4.葡萄酒质量要求（报批稿）.docx

ICS67.160.10CCSX62SH中华人民共和家标准GB/T15037202X代替GB150372006葡萄酒质量要求Qua1.ityrequirementsforwinesXXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会tm1范困12烧布性引用文件13术语和定义14产Ia分类45要求46 f斤”>i<*67 检验规则79包装、运粕、贮存8附录A（资料性）葡器揩监审分级评价描述9本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起柒1则的双定起草.本文件烧定了J贞业相关技术要求,作品安全相关要求见有关法律法规、政策和t品安全标准等文件.木文件代吊GB/T15037-2006（Iiififf1.）,与GB/T15037-2006相比，除结构词整和脑粒性改动外主要技术变化加卜：a）更改/前期稿的定义（见3.1.2006年版的3.1）;b）更改了半干糊荀酒的定义（见3.7,2006年版的3.1.2）;O增加了酒精哎.潜在酒精收.焦糖化葡fij汁、浓缩药箱汁.低度前舒酒、含气郁电酒的术语和定义（见3.2、3.3,3.4、3.5、3.11.1.3.11.4）:d）划除高泡前药溺（见2006年版的3.161）,更改了起泡面曲泪定义（见3.11.1.1,2006年版的3.1.6）,增加了自然起泡葡循泪、用天然起泡葡荷酒的术谙和定义（K.3.11.1.1.1.3.11.1.1.2）;e）更改了利口奇器酒、冰前的泪、设福葡荷泅、产脱葡萄泗，加香Mifii酒等定义（见3.11.2.3.11.3、3.11.5.3.11.6,3.11.7.2006年版的3.2.1.3.2.3,3.2.4、3.2.5.3.2.6）;f）刮除了山葡荷酒的术谱和定义（2006年版的329）,增加了膜生葡而泪的术语和定义（见3.11.9）;g）更改了股砰Ie的酒和低砰葡曲酒的定义（见3.11.8.3.11.8.1,2006年版的3.2.8.3.2.7）,增加了无解葡萄酒的术帝和定义（见3.11.8.2）;h）更改了产苗分类（见第4章，2006年版的制4片）；1） '）1J"感门要求中澄清程度、在气与滋味的有关要求（见表1,2006年版的衣1）;j）史说了白何向酒、桃红简面酒的浸出物指标.更改了箭曲酒的柠憔酸指标,删除了甲部的限瞅指标及山柒酸改山梨酸帆茉甲酸或苯甲激钠的指标（见表2,2006年版的表2）;k）删除了卫生要求（见2006年版的5.3）;I）更改了第精度、钢、铁的分析方法（见6.2.1、6.2.3、6.2.4.2006年版的6.2）;m）依及项目剥除了微生物中的落电数的指标（见2006版的731.2）.更改了判定规则的项目分类（见7.4,1,2006年版的7.4.1）,删除了不合格刑定要求（见2006年板的743）；n）更改I*产品标签安求和外包装标明内容（见第8章，2006年版的第8我）.请注意本文件的某些内容可能涉及G利.本文件的发布机构不承攫识别专利的责任.本文件由中国轻工业取合会提出.本文件由全国触酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口.本文件起草通位：中国优品发伸工业研究院有B1.公司、烟台市标准计量检验检测中心、田北农林科技大学、烟台张裕«j<3的酒股份有限公司、中较长城酒业"限公司、新Ii中信国安葡笛酒业有限公司、中法合昔王朝前第限酒有限公司、，或龙葡曲酒股份力双公司、新疆乡都酒业在1»公司、冷谷红何曲酒股份有限公司，河北科技大学、杭州娃哈哈第团百限公司，宁波出入境检验检疫局检胺检我技术中心、山两或子酒庄有限公司、涔岛华东MiiSf1.R消有限公司.本文件主要起草人：宋全用、马限选、钟共顶、李华、郭新光、孽记明、朱济义、李泽福、成池力、王方、陈青3、杨华峰、耿红均、李杷、裾明贵、股居切.和晨梧、终成M、刘亦生.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:1994年苜次发布为GB/T15037-1994,2006年第次修订；一本次为第二次修订.葡萄酒质量要求1危困本文件现定了葡荀酒的产品分类，要求、检验规则和标志、包装，运较、贮存，描述了试的方法.本文件适用于葡Sj泗的生产、检4与福仰.2规范住引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注U期的引用文件,仅该H期对应的版本适用于本文件；不注H期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单）增用于本文件.食品安全国家标准食品安全国家标府IiTM中钢的测定口品中铁的测定GB5009.13GB5009.90GB5009.225GB/T1S038GB/T17204GB/T191包装Wi运图示标志酒和食用湖精中乙醉浓度的测定的萄in、JfiiW通用分析方法饮料消术谙和分类JJF1070定录包装商品净含fit计收检网规则定量包装商品计收监警管理办法（国家市场监咨管理总同令2023第70号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1的麴酒WineS以何仙或前葫汁为原料,经全部或部分酒精发附的制而成的,含仃定酒精度的发醉酒.注1:m外的潜在消精度不低J-7.0%vo1.注2:发网过程中允许推,W浓怆和的汁或门砂轴作为外颔健处以提应加山吱.外加阳源的最人滋扣H不出过产生2.0%vo1.IffM.注3:以埴加产4为H的的港用物质仪IW于浓冬版电汁和riR!.门砂旗的滋抑*'t0过户I1.A质I1.t的10%.注4:注2.注31'ifiH1.TK）iQm.贵痔«（的酒卬起泡朝外消.3.2酒精度actua1.a1.coho1.strengthif.20aC时,100m1.葡制酒中含有乙醉的充升数.3.3潜在酒玷度potentia1.atooho1.strengthft20eC111.100m1.荀药汁、发醉液或前£i治中所含的可发醉聃珀完全泗箱发酵能获得的乙腑的磁升数.3.4保糖化葡萄汁carama1.izedgrapejuice未发醉I1.通过加拉进行部分脱水，20时密度不低于1.30kg/1.的前荷汁.浓缩劭绮汁11ce11tratedgrapejuice未发解I1.未焦就化的何循汁通过部分脱水20oC时密度不低于1.24kg/1.的Wi的汁3.6干西与酒drywines总械小于或等于4.0g/1.的葡篇海或者总相与总暇的差侬小于或等于2.0g八时，总相城高为9.0g/1.的。药酒.3.7半干硒萄酒semi-drywines总咕大于干他向i«，被高为12.0g八的1篇耨或者当总辆与总酸的型值小于或等于10.094时，总树最高为18.0g/1.的葡萄酒3.8半生1Sh名酒semisveetwines总脑大于f干Ih的酒.最岛为45.0g/1.的葡萄消3.9甜葡萄酒SwGe1.wines总纲大于45.0g/1.的编油酒.注：当即曲筋中的嫡完全来AHF酊单时,为天然的劭勾消.3.10平静葡萄酒sti1.1.vies¢20X时,二氧化碳。力小于0.05MPa的葡萄酒.3.11特种葡萄酒specia1.wines在种植、果摘或根造工之中使川特定方法限制而成的命带湎3.11.1含气葡荀酒cartjndiox>dentainingwines在20X.时.二轼化碳乐力大于或等于0.05MPa的他49酒.3.11.1.1起泡的蜀酒spark1.ingwines在20Ce时，全但由发时产生的.加,化碳压力大于成等Fo.35MPa,或容量小于25Om1.的瓶产二氧化俄压力大于成等F0.3MPa的含气前品酒.注：可以停球就液,包括制荷汁.淑增命筠汁.白砂修.衡标蒸馀酒和白此地.赤.切的触浪不如设总体帜或总阮信的10%.3.11.1.1.1自然起泡葡绮酒brutnaturespark1.ingwines酒中总相小于或等于3.0g/1.的起泡Mi葡酒.3.11J.12超天然起泡葡萄酒extrabrutspark1.ingwnes湎中总糖为3.1g/1.-6.0g/1.的起泡前的酒3.11.1.1.3天然起泡葡醴酒txutsparWgwines消中总脑为6.1g/1.-12.0g/1.（允许沦为3.0g/1.）的起泡IhQ酒.3.11.1.1.4绝干起泡的筠酒extra-dryspark1.ingwines酒中忌犍为12.1g1.17.0g/1.（允许差为3.0g/1.）的超泡前矽酒.3.11.1.1.5干起泡衡萄酒dryspark1.ingv/ines酒中总鞘为17.1g1.32.0g/1.（允许差为3.0g/1.）的起泡何埔酒.3.11.1.1.6半干起泡葡萄酒semi-dryspark1.ingwines涸中总躺为32.1g/1.-50.0g/1.的起泡Mifij泅.3.11.1.1.7甜起泡葡萄酒sv,e（spark1.ingWtneS湎中总播大于50.0g/1.的起泡地制酒.3.11.12低泡葡的酒semi-spark1.ingwines在20时,全部出发附产牛.的二纸化稼压力在0.05MPa-0.34MPa,或容量小于250m1.的砒子:巩化碳在0.05MPa0.29MPa的含气命菊酒.3.11.1.3葡醴气酒cartx>natedWmeS酒中所含二氧化战髭部分或全部由人工添加的,只有问起泡何曲酒类似物理.特性的含气面出酒.3.11.2利口菊荀酒1.iqueurwines在前的泗中，加入例药瓶馅泅、白兰地或仕川泅精以及葡萄汁、浓缩前怎汁、焦糖化荀Sj汁，白砂相而制成的.所含酒楮改为15.0%vo1.-22.0%vo1.的他的酒.注；tn入的K1.外猿例讯.白二地或ftUiHi以及超旬汁,小Wt化Itfti汁.F1.砂就之总胡小尔过户丛总体积或总质Ia的25%.3.11.3冰SC萄酒icewines当气温低于-7'C时，使前fii在树技上保持一定时向后果收，在结冰状态下压榨，发酵配制而成的前曲酒（在生产过程中不外加脑源）.3.11.4低度葡的酒1.owa1.coho1.wines经中止发酵,获得酒精度小于7.0%vo1.的地笥酒.3.11.5奏廊的匐酒nob1.ewines在fnj篇的成熟Jh期,他曲果次慝染了灰媒葡&例制曲（BOtryt,sCinerea）,使果实的成分发斗:明显的爻化,用这种前荀限制而成的葡SJSi（在生产过程中不外加糖源）.3.11.6产S?葡萄酒Hororfi1.mwines例荀汁经过全部酒M发醉，在酒的自由表面产生一层典型的腓母膜后，加入Wifij白兰地，前器蒸筒酒或食用酒拈,所含湎拙度为15.0%vo1.-22.0%Vo1.的葡的酒.3.11.7加香葡萄酒aromatizedwines以前身酒为酒星.经发泡芳香植物或加入芳杏M物的提取物向IW成的.具有发泡植物或植物提取物势征的劭IGi泗.注1:芳一桢物槐树相关找定可在食品加工中使用的1布方州新征的植物注2:加人的万件轴物抠IU物.*10被诬油太设旭/芳哲和物的句欲怀湎尊物助总/不均过产品总体机或总面M的25%.3.11.8S½S1.奇酒deacoho1.wines果用福荷或葡期汁经全部或部分消用发解，生成酒精度不低F7.0%vo1.的晚消，然后采用特种工艺降低泪精度的前的润.3.11.8.1低65葡萄酒part1.ydeakx>bowines酒枯厦为03%vo1.-7.0%vo1.的脱醇前葡酒.3.11.8.2无解荀萄酒non-a1.coho1.wines酒精度小于03%vo1.的脱砰前的酒3.11.9原生葡萄酒wineso1.Chinesenativevine采用修生葡药种及其杂交品种的IiiSi或葡萄汁妊过全部或修分酒林发酵酸制而成的葡萄酒.注1:体名稼为山断仙消(SnS榭nwos<wines)、<iWittirt(V1.seyt>eanawines).(Vft>s<avuVwines).秋需洲(VitfS11xnar></vi11es)等注2:寐生«1”和(1柄野生或人上Wm的山Kifij.EfWft1.秋曲团带中起潞的种.3.12年份葡荷酒vintagewines用所标注年份的削苛半时的Itt带酒其中所标注件份的葡葡洲所占比例不好J酒含量的80%(体积分数)3.13品种葡萄酒varieta1.WInGS用所标注的的均品种1«制的酒所占比例不低于酒含状的75%(体枳分数).3.14产地菊绮酒Origiona1.wines用所标注的产地葡萄般制的揩所占比例不低于泗含m的80%(体积分数)4产品分类应符合GB/T17204的规定.5要求5.1感官要求平牌向劫酒和含气地劲酒的速官要求应符合我1的要求.其他特种希曲酒应按相应的产品标准执行表1呼官要求围目tf水外收色泳白的浦近IU无色,减黄优母.浅黄.禾杯浜.金靛色红酒曲不««,«ff.11tt.红狗他标色、惋红色桂红祖«j酒格红、根玳瑰红、也红色amjft««.WAff.无明城Z行初(允注行少JIt沉淀和软木"e符卷)虺泡丹慢含气珈出员注入杯中时,应盯那珠状AC泡升E舌气与镀味舌气UftrtJiEs力加的果舌与筋舌等古气卧照堂的黄学酒还应A有势n«滋味干.华干依SJ消MffHjff.H然的口味和惊人的梁仲味,消体完整半酬、M««MIItr附厚的口感和心番味.¥«.沼体小曲起泡葡佝液口力纯正.自然的口味卬合气俯公所特"的声味.#杀门力典型性口力标注的ItfihF种及产品及叔炭石的恃缸和M格注I透容评价见琳沃A.5.2理化要求平静笥笥酒和含气葡的酒的理化要求应符合表2的规定.其他特种葡萄酒应按相应的育储标准执行.去2理化要求项»C求谓密归（2Qrcy（%vo1.）之7.0总歌”以简街嫡H)/(gZ1.)平IHosiif1.千JB荀酒&4.0年干Iaf1.HBC41-12.012.1YSjOmw««45.1超泡ICS)酒日IR起旭的Ifi3.0越大就唱Jft倚曲酒31-6.0天然起泡衽荷酒6.1120（允许趋为3.0）绝干起他HOI#IZIT7.0（允许筵为30）T£«W«tf17.1-32.0（允许差为30）杂干起泡依阳席321-50.0用起泡简®S之50.1国化*（2（C）MPa衽池和标源<25Om1./做0.05-0292S0m1.005-034起泡的切湎<25OmU梳>030MSOmua±035表2理化要求彼）项H要求.气化碇(204C)MPawwns0.05BW(g1.)白、Mtt1.t1.QM15.0nioa?R218.0库发酸以乙酸汁）（g1.）1.2«»»/(g)1.0ft(mg1.)48.0W(mg1.)1.0i£i总歌不做耍或以实测假&示以旭石酸计g1.）.湎精收斥*标示外与实剂帆不应均过±1.0%vo1.1.当总由叮总取（WiRifftVif-）的差价小丁或等20g八时,总拒电而为90g1.（当总做。色触（以消备酸汁）的生位小于成笠干】0。gW总处以高为18.0g/1.d帐泡徵酊湎QW的娈求H平龄需S）新.5.3净含量应符合（定盘包笠商品计m监仰管理办法的规定.6分析方法6.1 感官要求按GB/T15038拴虬6.2 理化要求621酒精度按GBS009.225的规定执行.6.2.2 总糖'干浸出物、挥发酸、二氧化碳、拧椎酸按G8/T15038的规定执行.6.2.3 铜按GB5009.13的规定执行.6.2.4 铁按GB5009.90的规定执行6.3 净含量按JJF1070检祗7检验规则7.1 组批同一生产期内所生产的.同一类别、同一品明、规格相同的产品为同一批.7.2 抽样7.2.1 按表3抽取样木，小件包装净含Iit小于500m1.总取样口不足1500m1.时,可按比例增加抽样此.表3抽样表批我池以样东题/箱值恺样拳做/依503351-120052120135813501以上1317.2.2 果样后应立即贴上标笠，注明样品Z称.品种规格、数后、制造存名称、果样时间与地点、采样人.将两根林丛封存，保留两个月备查.其他样品立即送化验室,进行盛官、理化等指标检验7.3 检验分类7.3.1 出厂检给7.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的拴验部门按本文件规定逐批进行检的，曲肱站果符合本文件，方可出厂.7.3.1.2 检验项目：感官要求、酒精度、总相.干浸出的、挥发酸、二氧化）»（限含气的晅消）.净含量.7.3.27.3.2.1 校验项目：本文件中全部要求项目.7.3.2.2 般情况下，问一类产品的型式检脸每年进行一次，有下列情况之一者，也应迸行：a）原辆材料有较大变化时；b）更改关惚工艺或设任时；c）新试制的产品或正常生产的产&停产3个月后,用新恢复生产时；d）出厂拴验与上次型式检验结果有较大弟异时；e）国家监管机构按有关规定需要抽履时.7.4 判定规则7.4.1 项目分类7.4.1.1 A类项口：监官要求、酒精度、干浸出物、挖发酸、柠修酸.净含H.7.4.1.2 B类项EI：总触、二辄化假（Ri含气简笏酒）、畏、嗣.7.4.2 不符合分类7.4.2.1 枚的结果仃两Xfi以下（含两项）不符合本文件双定,应求新从同批产品中抽取两倍量样品对不符合项目进行起检，以检绪果为准.7.4.2.2 乂检结果中卯有以下三种情况之一,则判该批产陆不符合本文件要求：a）一项以上（含一项）A类项EI不符合；b）项B类项目超过俄定位的50%以上；c）网项及两项以上B类项H不符合.7.4.3 异议处理当做甯双方对捺验结果仃异议时.可由相关各方协的解决,或委IE有关单傥进行仲城收验,以件成检验结果为准.8标志8.1 股包装奇!0泅标笠庾按总期含Ia标注产局类M（或总糖含Iit）.8.2 标今上若际注笛曲酒的年份、制种.产坳.血分别符合年份简曲i配品林面布酒、产地何筠酒的定义.8.3 特种倘荷泅庖标示具体名称.8.4 外包装祇箱上除标明产品名称、时造者（或时造者和经博商）名称和抱坟外，还应注明规格.净含垃.8.5 包装储运图示标志应符合GB/T191要求.9包装.运输、贮存9.1 染9.1.1 含气的酒的包装材料应符合相应耐用要求.9.1.2 包装容密应清洁,封装严宓,无漏酒现取.9.1.3 外包装应使用合格的包装H料,并符合相应的标准.9.2 运输.贮存9.2.1 用软木塞（或物代品）封装的酒.在贮运时宜"倒放"或"卧放”.9.2.2 运较利心存时应保持清洁，减免强烈振藩.H晒、雨淋，防止冰热，装卸时应找案较放.9.2.3 存放地点应阴凉、干燃.通风ft.好，不应HHfi.南淋，远掰火种.9.2.4 成品不应与潮湿悒面直接接触；不应与有毒、有书.有异味、有腐蚀性物品同仁同运.9.2.5 运输湍度笠保持在5C35cC;贮存湍度过保持在5aC-250C.附录A（资料性）葡萄酒感官分级评价描述箭的酒患官分级评价播述见上A.I.表A.1葡萄酒感官分级评价描述的旅描建优级品共石谖产M的色沛，自然、WI1.没淌（透明）.有光译；J1.盯她正浓他、但常和酬的果香（酒?）iM>M.口够细狱、舒版、绪体王铜、克侪,回味坳长,口有该产后的怡人的风格优H品U#3产品小力;/也.NfiMEfn说的果行（内内）【I挎纯正找好联税克仲.优ft.H味较长R物富好的风格合格品,该产与固竹的色讦电有不同,决少门然忸.方少信沉淀,议产刘固直的气味,无异够,“骤尚平衡,欠加调.究壑,无明般决解