全国执业兽医资格考试__兽医公共卫生学.docx

全国执业兽医资格考试一一兽医公共卫生学第一章总改笫一节兽医公共卫生学概念怦医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的安康问遨有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共忠病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类安康之间的关系，从而为人类保健”业效劳的TJ毋合性应用学科。笫二节兽医公共卫生学的内容兽医以共卫生学位包括以下几个方面的内容：一、生态平衡与人类的安康：1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和开展的携木条件。生态平衡的失i吼轻者会影响某些物种的生存条件和阴阳其繁衍逑度，影响人体安康；重者可存诙物种的消亡,并给人类的生存造成喊胁.2、生态平衡的保持有极于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。现将生态学分为三个层次的分枝学科1）宏观生态学：是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，½-门研咒生物与生物、生物与环境的相互依梭、相互制约的科学。2）微生态学：地以单细阻为中心来研究雅细胞与环境关系的生态学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。3）分子生态学：是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细脆内分子环境关系的生态学.二.环境污染与人类的安康：环境污柒是当代环境向SS中最为突出的问题之一.三、人兽共患病的85测与控制：人兽共患病是指那些在人类和行惟动物之间自然传播的疾病和感染.全世界已证实的人兽共患病有200多种,在公共卫生方面对人有曲要意义的人相共患病有9（）种.流行的主要人兽共同祜有50余种，四、动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指管品无毒、无害.符合应当有的营养要求.对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.（中华人民共和国食品安全法，2（X）9公布）.第三节兽医公共卫生学的作用一、在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用1、人们在开展中不自觉的破坏生态平衡,造成环境污染和食物污染.2、抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏,因此，研制、生产和推广应川激生态制剂，少用或狂不用抗生素，恢”人类和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究颖域。二、在人善共患病的监测与控制中起主力军的作用人兽共患病中的绝大多数援病是经动物及动物产品传播给人的，所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源.三、通过动物防疫和枪疫保障动物性食品安全我国已参加WTO,在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要遵守国际上通用的防疫和检疫规则,其中比较常要的有工国际动物P生法典h实施R生和动植物检疫的协定/（SpS协定）和4贸易技术壁/协定A（TBTWng）.四、通过动物医学实般促进人类保健事业的开展第二维环境与安康第一节生态环境与人类安康一、生态系统与生态平衡的概念（一）生态系统1.生态系统：是指在一定时间和音内,生物和非生物的成分之间通过不断的物质循环和能麻流动而形成的统一整体.,个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群：在一定自然班许多不同的生物总和称为群落；任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统.2、生态系统的中心何区是它的构造（空间构造和物种构造）、功能物质、能晶的转化效率）、生态系统的平衡和演替特点及生态系统的控制。3、人是生态系统中一个重要而强有力的因素。在生态系统中属顶缎消的老。（二）生态平衡生态平衡：在一定时间内,生态系统的构造和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，到达了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡，二、影响生态平衡的因素：生态平衡是生态系统得以维持和存在的先决条件,造成生态平衡失诩的原因，不外乎自然因素和人为因素两大类，人为因素往往和自然因素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区分。（一）物种改变（二）环境因子改变：（三）信息系统改变三、食物链食物於：足生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的胜索关系.食物槌上的每一个环节，称为一个营养徼.食物网；在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互穿插、相互连接，形成网络，称为食物网。把食物琏和食物网的构造图称为生态金字塔".生态金字塔行三种类别，即能St金字塔.教属金字塔和生物史金字塔.四、臭氧层破坏对人类安战的影响据估计，在中绊度地区，平流层03战少1%,UV-B到达地球外表的辐射电增演2%.这种相射增加到一定程度.就会对人体产生不良影响.可能有如下几个方面：1、皮肤癌增多2,大气光化学氧化剂增加：会使呼吸道疾病和眼防炎症的发病率升高，3、免豉系统的抑制：五、环境有害因素对机体作用的一般特性（一）有害物质作用于死器育靶器官；是指污染物进入机体后,对机体的器官并不产生同样的毒作用，而只是对局部器官产生口接毒作用,某种有杏物质首先在局部器官中到达毒性作用和临界浓度，这种器官就称为该有害物质的礼器官.（二）有害物质在机体内的浓缩、枳素与放大作用1、生物浓缩：生物浓缩是指生物机体或处F同一营养级上的许多生物种群，从周阳环境中箭枳某种无素或难分解的化合物，使生物体内该物侦的浓度超过周困环境中的浓度的现象.又称共为生物学浓缩、生物学富集.生物浓缩程度与污染物的理化性质以及生物和环境等因素相关,通常用生物浓缩系数来表示。生物浓缩系数（BCF）是指生物体内某种元索或难分解化令物的浓度与它所自下而上的环境中该物质的浓度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物枳累率等,例如羯部对铝的BCF是II.对钳的BCF却高达70000.2、生物枳累生物枳累是指生物从周困环境和作物院累枳某种元素或难降解的化合物.以致密箱生长发有，浓缩系数不断增大的现象。生物积累程度也用生初浓缩系数表示.3.生物放大：生物放大是指有毒化学物质在食物集各个环节中的毒性渐进现象.即在生态系统中同一条食物做上，高营养级生物通过抵食低营养级生物,某种元素说难分解化合物在生物机体内的浓度随节营养级的提高而逐渐增高的现象.生物放大的程度也用浓缩系数表示。（三）有害物质对机体的联合作用把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生的综合生物效应,称为联合作用.联合作用通常分为1.同作用、相加作用、独立作用和颉硕作用四种类里。1、协同作用：是指两种或两种以上化学污染物同时或数分钟内先后与机体接班，其时机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用的总和C2、相加作用：是指多种化学污柒物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化学污柒物分别产生的作用强度的总和。3、独立作用：是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同,互不影响.4、颜简作用：是指两种或两种以上的化学污杂物同时或数分仲先后进入机体，其中一种化学污柒物可干扰另一化学污染物原有的生物学作用，使其M弱，或两种化学污染物相互干扰，使混合物的生物作用或毒性作用的强度低于两种化学污染物任何一种单独的强度，第二节环境污染及对人类安康的影响一、环境污染与公害的概念（一）环境污染的概念：环境污染是指有害初质或因子进入环境，并在环境中扩散，迁移，游化，使环境系统构造与功能发生变化,导致环境质量下降,对人类及其他生物的生存和开展产生不利影晌的现缸（一）公吉的概念：公害是指凡污染和岐环环境对公众的安康、安全、生命及公么财产等造成的危害。公害的开展大体上可分为三个阶段.二、环境污染的分类：按污染物性质分类,主要分为生物性污染，化学性污染和物埋性污染（一）生物性污染：生物性污染主鬟指微生物,寄生虫及其虫卵的污染，此外还有吉虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏的花粉.K微生物：（1）空气中的微生物：（2）水中的微生物:土壤中的微生物:2、寄生虫及其虫卵：主要来自人SJ排泄物，3、害虫和鼠类：4、花粉（二）化学性污染：对环境产生危吉的化学性污染物主要有几类（1）重金属和非金属元素：（2）农药和内药：（3）无机物：一辄化碳.觎利化合物等.（4）其他。机物：笨.ft?,第,船等.I、大气中的化学污染物：可分为一次污染物和二次污染物.2、水体中的化学污染物：1）无机污染物：主要来自企业的废水和生活污水。2）有机污染物：工业生产排出的废水、未经处理的城市生活污水.3、土堞中的化学污染物1）无机污染物2）有机污染物（三）物现性污染1、放射性物质2、非电离辐射,3、热污染：三、环境污染时人体安康影响的特点：1、广泛性；2、多样性：3、复杂性：4、长期性：四、环境污染而人体安康的病理损杏作用：（一）临床作用：一睦环境污染物对人体的毒性作用较强,一次性大量暴露或屡次少量暴雨后，就会引起严应的病理损害,出现与有害物质毒性作用强的临床病症,这种病症损否作用就称为临床作用.（二）亚临床作用：绝大多数的环境污染对人群安康影响常常是低毒性和援慢作用的，常常是污染物有其代谢产物在人体内过量负荷和发生亚临床作用.亚临床作用,是指不出现临床病症，用一般的临床医学检查方法碓以发现阳性体征的病理损杏作用。（三）二致作用：三致作用即致拓，皱麻和致突变作用k致癌作用：2,致突变作用：3、致畸作用：在妊娠关逢阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性的形的污柒物称为致畸物。（四）免疫损伤作用由内源性或外源性抗原所致的细施或体液介导的免疫应答导致的组织损伤称免疫损作.通常包括免授抑制、变态反响和自身免疫.（五）激素样作用：环境激素主要包括以下三类：1、天然娃激求和合成雌激素：环境中的天然雌激索是从动物和人尿中排了的一些性激豫.主要有孕雨.睾阳,17干娃二酹.2、植物雌激素：主要是由某些植物产生，并具布"明激素活性的化合物3、具有雌激素活性的环境化学物质：这类物质主要包括；1）杀虫剂：如DDT,氯丹，破丹，毒杀勘，2）多氯联繁和多环芳烧3）非离子外表活性剂中的烷基率酚化合物.4）一料添加剂,如邻笨:四酸防，5）食品添加剂：如丁米，6）工业废水和生活污水：如漂白纸浆废水.五、环境污柒引起的疾病：（-*）传架病:（二）寄生虫病（三）职业病:职业性有害因素作用于人全的强度和时间超过一定限衣时,造成的损害超出了机体的代偿能力.从而导致系列的功能性（器质性）的病理变化，出现相应的临床病狂和体征，影响身体安康和劳动能力，这类疾衲称为职业病，职业病的病因很多,但具有以卜共同特点：1、病因明确.2、病因大多数可以定盘检测3、接触同的职业性有吉因素的人群中有一定数崎的职业病衲例发生，4,如能早期发现，井及时合理地处理，预后一般良好.（W）食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性,中毒性等疾病.食源性疾病的三个范本特征：I、在食源性疾病爆发或传播流行过程中,食物起了传播病原物质的媒介作用。2、引起食源性疾病的病原物质是食物中所含行的各种致病因子.3、排入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或粥染性两类临床涂合征°六、环境污染的控制近20多年来相继公布了学中华人民共和国海洋环境保护法（1982年公布.1999年修iT）学中华人民共和国水污染防治法”984年公布，1996年修订）、4中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法（1995年）I中华人民共和国环境噪声污染防治法（1996年）中华人民共和国环境保护法（1989年）,中华人民共和国大气污染防治法（2004年）等（一）治理三废：治理三废的基本措施主要包括以下几方面：1,工业企业合理布局：这是一项战略性措施.2、改革工艺，综合利用：这足治理:废的基本性措施，3、净化处理：（二）预防农业性污染：1、合理使用农药.2、加强污水灌溉农田的卫生管理：3、防止畜肉养殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用,其三是用作饲料，（三）预防生活性污染：（四）预防交通性污染：第三堂动物性食品污染及控制第一节动物性食品污染概述一、概含动物性食品污染：是指有杏物质进入肉、乳、蛋、水产品、蟀室及其制晶中，使食品的质盘安全性、营养性/或感官性状发生改变.对人体安康造成不同程度的危害.二、分类：（一）生物性污染：指微生物（细苗及细倒毒素、毒的及格倒毒素、稻毒等）、寄生虫、食品害虫等对动物性食品的污染。（二）化学性污染：I、工业三废污染：2、农药残留:3、兽药残留:4,食品添加剂残留：5、食品包装材料污染：（三）物理性污染：包括放射性污染三、动物性食品污染的来源与途径：（一）内源性污染：又称生前污染或第一次污染.I、内源性生物性污染：（I）人iS共患传鎏病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的200多种动物传鎏病和150多种寄生Jk病中，至少有种可母自然传染唱（2）动物同行的传染病和寄生虫病的病原体的污染.（3）非致病性和条件致病性微生物的污染.2、内源性化学性污染；3、内源性放射性污染：（二）外源性污染：又称二次污染.动物性食品在其加工、危输、贮敏、伯密、烹饪等过程中受到的污染.1、外源性生物性污染（1）通过水的污染：（2）通过空气的污染：（3）通过土壤的污染：（4）生产和加过程及海通坏环的污染：（5）运输、贮藏过程的污染：（6）病媒害虫的污染：2、外源性的化学性污彼笫二节动物性食品的安全性评价一、国际食品法典委员会（CAC）二、色品安全性评价指标：（一）倒落总数：是指一定数改和面积的食品检样，在一定条件下进展培养，使好一个活曲必须且只能形成一个常落。以Ig或Im1.城ICm2样品中的CUf表示。意义：主要判斯管品被细菌污染程度,也可观察细菌在食品中的繁殖情况.（二）大肠菌群：感文；作为类使污染的指标。推断食品中有无污染肠道致病苗的可能，（三）致病阳；（Q）药物残曲：（三）食品安全系数:（六）F1.许址（ADI）：是指人终生饵11摄入同种约物或化学物质，对安康不产生可觉察作用的剂量，（七）最高残留限量：（MR1.）是指允许在食品中残留化学物质或药物的最高量和最高浓度.（八）休的期：是指酊肉停顿给药到屠宰或准予其产品上市的间隔时间，又称消除期，第三节动物性食品污染的危杏一、食源性感染：二、食物中毒：（一）概念：是指食用了被有毒有古物质污染的食品或者食用了含有卓有古物侦的食品后出现的急性,亚急性疾病。（二）食物中毒的分类I、微生物性食物中毒：（1）细曲性食物中毒；有季节性，原因食品明确，食物中毒原因明显，（2）女曲性食物中型：有地区性和季节性，2.化学性食物中毒：3、动物性食物中毒：4、植物性食物中毒；（三）食物中毒的特点：1、有原因食物：2、发病急剧：3、病人具有类似衲症；4,无传染性：第四节化学性物质残留一、常用农药对动物性食品的污染：（I）有机氮农药：我国于1983年停顿生产，19%年件顿使用.（二）有机瞬农药：敌敌髅，乐果，倍破瞬，马拉破瞬,敌百虫等。进入人体主要分布在肝脏,其次肾、肺、骨、肌肉、脑.引起胆碱能神经功能紊乱.有些有胚胎毒作用.（=）咏然甲酸酯类：广泛用于杀虫，杀苗，除草，常见的有西维因，涕火成，但中出铁笈快，有潜在的致增性,致突变性和致明性（四）拟除虫菊Si农药：主要作用于神羟系统,严重时死亡.（五）沙蚕毒素农药：二、有宙金属时动物性食品的污染（"）未对动物性食品的污染：汞有金属汞、无机汞、有机汞I、汞对人体的危害：金属友主要损力神经系统，无机汞主要损击肝脏和肾脏急性中型表现为胃肠炎和神经病疝。慢性中毒时出现视力障胆,听力下降，口解麻木.手脚麻痹,步态不稳等。甲基耒可通过胎盘.引起流产,胎儿发育不良2.检测和MR1.:肉,蛋，005mgkg,牛乳OQ1.mgZkg,鱼0.03吨kg,罐头0.（Hmgzkg（二）、铝对动物性食品的污染主要损击神经系统，造血系统和忏脏，机体免疫力降低，生方能力下降。急性中毒表现为序炎病症,慢性神经系统紊乱.（三）溺时动物性食品的污染：主要分布于肝脏和忏姓，慢性中毒主要表现骨骷痛痛，容易骨折，骨侦疏松，蛋白尿，高眄尿，曾尿，被血等。（四】睥对动物性食品的污染：损伤神经系统,甘脏和肝脏,污水的处理一、田宰污水的净化处理居宰加工后所排出的废水具有流瑞大、污物多、温度高和气味不良的特点。（一）污水的测定指标K生化需氧俄（BOD）指在一定的时间和温度下彳I1机物受生物新化时消耗的溶好氧R1.国内外现都以5d的水时保持20C时的BOD值作为衡；Hi机物污染的指标，用B0D5系表示，单位为mg/1.2、化学耗钝地（CoD）指用化学氧化剂班化废水中的有机污染物而和一些红原物质所消耗的氧JA.它表示水中生物可降解的和不可降解的有机物及红原性无机盐的总ht，单位为mg/1.3、溶解氧（DO；溶解于水中的氟称为溶解氧。4、PH（IIiPHft是重要的污染指标之一.生活污水一般接近中性.5、世浮物SS）悬浮固体物质是水中含有的不溶性物质，包括淤泄、粘上、有机物、微生物等细画的悬浮物质，£1径收大于100m.6、混浊度表示水中悬浮物时光线透过时发牛的阻碍程度.当I1.水中均匀含有Img白陶土（二翻化硅）时为1个混浊度单位.7、硫化物污水中的蛋白质分解时会产生硫化乳之类的破化物.8、细带生活污水和一些生产污水，尤其是肉类加工企业的生产污水中含有大量精原体，其中包括危害人体安康的病原曲、病毒、奇生虫卵“（二）屠宰污水处理方法塔*污水处理通常包括预处理、生物处埋、消毒处理三个阶段.1、预处理主要利用物理学性质除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂与泥沙。常用的方法是设置格榭、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，放又称物理学处理或机械处理.（1）格根、格网防止碎肉、碎件及木屑等进入污水处理系统.（2）除脂梢用于收集污水中的油脂.（3）沉淀池河水处理中利用抑况沉淀的原理沉淀污水中固体物质的澄清池，称为沉淀池。2、生物处理是利用自然界的大盘微生物辄化有机物的能力.除去污水中的股体有机污染物质.（I）好氧处理法的加本原理（2）求我处理法（厌氧消化法）的基本原理3、消毒处理：常用的方法是氯化消毒,招液态细转变为气体通入消揖池,可杀死99%以上的有害细菌.（三）行用居宰污水生物处理系统1、活性污泥污水处理系统2,生物转盘法污水处理系统3、厌氧消化法污水处理系统