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公共养分师基础学问复习资料其次章医学基础（以液态的腑质双分子层为基架c维持形态I内外物质，信息交换的屏障和门户r大fit基质r粗面内质网：核犍体是合成蛋白质的主要结构。J细胞质内亚网1滑面内顺网糖原合成与储存细I川，"JI类固解的合成*细胞器I高尔基亚合体：与一些物质积聚，加工有关.I线粒体：是由内外两层单位膜所形成的形或椭眼形囊将结构，是细胞氧化供能的主要场所（动力工厂）。,脱氧核糖核酸（DNA）：具有特定功能的片断称为基因。I细胞核组蛋白c上皮组织：上皮细胞，细胞间质.结缔组织：疏松结缔组织，致密结缔组织，网状结缔组织，脂肪组织，骨骼，血液，fiI软骨。织对g-之Bf、J形态分类：假电极神经元，双极神经元，多极神经元。J神组纵I神"兀（神”细胞）1功能分类：博觉神经（传入）,运动神经（传出）,中间神经1神经胶质细胞：有支持，联系，养分，爱惜神经元的'骨松质/小机随：由骨胶原纤维和粘多栖组成，使骨有韧性和弹性，幼儿含城骨质I多，成人含量少，只占1/3）I骨密质J、无机质：由钙盐如璘酸盐，碳酸盐组成,使骨具有硬度和脆性。件膜红台髓：胎儿，幼儿期全是红母低。骨就I黄竹能h成人假慢为脂肪所代替，形成黄忏髓）°运动系统呼吸系统血管和神经衿连接：件与忏之间借纤维结缔组织，软骨或骨组织相连，构成针连黑黑J形态分类：长肌，短肌，阔肌，轮匝肌.1.1.wt部位分类：头肌.颈肌，躯干肌.r上呼吸道：包括鼻，w,喉。呼吸I下呼吸道：包括气管，支气管及其在肺内的分支。肺:成人成泡为3亿-4亿个,面积约90m：然：瑞；：胸腹：置前在肺表面，脚廊内面，纵膈两侧及膈上面的浆股.纵隔：是两恻纵隔胸膜之间的全部器官.概述：是破常见的食物中毒由活菌引起的食物中毒称感鎏型：由菌体产生的海索引起的食物中毒称毒索型。全年皆可发生,但夏秋季节发生较多,引起食物中毒的食物主整为动物性食品般病程短，发原快，做后良好.对抵护力低的人群,如老人.儿童，病人.身体衰弱齐.发病症状常较为严峻.发纥缘由“.-沙门菌食V.物.中.声<前萄球.菌中.毒肉<毒梭菌j.毒素.中.毒.副溶血孤菌中毒1.大<肠杆.菌,中.声细曲污染作物：食品腐败受旗，交叉污染.从业人员带1«,食品运输储存过程污染.在玷宜的温度，水分，PH及养分条件下，细菌急恸大状繁殖或产毒，进食前食物加热不充分,未能杀灭细菌或破坏其毒素.概述：主要有限伤卖沙门鼠,猪在乱沙门的,肠炎沙门曲等.沙门南进入肠道后大量繁殖，除使肠黏膜发炎外，大Nt活茵甘放的内毒素同时引起机体中毒。沙门氏储不耐热，污浜食品后常无感官性状的变更.家耻内外h¥生熟交叉污染以及食品在空阻下放阳时间过长等修Ih而引起中毒。流行柄学特点：曳秋两季：肉类为主：生熟不分.交叉污染，加热不初底.分型：NBMa,类霍乱型，类伤瘙型，类修型，MJ1.弧.中«表现：潜藏期农为12-36小时短%6小时，长者48-72小时,主要表现为急性FI肠炎并伴行体温上升。腹泻一日数次至十氽次或数十次不等,主要为水样便候防招施：不买,不卖，不吃病死件各肉：热煮（10分抻以上）t冷裁（5C以下）.概述：在空气.土壤，水，粪便，污水及食物中广泛存在.主要来源是动物及人的鼻腔，咽喉，皮欣,头发及化脓性病灶.其中以金黄色葡舒琼菌软病力鼓强.此曲耐热性不强.但肠毒索酎热性强，般2调温度不能将箕破坏.2I8-248'C油温卜羟30分钟或齐100X32小时才能被蚊坏.流行病学特点：发，秋季节：中毒食物主要为乳及乳制品，”及9（制品，各类热肉制品；被册Q球雨污染后的食品在较高血度下保存时间过长o中毒表现：起病急:潜藏期短，一般在2-3小时.多在4小时.破短1小时,最长不超过起小时.典型症状为猛烈而常见的呕吐：儿童发病较多：病程较短，1-2天内瘗愈，很少死亡.预防措施：防止污染（化脓性感染）：防止照过索的形成（低温，通风，彻底加热.概述：肉毒梭菌是一种革兰氏阳性灰W菌.具有芽胞.主要存在于土塔,江河湖海的淤泥及人吊翼便是.其产生的毒素是卜雷8（的界趣等系，A.H.E.Fpq型，忐性比机化钾好1万倍：肉诣梭赭芽胞能耐高温；杀死A型肉毒梭萌芽胞须要湿热：100C6小时，120C4分钟,流行病学特点一*春季节：家庭自的豆类制品I发醉豆，Ifi1.夹豆照）,肉类和雄头食品：未进行沏底的加热处理.中毒次现：运动神痹症状；嫡死率较高.预防措施;不食用可疑中毒食品；自制发1»酱类时，钱充分累晒;不吃生普:彻底加热（80C经30分钟或IO（TC经IO2O分钟.自制发酵萧类时.盐的浓度14%以上。概述：种嗜盐性细制，不酎热,75匕加热5分钟或90'C加热I分钟即可杀灭：对酸般感：丽溶血性林的中毒我国沿海地区最常见.流行病学特点：69月高温季节；引起中毒的食益主要是海产品，蔻JHr品，/菜等，生吃海产品,被污染的食物在较高温度下存放I1.食前加热不彻底,熟食品被交叉污染或再污柒等，都易造成副溶爪性强菌食物中毒.中毒农现：潜藏期可为堂小时至2天.大多数在11-18小时.发扬急：呕吐,坡沟（水样使严埃；大部分病人发病后23天IX原正常,侬防措施：不食用可疑中毒食乩：海产品的定要烧熟煮透：盐渍：食船浸泡IO分钟以上：低温贮存。概述：可借居于牛，猪，羊，鸡等家窗家禽的随内：不耐而温，6OC2O分钟可灭活：耐酸不耐W：对氯城感.流行病学特点：爻秋季（6-9月：小儿和老人更易感：肉及肉制品，汉堡包.生牛娇,奶制品，藁菜.鲜桦果汁,饮水等：多以处发形式流行.发病机制：一旦侵入人的肠内，便依附照壁，产生类态宽样毒素和胸溶血毒素，后致人类发生出血性结肠炎和溶血性尿褥综合征，中海表现：起柄急赤：突发性的腹部拄辛.有时为类似于阑足炎的难过：眼泻.其他细曲性食物中等：变形杆I机大肠埃烯茵鞋球商，志费尚帕，空顺穹曲曲等.（见三媛教材P301Z定义：指作用了令硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误管亚硝酸盐后引起的种窗铁血红蛋白血症，也称肠海性宵妖腱。常见的亚硝酸敖有亚殖酸钠和亚硝酸钾.三化学性食物中毒亚硝酸盐食物中毒S化物<中毒,犊新的叶菜类：菠菜,芹菜，大门菜，洋白菜，小白菜，生菜，韭菜,菜花，萝卜叶，灰菜，笄菜等含有硝酸歆，刚腌不久的蔬菜:含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12气温高于20C的状况下.可使菜中亚硝酸盐含显增加.第7-8天达高峰.一股于腌后20天降至最低.,.1,J芳井水：含有较多的硝酸盐.消化功能欠佳者一次性食用过多的芨菜：正常状况下肠道细曲可将硝酸盐转化为亚硝酸盐,由于消化功能不好，同时食入过多蔬菜,因此在短时间内产生的过量亚硝酸盐来不及分解而进入血液导致中毒.腌肉M品加入过Iit硝酸盐或亚硝酸盐(俣将亚硝酸盐当作食费应用.”潜(期：误食纯置硝酸盐引起的中毒，一般为10T5分钟；大量食入蔬菜或未腌透中毒表现J蔬菜类，为1-3小时,个别可长达20小时后发病症状体征：头痛，头晕,无力,胸闷.心悸,用吐.1»泻,口唇，指甲及全I身皮肤，黏膜发细等.严喙者可有心率不齐,昏迷，惊厥等旋状,常.因呼吸砧环急救处理：催吐,洗风导沟.对族治疗，应用氧化里亚甲/.耀生素C等解祢剂，临床上将美ii.潍生素C他贷糖三者合用，效果较好.,保持摊菜较新,禁食用烂变质的蔬菜.短时间内不要进食大量:含硝酸短较多的蔬菜:勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应梢多，至少待枪制15人以上再食用.预防措施,肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不行多加。不喝苫井水.不用苦井水点饭，煮粥.尤其勿放过夜.(妥当4论业硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒.概述：珅(As)本为毒性不大.而其化合物一般均有剧毒.特珠是三氯化二珅(AsA)的毒性蚁赤.J4名蛆碑部，倡石，白阚臼砒.中过摩由：常见掾由是食品加工时，运用的原料或添加剂中含肿就过而；误食含睥农药拌种的粮食；将三氧化二珅当作食盐，碱等运用等缘由，中毒表现：潜藏期为十几分钟至数小时,中毒后出否口腔和咽喉部右烧灼感,口渴及吞咽困难,口中行金属味，常衣现为恶心.呕吐,KW(水样或米酒界，痴时SWT血).陵水严峻，血压下降，体克，昏迷，中毒性心肌柿，急性肾衰，富因F1.6环，肝胃功融Kii于1-2日内而亡.<急救治疗：应催吐.彻底洗岗：腐用特效解毒剂,如二整基丙域，二皴基西碘酸：肾衰打透桁治疗.述Y»赤客病麦霉变甘蔗<<<巴真毒索和警支食物中毒；食物中的曲及其毒就3起的食物中毒发病率和死亡率都较高，Ii.有明显的季节性和地区性C概述：是由于误食被赤露菌侵染的麦类等引起的,在我用多发1.J卡江中下游地Pc%:耍为域刀南疆中的禾谷蹿刀菌.赤雄病麦毒素对热稳定.i股的烹色加热不会被破坏.中川女睨：潜藏期IO分钟-5小时，以呕吐为主要症状，左者出现呼吸.脉搏，血压不粒定，四、肢酸软，步方不检似IH1.<«®：是由于储存环境条件不良，使甘雅上微生物大量繁殖引起寄受,发病者多为儿整，且病情蚊产娘，甚至死亡，弓1起中毯的有毒成分是济变甘俺中的3-硝期内酸，它是由引起甘族零变的节菱痞务的神经藩素，主要损害中枢神经.(记，因甘蔗是一节一节的，所以是节美用等产毒.：中毒表现：潜藏期为15-30分仲，最长可达48小时.潜藏期越短，症状越严峻.中毒初期仃头*,头痛，恶心，呕吐.腹痛,腹沟，部分病人仃震视叫视史者可很快出现阵发性抽施,四肢里直或屈曲，手呈鸡爪状，大小便失禁，牙关紧闭，面部发端。很快进入杏迷，体温不升，而死于呼吸衰血生还拧常因中枢神经损害导致绻生残疾>Bi防倩施：甘蔗应成熟后才收冽，因不成熟的甘庶易于密变：甘蔗收割.运输,储存过程中应X.留意防伤.防冻,防褥变.产票消代和食用不成熟或有病杏的甘就.第四章人群养分基础第一部分：不同人群的生理特点一、孕妇的生理特点1,妊H破学问孕妇通过胎盘转运养分供应胎儿，经过大约280天，将受精卵孕白成体重约3.2kg的新生儿。丸母必需分泌乳汁喂养耍儿,并保证婴儿6个月的养分须要。2,妊娠分期的柢念妊娠将3期，每3个月为1期.第一期；为1-3个月，胚胎发育初期，孕妇体Ift增加较慢，所需养分及非孕时近似，第3个月，胎儿第一次脏回分裂，母体须要补充健肺食物.其次期：为4-6个月孕妇体里增长快速.存储脐肪和蛋臼.此时胎儿,胎盘.羊水，子宫.ft,加容St都快遑增加K孕妇增iE4-5kg.第三期；为7-9个月，孕妇体Ift大约增加5h,第8个月，胎儿其次次脑目分裂，身体须要补充健联食物。3,孕妇生理特点（1）孕期内分泌的变更母体祁策及胎盘激索分泌增加,（刺激IEi盘，胎儿的生长发育,刺激殳住卦映的发育和分泌,促进母体养分素向胎儿转运）甲状腺素（T3,T4）增加.（使孕妇体内合成代溯增加,基础代谢率上升）腴岛SK分泌病多（空腹如能值低于尊孕妇,越的fit试验时.如触加高喇度大.回灾地迟.导致精耐显异样和妊短解尿发生率上升）（2）孕期消化功能的变更（初期消化功能下降易出现消化不良，便秘.贲门括约肌松效，胃内食物可逆流入食管下部,引起反印等早孕反应.畲物在肠道停留时间长,促进养分索（如朽，铁.维生.索，叶酸的吸收）（3）孕期血液容积和成分的变更（而容积增加，28-32周时达充峰，最多增加!为50%,1.3T.51.红细胞和血红蛋白也增加,但没有血容积增加快，导致Ift1.红蛋白浓度卜.降,形成血液的相对桶祥，称为孕期生理性黄血>（4）孕期。功能的变更，好Iit架流量和好小球注过率增加，好小管再吸取实力没有相应增加，尿中硕菌楂，纭基酸，水溶性维生素B2,叶酸，烟酸，叱哆酹的代掰产物增加,特殊足蒯曲域的尿排出境可地加IO倍以上，尤共餐后I5min出现糖尿）（5）孕期体的变更（不限制进食的健康初孕妇体正增加平均12.厢，姓产妇可能低。.9kg.胎儿，胎盘，羊水，血浆容后，S1.Uft1子宫的增加统称为必要性体Ift增加，发达国家孕妇必要性体血培加约为75kg,发展中国家妁为6kg.二、乳母的生理特点扑偿妊娠.分娩所消耗的笄分，促进各器官.娱统功能的笈原.-1.分泌乳汁，培丙耍儿，每口分泌600-80OmI的乳汁.1,乳腺的发育：< 1）善妊娠期,主要受雄澈索词整.使乳腺管，乳头，咒晕发声.及黄体明协同作用剌激乳腺泡发育.< 2）妊娠和丽乳期,受雌激素（肺做大fit分泌和催乳素（前垂体分泌）的影碗.乳腺明显增生.乳腺管就长.达到分泌乳汁的姑构和实力.2,乳汁的相关学问< 1>初孔I产后5-10天内的乳汁< 2）过渡乳：初乳后的51.0天的乳汁< 3）成熟乳：过渡孔以后的乳汁.<4）乳母前6个月,平均年日泌乳量为7丽13,影响泌乳*的因素< 1）伟扎素的作用（娶儿的啖吸刺激催乳素的分泌< 2）环境.心里因素（惊惶焦叱的心情抑制乳汁分泌，良好的环境,快乐的心情促进乳汁分泌）< 3）乳时养分状况（对养分状况差的乳肾,补充能盘和送白质的掇入量公增加泌丸H）4,主要遢过乳汁获得的养分素有：推生素A,维生素B1.,B2,尼克酸，维生素C,钙，锌，铜，确.这些养分素花丸汁中的含fit部及乳母腑食中的含量有关.三、嬖儿的生理特点1、 要儿期，诞生一28天的新生儿期,和1-12个月的婴儿期.2、 要儿的体格发育特点(1) 体JR；前半步体成(kg>诞生体成月龄XO.6后半岁体型(kg>=诞生体型*3.6+(月能-6>X0.5(2) 身长：足月新生儿身长为SoCmI岁是达到75cm,约地长50%(3) 头囹：自用弓上方也突出处，经枕后结节烧头的周长.反映触及颅骨的发育状态.诞生时头阳平均为MC1.1(男略大于女,比胸的略大。婴儿期平均毋月增长Icin.(4) 胸酷沿乳头线垂直身风光上的一周长.反映胸断和胸肌发Q程度的指标.诞生时比头阳小,但增长速度快.6个月-I岁是.胸围和头阳基本相等,称之为脚出交叉.3、消化系统发育特点(1) 新生儿消化叁官发育未成熟，功能未健全湛腺欠成熟.唾液少.唾液淀勃陆含晶少.3-4个月时过腺发仃完善.唾液淀扬陆增加.6个月起.唾液作用增加.(2) W及其鼻新生儿日容H小(20-5OmD,费门括妁肌弱躬吐奶，幽门部急肌肉惊惶，日选白陶活力弱，凝乳薛,脂肪博含H少，消化实力受限,同排空延迟,因排空人乳时间为2-3h.(3) 版及其新生儿小肠肠壁肌层薄弱,也力较小,但是肠粘旧的血湃及淋巴车富，通透性强,粘股的绒毛较多,吸取面枳及分泌面枳均技大，有利于食物的消化和吸取，新生儿消化道己能分泌消化解，但实力较差，特殊是淀桥解，要到第4个月才达到成人水平朝腺用肪陶的活力也较低,肝肺分灌的阴盐也较少(导致脂昉的消化吸取较差)。四、幼儿的生理带点(略)1、 幼儿期；1-3岁.2、 出牙状况<1)1岁时I萌出上下左右第一吼磨牙<2)1.5岁：出尖牙(3)2岁时：出其次乳磨牙,共18-20飘牙,全都20颗乳牙出齐不迟于2.5岁.3)2.5岁：乳牙未出齐的,属子异样(如：克汀病，佝偻病，养分不良等)五、学龄前儿意的生理特点1、 学龄前儿Jt期：3周岁至67岁入小学前,2、 体格发育特点<1)发育的一般邂律；发有速度比名儿相对减慢，但仍保持检步增长<2)“赶上生长”：患痫期儿市体格发育受阻或缓慢，康复后会出现加逋生长,即“赶上生长”，要实现"赶上生长”须要在疾病发原期的较长一段时间内为儿童做好养分准备,即供应：策白质.怦，铁和维生素中油的食物.3、 脑及神经系统发育特点儿球3岁是神经细眼分化已基本完成,4-6岁达成人的86%90%4、 消化功能发育特点3岁儿童20颗乳牙出齐,6岁时第颗恒牙前出.咀Ifi实力达成人的40%,但消化实力仍有限,不宜过早进入家庭成人腿食.以免导致消化吸取素乱，造成养分不良.5、 生理发育特点< 1)有短料限制留意力的实力,时间妁15Iin左右.< 2)特性发展较明显，“自我做主”者识增加.< 3)仿照实力极强，父母，家旅成员的行为习惯对小儿彩响极大。六、学it1.>及青少年的生理特点1、 学龄儿期：6-12岁青少年期：13-18岁2、 学龄期生长发育特点<1)体重每年增加2-2.5kR<2）身离每年增加4-7.5Cm3、 青春期生长发育特点<1）体臾每年增加4-5kg<2）身离每年增加5-7Cm4、 停止生长期<1）女孩在17T8岁<2）男孩在20-22岁5、 青春期的其次次生长突增<1）女孩生长突增在9T1岁，突增高修后1年左右后，出现月经初潮，身高增长起先减慢，青春期持竣时间到17岁左右,短年增长5-7c%域多达9700n.整个青春期约增长25cn.<2）男孩生长突增在11T3岁，比女孩晚2年.声春期持续时间到22岁左右每年增长7Y）cm.最多达10T%m,整个晋存期约增长28cm,增长幅度比女孩大,到成年,男性身离比女性平均高IOcm.6、 青春期内分泌对生长发育的影响（大部分内分泌激素对生长发白有干脆或间接的作用，其中生长激素的关系最宓切）<1>生长激素 生长激素是限IM生长发向也重要的激素，可促进组织生长,蛋白质合成加加，对价骼，肌肉.内脏器官的生长发育起干脆的作用， 生长激我及1«眠有关.入顺后60min左右,血液中生长液索浓度达呆高. 饥饿,运动时.加糖水平降低,剌激生长激素分泌. 血液中脂肪酸,以基酸及代谢产物增多，可促进生长漱素分泌（2） 性微素，男性儿童主要是率阳，女性儿童主要是雄澈索.及生长激窕协作，促进牛:长发育，不一样的是雄澈索在生长突增高峥后，史学参及叶的干桶愈合过程，致使女性较男性早几年停止生长。（3） 甲状藻激素甲状胞激素及生长激索协同作用，促进成骨细胞生长,增加骨Ir物短吸取.假如跳出除了出现甲状腺肿外，也会引起体格，智性发育水平低下.、老年人的生理特点及代谢特点代谢功能降低（合成代谢肾低.分解代谢埔高,基础代耐降低）2、 消化系统功能减退<1）牙齿脱落影响食物明嘀<2）味第.舌乳头和裨经末梢功能退化,嗅觉,味觉迟钝而影响食欲.（3） 肠道消化酸（用的,胃蛋门微，胰法）分泌刖减.肠蛾动减缓，对管物的消化吸取率降低，常有便秘现软发生.3、 体成分变更细胞数量下降，水分削减，升储柄流失堵加4、 官功能变更< 1>肝脏功能降低< 2）胰腺分泌功能降低< 3）免豉功能降低< 4）心律收慢,值管硬化,高血压患病率随年龄描加而上升.5、 心里问题增多6、 60岁以上的老年妇女的特殊生理变更（1） 60岁以上的老年女性，多数处于绝经后的812年，机体老化,郎更衰竭.主要特征，1.雌激素水平低.不足以维持其次特性，骨代谢异样，易骨折，易患骨质增生。（2） B1.绝经期：林是俗称的更年期，分为1个阶段,独经前期抱经葩经后期,此时精神障用叫明通.（3）绝经后期生理绝经后，峭Ht下降，导致，济代谢发生变更：it溶解增加，骨Ift建也增加，但溶解过程远超过血建过程，导致骨fft流失，JH¼.与也件成第松,绝经后的妇女也It成疏松的比例高于男性。绝经后的10年内It丢失通&m快.什密度可下降IoI54血脂，IS1.代谢异样：冠心病发病率快速憎加.53心病是50岁以上妇女的首要死因.心养死是男性的"3,心肌梗死率鬲于见性。其次部分：各类人群的能量及养分素的需求见：第四章人群养分基础表格第三部分，各类人群的膳食原则及指南一、孕妇1、 膳食原则< 1>依据孕妇的喜好,选择促进食欲的食物.< 2>选择荷沽消化的作物以削被呕吐.< 3>少食多餐，想吃就吃.< 4>孕妇完全不能进食时,应从栉脉补充至少1508葡荀俄，< 5>在支配妊娠时,就起先补充叶酸100-6OOugd.< 6>补足够脚的能量.< 7>出意铁的补充.< 8>保证足好的鱼，禽，半，瘦肉和奶的供应。< 9>末期补充长链多不忸和脂肪酸.增加钙的补充,保证适宜的体重增长.2、 孕妇养分对胎儿健康的影响孕期合理养分是胎儿正常生长发ff的保证，养分不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利胎呢.对胎儿的影响主要包括：胎儿在母体内生长件海.宫内发育迟缓.其结局包括：早产及新牛.儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性财形发生率增加.围生期娶儿死亡率增高,影响胎婴儿的体格和智力发行.二、乳母1、 哺乳期懵食原则(1) 产樨期腾食(D正常分娩后.产妇可进食适量,易消化的半流防食物.分枕时若有阴毋伤【11度缝合，应给无渣聒食周左右.做剖宫手术的产妇，术后24小时赐予术后流质食物1天，忌用牛奶，应浆，大量蔗糖等产气食物，以后再转为一般食物.(2) 喃乳期膳食原则作物种类齐全，多样化.供应足够的优Mi蛋白.多食含钙丰富的食物,多食含铁丰富的食物.接入足够放抵蔬菜,水果和海产品.©用意交调方法。2、 乳母膳食对乳汁成分的影响乳母的养分状况对乳汁中养分成分有确定的影响,特殊是当笄分家的出入*变动较大时.影响更明显.为了保证乳汁侦证.乳母要留意平瘠蹲住及合理养分.乳母错食中锥生素BI缺乏会导致乳汁中潍生素B1.缺乏，从而引起必儿出现急性擀气病，就是个典型的例子.因此，依据授乳期母体的生理特点及乳汁分泌的很要，合理文归睛食，保证足够的养分供应,对于母体和婴儿的健康都是特殊重要的三、老年人养分需求1、 老年人养分需求老年人基础代谢降低，活动收削减，所须要的总热及比成年人刖减，老年人对养分的需求，因生活环境，S1.ff1.,工作性质及个体差异(体重，疾病，性别等的不同而不同.总的整求是I养分全面而平衡，足够而合理,限制体串.适当增加蛋白质忧防蛋白一般要达到所浦蛋白所总艮的一半.过来蛋白质会损害肾脏：适当增加豆类及动物件fr物.老年人原来应当削减糖类饮食，不少人不敢进食动物脂肪，造成施类饮食大大增加I,这样会出现高脂血症，同样会促进动脉粥样硬化，还可能诱发熊尿病；钙和纤雄:案足后，饮食清淡，粗细搭配，2、 老年人膳食原则（1）食物多样化,（2饮食在清淡，（3）合理力调,（1）饮食有花（5）少食多农。（6）适当多喝点水,四、肥胖人群的养分需求1、 导致肥胖的养分因素肥胖是由于长期健业摄入过多,超过机体能显消耗,体内多余能址转化为脂肪，并过度枳聚而引起的养分代谢失衡性疾病。肥胖病也是高血也，心IW血管疾病，捌从病等多种假性耦的血要病因.2、 减肥人群的膳食原则< 1>饮食多样化.均衡,适B1.< 2>特侏留意七大养分素的补充.< 3>降低睛食的健肤密度.五、美容人群的养分需求1、 影响美容的养分因素（1） 置白质蛋白质是构成人体组织的主要成分，人体皮肤组织中泞乡有活性的细胞都掰不开蛋白质，体内长期俄白摄入不足会导致皮肤的牛.理功能改祖,使皮肤弹性降低,失去光泽,出现皱纹，（2） 蜃防脂肪是脂溶性潍生素吸取不行缺少的物侦，爱惜人体器理，维持体温.皮肤卜适Ift的脂肪，可以滋润皮肤,缈加弹性，推迟苍老。（3） 碳水化合物碳水化令物假如供应足够.能促进蛋白质的合成和利用.弁能维符脂昉的正常代谢,间接起到美容润肤的作用.（4） 修生索类低分子化合物，维持人体正常生理功能，及机体代谢关系密切，许多代谢前的组成成分，人体需求城少但作用加大.人体维生需供应不足时会引起新陈代谢障碍，从而造成皮肤功能障碍.2、 植物化学物及美容的关系<1>植物化学物：括Ifi物中存在的类不期于已知养分JR的物质.但对人体也疗促进生长发育.两整代谢，抵抗危害，改善保健功能的物质。功许多生理功能.:抗编，抗氧化.免段调恰，抗itt生物，降胆固醉，还有其他促进健康的作用，如：调整Im乐.也然.血凝以及抑制炎症等作用.3、 ）这些物质主要有：多元的类：主要包括紫的酸和我用类，像茶叶中的茶多酚，植物皂普：主耍是豆类，种子类食物中。硫化物：像大茄,葱，止菜等百合科的敕物中含育的这些辛棘味的物历.都为硫化物.芥子油：像芥菜，剪卜,油菜.白菜,甘粒.先带等这些十字花科植物中还有，植物雌激素；包括异黄第类和不聚相等多兀用类，像大H中的大攵异黄S1.植物囚醉I主要来自油料种子和茎杆的油用及蜡质中,养分性抗制化剂：主要是黄昭美.胡萝卜次,维生索C.P.E等.还有微艮元素硒.锌等.抗氧化类：主要是Si乳化物岐化他.谷胱甘肽过氧化乳检.英黄素：由菱科植物美黄经乙酥等有机溶剂提取朝制所得。叫绿素：广泛存在于高等柢物的叶绿体中.®单-烯类：有薄荷基衍生物,香芹般衍生物，柠株烯,柠松扉林警.统称为机物中的挥发油.花缗素：主要有花青素.花色素.花精等，在水果，花卉中存在的五彩缤纷的明明的呈色物质.类胡萝卜素：主要在蔬菜，水果中,使植物呈现红色或货色。蛋白抑制剂;存在于全部植物中，尤其是豆类。谷类等种子中含量更高.粮物凝素：存在及大豆和谷类.可能盯降低血糖的作用.植酸：大豆和五谷中发觉的植酸.可消退类固砰的作用，以预防其促进肿坳的生长.番茄红素；像西红柿中的济茄红素。六、部分慢性病人群的养分需求（重点驾驭高血压，高脂血症人群的膳食原则）1、 高血压人群的食原则< >ft*；限制能妆的摄入。< 2>质肪，限制脂肪的报入.烹调是多用植物油.< 3>俄白质8适状摄入蛋白质。般不限制选臼版是摄入盘，除了慢性好功能不全的人，高血压病人鹤I1.选门掇入量为没公斤体域IR为我,其中植物蛋白占50,且出好用大豆蛋白.< 4>岬密方面，多吃含钾,钙干南.含钠低的食品.含抑米f的食物如：土豆,芋头,茄子.海带,葛笋.冬瓜,西瓜等：含钙丰富的食物如：牛奶.酸奶，芝麻酱.虾皮，绿色蔬菜等，< 5>/方面I睛食在少盐清淡.适当降低劭的掇入，有助降低血压，住H食店的摄入址应当在6g以下，< 6>多吃多吃绿色蔬菜和.篌新水果，< 7>兴#Mfc方面I忌食用兴奋裨经系统的食物,h酒，茶.川啡等：吸烟拧要或烟.2、 高朋血症人群的看食原则（1） 养分平衡.脱食治疗的目的不仅是为r降低值消胆固醇,还的时为r降低心血管病。（2） 少脂.影响血清总胆固醇的因索有3方面：I,饱和厮肪酸：2,腭住胆固醉；3,睹作热量摄入及消耗不平衡导致的超血及肥胖，所以，睛食治疔的主要内容应当是从这3个方面入手。1是降低饱和脂肪酸；，2是降低胆固醉的摄入ffti3是限制总热量以及增加体力活动,未达到热量平衙，这些IS!资疗在降脂治疗（包括药物治疗）的全过程中.对高血脂症的治疗,除了药物之外就是严格限制膳食的搬入.特殊是高胆固静食物.（3） 多吃毒匕水果和物.（这些食物对保持心血管健康，增加抗病实力等方面，有特殊近要的作用。）荏菜中还大耿养分成分，如：胡萝卜素，维生素B12,维生素C,叶酸，矿物质，腮食纤维，自然抗氧化物等.红，黄，绿等深色蔬菜比浅色新菜和一般水果的含Ift丰*,品种不同.有的悬殊甚至旭大.水果中的维生素以及一些微Gt元素的含尿不及税新蔬菜.但是水果中含彳r的葡而糖,果糖,柠榴酸,革果酸.果胫等物质有比挑菜丰富，所以说,优菜和水果之间，读也代誉不了谁.售类主要包括马铃薰，甘薯.郝?工含据食纤维，多种维生素，矿物质以及活性成分