职业技术学院餐饮管理专业人才培养方案.docx

:饮管理专业人才培养方案一、专业名称、代码及入学要求专业名称：餐饮管理专业代码：610201二、入学要求普通高级中学毕业，中等专业学校毕业或具备同等学力三、修业年限学制：三年学历：大专四、职业面向与就业岗位培养掌握现代餐饮管理堪础知识，掌握兑饪专业知识和技能，熟悉中西方饮食文化,具有良好沟通协调能力，能进行餐饮宣传策划、营销、运营、服务、管理工作的高级专门人才。根据中华人民共和国职业分类大典（2015版），其所属的职业领域和岗位分述如下（表1）：表h伏管理专业的职业1K"所I1.专业大奥<ftR>所U专业类（代码）对应行业（代码）主要职费类别«w）主要”位W木，）职业It格证书或技ft证书率M故溜学大类（61）餐饮许理<6i02>624-03CGBM4-3）餐饮股务人员餐钛服务和管理人见切国阳酒倬证书初锻茶艺师证书初侬面点师证H五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养面向餐饮行业，拥护党的基本路线，彷、智、体、美等全面发展，具有良好职业素质和创新精神，掌握餐饮服务与管理专业知识，具有较强的综合实践能力和创新开拓能力，能在餐饮行业线从事服务工作，能从事酒店后房及餐饮企业的管理工作，能在旅游企事业单位行政管理部门从事基酬管理工作的高端技术技能型人才。I,职业面向根据G中华人民共和国职业大典，结合餐饮管理专业的人才需求状况和餐饮业的发展趋势，考虑到其他高职院校本专业毕业生的跟踪调研和本校在校生的学情调研，将假饮管理专业最直接相关的职业领域确定为餐饮企业、酒店转饮那、酒店后阚以及较饮行政管理部门等单位。2 .就业岗位经过充分的行业、企业调研，总结出餐饮管理专业毕业生职业发展道路：在职业生涯初期，餐饮管理专业毕业生的初始就业岗位主要是餐饮企业以及酒店钱饮部及其餐饮相关事业单位一线服务人员：在职业发展晋升期，学生逐渐由服务等基础岗位转向初中级管理岗位等（具体情况见表2和表3）。表2,餐饮管理专业学生就业面向和初始就业岗位表K业面向初妫岗位*（毕*1-2年）款优企业餐仪来务岗、餐饮品IW作岗.餐饮产品开发岗.Mtt1.tj场苜匿与箪划同等酒店餐比邮餐厅服务岗、货优品制作尚、餐饮产品开发内.商务中心行政岗、餐铁市场酉用策划冏.行政后勤向等行政管理部门企事业中便的丛层行政工作人员、办十员M1.ft中专、技校校体、文创企业等其Ifc餐饮相关行业岗也、自主创业希等«3,管饮管理专业It业面向和发黑甘升脚位表It业.向发IHF升岗位耳（毕业I年后）餐饮企业餐饮企业初中级花理愉、市场营桶与策划初中级管理口.人力资源等管FN部门初中俄管理怀等.酒店餐饮SJ酒店餐饮部主管'也班.餐饮部碉经理,部门经Bh酒店其他职能部门副经理.经理等管理岗位筏欲行政管理部门科援及以上拨别的干部其他餐饮相关企业的中基层笆理者、自主创业的自西才（二）培养规格3 .素质（1）热爱中国共产党，热爱社会主义，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想及科学发展观以及习近平新时代特色社会主义讲话，逐步树立社会主义核心价值观，具有远大理想和高度的社会贪任感。（2）具有崇高的品德修养和文明行为习惯。具备稔定向上的情感力量，坚定恒久的意志力量和鲜明独特的人格力量，诚实守信、谦虚诲慎：具有从事餐饮业所必备的良好的职业道德、责任心和敬业精神：具有吃苦耐劳的良好品质，敬业乐业。（3）具有一定的学习能力“提高知识的获得与应用能力、学习过程自我监控能力,促进知识的积累和技能的提高：具备持续不断地获取运用和创新知识的能力、持续不断地发展和完善个性的能力。（4）具备较强的人际交往能力。具备良好的语言表达能力和交流能力，能够选择恰当的表达方式顺畅地表达自己的思想感情；提高倾听的艺术；能够恰当处理生活和工作中的各类矛盾：塑造自身良好形象，以枳极的态度和行为建立和谐的人际关系：注重与人合作、善于沟通、团队协作意识强。（5）具备创业创新的意识。具有善于发现和把握机会的思维极锐性以及积极改变臼己、改变环境的适应能力，具有不断探索、坚持不懈、不畏艰辛、不怕风险把新思维付诸实施的品质。（6）知荣辱，重礼仪。具备一定的礼仪礼节、文学艺术修养、人文科学素养，具备一定的审美亲养.（7）具有健康的体魄、良好的心理素质、优美的形体仪态，达到国家规定的大学生体育合格标准。4 .知识（1）熟悉国内外转饮业现状及发展趋势和轻饮行业的有关方针、政策、法规：（2）重点掌握餐饮企业经营管理的基础理论和相关业务知识；（3）了解一定的经济学、管理学、市场学、心理学等方面的相关知识：（4）掌握必备的烹饪学基础知识，餐饮管理学知识、酒店管理及服务等相关基础知识和理论、技能。3.能力（1）能用标准的普通话进行恰当沟通，用英语进行基本的日常会话：（2）能运用计算机办公软件等进行基本的信息技术处理和应用：（3）能独立思考、分析、解决工作中的常规问题，恰当处理团队关系，协调各种人际关系：（4）能体会和扑捉当地餐饮业发展现状和趋势，设计研发隹饮新产品：（5）能洞察客人消费心理,灵活、得体地为客人提供高水平的钱饮服务：（6）能在轻饮业规章和法规规范内进行有效的服芬、经营、管理：（7）能针对不同人群进行合理科学的营养配餐：（8）能针对不同民族、不同地区的饮食文化特征设计宴席，并根据不同宴会主题制作大型花雕，设计不同的菜雎，提供茶水服务：（9）能进行餐饮部成本核算和控制，对餐饮空间进行初步设计：（10）能策划、设计和实施卷饮部的市场营销活动，筹备举办冷餐会、鸡尾酒会等主题宴会：（11）能使用经营管理新理念、新理论、新技术和先进的隹饮管理方法和手段去处理餐饮管理中常见的一些问题，并正确应对餐饮管理中出现的突发事件。六、课程设Jt本专业主要包括公共基础课程和专业课程。（一）公共基础课程公共基础课程包括公共基础必修课和公共基础选修课。公共基础必修课共12门，合计41学分。主要课程有：思想政治理论课（包括：思想道镌修养与法律堪础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策）、中国传统文化、高职英语、体目与劳动、信息技术基础、军事理论、军事技能、大学生职业发展与就业指导、大学生创新创业基础、心理健康教育：公共基础选修课共1门，合计1学分，选修课程为艺术欣赏.1 .思想道德修养与法律基础第学期开设，共54学时,其中理论48学时，实践6学时。课程目标：本课程是系统地对大学生进行马克思主义理论教育和品俵、法律教育的主渠道和基本环节，是我国鬲等学校课程体系中的必修课程，是门港思想性、政治性、科学性、理论性和实践性于体的课程。课程以社会主义核心价值观为主线，针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道镖观和法治观教育，引导学生在学习和思索中探求真理，在体效和行动中感悟人生，从而提高自身的思想道优素质和法律素养。内容简介：本课程通过理论学习和实践体验，帮助大学生投身社会主义和谐文化建设，形成崇高的理想信念，弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革.开放为核心的时代精神，其目的在丁培养高等院校学生树立正确的世界观、人生观、价值观，加强思想品撼修养，增强学法守法的自觉性，/解我国社会主义宪法和有关法律的基本精神和主要规定，真正做到学法、憧法、用法，依法办事，依法维护国家和公民个人的合法权益,从而全面提高大学生的思想道撼素质和法律素质。2 .毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论第二学期开设，共72学时，其中理论64学时，实践8学时。课程目标：本课程是中共中央宣传部和国家教育部规定的高职院校思想政治理论教育两门课程中的骨干和核心课程，是高等学校学生必修的基础教育课,目的在于使当代大学生了解马克思主义中国化的过程，了解马克思主义与时俱进的理论品痂，树立建设中国特色社会主义的坚定信心，培养运用马克思主义的立场、观点、方法分析和解决问题的能力，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性。内容简介：全面论述毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的科学内涵、产生形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。帮助学生理解和掌握中国特色社会主义的基本理论、基本路线和党的各项方针政策，确立建设中国特色社会主义的共同理想，增强社会责任感与历史使命感，积极投身全面建设社会主义事业的伟大实践之中。3 .大学生职业发展与就业指导第一至四学期开设，共36学时。其中理论18学时，实践18学时.课程目标：本课程为各专业实现其人才培养目标,达到未来工作岗位崇质婆求起支撑作用，在整个课程体系中处于不可替代的重要地位。通过课程教学，引导学生认真思号自己的职业生涯发展问题，并在教师的指导下初步规划自己的职业生涯，做好相应的就业准备，引导大学生以理性的生涯规划指导人生发展,提升大学生的职业成熟度和就业核心竞争力，最终楮助大学生顺利就业和成功创业。内容简介：课程的教学内容涵盖了学生.从入学到实习再到就业的全过程，将学生的职业发展与就业指导有机地结合起来，既有知识的传授，又有技能的培养，还有态度和观念的转变；既强调职业在人生发展中的匝要地位，又关注学生的全面发展和终身发展。掌握相关的求职技巧，努力实现大学生在态度、知识和技能三个层面的显著提商，做好向“职业人”转换的各种准备，帮助大学生树立正确的成才和就业观念。4 .形势与政策第一至四学期开设，共32学时,其中理论16学时,实践16学时.课程目标：本课程是高校思想政治理论课的重要组成部分，是对大学生进行比较系统的党的路线、方针和政策教育、国内形势教育、国际形势和我国对外政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想政治教育中担负着重要使命,是个大学生的必修课程。内容简介：本课程主要以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以高校培养目标为依据，紧密结合国内外形势和大学生的思想实际，通过适时地进行形势政策教育、世界政治经济与国际关系基本知识教育，帮助学牛.开闹视野，及时了解和正确对待国内外全大时事，使大学生在改革开放的环境下具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。5 .大学生创新创业基础第至四学期开设，共36学时,其中理论18学时,实践18学时。课程目标：本课程是面向全校大专学生开设的公共必修课程，是对高校学生进行创业教育的主渠道。通过“创业基础”课程教学，使学生掌握开展创业活动所需要的基础知识和基本理论，熟悉创业的基本流程和基本方法，激发学生的创业意识和企业家精神，提高学生的社会责任感、创新精神和创业能力，促进学生创业、就业和全面发展。内容简介：通过创新创业课程教学，使学生掌握开展创新创业活动所需要的堪本知识。认识创新创业的基本内涵和创新创业活动的特殊性。使学生具备必要的创新创业能力。掌握创新思维的方法、理论和技法，掌握创业资源整合与创业计划撰写的方法，熟悉新企业的开办流程与管理，提高创新创业综合素历和能力.使学生树立科学的创新观和创业观.主动适应国家经济社会发展和人的全面发展需求，正确理解创新创业与职业生涯发展的关系，自觉遵循创新创业规律，积极投身创新创业实践。6 .高职英语第、二学期开设，共144学时。课程目标：培养学生在职场环境卜运用英语的基本能力，使学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简雌的口头和书面交流，满足学生作为职业人对语言交际的需要，并为今后进一步提高英语的交际能力打下她础。内容简介：主要内容包括英语词汇的认知，在听、说、读、写、译中正确运用所学语法知识、对日常和涉外业务活动中使用的结构简单、发音清楚、语速较慢（每分钟100词左右）的英语对话听力和口语练习，以及中等难度的一般题材的简短英文资料阅读训练，80100词的简短的英语应用文写作练习.7心理健康教育第二学期开设,共36学时,其中理论34学时,实践2学时。课程目标：大学生心理健康教育课的目标是提高全体学生的心理素质,优化每个学生的人格，帮助学生解决成长发展中的各种困感及问感。通过对本课程的学习，使学生了解心理健康的价值和意义：普及心理健康的知识；掌握维护心理健康的方法和自我调适的策略。增强大学生的心理保健能力和社会适应能力，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，开发个体心理潜能，提高学生的心理素质，使全体学生都能得到全面而健康的发展。内容简介：主要内容包括大学生的认知与心理健康、大学生的情商与心理健康、大学生的人格发展与心理健康、大学生的学习与心理健康、大学生的适应及挫折与心理健康、大学生的人际交往能力与心理健康、大学生恋爱及性与心理健康、互联网与大学生心理健康、大学生的心理障碍与心理健康、大学生的职业生涯规划与心理健康、大学生的生命意识教育与心理健康等内容。课程内容从多角度，全方位的对大学生心理健康素质进行教育。教会学生如何运用所学知识来解决生活中遇到的心理健康问题。8 .信息技术基础第一学期开设，共72学时。其中理论30学时，实践42学时。课程H标：信息技术基础课程是为全院各专业一年级学生开设的一门计算机公共课程，它是计算机的入门课，通过案例驱动式的项目教学活动，培养学生的信息素养与创新意识，使学生比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能.内容简介：/能计算机的基本知识：熟练掌握操作系统的具体操作方法：熟练拿握Office办公软件中各组件的具体使用：了解计算机网络基础：熟练掌握Internet的应用，培养学生搜集资料、阅读资料、利用资料的能力，以及自学能力。9 .体育与劳动第至四学期开设，共144学时，其中理论12学时，实践132学时（含劳动36学时）。课程目标：体育课程是大学生以身体练习为主要手段，坚持“健康第一”的指导思想，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标和社会适应目标，最终达到增强体质、增进健康和提高体育索质的任务；劳动课是培养学生劳动素养和科学素养的或要手段，通过劳动教育和实践，使学生学会一些基本的劳动知识和劳动技能，提高实践能力和动手能力，培养热爱劳动观念，弘扬劳动精神，引导学生崇尚劳动、尊选劳动，养成良好的劳动意识和劳动习惯。内容简介：根据全国普通高等学校体育课程教学指导纲要、高等学校体育工作基本标准、学校体育工作条例的要求及我校实际情况，遵照健康第一的教育思想，开设定项体育课程、选项体育课程。定项课程是全体学生均需要学习的项目，主要有：田径、太极拳等。选项课程是根据专业情况和学生的爱好兴趣设定项目，主要有：篮球、足球、排球、健美操、武术、乒乓球、游泳、羽毛球、跳绳、体育舞蹈等；劳动课主要开展自我服务劳动、家庭劳动、公益劳动和简单的生产劳动等实践活动，学习劳动技能和团队沟通、协作能力。（二）专业课程专业课程共20门，合计68学分。包括专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。专业基础课程共6门，合计24学分，主要包括：餐饮概论、粒饮消费心理学、烹饪概论、食品营养与卫生、会计基础、管理学基础。专业核心课程共7门，合计28学分，主要包括：餐饮服务礼仪与实训、酒水知识与酒吧服务、餐饮市场营销与实训、餐饮工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮企业运行管理、中西面点技术。专业拓展课程共7门，合计M学分，主要包括：人际沟通、形体训练、餐饮业标准与法规、餐饮企业信息管理、餐饮空间设计、茶艺与茶文化、中国名菜名点。主要专业课介绍如下：1 .餐饮服务礼仪与实训本课程在第四学期开设，共72学时，其中理论36学时，实践36学时.课程目标：本课程包含轻饮服务礼仪与餐饮服务实训两大部分内容。该课程是中西钱宴会撰台技能大赛的支掾课程。餐饮服务礼仪通过餐厅礼节、餐厅服务接待基本功、中餐厅的钱厅礼仪、西锭厅的隹厅礼仪等，让学生掌握黄厅礼仪，并能在实际工作中应用。餐饮服务实训主要让学生掌握一名合格的餐饮服务人员必须具备的服务意识和扎实的餐饮知识与技能，熟练掌握餐饮服务的基本操作程序与服务规范，能灵活运用服务技能技巧对客服务，胜任餐饮部基层管理岗位的工作。通过该课程使学生.具有良好的语言表达能力、应变能力、沟通协调能力：具有良好的职业道镌和爱岗敬业精神，为今后提高餐饮服务质量打好基础，更好地胜任餐饮业基层管理工作.内容简介：主要内容餐饮服务礼仪入门、餐侬服务仪表仪容礼仪、仪态礼仪、语言礼仪、日常礼仪、服务礼仪、岗位服务礼仪以及疑难问密服务礼仪等：包括餐饮企业认知、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴公股务管理、菜单筹划设计、餐饮营销管理、宾客关系管理、筏饮服务质Bi管理。2 .酒水知识与酒吧服务本课程在第四学期开设，共72学时,其中理论36学时，实践36学时。课程目标：本课程是调酒技能大赛的支掾课程，同时也是学生考取调酒师资格证书的支撑课程。通过本课程的学习，主要让学生掌握酒吧经营中必备的酒水基础知识，并结合酒吧服务与管理的实践经验，将酒吧服务标准流程及酒吧吧台设计、酒吧的日常业务管理、酒吧的人员及成本管理等管理技能等。并能在相关资格考试中取得相应证书，为学生成为实用型的多重技能人才奠定基础。内容简介：主要内容包括了发酵酒、蒸懒酒、配制酒、鸡尾酒及无酒精饮料等有关基础知识，并结合酒吧管理的实践经验，具体介绍了饭店酒吧管理所涉及的各方面内容,包括确定酒吧布局和吧台设计、为酒吧配置岗位和人员、酒吧的日常业务管理、酒会的设计、酒吧的俏售管理、酒吧的成本管理、酒单设计及酒吧的原料管理等3 .餐饮市场营销与实训本课程在第三学期开设，共72学时，其中理论36学时，实践36学时。课程H标：通过本课程的学习，建立枳极自信的人生态度、良好的职业道铺和心理素质、强烈的事业心与责任心，牢固树立以顾客为中心，满足消费者需求的市场营销理念，熟悉市场营销活动的基本过程，熟练掌握市场营销各环节的基本操作方法，同时具备餐饮市场营销方案制定能力，为餐饮产品股务开发与调整、市场调研以及促销、沟通工作打下必耍的任职基的0内容简介：市场营销基础概念、酒店市场营销环境分析与营销调研、酒店目标市场营销、酒店产品策略、酒店产品价格策略、酒店营销渠道策略、酒店产品促销策略、酒店市场营销策划、酒店营销理念新发展。4 .宴会地计与管理本课程在第四学期开设，共72学时，其中理论36学时，实践36学时。课程目标：本课程是中西钱宴会摆台技能大赛的支撑课程。本课程分为两大部分内容，一是宴会设计，二是宴会服务与管理。通过本课程的学习，使学生能够树立科学的宴会设计观与宴会管理方法，掌握系统的宴会设计的基本理论和基本技能，并能够将其灵活地应用到实践中，进行不同类型的宴会设计，解决设计与管理中遇到的实际问题，制定符合宴会任务及其目标要求需要的宴会实施方案，从而培养学生的设汁能力、应用能力和创造能力。内容简介：主要包含了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场增设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理等内容。5 .餐饮企业运行管理本课程在第三学期开设，共72学时,其中理论36学时，实践36学时。课程目标：该课程主要让学生了解并掌握餐饮企业的运行规律。本课程是以现代服务企业管理理论为基础，具有很大的务实性和操作性。既让学生了解餐饮企业运行的一般原理，又兼具实践性，不仅让学生深刻理解餐饮企业运行原理，而且深谙操作之道。内容简介：餐饮企业经营管理概述、投资篇、管理篇,服务篇、营销篇。6 .中西面点技术本课程在第四学期开设,共72学时,其中理论36学时，实践36学时.课程目标：本课程是学生考取面点如证书的支掾课程。通过本课程的教学，学生能掌捏餐饮管理专业所必需的有关交饪方面的基础知识，学生在掌握专业基础理论知识的基础上能进行技能操作。学生通过本门课程掌握常用面点技术的工艺流程，掌握中式面点的基本知识，获得中式面点的制作技巧：培养学生在学习中式面点制作过程中所遇到的问题并能独立解决的能力，使我形成良好的学习习惯，具备继续学习专业技术的能力；对学生进行职业意识培养和职业道德教育，使其形成严诲、敬业的工作作风。内容简介：主要包括面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面.7 .烹饪工艺与实训本课程在第四学期开设，共72学时。课程目标：通过本课程的学习，要求学生能够拿提中式烹饪方法、技能,烹饪原料的初加工原理和工艺：具备必须的刀工技能：了解加热对原料的影响,掌握配菜、调味、火候和初步熟处理的有关知识和技能；熟练运用烹调方法制作菜肴，具备烹调技能：熟练运用各种手段优化烹调工艺。内容简介：主要讲授烹调工艺学的基本概念、烹调工艺学的性质和地位、交谢工艺学的意义和要求、初加工工艺、分割及成型工艺、堆个菜肴的组配工艺、克制工艺、调和工艺。七、教学进程安排（一）教学进程安排表（附表一）（二）集中实践实训教学安排表（附表二）八、基本教学条件（一）新资队伍本专业现有专任教师11人，其中高级职称3人，中级职称2人。专任教册具有高等教师资格证书，具备扎实的餐饮管理专业理论知识和实践知识，具有较强的专业操作技能，专业教学能力突出。专任教师中全日制硕士5名，具有研究生学历的教师已达到80¾,“双师型”教师占7。%外聘教和3名.专职外聘教师来自丁餐饮企业基J3中U或离U管理者，具有5年以上餐饮行业从业资历，所在部门经营管理顺畅.专任教加每年按耍求积极参加企业实践学习或各种专题培训，全年累计学习和培训时间不少于I个月。师资队伍数量充足、结构基本合理。同时将继续通过培养与引进相结合、业务进修与企业实践诚炼相结合等方式，促进师资队伍的结构优化，全面提高专业教师能力与素质。专业有带头人1名，骨干教师4名，均有丰富的教学和科研经险，能较好的把握国内外行业、专业发展，了解行业企业对专业人才的实际需求：专业有企业一线专家的兼职教师5人，具备良好的思想政治素质、职业道谯和工匠精神，能承担专业课程教学、实践、实习指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施教室配备有多媒体设施：专业配备由多个校内实训室（如：中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、形体实训室、化妆实训室、语音实训室等）,以供学生在实训课程使用，增加提高学生的实践操作水平.该专业和洛阳凯旋门酒店管理有限公司进行了校企合作，联合开展校外实训实习。（三）教学资源本专业的教材选用高职高专教材，不建议选用本科教材.部分课程也可以进行教材开发：教研室有多种辅助教材可以供学生和专业教师参考，如：介绍餐饮产品设计、餐饮服务等的音像资料和图书资料：教研室还提供多种网络学习资源，如：各类餐饮企业的教学案例库、网络课程、电子课件、习题库等：学校图书馆具有餐饮方面的图书，这些资源可以满足学牛.专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。（四）教学方法为了实现教育部对高职学生镌、技并修的要求，保证教学质量，采取多种形式的教学方法。如：讲授法（理论性强的课程，以教师讲授为主）、示范教学法（实训类课程,以教师示范性操作为主）、模拟教学法（理实一体化课程的教学，通过教师模拟工作潦程实现）、项目教学法（以任务和项目为主的课程教学，要结合企业的真实工作项目和任务来实现教学）、案例教学法（管理类、实务类课程婴通过实践案例的解析来实现教学）、岗位教学法（通过实际岗位的体验来实现教学，适用于营销、策划、服务岗位技能训练等课程）。（五）教学评价本专业学生学习考核评价采用形成性考核和结果考核相结合，总评成绩由形成性考核的各项成绩和期末结果考核的成绩组成，全面考核学生的实践动手能力、基础理论和平时学习状况。学习考核评价结构为综合素质评价（平时表现+通用能力考核）、过程考核（课堂实践考核+课后实践考核+项目开发实践）、结果考核（期终考核）九、质量管理（一）文化与旅游学院成立由专业带头人、闿干教肺、管理人m和餐饮企业专家组成的餐饮管理专业建设委员会，定期开展市场调研，r解本专业人力资源需求状况和本院该专业毕业生就业情况及用人的位对学生满意度：适时召开会议研究专业建设过程中相关问题，做好顶层设计，为专业建设提供市场、政策及行业信息,提高专业建设的科学性和合理性。（二）学校实行教务处（校）-教学办（院）-教研室三级教学运行管理和督导团（校）-督导组（院）二级教学督导管理体制。学院教学工作由分管教学院长总负贪，教学办公室和各教研室分工负货。在学校教学质量监控体系框架3对专业建设和教学工作过程实施质量监控，从制度入手，采取信息化手段对专业建设和课程教学的质量进行监控,确保人才培养质量的稳步提高。（）为保证实践教学基地的正常运行和规范提高，进一步完善实践教学基地评价系统，建立定期对实践教学基地运行质量评价的制度，建立实践教学基地评估机制，保证实践教学基地能满足课程实训、综合实训、认知实习、跟岗实习和顶岗实习的需求，确保实践教学质量稳步提而0（四）餐饮管理专业建设委员会吸纳行业专家、教师和管理人员成立专项调研组，负贡本专业的社会需求、毕业生跟踪调查和新生素痂调查等工作,为本专业的招生和就业提供支持。十、毕业要求（一）学分要求：本专业必须修满138学分方可毕业。其中，公共基础课41学分:专业课52学分；选修、拓展课15学分：集中实践实训课30学分。（二）本专业鼓励获得的相关资格证书：调酒师证、茶艺册证、中式面点师证。十一、人才培养方案的特色与创新（）课程班置全面合理科学，贴合企业福求。本专业课程以钱饮服务与管理为主,以烹饪、会计的基本知识为辅，不仅让学生懂管理、有服务技能，而且让学牛.慢交饪基木知识、会计基本知识、餐饮空间设计知识等，拓展课程有特色，比较贴合校企合作单位和广大钱饮企业的需求。（一）师资力量足以支持餐饮管理专业学生培养。教班室的教师共8名，企业指导老师3名，教研室教师90%为研究生学历，教学经瞪丰需，实践技能强.80的教师是双师型教师，在轻饮企业实践经历比较丰富.企业指导教师全部是经理及以上级别，管理经验丰富、实践技能强，关心爱护学生，能站在用人单,位的高度引导学生的成长。（三）该专业的合作单位为洛阳凯旋门酒店管理有限公司。校方、企业方整合了优质教育资源投入学牛的教学培养中，每年校企双方共同制定人才培养方案，企业为学生实习提供充足岗位，双方评出优秀的毕业牛进行奖励，以此激发学生们的学习积极性。校企双方发挥各自优玲、瓦相学习，取长补短。（四）实训室配备齐全，设施设备先进，为学生校内实训奠定基础。餐饮管理专业建设了中馁实训室、西我实训室、语音实训室、形体实训室、茶艺实训室、酒吧实训室、等，这些实训室均为高标准建设，能一次容纳60人进行实训。（五）选取r一批优秀的校外实习企业。该专业开设六个月的顶岗实习，教研室和校企合作单位洛阳凯旋门酒店管理有限公司为实习生优选/多个实习单位，实习单位为洛阳凯旋门酒店管理有限公司旗下各餐饮店、北京旺顺阁餐饮管理优先公司旗下各餐饮店等。附表一教学进程安排表W类JN»8代码置程名募学分总学时局学时分布怆实段第T年第二学年第三学年12345I619901001思想道SS修养与法林基砒354t6329901002形势。政策2I32161639901003Ii沔东思想与中国特色社会主义理论体系概论4272648t49901001大学生.KR业发展与就业指导21736181859901005大学生创新创业展础21-43618186公共9901006军事理论21363627。修9901007军1Jf技能211121128Z1.课9901008体有。劳动81-4IM1213222229公共9901009高职英语K12141It1.44顶岗实习10邨程9901010信息技术班础4I7230424I1.9901011中国传境文化22洸3062129901012心理健康敕育22363422小计4181045036015142218b1.t118144100Q72724项向实习727247272472724727217272443243204128072363647236我472363647272I7236於4723636472363646042162880082013公共选修深9901013艺术欣拈I小计1.1.1.专业课程专业础课6402010)餐虫蚊论11)564020102If伏涧小心理学121664020103充任必论421764020104食从苜捽与卫生41864020105会计她M41964020106管理学韭砒43小计2420专业核心深64020107黄钛板务礼仪与实训442161020108酒水知识与酒吧也分442264020109筱钛巾场酉的与实训,12364020110史江工艺与实训4*2464020111宴会设计与肉理4I2561020112IfiX企业运行管理432664020113中两面点技术4小计2827专业拓展谋64020114*餐饮空间设计2I3618182顶向实习2864020115人际沟通2I36181822964020116形体调炼2336於23061020117、餐钛企业怡息忏理23洸3623164020118修饮业标法与法规21%3623261020119中国名荣N点2323364020120茶艺与茶文化2I3618182小计14252126126606034娓中实践课科毕业实习265-6676676毕业实习毕业设计35毕业设计161015252小计3078052728总计13827961290150626262422说明：带有*标记的课程为可选课程，其余课程均为必修课程或限选课程。附表二集中实豉实训敦学进程安排表序号类Si实践敦学名尊学分JW*总学时«注1军事军事技能2.02.0112一两周11天2实践救学.也想.政治实践1.01.016一、二、三、四分为四个学期完成.3认知实:J行业认知实习（专业教伸仝程帝SO1.01.026总学时.学分包含2学时、1学分的认知实习.4毕业设if毕业论文、技能展示4.04.0104六5实习顶岗实习26.026.0676五、六*33.033.0906