职业技术学院高星级饭店运营与管理专业人才培养方案（5学年一贯制）.docx

XXXX职业学院五学年一贯制高星级饭店运营与管理专业“现代学徒制”人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业(专业代码：130100)二、入学要求初中阶段教育毕业生或具有同等学力者。三、修业年限高等职业教育专科学历，修业年限以5年为主，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。四、职业面向(一)职业面向表1职业面向表阶段所I1.专业大美(代码)所Ji专业类(代码)对应行业(代码)主要取业类别(代码)主鬟惋位类别(或技术OWD职业资格证书或技能等税证书学中职阶段旅游大类(64)旅游类(6JOD住宿业(61)客房服务员(4-01-01-02)客房股务员助理酒店管理师住宿业(61)旅店服务员(1-04-01-03)旅店服务员住宿业(61)前厅服务员(4-04-01-01)前厅服务员住宿业(61)康乐股务员(4-04-03-03)康乐联务员餐饮业(62)我厅眼务员(4-03-05-01)餐厅服芬员高职阶段旅游大类(61)旅游类(6401)餐饮业(62)其他餐饮服务人员(4-03-99-00)珈啡馆服务、酒吧极务、茶馆,服务助理酒店管理师餐饮业(62)网酒师(4-03-03-01)网酒师中级圜酒师饮业（62）茶艺师(4-03-03-02)茶艺怵中级茶艺师径饮业（62）营养配卷员(4-03-0-1-01)背养配餐员（二）可从事的岗位可从，岗位（包括初始岗位和发展岗位）岗位名称、岗位能力要求.表2岗位能力要求表岗位名称岗位能力要求初始岗位前厅服务员< 1）能掌握接待礼仪和客房销售技巧< 2）能操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房手续< 3）操作收银机，使用各种结算方式结帐< 4）能提供门前迎宾服务（5）能提供代客订车、接送机服务< 6）能受理行李寄存和领取业务客房服务员（1）客房服务能力（2）个性化服务能力（3）处理突发情况的应变能力<4）人际沟通能力锭厅服芬员（1）迎宾服务操作程序与标准（2）餐饮礼仪和上菜峡序（3）人际沟通能力康乐服务员<1）健身器材使用技巧与保养（2）酒店股务店范酒吧服务员（1）产品销传技能<2）酒水调制技能<3）咖啡调制技能人力资源部文员<1）较强的人力资源开发能力（2）较好的文字表达能力（3）人际沟通能力<4）熟练使用计算机办公软件发展岗位前台领班、客房领班、餐厅领班、横乐部领班等管理岗位< 1）具有团队协作精神和较高的人际交往及沟通能力：< 2）处理突发事件和客人投诉事件的能力< 3）具有终生学习能力和创新创业精神（4）良好的组织协调能力要求 能果断灵活处埋突发事件和客人投诉. 有较强的文字和语言表达能力.熟悉经济合同法、旅游法规、消防、治安管理条例、宗教常识和风俗习惯.职业描述3专业酒店管理工作岗位餐厅服务员主买工作流程1.笆厅接待宾客服务过程2 .餐厅摆台服务工作过程3 .径厅酒水眼务工作过程1.餐厅卫生眼务工作过程工作任务播述 服从领班的工作安排,向其负贲并报告工作. 按鞋厅服务工作规程和质量要求.做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作. 了解菜郎上所有菜品及其简单制作方式。 掌握供留菜单变化和财房货源怡况,主动介绍和推销各种菜苗及酒水， 保持餐厅环境整沽，确保我具、布件清洁完好，在齐各种物料用品， 爱护长厅设备财产和餐具物料，做好清洁保笄工作.对工作人员的基本央求 熟悉菜点的特点 零点，团体菜雎的编限知识 熟练学墀督厅服务技术 茶艺及酒水知识 有侨助员工按服务工作规程完成工作的能力和妥善处理投诉的能力。 有与其他部门协调工作以及和客人沟通能力。 具有一定的中外文语言和文字表达能力。职业描述4专业酒店管理工作岗位人力资源部主要工作海程1 .培训工作2 .人员招聘工作3 .人事档案管理4 .考核与奖罚5 .酒店规章制度的制定6 .薪酬、福利管理协助上被执行酒店的培训和绩效评价的组织、后勒保障工作：协助做好招聘与任用的具体事务性工作，包括发放招聘启事，收集和汇总应聘资料，安排面试人员,跟踪落次面试人员的情况等：力助计蚱员工新资，福利，参与薪酬与福利调杳：管理员工信息资料及各类人事资料：办理内部调动、解聘、退休、接纳和转移保险、公积金缴纳的相关手续；办理各类职称评定:办理劳动年检：I执行各J酒店规章制度，处理员工奖惩事宜.作管理劳动合同，办理用工.退工手续以及员工的工资和考勤结算：任埴制和分析各类人事统计报表；务济助拟订酒店规京制度：描梢助建立积极的员工关系，协调员工与管理层的关系，级税策划员工的各类活动；述协助上级推行酒店各类规率制度的实能：协助上级完成对员工的年度考核：创建并维护泗店员工记录：对所属员工进行任务分配，并指导其进行员工绩效评价和档案维护：与人力资源经理及其他部门羟理就有关员工绩效问题进行协商，并制定利关政策，规章：协助新项目的人力资源开发与管理工作：向各部门首埋人员提供有关人外信息准备及处理的建议和帮助熟悉人力资源有为政策法规和经济法、企业法、合同法、姐姻法、社会保哙、劳动工资等政策.对工具彳!较强的人力资源开发，人力调同、考核，合同管埋的等综合人事管理能力,能作人建立人才信息库和网络.员的有较好的文字表达能力，能熟悉操作计蚌机.基本具有专业上岗证书.要求具有较强的组织、指挥、协调和解决人力资源管理实际问题的能力。熟悉员工的规律、特点和岗位培W工作程序.了解酒店员工的服务工作规范和质地标准的要求.职业描述5专业酒店管理工作岗位酒店营销部主要工作流程1 .酒店市场分析2 .酒店营销计划的制定3 .营销组合的确定4.饭店营销管理工作5.坂店公共关系的运用工作任务插述 出周末诳行一冏信息、资料的汇总分析.填写林周活动总结、好周活动分析，井上报销售主管. 每周末进行下周走访客户的预约工作，并根据各阶段的工作要点，安排好下周活动计划表.上报的件主管. 向销售主管汇报近阶段客户发展情况,并及时将重要客户介绍给曾普主管. 了解年度展览会议市场信息，有针对性对市内展览公司与举办单位进行接触和促销, 积极招揽本市昨年常规大里会议活动及节庆活动的业务。 负近市内会议市场伯恩的搜集和分析，并拘有价值的估息上报箱传主管. 负责市内旅游市场信息的搜集和分析.并将有价值的信息资料上报销件主管. 建立区内客户资料的档案,并上报给部门,由文员统一管理. 做好区内市场份额分析，及时开拓客户费用预停。 拟订酒店年度公关宣传计划，负揖与各新闻单位有关媒体及相关个人保持正常岷系，建立良好关系，具体负4年度公关计划的实施和落实。 拟订酒店年度广告策划,负击酒店所有宣传材料的编写，摄影、录像、印制及我它宣传工作的审核.编写审核酒店广告宣传合同和文稿,并监fif合同的执行,加强成本费用控制并就有关业务向营运部经理报告和联系。 餐与贵宾接待工作，做好宣传报道. 为酒店各部门策划酒店形象的宣传和服务项目的介绍，井按广告法则撰写广告。 协调酒店与客人、政府、社区、新闻媒介之间的公共关系并仇员餐饮部、客房部有关促销活动的对外宣传.及时收集有关意见和信息. 做好酒店客房摆放宣传丛的审核工作，公共场所及营业场所广告、他、袋饰的统一布置和节H的美化工作. 负责酒店节假日、庆典活动的方案设计，并对方案的实施进行防调、监督， 负责搜维和整理在经营过程中客人劝酒店的投诉、建议和具体要求，向领导提供洋尽的书面报告。对工作人员的基本要求 掌握相关市场的运作特点和操作流程，懂得接恃礼仪礼节，人际关系学. 具有销售公关经验，具有较强的公关能力： 了解市场，拥有一定的客户经验； 语言文字去达能力强，社会科学知识丰实： 熟悉旅游市场动态，了解外地销售市场， 具有较强的业务实施管理能力,与其他部门协词的能力.职业描述6专业酒店管理工作岗位酒店财务人员主要工作源程1,收取收付金2,归集、核对客人消费账目3 .散客结账服务4 .团队结账服务5 .其他零星结星版务6 .兑换人民币工作任务描述 执行主管的工作指令并报告工作. 负费住店宾客各项费用的结算工作. 幼入并核对住宿费用及餐次、客房泗吧、电话、破乐、洗衣、理发'鲜花等费用单据.发现何他及时通知有关部门。 货贵住宿预收款的足额收取，及欠款催收工作,并做好催收记录。 负而编制收银11报并确保帐单、交款单与收银员1报一致. 按时解交营业款J,认真做好交接班手续和情况记录. 认真细致地做好客人赞曳物M的保管、存取工作， 按照银行的有关规定做好外币兑换工作.如有疑问立即同银行有关部门联系. 兑换中发生差错，应及时汇报，及时处理。 熟练掌枫各种经营品林的价格，准确开列各种发票怅单。 按照规章制慢和工作流程进行业务愫作，遇有客人签字转帐的帐单，应及时杳对房号、姓名、离店日期.并及时进行转帐业务处理. 保管好帐总、发票，并按规定使用、登记. 熟悉ifi店优惠卡的使用规定、消费项目可打折范围和领导批免权限. 完成当班营业日报、财务报表. 当班结束后,认口签回交接班登记待，及时交接当日普业款项、当班报表、帐单，明确当天应处理的业务。 做好设施设备的维护保笄工作和环境卫生工作.对工作人员的基本要求准确堂握当日外币牌价，严格执行外币兑换制度和操作规程. 熟悉掌握各种外币现金票面额、支票和信用卡，熟悉现钞、支票、信用卡的真伪识别方法. 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和眼分规范. 工作态度认真、细致八、教学进程总体安排（5学年一贯制高职）（一）中职阶段注：如学生选择升入高职阶段学习，则本阶段的第五、第六学期教学计划不执行课程类别序课程代码课程名称核心课程前加总学分教学时数学期周数及冏课时数（带为考试，其余考查）总学时理论学时实践学时一学期二学期三学期四学期五学期六学期总计20总计20总计20总计20总计20总计20教学16教学18教学18教学18教学18教学18O1.公共课011000000019职业道便与法律3222102*16021000000020经济政治与社会362610218031000000021哲学与人生3624122*18(M1000000022100000002310000000211000000025劳动技能与安全数两MO14002*162182*182*18051000000026计算机应用基础723636U18061000000013100000001110000000151000000016体育IW11362*162*182*182*18071000000005100000000610000000071000000008语文14013282*16*2*182*182*1808100000000910000000101000000011数学IW13282*162*182*182*18100000001209100OOO(K)Oi10000000021000000003100000000-1英语140124162*162182*182*18101000000018音乐323202*16H)0000000171000000027健潴教H（生理）健康教产（心理）1616108682»16公共课程小计94069-1216U141202专业课01IO10030005BR业形象塑造（中职）3212202*16021010030003现代酒店概览（中职）3220122*16031O13O2中外欧食文化3220122*16011010030004饭店笆饮管理技术（中职一）6430344*16*051010030001酒店英语（一）643034!16*06IeHoO30009礼仪与形体训练（中职）361224218071010030008饭店餐饮管理技术（中职二）7230424*18*08101307西餐厅胤务技术（中职）723042091010030006酒店英语（二）723636118*101O131O普通话口才训练3616202*18111010030014宾客沟通技巧（中职）3616202*1812I(HO(BO012饭店客房管理技术（中职）7230424*18*131010030013饭店前厅管理技术（中取）7236364*18*1410130011酒店英语（三）7236364*18*15IO10030018食品甘养与安全3620162*18161010030016酒水与酒吧服务技术723042171010030017康乐眼务与管理7236364*18*18IOIO(BO015酒店英语（FI）723636-1*18*19I(Hoo30023旅游电子商务（中职）6432324*16*201O13OO21酒店领班实务6132321*16*21I(HOo30022酒店人力资源管理（中职）6432321*16*221O13OO2O酒店花卉技艺（中职）6428361*16231010030025烘焙技术（中职）642836116211010030024饭店英语（中职）6132321*16*专业课程小计14007007001414161424O1.11111110认识实习120124*3周0233333310跟同实习6006030*2同0322222210项周实习540054030*18周0实践课程小计6126121260540（二）高职阶段注：学生升入高职阶段学习，如果单独分班学习，则执行本阶段教学计划：如果并入普通高职班级学习的，则执行3年制高职专业人才培养方案的教学计划类别序号课程代码课程名称（核心课程前加*）总学分教学时数学期周数及同课时数（带为考试，其余考查）总学时理论学时实践学时五六七八九十总计20总计20总计20总计20总计20总计20教学15教学18教学18教学18教学18实习18O1公共课O1.7000000001思想道馅脩养与法律基础3.04630162*15027000000002毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.06448162*18033333333302军中理论2.036360安排在第一学期，3周2IMi）,013333333301安全教行1.0201010由各系部组织实施。057000000003700(X)00004形势与政策一形势与政策-0.50.51688读门课程共16课时.其中，理论课时8课时，以专题授以的形式由战础学科部社会科学部）组织实施：实践课时8谡时,由各系部组织实施，0660000000096000000010X学生职业发展与就业指今（）大学生职业发展与就业指存（二）1.01.030151526(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大学生创新创业教方（一）大学生创新创业教育（二）0.51.O3216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大学英语（一）大学英诺（二）3.54.51366868-1*164*18095000000001计莫机应用基础1.O6432324*16106000000005600000000660000000076000000008体育（一）体育（二）体育（三）体育（W）1.01.01.01.013-121322*162*172*172*17S116000000003健康数百（心理2.03222102*16公共课程小计32.56102873232951514377O2专业课1.：业根础深3030200005普通话口才调练2.03015152×153030300005职业形象与礼仪2.03618182*18专业核心课1010030026高职酒店英语（-3.56030304*1S303(MQ1.Q22会议服务与笆理2.03015152*15*1010030027酒店管理专业技能综合训练（一）4.07236364*18*1010030027高职酒店英谙-）4.0723636-1*18*3030401014加哗斤运营与管理2.03618186*6303(MOKH5宴会设计技术4.07236364*183030401011饭店口语4.07236361*181010030030高职酒店英谙（三）4.0723636-1*18303(Mo1008酒店财务管理4.07236364*18*303(M(HO21酒店营销与电子商务2.03618182*183030300006茶艺服务技术4.07236364*18*1010030032高职酒店英语（四4.07236364*18*1010030034«饭店杼导管理2.03618184×18*3030401017tfi店人力资源笆理技术4.07236364*18*3030102002公共美系实务2.03618182X183030300002客源区概况4.07236364X18专业课程小计57.5O3实然课O1.3333333303军事技能2.01121123周（2-4周）02777777770X劳动课1.0161616由各系部组织实施,每个孕期4学时,03111111110X认识实习O1.333333330X跟为实习1.07212X605444444440X毕业设计（论文4.08080IOMi0655555555OX顶岗实习（一）9.043243218周07666666660X项同实习（二）9.0-13213218周实践僵小计2911441144IOMI18周18周O4公共选f课O1.（由教学科研处负说）公共选假谡2.03618182、3学期开课，以选性课程的学时为准.每门选修课开1个学期，制个学生选修1门谀程.公共选小计2.03618182O5专业限选课O1.3030300014琢语基础2.0361818第3学期开课.姆个学生限选1门课程.023030300022硝豺酒品签033031200015泰语专业限选小计2.0361818九、实薛保障（一）师资队伍专任教师和兼职教师共20人，其中副高职称2人，中级职称7人，研究生学历6人，有海外留学经历1人。在校生在400-150人之间，仲生比为20:1'22.5:1,符合不高于25:1（不含公共课）的要求。高职专业带头人具有高级职称，“双师皇”素质教师90¾以上，我职教师主要来自于行业企业。（二）教学设施拥有实力雄厚的酒店管理综合实训中心，包含前厅实训室、客用实训室、中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、形体与礼仪实训室等7个教学做一体化实训室，校内生产性实训基地2个（咖啡和酒水文化体验中心1个及实体酒店1个）。能充分满足本专业人才培养实施需要，实训（实验）室面积、设施等达到国家发布的有关专业实训教学条件建设标准（仪器设备配备规范）要求。每间教室均能上网，教师可使用云课堂进行教学，信息化条件保障能满足专业建设、教学管理、信息化教学和学生自主学习需要。（三）教学资源学校图拈馆藏书丰常，能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。严格执行国家和省（区、市）关于教材选用的有关要求，健全本校教材选用制度，要求选取职业教育国家规划教材.根据需要组织编写校本教材，开发教学资源，目前本专业已建成5门专业核心课程的教学资源库。（四）教学方法依据专业培养H标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。根据酒店业核心微位的国际知名品牌企业岗位标准及其职业能力系统化、过程化、理实一体化设计项目化教学方案，根据项目化教学方案分任务开展项目的学习、实训和实习，每门核心课程都有校企导师互聘互兼互挂，全程对学生的课业、学业、就业与创业进行指导和辅导。（五）教学评价采用社会、企业、教师、学生等多方参与的人才培养质量评价体系。对学生的学业考核评价内容应兼顾认知、技能、情感等方面，评价应体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，如观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法。（六）质量管理建立健全校院（系）两级的质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法，依能必要的组织结构，统筹考虑影响教学质员的各主要因素，结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作，统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动，形成任务、职赤、权限明确，相比协调、相互促进的质量管理有机整体。十、毕业要求（一）学分和第二课堂学分要求1 .学分耍求：本专业的总学分为123学分（一般不少120学分，不超过140学分），其中必修课学分为119学分，选修课学分为4学分（公共选修课不低于2学分，专业选修课不低于2学分）。2 .第二课堂学分要求：2学分（由团委组织实施）（二）证书要求酒店管理专业毕业生除获得毕业证书以外，还要求获得以下资格证书：中级茶艺师