中等职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案.docx

XXXX职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称(专业代码)食品质fit与安全(490102)二、入学要求“3+2”中高职衔接班,经转段考核录取者。三、修业年限基本学制二年(全日制)，£科层次。实施弹性学制,学生在校时间原则上不少于2年,总在校时间(含休学)不得超过6年.四、职业面向所属专业大类(代码)所属专业类(代码对应行业(代码)主要职业类别代理主要岗位屏或技术饭域举例职业技能等级证书食品药品与与食大类(59)食品工业类(5901)农副食丛加工业(C-13)s食品制造业<C-14):饮料制造业<C-15)批发业<F-51)1.零售业(F-52)破量认证认可工程技术人员(2-02-29-(M)农产品食品检验员(4-08-05-01)商品监档M(4-01-07-01)Itt场管理员(4-01-07-02)食品加工、食品质砥保证(QA),食品顷量控制(QCh侪品产品检验、1S022000食品安全体系内审员、食品产Iw1.研发、生产技术指导与管理等IIACCP(危害分析与关犍拄制点)体系内审员1S022000食品安全管理体系内审员粮农食品安全评价员ft品合规管理员可食食品快速检验员注：令更名雄应依据现行业目录：计应行苏参照现什的国民经济行业分矣：主要职业美别格骐双行的0国家职业分笑大典：根据行业企业洞研，明确核心由他和拓展商住.五、培养目标本专业培养理想信念坚定，他、智、体、关、劳全面发展,具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道徐和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品质量和安全范跖的专业知识和技术技能，面向食品,卷饮行业的生产、淹遹.消费、餐饮等职业群,能从事食品安全管理、品防控制、生产管理、市场营销等工作的高素质技术技能人才，六、培养规格（一）素质1 .坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度.在习近平新肘代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情那和中华民族自条感：2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信'尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范，具有社会击任感和社会参与意识：3 .具有顺联意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维：4再于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯烷划的意识，有较强的集体意识和团队合作的神：5 .其彳I1健康的体魄、心埋和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习帼：6 .具有一定的审荚和人文素养,能形成一两项艺术特长或爱好.（二）知识1 .掌握必备的思想玫治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识：2 .熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识：3 .食&应用化学、食品微生物、食食营养与化学、食品毒理等基本理论知识:4 .各类食品的品质特点及食品生产典型工艺流程：5 .食品质崎和安全有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮限务食品安全管理知识”6 .食品质疑安全检验检测的基本知识：7 .食品安全与质量管理的主要内容、基本概念及国内外发展现状、动态：8 .食品安全与质疑管理的堪本原理和主要方法：9 .食品质肽控制技术与质量管理体系：10 .食品生产、贮运、保诚、市场流通的法本知识；11 .食品行业发展动态,具备食品企业经营运作的相关管理知识：12 .食品生产过程资源节约、环境友好、清沽生产、安全生产的观念及范本知识，(三)能力1 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作；2 .具有探究学习、终身学习、分析问应和解决同胭的能力：3 .能弊判断食品生产是否符合食品良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)；4 .具有按照食品GMP进行佟品企业建设与改造等设计能力：5 .其需按照GMP要求,制定适定的食品标准操作程序(SSoP),并指导规范运行：6 .具备计对产品与工艺，筹划、建立、更新HACCP体系的能力：7 .具行结合企业实际,开展ISO91,ISO220.IS014001.OHSAS18001等管理体系建立和有效运行管理，定期内审及管理评审的能力.8 .具备应用食品痂量控制技术，对食品生产、流通、高费及径饮等环节进行施控，保证食品质量与安全的能力：9 .能弱科学分析食品质标波动与食品安全事件，找出何SS并制定实施有效控制方法；10 .能终起草某产品食品安全企业标准(草案)进行食品防量安全法制宣教、法规标准的实施：11 .熟悉食品产品破求认证及评审，能弊漏制食品安全管理体系认证的资料：12 .能修根据企业管理规范实脩一线管理:作.七、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .公共必修课主要包括：思想道修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策.劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教Ff、军'"理论与军裂技能训练、职业英语、体育、计算机应用族础课程、劳动教可、安全教行等课程.2 .通识选修课公共艺术实践等限选）、中华传统文化（限选），其余课程见当年才通识课一览表h（二）专业课程课程性质课程名称学分学时专业群平台课程食品添加剂228食品微生物学基础228食品市场营销348食品法律法娓与标准232专业模块课程专业基础课食品生物化学456医学基础概论232营养配留设计与实践232食品营养与能康232专业核心课食品微生物检验技术464食品理化检测技术464食品感官抽验技术348食品仪器分析技术464食品安全快速检测技术232专业技术拓展课食品毒理学与安全348食品加工技术464食品安全风险与评估348作品质信管埋技术464食品安全控制与管理464集中实践课化学检蛤技能训练230食品理化检验技术实训230自品仪器分析技术实训230食品微生物检聆技术实训230作品感官检验技术实训230食品加工技术实训230食品精玳控制综合技能训练230HACCP技能训练230食品营销实训230毕业考核488顶岗实习19418(三)专业核心课程教学内容与要求序号主要教学内容与要求学时I食&Ifft生物检验技术本课程是食品安全与检测职业核心能力的主要支掠课程.以“培养学生掌提食晶微生物检胺域本知识，具备微生物控制、做牛.勃拉脍操作技能，能胜任食品激生物控制与依验岗位的工作”为教学F1.标.主要内容分食品微生物及检验基础知识,食品很生物检验基本技能训练.食品微生物检脸技术，食品微生物检粉媒合技能训练，食品微生物快速桧测等四个模块.812食品毒理学与安全本课程以“培养学生食品安全基本素养.熟悉食品安全及食品毒理学相关概念，食品安全性毒埋学评价程序，掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标.主要内容包括：食品安全概念、住品中的危害.食品安全性毒理学概念及评价程序、各类食品常见有毒物质、色源性疾病预防等模块.483食品理化检验技术本课程是食品检测职业核心能力培养的主要支掠课程,以“培养学生掌握食品理化检脸的基本知识和操作技能”为教学目标.主要内容包括：理化校验基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常盘成分测定等模块&14自品质境管理技术本课程是侦僦管理技术职业核心能力的主要支探课程，以“树立学生质M意识，培养具备食品质限管理的基本能力”为教学目标.课程包括质量&业相关理论知识与食品质量管理实务两部分,分质小管理技术、侦啾依验、旗砒管理体系建立及认证三个模块，主要内容有：旗量管埋概论、质显管理技术、鲂量改进、质量检聆、抽样检验、计量基础、顺及管理体系、供应商与帧客关系管理等615食品安全控制与管理本课程是食品安全控制职业核心能力的主要支掠课程，以“树立学生食M安全观念,培养具招食品安全控制与管理的基本能力”为教学目标.课程分食品安全控制技术、食品安全管理实务、食品企业诚信体系三大模块，主要内容包括：食品良好生产现范(GMP)、HAeCP与食品安全体系、食品生产企业专J技术要求、食品生产羟营许可与认证、食品羟营安全管理、食品企业诚信体系等616食品加工技术本课程是食品桢证安全控制职业核心能力的主要支找课程，以“学习各种典型食品生产加工基础知识与操作技能”为培养目标.主要内容包括：饮料、焙燧食乩、乳制品、肉制品、果蔬加工与保鲜、水产品、豆制品等产品的加工技术已经相关质量管理与控制方法。641食品安全风险与评估能好清楚食品安全风险分析框架基本内容：理解食品安全同跑的共性和个性意义：掌握危害识别、危宙特性、然露评估以及风险描述和风险评估的应用与决策等一系列理论知识。掌握食品生产、流通和销售企业的安全管理，能膨定期从事优办安全专项检i«.排变食品安全风险隐患，制定餐次经哲单位进行必要的食品安全防控措施；制定食品安全W故应急处两方案，熟悉食品安全风险同SS的消除措施，48八、实施保障（一）创新教学团队加强职业教科供给侧1.革和学校内涵建设，推进教师、教材、教法“三教”改革。本专业群将采用“搭平价”、“进圈子”、“压担子”的方式,全面提高教师队伍的综合素质、专业化水平和创新能力、着力打造一支仲德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化创新型教师团队.招平价.即通过建立协同创新中心、大师工作室.校企合作建立研发机构等.为教抻搭建研究应用理改、研发实用技术的产学研实践平台，引入外部智力资源，优化双师教师队伍素被，提高教师研发和实践能力,锦炼职业精神；进If1.1.干,即用政策和机制引导专业教师进H行业Iei子”“职数攻子”和“学术圈子”,使教师在“三个圈子”中序炼成长为本专业的“专家”型人才：JK担子,即把科研和为行业企业提供技术咨泡、培训服务等列入考核指标,鼓励教师在为行业企业服务中提庙职业能力.教学团队成员的教学能力要求如卜：1 .专任教师（1）具有高校教师资格和本专业领域有关证书和木专业职业资格或技能等级证8（2）有理想信念、有道蛙情操、有扎实知识、有仁爱之心（3）具有食品相关专业本科及以上学历：（4）具有扎实的食品质量控制相关理论功底和实践能力：（5）具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研咒6（6）每5年累计不少于6个月的企业实践经历.2 .专业带头人（1）原则上应具有刷高及以上职称:（2）能够较好地把握国内外食品质属控制行业、专业发展，健广泛联系行业企业：（3） 了解行业企业对食品质量与安全专业人才的需求实际：（4）教学设计、专业研究能力强.组织开展教科研工作能力强：（5）在本区域或本领域具有定的专业影响力，3 .兼职教师（1）主要从食品生产企业、住品流通企业、以及T1.生、防疫、商检、海关等机构聘任：（2）具需良好的思想政治素侦、职业道德和工匠精神：（3）具有扎实的食品质量管理专业知识和丰富的实际工作经验：（4）具有中级及以上行业相关专业技术资格，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学ff:务。（二）实践教学条件1.校内实训室实调:*名暮知啊（目食品理化检险实训室1 .食品中还Ki糖的测定2 .食品中氨基酸态缸含型的测定3 .食品膜肪含量的测定4 .食品中亚硝酸盐含置的测定5 .食品中二氧化硫的测定6 .食品样品聚集和水分含知的测定7 .氢氧化钠的标定&常见试剂配制和密度计、折光仪使用9 .旋光仪的使用10 .食品总酸及pH值的测定11 .绿茶中茶多酚的测定食品微生物实训室1 .显微镜的结构与使用-X1.茵的形态观察2 .油摊的使用与维护细菌的形态与特殊结构观察工细菌染色与视察1.培养基的配置与灭菌技术5 .无曲操作环境要求6 .微生物的接种与培养技术7-平板菌落计数技术8 .快速检测技术仪器分析室1.食品样都前处埋（灰化法）2 .分光光度法测定铁料中柠愫黄色素、Ga、CU含状&原子吸收光谱法（火焰法）测定奶粉中的眄含量1.原子发射光谱法（ICP）测定饮用水中的镁、秩、密、桐等元素含成5 .原子吸收光谱法（石檄炉法）定奶黝中的铜含Jit6 .红外吸收光谱法布洛芬和荧光分光光度法测维生素B1.含M7 .高效液相色谱法测定食品中的糊精钠含量8 .气相色谱法测定白酒中乙酸乙街含Ift9 .气相色谱一质诺般用法赛定白酒中呈味呈秀物质食品感官实训室1 .味觉敏感度测定2 .M啡的品评3 .啤酒的感官检缝I.f1.萄酒感官检睑5 .果汁感官质量检险6 .斌头食品感官质量检蕤7 .秋点食品感官质量检脸8 .食融食品感官质量检脸食品饮料早间豆翔、果汁饮料制作，HAcCP综合实训烘焙实训空1 .西式面包、蛋粒、粒点制作2 .中式面点制作虚拟伪典实训空仪器仿真技术、疗养鼠春、食品工厂和生产单元模拟操作实训2.校外实践基地企或卖SI9动倦企事业单位10在政府机构、科研院所、第三方检测机何等不付的食晶检检、技术文件管理等岗位从事毕业顶岗实习和订单班培养等作制造类企业24在企业的食品生产、质检、产品检脸、文员、销售等岗位从事毕业原岗实习、订单班培养和见习实践等工作注:“企业类里”我示什么样的企业,例如：技术服务公司、设备供Zi«、经销两、企事业单位、制造类企业.Ht计类企业等.（三）教学资源主要包括旎够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等.1 .敦材选用苓本要求按照国家规定选用优质救材.禁止不合格的教材进入课堂.学校应建立由专业教师、行业专家和教研人员等参写的教材选用机构，完辩教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。2 .图书、文献配务基本要求图书、文献配i能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的脩要，方便师生在询、借阅。专业类图书主要包括：食品行业政策法规、有关食品标准手册、食品生产技术、食品质盘管理、食品安全检测及控制、食品安全标准与法规等食品质量捽制人员必备的技术资料.以及两种以上箧品科学类专业学术期刊和食品标准的实务案例类图书.图书馆应具有计算机网络系统或电子阅览服务，方便师生杳询、借回。3 .数字资11E备基本要求（1>建谀、配备与本专业有关的音视施素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源探，种类丰富、形式多样、Hf用便捷、动态更新、满足教学.（2）国家级食品肪及与安全专业教学资源除（智慈职教平台h1.Ips:/»,*porta1.projectthc<ncsdcfauitknacau2ovabjphh1.k9fxgsta_page/index.ht三7projec11d-knacau2ovabJophh1k9fXg（四）教学方法宜采用“理论，实践二或者理实一体化教学模式,理论课程鼓励使用云课程或互联网课程进行教学.推行面向企业真实生产环境的任务式教学模式,广泛采用项目制、情块式教学，深化校企账合培养，根据职业教育的总体特点，需创新推行校内课堂、网上课堂和企业课堂”三个课堂”教学模式.校内课堂教授基本理论、完成I及目教学、教师答疑解惑：网上课堂传授基本知识、促进拓展学习：企业课堂完成综合技能训练，提升实践能力。通过升级网上课堂，搭建智愁学习平f3实现“三个课堂''实时连接、资源共享、相互促进,建立师生互动.企业深度参与的“以学习者为中心”的职业教育课堂教学模式.（五）学习评价对学生的学习评价主要考核学生对理论知识的掌握情况,以及在食品生产加_£及检测过程中对涉及本课界专业问啊的判断和运用能力。考核方式包括：过程性考核和终结性考核.过程性考核包括平时成绩：学习态度及考勤、课堂提问.实践成绩：态度认真、小组分工明确、有创意、报告内容完整.作业成绩；学生按时完成课后作业，终结性考核：综合理论知识考试.（六）质量管理1 .学校和二级院系应建立专业建设和教学质量诊断与改进机制健全专业教学质量监控管埋制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业圜研、人才培笄方案更新、资源建设等方面质"标准建设，通过教学实族、过程监控、般M评价和持续改进，达成人才培养规格，2 .学校、二级院系应完普教学管埋机制，加强日常教学组织运行与管埋，定期开展课程建设水平和教学质疑诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，隹立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动.3 .学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析.定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。4 .专业教研祖织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量,九、毕业标准（一）学分要求毕业前阳修总学分：136,课内总学分：113.我中：1 .公共基础课程公共必修课：35学分通识选修课：5学分2 .专业群平台课：9学分3 .9业模块课程专业基础课：10学分专业核心课：17学分专业实践i5B:41学分4 .专业群拓展课程专业技术拓展课：18学分职业素养拓展深：2学分（二）证书要求1 .通过高等学校英语血用能力考试（图等学校英诏应用能力考试委员会）B级（或以±或达到同等水平.2 .学生获得“1+X”证书之一，鼓励学生考取其他行业犯织认可的职业技能等纸证以序号证书名称胤R发证单位备注1福农食品安全评价职业技能等级证书中级中农粮信（北京）技术服务有限公司1*X2食品合规管理职业技能等级证书中级阳介南美特信息科技股份有限公司HX3可食食品安全快速检验职业技能等级证书中徼广州汇标检测技术中心1÷X4食品安全1.ft内审员中/高级行业部门选考5公共营养师四级中国保健食品营养协会选考（三）其他要求1 .学生参加各级各类创新创业活动并取得一定成绩所获取的学分：参加各级各类文体劳活动或实践活动、各类竞型所花取的学分可按规定冲抵专业课或公共课学分.学生在狭褥学分认定的前提下，可申清免修课程或置换不及格课程学分。具体要求请参见£广东食品药品职业学院学分认定与替换管理办法。2 .专业的秘个学生必须获得以下体育类课程学分：根据教育部关于印发国家学生体历健康标准（2014年i）的通知（教体艺（2014）5号）文件要求，体质测试成绩达不到50分者按结业或林业处理.十一、教学安排（一）教学活动时间分配表电位：周*学期敦学周考核入学教育、军调及就业做育毕业项岗实习毕业考核（检文、设计W彩式）机动合计11512I192181120二31811204191120合计5133241378（二）各类课程学时学分比例表类型课程门数学分总学时效理论课时实Jft课时实脍课时占本课程类别同学时数比例公共基础课公共必修课153570239422231.6%通识选修课3610()523232%审业平台课程591361043223.5%专业模块课程专业基础课4101521084428.9%专业核心课51727214612646.3%专业拓展课5182882226622.9%集中实践课11417760776100合计481362126918125151.7%十二、教学进程表收租统性女界性序号考试考ft总学时学分理MiiR时实或设W3一学年第二学年123415W18科18剧19周图杷选鸿修养/法律龙第W34222/0的M公共分2E洋东思也和中国特色社会复文飕论体愈假论64454(10)22Wm3形势与收量q24I24D0/2II44克81主义中国化it程与物20I2000/2年学生使命相当6大学生创业与创新教行32220(12)0/2B职业发展与就业拈导16I16I)2/02/07大学生心理城小教外q3222480g8军事星论与军事技能训嬉H84361122W229体H1084(18>6022IO职业英山48336124I1.计算机烧用卡地621818212胃等敷孕q483480313效现统计q3023002H分功教。q16I6(10)215安全或。716I16D2/0公共MM小计«舟6M39021(115I1.3SWtt16公共艺术发现（W4>36232217中华传统文化（Ri&>V16I16O2/018本类共检课程<畲生态文明J>JtaBiHi1.M8一览表，32232识途IM小计K456232OO2O公共基础课程小计7«6<044221216U5OIft»¾J28224422<twm生物学也陶J28224423ItAb巾场曾M483321634ftAh法淮法找。标准3222482业Afr小计136«101a?CID2)3am1It册生物化学564342242正学Mw强论32228423食界配置设计与实戎322201224优品触养与他也3222662MM小计15210108H42IO化品做牛.物除心技术644422242优品理化检簿技术644323243It品岩百收破技术483242434It品仪器分析技术644323245优品安全快速检制技术32216162专业技心源小计272I?146126(ig9O集中实化学检轮技能训筋X1.2O305天2优品理化依依技术实训M1.20305天3优晶仅富分析技术实训M1.2030S大4ItME生物推收按术实训QK1.2O30S天5任必。官检依技术实训M1.2O30S天BItM加工技术实训QM1.2O305天7(t品城量控N媒台技他训练M1.2O305天8IWXPttffimX1.2O305天90那首实训M>2O305天IO毕业考核物4O884HJi悔实习41819O41819佻中实找以小计77641O77600O23号业程小H120068H690208923AKK«s.Att木匐R«1It晶毒理学与安全483301832化品m工技术64456843优品安全风险与评估48340834It品场等管理技术644481645食品安全控制，管理64448164专业整木拓收共2881822266OIO8MdRIMEA»1Int诂创利炼攥3022受故林训法涕3023技能大赛训缄课30224X证书课3022R互联网+302专业柘慨课程小计28818222660ID8I)廿业中台濯程小计1488863681.M8O181723合it2410135914124222292423课内后学时1904*tt.1.我2.XttWt"JH%*.OA我承奉M下+f1.1.完成.3、(KUIttIWMttMMU电耳克同主义中国化W*年学生使*担当，M24MH1.h8M<S*1MMtt1MM>W.B*VJtIOHSJM主义中B1.tt鼻与”生使担当«.4.“务国E共”学*共计1学分，”*4个内"习.6、WbIA层与RM号、大生IttmtMMkinfi*mt.RNHMmMR先上大二。的EAXJRgURa».艘.上大-一年的大学生B业"BMtIO».6、(安全"*>、<»»4«U»M1E1*Mam,9B1*MA±8N(S<W>».H±4f1.<»*M>«.7、,大学生6.“微育32W.分H、2*MXM.8、<*SV*ttftiNtt>M三论景时分安扑在“二4MB以PWiu碑式开JR,由胃嵬”文学"“安9、H-K学、三*计各业可U实IiU31开10、公共名术实W共96Rt由马克总主义MURIU发年情况安帆中2明g3-祭.箕中1实学计32酎.*MXSB9.各集"JK计4*H.IK*W*10*M.其中学生体IHkJMHC、校Hif48学时.Q,«4»东中BHgt会主义检体jkh>*r11MUHtj213、，始t林及像.内f*A-÷a於，QI明所有量的田铝木JM8.学生可自由IM旗中f*个IMW习，逸与本业不MIfe的学生，EMwiHHE书14、VUkXIMEMWVtHUHM比M、IUIff.K1.RHH1.1.HuuuFtnffSftIIi1*X«MC«.VUkttgHUK*«他.HUMMtt2i分.一生在枝粉内乡那堆务17个学习.井可M1.fRiBUMRiU学分.