酒店餐饮管理餐饮生产成本控制程序.docx

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酒店餐饮管理餐饮生产成本控制程序.docx

X1.店餐快管理要快生产成本控IM整穿严格险货手续，把好进货、质量、数加、价格表。按要求加工，努力提高净料率，涨发率和综合利用率。按标准菜单配料，控制每份出品数量。准确使用调味料，杜绝调料浪费，减少调味品成本控制。加强出品检查，不断提高出品的成功率，减少成品回炉等造成的损耗或浪费.及时妥善保藏各类原料及成品，减少原料和成品变质造成的损失。

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