保定锅贴饺子实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称保定锅贴饺子烹调方法熊地区河北保定面点种类冲烫面团原料蛆配而粉100Og,猪肉450g,季节净菜850g,酱油100g,葱花50g,姜末IOg1面酱20g,香油80g,味精3g,五香粉2g,精盐10g,植物油适量“（制100个）制作iiS（1）馅心调制将猪肉洗;争、剁碎，放入盒中，逐次加入酱油、清水约50g挽打上劲；再将蔬菜洗净剁碎，挤去部分水分，与葱花、姜末、面曲、五香粉,香油50g,味精及拌好的肉馅一起拌匀即可。（2）面团调制将面粉加沸水50Og烫匀后，揉成面团即可。（3）生坯成形将面团搓条后揪成100个面剂，用擀面杖擀成直径约7cm的圆形面皮，包入馅心后捏成月牙形饺子即可。（4）熟制将平锅用油滑好，把饺子生坯按序排好，然后加入清水约300g,上火加盖煎制；当锅中水快干时，加入香油30g拉离到火边煎制，直至饺子底部煎成金黄色即成。制作初（1）蔬菜耍剁碎，并要挤去部分水分.（2）煎制时，当水要快干时需要将锅拉离火位，只烧锅边并将锅不断地转动，使制品受热均匀、成熟致。成品特点色泽光亮，底脆面软,馅嫩可口.思考a1 .制作锅贴饺子要掌握的技术要领有哪些？2 .判断锅贴饺子成熟的标准是什么？简介保定锅贴饺子是河北保定名点.它是以烫面做皮，以猪肉、蔬菜做馅制作而成的。其制品底壳金黄、质脆味香、面皮柔涧、馅心好嫩，是深受广大人们喜爱的风味面点。