餐饮服务等级评定规范 第 1 部分：等级评定及动态调整规则.docx

ICS03.080.30CCSA12DB53云南省地方标准DB53/T1053.12021餐饮服务等级评定规范第1部分：等级评定及动态调整规则2021-07-27发布2021-10-27实施云南省市场监督管理局-XX.刖百木文件按照GB/T1.J-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3给出的嫌则起草.本文件是DB53/T1053餐饮服务等级评定规范的第1部分.DB53/T1053已经发布了以下郃分：第I部分：等殴评定及动态调祭规则：第2部分I隹饮安心码I第3部分：替饮安心数据共享要求。本文件由云南帘巾场监督管理局提H1.本文件由云南省公共限务和社会诧理标掂化技术委员会（YNTC16）11.本文件主要起草单位：云由省市场监督管理周、云南省标准化协会、云曲大学、云南省电子产AJ信息检验院、云南通标检测有限公司、云南康旅控股妪团瑞景供应燧有限公司、云南众信食安科技忏限公司。本文件主要起草人I周子云、皇由晋玲，唯道虎、杨守稳、冯立波，王斌、张进绰、吴春松、韩笑、徐丹妮.李平、王丽娟、张丽明、姜婚好'张顺文.为贯彻落实4中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见3.全面提升云南省参饮业坊fit安全水平，完普监管制度标准体系,构建餐饮服务食品安全共建共治共享格局，M定DB53/T1053£隹饮服务等级评定规范3地方标准.该标准用于规范餐饮服务等级评定工作、餐饮安心码标识、餐饮安心数据共享使用，该标准由3个部分构成。第I部分：等级评定及动态时整规期.目的在于进步落实和细化国家市场监督泞理总局关于餐饮服务分级监管的要求,制定符合餐饮服务行业发展和管理实际的评定方法.一第2部分：餐饮安心码，H的在JS实反映督饮服务行业中各督饮服务提供者，在经昔活动中的经营行为及社会关注程度，形成评定结果信息，并格该结果信息通过餐钦安心码的方式进行展示.一一第3部分：餐饮安心数据共享要求.目的在于对有意向使用餐钛安心数据的市场主体、组织或个人,能够烷范的、安全的使用普饮安心数据,I1.1.餐饮服务等级评定规范第1部分：等级评定及动态调整规则规则1范困本文件规定了餐饮服务等级评定的基本内容、等级的初次确定和动态调整、结果运用等内容.木文件适用于管饮服务等级的评定及动态议祭.2规范性引用文件F列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注口期的引用文件，仅该日期对陶的版本适用于本文件.不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB31651食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义GB31654界定的以及下列术语和定义适用干本文件.3. 1餐饮服务Catcrineservice通过即时加工制作、商业销密和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消决设施的服务活动.来温CB31654-2021.2.13.2餐饮服务提供者Foodproducersandoperators依法取得餐饮服务类食品经昔许可证或食乩撞吸爵案卡从事餐饮服务的单位和个人，3.3风除等级Risk1.eve1.用J识别很比服务提供者食品安全风险的文字性描述.3.4满意度等级Satisfaction1.eve1.公众对我软服务提供者所提供果务的湎意程度.3.5势态风险因素Staticriskfactors监管部门根据依饮服务提供者的经莒业态、姓莒项口、加工规模、加工食品品种、消费人群数收等维度确定的风险因素,3.6动态风险因素DynjImiCriskfactors监笆部门根据口常监修检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品百网等监督管理记录实施等维度确定的风酸因素.4等级评定的基本内容4.1风险等级分类我1风险等级分类对照发各风险等级分类中按照满意度等级分餐饮股务风哙等缎由确定表见1«录A。饮服务静态风脸因素予以确定一一餐饮服务提供者的葩础数抿:A一一卷饮眼务提供者的许可证数据;鞋仅限务提佻者静态风片因故期本涵意、不涵意，见表2,5.1风险等级确定5.1.1概述5.1.2初次确定5.1.2.1餐饮服务提供者例次见表3.5.1.2.2新开办餐饮服务提N定风险等级，年内再进行动态口5.1.2.3风降等级初次附定主一与号核资工“步进行，核准发证时膘可确勺评定确；该普饮服务提&后年度届等级,低风险一-风中风险商凤阳J端标识AiSCiHDai。分一30分工46分60分61分以上4.2满意度等级分类汕意度等级7yZjm*s不满近满强度标识f/八下（黄色）哭脸红色）得分1C<K?-,M以下5等级评定佞饮服务风险等级从低到高分为A级风险（低风险）、B级风险（一般风险）、C级风险（中风险）、D级风险（ffiM,P）四个等级，见衣I,风险等级静态风险因家AfS低风险从小门制饮M：W典、耳他类食品制例等餐饮服务健供件BiS-IKMfe从不含高鱼助腐食品的热食类食品初W.椎点突fr品制用,冷伐类fr品制件等餐饮IH务提供存Cia中风险从%含高危易腐自乩的心食类食瞌制1忙桂点类食丛制件,冷食类食丛利仰、生食突食丛剂件等曾饮服务提供齐D级宿风险为特定人群（包括切人'老人.学生等）提供冬饮服务的学校（含幼儿园）ft!ft,祚老机构自堂、脩定对照表表3(tt)风份等级静态风险因米宏疗机构食堂：大规模或行为人信消费并提供糠餐暇务的中央时房、娘中用假配送单位、取位食堂等餐钛服务捱供者5.1.3动态调覆5.1.3.2餐饮服务提供者的动态态风险因素册化风险分值为100i素出现个等欲的任意怙形之的，视为动词整方式反食品!华法律立她且受班山.没收违法ffiW(H法豺物八令保产产业¥。政处罚的飞;符隹竹乩安全标准的林公影响的下一价度餐饮极务提供并拒绝的.或？；拒不配合执法人员依法华管理部门设定的其他可以上以上所列情形的下一年度督馍做分提供者上一个等级妩章和省级仅M食品安全监体管理部门坟定的其他可脑情形<52满意度等级确定餐饮眼务提供者满意度等媛书要幽态因水确定.并在一定I度等领确定表见酊泉c期内动态询整,餐饮服务提供者满意5.2.2初次确定餐饮服务提供者的满意度等级初次确定为琏本涵意，即50分.5.2.3动态调整5.2.3.1停饮服务提供存满电段等级动态囚案,由食品安全管理人员培训考核、从业人员培训考核、食品安全自查和公众点评等四个方面组成，其权象占比为1510%、15%、60%,具体内容详见表5.5.2.3.2餐饮服务提供者的满意度等被，在定周期内根据湎意度等级动态因素确定的得分，自动调整-5.1.3,1隹饮眼务提供者风G等级，根据以迪盗督侬、监侨抽检、投诉举报，案件查处、产品召回等动态四素.视情况对下一年度风险学表5满点度等级权重分值对照表演总H动态因案权响占比备注食品安全管理人员培训考核15%力行fn笊或并参加行业协会.培训机构等组织的培训考核,并登景“云雨竹食品安全从业人员在找考试平台"考试介格从业人员培训考核IOV自行组织或行参加行业协会.培训机构等组织的珞训中梗，并登录“云雨帘食品安全从叠人员在我考试平台"考试价格食品安全自会15按照t餐饮服务食品安仝操作规范%第13.4的规定.祖织开联食品安全门fi.对自爽中发现问尾进行整改，定期上传白杳及整改结果公众点评6(H环境卫生、石装规延.餐具沽净（公勺公根）.明克灶、菜品优质、诚信处依（明码标价）共6个方面，各占Ig6结果运用6.1监督捡查根据餐饮服务提供拧风险等级.结合当地监管资源和监管能力.合理确定监管型点、检代频次、检件内容、雎督检杳方式以及其他监管措施，作为制定年度监督校资计划的依据，风险等级对应的监管领次见表6,表6监管频次时照表风的等级监管频次AiS岐风险旧则上每年监伊检森不少于1次B级-Jft风险魄则上圻邠JSf1.f检我不少F12次C级中风险原则上姆年监督检行不少于2-3次：D05ftJ4½原则上昨年监仰松债不少于3T次62结果公示钱饮服务提供者应将等级评定结果以“普饮安心弼”的形式在其经营场所触目位置以公示，铃饮安心码公示对照见我7.表7餐饮安心码公示对照表风险等废满意度等极我钛安心码公示G意图）R级抵风段iMjft.版本意.不送意满点（绿色笑脸）M本清曲（黄色平脱）不满意红色哭滕）BiR血风险地本满意、不清ISCfS中颂满意.柒本酒总'不通意。统ft1.41.满。、城本演意,不演总附录A（规范性）钱饮服务提供者风险等级确定表餐饮服务提供齐风险等级确定表见表A.1.表AJ隹饮服务提供者风险等级确定表年度（垢号）企业信息企业名称企业地址昔业执照笫号或信用代码联系人及联系方式上邠度风除等级冲态风阶静龙冷因索卡化应总分（/（动态风险动态冷因索中化WU迨分（ft企业Ig等缎M险等级得分静态风险1。、十动态风电朝八风险等级AfSB级C破D援是否存在下加况住存在的情况Im）： 故意违反fr品安全法招法规.且受到罚款、没收违法所得非法财物）、费令停产停业等行政处罚： aI次及以上国交或齐？Tstiiiff抽检不符合食品安全标准的： 造反食丛安全法律法规坎定，造成不良社会影响的； 发生食Ia安全事故的I不技规定进行产品召回或者停止生产经西的：a拒绝、选遛、阻挠执法人员进行Ki仰检任.或苫拒不陀合执法人员依法进行案件调会的：a具仃法律、法规，规章和竹级食&药$监怦管理部门规定的其他可以上调风险等级情形的.（请在备注中说明R体情形）让议c上/个网Mt不MMMKR下个风*»级下一年:度风电等援番注加任人签名I年月日审核人签名r年月H附录8（规范性）餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表佞饮服务提供M卷态风险因素Ii1.化分依次见农氏1.表B.1快饮版务提供者静态风限因素量化分值表评分承共40分）*警逊t得分提供存规模/£I辨傥d税1.ooJIX1.磐3000,而枳:如。加.x及以上分值JA2.17IIO业态学校、托幼机构等小位食堂W丛以E一/145j鲁(ftfcA公人301人-500人501人及以上和三t/1.A1IO规Kt集体用长50人2.2下k51A-J*«11即、V00人1IOi人-9Z1.供我人教I301人及以上(10分)配送电位TtV1I.0中央年房JE配送小y小U-9usIME1.当卜刎品送门店21*及以上、*二11.印收1.4t1.1K2(>2141及以上冷住炎食品制(加力分”4分售（8分）含21及以上:料(4)AjJV2分3彳4分W生食类作8制软刘香“3/11-20#21及以上作W<8分)（8分0>>114»j7R.8分ft制AA数.W”1W尸7/21M41及以上Ah战点类食&制W,包括被花蛋转（6分）(2分)a2分的Kt111.OH1.-2021及以上类别MS分)3分3分4分ttft1-30I1.-MX)Io1.J200201及以上和热fr类&品出(2分)分侑0.5分I分IS分2分<1«（4分）含含黑原故量11,1-2()21*5051«081及以上（30分）料（2分）分俄0.5»I分1.5分2分自M饮品M但柒品数ttM1-56-1011-2021%以上（2分）（2分）分值0.5分I分1.5分2分其他类食食IM柒品数JiVIT6-1011-2021及以上W（2分）（2分）分值0.5分I分1.5分2分附录C（规范性）餐饮服务提供者满意度等级确定表餐饮服务提供不满息度等级确定表见&C.1.企业名称企业地址Ku/4、企业信划讦业执眼对p盘信用代码联系人及薪M.VEnr套二食&.安全管理食用安薪理人员/人员培训考核自晶费整如凹/.一从业人员培训考核从业阳N从礴邓J上*1食品安仝口杳自建£一Z1.1SJI整1.1.iJr1环电生.4FI，r登I寺公众点评公使'1.明s*aa11._>4/JJtrZ1./K1谢用.标减m11r>满意度等级满总度初得字ITV满意也极、窗口M满/D不跳意符注建仪±fmcw不，,1成.自动调以，试赢剜间.j况.对累生力悔性,件n三*t*aNMTiiWMftM1.y第成;K痢末球长履务提供者和公众点评的数据后自动生IIii咿*】结/1.邪射？I：作中掌捱的找伙服务提供者的实际情自曲否予药/金必虬建议DB53T1053.12021