013.连锁超市生鲜食品经营状况研究（DOC 29页）.docx

毕业论文论文题目深圳市连一翘市生睇食品经营状况研究学院经济菅理学院专业年级农林维济管理O1.级姓名学号李铀0113623报导敛师享J1.t龙职称牧投中国农业大学教务处制从1996年开始介入深圳市生肝食处经营至今，连锁掰市作为一种新型的现代化零1商业形态，已经逐步成长为深圳市生鲜食品流通的主要槃道，这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、城市环境与条件等密切相关，同时也由于政府出台宏观“农改超”政策予以推动.然而,深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实施供应燧管理的成熟.一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应能上各成员企业的利益目标的，成为深圳市连锁超市成功介入生鲜食品羟首的鼓主要原因。随者连锁邮市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销件等各个环节都籽相应发生变化,生鲜食品进一步实现标准的商品化生.农贸巾场将逐步萎缩,被H渐岷起的连锁超市所杵代.关值词，连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链1.1 研究背景及研咒意义1.2 相关文献513研究目标、研内容和研究方法6QS建IMB市生弊含鼻鲤誉的情点与际比较82.1 基本假含：连锁超市、生鲜色品的戮念界定82.2 牛.鲜食品与超巾牛.鲜食品的经苜特点82.3 连锁超巾生鲜食品经营的国际比较9*三*潭川市建超市生弊食品H的现状与主要彩因123.1 深圳连锁翅中生鲜经营现状123.2 深姆市连镇超市生群航营产生的激蜡因索12B9IM1.市IMMB市生弊会品供IS箧研究一以丽B市为例184.1 民润连镣超市假况184.2 民润连锁招市的供应链组织形式18第深圳市连超市生食9的'”235.1 对生产环节的影响235.2 对生产者的影响235.3 流通环节：对批发市场的影响245.4 零色环节：对农贸市场的影响256.1 主要结论266.2 政策建议26.29ftW第一章导论1.1 研究背景及研究意义1980年中央政府在深圳设置经济特区，实行特殊的经济政策，新设立的特区和缩小的原宝安县共同组成毗邻杏港的南国新城深圳市.在宏观政境的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引进外资企业，加快工业化进程。工业化迅速推进城市建设,建成区的扩展速度很快，深圳特区建成区面枳从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均好年以6.8平方公里的速度扩张，从而创造了举世网名的深圳速度与“一夜城”神话，开创了深圳城市化发展的新格局。伴随城市化的迅逑扩张，传统农贸市场的生鲜经营与消由者需求和城市发展之间的矛后日益显得和加深，连钺超市生鲜食品经营逐渐兴起.另外,居民相对集中的生活小区增多，为连帧超市布点设店提供了广泛空间.而且由于城市入口的迅速增加，对农产M的需求急剧膨胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场暴础。连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定时期的产物。根据西方经济学家的统计，超市以连锁化为特征发展成为零售业主导业态应具备以下条件：人均G。P水平达到25003000美元：电冰箝的普及：电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等.早在1997年,深圳人均GDP己达3000美元（深圳统计年鉴，1997）,到2003年深圳市按常住人口计前的人均国内生产总值为5.45万元，按现行汇率计算,人均GDP为6590美元（深圳统计年鉴，2003）,因此,以收入水平作为一项衡累标准，深圳市已具备超市连锁经营的基础.1989年深圳开办布吉农产品批发市场,极大地丰富了深圳市生鲜食品的供给,秘定J”生料食品的价格.诳入90年代之后，深圳市的生邯优品供求关系发生了重大变化：由80年代中后期深圳本地菜源的产虫斑缺转变为总址祇本平衡、甚至于相对过剩的状况，深圳的生鲜食品己经由卖方市场转变为买方市场，由于超市所提供的便捷、规范的眼务形式和舒适的购物环境能更好地适应深圳市居民较高的消费水平、快速的生活节奏和消费要求,连锁超市生鲜性品经营逐步在深圳兴起，并且蓬勃发展.2002年国家出台了“农改超”政策.即通过政府政镀的鼓励支持，引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，时不适应经济发展、城市建设和居民消费需求的原城市农贸市场，按照超市经昔业态、经哲理会对其进行超市化改造,使之成为以经营生鲜农副产品为主的超市“这一政策的实施.进一步剌激了深圳巾连惭超市生鲜代品经营零传业态的迅速崛起.H演,深圳市的生鲜食品零售市场正处于一个连领超市逐步取代农贸市场并成为生鲜食品流通主槃道的阶段，1.1.1 问的提出基于上述既定的市场需求与供给推动因素,所需研究的何超是：（I）就"因素推动和促进了深圳市超市参与生鲜农产品的经营？（2）深圳的连锁超市是如何组织生鲜农产品供应鞋的？供应院的运行机制是怎样的.(3)连锁超市生鲜ft品经苜对农产品流通造成怎样的影响？本文将通过分析深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状、激励因素和影响，以及通过展示深圳民润连锁超市生鲜食品经营供应鞋的运行模式,来探讨以上网时.1.1.2 研究Jt义根据上述研究背景所提出的问鹿来看,通过对连锁超市生鲜食品经营的特戊的分析以及国内外连锁超市生鲜食品经营的对比研究，把握深圳市连俄超市生鲜食品经甘的必然趋势，以及适于进一步发展的条件.通过对深圳市连领超市生鲜食品经营状况的理论分析.r解超市介入生鲜农产品经营的各方面激励因素,通过对深圳民润农产品配送连钺商业疗限公司经营生鲜农产品的实证研究，展示出深圳连锁超市生鲜食品的供应链结构，说明其物流体系高效率运行的原因,有助于为连领超市生鲜食品经营的进一步发展提供参考依据.1.2 相关文献目前，国内外对本项研究选题相关的己有成果还非常少，因为超市作为一种新兴业态介入生鲜食品零件领域的时间还比较短药.因此对超市生鲜食品专售业态与产业鞋的研究主要集中在实证性研究方面.而相关的理论研究是先从制造业发展出来的,后来逐渐发展到流通业和商业等领域，美国的Stevens认为:“供应钺是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流将供应商,制造商、分销商、零售商宜到最终用户连成一个整体的结构模式J(SteVens.1980).哈理森(HarriSon)对供应位的定义是：“供应於是执行采的原材料及将原材料转换成中间产品和成品并将成从销件到用户等功能的功能网链”(FIarTison,1985).1.2.1 超市生储食品零售业态研究胡定安、僧海峥和IReardon2003),以蔬菜为例，对北京小白羊超市的消费者进行问卷词查获取数据,采用计盘模型方法所得出的结论表明质盘、价格、人均收入以及消费者受教育程度是影响消费者明买行为的重要因素.张琼、郑光财2004)对农改超后消费者的满意度进行了调戊,站果表明生鲜超市所具有的特点和优势,迎合和满足了现代人追求快节奏、前咙求的生活方式的需要。方昕(2O2OCM)的研究主要集中在超市生鲜食品管理问题，例如超市生鲜食品经营原则'定位以及管理体系等方面.ThomasReardon.C.PeterTimmer和ChristopherBBarrtt(2OO3)所作的研究认为，与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进步，使出市能助提供种类繁多Ji价格低廉的生鲜加工食品.外商直接投资也是催生超市缪田业态的重要1.M素.FernandoBa1.sevichzJu1.ioA.Berdegue1.uisFIores(2003)认为，就发展中国家超市生鲜食品零件业态的成因来说,还在于生鲜自品质量与安全标准.黄序和(22)认为，由政府推动的“农改超”对超市生鲜食品羟营彳!曳大推动作用.朱李明(2004)针对政府职能与市场竞争对“衣该超”这一课胭从交易制度的演化与变迁角度IS行了探讨。1.2.2超市生鲜食品产业链与供应链研究黄祖罅、件伯祥、刘英东和吕佳2004)对中国超市生鲜农产品供应链的管理进行了研究.认为中国超市经营生鲜农产品和供应鞋管理的障碍性因素主要来自产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度等方面，并就如何消除这些因素提出了具体建议,方昕，2000-2004）对生鲜食品供应依现状及发展趋势也做/一系列研九针对不同规模的超市提出了农产品生鲜也送的方案.阳明明、尧浩根、范进超、陈功玉（2004）对深圳市的农产品物流进行了分析，认为深圳的农产品加工配送企业和农产品超市等环节的琮合发展，符合全球供应链物流的发展规律”白士强，田源（2004）分析了我国生鲜配送的现状,并就生鲜配送的解决和生鲜鼠送中心的建立提出一些积极建议.1.2 3农产品流通方面胡定寰、SCOttRoZeUe、T.Reardon,PeterTimmer,HOn1.nHuang等人在“超市和农产品产销”国际研讨会提交的论文中讨论了中国超市兴购体系的变革对农产品生产者所提出的机遇和挑战.周洁纣、金少雎（2004）对农贸市场超巾化改造前后鲜活农产品流通组织方式变化进行了比较分析，他们认为，生斛超市是我国从小农产品销售的真正主体，但它的出现将对我国当前的农产品流通、农产品生产规模、农民的素桢和就业等产生深远影响.DaVidBose1.ie.SpencerHenson和DaVeWeatherSPOon（2003）认为，农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应於中,通常是院条中最被孤立、最小的以及势力最弱小的组成部分.胡定赛（2003提出超市将有可能成为带动亿万农户进入产业一体化的龙头企业.罗必良、温思关、林家宏（1999）对深圳市农产品股份有限公司企业办批发市场的创新模式进行了深入研究，提供了Ur供借签的因素，1.3 研究目标、研究内容和研究方法1.3.1 研究目标本文将梁用理论与实证分析相结合的方法，从宏观、微观两个层面分析在深圳特有的城市环境下，连钺超市参与生鲜食品经营的现状：依据零售业态变迁理论分析连锁超市经首生鲜食品成长的各方面激励因索：通过对实证研究,展示深圳连锁用巾生鲜食品供应隧现状以及其运行模式：研究超市经营生鲜食M时农产M流通的影响，为深圳市生鲜农产品超市经营提出可供借展的政策建议。1.3.2 研究内容基于上述研究目标,本文的研究将分为四大部分进行.（1）理论基础与分析框架导论部分马第：草根据研究的背景，构建本文总体分析框架及理论茶础.形成研究的延本假设，即：超级市场己成为深圳市生鲜食品流通的主要柒遒，除了深圳特有的环境和条件倪进了它的发展之外,更主要是由于深圳具符优良的物流基础设施和政策环境.从而生鲜食丛供应链体系发达并且高效率.（2）对深圳市连银超市生鲜食品经营展开研究第三至四章是本文的核心部分.通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营现状进行分析,发现推动共成长各方面激励因素，本文以深圳市民润连锁超市作为案例，对深圳市连候超市生鲜食品供应流模式进行研究，展示供应链上各方利益主体特殊的联结方式与利益机制。（3）深圳超市生鲜食品经营缢效分析第五景讨论超市作为供应法条的核心，对农产品的生产、流通、销售环节,以及农产品生产者所产生的影响，（4）结论与政策址议第六章根据上面三部分研究结果，总结全文的主要观点与结论，揭示其政第含义并在此基础上探讨目前环境条件下,深圳市连候超市生鲜食品零售业态成长和供应跳内建的政策措施.1.3.3研究方法本文拟用定性研究与定fit研究相结合、实证研咒与规范研究相结合的方法实现预设的研究目标.具体包括有：描述性分析法、比较分析法、案例分析法等.拟案用比较分析法，将我国与发达国家超市业态的发展进行对比研究,从而把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然曲势，采用理论与实证相结合的描述性分析法，对深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态生.成所对应的环境条件进行分析：说明该业态生成并迅速发展的激励因素.采用实证分析方法分析深圳市连锁超市生鲜优品供陶桂组织形式的现状与特征，利刖案例分析方法解剖深圳市民润农产品连锁商业有限公司生岬食品经营的供应链模式.用比较分析法对连锁邮市生鲜食品经苜进行缄效分析，利用演绛分析法总结所彳j结论，提出Ii策建议.来自WWW.3722Oi资料搜索网第二章连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较2.1 基本集念：连锁超市、生鲜食品的概念界定连锁超市：国际连钺协会对正规连锁超市的定义是：“以单,资本直接经甘超级市场11个以上的零代业)深圳市连镇超市主要以标准食品超市、大型琮合超市、仓储型超市为主。其中标准食品超市是指，面积在100O平方米以上，以销竹食品、生鲜食品、副食品和生活用品为仁满足顾客每日生活需求的零Ff业态：大盘综合超市(GMS)指面枳在2500平方米以上.以第件大众化实用品为主,食品占所销传商品的1/3左右.满足顾客一次性购买备求的零售业态.仓储式超市是一种面积在一万平米以上，以会员制为销售制度，以麻贩为特征的批发性超市.生曾食目前生鲜羟营范围校有代龙性的是日系的“生式-：品”，即：蔬菜水果、肉类、水产品，对这类商品范本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经更调、制作等深加工过程，因此Ur归于生鲜类的初级产品：再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类,就由初级产品的"生鲜三品"和加工制品的面包、熟食共同组合为“生解五品2.2 生鲜食品与超市生鲜食品的经管特点2.2.1 生锌食品的特点生鲜食品是具有特殊性质的消费品：它们含水盘高保鲜期短.易腐败变质.生鲜食品是我国国民H常生活中除根自以外最主要的食物营养来源.因此除了安全性要求之外.为满足消宜者口味的多变性，生鲜食品还辐要具备品种多样性的特点。基于上述特点，理想的农产品供应椎应该保证生好农产M以最短的时间实现从田间到餐案的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品桢桧定或提升；保证食物的新鲜、安全、多样性：降低整个物流损耗，节约成本。22.2连锁超市生储食品的经誉特点1 .前期规划谀计要求高完整的生蚌区所需要的前期工程和谀备资金投入较大，首先连锁超市各个门店经营的设备投入约有胎在生鲜保鲜设备上；生鲜商品求“蚱“，财商品加工、保养，势必加大了人员投入，而某些技术性强的岗位，员工恃遇要更麻些.2 .环境适应性敢第生鲜食品经营要考虑连锁超市各门店所处的经营环境,如果所在城市具有广陶的农物,腹地.城市中集贸市场发达，生鲜羟营就要在设计阶段搞好圜杳分析，在羟营规模、商品结构以及经营方式上作适当安排，选好经营角度.而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜食品经营带来诸多的机会。3 .专业性要求高生鲜食品羟营涉及连钺邮市经存方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅期个方面和分管部门都有较强的能业性，而且总的专业面广，综合性和交叉性也强.因此,生鲜食品经苜整体专业化水平的高低亘接关系到包括商品流转、损耗等在内的连锁超市羟首效果,这就对管理和管理者提出了较高的要求.4 .超市经苜的新生点由于生鲜区的经营集客能力强.毛利高,它占连锁超市各个门店中的俯忤份额也在增大.从目前的实况看.生鲜区经苕面积以及销出额比重已逐步从10%左右扩大到接近30%平均毛利超过20%.正逐渐成为经营热点,预计的岩消费水平的提高，生鲜区在连镇超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展，2.3连锁超市生鲜食品羟普的国际比较生鲜食品同消的者日常生活关系最为密切，是购买频率最高的商品，在连钺超市中经计生鲜食品能钙吸引长期稳定的齐源，增加邮市的竞争力。在发达国家，标准意义的超级市场椰参与生群住品的经营，而且作为一种现代化流通方式,连锁超市生鲜食品经营的形式在发达国家和地区己成为牛.鲜食品零普的主导业态，以稻华额计，美国食品的90%（黄国雄.2002、水果蔬菜的33%（闵耀良、邓红兵,2000）,日本生鲜食品的5070%（蔡立仁,1996）.法国选菜的55.7%和水果的59.3%（王贤甫，1999）是由超市销售的.在发展中国家,近年来生鲜超市的发展速度亦非常惊人11990年,巴西的生鲜食品仅有30%是通过超市梢作的，而2000年通过超市销竹的生鲜产品的比例为75%。1985年,阿根廷的生鲜产品通过超市销代的比例为17%到2000年该比例提高到了S7%IReardonT.JuIioA.Berdegue.22）.2.3.1 美国连锁超市SOI水果的出状况分析由于连锁超市在美国十分发达蔬菜和水果的零件也主要集中在连钺超巾以及一些其他形式的便民店.据统计，以金额衡量,作为市场外流通的连锁超市企业提供给消费者的蔬菜和水果已经占据美国蔬果消费总收的33%然而早在1925年,妞约市85%的技菜、水果都足通过批发市场进入零件领域再到达消费者的,但目前这一仃分比已经下降至低于50%.发生这样的变化基于以卜两方面原因.首先，½1960-1970m,是美国超级市场以连锁化为特征大发展的时期，1.省邮市门店经营规模的扩大，连锁企业开始纷建立自己配送中心，直接到产地组织采购,从而略去了中间环节、节约了中间费用.再次,由于美国农业是集约化生产的方式，农场经营规模I分庞大,一线独立的生产者或生产者的联合组织，拥有自已的大型金菜处理厂，Ife筋对蔬菜进行商品化加工。这些生产者也尝试避开中间环节，口接向零售企业供应生鲜农产品.有效拄制/交易费用.于是连锁国内在美国生鲜食品的零件市场占据了主导地位.在美国的超市内，蔬菜和水果占据达56%的市场份额。与此相对应，蔬菜、水果由于前求量稳定，因而周转速度快井口成本率低，为超市羟营者带来可观的利润.在超市中，装菜水果的销竹一般占其总稻售额的9.5%左右，而经营蔬菜、水果的利润对其净利润的贡献可以达到20%左右（闵耀良、邓红兵，2000）,2.3.2 我BB连假超市生鲜食品级誉状况我国超市从20世纪90年代开始涉足“生铲经营,但比较规范、形成规模的生Mr食品超市零件方式是近些年在一些大城市中刚刚出现的，可以说仍处于生蚱食品经曹的V入期,从整体情况来看，我国生鲜食品经由连锁超市销售的比重依然很小，20032004年对中国儿个城巾（不包括深圳）消费者平均所购五类商品份额的比较表明蔬菜及闻菜所占的比重最低.还不足20%.存在这种情况的主要的原因在于泊拢音对超市所经营的生好食M价格、新好度、服务较不满意，而深层的原因则在于一方面与我国消优酉的生活水平和消也习惯有关:另一方面，则是由于我国生鲜农产品供应链上各环节的衔接不像发达国家那样连员、稔定.超而经营生鲜食品成本收高,同时在价格、品质、新鲜度、品种等方面达不到应有标准.706050403020100±iwt1.H用品伙品饮料调味品果蔬及配菜商拈类型图1消费乔到超市所明物品的比，R与发达国家相比，中国的连锁超市生鲜食品经营尚未普及，以根本的原因在于我国连锁超市发展尚未成熟因此,在连锁超市生鲜食品经营方面会存在如下响题：首先，超市盈利能力普遍较低.化发达国家生鲜食品经营的毛利率在20%左右，而过国内低于10%.其次,制约我国生鲜食品零件业态发展的主要因素是物流成本过高.块乏技术支持.发达国家成熟的生群食品冷链为农产品的运输、包装、流通加工、鼠送等环节提供了有效的技术支持，而我国生鲜食品从采摘到出售却是一个品旗不断卜降的过程，物流损耗非常严重，当前发达国家物流损耗则只有5%-7%左右而2003年中国物流与采明联合会统计的中国的物流损耗率为30%.此外，我国大多超市没有长期囿定的生鲜食品供应商.在发达国家供应处管埋建立在信息互联的法础上，以相互信任为支技，通过有效分工迸行互惠合作，实现共同利益,我国目前超市供应链上的信息流域本是断裂的.AiSi,其他的因泰如经营战略，企业管理,甚至宣传广告等也可能是中国生鲜超市经营不利的原因.2.3.3 小结从我国整体来杳，根据上述发达国家时于牛.鲜食品超市经甘发展的经验，未来连锁超市介入生鲜食品经营在我国已经成为不可扭转的趋势.由于近年来我国经济发展态势良好.城市化进程加快、居民消费水平日渐提高，而I1.我国政府也逐步出台宏观政策推动和被励连锁超市进一步发展，生鲜食品经营也I益受到小视，为连锁超市生鲜食品经营的发展创造了良好条件，连锁超市必将成为我国生鲜食品写售的主柒道.与全国相比,深圳连锁超市生鲜食品的经营是走在全国前列的.深圳市上规模的S3家连锁超市开设的100O多家门店，几乎全部设有生鲜食品羟甘区,生鲜食品类的销件额达20%以上，普遍实现了盈利.100%的深圳市消费并有过在超市购买生褥食品的经历，60%以上的市区消费者依常购买生鲜食品的地方是超市，每月购买额度在300600元之间，占消费者每月生鲜食品消W额的60%-80%<阳明明等，2004>,丹外，深圳各大连锁超市的物流配送体系也处于全国题先地位，形成了比较完善离效率的物流配送网络，成为连锁超市生鲜食品经苜的基础.上述情况说明.深圳市的连锁超巾生鲜食品经营已经接近技至在某些方面已经达到了发达国家的水平.第三章深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与主要影响因3.1 深圳连锁超市生鲜经誉现状深圳市的连锁超市近年来一直呈上升发展电势,2003年上半年，连锁企业百强中的前30家企业中，行22家企业以日用品超市为主，而这22家连使企业中有5家来自深圳。然而1996年以前,深圳连锁企业在全国连领门强的名单中还尚难以见到.随著深圳人均收入不断培氏以及政府时连锁业的大力支持与推动下,深圳连锁业无论在羟营模式还是钱营技术方面发展都十分迅速，处于国内同业的前列，其中以超市业态的连钺零件业门店数增长生为迅速，近年来以年均20%至30%的速度递地，深圳市的连锁超市在商业等作业中的主9地位向主体地位转移.2003年深圳市超市业态的零售业门店数壮达到408个:营业面枳达330646平方米,比上年增长3.9%：销竹额达386172万元，比上年增长45.8%。深圳的连锁掰市开始涉足对生鲜食品的经营始于1996年，KII刚起步之时，生鲜日货品所占比重非常小，而且当时相应的中间供应商队伍尚未产生，因此采购货源的开发非常困碓.连锁超市的门店大多选杵从附近的批发市场共至是农贸市场进货,羟营的品种有附和价格也难以保持稔定,经过不到卜年的发展.深圳连锁超市采购体系已经发生了巨大变革，连锁超市生贯食品经营也已迅速扩大,连候超市已经占据了深圳市大部分的生鲜食品零代市场.生鲜食品占深圳市连锁超巾各个门店经营商品的比重依连桢超市的不同类型而行所区别，大致可分为四种情况.第一类是以沃尔玛、家乐福为代表的仓储式会员店，生鲜食品占20%左右，所开设生鲜食品经营区面枳很大，羟营的生好农产品品种也极为丰富且价格低廉：第二类是以华涧、百佳、天虹为代表的X型媒合超市，这类超市与漪者都能满足消费者“一站式”的前物需求,但其分布更为广泛,生鲜优品比例也能达到20%左右.但品种相比前者少而且价格较专营超市及农贸市场椰高：第二.类是真正意义上的以生鲜食品经营为特色农产品超市，以民润、华润万方为代表，这类超市分布Ai为广泛，集中于居民聚居的社区，传统的民制连锁超市生鲜食品比重在30%左右,而近年来推出的第四代民洌超市生鲜比更达到40%.价格低康且品种极为丰富,它的也同时经营生活H用品及烟酒百货：最后一类是果菜专营连锁超市.目前分布范围很小，钱营除水产M之外的全部生鲜食品和部分网味品及极少生活用品，在这种超市生鲜食品比3i可高达90%.3.2 深圳市连锁超市生鲜经誉产生的激励因素3.2.1 城市化水平提高是黜I连锁拉市生鲜仅品经营发展是城市化达到相应较高水平为前提的.城市是现代经济活动的基本空间，是建立现代生产和消费关系的基础城市化水平是衡技一个国家或地区现代化程度的总要指标，它是指城市人口占社会总人口的比杀，同时，城市设施的状况以及人口的城市特质也是表明城市化程度的理要标志.深圳有“肥城-与"夜城”之称，反映出深圳的经济发展与城市化进程速度异常迅猛.1980年,在国家宏观政策的推动下.深圳建立经济特区，实施特殊的经济政策.开创了深圳城市化发展的新格局.深圳市羟济飞速发展,城市化进程日新月异.2004年,广东省统计同根据某六项指标对全省21个城市的城市化水平进行分析，i采圳屈典型的城市经济，城市化率达到92.46%,列21个城市的榜首，同时也位居全国首位，城市化水平的棍口,在供给和需求地方面促进了超市对生鲜食品的经哲。供给水平作加城市化发展会相应提高。只有当城市化达到一定水平，市场经济的发展才更为完善，相应产生与各类连锁零售商业发展配套的市场体系与服务体系；农产品的供给更为丰篇,价格行所下降并趋于稳定：城市基础设,施与现代化通讯设脩都更为完善,为连锁超市的物流体系提供了基础.城市化水平从上述方面为连锁超市介入对生鲜食品的经营创造了条件。城市化为连锁超市生即食品经营创造了南求.农村人口大量转变为城市居民，逐步适应城市生活，改变了以往的消协习惯和消费模式：城市人口的迅速增加，对农产品的瓶求急剧膨胀，增强了连钺超市介入生鲜市场的动力：城市居民相对集中的生活小区墙多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间：大量妇女参与到社会工作当中为了简化家务、节的时间她们更多地选择超级市场所作为明买日常生群食品的场所.3.2.2 需求因索1 .深圳现有零售业态的缺咯引起人们对连Wi超市生鲜食品经营关注的用R接的动因,是中国各大中城市现行的“农改超”政策.这一政策的推行是基于目前我国农贸市场运行中存在的缺陷.遍布我国大小城市的农贸市场是一种广泛存在的市场形式，曲经一度成为我国农副产品流通体系中的更要环节和城市居民门常购买生鲜食品的质要场所。但是，作为较初级形态的市场形式，随希经济的发展与城市建设，农贸市场的弊端日益显霖，发挥的功能也越来越局限.现行的农贸市场存在着如下多方面的问题：（1农贸市场出售的农副产品的安全性等现实问鹿,传统的农贸市场准入门坎低，各种类型的经计者自由出入，进货桀道更杂，造成货品防量不榜定，经营者信誉难于保证,加上农贸市场的设施不完各.市场管理不规范,顿顿出现农副产品农药残府、化肥残留、理金配等指标超标：农副产品生产过程中滥用生长激素、抗生素：农副产品加工过程中滥用有毒有杏添加剂等等同盟，危古和威胁希消费者的健康。（2）城市建设管理问题与城市交遇问胭,农贸市场内的经营者大多为外来人11,因而时而出现拉M结派、欺行旃市等行为，对城市治安管理造成压力。此外，农贸市场的脏、乱、差也一汽是城建与城管工作中令人头痛的问题,农贸市场的另一个弊端，表现在对城市交通的影响.分散经营者需要自己进货,每户都自备三轮货车、机动三轮、微型面包等交通运抬工具，但有合法、齐全手续的却不多.虽有交通管制,对禁区、交通及停车管理还是指来了巨大的压力.（3）各种农副产品卜脚料和垃坂的“逆柒道流通”问柳，由于农贸市场上出售的农副产品大多未经加工或只是经过了初加工.大盘无用的下脚料和坨圾的农副产品带入城巾J最后再通过环卫系统.ft新【可到农村.造成了资源的浪费.如洗菜中毛菜和净菜销售的结果比较.100吨毛菜可以产生20吨垃圾，由此产生了个数额惊人的无效物流成本（其中包括：垃圾处理、环境保护、市容管理方面的成本在内）。（4）我收流失问题.由于农贸市场笈杂的购销柒道和经营方式，使得市场税收征管难度大,税收流失现象普遍存在.上述问题的存在，成为了我困目前推行“农改超”计划的城市所提出的实施这项政策的主要依据.2 .深圳市人均收入水平提育从人均GDP水平和超市业态的发展的关系来看，在发达国家，人均GDP人体达到2500-3000荚元左右水平的时期是超级市场以连钺化为特征的发展时期（乔颖丽.2005）.根据深圳市统计局资料显示，深圳市的人均GDP在1997年时就达到30美元左右.2003年.深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值545万元，按现行汇率计算，人均国内生产总值已达到6590美元,大大超过了总市连Wi经营发展所要求的条件。因此，以收入水平作为一与j衡壮标准.深圳市早已具符超市连锁经营的基础.并且根据2005年最新统计资料.第一季度深圳市居民（包括初住居民家庭下同）人均可支配收入为5843.91元，同比增长10.7%.扣除物价上涨因素后，实际增长9.1%,居全国大中城市首位。收入水平的提高，令消费者降低了时价格的微感程度，而更多去关注生鲜食品的质里以及阳物的安全性与舒适性,当家庭月收入低于100O元时,消费昔在购买生解食品时几乎只考虑价格因素.因此他们选择价格低僚、旎第讨还价格的场所购买所需：而月收入高于8000元的消费者几乎不关注生鲜食品的价格，只追求食品的品质和购买的使利性与舒适性：在收入超过3000元的情况下，消费者对价格与质鼠的关注是一致的（丽定亮，2003）,另外，收入越高,时间价值越大.超市里汇集上千品种商品，便于让消费者实现“一站两买”.另一方面，连锁出市的配送中心将生鲜食品经过简单清洗和加工后再送到各个门店进行出的，筒化了消费者的烹饪.于是大大节约了顾客购物时间.在城市居民收入稳步增长，生活质M逐步提高的坛础上，越来越多的消戏者会选择在超市购买生解食品.3 .深圳市消费者的触E消费者的群体特征、年龄、受数育程度等对其消费选择都有影响,作为一个人口结构以受过面等教育的年轻人为主的对外开放的经济特区,深圳市的消费者具行睇明特征.首先，根据深圳市政府网站公布的统计数据，2002年末，深圳市常住人口达到50425万人，其中户籍人口139.44万人,哲住人口364.80万人。按人口规模评判，深圳市属于特大城市。这类城市羟济发达，居民消跋总体水平较高，处于全国州光地位。其次,全市人口平均年龄小.深圳人平均年龄30.8岁.人口年次中位数为25.37岁.1559岁劳动适龄人口占88.41%.20-24岁人口占总人口的S65岁及以上人口仅占1.22%.根据些调食结果显示，年轻人明显比老年人更接受超市这渐兴的手竹条道,30岁以下的消症者去超市购买生鲜食M的比例比50岁以上的消费齐高40%.目前,连锁超市的生鲜食品的主要消费群体是中年人和青年人.最后，连锁超市生鲜食品经营的被接受程度还取决于消费者的受教白程度.受数百程度越高，消责者对购买蔬菜的安全性、便利性、舒适性要求越而，去超市买牛.鲜食品的可能性越大。深圳市的人口站构呈现两级化趋势：边是而学历、高素质的知识技术型人才的密集，另一边则是低学历、低素怎的劳务型的打J：并以密集.男性人【I345.44万人,女性入口355.44万人.较低文化素质人口中女性多于男性：受过大学教育人口中男性占因此，消决者群体素质较裔，具备连钺出市生鲜食品经营的市场战础，4 .食品安全要求食品安全是近年来中国食品市场所面临的严岐问题，曲蓿广东“毒大米”以及相关类似"件被曝光，食品安全成为了深圳消决杼在购买食品时Ai为关注和担忧的问魄。4.84.64.44.243.8始终在货物有所依价格购物因素图2消费者超市购物最晚的因素图2显示了消费者选择在超市购物最为看巾的6大囚素,排在首位的就是食品安全因素.排在笫：位的绿色食品标识也表明了消费者对于食品项盘的追求"该表将各种消费者选择在超市购物看重的因索程度分为丘个档次，非常重要为S分,很重要为4分，一般3分，不太重要2分.很不重要1分中国连嘘营年鉴2003).农贸市场和日路市场由于经苕环境.交易者的分散性和流动性等因素,是近年关俏竹环节上.假忖伪劣食品流通的主要渠道.连惭超市由于经苜爆模大.为降低成本而确立定点采购制度，从集约化蔬菜基地进货，从而保证了生鲜食品的质疑：羟营场所稳定,食品出现质量问鹿可以追溯；另外在深圳市，连锁超市时生鲜食品顺"和安全推行市场准入洌鹿，对食品进行监测和认证,减少了深圳市生鲜食品在质量卫生等方面的不安全因素和卫生检睑方面的控制管理成本.生鲜食品质枇的然踪1.j反馈能师通过连锁拉市对供应钺的控制价以实现.因此对干食品安全的需求呼吁连锁超巾经营的方式.3.2.3 供给因案1,农产品供给的丰Ir深圳特区快速发展的初期，作Ia城市快速扩张，人口数也不断增加，而农村城市化步伐的加快又使农业耕地面枳不断M少，使得当地的生鲜食品供应严质不足，价格也始终保持高位。深圳市农产品流通中因供求信号扭曲导致的高昂交易费用与机会成本,不断地呼唤希农产品流通体制的改革.1989年,新成立的深圳市农产品股份右限公司开办了深圳布吉农产品市场，一方面开创了著名的“企业办市场”的殂织制度创新模式，另一方面，实实在在地发挥了生鲜农产品的蓄水池作用和主渠遒功能.将深圳的菜园子扩大到了全国范用,将南味北货都吸引到了深圳市民的菜篮中.布吉的开办.有效地缓解了深圳农产品的供应不足,枪定了物价,实现/农业资源的优化配置,促进了深圳市农业结构的升级.在布吉市场的带动下，农产品公司又提出“两头延伸”的市场扩展战略.将农产品从生产、批发、加J1.、储藏、保蚱、运输超市销售有机的结合在一起，实现了深圳的农业产业化，另外，在连锁超市生鲜食品经营的技术支持方面，深圳食品加工与冷链物流技术发展相当成熟,为生鲜食品在超市的经营打开了便利之门：现代物流和信息技术已经在深圳市的连镇经营得到广泛应用.2 .政府宏观政策推动2001年以来,从福建省的福州市开始，广州、深圳、南京、北京等等许多城市都提出/自己大规模的“农改超”计划.这些城市计划用三五年的时间完成三环或几环内的“农改超”工作，其目标是格传统的集贸市场用现代化的连锁超市形式取而代之，她终将农贸市场赶出城市。2004年中央号文件又提出：“加快发展农产品连锁、超市、配送经营，鼓励有条件的地方符城市农贸市场改城成超市，支持农业龙头企业到城市开办农产品超市，逐步把N络延伸到城市社区这一政策的提出表明经过两年多的实践.农贸市场超市化已番到广泛的认可并将继续推广.深圳市政府也出台了一系列财政补贴、减免税费等鼓励政策,争取用三到五年内的时间,分步对全市289个农贸市场诳行超市化的改造,具体的优惠政策有：（1）改革行政办法支持连锁企业：简化连锁企业的审批手续、放宽经营限制、集中报税。（2）改革收费办法，减轻企业负担（3）对物流配送给与电价优图和技术改造支持：对企业的大型次诲、配送中心用电，其电求的30%,按工业用电电价标准收取；时连锁企业配送中心建设中央商品分拣系统、物流信息集成系统、商品采购和锚代系统、信息化管理系统等项目纳入深圳市改造项目计划，享受政府有关改贷款贴息或低息借款政策.（4）枳极捋助连钺企业拓展市场：通过加大对连锁企业商业的宣传，在连锁企业枳极开展无公害流菜、无公害猪肉专柜的位设和推广.3 .外商投赛连锁超市生鲜食品经营的新观念源于外资零件企业。作为一种新型业态的超级市场，1995、1996年家乐福、沃尔玛等跨国连领零售巨头相继进入深圳市场,开设/大型综合超市以及仓储式会员店，将大面积的生鲜食从贩卖区引入超级市场,迅速赢得了深圳消费者的青咪跨国连锁零代企业入侵i呆圳市场，加刷了本地该行业的竞争。沃尔玛与深圳零售业老大万佳百货形成了持续多年同城竞争的局面同时也为深圳连钺零件超市企业的经计者带来了创造灵感深圳万佳也开始借鉴仓储式会员店的经验.会员顾客已占到帧客总数的50%以上.客观来看，外资的进入激活了各种连锁超市业态在深圳的发展,也改变了消费者的消费观念与消费行为，激励了连锁超市从“生鲜食品的羟甘，同时也带来了连锁超市生鲜食品经首的先进经脸.作为服务性行业，零件业超市经营不可避免产生技术外溢，处于对外开放的经济特区,深圳零售企业在超市经营技术包括信息技术、供应链管理技术、现场布局与商品陈列技术、品类管理技术与防损技术等和管埋经验（包括组织机梅、连镇经营、经营哲学、企业文化、袂策方式、人员培训与考核体系等）方面从聆国零