职业技术学院《老年膳食与营养》课程标准.docx
老年膳食与营养课程标准一、豫程开本信息程美剔：专业基础深*M:3043831811*分：2总学时：36,式W理论学时：2，1,实It（实调）学时：12遁用玄建：智卷健康养老服务与管卉先IH»程：无二、课程简介老年人脑优与营养3是一门应用学科，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，玦乏或过量的危古、耨化、吸收与代谢，密要量及睹食参考摄入M,首养评价与t物来源的一门学科.本课程重点介绍了营养学的基础知识、老年人人群的营养：常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容.通过学习，使学生能够掌握老年人知识，为学生学习专业知识与技傀、从事老年工作贾定良好的基础本课程的段学目的和电点是：要求学生通过本课程的学习,掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与老年人人体健康的关系，能弱针对老年人的怡况进行胞食评价和胭食指导、菜单设计，为将来工作中开展打下基础。课程内容由理论过渡到实务，能有效地提升学生的理论知识与实务水平，做到与实践的结合，为他们的职业生涯做好铺垫.三、课程目标课程目标对应的专业培养目标I.掌握营养及苜养素的概念及知识、老年人常见疾病的营养指导2 .熟悉合理借食的概念3 .熟悉营养与疾病的关系4 .能初步进行营养调查及评价1 .能为老年人和社区居民提供塔本的胭食指导2 .能为营养不良的老年人进行营养支持护理服务3 .能设计针刻老年人身体情况的食谱4 .能指导老年人合理膈食课程直点课程难点1 .掌握营养及营养素的概念及知识、老年人常见疾病的营养指导2 .熟悉合理梏管的概念3 .熟悉营养与疾病的关系4 .能为老年人和社区居民提供基本的潞食指导1 .能初步进行西养调杳及评价2 .能为若养不良的老年人进行西养支持护理服务3,理解昔养工作的爪要性，积极主动在工作中运用营养学知识进行老年营养指导4 .养成严谨、求实的学习和工作态度5 .按照营养成分计算.法编制食谱，按照食物交换份法编制食潜五、教学内容及戴学安排僵次学时章目名稼帙学内容及敦学目标教学方式讦价方式I2营养素摄入出认知1 .敦学内容（1）掌握背养学基木概念<2）熟悉修养素瓶要量（3）熟您居民帮食苜养素陟考摄入业（4）熟悉管养素参考摄入业的应用2 .教学目标（1）掌握人体所衡的使m和六大类修养素的功能、来源：（2） 了解中国膳食营养素参考接入a>了解老年人生理变化课件式教学考查22蛋臼质认知1.教学内容（1）蛋白侦的生理功能（2）必需获延酸的概念和种类邨件式教学考查爆次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式(3)蛋白质营养学价值的评价(4)食物中蛋白质的考摄入/及食物来源2.教学目标”掌握蛋白质的生理功能和必需氨幅酸的概念及种类(2)能够对食物所含的蛋白质的营养价假进行评价(3)树立“合理睇食”的意识32脂类认知1 .教学内容<1)脂类的生理功能(2)肺类参考摄入量与食物来源食物中的脂类营养学价值的评价2 .教学目标(D能够时食物中脂类营养价<tt进行评价(2)树立“合理席食”的意见课件式教学考查42碳水化合物认知1 .教学内容(I)碳水化合物的种类及主要生理功能(2)碳水化合物黔者摄入fit与售物来源(3)膳食纤维2 .教学目标(1)能够对食物所含的碳水化合物的计养价值进行评价(2)解摄取睛食纤维的重要性.讲授式教学爆次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式52能求认知1 .教学内容（1）掌握人体的能量消死（2）熟悉能量单位与能量系数及参考摄入量（3）基础代谢能fit消耗2 .教学目标（D具符分析t物能用健康的能力（2）能鲂掌握基他代谢能fit消耗的计算方法课件式教学讨论式教学62矿物质与维生素认知1 .教学内容（1）矿物质、锥生素的生理功健及香考摄入来源（2）矿物质、傩生素缺乏与过垃的原因及表现2 .教学目标（I）具备指导老年人在日常生活中如何摄入适fit矿物质、维生索的能力（2）掌握矿物质、维生素的生理功施72常见食物的营养价（ftI.教学内容（1）常见食物的种类及各类食物的营养价值了解加工交W及存储对食物营养价值的影响（3）解保他食品2.教学目标D具得指导老年人在日常生活中如课次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式透抹合理食物的能力（2）相立"合理膳食”的意识8-94合理脯食与平衡肺食1 .教学内容（I）合理鬲食的概念及要求、平街店食宝塔（2）食谱的基本内容、食诺编制的目的和能出步骤（3）睹食甘养素参考掇入址的概念和内容（4）中国居民一般人群腑食指两（2016）2 .教学目标（1）熟记UA食宝塔（2）掌握住谱的基本内容、食i普煽制的目的和嫡制步骤（3）能够为老年人定制食潮IO2期中测试%I1.2为老年人选择安全食品1 .教学内容（1）预防食品污染（2）僮防食物中粉双别商品添加剂（4）选择无公害农产品、绿色食品和有机食品2 .教学目标（1）使州识别商品添加剂（2）掌提无公害农产品、母色食品课件式教学案例式教学会r爆次学时章目名称教学内容及敦学目标教学方式评价方式和有机食品的区别12-134调查与评价老年人胭食苕养状况1 .教学内容（1）老年人购食调在老年人营养情况评价2 .教学目标（1）覃握腾食调有方法、统计、分析（2）学会规施调杳中可能出现的问IS（3）能终根据询查情况做出评价并提出改良方案课件式教学案例式教学讨论大教学考杳14.166指导慢性疾病老人合理腌食1 .教学内容（1）肥胖症胭食指导（2）班尿病蹲住指导（3）心脑血管疾病暗食指导（4）骨侦疏松症膳食指导（5）高脂血症暗禽指导（6）通风糖食指导（7）秘症鹏食指导（8）老年痴呆瘙传指导2 .教学目标<1）军提按照营养成分计数法编制患者的食谱（2）能够准确制定病患者营养睹食方案（3）掌握病患人仍食谱编制的晚则课件式教学案例式教学实践教学见习报告爆次学时章目名称教学内容及教学目标教学方式评价方式172史习182期末考试测试总学时36.其中讲授24学时.实训12学时.六、考糠形式及成评定W价方式占比评批方式占比平时考核出勤情况、课堂提问20%课后作业、小组汇报等20%中期考横防堂测脸20%期末测验40%成绩评定平时成绩40%+期中考试20%+期末考试40%七、选用效材及套考费科（一）选用ttt减少敏.老年人营养与8ft食.中国人民大学医学出版社201S年10月.（一）考书目1.胡玉华.膳食与营养.华中科技大学出版社.2012年4月（2020.1重印K2 .葛可佑.中国首养师培训教材.人民卫生出版社,2005年9月.3 .黑田甜美子.高龄者卜一TR河出衿房新社.2003年9月（2014.15次Jg印）.（四）网MHMR（黑体/五号/机体/空二格）1 .百度文,阵，网址：https:WenkU2 .教育平台：http：/www.ewant.org/admin/too1./mooccourse/mnetcourseinfo.php?hostid=6&id=1782八、说明本大纲适用干四川城市职业学院智教健康养老服务与管理专业的学生.通过对学生的实际考核加以具体实施与检验.
