《渔获物船上保鲜冷冻技术规范(征求意见稿)》.docx

1CSO3.12O.1OAOoDB3309浙江省舟山市地方标准DB3309TXXXX-20XX渔获物船上保鲜冷冻技术规范Technica1.SPeCifiCatiOnforkeepfreshandfreezingthecatchonboard在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。（征求意见稿）体娥成日期：202406）20XX-XX-XX发布20XXxxx实施舟山市市场监督管理局发布DB3309,T-XX.X-刖S为落实国家长三角发展战略，推动雨舟标准一体化合作，打造标准化区域协同发展共同体，舟山市海洋与渔业局、宁波市农业农村局、舟山市市场监督管理监管局'宁波市市场监甘管理局共同组织制定本地方标准，在甬舟区域内适用，现予以发布.本文件按照GRT1.I-2O2O*标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.清注意本文件的某些内容可就涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由舟山市海洋与渔业局提出并归口.本文件起草单位：浙江大学舟山海洋研究中心、象山县水产技术推广站'宁波市海洋与渔业研究院'小波科技（宁波）有限公司。本文件主要起草人：蔡勇、陈梃、郑丹'蒋小波、林王林、黄呈伟、姜凯友、柴丽月、李志国、张宇、黄建军'孙智勇、刘硕,蒋T鸟'周志强。渔获物船上保鲜冷冻技术规范1范围本文件规定了渔获物船上保鲜的基本条件、技术要求'海上运输'装卸，描述了记录与保存的渊源方法.本文件适用于以活、鲜海洋捕捞渔获物为原料，选择性的经前处理,冰温保鲜、冷冻保鲜,贮存等脂上加工成鲜、；东产品的生产.金枪鱼船上保鲜可参照执行，2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规苑性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包恬所有的修改单）适用于本文件，GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3097海水水质标选GB5719生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T36193水产品加工术语GB40745冷冻水产品包冰规蒐Seyr3003渔荻物装卸技术规范SCT3035水产品包装、标识通则SC/T3054冷冻水产品冰衣限量NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检骏规则3术语和定义GB/T36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1流化冰S1.urryice含有悬浮冰晶颗粒的固液两桶容液：4基本条件4.1渔船与人员41.1捕捞渔船应取得相应的渔业船舶检验证书、登记（国籍）证书'航行签证箔和渔业捕捞许可证等船殖证书帆船携带，在许可的海洋捕捞区域进行作业,4.1.2渔船基本设旎和人员卫生应符合NY"1891的规定.4.1.3人员应经专业技术培训，考核合格后方可上岗。直接接触渔荻物的作业人员还应持有效健藻证“DB3309TXXXX-2OXX4.2设备与工器具4.2.1流化冰制冰机、单冻机、超低温冻结袋SK等保鲜设备应结合渔脂空间及生产加工流程合理放置，远离热源、阳光直射和湿气的地方，4.2.2应配备符合生产需要的供水、播水、清洁消币、废弃物存放、温度监控和安全报瞥系统等设施或设备。测温仪据设备应定期校骏，并记录。4.2.3与渔荻物接触的加工设备与工器具表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料，其卫生要求应符合国家相关规定。4.2.4；东结用的容器应采用耐,腐蚀耐低温、具有一定强度的材质，底部宜有沥水孔.电复使用的容器，应及时清洗'消毒。4.2.5鱼舱隔热材料宜采用泡沫塑料或现场发泡的聚氨防.鱼舱和鱼舱隔板等应洗净，清除杂物，抽净舱底积水。4.2.6应建立设备保养和维修制度，加强日常维护和保养，定期检修，及时记录。4.3原辅料4.3.1渔获物应来自符合国家相关规定要求的许可捕捞海域，品质鲜活、无异味.4.3.2生产用水及制冰用水应为饮用水或活活海水。饮用水符合GB5749的规定，清洁海水微生物应符合GB3097第一类海水的规定，43.3所用食品添加剂的品种及其用量应符合GR2760的规定，食品添加剂的保管和使用应由专人负责。4.4清洁与消毒4.1.1洗涤剂,消毒剂应分别符合QW1930.1、GBM930.2的规定，并按产品使用说明的方法和用量进行使用.洗涤剂和消毒剂应有标识，单独固定存放，专人保管.4.4.2起网前后或每次处理完渔获物或渔船卸载渔获物后，应及时冲洗甲板、护栏，清洗设备和工器具，定期进行消毒，做好消毒记录.4.4.3渔船靠岸期间应进行灭鼠、杀虫处理.5技术要求5.1 前处理5.1.1 起吊时应采取不根伤渔获物的方式卸入甲板固定位置或加工舱，用清洁海水冲掉污泥和杂质*5.1.2 按品种和/或挑格要求进行分选，每一规格的个体大小应基本均匀。拣出机犍伤或破损的、非可食用的渔获物，不符合商品规格的渔获物，放回大海，河豚等有毒鱼类，另行处理.应尽整三分选时间,未能及时处理的渔获物，覆盖碎冰或放入流化冰中降温，5.1.3 需称王的渔获物，应进行沥水至不连续滴水.预包装产品净含量偏差应符合JJF1.O70的要求.5.1.4需装盘（箱）时应将渔获物放置平整或按销件要求进行摆放，装盘（箱）高度应略低于冻结盘（箱）高度。5.1.5应避免接触油污水，逢雨、日晒时应支捍帐篷或用遮掩物掩盅，以免雨淋或阳光直射。5.2冰温保鲜5.2.15.2.1.1鱼舱底层用碎冰铺底，厚度宜为20011m-300皿进行预先降温至OCYC。DB33091,TXXXX-2OXX5.21.2鱼箱底应撤20mm-50mm厚的碎冰，宜层冰层货，冰的用量为渔荻物量的1倍2倍，表面覆冰50mm以上.5.21.搬内鱼箱摆放整齐,叠放不应压损渔获物，鱼箱之间的空隙用冰填充,最上层鱼箱覆冰后距离顶都不应小于150mm。入触后应及时关闭舱门，舱内温度保持在（TC-4。5.3.1.4应勤检查、勤松冰,勤添冰，勤抽舱底水，防止冰结壳或脱冰，5.2.2流化冰5.2.21在装有渔获物的容器内注入流化冰，冰量以浸没渔荻物为宜，5. 2.2.2保鲜温度应保持在5CTCo不定时观察流化冰量和温度变化，及时补充流化冰5.2. 2.3用于装渔获物的容踞宜为塑料桶，应及时谢刑洗科肖毒处理。5.3冷冻保鲜5.3. 14以冻结（可选）5.3.1.1采用冻结觞东结时，应对冻结粉和用具进彳亍清洗与消毒处理，舱内温度应预先降至或略低于百要求的温度，将装有渔荻物的冻结盘交叉叠放于冻结舱冻结，冻结时间不宜超过20h.5.3.12采用搁架式吹风冻结时，将装盘后渔获物放置搁架冻结，舱内冻结最终温度应降至-28,C以下，冻结时间宜控制在8h以内。53.13采用平板冻结机冻结时，将产品装盘后送入平板机内冻结，冻结机最终温度应降至TOC以下，冻结时间宜控制在4h以内。5.3.1.4冻结后产品中心温度应低F18C。5.3.2超低温冻结（可选）5.3.2.I冻结前，应按渔获物品种和规格大小在冻结设备操作界面设置适宜的冻结温度和时间.液氮冻结时预冷、速冻、深冻和保温的各阶段温度宜分别控制在室温4C4C-T'C'_8°C-30C、-30Co超彳赚冰柜冻结时,柜内温度预先降至-35C以下，一次性不宜放入太多未预冷的渔获物，冻结量不宜超过容积的1/3。53.2.2放舌或取出冻品（盘）时，应保持冻结柜（间）的打开时间尽可能短，以减少液氮的消耗。人员操作时应戴手套防止冻伤.5.3.2.3采用液氨冻结时，其储耀压力应指定专门人员巡检，当超过场体工作压力时,应主动推气降低律体压力,使液氮储棚的压力一直保持在储流的工作压力以下。冻结结束的阀门关闭应避免液氮管路压力过高。5.3.2.4冻结结束时间以冻品中心温度-45C以下为宜.5.3.3包冰（可选）5.3.X1渔获物冻结或脱盘后应立即放入冰水中或用冰水喷淋，使其表面包有适而均匀透明的冰衣.包冰按GB/T40743的规定执行。允许包冰与脱盘同时进行。5.3.3.2根据冰衣限量及时调整包冰工艺参数，冰衣限量应符合SCZT3054的规定,5.4包袋、标识需包奘、标识的产品，按SCT30：B的规定执行。包装应牢固、严密，艇免产品受二次污染.冷冻产品标签上可标识“船冻”、”超低温速冻”等字样.5.5贮存D3309TXXXX-2OXX5.4.1人舱前，应对鱼舱和用具进行管洗与消毒处理，并将鱼舲温度预先降至或啕舒贮存要求的温度.5.4.绿温产品的环境湿度1：控在0。4'。冷冻产品的贮存温度宜控J在78-C以下（低温产品）或-301C以下簿低温品）.温度波动不超过2。5.4.坏同品种,规格、批次的产品应分别堆垛，排列整齐,并用垫板垫起。5.4.4需开启鱼加时，应尽量缩短开舱时间，盖严舱盖,发现温度变化不能达到要求时应及时制冷或加冰。6海上运输6.1船只海上运输。肖）船应清洁、卫生，易于清洗'消毒，避免污染，并具有温度监控装宣.过驳前船舱温度应预先降至或略低T运输要求的温度，62过驳6.2.1海上运输（销）船应排定过驳计划，及时通知捕捞船过驳时间，描麒应及时做好过驳准备，边出族边过驳，不应提前将产品堆放在甲板上，防止雨淋日E酶解冻变质.62.2过驳时应核对相关单证'渔获物数量、温度和品质，做好记录。过驳场地应清洁卫生，货物堆放整齐，轻吊轻放，严防受污、受损；若逢雨天，应立即停止作业，井盆好舱盖，及时加冰保鲜或冷藏，6.3运输631运输过程中不得与有毒、有害'有异味或其它影响产品质量的物品混运，防止日E丽林'有害物质的污染。6.3.ZE温控鱼的混度，冰温产品宜不高于TC,低溟冷冻产品保宜不高于-18C超低温冷冻产品的运输温®和其他有特殊温度要求的冷冻品按委托方要求执行。6.3.3过驳运输过程中，冰温产品中心温度应保持在OC4C冷冻产品中心温度不应高于72C.7装卸按SGT3（X）3的规定执行。8记录与保存8.1记录应建立捕捞、消毒、设备维护'温度监控等生产记录，内容包括品种'捕拂珞区'生产者（运输者）捕捞日期（批次）、规格'数量、温度等信息的记录。记录应规范,完整'准确,清晰。8.2保存记录应有专人负责管保存期限不少于二年,