宁波猪油汤团实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称宁波猪油汤团烹调方法煮地区浙江面点种类团类粉团制品原料蛆配上白桶米100Og,猪板油215g,白糖925g,黑芝麻600g,糖桂花2.5g.(J100个)制作痛(1)馅心调制将黑芝麻淘洗干力、沥干，炒熟后碾成粉末，用筛子筛取黑芝麻木50Og备用；再将猪板油去膜，剁成蓉，加入白釉425g、黑芝麻末500g,拌匀搓透即成馅.分成100个小剂待用。(2)粉团调制将精米100og淘洗干净，浸泡至米粒松脆时，加水制成米浆，装入布袋后压干特用：再将压干粉浆加清水100g,揉匀揉透后下成100个小剂待用.(3)生坯成形取小剂I个，用手捏成酒盅形，放入馅心IOg收口后搓成光滑的圆球形即可。(4)熟制招水锅冏于旺火上，加水烧沸，下入制品生坯，煮至上浮后，点2、3次清水煮至成熟，起锅装碗即成(每碗装汤团10只，另加白糖50g,糖桂花0.25g)。制作关健(1)楮米应泡至用手一捻即碎为好。磨制的米浆越细越好。(2)煮制汤团时应注意先将水搅动后再下汤团生坯，以免汤团粘住锅底。成品特点色白光亮，皮薄馅大，入口流馅，油而不腻，香甜可口。思考f1.1.猪油芝麻糖馅的制作工艺特点是什么？2.煮制汤团时应注意哪些问题为什么？简介宇波猪油汤团是浙江风味名点。此点是以精米粉团制皮，以芝麻、猪板油、白犍做馅制作而成。其制品具有色白光亮、皮软馅多、入口流馅、香甜可口、油而不腻的特点，是宁波地区的传统风味名食。