品检测技术专业人才培养方案.docx

品检测技术专业人才培养方案根据黑龙江省教育厅关于加强全省富职高专教白人才培养工作的若干意见和关于制订高职专业教学计划的原则性意见3.结合食品检测技术专业的特点，按照高级应用性管理人才岗位的要求，制定本方案.一、就业方向与职业岗位分析（一）就业方向1、本专业毕业生主要面向食品加工企业、私营及个体食品生产企业的化瞪室和质坑检验部门，从事食品原料的检验和成品质量的检验。2、本专业毕业生另服务方向是国家食品行政管理部门从事食品的检验工作。（二）联业岗位分析食品检测技术专业职业岗位群职业岗位主要业务工作食品企业的分析检验人员原料采购员食品原料的检验与验收化验室食品生产中中间产品和成品放量的检验分析等食品企业的生产管理企业行政管理企业计划、人事、协调部门工作等事务管理生产物料管理原材料采购计划、仓储管理等市场营俏管理企业产品宣传与销售、市场开发等食品业相关服务组织专业协会管理组织专业协会、协调与处理日常事务培训员食品企业分析检验人角技术指导与技术咨询等技术推广食品分析与检哙方面新方法和新仪器的推广应用等国家公务员海关进出D食品的检疫与检的工商部门食品质量的检验与监督H生局食品企业卫生指标的检验二、培恭目标与基本规格（一）招生对象本专业招收高中毕业生.或具有同等学历的青年。（二）学制基本学制三年。实行学分制管理和弹性教学制度，学生可在25五年内完成学业。（三）培养目标培养拥护党的基本路线，德、智、体、美诸方面全面发展的，掌握食品分析与检验的基本理论和基本操作技能，具有食品生产管理能力和综合管理能力，能在食品企业的生产第线从事食品分析与检测工作的高等应用性管理人才。（四）毕业生业务规格热爱本职岗位，乐于奉献、尊虫同事、有诚信、有团队合作精神、有组织协调能力。具有较强的语言表达、文字表达、数据分析能力，懂外语,熟练操作计算机、会使用统计分析软件、.具有扎实的食品检验专业的基础理论和基本知识。具有较强的管理能力,掌握与食品检验相关的食品加工技术，能从事食品企业的各项工作.具有一定的现代企业管理能力。具有产品营销能力。具有较强的调查研究、独立获取知识和适应职业变化的能力.身体和心理素质身体和心理健康，体育技能达到国家规定的标准，有一定的体目专长,能够经受艰苦环境的号验和逆境的磨练：有健康的审美观，对艺术美有一定的欣赏鉴别能力，有文明高雅的气质和高尚的道德情操.三、知识、能力和素质结构（一）专业人才的知识结构掌握政治、哲学、法律、职业道德、体育口生、心理健康等方面的基本知识。掌握必备的数学、文学、计算机、外语方面的基本知识。熟练掌握食品分析与检验、食品质员与安全、食品加工等方面的基本知识。（二）专业人才的能力结构初步具备与同志合作共事，借助他人力量达成工作目标的能力。具有必需的语言表达、文字表达和外语交流能力。具有必需的计算机操作技能和相关计兑机软件的应用能力。具备食品中营养成分的检验检测能力。具备食品中有毒有宙物质的检验分析能力。具备对食品中某些微生物的检验能力。初步具备食品企业的管理能力。能够独立完成不同食品的卫生检验。初步具备独立完成实验室的组建工.包括仪器设备的选择,购置、实验室的布局以及实验室规则的制定等。（三）专业人才的素原结构具有较好的思想道德素历，初步形成马克思主义的世界观，具备管理人m特有的气质，热爱本职工作岗位，踏实肯干，勇于奉献，尊重他人，善于合作，具有团队精神。具有较好的文化素质。知识面较宽，有定的文化品位，能够灵活运用所掌握的文化知识和基本技能，独立的、不间断的获取新知识.具有较强的业务素质.能然综合运用所掌握的专业知识、业务能力有效地发现、分析和解决特定的企业经营与管理问题，形成一定的创新能力和潜智。具备健全的身体和心理素质“身体健康，能适应艰苦的工作环境：心理健全，能够抵御各种意想不到的压力、打击和挫折。四、主干课程设置1、食品应用化学主要讲述和食品相关的化学物质的组成、性质、特点以及各大首养物质如蛋白质、脂肪、糖类的代谢特点，途径等基本概念、基础知识、基本原理，学生.学会食品化学和食品生物化学的理论知识和操作技能。2、食品营养主要讲述食品营养相关的基本概念，以及主要营养物质的的营养作用、代谢变化及其相互关系，3、食品做生物主要讲授和食品有关的微生物的种类、名称、特性等基本知识，以使学生在实际应用中能够对各类微生物加以利用和分析.4、食品毒理主要使学生了解食品毒理学的概念、研究对象、研究内容；了解国内外食品毒理学的发展动态：掌握毒物在体内的作用规律、毒性的后果及其应用领域，掌握有关毒理学评价程序和法规.为将来学生在食品品质控制工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题，提供基础知识和技能。5、食品感官检验主要介绍感官检验方面的基础知识,三大类感官检验方法（差别检验、描述分析、情感试脸)的原理和具体试验方法，泳官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。6、食品理化检收这是一门具有较强的实践性、理论性的课程。是本专业的核心课程之一。本门课程主要是讲解食品理化检验的基础知识、基本理论和操作技术,使学生达到良好的实验技能和卫生检验的初步能力。7、食品微生物检脍主要介绍食品做生物检验室及配理、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌牛.理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定及常见致病菌检验等内容，实践性比较强。8、动植物检验检疫本课程从检疫审批、入境检疫、出境检疫、过境检疫、检疫结果的判定和出证、检疫处理几方面介绍了动物、动物产品及植物、植物产品的检验检疫，同时介绍了动物检验检疫和植物及植物产品检及鉴定的主要方法.9、食品质量与安全主要内容包括食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质员与安全法律法规，食品质量与安全标准，食品良好操作规范(GMP),危害分析与关键点控制(HACCP),IS09000质量管理与质址保证体系，食品污染与安全,食品质量与安全检验，食品市场准入与召回等内容。10、动物性食品卫生检验主要介绍动物性食品的污染及控制，畜禽的宰前检疫和屠宰加工过程中的P生检验，屠畜(傀)常见传染病、寄生虫病、宰后常见病变及品质异常肉的鉴定与处理，肉及肉制品、乳与乳制品、等食品的卫生检验。注善实践环节。培养学生具有动物性食品检疫检验的能力。11、人匐共患病主要介绍人畜共患病的种类、危害、检测方法及防疫措施.特别关注近年来新发生的人自共患病所使用的检验检测方法。五、教学进程与学时分配表表1教学进程安排表学年学期课程敬学能力实训实习学期考核毕业设计毕业考试入学教官与军训毕业敢Ir机动社会实践M*ft总计11I1.213I26262145II142623I1.41136264163III4263589III6266164II1326合计60142554I3I6829156表2祟程学时和学分分配表课谍*学廿分配程程序核学总学实践学期/用ItX学时）课程名称性类号方分时学时123456质型大111411168思忠道能修葬与法1律基稔348124毛泽东思想和中国2捋色社会主义体系456204梭论3形式与政策I164公4心理健康教育2321625外语8I(X)344共6计算机应用基础456364平7体育81161082222台8口才与应用文写作2341424S必9职生生涯规划220021就业指导与创业教修O百234122惨11创业梦磅课程2344四进四信I1624小计425562901差珀化学”344266专2食品营养344204业3化品应用化学*6114546平4食品微生窃*586544台5食品漆加剂444284谍6仪器分析*5965667食品毒理”228102小计304862921食品感官检.险378504专业核心课2食品理化检验*61168443食品总生甥检验*5744844孔制品加工与检测技术*61048045肉蛋制品和工厉检测技术*612411846食品质量与安全464284小计30560408必修课合计10016029901农产品检验技术*5M2842食品法规标准5642843软饮料加工技术3442844果装制品加工技术4642845动植物检亚检爱4682846人畜其患病4682847动物性食品卫生检4682848生物K验与统计分析4682849发薛食品加工技术468284IO核油制品加二与检测技术46828411焙烤制品加工344284I2蜂产品检测技术46828413食品包装46828414畲品海学46828415食品机械与设备46828416市场首钠468284I7企业管理468284注：从以上17门课程中选修H门小计48688308公选课I-4从全校公选谩中选修411.修清8学分.其中艺术卷常类谡程必选I门.8116402222资格证书2项目学分6选修课合计64804372军事理论与训练390723用操行12Q必修生产实习22项目顶岗实习164804809，;16毕业设计4120904，；社会实践4必修项目合计39690642总计205909620042632262828注：(I)d表示该课程不计算周学时，以专题诲座等形式安排表3专业项目实训教学进程设计表源程门类顺序课程名卷学分总学时*123456存业单M能力实调1作品感官检普项目实调13012基础化学项目实刎13013作品微生物项目实例13014作品毒理项目实辆I30I5俗品理化检验项目实训26026食品应用化学I30I7仪器分析项目实调I30I8央制品加工与检测技术项目实126029作品战生物检会项目实调130110肉蛋制品m工与检测技术项目实训2602I1.农产品检验技术130I合计133902543每学期确定四门必修课程为考试科H,按仃分制评定成绩，其余必修课和选修课采用五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）评定。成绩及格者可得规定的学分，不及格者不得学分。（二）实践技能考核本专业的实践技能考核采用学校考核和行业考核相结合的方式进行。学校成立各专业实践技能考核组织，负贡对本专业培养方案规定的实践项目的考核工作。下列实践技能项目必须在学校组织考核的基础上参加行业组织的考核，并获得相应资格（等级）证书。1 .计算机应用能力。通过国家计算机一级考核取得合格证书，或取得相应的省级初级证书得2学分。没有取得省级中级以上证书并不能毕业。2 .英语应用能力。通过国家外语三级考核，获得相应的等级证书者得2学分。没有取得国家3级以上证书者不能毕业。3 .毕业生必须在计划开列的动物产品加工专业职业资格鉴定中任选1个工种参加职业资格鉴定，获得中级证书者得2学分。（三）毕业论文学生必须在教师指导下撰写毕业论文，并通过毕业论文答辩，方能毕业。八、毕业学生在全学程必须修满196学分方准毕业。其中：必须课89学分，选修课72学分，必修项目35学分。职业资格（技能）证书必须获得一个方准毕业，每个资格证书记2学分，获得多个最多记6学分。食品检测技术专业职业能力考核方案一、说明依据黑龙江农业经济职业学院食晶分析与检验人才培养方案制定本方案。（一）本方案以本专业学生必备的基本能力、专业能力和岗位能力为框架，共设计r13个综合职业能力考核项目。分必考和选考两类。其中：必考7个，选考4个。（详见表1食品检测技术专业职业能力分解表）（二）对综合职业能力考核项目，实行课程化管理，纳入学分制管理范围，单独组织考核，单独计兑必修学分和选修学分.学生拿不到规定学分，不得毕业。（三）对综合职业能力项目进行考核，采用标准化评价。凡已有国家标准和行业标准的项目，以学生参加相应的国家和行业考核成绩（等级鉴定或职业资格鉴定）为准，学校不再另行制定标准，亦不另行组织考评；没有国家和行业标准的项F1.,按本方案确定的内容和标准进行考核评价：各自雎独计算成绩和学分。（四）各综合职业能力考核项目原则上按百分制计算考核成绩，国家或行业考核项目，以规定等级计兑分值，作为获得学分依据：学校自行考核项目，一般以60分为取得学分的依据：有特殊要求的项目，按特殊规定的合格分数或合格等级作为取得学分依据，（五）各综合职业能力考核项目的考核分数，为该项考核所含的单项技能加权分数之和，单项技能考核成绩达不到60分或合格标准，必须至做全测，直到达到合格分数或标准，方可加权计入总成绩。（六）本专业职业能力考核，根据考核项目的特点，可相应地采取某种考核方式评定成绩，也可以采用几种考核方式相结合的方法评定成绩。主要考核方式有如下几种：1、现场实际操作。要求学生.使用规定仪港或设备，按规定的动作和程序要求，进行现场操作，并取得操作结果。依据被号核者对操作要领的把握程度、动作的熟练程度和结果的达标程度，评定考核成绩。2、口试考核。要求被考核者在教师设定的条件卜：口头回答操作过程。成绩评定要求与现场实际操作相同。3、成果评价。要求被考核者利用给定的设备和资源，在规定的时间内提供一定量的作品或成果。依据作品或成果的数量和质量评定考核成绩。4、档案考核。就特定的号核项目，为每个被考核者建立个档案（亦可让被考核人自建），累积能说明其认知水平和能力水平的一切材料或成果。在考核期结束后，依照档案资料，做出能力水平的等级评价。（七）对学生实践技能的考核要体现客观、公正，对同项目进行考核时，考评教师不得少于3人，取所有考评教师打分的平均分，作为学生的最终得分。（八）实践技能考核成绩、学分要单独记入学生成绩档案。二、考核细则（）必考项目本方案设计必考能力6项，15学分。其中：基本能力3项，5学分：专业能力3项，10学分。具体考核内容、方式和标准，见表2食品检测技术专业职业能力必考内容与标准。（二）选考项目本方案设计选考能力3项，且均为岗位能力项目。学生可以从这些项目中任选2项参加考核，获取学分。具体考核内容、方式和标准，见表3食品检测技术专业职业能力选考内容与标准.三、考核蛆攸<）凡是不参加国家、行业和省教育行政部门组织考核、鉴定的基本技能和专业技能，一般由专业学科（专业教研室）组织考核，将考核成绩报教务科备案.<-）凡是参加国家、行业和省教白行政部门组织考核的通用技能、专业技术和岗位技能考核，均由学校统一组织。（三）学校应对由专业学科组织的技能考核项目进行抽查认定。（四）专业学科（专业教研室）应成立实践技能训练考核领导小组，具体负责专业实践技能训练与考核工作。附表：1、食品分析与检验职业能力分解表2、食品分析与检魄职业能力考核必考内容与标准3、食品分析与检哙职业能力考核选考内容与标准类型综合职业能力单项操作能力基本能力书法与演说硬笔书法语言表达外语表达听力会话翻译计算机操作汉字录入排版制表操作基础数据库专业能力食品原料、辅料的检验能力食品原料中营养成分的测定食品原料中有毒有害物版的测定包装袋的检验能力食品加工中调味料的检验能力食品添加剂的检验能力食品成品品质的分析能力乳制品营养成分分析肉蛋制品营养成分分析培烤类食品分析粮油类食品成分分析果蔬类制品的成分分析食品加工过程中指标的检测能力浓度的测定水分的测定糖含量的测定方法水分活度的测定岗位能力乳品检验工通过初、中级工职业资格鉴定食品检验工通过初、中级工职业资格鉴定汽车驾驶员通过汽车驾驶团职业资格鉴定表1食品检测技术专业职业能力分解表表2食品分析与检验职业能力必考内容与标准考核项F1.考核内容权建考核方式考核标准学分备注1.书法与演讲1.1硬笔书法0.5在20分神内以揩书或行书体,现场抄写200字文稿每少一个字扣05分：卷出现1个错别字和不规范字扣2分：林出现1处笔画不准扣1分,每出现1个字结构不合理扣1分，书面整体不雅扣5分。112演讲0.5抽签定题，5分钟准备，5分钟演讲，内容切题中心突出,材料典型,积极向上,记30分.某一小方面不足扣5分；条理清楚、表达流利、结构理迷，记30分,某一小方面不足扣510分;神态自然,举止大方、态势谱运用恰当，记10分，某一小方面有不足扣1-3分：语白标准、声讦宏亮、语调生动记20分，某一小方面不足扣4-6分；在规定的时间内完成讲话记10分，超时I分钟扣5分。2.外语表达以全省中专学生外语等级考核成绩核定该项成绩一级定60分,二级定80分，三级定100分。23.计算机操作以国家职业资格鉴定方式进行考核获取初级工职业资格为及格，中级工职业资格为良好.岛级工职业资格为优秀。24.食Ia原料、辅料的桧验能力食品原料中营养成分的测定0.2分姐口述考核原利科的测定项目原料肉的测定项目4食品原料中有毒有吉物质的测定0.2分祖口述考核班金屈元素的刈定，黄曲褥索的测定，三聚M胺的测定等包装袋的检验能力0.2分如口述考核不同食品包装袋的检脸顶目有哪些，检验指标是什么食品加工中调味料的检验能力0.2分组考核盐的检验攻目和对应指标错的检蛤项目和对应指标花椒的检验项目和对应指标秘油的检验项目和对应指标食品添加剂的检验能力0.2分组口述考核红曲红的检测甜味剂的检刈亚硝酸盐的检测5,食品成品品质的分析能力肉食用品质的评定0.1分组考核肉色的评定30分嫩度的评定40分风味的评定30分4蛋白质的测定0.1分组口述考核采用凯式定觥法测定蛋白顺的过程脂肪的测定0.1分由口述考核采用索式提取法测定脂肪的过程碳水化合物的测定0.I分组口述考核采用百接滴定法测定的方法水分的测定0.2现场操作分组考核采用直接测定法或仪器法测定水分的过程大肠杆曲的测定0.2分小口述考核采用培养法测定大肠杆曲是否超标沙门氏曲的测定0.2分组r述考核采用培养法测定沙门氏菌否超标6.分析仪SS的使用和维护能力气相色谱的使用0.3现场操作分组考核气相色谱的基本使用方法常见何时的处理方法2液相色谱的使用0.3现场操作分组考核液相色谱的基本使用方法常见问KS的处理方法紫外分光光度计0.2实脸室单独操作考核紫外分光光度计的基本使用方法常见问KS的处理方法质谱仪0.2实验室总独操作考核质讷仪的基本使用方法常见问即的处理方法表3食品分析与检验职业能力选考内容与标准考核项目考核方式考核标准学分备注乳丛检验工以参加国家职业资格鉴定方式进行考核获初级工职业资格为合格，获中级工职业资格为优秀.2食品检验工以参加国家职业资格盥定方式进行考核获初级工职业资格为合格,获中级工职业资格为优秀.2汽车驾驶员以参加国家职业资格盥定方式进行考核获得驾登证（B证）为合格,记100分.2