【核心素养目标】人教版《劳动教育》九年级 劳动项目二《三餐有营养》 教学设计.docx

人教版劳动教育实践活动手册九年级全一册教学设计课题劳动项目二三餐有营养单元一学科劳动教育实践年级九学习目标k劳动观念：了解健康的饮食习惯，了解行少年营养配佞原则.2、劳动能力：认识食物中的主要营养素及功能,了解健康的饮食习惯,会设计简单的营养餐菜单.做菜的过程符合操作规范。3、劳动习惯与品质:菜总设计过程中注曳营笄搭配,做菜过程中注意安全的习惯和从质.1.劳动精神：能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注,务实创新等劳动精神。重点认识食物中的主要营养素及功能,了解健康的饮食习惯,会设计简单的营养餐菜单做菜的过程符合操作规范.难点能好在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新.培葬认真专注、务实创新等劳动品质.教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课出示图片（一日三餐），一日三密.提供人体所需要的能收和多种背养素,不仅可以维系生命、保障身体的健康.而且还可以满足眼之欲.有少年处于成长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合埋、均衡、充足地摄入苜养是青少年生活和学习的必要保障.通过之前的学习我们接触/基本的刀法、调味加识，去试了煎、炒、炸等点调方法，并体验了中西式面点的简单制作.卜面让我们一起来学习设计和烹制青少年苕养餐为健康成长助力.下面让我们一起学习吧,板竹课题现看食品的图片激发学生的兴趣，从而引出马本课题相关的话题，启发学生.为后文铺鎏。讲授新课一、营养餐菜单（一）认识食物听甘养素h食物中含有能促迸生物体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物陋，它们被称为营养素。营养素通常被分为六大类，即蛋白旗、糖类、脂肪、维生素、讨论交流了斛健康的饮食习惯，认识食物中的主要苜养素及功能，培笄学矿物质和水。前五种甘养熊发挥的主要功舱如下图所示.出示图片（1）食物中蛋白质有两类:来自动物性食物的动物蛋白城和来臼植物性食物的植物蛋白防。动物蛋白侦的昔养价值般比掖物蛋白质高，但富有动初蛋白质的食物，大都含有较而的脂肪,而且不含纤维素.为摄取足卵的蛋白质帮助生长或修更身体,我们每径都必须进食含蛋白质的食物.（2）搪类他类，也称碳水化合物，主要可以从食精、淀粉类食物和植物的纤维素中获得.我们每留都需进食含淀粉和纤维素的食物，而甜食则不宜多吃。脂肪脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源,跟同样质盘的碳水化合物相比,脂肪所提供的能量要高出一倍以上.来自动物性食物的脂肪，称为动物肪肪:来自抗物性食物的曲肪，称为咕物脂肪.含动物圈肪的食物.每天只宜适好进食。（4）维生洪淮生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质人体所需的一些维生素及功能如下表所示。（5）矿物质人体所需的矿物旗种类繁多，对有些矿物质需要的分地较多，例如再、钠,镁,有此虽少，但也不可或缺，例如锌、铁、m.（6）水水是H常饮食不可缺少的部分,对人体十分重要“生认出专注、务实创新等劳动品质.水是组成身体组织的成分,约占我们体用的2/3。此外,水还可以帮助除送养料和其他有用的物质.也精助持池、调节体温等。我们每天大约需要摄入不少于100Om1.的水,日常饮食中如汤、粥、水果、流菜等.都能提供水分.（二）了解青少年钛食甘养1、健康的饮食结构。根据中国营养学会中国居民膳食学会，健康饮食主要注意以卜几方面。食物多样.合理搭配。吃动平衡.保持健康体重.多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制M.适境吃南禽肉、鱼和蛋类。少盐少油.控制能的接入.规律进笆,足ht锹水.2、青少年饮食要点.由于处于青春期，青少年生长迅速，饮食需要特别注意以下几点.（1）饮食注意要点生长发育迅速.需更多有助成长的营养素活动服大,需更家能量女性周期性失血.需补充铁油的分泌旺於,衢预防产生皮肤病学习压力大蛋白质、矿物顺（钙、除陶类（淀树类食物）矿物质铁）水、新鲜水果和养菜，避免进食太多双炸食物维生索（2）特别需要的营养素货白质、矿物质（眄、除陶类（淀粉类食物犷物质（铁）水、新鲜水果和技菜，避免诳食太多煎炸食物维生素讨论交流了解青少年营养配餐原则.会设计简单的营养餐菜单，菜单设计过程中注质首养搭配，培萍认真专注、务实创新等劳动品质.（）拟出甘养卷菜单在了解食物中营养素和青少年饮食营养相关知识基础上，尝试制订一份三菜一汤的有少年营养我菜单。1.决定其中一个主菜和烹调方法,例如清蒸财，鱼.选择原因:鱼肉含有丰富的蛋臼质，空调方法:为保存妙鱼中丰富的营养,建议以蒸、炖为主.2、决定另一个主菜,例如杏鲍菇甫取炒肉片.选择原因:荤素搭配.肉类含有蛋白质和腑肪等,杏鲍菇富含蛋白质、彼、维生素及多种矿物质,潘椒中维生素C很多.能铭增强号体抵抗力.提供健埴展解疲劳，交调方法:炒.避免与前一道菜交调方法雷同。3、决定最后一道菜.例I如百灼西薇花。选择原因:西蓝花内营养泰不但.全面.T且含量很高。烹调方法:货（白的）.能保留更多的营养,同时突显菜的清淡、消秀'色泽.4、决定汤.例I如番笳鸡蛋扬“选择原因:番茄富含维生素,能促进的髓、大脑等发年保护眼防。烟蛋含有丰富的蛋白、维生素和矿物质,且用于人体吸收.利于身体成长发育、增强记忆.另外，番茄和鸡蛋的颜色与前面食材颜色都不相同。（四）知识加油站制订菜单可以考虑以下几点.1、用餐用的不同需要.例如年龄、性别、职业、健康状态、饮食习惯等.2、食物材料的多样化。如第道菜已经选取了他，后面的菜可以选择蛋、猪肉、牛羊肉、家、氯、蔬菜讨论交流了解有少年首养归餐原则，了解健康的饮食习惯,会设计简单的营养笆菜单，培养认出专注、务实创新等劳动品质“和大豆制品等。3、交调方法的多样化.如果第一道菜已经选用了覆法,后面的菜使用其他方式义调。4、颜色的多样化。如有一些菜的食材是黄色或绿色.其他的菜使可选用别的窿色的食材.5、侦感的多样化。如有一些菜质感是软的,有一些菜就UJ以是腌爽的等。6、味道的多样化.如育一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香浓。7、配合时令及气候.8、符合预算.二，烹制甘养张(一)清蒸妙鱼1 .曝料准备新鲜加鱼、豉油、料酒、患、姜、源、盐、油2 .制作过程(I)将妙鱼洗净，去除鳞片、熨、内脏等,鱼身划若干刀(2)葱、姜、蒜等切好备用.为了蒸出来美观，可以将撒在鱼身上的葱和辣根切成细丝.(3)用一半的葱、姜、蒜加适最盐和料酒般制I52O分钟，中途将鱼翻两次身，以充分入味。可以戴上一次性手套操作.4)锅内加水烧开,放入蒸笼、鱼盘，中火蒸IO分钟左右,看到鱼眼凸出、鱼肉撑开,改用小火蒸1分钟之后关火。注您靠的时间不要太长，不然鱼肉会老。(5)蒸鱼的过程中，在之前倒余的葱、芸、蒜中加入豉油，作为然鱼豉油,(6)鱼蒸好后,把盘中蒸鱼时产生的汤水倒掉.讨论交流了解健战的钦食习惯,会谀计简学的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。能终在制作过程中菜单设计和交饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动品质.浇入前面准备好的蒸鱼豉油.炒锅中倒入油烧热.淋在鱼上.一份清香可口的清蒸鼬鱼H1.J可上京工3、操作提示鱼要新鲜，处理要到位，尤其是鱼内腔黑膜,一定要削掉,那可是重腥味的来源！开水上锅，大火侍候，必须等水开后才上锅，全程火火保持高温,让鱼肉快速蒸勉,如用冷水，鱼肉在不断加热过程中,腥味会不断加打,从而导致出耨后胜味浓厚难咽。把握清蒸时间,太长太久都不适宜,消蒸箪鱼不适宜久蒸，根据鱼大小控制在8-13分钟，鱼肉刚好熟透，肉质最鲜嫩。出锅后再圜味，杂料要剔除，1.¾同进锅的铺配料出锅后就要别除，最后才根据用好添加调料和新鲜姜葱丝，不能混合调味，不然味遒杂乱，不鲜不成怪异难咽.4、看看觇领会有新的收获播放视频<-)青旭杏的瑟炒肉片1.原料准备杏地茹、瘦肉、为蚁、?i1.i.松、蛀油、料酒、葱、姜2,制作过程(1)杏能菇洗净切片，葱切段，青椒、姜切片.(2)疫肉切片加适量料酒、盐、生粉和少许水，抓匀抓透.腌制30分钟.(3)锅中倒入油烧热，下入肉片翻妙几下，放入葱段和姜片继续翻炸八4)肉片七成熟时倒入杏鲍菇、荷椒翻炒.(5)等杏鲍值变小后加入蛀油、少许盐炒匀即可。3、知识加油站观看视频为了让来价的“色”更佳.可以造量加入有红椒或者胡萝卜片.丰富菜百的颜色.使菜存看起来更美观.还可以增进食欲。4、知识加油站为了让菜价的“色”更佳.可以适fit加入青红椒或者胡彩卜片，丰富菜看的颜色，使菜为看起来更美«.还可以墙进食欲。5、肥瘦相间的肉更好.猪肉要用料酒浸一下，可以去胜味。肉经不要炒太久.杏鲍菇和花揪倒一点点清水可多炒一会.件枫杏鲍菇炒肉片肥胖、血脂较高者不宜多食。6、看看视施会有新的收执播放视频(三)白均西薇花I.原料准备西蕊花、蒸鱼豉油2制作过程(I雨西假花别成需要的大小，洗净.(2)锅内加水烧开，将西蓝花放入锅内，水即将再次烧开时关火.(3)将西蓝花捞出，盛到盘子里，(4)浇上猿色豉油即可食用。3、知识加油站水开之后把西兰花放进去，再往锅中加入适衣的油以及盐，给西丝花焯水，加入盐和油，可以保持住西兰花窣绿的颜色,等到西兰花颜色变之后，即可出锅装盆。4、操作提示西兰花的造型非常的紧凌，所以里面经常会有一些杂质和小虫子,直接用消水冲洗的话,可能洗不干存.所以最好把它放进淡盐水里面浸泡，如果有观看视频小虫子,就可以把小虫子泡出来.5.看看视烦会有新的收获播放视频(四)稀茄鸡蛋汤1.原料准备鸡蛋、番茄、小葱、姜、&2、制作过程(I)将腐蛋打入碗里，放一小勺曲,用筷子搅拌成鸡蛋液。(2)番茄洗净,去皮去蒂,切片或者切丁.姜剁碎.小葱切段.(3)锅内放油，待油烧热后，倒入褥茄炒成揖茄酱，加入少许盘.(4)锅内放入水，将水烧开，熬制成番茄汤。(5)向锅内镶蹩倒入鸡蛋液,转小火,约1分钟，(史鸡蛋液成片后关火.(6)撒上慈花、姜末，还可根据个人理好，适当加入虾米或者紫菜番茄鸡蛋汤就完成了.3、知识加油站这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的番茄，如果买来的好茄味道太淡.需要加入透收的番茄酱和白砂他.不能把褥茄直接放在水里炖春,一定要把击茄炒透,炒出汁液来.4、安全提示烹饪时注意操作规范.安全用刀、用火,以免被切伤、烫伤。5、看看视频会有新的收获播放视物三、整理修饰将已完成的菜价装入适合的盛器,利用原料边用观看视翔观省视频料,给菜肴做一些装饰，甚至摆出造型，可得到味觉和视觉的双重享受.出示图片四、项目总结1 .招你的劳动成果展示一下吧.出示图片2 .你在制作过程中有没有遇到困难?你是如何解决的？生：我做清蒸时,鱼蒸好了，往下拿快子的时候，第一下就差点把鱼弄碎了,于是我就用评子托着鱼，把筷子拿出来.生：我切肉的时候，肉有些软不好切，我就放在冰箱里冻了一会，然后就好切了,很快切成了均匀的薄片。生：3 .你觉褥自己设计的菜雎成功吗?有没有改进的空间?如何改进？生：我觉得鱼不太好做.可以用鸡胸肿肉代苗,做成囱鸡胸肉.牛.：西蓝花太大了，一顿吃不完，我就切了一半，做了一个小份的白灼西薇花.生：4 .和同学、家长分享.你制订菜单的过程.生：我有些胖，所以制订菜单的时帔，肉就少做一些,做蛭少油的食品.生：我家有爷爷奶奶,所以我做了香菇炖豆腐，这样既有营养，还适合老人做，生：5 .完成下面的评价上，讨论交流菜单设计过程中注重营养搭配.做菜过程中注意安全的习惯和品质。能防在制作过程中菜单设计和烹饪加工常干创新，培养认真专注、务实创新等劳动品质.Iuw三*Xi=*.2*r三mrm*IZaSZjrs.aB./*MhrMrETIrartnVSs/Y"*Ugnt2HBUVUF1.>Rr用*-wt÷¾wB三ihor11M1.三W完成炼习五、课堂练习巩固所学内容根据本课内容，在卜面的括号中填入合适的内容。K食物中含有能促进生物体<）、活动和繁殖的物质，它们被称为营养素，2、营养泰通常被分为六大类,即（）、他类、的防、维生素、矿物质和水.3、为摄取足帔的蛋白质（>,我们每钱都必须进口含蛋白质的食物.4、我们每天大约需要摄入不少于<）的水，1.常饮食中如汤、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分.解折：迪过对课文内容的阅读就可以答出：I、食物中含有能促进生初体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物质,它们被称为营养素.2、营养素通常被分为六大类，即蛋白质、擀类、脂肪、维生素、矿物侦和水,3、为扭取足鲂的蛋白质帮助生长或修史身体.我们每我都必泡进食含蛋白质的食物，4、我们短夫大约需要掇入不少于I00（）m1.的水.日常饮食中如汤、粥、水果、瓶菜孥都能提供水分。课堂小站一11三餐，不仅可以雒系生命、保障身体的健康，而且还可以满足膜之欲.合理、均衡,充足地抵入营养是青少年生活和学习的必要保隙.让我们一起设计自己喜欢的菜单吧，板书