南国红豆糕实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称南国红豆糕烹调方法煮地区广东面点种类红豆制品原料蛆配红豆200g,噬粟粉400g,鲜奶100Og,一级马蹄粉100g,白翻K)OOg,生油10g.(制36块)制作痛(1)红豆熟制将红豆淘洗干净，然后煮制成熟，待用。(2)粉浆调制将马蹄粉100g、栗粉MK)g装入不锈钢盆中，加入清水100Og调匀成稀粉浆，再用细眼罗筛过戏后待用.(3)熟制先将清水100O8、白糖100Og倒入锅中煮沸，过滤后再加入鲜奶煮沸，再向鲜奶糖水内缓缓冲入稀粉浆搅拌均匀，然后用小火煮至冒泡成黏稠的熟糊，离火，倒入熟红豆拌匀，最后倒入已刷油的方形桂盘中刮平即可。(4)制品成形将冷却后的槎坯放入冰柜冷藏，食用时取出，按规格切成小方块即成.制作知(1)红豆不宜煮烂，煮熟即可。(2)糕浆煮制时应不停搅拌，以免糊底，影响口味。成品特点色泽美观，香甜爽滑，富有弹性。思考1.南国红豆糕的制作工艺有哪些要求为什么？2,南国红豆糕的风味特点是什么？简介南国红豆糕是广东风味名点。此点是以红豆、粟粉、马蹄粉、白糖、牛奶等原料制作而成的.其制品具有色泽美观、,富有弹性、香甜爽滑的特点，是更季一道十分清凉爽口的甜品。