3.固体饮料质量要求（报批稿）.docx

ICS67.160.20CCSX51G日中华人民共和国国家标准GB/T29602202×代替GB.'T296022013固体饮料质量要求Qua1.ityrequirementsforso1.idbeverage202×-××-××2()2×-××-××发布国家市场监督管理总局4*国家标准化管理委员会发布本文件按照GBT1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件规定了食品旗相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规.政策和食品安全标准等文件.本文件代替GBfT296022013固体饮料）,与GIVT2964）22013相比，除结构调整和编期性改动外,主要技术变化如下：更改了“固体饮料”的术语和定义（见3.1,2013年版的3.1）；一一删除了“植脂末”的术语和定义（见201年出的3.2）;一一更改了产品的分类（见12,2013年版的4.17.8）；一一增加了原铺料要求（见52）;-更改了理化要求（见5,4,20”年版的5.4）；一一地除了食品安全要求（见2013年版的5.5）；一一更改了理化指标松蛇（见6.2,2013年版的6.2）；一一更改了组批与他样（见7，2013年版的7.1）;一一更改了出厂检验（见7.2,2013年版的7.2）；一一更改了标签（见8.1,2013年版的8.1）;一一更改了包装（见82,2013年版的8.2）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布矶均不承担识别专利的责任.本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口.本文件起莫单位：中国饮料工业例会.衽祟（中国）有限公司、杭州姓哈的集团有限公司、舌那祖食品股份有限公司、诃北理之郎食品有限公司、大闽食W（漳州）有限公司、佳禾食品工业股份有限公司、内契古伊利实业集团股份有限公司,湖北香园食品有限公司、上海康识食品科技有限公司.本文件主要起草人：杨永兰.占茉莉、除波、睇、孙佳江.邹峰、邓志强、李导、赵T.李国华.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2013年首次发布为GBzT29602-2013；一一本次为第一次修订.固体饮料质量要求I范国本文件规定了固体饮料的技术要求、检验规则、标签、包装,运输和贮存等，给出了产品分类，施述了相应的试轮方法.本文件适用于固体饮料的生产、检验和销售.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条软.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB5009.88食品安全国家标准GB5009.139食品安全国求标减GBfT10789饮料通则GB/T18435包装回收标志GBfT21733茶饮料GB/T31121果蔬汁类及其饮料食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国京标准GB4789.35GB5009.3GB5009.5QB.'T4221谷物类饮料QB.'T4791粕脂末QB.T5206植物饮料濠茶食品微生物学检验乳酸的检毂食品中水分的测定食品中蛋臼质的测定食品中腾食纤维的测定饮科中切琲因的测定3术语和定义GB.'T10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件.3.1固体饮料so1.idbeverage团体饮品以一种或几种食用原料为原料，添加或不添加其他食品原辅料.食品添加剂，经加工制成构末状、裁苞状、块状固态形式，供冲调或冲泡后饮用的饮料.注：达到乳制R、保最食品、特殊医学用途配方食8、婴幼儿配方食Si.婴幼儿铺助食品、其他特殊便食用食SuaSi标;要求的产品,不属于本文件定义的固体饮料.4产品分类4.1 分类概述固体饮料技原料或产品特性进行分类，可分为果蔬（汁）类固体饮料、蛋白固体饮料、茶类固体饮料.M哇类固体饮料、植物固体饮料.风味固体饮料和其他固体饮料.4.2 分类4.2.1 果藐（汁）类团体饮料4.2.1.1 总述果旗（汁）类固体饮料是以水果.蔬菜和（或）其制品中的一种或几种为原料，添加或不添加其他食屈原辅料、食品添加剂，经加1工制成的固体饮料.可分为果疏（汁）粉、果芹（汁）粉固体饮料.4.2.12 果斑（汁）粉以水果,芹菜和（或）耳汁液中的一种或几种为原料，不添加其他食品原蝴科，可添加食品添加剂，姓加工制成的固体饮料.其中以两种或两种以上水果和（或）蔬菜为原料的产品为每合果蔬（汁）酚.洲MZMR（汁）粉.三（it）W.整合胸H汁）酚.4.2.13 果蔬（汁）团体饮料以水果、蔬菜和（或）耳制品中的一种或几种为原料，添加一种或几种其他食品原辅料.食品添加剂，足加工制成的固体饮料.其中以两种或两种以上水果和（或）蔬菜为原料的产品为京合果的（汁）固体饮料.示例：水果（汁）GSiPOBk焦菜（汁）固体馍料.粤合初S（汁）BW饮H.4.2.14 白固体饮料4.2.14.1 总述蛋白固体饮料是以乳和（或）孔制品等动物蛋白原料和（或）含一定量蛋白质的可食用植物原料和（或）具制品中的一种或几种为原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.可分为乳蛋白固体饮料.植物蛋白固体饮料.复合蛋白固体饮料.4.2.14.2 蛋白固体饮料以乳和（或）孔制品为原料，添加其他食品原辅料,添加或不添加食品添加剂，经加工制成的固体钦料.4.2.14.3 伪宝白固体饮足以含一定量蛋白质的可食用植物原料和（或）具制品中的一种或几件为原料，添加或不添加耳他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.其中以两种或两种以上植物蛋白原料生产的产品称为麦合植物蛋白固体饮料.4.2.14.4 合蛋白团体饮料以乳和（或）乳制品等动物蛋白原料,以及含一定量凄白质的可食用植物原料和（或）耳制品为原料,添加其他食品原辅料,添加或不添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料.4.2.15 类固体饮料4.2.15.1 总述茶类固体饮料是以茶叶、茶鲜叶和（或）茶叶制品（水提取液、茶粉和速溶茶、浓缩液）中的一种或几件为原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.可分为茶粉、速溶茶、水果茶固体饮料、奶茶固体饮料、其他茶固体饮料.注：茶类固体饮料不包括袋加家.1.1.1.1 粉以茶叶和（或）茶鲜叶为原料，经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的份末状固体饮料.示例：抹茶.唱茶物.4.2.3.3 速溶茶以茶叶、茶鲜叶的水提取液、浓缩液中的一种或几种为原料，不添加其他总品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的可快速溶解的固体饮料.4.2.3.4 水果茶固体饮料以茶咐n（或）茶口恻品（水提取液.茶粉和速溶茶、雌液）为涮斗,力叭果汁、浓缩制十、水果（汁）粉等一种或几种，添加或不添加其他食品原铺科、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.4.2.3.5 奶茶固体饮料以茶叶和（或）茶叶制品（水提取液、茶粉和速溶茶.浓缩液）为原料，加入乳和（或），潮Jo或不添加其他食品原辅料.食品添加剂，姓加工制成的固体饮料.4.2.16 其他茶固体饮料以茶叶和（或）茶叶制品（水提取液、茶粉和速涪茶、浓损液）为原料，添加一种或几种其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体次科.4.2.17 啡类固体饮料4.2.17.1 总述咖琲类固体饮料以咖琲豆和（或）咖啡制品（咖琲粉、调味嘶琲松、WI啡豆提取液或其浓缗液、速溶咖琲）为原料，添加或不添加其他食品原辐料.食品添加剂，经加工制成的固体饮料,可分为啦琲粉.眄味咖啡粉、速溶咖琲、咖呼固体饮料.4.2.17.2 0粉以如琲豆为原料，羟干燥、焙妙和研磨等工艺制成的粉末状固体饮料，如研更如琲（份）等.1.1.1.1 调味加降粉以（W啡豆为原料，经干燥、焙沙和研磨等工艺，并添加食用香精香料进行谓味制成的树末状固体钦料.示例万硝味H咋物.4.2.4.4 速溶Im啤以咖琲豆和（或）助啡制品（如琲粉、谢味咖啡粉.用琲豆提取液或耳浓缩液）为原料，不添加其他食品原辅料，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的可快速溶解的固体饮料.4.2.4.5 电1呻固体饮料以M琲豆和（或）如琲制品（QQ琲份、调味如琲粉、M琲豆提取液或其浓缩液、速溶咖啡）为原料，添加其他食品原糖料和（或）食品添加剂,经加工制成的固体饮料.示例：速溶即溶1啡固体饮料.4.2.5植物固体饮料4.2.5.1 总述植物饮料是以国家允许使用的植物和（或）其提取物（植物的水提取液或具浓缩液、粉）为原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，姓加工制成的固体饮料.可分为可可固体饮料、草本固体饮料（本草固体饮料）,谷物类固体饮料.注1：团本允许使用的棺蜴见有关部门发布，包括按照传统既是食8文是中跖材的物质等.注2仪劾固体饮料不包括黑底（汁）美因侬饮H.茶奖因体饮料.ItisJff1.WtXW.4.2.5.2 可可回体饮料以可可和（或）可可制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料.食品添加剂，经加工制成的固体饮料.示例.巧克力固体饮料.4.2.53 茎本固体饮料（本草固体饮料）以草本植物和（或）茎本植物制品为原料，添加或不添加耳他食品联辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.示例：花卉固体饮料.4.2.54 4谷物类固体饮料以谷物和（或）谷物制品为原料，添加或不添加其他食品原铺料、食品添加剂，经加工制成的固体钦科.示例谷初固体饮料.4.2.6 风味固体饮料以一种或几件食用原料为原料，以酒（包括食地和淀粉糖等）、甜味剂、酸度调节剂、食用香精香料等一种或几种物质作为调整风秣主要手段，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料.示例.果味固体饮料.4.2.7 其他国体饮料4.2.7.1 代养素固体饮料以一种或几件食用原料为原科，添加食品营养强化剂（如维生素.矿物质、其他营养成分等）,添加或不添加其他食品原辅科和（或）食品添加剂，以扑充机体营养需要的固体饮料.4.2.7.2 电解质固体饮料以机体所需要的钠盐、钾盐等可溶性就类及其他营养成分为原料，冲调后能为机体补充新您代谢（如汗液流失等）消乳的体液中的电解度和水分的固体饮料.4.2.7.3 植Ifi未以礁（包括食糖和淀粉融等）和（或）糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳和（或）乳制品等其他食品原辅料.食品添加剂，经喷雾干燎等加工工艺制成的粉状产品.4.2.7.4 活曲型乳酸像固体饮料以含有一定量可用于食品并符合相应活苗数要求的乳酸的菌种为原判,添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添力渊,经加工制成的固体饮料.5技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 应符合相应的食品标准和有关规定.5.1.2 蛋白固体饮料的原绳料不应使用皮革水解物等非食品原料加工的水解动物蛋白.5.2 感官要求应符合表I的规定.表I感官要求项目S求色泽具有该产品险有的色泽滋味.气味具有该产品应有的滋味.气味.无异味.无异境状态H有该产品应有的状态,无正常视力可G外来汾物5.3 水分要求应小于或等于7.0%.注：对于含闻见.;S«WS.崩演豆等两味（辅料）包的组合包装产品,水分要求仅i三用于可冲调成液体的囿体部分.5.4 理化要求按照标签标示的冲眄（冲泡）比例或方法稀释后（活菌型乳酸菌固体饮料无须稀释）产品应符合表2的要求.表2理化要求分类项Q指标或要求防（汁类闿体比料呻（汁）粉那十（坡）和（或）南8汁（«：，：质出泄），HXi水果（汁）固体状nJR汁（黎）质分数）/%10用R（汁）2函4SR菜汁装”序分SO5总合果晶汁）GS体饮料柒汁（柒）相（或）JEBSrt（«|（俄量分数）仅10表2瑁化要求（续）分类项目指标或要求生白固体饮料扎就白固体伙用BeK(含)"OOB)植物里白固体饮料俄自质（含量”（g,CO5复合俄白同体饮N班a集（含量=£”0Oe）不向朱期原料岗白质才制比符合标签标示藻类团体饮料醐、速溶茶母茶茶多asynw%>>500马龙东400Hfi>300绿茶制琲因（Bkg）60§龙苏5OR他*40水柒茶固体饮料、奶茶固体饮料.具怙茶固体饮神茶多的，（WM）200果汁（质分数），%（仅限于水果茶固体炊料）5俄白05'（含"（g.'100g）（仅圾于明茶固体饮科）>05“琲因八UAg）>35(25)近叶芟SJ体饮料W琲粉.弼味1®埠酚.速洛春琲(MQn因“(mphj)>200“琲固形物UMkg）>10如呻固体饮料Ie啡因（2%）±200琲固形蜘（MkS）*5他扬固体4可可固体饮料因形物，（MR）5Si本固体饮料凉茶总黄酮YmgZkg)200花卉固形物，（Mkg）>0.1其他固形物U察3）0.5谷蝮美固体饮料6因形的'MaV）>100(60)总St食纤螳*(.kg)>3(1)表2理化要求（续）分类IE目指标或要求R他国体饮料楂膨末符合QaT4791的要求活SS型乳酸9!固体状料扎度及活函器HIMCFUa风味IS体饮料.25美素固体伏H.电第住固体饮料注：因形够相来源于IfDW（I（或）制Si.可可和（或）制Si.花卉和（或）制品等原料的固形挖，不包括来源于畿H1.、食收.袅荒取桨将转料的GS秘物.因形物以原料配比或计算值为准,谢过产Si进由台JK.配科方案及日潴在线投料进行计算.IS睑食B添!0剂外，产员的柒ft汁含.,指东洋于乳和（或）乳掰品的基白质.括号中的数慎仅限于其他泰固体取料.声称低I1.K因的彩啡类固体戊料.H啡因含应必OmMk方.'以有食用量规定的由物为麻料,其使用量应严格执行有关规定.'括号中的敷倒仅限于谷制固体饮M,但糖和无索产品对怠因影物不作要求.6试验方法1.1.1 检验取5K左右的被冽样品置于洁净的白色盗盘中，在自然光然下观察其色泽和外观影森；按标签标示的冲调（冲泡）比例或方法制符样品，倒入无色透明的容器中,在自然光下观案色泽.鉴别气味，检查其有无外来异物；用温开水漱口，品挨滋味.1.1.2按GB5009.3规定的方法进行检验.1.1.3 指标检蛉1.1.4 蔬汁（质分数）按GB/T31121规定的方法进行检验.注:以原妁配料计算.6.3.2 蛋白质（含）按GB5009.5规定的方法进行检睑.6.3.3 蛋白质贡献率蛋白质贡献率通过进资台账、配料方案以及日常在线投料进行计算，按公式（I）；X=（w×m1.）mi×oo%（1）式中：X蛋白质贡献率比W一原料的田白质质量分数，单位为克每百克（g00g）；G一原料的添加量，单位为克（g）；修产品的蛋白质含员，单位为克（g）.注：耳中W至少解半年检测一次.6.3.4 茶多的按GB,T21733规定的方法进行桧验.6.3.5 咖琲因按GB5009.139规定的方法进行检验.6.3.6 总黄第按QB1T5206规定的方法进行检验.6.3.7 因影物、咖啡同彩物、总固影物6.3.7.1 以原料配比或计算值为准，计算按公式（2）：C=（IVXmf）mt（2）式中：C一一固形物含量，单位为克抵干克（gkg）；wI加琲和（或>制品'可可和（或）制品、花卉和（或）制品等原料中固形物的质量分数，%；m.固体饮料产品使用的原料质量,单位为克（g）；m.一一冲调后饮料质量,单位为千克（kg）.6.3.7.2 谷物类固体饮料的总固形物按QB1T4221规定的方法进行桧验.6.3.8 总庭食纤维按GB5009.88规定的方法进行检验.6.3.9 植脂末按QBT4791规定的方法进行椅始.6.3.10 我酸的按GB4789.35规定的方法进行检给.7检验规则7.1 姐批与抽样711由生产企业按照其相应的规则确定产品的批次,在一般情况下，同一天或同一班组生产的同一产品为一批.7.1.2每批产品中的机抽取至少IO个最小独立包装（总质量不少于2k£）,大包装固体饮料但Skg）可进行分装取样,分别用于感官'理化检验以及留样.7.2 出厂检验7.2.1 每批产品出厂时由企业按本文件进行检验,符合本文件要求方可出厂.7.2.2 每批产品出厂检验项目：感官要求、水分.部分类BI产品还应增加以下项目：a）蛋臼固体饮料：蛋白质；b）茶类固体饮料：茶多酚；C）谷物类固体饮料：球固形物；d）植脂末：胆肪；C）活菌型乳酸商固体饮料：乳陵菌活菌数.7.3 型式检验7.3.1 型式检验项目：5.25.4规定的全部项目.7.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验.发生下列情况之一，应进行型式检验：a）琮辅料有较大变化时；b）更改关键工艺或设备时；C）新试制的产品或正常生产的产品停产6个月后，田新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家段量监督检骐机构按有关规定需要抽检时.7.4 列定规则7.4.1 抽取样品姓检晚,所检项目全部合格，则判定该批产品符合本文件.7.4.2 若有不超过两项（含两项）不合格时，可在该批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准.若复检结果仍有一项以上（含一项）不合格时，则判定该批产品不符合本文件.若有三项以上（含三项）不合格时，直接判定该批产W不符合本文件.8标签、包装、运输和贮存8.1 标筌8.1.1 固体饮料产品名称不应与已经批准发布的特殊食品名称相同；不应使用颗粒、剂、散等易与药品名称相曷淆的名称.注：与已经批准发布的将殊食品名称相同一JK指废品名称和通用名移全部相同.8.1.2 应在产品标签上醒目标示反映食品H实属性的专用名称“固体饮浴"，字号不应小于同一展示板面其他文字（包括商标、图案等所含文字）.注：同一展示柝面一般为主要依示依面.8.1.3 日接提供给消费者的用白固体饮料、植物固体饮料、宜养素固体饮料.电解质固体饮料、风味固体饮料以及活菌型乳酸苗固体饮料最小稻传单元，应在同一展示版面标示“本产品不能代替特殊医学用途配方食品、娶幼儿配方食品、保健食品等特殊食品"作为警示信息，所占面积不应小于其所在面的20%.警示信息文字应当使用窿体字体印刷，并与瞥示信息区域首聚有明显色差.警示信息文字字高应便于消费者辨认和识读.注：警示三息面织包窘瞥示信息文字及只背景的整个区域11D*只，登黑£现形式进行计鼻.出现形式包括实法、虎线等灯定的区域,或者被色对比形成的专门区域,区”内快示警示5层文字等.8.1.4 固体饮料标签.说明书及宣传资料不应使用文字或者图案进行明示、8S示或者强调产品适用于未成年人.老人.孕产妇、病人、存在营界凤险或宫界不良人群等特定人群；不应使用生产工艺、原料名称等明示.暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足特定疾送人群的特殊需要等.8.1.5 如添加了列入保健食品原料目录的原料的产品,不应进行相应的保健功能声称.8.1.6 不应标示”代餐"字样.8.1.7 亘接提供给消药者的固体饮料应标注产品的冲商（冲泡）比例或方法.8.1.8 果蔬（汁）类固体饮料应标注冲调（冲泡）后果汁和（或）蔬菜汁的含0,复合果蔬（汁）粉和复合果蔬（汁）固体饮料应标注不同果汁和（或）蔬菜汁的混合比例.81.9齿白固体饮料应标示黑白质含；栽合蛋白固体饮料应标注不同来源原料的更白质贡献比例.乳蛋白固体饮料不应命名为“扎潸蛋白树固体饮料、孔1»固体饮料.分离乳清蛋白粉固体饮料”等易与饮料之外的食品类别混淆的名称.1.1.10 茶类固体饮料命名时可附加原"茶叶名称.其中以单一茶叶名称命名时，名称中茶叶原料和（成）其制品的用量应占茶叶原料和（或）耳制品总盘的80%以上.1.1.11 水果茶固体饮料应标示冲调（冲泡）后的果汁含慧.1.1.12 或啡类固体饮料应标示冲调（冲泡）后的Q1.I琲因含量,当某痣种或某产地ItiI琲使用量占咖啡原料总量的比例大于50%时，可声称使用某种或菜产地的加啡原料.1.1.13 活菌型乳酸菌固体饮料应标示乳酸菌活菌数.1.1.14 产品的标签和（或）包装上宜拿照GB.T18455标示回牧标志.8.2 包装8.2.1 产品包装应符合相关标准和有关规定的要求.8.2.2 不应使用过多的防护隔板，减少烫料对环境的污染.必须使用防沪隔板时，宜使用环保材料，不宜使用里料泡沫材料.8.2.3 产Si包装可采用组合包装形式,即同一包装容器内可以有多种包装形式，既可有固体性状的包装食品,也可有液体性状的包装食品.示例郡果.淀籽谕R、睛淡豆等包装食2.8.3 运箱和贮存8.3.1 产品在运输过程中应避免基晒.雨湃.重压；需冷健运输和贮存的产品，应同时符合产品标示的贮运条件.8.3.2 不应与有毒'有害.有异味、易挥发.易腐蚀的物品混奘'运输和贮存.8.33应在清洁、避光.干爆、通风、无虫害、无取害的仓库内贮存.IO