《食品质量与安全》课程标准.docx

食品质量与安全课程标准课程编号：060206所属：级院系：食品科技学院适用专业：食品加工技术、食品营养与检测课程学时:34课程学分：2编制人员：编制时间:2018年9月5日食品质量与安全课程标准课程指逑（职业高位工作过程与能力要求）本浮程是食品加工技术、食品管#与检测专业课程,通过本门标程的学习,使学生掌搔食品加工企业（行业）生产管理过程中安全控M技术和基本原理；培养学生独立编制食品企业安全管理文本和改舟管理部门年审的能,力；使竽生能适应现代佚品金亚（行业安全管理的控制的工作。它要以食品加工企业（行业）安全控制技术和政府皆J里部门年审部分的学习为基是检i，工等课程的必修课钮.先修课程与预备知识技能食曲质量与安金3i果赵是在应用于食品企业提高食品质量安全的一门芋科.其前导派程包括县硅化学、食品掘生物、仪器分析、食品化学、fr*i测营养与卫生管理及食品添加剂应用技表，后续课程为食品金生婷合技能训练，以及食品安全管定理的标令技能。相关职业资格食品安全管理揶、企业辰量管院内审员等.教学时间娈求34学时教学时致讲按16技能训练项目找芋18顶商实习教学目好通过本课程的学习，学生要达到以下目标：k职业能力目标会按五个项目的技术要求制定和审核各系统；能根据不同的食品生产工艺使用安全控制系统.2.如识目标能描述食品企业安全控制工作的内容、作用.理解安全项目的工作过程；能熟悉不同的食品生产工艺使用安全控制系统.3.职业索质目标养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德;养成善于动脑.勤于思考,及时发现问题的学习习惯：具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队AiR.:培养学生获取信息、分析问题和第决问题的梦本能力；培养学生语言表达、团结协作、社会交往等琛合职业素质。斗时分配教竽单元学时我合计课堂实训项卜1教学顶商实习项目一、食品市场舟人（OS.SC）乐统的实渔1284项目二、食品良好生产规范(GMP)制度的实施624项目三、卫生好准操作程序(SSOP)的实题624项目四、危宙分析与关便控制点(HACCP)系统的实施624项“五、IS09000审核422合计341618安元故学内容妥未与教学组税故学场所及能件教学单元(项目)1.食品市场准入(OS、SC)系统的实施1.1尖/QS系统的承备工作【教学目标】按鸵本“，费目”提出的形式,由浅入深引入实通QS系统企业所必须具各的必要条件,初步具备讲别各科食品安全自患的能力.【专业知识0标】1、熟念食品企业的安全风检：2、学报食品安全各小影响因索的成定和评价要求：3、了解世界各国的食品安全管理阴度：4、熟念我国的食品安全管理:W底.专业能力目标1.具有职业道提，具有庵量第一.依法应用的慨念：2、产谈及点的工作态度：创新分析施力,研究能力：3、合作沟逋的团队素质：自主学习的习惯和能力：4,扎实的侯品安全及检测知识。【职业率质目好】1、能机据食品安全事件的发生材点.项定和评价彩有因素和危害性果大小:2,从而为企业实苑预防食品安全隐患提供一定的支持；3、能根据本企业实陆生产的肘点对比国内外食品安全管理系统,初步提出:4、实:QS体系的框架文件体系.5,培养学生语言表达、团结称作、社会交往昔揉合职业素质【投洋内忘】1、吉笳食品安全与食品污染的茨况：2、现代食品的突出问题：3.国外食品安全的也理捆族：4、我国的食品安全管理用通：5、食品质量安全管理的方法6、食品生产许可(QS)实渔的基地，【教学法动组税】多媒体课件、实险实训项目1.2QS体系的建立与实施衣筌市场、大型食品企生、超市、商店等【教学目标】按骐本“项目”运疔程序,按晚QS制度现定的底序谩计QS实施方发.实施以企业需要设计的OS体系.【专业知汉目标】熟悉“食品生产许可”管理规定；理解QS体系的管理应国和适用标;出：熟,0QS系统的申报程序：熟悉QS系烷的年检审核程序.专业能力目标施清哭的掌捏Q$的适用范围：施为食品企业申报QS体系：能为企业年检和帝核。S.【职业素质目标】1,具有具有雅量第一的职业道法,依法办事的作风：2、产谩负责的工作和一丝不苟态度：3、合作沟通的团队素质：自主学习的习惯和能力：4、扎实的食品安全及检测知识.【我芋内宕J1、“食品生产详可”管理规定的基本内容：2、QS体乐的管汉篦国和适用标淮：3.QS系统的中报作序：4、OS系统的年检审核程序。【技学活动如织】多媒体课件、实训项R教学单元C反目)2.食品良好生产规范(GIAP)制度的实施【技学n标】校双本“项目”提出的形式，由法入引入实施GMP系统企业所必须丹都的必妾余件,通过对药企GMP的讨比加深对食品企业GMP的理黑.提高应用能力.【令亚知识目标】1、GVP的发展简史：2、G*的内容、安泰和基本原则：3.国外GMP的应用情况：4、G*的实施。【专业能力目标】1、熟息GMP文本的体乐，并能在企业生产的各环节应用：2,能在企业中审核GMP的运行情况和外助企业认任。职业泰康目标】1、具有职业道麴.具有质量第一,依法应用的柄念：2、产送货式的工作态度：3.邠新分析能力，研究能力：4、合作沟通的团队素质：5、自主学习的习惯和施力：大型住品企业6、扎实的食安全及检测知汉。【投学内次】1,GyP的原理2、GMP各大内容的逻例关东3,G*实施的步理【我学活动如织】多媒体教学：收学单元。费目3.卫生标泄操作程序（SSOP）的实施【收芋目标】按骐本“项目”提出的型式，由漫入家引入实达SSOP东统企业所必须具备的必娶条件，具备管理企业卫生规范的柜力.【专业知识目标】1、SsoP的内容文件体制七部分）：2,卫生盆控与记录的方法；3,SsoP文件的制：史点：卫生给控与记录的方法及SSoP文件的编3八【专业能力目标】1、掌拨SSOP的内容和卫生益控及记录的要求，能端断部分SSOP文本；2,能将SSOP的理论体系和现实生产和姑合分析工业生产中的各个环节，并提出改善粉也：3、熟忠SSoP和GMP管理体系在工业中实施的联系和区别.【取史索质目标】1,具有职业近值，具有质量第一,依法应用的猊金：2,严埴应责的工作态度：3,钊新分析能力，研究能力；4.合作沟通的团队泰康：5、白主学习的习惯和能力：6,扎实的食品安全及检测知汉.【故学内容1、SSoP的内容（文件体制七部分）：2,卫生纹按与记集的方法；3、SSoP文件的珀制：4,SSOP系燎的实施.【投学活动组织】多媒体找洋：实.验实训项目化教学大型食品企业蜕芋单元。贞目）4.电宙分析与关使控制点（HACCP）系统的实施4.1HAeCP在企业的实选【收学“标】校照本“项目”提出的形式，由浅入第引入实沌HACCP系统企业所必须具备的必安於件，初多具备为企业比立HACCP体系的能力。【令亚知识目标】1、HACCP的由来及发展.前史：2、HACCP的运用篦图;3.HACCP的七项息本假期；4、断定HACCP计划的步次.【专业能力目标】1、然态HAcCP的内容，并能,在企业生产中应用；2、能准琦判断企业生产中的CCP和制定HACCP实施计划并能编制丈件。【取业米质目标】1、具有职业道籍,具有辰受第一，依法应用的祝念：2,严谨负点的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、令作沟通的S）队*盾：5、自主学习的习依和能力：6、扎实的食品安仝及检测知识.【数学内宕J1、HACCP的由来及发展.蓟史.；2、HACCP的适用范围：3、HACCP的七项基本原划：4、断定HAeCP计划的步费：5、HACCP分析衣的设计：6. HACCP危害分析树的应用：7、HACCP实毡后蛉论。【找学活动如炽】多媒体教学：实脸实训项0化教学4.2食品企亚中HACCP的审械【技芋目标】按照HACCP审核“项U”运行程序，设计审板方馔，实施以企业需要设计的HACCP体系。【米注知识目标】1,就忠HACCP审核的总义：2.汉价HACCP*核范图和适用标沼；3、熟忠HACCP审撅的程序。【令亚施力目标】1、能洛史的学提HACCP卬核的逅用花JU：2,能,为食品企业串板HACCP;3,能为企业年检和审核外审HACCP提供支技。大型食品企业、图书馆等【职业*质目标】1、具有职业道提，具有庵量第一，依法应用的概念：2、产谩负责的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、合作沟通的团队素质：5、自主学习的习怖和胭力：6、扎实的食品安全及检测知识.【技学内容】1、HACCP宙械的意义：2.HACCP宙核范围和适用坏笈；3、HACCP的内部审核和外部审核：4,HACCP外部审核的程序，【投学活动组织】多媒体课件：实.验实训项目化教学蜕芋单元。亮目5.IS09000审核5.1IS09000在企业中的应用【收学“标】校匣本“项目”提出的形式，由浅入深引入实施IS09000系统企业所必须具备的必要条件,他按盟企业要求实施IS09000=【专业知识目标】1、IS09000的R的意义：2、IS09000的实曲范闺：3、IS09000的实通步碌：4、IS09000在企业中运行时的文件交挣.【专业能力口标】1,能根媒食品生产企业的材点，为企业设计开发IS09000实施方案，为金史实通IS09000提供一定的支片：2、寇根现本企业实际生产的特点对比GMP、HACCP等食品安全唯定系烷，能设计IS09000实施的框架文件体系.【职业素质目标】1、具有职业道提，具有庵量第一，依法应用的概念：2、产谩负责的工作态度：3、创新分析能力，研究能力：4、合作沟通的团队素质：5、自主学习的习怖和胭力：6、扎实的食品安全及检测知识.【技学内容】1、IS09000的目的意义：2、IS09000的实拖危国：3、IS09000的实渔步旅：4、IS09000在企业中运行时的文件支持.【投学活动组织】多媒体找洋：大型食品企业、图书馆实验实训项目化效学5.2IS09000的审核【教学JJ标】校呢IS09000在企业中的审核运行程不设计IS09000审核实施方案,实施以全北高要设计的IS09000体系。【专业知识目标】1、IS09000审核的意义：2、IS09000审撅的分类；3、IS09000审核的技序：4、IS09000审核的结果评价.(全业能力H标】1,能审核IS09000：2,能力企业实施内部审核IS09000审核：3、！½为企业实施外部审核IS09000俄一些简单工作.【职业素质H标】1,具有取业道投,具有蜃量第一，依法应用的机念：2、严谨负货的工作态度：3、创新分析能力,研究能力：4、合作沟通的团队素质：5,自主学习的习惯和能力：6,扎实的食品安全及检测知识.【技学内容】1、ISO内部串核的原理委求：2、ISO内部审核的内容：3、ISO内部审核的实施步既：【技学活动组织】多媒体教学：实验实训项目化妆学职业能力训单教学环节项Jj名称教学时数实我找竽第件训练时间单项拉能OS系统的实施4食品良好生产娓范(GMP)制度的实通4卫生标池操作程序(SSOP)的实施4鱼害分析与美核控创点(HACCP)系统的实袍4IS09000审植2向位踪合职业能力i'1.练(顶岗实习)熟念食品安全准入制度、食品安仝法,食品安全管理卿'质至内审员答等为不同食品企史实jQS、GMP.SSOP,HACeP体系的能力；能审核食品企生IS09000内审和外审。谍在收学杀件【什干教师】阀小峰.3.1980年01月出生.中共党员.江苏泰州人,江苏师范大学食品科学与工程本科师范生.江方大学农业生物环境与;½源工程硕士研究生.2006年起任职于苏州农业职业技术学院食品科技学应令任教.即.2015年告升为副技授，从事生物技水、食品质量与安全方面的"究，技授科目主要有生物化学、食品化学、传工作、生物工程戕论、生物学基硅等.徐良.咒.1980.12.副教授.食苏科技学院食品机工教研史主任,南京农业大学食品工募，负士,研亢方向为：农产而加工与保都.先后参加辽多个省市次上大项目研究：参与蛆虐了江苏省首家“食品安全快速捡测工程技术研究开发中心.怛任研发中心秘书：参与比立了苏州市首家扉三方检测技术公司“苏州市泰事达检测技术有限公司”,2010.05获得江苏省西检总局颁发CMA认iE(2010101412Q);作为子项目负贵人申报并实达“富的鸭生态养我与新产品开发”及其产业化发区项11.2010,吴江市科技局支点资助/江苏省板育厅(苏板财2011(132)号).【校内外收学设施】食品科技学忱，是江苏省甘枇示范姓高职忧权、首批翎业收育亦范院校一一苏州农业总亚技术芋史,自1907年武校以来一I1.不惭龙谀和发展的涉农系部.其中.食品质量驻督与管现、食品加工、食品营秀与检测专业分别是江苏省科邑专业、示范院校变点专业和利生教育示范专业。百年发展,百年枳淀，我果中项。1990年获得世行变点学科速设项目的资助，2005年与江苏省农林斤合作，Jt.农业部农产品历步拉If检测中心(苏州),2006年速成现代分析技术中心及相关童点实验空，2010年江苏省财政斤、收育万立项建设江苏省食品安全快建检则工农技K研党开发中心，现已嚼利通过合格验收，2012年江苏布财政斤、板百斤立项咬设江苏省食品安全方法创隹与工程化科技创新团队，2013隼与香港中文大学怀作.速成太湖功能食品与天然产物研竞院.2014年与荔州蔡事达检用技术有限公司合作，建成,葬衣-参事达食品去公产业园.校内实训资源物有现代分析技术中心、生物技表中心、食品加工技农中心等研发中心和机油品质分析实训室、食而理化分析实险至、原子吸收分光光度计支、高效液相电诣室等多个专业头胎(1.)空.设备总价值近5000万元.区外合作最体一苏州泰事达检测技术有限公司，系我院紫密至校企合作单位.2010年5月获将江苏省质检总局须发CiM认证(2010101412Q).是苏州市首家第三方检制枕构,专门从事实验至检测、食品安全检测、食而安全快遑检测技衣开发、技术服务及技术咨询，包括食品、农产品、水产品、食品添加剂、的料、食品接触材料与容器、土堪坏墟、微生物、水庚、一次性卫生用品、医疗25极、日化用曲、化妆品芬领域检测及相关技术开发的机构.目访已按GB/T27025/IS0/IEC17025标淮建立了食品微生物检测尖胎室、食品度化捡制实般宜、食品添加H检测实胜直、食品接触材料检测实验室等，配备有实验室检测专业人员14名.其中技校2名.商统工程师3名，博士2名.项土4名，工程师3名.检制诙迅及柏关仪器设备.实验室场地2000余m2.仪若议备价值近1000万元。H前已具有也括但不限于食品微生物、食t院化项I)、食品条害物质郃分项目、食品中农喜布残留都分项目、食品中禁用油,货、食品添加剂部分项目、食品中农养物胆部分项目、食品挂眩材料等领域检测能力,检测技术标注和方法与国内国除标摩同步，学握了近5000种可点的分析方法和1300多份标沼，食品行业检溺水平和能力在江苏区坟居做大水平。校外合作我体二一苏州都好食品有限会任公司艮华东好利来全额投资独立经营的华东区域中央工厂.总投资5000万元,这筑面租9300平方米,设计年产值5亿元,公司位于吴中经济开发区河东工业Ia南尹丰路166号，专业从事泰然为点制作、面包烤制、中点加工及代工。公司我进了多台先进的生产及色栽设备.凭借科学的生产凌程与严格的管理体系,一流的技术员工,为华东好到来及苏州周边旅游景区,宾馆板店、集团用户提供臭味的烘*食品.好利来旗生于1992年，经过的多年的不锌努力，现发展为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，北京好利来金也投资管理有很公司、北京好利兴工贸有限公司、北京好利来甫寅有很公S)等三家拄般公司的大型食品米看连锁企业集团.目讨好利来已投在东北、华北、华东、西南、西无哥七十多个城市建立了庞大的丑依经营体系.苏州都好食品在好利未管理体系下，始终以客户满志为最尚宗8,最优鹿的产品、101%的服务以及商标港的卫生管理为诉求,以团队、勤奋、诚信、务实为管理传条.不断探索北企业的生存发展之暗.【合作企业向位】食品安仝也理师、企业质登也曾内审员笥。本课福东.用多媒体技课及网络教学平台的混合式教学，同时引进实训经验的春亨达专家参与教学手：选择明目化教华、案例投学法、现场教学法、讨论式、冬与或学找学法完成授课，考核评价考核评价是源程建设的空委环节，仝而考核、算合评价是课程考核设计的总体要求。改革传统的学生评价手段和方法.家用阶段评价.过程姓评价与目标淬价相结合,项目评价,理论与实残一体化评价模式.关注评价的多元牲.将课金提问、芋生作业、平时测验、项目考核、技能目标考核作为平时取结，占总成绩的70%,理论考试和实除掾作作为期末成绩，其中理论冷试占30%,尖陆操作考试占70%,占思成结的30%。应注支学生动手能,力和实践中分析问题、解决问咫能力的考核有创新的学生应于时冽鼓勋，仝面嫁合评价学生能力。比用教材食品质量与安全,康健、李炖岸上.中国计量出版社.2016年1月学习资雄1食品质量与安全，刘雄、陈宗道主编,化学工业出版社，2011年6月；【2】食品安全性与质量控制,江汉湖主编,中国轻工业出板社，2012年1月.食品安全导论，丁晓安，沈立荣主编，中国林业出版社，2008年8月