室任务1前菜陇制品的分臭任务2食韭的保藏作用任务3蔬菜施肥加工工作整序任务4流菜枪制加工中常见的庵t问电及控制措通【教学活动组纵】通过项H导入T教师讲授（理论）、学生思考、讨论、总站护展应用（实践）的方式进行,使投课内容与工作实际紧密结合。就学单元（«B）7.JIu1.速冻加工技术【教学目标】专业知识目标1 .理解果疏速冻原理：2 .熟忠速冻的及本方法及设各；3 .学握连冻的工琶按术及冻截和解;东技术.专业能力目标1 .胞谀计速凉果斑的工艺流衽和操作方案：2 .能进行速冻果蔬关键校制点的分析：3 .能对速决果蔬进行品原检验.职业*质目标1 .培养学生能发果蔬心裁加工行业相关工作，自觉执疔怕关食品法律法战的志汉和僚质，以及从业者必备的职生道神：2 .培养学生具备果蔬的商品强识、聆籁加工的产业化恚识：3 .培养羊生茯取信息、分析问题和解决问起的队本能力：4 .培养学生语言表达、m姑林作、社会交往等嫁合理业素覆。【校学内容】任务1果蔬速冻过程任务2果班速冻生产工作衽用任务3半疏速冻生产中常见的放量问题及控制捆达【教学活动组织】通过项目导入T教师讲授（理论）、学生思考、讨论、总结"展应用实践）的方式进行,使授课内家与工作实际禁偌纯合。多媒体教室果技加工实训室装学单元（«B）8.JIUft干制加工装米【教学0标】专业知识目标1 .理解果蔬干制的以本及理；2 .熟悉干制的方法和设备：3 .学擅常规的干制工艺技术及干制品处或和心菽.专业能力目标1 .能设计玩水果蔬的工艺流程和操作方案：2 .能进行应水果蔬关区按加点的分析；3 .施对悦水果蔬遂行而质性骁。职业索应目标多媒体教室果筑加工实训室1 .培养学生热爱果获心载加工行止相关工作，白免执行相关食品法律法规的善汉和点质，以及从业者必备的职业道他：2 .培养学生具各果蔬的商品会识、七彩加工的产业化急识：3,培养羊生彼取信息、分析问题和解决问辽的基本能力：4 .培养学生语&最达、m站林作、社会交往于嫁合职业素履。【教学内容】任务1果筑产品的干制机理任务2影响果蔬干机速度的国僚任务3果蔗干配的上姿方法及工作程序任务4果蔬干肥生产中常见的质量问题及其控制【授中活动如例】通过项目导入T教师讲授（理论）、学生思考、讨论、总站-H广展应M宾氏）的方式进行，伐找课内容与工作实徐紫密结台.就学单元（«B）9.果或Jtm雄舍利用【投洋目标】（专业知识目标1 .了黑水果珑菜深加工的基本概念和加工方法：2 .热患果蔬中风味物质、电*物脂和功能也保健成分的提取分岗方法及工艺要点.专业能力|标）1 .能谀计果蔬资源的开发利用方宴；2 .能进行果珑资漉利用效益的分析和评估。职业素质目标】1 .培养学生热爱果蔬贮我加工行业相关工作，自达执行相关食品法律法规的钻识和木质,以及从业者必各的取业道检：2 .培养羊生具备果蔬的商品意识、七截加工的产业化意识：3 .培养学生茂取怙思、分析问题和斛决问魅的基本能力；4 .培养学生语言袅达、If1.站协作、社会更往等母合职业索质.【技学内容】任务1果胶的提取与分国任务2存精而的提取与分将任务3行机酸的提取技术任务4天然包米的提取与分禹任务5果筑生物活惟物庵的提取【教学活动组织】通过项目导入T教师讲授（理沦）、学生思考、讨论、总能T厅展立用实践）的方式选疔，使授课内容与工作实除*密州合。多媒体教室联业能力救学环节项JJ名称收学时效实我找竽第件训练时间单项技能果蔬呼吸强度的制定2果蔬呼吸测定仪2米废商品品质的奖定2手挣测透仪、硬度仪2训练高住蛉台果蔬气调包装保邻方第议计与实施阳业能力单训练（顶岗实习）果蔬罐头工艺方案设计与制作果蔬脱水工艺方案谀计与实施果庞汁生产工艺方发设计与制作果能将M品生产工艺方巢设计与配作疏菜施M工艺方裳设计与实达课程收学於件【放师】课程任浜救师应具有食品工农及相关专业背着，斫先生学历或硕士以上学位和的高以上专业技术职称：具有1年以上相关企业生产一战的工作经历，具有高等学校教师资格注书：具有本学科较扎实的理论基独和专业技能.有一定的技学及总和科研能力,拢及.时了解国内外本单科及相关产业发展.的益港动态：具有良好的聚业道德，学风端正，教书育人，敬业度向，为人师表.【校内外教学设渔】理穆应虔谀独立的果蔬舲藏，工实训室.柳关的仅若设各齐全.以满足正常的校内实训高要。同Jt在果斑线头、速冻、脱水、果汁、保鲜等相关企业，开的户学研校企合作，设立校外实习改地,完成课程认知和员位实训.【合作企业向0】冷库保辞员、冬英果蔬加工工艺55.技学比议果蔬已破加工技术走一门展沦牲和实践性强的谭穆.在枇学上应注更采用现代多媒体教学,加强实践故芋环节，采取多形式、多方式以提高学生主动芋习的枳极怯，提斯学生综合应用专业知识的能力，达到化理论、提高能力的目的.述汉课程采用课堂多媒体教学、纹内实验实训、校外观令实训相鳍令学教学方法。采用多媒体源件的授课套式，讲授内容主委是教材中各项目的重点理论和果疏贮截加工生产中的新技术、新工艺和新产品，突出/点、欣点、疑点，讲深讲.注宓联系生产实践.教学采用启发式、互动式教学与能力培养相性合的方式.同时.通过果流贮藏加工生产战冏络视!,可以全方位、多次用度亦来应贮藏加工关键技求，增强救学的直现性，提西技学效果。实脍实词包括派内实整教学、专业实训二个环书，通过分化实践校学和果就心截加工技恺训治.使学生基本拿握果蔬罐头、脱水，制汁、嫌肥及.兜制号相关技术和技舱。同时通过专题钳座,使学生了解果疣贮截加工技术发展的最新亚法与通势。到用课余时间，开展科研活动，进一步培养和Ift炼学生应印专业知识的豫力.秋加.姐织学生到冷库、杲疏加工企业参观学习,深化对果蔬舲蔽加工产业的了解；组段顶囱实习和毕业实习，级炼和提高学生的专业技能和职业烁合能力。考核评价一）过程性考核（60%）1.平时成缱（10）:学习态度及考勤（5%）,课法提问（5%）,以培养昭业道ft和素养。2.报告及课后作业(20¾),以培养学生自我展示能力和谋农理解能力.3、技能训练及考核(30S),以培养学生的专业技能,和职业的0能力.二)终结姓者极的内容与要求(40%)终结性考核内定为课程绘合理论与扣识,哀取用荔£试.于期末课程结束时送行。(1)果应贮藏加工技术李海林主场.中国计量出版社(2)果蔬七截与加工祝战城主羯.科学出版社学习资际(1)中国食品技术网http：ZZfOOdhMI(2)营养与健康与http:/zrw.1.itt1.e-(3)中13果蓑，藏,加工技术同http*W油制说明埔制单住：苏州农生职业技术学睨俊品升技学院找宅：李海林审核：