饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序.docx

饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序一、准在工作：1、检查空询、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况.2、备好餐具、径牌及其它用品，挖好台形及长椅.铺好台布，布也好台面摆设.3、与出品部做好沟通,了解当日饮品、食品情况,如特别介绍和无货的品种，并知会当班员工.4、检查服芬员仪容仪表，分应好工作岗位，二、服务程序：1、迎送员站在入口处,面带笑容，等待客人的光会.2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人向好，表示欢迎，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到合适的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上张牌及饮品牌.3、服务员主动迎上，协助迎送员安排好客人就座，并送上冰水.4、齐人阅过餐牌后，服务员留意客人意向，主动上前为客人听单,听单时应注意以下几点：A、招呼客人的顺序为：先女宾后男宾.先年长者后年轻者.B、站在客人右手边，上半身梢向前帧。C、根据客人的特点推荐相应的饮品、菜看.D、听完毕后将客人所点的品种、数也近复一便，以免错漏。E、记满理一位客人各自所点,并在开单时写明台迹。5、服务员根据客人所点的饮料、t1,开电送给出品部及收银处，并按规定为客人提好相应的我具。6、餐间服务注意事项：卜、为客人送上食M、饮料时，要报上品名.B、与厨房做好沟通，按顺序出菜，控制每道菜料之间的间隔。C、极务操作要使用托盘,上撤餐具、用具时.注意卫生,出菜时用保逛蛊.D、饮品服务：右上右微；食品服务：左上右撇。客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走我具'杯具，并及时征询客人是否还有其它需要，£、服务员要勤巡台，及时清理台面和补充饮料，7、客人结帐时，检杳好保单后，要用怅单夹夹好帐单，双手呈上，报上银码总数，客人付帐后要向客人表示感谢.8、人禹开餐厅时.服务员要帮客人拉椅,和客人道别.并检查客人有无遗留物品.9、清理好台面，等待其他客人的到来，