公司食堂工作人员管理制度.docx

公司食堂工作人员管理制度目的：该制度旨在严格要求员工遵守工作纪律,养成良好的个人卫生习惯,培养积极向上的生活情操,提高员工的精神面貌,维护集团及食堂的良好形象。适用范围：本制度适用于集团属下食堂的全体员工。职责要求：所有员工必须严格遵守本制度,各食堂主管应起到带头作用,督促员工执行相关规定。一、工作纪律1 .遵守各项管理规定,服从上级工作安排,听从指挥；2 .准时上下班,有事提前请假；3 .热爱本职工作,认真、枳极完成任务；4 .持证上岗,规范操作。二、个人卫生1.如有病情或受伤,应及时报告主管,不得带病上班；2,着装整洁,不留长发,定期修剪指甲,男士不留胡须,女士不佩戴首饰；3 .不随地吐痰,不乱扔垃圾,保持良好的卫生习惯；4 .勤洗衣服,保持整洁卫生。三、维护集团和食堂形象1 .热爱集团,维护集团和食堂的利益；2 .遵守宿舍规定,不得带外来人员留宿；3 .尊重上司,团结同事,有矛盾应及时向组织反映。四、培养良好情操1 .勤俭节约,杜绝浪费；2 .拾金不昧,保持高尚情操；3 .诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语；4 .遵守服务规范,维护集体利益,不打听、不泄露商业机密。五、卫生工作1 .严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食；2 .保持工作场所、设备和餐具的卫生；3 .做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蜂工作；4 .检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格的食品不得出售。违反以上各项规定的,每次每项罚款5元,可累计处罚。7 .其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利靛，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到:1.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。1.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。83不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。9 .自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。9.2 下水道要每H进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。10 .认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1 根据员工饮食需求采购优质食品原料。10.2 不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。I1.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。I1.1.落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。113落实分账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12 .严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。123员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。12.4 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。13 .必须加强食堂安全管理，严防利杜绝意外事故发生。13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置.，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6 行政督导应对此进行监督、检查。14 .严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。15 .附则15.1 本制度解释权、修改权归公司办公室。15.2 本制度自颁布之日起生效。一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容1第一文库网、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(I)员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准7元/人/次2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。(3)食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、午餐的用餐时间：12：OO12：50;门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。五、解释权本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有美规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。食堂卫生检查标准一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶而：2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无嫦螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内京椅、地面、门窗整洁"地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：I、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。2、开始工作前.，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度耍热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，无特殊情况不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁I上员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐k打饭菜，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。8、来访人员需享用员工餐，需经部门负责人同意后到食堂管理部领取临时餐Po9、如有违反以上规定者，食堂管理部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。工作餐卡管理一、发放1 .工作餐卡是公司员工就餐凭证。2 .每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。3 .为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。二、使用1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后,食堂管理部部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。看过食堂员工管理制度的人还会看：