食堂每日食品安全检查记录范文.docx

食堂每日食品安全检查记录范文口期：2023年XX月XXn检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。所有食材均附有合格的检验报告，生产口期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干浮整洁,无油渍、水渍及食物残渣。员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帖子、口单及手套，确保了个人卫生的高标准。操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消赤，防止了交叉污染的发生。三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套,存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范,特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。五、总结与展望通过本次每日食品安全检查，我们再次确认了食堂在食品安全管理方面的严格标准与有效措施。然而，食品安全工作任重而道远，需要全体员工的共同努力与持续关注。未来，我们将继续加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识与操作技能；同时，进一步完善食品安全管理制度与应急预案，确保食堂在任何情况下都能为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。